Các chế phẩm từ quả và quả mọng. Trả lời câu hỏi.

Tôi luôn tiệt trùng lon trong xoong: Tôi đổ nước vào, đun sạch lon ở đó rồi đun sôi, đun khoảng 1-2 phút rồi lấy ra, đeo vào cổ, ngay lập tức tạo ra chân không bên trong và quá trình này. tiếp tục như một băng chuyền, trong khi một số đun sôi những người khác tôi lấp đầy. Tôi luôn làm món này với mứt và khi ngâm nấm, chưa bao giờ xảy ra tình trạng bom đạn.

Tôi nhận ra rằng tôi, với tư cách là một người mới bắt đầu làm mứt))), có rất nhiều câu hỏi kỹ thuật. Mà không liên quan đến một công thức cụ thể. Tôi nghĩ rằng tôi không đơn độc trong nỗ lực đi đến tận cùng của sự thật, vì vậy tôi đưa chúng ra để thảo luận chung.

Về mặt kỹ thuật, mứt là trái cây hoặc rau tươi (tốt, với các thí nghiệm của chúng tôi, tôi phải nói - thực vật)))), đun sôi trong xi-rô đường. Tôi biết rằng cũng có mứt khô (giống như trái cây khô thu được, có lẽ) và mứt thô (đây là khi chà với đường), tôi không nói về chúng. Tôi đang nói về những thứ được ủ. Với đường và phụ gia.

Đường, như axit xitric, là chất bảo quản ngăn mứt không bị hư (có nghĩa là, chúng ngăn chặn sự phát triển của hệ vi sinh gây bệnh). Nhưng với quá trình xử lý nhiệt kéo dài, các vitamin bị phá hủy, mà trên thực tế, phần quý giá nhất của những loại trái cây này, mà mọi người đang cố gắng bảo quản. Có nghĩa là, một mặt, bạn nấu càng lâu, xi-rô càng đậm đặc (chúng ta làm bay hơi chất lỏng, nồng độ đường tăng lên), nhưng vitamin vẫn còn lại ít hơn. Đó là, thách thức kỹ thuật là đảm bảo lưu trữ lâu dài, bảo quản tối đa vitamin.

bây giờ chúng tôi phân loại mứt theo phương pháp chuẩn bị.

Điều đầu tiên là sự khác biệt - một trong hai trái cây được đổ với xi-rô đã chuẩn bị trướchoặc trước phủ đầy đường để trái cây cho nước trái cây và đường đã được hòa tan trong đó. Nói chung, mọi thứ có lẽ đã rõ ràng ở đây - nếu không, hãy sửa lại: nếu bạn không cần sợ rằng trái cây sẽ mất màu, và cũng với điều kiện là trái cây phải ngon ngọt, nên cho đầy đường và thôi. sau đó nấu hỗn hợp đã chuẩn bị này; Nếu có lo ngại rằng trái cây sẽ đổi màu khi tiếp xúc lâu với oxy (ví dụ như táo), hoặc cần phải giữ nguyên hình dạng của quả mọng (theo tôi hiểu thì chúng được đun sôi), chúng được đổ với xi-rô đã chuẩn bị và sau đó. tùy thuộc vào công thức, hoặc cắt ra trước khi luộc, hoặc luộc ngay lập tức.

Thứ hai - phương pháp nấu ăn thực tế, và thời gian của cô ấy.
Năm phút - mứt, một hoặc nhiều lần đun sôi trong 5 phút, tiếp theo là giữ (cho đến khi nguội bớt hoặc trong vài giờ).
Nấu ăn trong nhiều giai đoạn - người ta đề xuất đổ xi-rô lên trái cây, đun sôi một lúc (trong một số công thức nấu ăn, thậm chí không đun sôi mà chỉ cần đổ xi-rô nóng và để nguội, và chỉ đun sôi ở cuối), sau đó để ráo nước xi-rô, thêm phần đường tiếp theo vào và đổ trái cây lần nữa. Trích giữa các lần pha - lên đến một ngày.
Chà, cách cuối cùng nấu ăn trong một lần cho đến khi sẵn sàng. Mọi thứ rất đơn giản ở đây, bạn nấu cho đến khi siro tạo thành một quả bóng trên một cái đĩa (hoặc một giọt nước mạnh).

Vì vậy, trên thực tế, làm thế nào bạn có thể xác định loại chế biến và cách nấu ăn nào là phù hợp nhất cho một loại trái cây cụ thể? Và nấu mứt trong hai giờ, nếu bạn có thể 3 lần trong 5 phút thì có ích gì?

Ngày thứ ba - chuẩn bị các món ăn.
Tại sao cần phải khử trùng? Tôi hiểu khi nào các lọ rỗng được khử trùng (tôi rửa chúng trong máy rửa bát và sau đó đổ lại nước sôi một vài lần), nhưng tại sao phải tiệt trùng các lọ đã đầy? Khi nào bạn cần cuộn chúng lại bằng nắp và khi nào bạn có thể đóng chúng bằng nắp vặn? Tại sao phải đảo ngược chúng khi làm lạnh? Và tại sao đôi khi cần phải làm điều này, và đôi khi không? Đôi khi để chúng như vậy cho đến khi chúng nguội đi, và đôi khi trong 15 phút?

