Bánh "Kievsky"

[Natalia]

Lida, bánh đã tăng lên, khá một chút. Tôi không biết nó phải như thế nào, nhưng tôi thích nó khi bánh nướng không có lỗ rỗng bên trong, mà có độ xốp đồng đều, như tôi đã làm.

Natalia, tương tự. Chỉ cần nhìn vào các cô gái, bản năng của một nhà khoa học tự nhiên trỗi dậy trong tôi ngay lập tức ... cái gì, tại sao, làm thế nào để làm điều đó?

Có thể bằng cách nào đó bạn có thể điều chỉnh những khác biệt này, chẳng hạn như đặt một tấm nướng với muối dưới đáy hoặc một cái gì đó tương tự - bằng cách nào đó hãy thích nghi.

Có thể bằng cách nào đó bạn có thể điều chỉnh những khác biệt này, chẳng hạn như đặt một tấm nướng với muối dưới đáy hoặc một cái gì đó tương tự - bằng cách nào đó thích nghi ...

Và suy nghĩ này, tôi đã đặt một viên gạch ở dưới cùng, nhưng nó có mùi rất "ngon" trong quá trình đó khiến tôi phải bỏ ý định này. Tôi sẽ thử nó với muối.

Tôi không biết tại sao đường lại trở nên như vậy. Có thể do công nghệ hoặc có thể là do chính nguyên liệu thô

Tôi có những nhà công nghệ quen biết, họ đang làm đường từ củ cải đường, tôi sẽ hỏi họ đã phát minh ra gì ở đó.

Tôi đã không kiểm soát và không nhớ khoảnh khắc này. Tôi cũng sẽ xem lần sau. Cảm ơn về bài kiểm tra bổ sung

Cảm ơn bạn đã ủng hộ chúng tôi vào đúng thời điểm.

Vì vậy, bạn có thể thử mọi thứ. Cái chính là kết quả!

Tôi sẽ làm chiếc bánh tiếp theo. Nói chung, những người không biết trong máy sấy sẽ có một bánh trứng đường màu trắng sôi, như thể với một loại thuốc nhuộm. Có lẽ bí mật là nó được sấy khô chứ không phải nướng. Sấy xong cũng tiện, hiện tại mình đang sấy xong bánh xèo hôm qua ở đó. Không cần kiểm soát, luôn là kết quả ổn định.

Đã thêm vào Thứ Tư, 28 tháng 9, 2016 11:12 PM

Tôi sẽ báo cáo: nó đã hoạt động! Địa ngục 80/20 - mọi thứ đều ổn. Tôi chưa biết mùi vị của nó như thế nào, nhưng có vẻ như là một sự may mắn! Cảm ơn cac cô gai!

Tôi vội vàng, nhìn thì ngon, nhưng bên trong ... Bánh bò với siro bên dưới cũng vậy. Hôm nay tôi nhận thấy nhiệt độ cắt trong lò giảm xuống - từ 150 xuống 90. Tôi không biết làm cách nào khác để biện minh cho hành vi này. Đánh đều lòng trắng, đường tan.
Rõ ràng, chế độ nhiệt độ rất khắc nghiệt ...
Lỗi sấy trong máy sấy. Tôi nghĩ bẻ nó thành nhiều mảnh sẽ tốt hơn là một chiếc bánh.
Các cô gái, nói cho tôi biết, nơi nào tốt hơn là để cho đống đổ nát của "Kiev" thất bại?

Đã thêm thứ năm, 29 tháng 9 năm 2016 10:43 PM

Và đầu tiên chiếc bánh nở lên - ở nhiệt độ 150. Sau đó, nó hơi thổi bay đi, tôi nghĩ nó sẽ ổn thôi. Khi tôi lấy nó ra sau 2,5 giờ, có một lớp vỏ màu bezelny ở trên, bên dưới có một khoảng trống và một bánh caramen ... ở dưới cùng là xi-rô.
Tôi thua thiệt. Ai nghĩ gì?

[Kleopa]

Kleopa, Lida, và bạn là một chiếc bánh ở dạng nướng hay chỉ ở dạng nướng?

