Bánh mì bột chín (lò nướng)

[Viki]

Viki, nếu đây thực sự là những hình thức giống nhau, thì thật đáng tiếc ...
vẫn không rẻ, nhưng tôi đã mua hai cái cùng một lúc. Họ là người Phần Lan, Saana. Họ?
và bọn trẻ ít nhất đã bắt đầu ăn bánh mì, hôm nay vào buổi sáng chúng đã làm những chiếc bánh mì nóng hổi

[Mùa đông]

Mùa đông
Với tôi, có vẻ như Viki nói đúng, hãy thử nướng không cần khuôn, bạn có thể làm hai thanh nhỏ, chúng nên nướng tốt hơn.
Nói chung, bạn rất tuyệt! Chà, nếu bọn trẻ ăn thì tốt rồi.

Để kiểm soát quá trình nướng, bạn nhớ mua một que thăm dò nhiệt độ, khi đó bạn sẽ biết chắc chắn bánh đã chín hay chưa Và như vậy, việc kiểm soát nướng vẫn rất khó, các sai lầm thường mắc phải.

[quản trị viên]

quản trị viên, Tôi sử dụng một đầu dò nhiệt độ và đo lường. Có lẽ anh ấy đang nói dối?
và ai, sau đó, để tin vào thế giới này? ))

barbariscka , Tôi sẽ cố gắng nướng trên lò sưởi.
Tôi chỉ thực sự muốn bánh mì có hình dạng này. Nó là thuận tiện hơn để cắt và
thích hợp cho bánh mì sandwich. Có thể làm bằng chứng trong họ? Chà, để giữ hình thức này?
nhưng tôi nên đặt chúng ở đâu bây giờ? ))
Hay là nó không tốt để làm bằng kim loại?

thực tế là trẻ em bắt đầu ăn bánh mì của tôi là tiêu chí quan trọng nhất đối với tôi
vì người chồng không khó tính và gần như ăn tạp
chỉ là bây giờ nó không chịu ăn bánh mì men ...

[Mùa đông]

Mùa đông
Tôi nấu chảy bánh mì tròn trong một cái chảo kim loại, nhưng lót nó bằng một chiếc khăn ăn bằng vải lanh có rắc bột mì. Nếu bạn làm chảy bánh mì ở những dạng này, bạn sẽ vẫn không giữ được hình dạng như viên gạch khi nướng. Nếu tạo thành một ổ dày, sau đó cắt thành bánh mì sandwich cũng khá tiện lợi.

[barbariscka]

barbariscka , Tôi muốn thử nướng bánh mì của bạn. Tôi đọc tất cả mọi thứ, tôi muốn làm rõ về nướng. Bạn đã viết rằng bạn nướng trên một tờ giấy nướng ngược - bạn cần phủ lên nó một cái gì đó hoặc chỉ cần vứt bỏ bánh mì để trống trên đó?

Vitalinka
Bây giờ mình đã có đá nướng rồi, nhưng mình nướng lâu trên khay nướng lật ngược thì không thấy khác biệt nhiều. Làm nóng lò với khay nướng, sau đó lót giấy nướng và bánh mì lên trên. Khi bánh mì chảy ra trong một cái rổ, tôi đặt giấy nướng lên thìa và nhẹ nhàng lật bánh mì lên, sau đó đặt ngay trên giấy trong lò nướng trên khay nướng.
Hãy thử nó vì sức khỏe của bạn. Chúc các bạn thành công !!

Cảm tạ!

[barbariscka]

barbariscka, Cảm ơn vì lời khuyên!
Thật vậy, bạn có thể nhào nặn nó bằng một thanh!

Cho tôi hỏi, loại bột nào tạo ra độ đặc? Nó ra như bột đối với tôi.

Bột ở đây hóa ra rất đặc. Điều quan trọng nhất là nó đã trưởng thành, gấp đôi, hoặc tốt hơn gấp ba lần. Để làm điều này, hãy giữ nó ở một nơi ấm áp.

Tôi báo cáo: Bánh mì là siêu !!! Ăn một nửa mà không bị gì cả))) Trong quá trình làm: bột nổi lên rõ rệt, bột không nổi lên rất tích cực, hình dạng không giữ được tốt, bị mờ, nhưng trong lò mọi thứ đều được hoàn tiền, tự đánh giá nhé)))

Bánh mì trở nên tuyệt vời! Tôi rất vui khi Nướng đến sức khỏe của bạn. Bột theo công thức này thực sự nổi lên lâu hơn một chút, nhưng bánh mì hát, bạn nghe thấy nó kêu như thế nào khi bạn lấy nó ra khỏi lò. Nếu bột nở ra là bị khét, bạn có thể bớt nước trong bột đi một chút, nhưng sẽ không có những lỗ như vậy. Bạn cũng có thể thêm một chút axit ascorbic (bán trong gói ở hiệu thuốc) vào bột mì, điều này sẽ tăng cường gluten. Chúc các bạn thành công trong công việc làm bánh của mình.