Và cuối cùng, về zhelfix. Trên bao bì có ghi nghĩa đen như thế này: “Khuấy đều trái cây đã chuẩn bị sẵn với thứ có trong bao bì, trộn với một lượng nhỏ đường cát, khuấy đều và đun sôi trong 1 phút.Sau đó, thêm phần đường còn lại, đun sôi và nấu thêm 5 phút. "Chà, đây là cách luộc trái cây với rất zhelfix này? Nếu tôi trộn chúng với 1-2 muỗng canh đường và những thứ có trong gói , điều này chỉ đủ để rắc nhẹ trái cây. Và nếu tôi đặt khối lượng này lên bếp, chết tiệt, hóa ra là tôi đã rán chúng một phần! Tôi thành thật đã thử. Nhưng không tin, có thực sự cần thiết để làm điều này không ?? ? Vậy ...

uff. Tôi mệt mỏi với việc nhồi nhét)))

Tôi không bao giờ thêm jellix vào mứt thông thường trong năm phút. Và trong mứt nhanh từ HP, tôi thêm ngay lập tức cùng với tất cả đường.

[Cư dân mùa hè]

Cư dân mùa hè,
Tại sao tôi hỏi về bệnh vàng da. Tôi đã nấu mứt mơ với nó (vì một số lý do tôi luôn lấy nó với một lượng lớn xi-rô, thứ mà người dân của tôi không thích), để thay vì xi-rô, nó trở thành một thứ gì đó đặc hơn. Chà, tôi chưa đọc những gì được đề xuất trên bao bì. Tôi phải thêm nó vào trái cây đã được ngâm trong xi-rô đường. Kết quả là, nó không hoạt động dày, mặc dù tôi đã làm mọi thứ chính xác theo dấu trang. Và với mứt quả lý gai (thật thú vị, hay nói đúng là mứt "quả lý gai"?) Rác cũng vậy. Bạn có bị dày từ máy làm bánh mì không?

Gần đây tôi đã làm mứt chùm ruột với nho đen 1x0.3 và đường 1x1. Tôi đặt ít hơn thậm chí 200 gram.
Ta phủ đường lên quả dâu, để 2 giờ rồi hạ lửa nhỏ, thêm 100 ml. chỉ nước để đường bắt đầu tan và không bị cháy.
Sau đó, nấu ở chế độ thông thường cho đến khi chín - thời gian chuyển sang khác, nhưng không được chuyển sang màu tối, sau đó đậy nắp vặn và cho đến khi nguội trên nắp.
Thời gian hóa ra là 50 phút.
Kết quả là mứt vẫn giữ được màu sắc đẹp mắt. Sau khi nguội, nó đặc lại mạnh mẽ, khi lật chiếc lon, nó hầu như không bò dọc theo thành lon.

Tôi đóng nó dưới nắp vặn để bảo quản an toàn, vì trong trường hợp này, bạn có thể nướng mứt đến màu sắc và trạng thái mong muốn, cho ít đường hơn và các điều kiện nấu nướng khác.
Dưới nắp đậy bị kẹt sẽ không có chuyện gì xảy ra, nó sẽ đọng lại trong một thời gian dài.
Nếu bạn bảo quản mứt không có nắp đậy thì bạn phải luộc kỹ và cho nhiều đường - điều này sẽ ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của mứt.

Tôi không bao giờ sử dụng thạch khi nấu mứt - thực tế đã chỉ ra rằng theo thời gian nó thay đổi màu sắc, mùi vị và không có giá trị.

Mỗi loại mứt yêu cầu điều kiện nấu và bảo quản riêng, điều này phải được lưu ý.

bây giờ chúng tôi phân loại mứt theo phương pháp chuẩn bị.

Điều đầu tiên là sự khác biệt - một trong hai trái cây được đổ với xi-rô đã chuẩn bị trướchoặc trước phủ đầy đường để trái cây cho nước trái cây và đường đã được hòa tan trong đó. Nói chung, mọi thứ có lẽ đã rõ ràng ở đây - nếu không, hãy sửa lại: nếu bạn không cần sợ rằng trái cây sẽ mất màu, và cũng với điều kiện là trái cây phải ngon ngọt, nên cho đầy đường và thôi. sau đó nấu hỗn hợp đã chuẩn bị này; Nếu có lo ngại rằng trái cây sẽ đổi màu khi tiếp xúc lâu với oxy (ví dụ như táo), hoặc cần phải giữ nguyên hình dạng của quả mọng (theo tôi hiểu thì chúng được đun sôi), chúng được đổ với xi-rô đã chuẩn bị và sau đó. tùy thuộc vào công thức, hoặc cắt ra trước khi luộc, hoặc luộc ngay lập tức.