Đã thêm vào thứ sáu, ngày 30 tháng 9 năm 2016 06:27 PM

Và đối với tôi, các cô gái, đây là vấn đề: trong hình thức, chiếc bánh không được nướng theo cách tôi thích, và không có hình thức, nó sẽ lan rộng. Đây, hãy xem: trước khi trồng trong lò



Và sau

Đã thêm vào thứ sáu, ngày 30 tháng 9 năm 2016 06:29 PM

Nó có đường kính 21 cm, nhưng sau khi nướng nó đã thành 27 cm. Tôi đã làm gì sai, các bạn nghĩ sao, các cô gái?

[Kinglet]

Kinglet, có vẻ như với tôi rằng lòng trắng đã được đánh không chính xác. Đường kính của tôi thay đổi tối đa là 1 cm. Nếu không có hình dạng phù hợp, sau đó tôi nướng trong một vòng trượt.

đối với tôi có vẻ như lòng trắng đã được đánh không chính xác

Elechka, có chuyện gì với việc đánh bông lòng trắng vậy? Họ đứng vững, mọi thứ đều như vậy - lúc đầu tôi đánh kỹ mà không có đường, sau đó - với đường, sau đó tôi thêm mọi thứ khác vào. Tôi nghĩ rằng nếu lòng trắng được đánh không đúng cách, bánh sẽ không giữ được hình dạng ngay lập tức, nhưng nhìn nó rõ ràng như thế nào trước lò ... Tôi không thích lò nướng trong vòng - nó không nướng như vậy, dù bạn có giữ nó trong lò nướng như thế nào đi chăng nữa.

[Vika,]

Vika, Tôi không phải chuyên gia, tôi chỉ cho rằng nếu họ đánh bông đúng cách, thì họ cũng nên giữ nguyên hình thức trong lò.Hoặc có thể nhiệt độ thấp và những con sóc không có thời gian để lấy và bơi? Tại sao nó không được nướng trong một chiếc nhẫn? Ngược lại, kim loại nóng lên và cũng tạo ra nhiệt độ dọc theo các cạnh. Và sau đó các cạnh đều nhau, bởi vì tôi cắt nó bằng dao theo hình tròn và thế là xong.

[Elya_lug]

Elya_lugElechka, tôi không biết tại sao, nhưng khi tôi nướng trong khuôn, những chiếc bánh trở nên mềm và cao su, và khi chỉ trên khay nướng chúng lại khô và giòn, đó là nghịch lý của tôi. Tôi thích hình dạng của bản thân mình hơn, đó chính xác là vì lý do mà bạn đã viết - các cạnh đều nhau, nhưng chất lượng của bản thân chiếc bánh trong hình dạng của tôi là hoàn toàn khác nhau, vì vậy tôi đã phải từ bỏ nó mà tôi không biết tại sao. from the cake from the form - xem bạn có thể cho tôi biết điều gì không nhé :)

Đã thêm thứ bảy, ngày 01 tháng 10 năm 2016 10:22 sáng

Đây là cách chiếc bánh trông như thế nào

Chỉ cần hỏi tôi những gì bạn không thích - và tôi sẽ không nói chắc chắn, nó cũng rất ngon, đặc biệt là sau khi nằm trong hai ngày :))) Nhưng nó mềm và nướng không có hình dạng - cứng và giòn, tốt, bằng cách nào đó Vì thế...

Đã thêm thứ bảy, ngày 01 tháng 10 năm 2016 07:40 PM

Đây là kết quả của việc hai chiếc bánh tăng kích thước:

[Kinglet]

Kinglet,
Vika, bạn đã chia đường theo tỉ lệ nào chưa? Chúng tôi đã thảo luận về kết quả tuyệt vời của công nghệ 50/50 trong vài trang gần đây.

Bây giờ, nếu theo công thức, chỉ thêm 20% đường khi đánh protein (đánh thêm cho đến khi tan hết) thì bánh không bị khô.