Tôi đã nướng bánh mì hai lần theo công thức này, nhưng nó trở nên xốp mịn, như thể hơi ẩm. Tôi không thể hiểu nó là gì? Không đủ thời gian để cắt bỏ? Vì vậy, tôi thích hương vị của bánh mì trên bột cũ, nhưng tôi không hiểu thiếu sót của tôi là gì?Mình đặt bột trước, lần đầu tiên bột đứng hơn 1 ngày, có vẻ như ở cực điểm (có nhiều thời gian rồi sợ không có thời gian nướng bánh đến tối), đặt là nướng sau 4-5 giờ. Lần thứ hai mình nhào bột ngay sau khi tách một miếng bột, để bột vào tủ lạnh qua đêm, sáng hôm sau lấy ra ủ ấm, để gần 1 ngày, khi bột bắt đầu xẹp vào trong thì nhào. nhào bột, đem đi tẩm bột, ủ gần 6 tiếng (chỉ tăng kích thước một chút thôi) và vì trời đã khuya nên mình cho lò vào, lại thấy bánh nở ra không giống, không ngon, mịn xốp. ...
Tôi cho bột lại ngay sau khi nhào bột làm bánh mì, lần này tôi để trong tủ lạnh vì hôm nay nướng Darnitsky, ngày mai là người Litva, và chỉ khi đó tay tôi sẽ trắng hơn, à, tôi sợ lại thất bại.

Có thể có nhiều lý do: nhiệt độ mà quá trình lên men và chống thấm cũng như bột mì của bạn cũng ảnh hưởng. Thêm nữa, với mình hình như cục bột đã lang thang quá lâu, bạn viết là đứng hơn 1 ngày rồi. Cố gắng ủ bột ở nhiệt độ cao hơn, đừng đợi bột rơi ra, nổi lên là bột đã được rồi, bạn có thể bắt đầu ủ bột. Điều rất quan trọng là phải tuân theo chế độ nhiệt độ, để tạo điều kiện thuận lợi. Bột phải thoải mái.
Mong rằng các bạn vẫn thành công với nghề bánh mì, thành công đến với bạn!

Quá khứ lặp lại: kết quả luôn như vậy. Vasyona, dành cho bạn

Marishenka, cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi đã nhận được một sự ngạc nhiên thú vị vào buổi sáng, tôi muốn trở lại với chiếc bánh mì này, nhưng tôi đã trói chặt tay chân. Và bánh mì là tuyệt vời!

Vasilisa, và tôi đã bị trói buộc với men rượu, họ không muốn cư xử với nhân phẩm. Công thức tương tự cho bột lâu năm là không thể phá hủy. Sẽ không có một sự cắt giảm nào - anh ấy đến bàn sinh nhật.

Marish, loại trừ men vì hành vi xấu. Thực sự là có đủ phiền phức với họ, đây là vấn đề ...
Và không cần phải cắt và vì vậy bạn có thể thấy rằng chiếc bánh mì thật tuyệt vời: nó thật mập mạp.
Và sau đó, bạn biết đấy, tôi chưa bao giờ bị thuyết phục rằng bánh mì này không có men ... mặc dù họ xếp nó vào phần "bánh mì có men". Xin lỗi, men có liên quan gì đến nó, nếu một miếng bột đóng vai trò như một loại men đặc? Bột chua Ý thu được ở dạng một miếng bột nhào, theo cách tương tự, 50% bột chua theo Bertina trông giống như một khối bột đặc.

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Chiếc bánh mì thật lộng lẫy! Và với các chất phụ gia khác nhau, với bột mì khác nhau. một quá trình rất dài, nhưng rất ít hành động tích cực. Điều này rất thuận tiện cho cá nhân tôi. Nhân tiện, bột chín trong tủ lạnh của tôi đã sống được 2 tuần, mọi thứ hoạt động tuyệt vời, mặc dù thời gian mát mẻ.
Lời chúc kỳ nghỉ!

Cảm ơn bạn đã chia sẻ ấn tượng của bạn! :) Tất cả những điều tốt đẹp nhất đến bạn trong năm mới và để nhà luôn thơm mùi bánh mì !!!

