Bánh "Kievsky"

Cảm ơn Svetik. Bạn có phù hợp với loại kem của riêng mình từ Kievsky không?

Vâng, tất nhiên, thịt vụn và kem - đó là bơ Charlotte !!!

Không, tôi không làm điều đó theo mastic. Tất nhiên, bạn cần phải căn chỉnh với cùng một charlotte. Chỉ bây giờ ... tôi đang chiến đấu rằng hai phần sẽ ít hơn 3 kg

Oksana, theo tôi hiểu, từ một phần bạn sẽ có một chiếc bánh nặng 1 kg, nghĩa là 2 phần - 2 kg + thậm chí với kem + mastic và một chút trang trí - gần ba kg

và thêm vào đó để căn chỉnh, có nghĩa là bạn sẽ làm nhiều kem hơn?

Kem 1,5 định mức, và sau đó ganache. Oksana, và bạn cần phải ấn nó xuống với một tải trọng để nó lắng xuống dưới lớp mastic, bạn nghĩ sao?

Tôi không đặc biệt. nhưng có lẽ bạn không cần ganache? Kem tuyệt đẹp, đóng rắn trong gỗ sồi, hãy hỏi các bậc thầy về ma tít. Và tất nhiên, bạn cần phải nặn, chỉ cần không quá tay, nếu không kem sẽ bị chảy ra hai bên.

Cảm ơn Oksana, sau đó mình sẽ làm thêm kem cacao cho mịn hơn. Đầu tiên, tôi sẽ thu thập nó mà không có kem bên trên, đặt nó dưới tải, và sau đó làm phẳng nó với charlotte và ca cao ở trên. Meringue sẽ là 3 bánh

Bạn đã thuyết phục chưa? Có vẻ như với tôi rằng mọi thứ sẽ ổn thôi!

Bạn đã thuyết phục chưa? Có vẻ như với tôi rằng mọi thứ sẽ ổn thôi!

Và tôi hy vọng tôi chắc chắn sẽ báo lại!

Bánh yêu thích của tôi. Món duy nhất mà tôi tự nướng. Tôi đã thử rất nhiều công thức. Những chiếc bánh từ tiêu đề bài, theo tôi, là thành công nhất, gần với lý tưởng nhất.
Nhưng tôi đã yêu một loại kem khác, không có trứng. Từ công thức lâu đời nhất cho bánh Kiev mà tôi tìm thấy. Một công thức từ tạp chí Krestyanka của những năm cuối thập niên 50 - đầu thập niên 60 của thế kỷ trước (tôi không biết chính xác).
Công thức làm bánh được chia sẻ bởi "kỹ sư trưởng của tiệm bánh Kiev số 7, đồng chí Belenky và chủ tiệm bánh kẹo đồng chí Gorbachev."
"KEM (600 g). 250 g (hoặc 8 muỗng canh) sữa đặc và 120 g nước, đun sôi và cho vào tủ lạnh. Đánh tan một ly bơ mềm trong 15 phút, sau đó thêm 15 phút, liên tục thêm phần đã nguội. hỗn hợp sữa đặc với nước. "
Rõ ràng là với máy trộn thời đó trong cuộc sống hàng ngày chật nên kem được đánh bằng máy đánh tay. Ngày nay, kem được đánh bông trong 1-2 phút.

Bánh yêu thích của tôi. Món duy nhất mà tôi tự nướng. Tôi đã thử rất nhiều công thức. Những chiếc bánh từ tiêu đề bài, theo tôi, là thành công nhất, gần với lý tưởng nhất.
Nhưng tôi đã yêu một loại kem khác, không có trứng. Từ công thức lâu đời nhất cho bánh Kiev mà tôi tìm thấy. Một công thức từ tạp chí Krestyanka của những năm cuối thập niên 50 - đầu thập niên 60 của thế kỷ trước (tôi không biết chính xác).
Công thức làm bánh được chia sẻ bởi "kỹ sư trưởng của tiệm bánh Kiev số 7, đồng chí Belenky và chủ tiệm bánh kẹo đồng chí Gorbachev."
"KEM (600 g). 250 g (hoặc 8 muỗng canh) sữa đặc và 120 g nước, đun sôi và cho vào tủ lạnh. Đánh tan một ly bơ mềm trong 15 phút, sau đó thêm 15 phút, liên tục thêm phần đã nguội. hỗn hợp sữa đặc với nước. "
Rõ ràng là với máy trộn thời đó trong cuộc sống hàng ngày chật nên kem được đánh bằng máy đánh tay. Ngày nay, kem được đánh bông trong 1-2 phút.