Có thể đường của bạn trong khối lượng protein không được hòa tan hoàn toàn?
Hoặc có thể là đường lâu tan, tôi có một. Đối với điều này phù hợp 50/50
Thí nghiệm

Về mặt logic, có rất nhiều đường chưa hòa tan trong bột và nó chỉ đơn giản là tan chảy trong bánh trong quá trình nướng, tạo ra độ ẩm "không thể giải quyết được". Đó là, nó thậm chí không phải là độ ẩm, đó là caramen. Bạn đã chạm vào nó, nó có dính không?

Tôi đọc ở đâu đó rằng để giữ được hình dạng chính xác của những chiếc bánh, cô gái chỉ đơn giản làm những chiếc nhẫn từ giấy whatman (cô ấy ghim các dải có chiều rộng cần thiết bằng kim bấm) và nướng bánh cho Kiev trên giấy da ngay trong những chiếc nhẫn này. Có lẽ bạn cũng có thể thử!?!?

Đã thêm vào Chủ nhật 02 Tháng 10 2016 06:44 PM

Các cô gái, nói cho tôi biết, nơi nào tốt hơn là để cho đống đổ nát của "Kiev" thất bại?

Lida, làm một "khoai tây" từ bánh này: bẻ thành từng miếng, trộn với kem cho bánh này, làm mát trong tủ lạnh. Những chiếc bánh tuyệt vời sẽ ra mắt!

Và đầu tiên chiếc bánh nở lên - ở nhiệt độ 150. Sau đó, nó hơi thổi bay đi, tôi nghĩ nó sẽ ổn thôi. Khi tôi lấy nó ra sau 2,5 giờ, có một lớp vỏ màu bezelny ở trên, bên dưới có một khoảng trống và một bánh caramen ... ở dưới cùng là xi-rô.
Tôi thua thiệt. Ai nghĩ gì?

À, tôi chỉ đang nói về đường và tôi nghĩ Hãy thử thay đổi tỷ lệ thành 50/50.

[Eo]

Eo, Natulik, tôi cũng đã làm 50/50, xin lỗi, tôi quên viết về nó :)

Bạn đã chạm vào nó, nó có dính không?

Không, không dính. Hôm nay là bốn ngày kể từ khi bánh nướng hình thành - nó gần như khô hoàn toàn và hôm nay tôi thực sự thích nó rất nhiều :) Tôi sẽ cho cái này vào bánh :)

Có lẽ bạn cũng có thể thử!?!?

Có lẽ tôi sẽ thử. Tại sao không? Thôi thì cứ ném ý tưởng đi - nó trở nên thú vị ngay :)))) Nhưng lần sau, và khi nào thì - mình không biết. Và về độ "bá đạo" bánh của mình - mình có bản này: các loại hạt xay mịn, rõ ràng đã thêm chất béo không mong muốn vào protein. Chỉ là ông của chúng tôi không ăn các loại hạt (tuổi tác phải được tôn trọng), vì vậy tôi xay các loại hạt nhỏ hơn họ yêu cầu trong tất cả các công thức - có lẽ là trường hợp này?

Và về sự "lan rộng" của những chiếc bánh của tôi - tôi có phiên bản này: các loại hạt được nghiền rất mịn, rõ ràng là đã thêm chất béo không mong muốn vào protein. Chỉ là ông của chúng tôi không ăn các loại hạt (tuổi tác phải được tôn trọng), vì vậy tôi xay các loại hạt nhỏ hơn họ yêu cầu trong tất cả các công thức - có thể là trường hợp này?

Có thể là tôi đã nướng 2 chiếc bánh: chiếc thứ nhất hoàn hảo với những phần lớn của hạt xay, nhưng chiếc thứ hai với đủ loại tàn tích của cùng loại hạt xay (chiếc nhỏ nhất từ ​​quá trình xay) - nó không hoạt động.