Xin chào Vasilisochka!
Tôi đã nướng lại chiếc bánh mì tuyệt vời này của bạn. Lần đầu tiên đâyvà bây giờ - tại đây:

Tất cả như nhau, hai năm đã không được sống trong vô vọng! Bánh mì thơm ngon lạ thường! Vỏ bánh mỏng và nhiều ...
Cảm ơn bạn, thân yêu và Chúc mừng năm mới một lần nữa!

Chúc sức khỏe của Irisha! Lúc nào tôi cũng muốn quay lại chiếc bánh mì này với một trải nghiệm mới, nhưng bột chua kết nối, cùng một loại Tamagotchi cần được cho ăn Và chiếc bánh mì thật tuyệt vời, vì vậy tôi chắc chắn sẽ nướng nó. Chúc mừng năm mới!!!

Xin chào! Có thể thêm các loại bột khác nhau vào bánh mì như vậy không, hoặc nó sẽ thành ra sai?
Và nếu nấu bột chín bằng men khô thì nên thêm bao nhiêu?

Xin chào! Đối với bánh mì đầu tiên của công thức này, bạn có thể lấy một phần bột chín (bột hiên hoặc bột lên men) từ bất kỳ loại bánh mì nào mà không cần nướng trước khi tạo hình.
Bạn có thể làm một loại bột chín đặc biệt:
100 g - bột mì 1c hoặc a / c;
- 68 g - nước;
- 3 g - men tươi ép
Bột chín như vậy phải ủ trong 2 giờ và sau đó bạn có thể để trong tủ lạnh đến 48 giờ.
Nếu bạn muốn làm trên men khô, thì giảm men đi ba lần, tức là lấy 1g. Nó khá khó để cân. Nhưng bạn có thể làm được một nửa điều này và việc cân nhắc nó thậm chí còn khó khăn hơn.

Nếu bạn chưa nướng công thức này, tôi khuyên bạn nên làm chính xác theo công thức trước. Và sau đó bạn có thể thử nghiệm với các loại bột khác nhau.
Tôi không nướng công thức này với các loại bột khác nhau, trừ khi tôi thêm lúa mạch đen hoặc lúa mì nguyên hạt. Và tôi cũng nướng bằng cách trộn sữa chua tự làm và nước. Đây là tất cả những thay đổi tôi đã thực hiện đối với công thức.
Giờ mình nướng bằng bột chua nên lâu rồi mình không nướng theo công thức này. Nhưng đã có lúc tôi rất thích món bánh mì được nướng theo công thức này.
Nếu tôi quay lại với nó, tôi sẽ thử nhiều loại bột khác nhau.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn! Mình nghĩ trong trường hợp này nếu có men nở trượt thì thà bên nhiều còn hơn không :) Tại sao bột chín mà bảo quản ít vậy? Tôi nghĩ tôi sẽ giữ nó trong một tuần, nếu không tôi sẽ không có thời gian để ăn bánh mì ...

Và mình cũng quên mất ... nếu lò ở HP thì thủ tục như thế nào?
Tôi muốn nhào bột ngay tại đó, sau đó để bột ở đó để chống dính. Nó sẽ cần thiết để nướng nó ở đâu đó trong ba giờ kể từ thời điểm nhào bột, phải không?

Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn! Tôi nghĩ, trong trường hợp này, nếu có một vết trượt với men, tốt hơn là bên nhiều hơn, hơn là ít :) Tại sao bột chín mà bảo quản ít như vậy? Tôi nghĩ tôi sẽ giữ nó trong một tuần, nếu không tôi sẽ không có thời gian để ăn bánh mì ...

Các cô gái giữ được lâu hơn nữa.
Xin lưu ý rằng tôi đã nhào bột cả đêm, và theo công thức, tất cả là 18 giờ. Chắc chắn nên đi lên không ít. hơn hai hoặc ba lần. Sau khi nắp hình vòm, sau đó bạn có thể nhào bột. Đừng để nó rơi ...
Bạn có thể nhào bột ở bất cứ đâu, kể cả bằng máy trộn, thậm chí là trong máy làm bánh mì.
Bột cũng sẽ tăng lên hai lần, khoảng ba giờ.
Điều mong muốn là nhà bếp phải đủ ấm. Ở nhiệt độ thấp, tất cả các quá trình có thể bị chậm lại và bánh mì sẽ bị chua.
Tôi khuyên bạn nên xem chủ đề, trong các bình luận bạn cũng có thể học hỏi được nhiều điều.