Về nguyên tắc, có lẽ tôi sẽ thử công thức làm kem này, và xi-rô cho charlotte có vị giống như sữa đặc. Bạn đã thử làm loại kem này từ tạp chí chưa?

Tôi làm loại kem này từ một cuốn tạp chí, trong lễ Phục sinh, những con sóc vẫn còn sót lại từ những chiếc bánh, và không còn năng lượng cho những chiếc bánh nướng nhỏ. Không ấn tượng lắm - vị sữa đặc mạnh, và bằng cách nào đó nhanh chóng tan chảy trên bàn. Và ca cao cũng vậy, phải được nấu chín. Lần tới tôi sẽ phân bổ thời gian riêng cho Kiev, điều đó rất đáng giá. Nói chung, thành phần bí mật chính trong đó, đối với tôi, vẫn là các loại hạt. ở đây ít bắn, nhưng không có bánh điều thì không giống nhau.

Bạn đã thử làm loại kem này từ tạp chí chưa?

Gần đây, tôi chỉ làm việc đó với anh ấy.Một ly bơ - chỉ một gói 180 g. (Và tôi đông lạnh lòng đỏ thành từng phần 2-4 miếng và sử dụng chúng trong các món nướng bằng men. 2 lòng đỏ thay vì 1 quả trứng nguyên quả.)

... ở đây ít bắn, nhưng không có bánh điều thì không giống nhau.

Và tôi thích đậu phộng (chiên) hơn

Tôi làm loại kem này từ một cuốn tạp chí, trong lễ Phục sinh, những con sóc vẫn còn sót lại từ những chiếc bánh, và không còn năng lượng cho những chiếc bánh nướng nhỏ. Không ấn tượng lắm - vị sữa đặc mạnh, và bằng cách nào đó nhanh chóng tan chảy trên bàn. Và ca cao cũng vậy, phải được nấu chín.

Xin lỗi, tôi không hiểu chúng ta đang nói về protein gì? Và ca cao? Hay bạn không dành cho tôi? Tôi có chút bối rối.

Gà, sóc - Ý tôi là bánh: 10 lòng đỏ cho vào bánh, lòng trắng tương ứng. Tôi quyết định sử dụng nó ở Kievsky - trong công thức đó, từ tạp chí, yêu cầu chính xác 10 loại protein cho mỗi chiếc bánh.
Còn ca cao - theo công thức "Liên Xô", cần phải làm kem sô cô la giống như bơ (sữa đặc, bơ, đường bột, rượu cognac, vanillin), chỉ cần thêm vài thìa bột ca cao. Vì vậy, tôi cũng không thích lựa chọn này, bột cacao, đối với tôi, tốt hơn là nên đun sôi trước với một lượng nhỏ sữa, để nguội, sau đó mới cho kem vào - cả mùi vị và màu sắc đều hoàn toàn khác nhau. .

Cần giúp đỡ! Tôi thêm ca cao vào kem, mặc dù để pha loãng nó với rượu cognac, tôi phải mất một nửa ly, vì vậy tôi thả nó vào kem ca cao chưa pha loãng và nó tẩy tế bào chết. Tôi đã đổ thêm một ít dầu, không có gì xảy ra

sữa đặc, bơ, đường đóng băng, rượu cognac, vanillin

Và đường bột được thêm vào từ đâu?
Tôi vẫn nghi ngờ rằng công thức làm kem của bạn hơi khác một chút. Trong công thức của "tôi", ngoại trừ sữa đặc, nước và bơ thì không có gì cả. Ca cao, vanillin và rượu cognac được thêm vào sau đó vào phần kem.