Các loại quả mọng tinh tế (quả mâm xôi, dâu tây và thậm chí cả quả anh đào rất chín) cần được ủ trong xi-rô để giữ được hình dạng của chúng, nhưng đây là loại quả không có thẩm mỹ tinh khiết, và hầu hết nước ép bên trong quả mọng, sau đó bạn vẫn cần đun sôi và để trong lọ.
Quả cứng hơn có thể được luộc ngay lập tức.
Ví dụ, tôi nấu táo để làm nhân bánh nướng thành từng phần trong xi-rô. Tôi để chúng lấy một ít và cho vào lọ bằng thìa có rãnh, cuối cùng tôi đổ đầy siro còn lại vào tất cả các lọ và đậy nắp lại.

Thứ hai - phương pháp nấu ăn thực tế, và thời gian của cô ấy.
Năm phút - mứt, một hoặc nhiều lần đun sôi trong 5 phút, tiếp theo là giữ (cho đến khi nguội bớt hoặc trong vài giờ).
Nấu ăn trong nhiều giai đoạn - người ta đề xuất đổ xi-rô lên trái cây, đun sôi một lúc (trong một số công thức nấu ăn, thậm chí không đun sôi mà chỉ cần đổ xi-rô nóng và để nguội, và chỉ đun sôi ở cuối), sau đó để ráo nước xi-rô, thêm phần đường tiếp theo vào và đổ trái cây lần nữa. Trích giữa các lần pha - lên đến một ngày.
Chà, cách cuối cùng nấu ăn trong một lần cho đến khi sẵn sàng. Mọi thứ ở đây rất đơn giản, bạn nấu cho đến khi siro tạo thành một quả bóng trên một cái đĩa (hoặc một giọt nước mạnh).

Vì vậy, trên thực tế, làm thế nào để xác định loại chế biến và cách nấu ăn nào là phù hợp nhất cho một loại trái cây cụ thể? Và nấu mứt trong hai giờ, nếu bạn có thể 3 lần trong 5 phút thì có ích gì?

Theo tôi, không có ý nghĩa gì nếu bạn nấu mứt quá lâu, trừ khi bạn nấu nó trong xô. Tôi không bao giờ nấu ăn lâu như vậy.

Ngày thứ ba - chuẩn bị các món ăn.
Tại sao cần phải khử trùng? Tôi hiểu khi nào các lọ rỗng được khử trùng (tôi rửa chúng trong máy rửa bát và sau đó đổ lại nước sôi một vài lần), nhưng tại sao phải tiệt trùng những lọ đã đầy? Khi nào bạn cần cuộn chúng lại bằng nắp và khi nào bạn có thể đóng chúng bằng nắp vặn? Tại sao phải đảo ngược chúng khi làm lạnh? Và tại sao đôi khi cần phải làm điều này, và đôi khi không? Đôi khi để chúng như vậy cho đến khi chúng nguội, và đôi khi trong 15 phút?

Khử trùng các lọ bằng hơi nước hoặc trong một micrômet; đun sôi các nắp ngay trước khi vặn chúng lại. Độ tinh khiết tối đa là một nửa trận chiến và đảm bảo rằng không có gì sẽ trở nên chua chát hoặc phát nổ. Nắp vặn vít hoặc nắp nối thông thường không có sự khác biệt. Các bình đầy sẽ bị bắn khi chúng chứa đầy sản phẩm không sôi. Ví dụ, trứng cá muối bí sẽ không sống được lâu nếu không được khử trùng.
Chúng tôi lật ngược các lon ít nhất để kiểm tra độ chắc chắn của việc đóng bằng nắp. Đảo mứt trong 15 phút, mứt nguội, mọi thứ khác cho đến khi nguội. Bọt khí nóng sẽ bốc lên dưới đáy lon và không còn áp suất dư trên nắp.

Nói chung, tôi rút ra kết luận rằng ngày nay không có cách làm mứt duy nhất và "đúng".

Mỗi bà nội trợ chuẩn bị "mứt của riêng mình", theo sở thích và phương pháp riêng của mình.

Ngày nay có rất nhiều phương tiện khác nhau để làm mứt, thậm chí nó có thể được làm từ quả mọng đông lạnh.
Với những phần nhỏ và thậm chí không nấu trong thời gian dài - mọi thứ đều nhanh chóng được ăn hết.

Bạn chỉ cần, như mọi khi, cẩn thận quan sát những gì xảy ra và rút ra kết luận của riêng bạn và ghi chú vào công thức - ngon / không vị và nhận xét về tương lai.
Ví dụ như các cách làm mứt trên diễn đàn - bó hoa và nhiều công thức, cách làm và cách làm.