Cảm ơn vì lời khuyên! Em cũng muốn hỏi là đưa bộ khởi động vào hoạt động được không ạ, không chỉ 25 g là được ạ? Nếu vậy, làm thế nào để bạn tính toán lại công thức? Và khi nhào bánh, búi tóc phải đàn hồi như bình thường?

Nhưng đây sẽ là một công thức khác ...
Tôi khuyên bạn nên xem các chủ đề khác trên diễn đàn - "bánh mì trên bột chín", có lẽ bạn sẽ tìm thấy một cái gì đó phù hợp với bạn nhất.

[barbariscka]

barbariscka, Xin chào. Tôi có một câu hỏi về bột. Nó phải là nhất quán nào? Tôi nghĩ nó giống như bánh kếp. Hôm qua mình đã thử nhào bột theo công thức của bạn nên thành ra một cái bún như vậy

[Taisia]

Taisia, Xin chào! Bột trong trường hợp này không thể giống như bánh kếp. Không có gì lạ bột chín. Anh ta có độ ẩm chỉ 62%. Người làm bánh gừng nên làm việc. Một điều nữa là cả khi nhào bột và nhào bột bạn phải xem độ ẩm của bột bạn nhé. Nếu búi tóc quá chặt, bạn có thể thêm một chút nước, một chút nước.

[barbariscka]

barbariscka, Cảm ơn bạn đã trả lời của bạn. Và một câu hỏi khác. Bột nhào kêu ùng ục. Nhưng có một chút tách chất lỏng trong bột. Nó có nghĩa là gì?

[Taisia]

Taisia, Tôi không hiểu tại sao lại có chất lỏng tẩy da chết, cùng một chỗ là một cục bột nhão. Nó nổi lên, được bao phủ bên trong bằng những sợi chỉ lỏng lẻo như vậy và khi nó hơi chùng xuống ở giữa, nó đã sẵn sàng và có thể được cho vào bột. Bạn có một cái gì đó quá lỏng bột nhào ra, nên có một miếng bột khi nhào.

[barbariscka]

barbarisckaĐây là những chiếc cân kỳ lạ của tôi. Lần đầu tiên tôi đặt một nửa công thức của bạn. Hóa ra là một búi tóc chặt. Pha loãng mạnh với nước. Và khi nhào bột, tôi cho thêm men vào. Do đó, tôi không hiển thị kết quả. Lần thứ 2 mình nhào bột theo tỉ lệ của công thức. Hóa ra thưa thớt. Tôi đã nhào bột trên đó rồi. Tôi sẽ cố gắng làm mà không có men. Đau đớn hơn đã biến mất

[Taisia]

TaisiaHãy cố gắng ít nhất để bắt đầu làm mọi thứ chính xác theo công thức. Đây là một công thức khá đã được kiểm chứng, nhiều người đã nướng theo nó và hài lòng với kết quả. Bây giờ tôi nướng với bột chua và đã lâu không nướng bánh mì này, nhưng có một thời tôi rất thích nó. Đây là một trong những món bánh được hát khi nguội. Chúc các bạn thành công!

[barbariscka]

barbariscka, cảm ơn bạn, tôi chắc chắn sẽ thử lại.Nhưng ngay cả trên bột này, bột vẫn tốt. Tôi đã đặt các ổ bánh cho phù hợp. Nhưng tất cả đều giống nhau, câu hỏi vẫn còn về sự phân tầng của bột. Tôi đã có men giống như nó được. Nó có nghĩa là gì? Nếu bây giờ bạn vẫn đang đối phó với những vết bẩn, có thể bạn đã gặp phải vấn đề này

[Taisia]

Taisia, rất khó để nói rằng trong sự vắng mặt, tôi đã không tẩy tế bào chết. Nó cũng có thể phụ thuộc vào nhiệt độ mà nó chín và vào bột mì, vào độ axit mà bột chua đã đạt được. Thử thêm một ít bột mì.

[barbariscka]

barbariscka, chào buổi tối. Tôi biết ơn về công thức cho bạn. Mọi thứ đã làm ra. Chồng tôi và tôi thích nó. Nhưng con trai thì không. Anh ấy nói rằng đồ mua ở cửa hàng ngon hơn. Tôi đã cố gắng thay đổi lượng muối, thêm bơ. Anh ấy không thích mọi thứ.
Lần đầu tiên tôi thử dùng lò nướng bột chua. Con trai tôi và tôi cũng không thích bánh mì. Sau đó, tôi tìm thấy công thức của bạn. Đối với tôi, nó có vẻ dễ nấu với bột chín hơn là với bột chua. Bạn, như tôi hiểu, đã chuyển sang bột chua. Bạn có thể hỏi tại sao không? Có sự khác biệt về hương vị không? Bởi sự phức tạp của quy trình?