[BÁNH CHO VLADA]

Đây, Oksana, chuyện gì đã xảy ra:

Tôi đã không ở đây lâu rồi. Tôi đã làm một việc anh hùng cho chính mình Tôi đã làm nó với bánh mastic "Kiev" Trọng lượng 2,7 kg ba chiếc bánh từ Kiev, 2 tiêu chuẩn thực phẩm, CM-mastic, hình bánh quế, hoa T . Khegai mastic. Một cây đàn guitar làm bằng khuôn, mà tôi đã mua từ Galina của chúng tôi (y) Theo lời khuyên của một người bạn làm bánh ngọt, tôi cắt một vòng tròn mastic ở phía trên và một dải ở bên cạnh, đó là những gì đã xảy ra
BÁNH CHO VLADA

Natal, làm tốt lắm, đã làm được! Bánh đều, mọi thứ đều ổn! Và ngoài ra, chiếc bánh rất nữ tính.

các cô gái, hóa ra vấn đề như vậy, tối qua tôi đã lên men một ổ bánh 200g, bây giờ chỉ còn 100 cái đã biến đi đâu? Tôi đã cân lại 100 lần cả ngày hôm qua và hôm nay
(Hóa ra vảy đã vỡ, vì tôi sẽ nướng mà không có chúng bây giờ)

tìm bảng số lượng thức ăn trong thìa và ly tiêu chuẩn. Với sự gần gũi vừa đủ, bạn có thể đo lường mọi thứ.

Tôi không hoàn toàn hiểu bao nhiêu đường đi vào 1 cái bánh.
Đánh bông lòng trắng và thêm 25 đường. sau đó thêm hỗn hợp bột mì, các loại hạt và đường - lượng đường trong hỗn hợp này là bao nhiêu (trên 100 g protein)

Tôi không hoàn toàn hiểu bao nhiêu đường đi vào 1 cái bánh.
Đánh bông lòng trắng và thêm 25 đường. sau đó thêm hỗn hợp bột mì, các loại hạt và đường - lượng đường trong hỗn hợp này là bao nhiêu (trên 100 g protein)

Trong khi bà chủ không có ở đó - tôi sẽ trả lời bằng hỗn hợp 93 g đường cho một chiếc bánh

Natalochka, cảm ơn bạn đã bảo đảm, nhưng lượng đường cho một chiếc bánh là 25 g + 93 g = 118 g, tôi sẽ cố gắng chỉnh sửa để nó rõ ràng hơn.

[nghệ nhân]

nghệ nhân
Oksanka, bạn luôn được chào đón

Đường cho một chiếc bánh là 25 g + 93 g = 118 g Tôi sẽ cố gắng chỉnh sửa để nó rõ ràng hơn.

không không, tôi đã tự mình tìm ra.
mọi thứ rõ ràng ở đó, tôi hơi nóng lên và đầu tôi không hiểu rõ lắm))
chiếc bánh đầu tiên của tôi đã được nướng))
Tôi quyết định đãi mình đến Kiev nhân ngày sinh nhật của mình.

Nata, cảm ơn vì đã trả lời nhanh chóng))

Và đây là bánh của tôi))
(không trang trí nhiều, nó dành cho tiệc trà gia đình)

Rất, rất ngon! Cảm ơn cô chủ về công thức!

Và máy cắt:

Và đây là bánh của tôi))

CHÚC MỪNG SINH NHẬT!!!! Tôi rất vui vì chiếc bánh đã làm tôi hạnh phúc trong một ngày như vậy!

Nếu tôi làm ba phần kem, tôi có cần bỏ khoảng 600 g kem sang một bên để thêm ca cao không?

Nhưng lần này protein của tôi không nổi lên. Ai lên men chúng như thế nào? Xin vui lòng cho chúng tôi biết các sắc thái.

nhưng ở tôi điều gì đó lần này các protein không tạo thành bong bóng. làm thế nào để bất cứ ai lên men chúng? làm ơn cho chúng tôi biết các sắc thái

Mình nướng cái bánh này mấy lần, không lần nào nổi nhiều bọt, nhìn chung là có 2 cái nhỏ trên bề mặt - bánh vẫn bị bong ra

nếu tôi làm ba phần kem. Tôi cần một nơi nào đó 600 g để bỏ kem sang một bên để thêm ca cao. ?