Đây là những gì tôi làm. Ý kiến ​​cá nhân của tôi

[quản trị viên]

Nói chung, tôi rút ra kết luận rằng ngày nay không có cách làm mứt duy nhất và "đúng".
Mỗi bà nội trợ chuẩn bị "mứt của riêng mình", theo sở thích và phương pháp riêng của mình.

quản trị viên
Tôi đăng ký theo từng từ! Một nhận xét rất đúng đắn!

Ví dụ, hộ gia đình của tôi cũng thích quả mọng hơn xi-rô. Vì vậy, tôi luôn tách chúng ra: quả mọng trong một lọ, và xi-rô trong lọ khác. Sau đó, quả mọng được ăn một cách thích thú, và xi-rô được pha thành đồ uống (200 ml xi-rô cho 1,5 lít nước khoáng) - hóa ra nó tốt hơn bất kỳ cơ thể mua ở cửa hàng nào. Lúc nào mình cũng nấu mứt “năm phút” (để bảo quản sinh tố hoặc có thể do lười? ...), mình đóng hũ đựng thức ăn cho bé 200g (mình mở hũ, ăn rồi, mai mở hũ khác) và không bao giờ tiệt trùng. ...

[Mứt và mứt cam]

Kẹt, kẹt, kẹt ...
Tất nhiên, tôi đã xem xét các chủ đề, không phải tất cả, nhưng không tìm thấy chúng khác nhau như thế nào. "Món tráng miệng ngọt ngào" từ Krosh không được tính, vì nó là những món tráng miệng được vẽ ở đó.

Mứt và mứt cam nấu chín (theo kiểu cổ điển) từ trái cây xay nhuyễn với đường. Đôi khi trái cây được luộc với đường, sau đó chà xát, nhưng điều này, như người ta nói, "theo phong tục" của gia đình.

Kẹt và bảo quản luộc từ toàn bộ trái cây.
Nhưng trong mứt, trái cây được luộc chín,
và mứt, ngược lại, phải toàn bộ và minh bạch.
Vì vậy, mứt thường đặc, các loại quả mọng có chứa nhiều chất tạo bọt được dùng làm mứt: táo, mộc qua, mận hậu, mận anh đào, quả lý gai, nam việt quất, nho đen ...
Và mứt thường ở dạng lỏng: những quả mọng hoặc lát trái cây trong suốt đẹp mắt nổi trong một lớp xi-rô trong suốt.

Cùng một loại trái cây hoặc quả mọng có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau, đó là lý do tại sao chúng được nấu khác nhau.
Trong mứt, trái cây và quả mọng được đun sôi với một lượng nhỏ (hoặc không có) nước và đường, sau khi đun sôi, thêm phần đường còn lại và nấu cho đến khi chín mềm. Mọi thứ diễn ra trong vòng 30 - 40 phút.
Và mứt được nấu chín từng chút một, trong nhiều bước, với sự đứng yên để giữ cho quả nguyên vẹn. Đây là cả một nghệ thuật.

Nhưng trong gia đình chúng tôi, mọi người đều yêu thích "mứt đặc" cho bánh mì. Trước đây mình đã thử làm mứt đặc, nấu lâu nhưng bị tiêu, khét, ăn không ngon nhưng vẫn khó gọi là đặc.
Và sau đó tôi phát hiện ra mứt khác với mứt như thế nào, và bây giờ tôi làm mứt.

Để rõ ràng, tôi sẽ viết công thức nấu ăn:

Đối với 1 kg mơ:
Mứt: đường 6 cốc.
Mứt cam: đường 5 cốc; nước 1 ly.
Mứt: đường 3 cốc; nước ½ cốc.
Mứt: đường 6 cốc; nước 5 ly.

Đối với 1 kg táo:
Mứt: đường 5 - 6 cốc; nước 1 ly.
Mứt: đường 3 cốc; nước 2 ly (nước có thể ít hơn hoặc không có nước gì cả).
Mứt: đường 5 cốc: nước 2 cốc.

Và vì lý do nào đó, tôi nghĩ rằng 5 phút là nấu trong 5 phút một lần, và không phải vài ...

Năm phút đúng là chín 5 phút, nhưng phải cuộn lại trong lọ, mứt thông thường có thể dùng một tờ giấy đậy lại.

Mứt: đường 6 ly; nước 5 ly.
Mứt: đường 5 cốc: nước 2 cốc. [/ I]

Thông tin đó lấy từ đâu?

Điều gì có thể xảy ra nếu bạn lấy 6 cốc cát và 5 cốc nước cho 1 kg mơ? Tôi có nên đi thử không?

Nước nhiều như vậy ở chỗ nào, bản thân bạn đã thử làm mứt như vậy chưa? Quả mơ có nhiều nước ép riêng.
Cứ 1 kg ô mai làm mứt thì cần 800-1000 gam đường là đủ, thêm 100 ml nước cho đường bắt đầu tan.
Có một mong muốn, hãy nhìn vào món mứt ô mai của tôi trong topic của tôi.