[Taisia]

Taisia, Chào buổi tối! Chỉ là tôi đang băn khoăn thôi, bánh bột mì không ngon hơn bột già cũng không kém, giống như men công nghiệp. Hãy thử đi, tìm khẩu vị của bạn, chắc chắn bạn sẽ thấy nó làm hài lòng tất cả mọi người.

[Vasilisa]

Bạn, như tôi hiểu, đã chuyển sang bột chua. Bạn có thể hỏi tại sao không? Có sự khác biệt về hương vị không? Bởi sự phức tạp của quy trình?

Vasilisa, tôi có thể nói?

Bánh mì khi chín, bột chua có mùi vị rất dễ chịu, một phần có thể sánh với bột chua - có như vậy mới có bột chua.
Tại sao? Bởi vì, bột cũ được hình thành khi một miếng bột được để một thời gian, vài ngày trong tủ lạnh, trong khi lên men, tạo ra mùi và vị men như vậy cho bánh mì.

Điều gì là dễ dàng hơn một bột như vậy? Điều đơn giản hơn là một miếng bột như vậy không cần phải cho ăn thường xuyên như bột chua. Chỉ là phần bột cũ được thêm vào phần bột mới khi nhào. Bảo dưỡng bột dễ dàng - và kết quả là tuyệt vời

Tôi có công việc trong bài kiểm tra này:
Cách tôi bảo quản và chuẩn bị bột cũ (chua) để nhào

[quản trị viên]

quản trị viênBạn nói đúng, bài kiểm tra cũ dễ dàng hơn. Tôi đã nướng bánh mì trên đó trong sáu tháng. Nhưng bánh mì lúa mạch đen vẫn cần được nướng với bột chua, nếu không bạn sẽ không đạt được mùi thơm và vị ngon vốn có của bánh mì lúa mạch đen ngon.

[quản trị viên]

quản trị viênBạn nói đúng, bài kiểm tra cũ dễ dàng hơn. Tôi đã nướng bánh mì trên đó trong sáu tháng. Nhưng bánh mì lúa mạch đen vẫn cần được nướng với bột chua, nếu không bạn sẽ không đạt được mùi thơm và vị ngon vốn có của bánh mì lúa mạch đen ngon.

Vasilisa, ở đây, tôi hoàn toàn đồng ý với bạn - chỉ có men!

Ở trên, tôi chỉ cố gắng trả lời câu hỏi: bột chua và / hoặc bột chín - sự khác biệt là gì

Tatyana,

Vasilisa, Tatiana, cảm ơn bạn đã trả lời

[barbariscka]

barbariscka, Tôi nướng mấy lần rồi, tôi mê bánh mì lắm, chỉ có tôi nướng từ 400 g bột mì chỉ với 60 g lúa mạch đen. Đã 2 lần nướng (cái này bao gồm) Tôi không biết phải gọi nó là gì. Nói chung, tôi trải miếng bột cũ, và vẫn còn một dải mỏng ở dưới cùng, tôi thêm 10 ml nước và 15 g bột mì và nhào một miếng bột, trong 4-6 giờ, nó sẽ đứng trên bàn và trong tủ lạnh. Nó có phải là bột cũ hay thứ gì khác không
Cảm ơn rât nhiều!

Vẫn còn nóng, trời đang trở nên lạnh. Ngon và thơm!

Irina, điều chính là bánh mì rất ngon và bạn thích nó. Nướng cho sức khỏe của bạn!

[barbariscka]

barbariscka, Tôi sẽ không cảm thấy mệt mỏi khi cảm ơn những chiếc bánh mì như vậy. Tôi yêu anh ấy và quá trình làm ra chiếc bánh mì đặc biệt này
Hôm nay, kiểm tra lần cuối trong tủ lạnh. Em lấy ra để hâm nóng, chỉ đứng 1 tiếng, nhìn em nó chạy vào lò lạnh, đến khi hâm nóng hết + 10 phút rồi hạ nhiệt độ xuống và 35 phút nữa. Lần đầu tiên tôi cho nó vào lò lạnh và nó đã đúng.

Irina, tôi rất vui vì bạn thích bánh mì này. Nướng bánh, đừng ngại thử nghiệm. Có thể nướng nhiều loại bánh mì với bột chín. Chúc bạn may mắn!