Nếu bạn muốn kiểu cổ điển - hãy để 600g kem. Chỉ là một số người thích nó hơn với cacao và làm một loại kem như vậy nhiều hơn. Bánh hạnh phúc!

Thông thoáng. Tôi đã đi để làm một loại kem. Cảm tạ.

Xin chào tất cả mọi người! Anh / chị cho em hỏi bánh có thể bảo quản được 20 ngày không ạ? Chỉ là hiện tại đã có sóc, bánh ngọt cũng không cần sớm ...

Tôi đã cất giữ cảnh sát trong khoảng hai tháng. Phải bọc trong giấy nướng (giấy da) và bảo quản nơi khô ráo.

Ôi, làm thế nào bạn giúp tôi bình tĩnh lại! Cảm tạ! Những chiếc bánh quy như vậy đã thành công, chỉ cần ăn chúng thì thật đáng tiếc. Tôi chạy đến quấn và trốn!

Cách đây không lâu, tôi lại nướng món bánh này với trà tự làm. : girl_love: Lần đầu ăn thử thấy ngon nhưng nhìn cái bánh không hợp với mình. Đối với bản thân tôi, tôi kết luận rằng các loại hạt trong bánh càng lớn thì bánh càng cao. Được làm bằng hạt điều và quả óc chó riêng biệt, tôi không cảm thấy sự khác biệt về hương vị cho chính mình

🔗

Cảm ơn nhiều !

[Freesia]

Freesia Chà, đẹp làm sao! Và những chiếc bánh nhẹ !!!! Rất đẹp! Chúng ta phải cố gắng không cắt nhỏ các loại hạt

Oksana, tôi đã quyết định chiếc bánh của bạn, tôi chắc rằng nó ngon đến mức điên rồ, nếu bạn làm đúng, nhưng tôi không chắc rằng mọi thứ sẽ thành đúng. Cho đến giờ tôi vẫn chưa nắm vững tất cả các trang, nhưng nhiều người viết rằng chiếc bánh bị vỡ, và nó mềm, tôi đã có thể ném nó như một cái đĩa, thậm chí để niêm phong cấu trúc, tôi không cần phải chịu đựng, vì nó dường như tôi. Thứ hai là trong lò - cùng một câu chuyện, tôi thêm một hỗn hợp khô và mọi thứ lắng ngay trước mắt chúng tôi. Tiếp tục nướng và thu thập, hoặc nhấm nháp một cách lặng lẽ và không làm bản thân xấu hổ?

Kem sẽ được bão hòa và sẽ bình thường. Nếu bạn vẫn chưa ăn cơm nhà vào thời điểm đó. Những chiếc của tôi để thử một chiếc bánh đã ăn và không kêu.

Natal, ngay khi chiếc bánh thứ hai nguội đi, bôi kem ngay lập tức và bộ ria mép sẽ đẹp! Bánh của bạn cũng giống như tôi yêu thích, cứng, giòn !. Điều chính bây giờ là bão hòa nó !! Bạn sẽ tán đều kem và để không có tủ lạnh trong 3-4-5 tiếng (không hiểu sao mình lại để cả đêm trên bàn trong phòng) Mình sẽ đợi phản ứng của mẹ bạn nhé!

Ồ, tôi thật vui mừng biết bao, được truyền cảm hứng, tôi đã đọc về loại kem này Cảm ơn bạn rất nhiều

Oksana, tôi lại có một câu hỏi - tỷ lệ kem ở trang đầu tiên - cái này có phải là nguyên chiếc bánh cho 2 chiếc bánh không? Đối với tôi, có vẻ như kem bị bật ra một chút, tôi có tất cả kem mà tôi đã làm cho 250 g bơ - nó để lại giữa các chiếc bánh và một lớp tốt, có thể nhiều hơn một chút, có thể là 1 cm, kem là ngon - Tôi liếm que đánh, thìa. Trên hết, bạn cần phải nấu một phần mới, ít nhất là một nửa trong số đó, có thể là ...