Mứt: đường 6 ly; nước 5 ly.
Mứt: đường 5 cốc: nước 2 cốc. [/ I]

Thông tin đó lấy từ đâu?

Từ cuốn sách của R. P. Kengis, P. S. Markhel "Nấu ăn tại nhà các loại bánh ngọt, bánh ngọt, bánh quy, bánh gừng, bánh nướng" ấn bản 1959.

Tôi sẽ thành thật quả mơ Tôi không nấu mứt theo công thức này,
nhưng các chế phẩm từ táo (kể cả mứt), và với các loại trái cây khác, ủ trong lọ được làm theo các công thức này. Mọi thứ đều diễn ra tuyệt vời.
Bây giờ tôi cũng nấu mơ và táo trong máy làm bánh mì, hoàn toàn không có nước. Hóa ra rất tuyệt.
Nhân tiện, tôi luộc một số quả táo trong một cái bát, thêm nước, và một số nửa kg nấu trong HP (không có nước), vì vậy chúng trở nên giống nhau.

Có thể, trong các công thức này, khi nấu mứt, người ta đã tính đến việc rất nhiều chất lỏng sẽ bay hơi trong quá trình nấu, đó là lý do tại sao lại có những con số này.

Và tôi thường thích mứt được nấu chín mà không có nước (với một số trường hợp ngoại lệ hiếm hoi). Tôi chỉ thêm đường vào trái cây và quả mọng, để nó qua đêm và sau đó nấu thành nước ép của riêng tôi. Vkusnooo!

Tôi cũng thích làm điều đó hơn. Quả mọng có đủ nước trái cây của riêng chúng để nấu ăn. Và hương vị đậm đà hơn.

Ngoại lệ là những trái cây rất cứng.

Đây là mứt mơ - nhiều nước hơn, nếu có nhiều như vậy. Nước ép

[quản trị viên]

quản trị viên
Đây là mứt! Thật là quyến rũ! Ôi, tôi yêu ô mai làm sao ... Chỉ ở đây năm nay, giá ô mai mới kinh khủng ...

[Vụn]

Vụn, và nếu những quả mơ này từ mứt trở thành bánh mì, như ở đây Món tráng miệng cho bữa sáng "Bánh mì với trứng"sau đó dạ dày của bạn sẽ rất hạnh phúc

Mơ ở đây cũng rất đắt, nhưng tôi bán một ít - nó sẽ trả hết vào mùa đông

Đây là ảnh chụp một trang của cuốn sách yêu thích của tôi.



Mặc dù như Admin đã nói

Nói chung, tôi rút ra kết luận rằng ngày nay không có cách làm mứt duy nhất và "đúng".

Mỗi bà nội trợ chuẩn bị "mứt của riêng mình", theo sở thích và phương pháp riêng của mình.

Ngày nay có rất nhiều phương tiện khác nhau để làm mứt, thậm chí nó có thể được làm từ quả mọng đông lạnh.
Với những phần nhỏ và thậm chí không nấu trong thời gian dài - mọi thứ đều nhanh chóng được ăn hết.

Bạn chỉ cần, như mọi khi, quan sát cẩn thận những gì xảy ra và rút ra kết luận của riêng bạn và ghi chú vào công thức - ngon / không vị và nhận xét về tương lai.
Ví dụ như các cách làm mứt trên diễn đàn - bó hoa và nhiều công thức, cách làm và cách làm.

Đây là những gì tôi làm. Ý kiến ​​cá nhân của tôi

Hơn nữa, tôi đồng ý với từng lời nói và cũng cố gắng thực hiện, mặc dù trước Admin tôi vẫn trưởng thành và lớn mạnh.
Mứt của bạn chỉ là siêu! Và bánh mì và trứng. Vì lý do nào đó, thời thơ ấu của tôi, chúng tôi gọi một món ăn tương tự là "bánh mì nướng".
Nhưng, tôi nghĩ rằng cuốn sách này có một công thức làm mứt như vậy, trong đó có rất nhiều xi-rô, và các loại trái cây trôi nổi trong xi-rô này. Và việc thêm nước trong quá trình nấu là điều không mong muốn, tốt hơn là nên thêm đường hoặc nấu trong thời gian dài hơn.
Trong một lần đi thăm, tôi đã phải ăn một loại mứt như vậy. Tôi không tự nấu ăn như vậy. Thông thường nó hóa ra là một loại xi-rô lỏng, giống như một loại thuốc trộn rất ngọt. Tôi không thực sự thích nó.
Mặc dù, theo tôi nghĩ, "chúng tôi chỉ không biết cách nấu chúng."

Bạn có biết bà của chồng mình làm mứt lê như thế nào không?
Đó là một nghi lễ toàn bộ. Một cái lò đặc biệt để làm mứt được xếp trong vườn. Mọi thứ đã được chuẩn bị từ trước.
Cô nấu nó trong nhiều giờ, không cho bất cứ ai đến gần, để không bị phân tâm.
Cô ấy nói rằng mứt thật không thể nấu trên bếp của chúng tôi.
Và, thực sự, món mứt hóa ra là một loại đặc biệt. Nó giống như một thứ mật ong rất đặc, thơm, trong suốt, có màu rất đẹp. Những miếng lê giống như những miếng hổ phách sẫm màu bên trong mật ong này.

Mứt này không thể được cho vào bánh mì một cách vô ý thức hay vô ý thức. Nó chỉ có thể được ăn với những chiếc thìa nhỏ từ hoa thị và thưởng thức.

Nhưng sau Baba Pasha không ai có thể làm món mứt như vậy nữa. Chỉ còn lại những kỷ niệm.
Tất cả chúng tôi nấu 5 phút bây giờ với một lượng đường tối thiểu.

Bây giờ mình đang viết và đang đợi mứt đào nấu. Tại sao máy làm bánh mì tốt: Tôi đã mua ba quả đào - Tôi đã làm một lọ mứt, hiệu quả và không phức tạp. Khuấy chính nó, tự làm nóng nó. Bạn thậm chí không cần phải loại bỏ bọt.

Mứt ngon lắm mọi người ơi!

Tôi tìm thấy một bài viết rất thú vị trên trang web Good Kitchen, tôi quyết định tải nó lên đây. Tôi không thể cung cấp liên kết, vì tôi đang đọc bản in. Nhưng từ Word tôi có thể sao chép trực tiếp với tác giả. Vì thế:



Bà tôi đã dành toàn bộ thời gian của cuộc đời hoạt động của mình ở Kazakhstan, làm việc như một nhà vi sinh vật học, được biết đến ở thành phố ... Ý tôi là mứt anh đào với hạt. Công thức của cô ấy. không bao giờ làm thất vọng thế hệ thứ ba của bà con: 3/4 cốc nước trên 1 kg anh đào, 1 kg đường. Cho tất cả những thứ này vào chén tráng men và hơ trên lửa. Khi nó sôi, giữ ở trạng thái sôi này trong 15 phút và đặt sang một bên cho đến khi nó nguội. Cherry phải trải qua ba lần đun sôi như vậy. Điều quan trọng nhất là làm nguội nó. Phải mất hai ngày. Ví dụ, đun sôi vào sáng nay, sau đó đun sôi vào buổi tối lần thứ hai, và đun sôi trong chum vào sáng mai.
Đây là một sự lạc đề trữ tình về nghề của bà nội: khi quả anh đào với đá sôi lần đầu tiên, các vi sinh vật có hại được giải phóng, một số trong số chúng chết, nhưng hầu hết chúng vẫn còn và chuyển sang trạng thái khác, chẳng hạn như buồn ngủ, trong khi mứt nguội dần , một số tế bào ngủ, một số sinh ra các tế bào mới ... Lần sôi tiếp theo: các tế bào không hoạt động chết ngay lập tức và những tế bào mới lại thay đổi trạng thái, nhưng đã có rất ít trong số đó, và lần sôi thứ ba giết chết hầu hết tất cả mọi người, và nếu ai đó hoặc thứ gì đó vẫn còn, thì nó không còn có thể ảnh hưởng đến bất cứ điều gì, nhưng trong lon xoáy không sống được.
Mứt với hạt phải được ăn vào mùa đông đầu tiên, trong năm thứ hai nó tràn ngập sự giải phóng axit hydrocyanic.

Một câu hỏi dành cho những người sành mứt:
Tôi nấu ở HP với một lượng đường nhỏ, tức là đây không phải là mứt nữa, mà là một loại mứt. Từ táo và lê. Cái này sẽ được cất trong lọ nếu bạn cuộn nắp lại? Rõ ràng là cần phải khử trùng, ví dụ như đun sôi trong chảo trong vài phút. Bạn có nên thử không?

Bạn không cần phải đun sôi bất cứ thứ gì. Đổ mứt nóng vào lọ sạch, đậy kín nắp và đậy nắp lại cho đến khi mứt nguội.
Sẽ đứng

Máy làm bánh mì của tôi (LG) không có chế độ Jam mà là chế độ Cupcake.Nó chỉ là bánh nướng từ bột làm sẵn, được đổ vào một cái xô. Nướng kéo dài hơn một giờ một chút. Máy khuấy thậm chí không cần lắp vào - nó không quay. Một chiếc bánh cupcake như vậy được nướng một cách xuất sắc. Bạn có thể pha loãng hỗn hợp khô đã làm sẵn từ một chiếc túi.
Trong một thời gian dài, tôi đã nghi ngờ rằng tùy chọn "Jam" giống với tùy chọn "Cupcake", tức là mứt cũng sẽ hoạt động. Ai biết? Tôi thực sự muốn nấu mứt!

Cần có máy khuấy cho chương trình mứt. Trong quá trình chuẩn bị nhân bánh khuấy đều mứt.