Oksana, tôi đang có một bản báo cáo Nói chung, vì vậy - những nghi ngờ dày vò tôi rằng tôi đã làm khô bánh, nhưng tất cả đều giống nhau là nó xỉn màu, và kem thì không thể so sánh được !!! Tôi chắc chắn sẽ lặp lại công thức, thử nó, bởi vì nó rất lạ và ngon. Giờ đây, thời điểm mà ý kiến ​​của những người ăn không đồng tình là độ cứng của bánh, trong phiên bản của tôi, tôi không thể nhai mà gần như gặm con gái và tôi thích nó, thậm chí rất thích, mẹ tôi cũng thích bánh, nhưng bà nói rằng nếu bánh mềm hơn sẽ ngon hơn, và chị gái tôi và chồng của cô ấy, trong khi ăn, đã đua nhau nghĩ ra những câu chuyện cười về một loại "vũ khí ném" mới do mình nướng, nhưng họ làm giòn bánh và không để lại trên đĩa Vì vậy, tất cả các YES, bánh thành công, cho công thức - cảm ơn !!! Mặc quần áo bằng kem, tôi là một ấm nước đầy nên đừng chỉ trích nặng

Xin chào các bạn nữ, các bạn hãy cho mình biết quá trình học tập tại trường của các bạn như thế nào? Ước mơ của tôi là ít nhất cũng phải học cách làm những chiếc bánh đẹp như vậy.Chấp nhận cho tôi xin vui lòng cho tôi biết tôi có cần phải làm tất cả các bánh từ lớp một? Tôi không thể tìm ra nó, hãy gửi cho tôi nơi tôi cần. Hoặc nếu không, tôi bắt đầu sử dụng kem và mastic ngay lập tức, cho thấy những gì tôi học được từ bạn, cảm ơn bạn rất nhiều, nhưng tôi muốn nhiều hơn nữa. Đây là "Kiev của tôi "Bánh yêu thích của chồng tôi, đã nướng nó trong 20 năm, và không bao giờ có được một Kiev thực sự, nhưng ở đây tôi đã học về quá trình lên men của protein !!! Và cuối cùng nó đã hoạt động! Cảm ơn Oksana

Tôi, cho tôi biết, bạn cần một cái bánh Kiev có khối lượng 2 kg, tức là, một cái bánh có khối lượng khoảng 1,6-1,7kg là cần thiết, cần bao nhiêu cái bánh và đường kính xấp xỉ là bao nhiêu? Và ở độ cao nào thì nó ra khỏi 1 định mức của sản phẩm?

Innesa, Iskusnitsa sẽ đến và có thể sửa lại cho tôi, một cái bánh hai cái bánh hình như nặng khoảng 1 kg, (tôi nấu lâu rồi). Trọng lượng thậm chí có thể được tính toán một cách đại khái cho các sản phẩm, tôi đã từng cân cả hai chiếc bánh ở những trang đầu tiên, tôi sẽ đi xem thử. Ở trang 6 tôi đã cân, một chiếc bánh nặng 204 gam, và chiếc thứ hai 274 gam. Và cộng với trọng lượng của bơ, sữa, v.v.
Chiều cao của bánh có thể khác nhau từ 1 cm đến 1,5 và cao hơn một chút, trước hết phụ thuộc vào việc nếu bạn nghiền các loại hạt cứng thành những mảnh vụn nhỏ, khi đó các protein đánh bông có vẻ lắng xuống và bánh sẽ thấp, và Nếu bạn không xay quá kỹ, bánh sẽ cao hơn và một vấn đề khác ảnh hưởng đến chiều cao của bánh là đường kính của đĩa nướng. Nếu khuôn rộng hơn, bánh sẽ thấp hơn so với khi nướng trong khuôn có đường kính nhỏ hơn. Chiều cao của bánh thành phẩm khoảng 7-8 cm, mặc dù tôi không đo nó.

Tôi nặng 1,25 kg, ảnh cao hơn một chút và chiều cao tối đa là 5 cm, hình dạng 24 cm

Cảm ơn các cô gái đã làm rõ về Kievsky