Cảm tạ. Thật đáng tiếc. Rõ ràng, bạn có thể ở nơi làm mứt, không lắp máy khuấy và nướng bánh. Đó là, nó có vẻ phổ biến hơn. Tôi cũng muốn biết nhiệt độ ...

Để nướng bánh cupcake, có một chương trình Nướng bánh. Tôi đã không cố gắng nướng để làm mứt.

Thứ lỗi cho tôi vì sự không rõ ràng và dài dòng, nhưng khi mua, tôi ngay lập tức được hỏi về tùy chọn có lợi thế: hoặc Jem hoặc Keks. Phần còn lại của các chương trình không hoạt động hoàn toàn để nướng mà bao gồm nhào trộn, nâng cao, v.v. Tôi có một chiếc LG. Có thể, ở các model của các hãng khác, các chức năng này được tách biệt.
Vì vậy, tôi đã chọn Keks, và bây giờ tôi phải chịu đựng cả đời - nếu kẹt sẽ tốt hơn thì sao?

Một vấn đề lựa chọn có thể giết chết bất kỳ cô gái nào.

Đừng nản lòng, không có nhiều mứt bạn có thể nấu ở đó.
Nếu tôi cần một ít, sau đó tôi nấu trong lò vi sóng.

À, đối với mứt thì khỏi cần luộc, không phải dưa chuột đâu.

Tôi đã nấu mứt kiwi với chanh với Zhelfix, vì vậy nó hóa ra với một số dư vị tinh bột ... có ai khác nhận thấy điều này không?
Mình đã nấu mứt tương tự với Confiture, không có dư vị tinh bột, nhưng độ đặc như thạch cũng không có tác dụng - mứt thông thường, hiện tại rất ngon)))

Ngày tốt! Tôi có Panas 255 bằng tiếng Anh. hiệu suất, và không có chương trình kẹt. Lời khuyên, chuyên gia, phải làm gì, chính mùa vụ, đọc diễn đàn - chảy nước miếng, và kỹ thuật không thành công.

vào mùa mứt phải nấu trong chậu !!! )))))))))))))))))))))) Nhưng trong máy làm bánh mì - đó là một chiếc răng!
và không ai cố gắng nấu mứt trong nồi nấu chậm?

Chà, tôi không có chậu, không có kiên nhẫn với anh ta. Giúp đỡ với các nhà sản xuất bánh mì!

Chà, tôi không có bồn, không có kiên nhẫn với anh ta. Giúp đỡ với các nhà sản xuất bánh mì!

Mua một bếp mới. Điều này sẽ không hoạt động.

[latexhel]

latexhel, hãy viết các chế độ mà bạn có, có thể chúng tôi sẽ tìm thấy chế độ phù hợp ...

[latexhel]

latexhel, đọc các chủ đề liên quan. Trong HP, không có ý nghĩa gì khi nấu mứt dưới dạng khoảng trống vì hai lý do:
1. bảo quản chẳng hạn từ HP thường không được lưu trữ trong thời gian dài (đối với tôi, ví dụ, tất cả những quả anh đào đều bị mốc),
2. Nhiệt độ của xi-rô đường quá cao có thể làm hỏng lớp phủ của xô.

Các cô gái ơi, cho tôi biết cách đổ mứt đúng cách: nóng hay nguội?

[RybkA]

RybkA
Các ý kiến ​​được chia rẽ về điểm số này. Một số tin rằng phương pháp "nóng" là chính xác, những người khác cho rằng phương pháp "lạnh". Cá nhân tôi sử dụng cả hai, theo tâm trạng của tôi hoặc một cái gì đó, nhưng "lạnh" bằng cách nào đó gần với tôi hơn ... đáng tin cậy hơn (IMHO) ... Tôi không thích khi nước ngưng tụ trên nắp trong quá trình làm mát chảy xuống thành một lọ hoa giấy, do đó tôi thích làm mát trước và chỉ sau đó là nút chai. Nhưng nếu "năm phút" chắc chắn là một cách "nóng"!

Phụ thuộc vào cách làm mứt.

Nếu mứt được nấu theo phương pháp cổ điển, quả mọng / đường 1x1 (hoặc cao hơn) và thời gian nấu là 1 giờ - mứt như vậy có thể được đổ ra và để nguội, nó sẽ đứng.
Tại sao? Trong mứt như vậy, không có độ ẩm / độ ẩm dư thừa, bay hơi trong quá trình nấu lâu. Và rất nhiều đường, cũng là một chất bảo quản.

Nhưng mứt như vậy cũng có thể được đổ nóng dưới nắp đậy - như vậy mứt sẽ đứng hơn, tạo độ kín gió, mứt không bị gió và không bị khô.

Nếu bạn nấu mứt nhanh, năm phút, với một lượng đường nhỏ, thời gian nấu ngắn, sau đó đổ mứt vào lon nóng, dưới nắp và đậy nắp lại cho đến khi nguội.

Ngoài ra, nếu muốn me không bị méo, bạn có thể làm như sau: lấy hột ra khỏi quả sơ ri, đổ nước sôi lên rồi xát qua giẻ cùi, sau đó cho đường, pectin, nấm lim vào.chua, sau đó bạn sẽ có được hoa văn trong suốt, tinh tế nhất, chỉ là một màu sắc tuyệt vời. Tôi cũng đã cố gắng làm nó từ mận anh đào vàng, vì chúng tôi có rất nhiều thứ này ở Kuban, sau đó quả mận chuyển sang màu của mặt trời và rất thơm.

Tôi muốn biến tấu với mận anh đào. Mứt mận anh đào là món tôi thích nhất. Nhưng ở đây trong đó những khúc xương ... đáng sợ
Câu hỏi đặt ra là: bạn lấy hạt từ quả mận anh đào ở giai đoạn nào và bằng cách nào? Tôi đã gặp bao nhiêu lần mận anh đào vàng, cùi trong đó cứ thế mọc chặt đến tận xương. Nhưng đối với màu đỏ, trong quả mọng khá chín, nó không phải luôn luôn như vậy.
Có vẻ như với tôi rằng đầu tiên bạn sẽ phải đun sôi nó hoặc đổ nó qua nước sôi, và sau đó chà nó qua một cái rây? Mặc dù ở đây, thành thật mà nói, thật đáng tiếc khi vứt bỏ da - chúng rất ngon khi luộc kỹ

Nhân tiện, xin chia sẻ bí quyết làm mứt mận chín vàng

[OlenaS]

OlenaS
Và nếu bạn chọn xương, và ném lại da vào mứt? Đây là tôi, về mặt phản ánh ...

[OlenaS]

OlenaS
Và nếu bạn chọn xương, và ném lại da vào mứt? Đây là tôi, về mặt phản ánh ...

Có thể như vậy. Nhưng phải mất nhiều thời gian để chọn xương. Có thể ai đó đã nghĩ ra một phương án ít tốn công sức hơn ...

Sau khi mua Kenwood 250 tôi rất hài lòng, nhưng hôm nay tôi đã thử làm mứt (chương trình 10) và hóa ra sau khi trộn (5 phút) nó bắt đầu nóng lên và từ chối can thiệp! Các quả mọng đang sôi, nhưng máy khuấy không quay! Để làm gì?

[bông tai55]

bông tai55
Bạn có chắc rằng máy khuấy phải quay không? Trong HP của tôi, khi làm mứt, máy khuấy cũng không quay. Trong 5 phút đầu tiên, quả mọng được trộn với đường và thế là xong,ngồi hút thuốc mứt chỉ sôi nhẹ. Đôi khi tôi khuấy bằng thìa silicone trong quá trình này, nhưng điều này là như vậy ... không có gì để làm ... và không cần thiết))!
Chúc mừng mứt!

Nhưng xét cho cùng, các hướng dẫn trực tiếp nói rằng trong chế độ chuẩn bị mứt, máy trộn bột sẽ trộn các thành phần. Và có bao nhiêu người đã tìm kiếm trên các diễn đàn về sự phù hợp của mứt hoặc chất bảo quản, ở khắp mọi nơi họ nói về cách trộn. Hay việc khuấy trong khi nấu là không cần thiết cho chương trình? Tôi nghi ngờ điều đó bằng cách nào đó.

[bông tai55]

bông tai55

Tôi có chính xác máy làm bánh mì giống như của bạn. Cô ấy nấu mứt theo cách tương tự: cô ấy trộn nó trong 5 phút, và sau đó chỉ làm nóng nó. Thành thật mà nói, tôi thậm chí không có bất kỳ câu hỏi nào về điều này. Chà, nếu chúng ta cho rằng HP từ các nhà sản xuất khác cũng làm như vậy (Krosh đã xác nhận điều này), thì đây là tiêu chuẩn cho HP.

Máy trộn của Panasonic quay liên tục, chậm, nhưng quay.

Vâng, tôi xác nhận, nó đang quay liên tục ở Panas, nhưng điều này không có nghĩa là Kenwood cũng nên quay. ))))

Trong 350, máy khuấy không đổi mà còn quay. Nó nhanh chóng cản trở và chết dần, sau đó từ từ. Jam đang quay cho đến khi kết thúc chương trình.

Tôi đã nấu dâu tây với quả mâm xôi, tắt đi bật lại lần đầu tiên để trộn đều, không chuyển sang lần thứ hai và có vẻ như mọi việc vẫn ổn. Mặc dù nghi ngờ bằng cách nào đó gặm nhấm ... Có thể chỉ là một cái gì đó với cái bếp? Suy cho cùng, nếu có mứt (mứt) dày thì rất có thể sẽ bị cháy, mặc dù bên kia ấm lên từ các phía ... Chỉ là nếu không nên cản trở thì không ai nói đến. nó ...