- Không thành công

Và chính xác thì điều gì đã không thành công? Tôi không thể nói rằng nó không thành công - nó cực kỳ ngon, chỉ thấp và lớn, nhưng tôi muốn nó cao hơn và đường kính nhỏ hơn. Nhưng điều này không ảnh hưởng đến hương vị theo bất kỳ cách nào - nó thực tế đã biến mất kể từ ngày hôm qua :)

[Vikus]

Vikus, tốt, điều đó đã không hoạt động: thấp và ẩm ướt. Tôi nướng cả hai chiếc bánh trong khuôn. Chúng luôn ngon, ngay cả khi caramel

[Eo]

EoĐáng chú ý, chúng ta hãy viết nó ra: những điều đáng trách

[Vic]

Không phải, Vic, chúng tôi sẽ viết ra khi chúng tôi kiểm tra chính xác chủ đề này trong thực tế. Nhưng tôi đang nghĩ và điều hợp lý là kích thước của các loại hạt rất quan trọng. Bạn đã giải thích tuyệt vời như thế nào

phiên bản: các loại hạt được nghiền rất mịn, rõ ràng đã thêm chất béo không mong muốn vào protein.

Thật vậy, theo công nghệ này, ngay cả một giọt lòng đỏ (chất béo) cũng không được dính vào protein để chúng được đánh bông và ổn định. Không phải lòng đỏ, vì vậy các loại hạt

[Vika]

Vika, hạt tốt, làm thế nào là tốt? Các loại hạt hoặc đường đều có tác dụng như vậy. Tôi mua đường xay mịn. Hoặc có thể do nhiệt độ thấp nên bị mờ khi đường tan?

hạt tốt, làm thế nào là tốt?

Chúng nhỏ đến mức không cần phải nhai.

Có thể nhiệt độ thấp

Nhiệt độ - 15 phút là 150 độ, và sau đó 1 giờ 45 phút nữa - 110 độ.

[Vika]

Vika, Tôi cắt nhỏ như một chiếc nhẫn với các loại hạt. Có lẽ là một chút nhỏ sau đó, mặc dù đối với tôi dường như đường là đáng trách. Khung hình bị tóm lấy, và bên trong của anh ta bị xé. Sau đó, chỉ bằng phương pháp xômẫu mới!

[Oksan]

đối với tôi dường như đường là nguyên nhân

Oksan, giống như, nếu đó là đường, thì nó phải là dínhvà Vicki chỉ ướt...

Vicki có khung tốt, bên trong mờ. Có lẽ hạt béo ?! Hoặc có thể tất cả cùng nhau! Bây giờ tôi không thể lặp lại, tôi sẽ nướng gần Tết.

Vicki có một khung hình tốt

Trong một thời gian dài, không ai dành cho tôi những lời khen ngợi như vậy.

[Kinglet]

KingletVika, bánh của tôi cũng hơi mờ (chỉ là hai hình thức không vừa trên tấm, nhưng hai bánh trôi qua) và tôi thích nó khi bánh cao hơn. Vì vậy, tôi cắt bánh theo kích thước mong muốn, cắt chúng khoảng 1 cm, trộn với kem + một số loại hạt và trong lớp xen kẽ giữa các bánh! Đi với một tiếng nổ, tất cả lớp xen kẽ này cần được tăng lên

Vì vậy, tôi đã cắt bánh theo kích thước mong muốn, cắt chúng khoảng 1 cm, trộn với kem + một số loại hạt và trong lớp xen kẽ giữa các bánh!

Vâng, Rita, đó là một ý kiến ​​hay, tôi cũng đã nghĩ về nó

Món này thực sự rất ngon, bây giờ tôi còn nướng thêm một nửa phần chỉ trong đống bánh chỉ để tách lớp.

Nó thực sự ngon

Tôi không nghi ngờ gì. Lần sau, khi khung hình của tôi bị mờ, tôi chắc chắn sẽ làm điều đó, cảm ơn :)

[Kinglet]

KingletVika, tôi thậm chí không biết phải nói gì, một kiểu nghịch lý nào đó. Tôi chỉ có thể khuyên bạn thử lại. Tôi xay các loại hạt trong máy xay thực phẩm, miếng không lớn nhưng có thể sờ thấy trên răng. Có thể bạn thực sự băm chúng quá nhuyễn và chất béo ngăn cản protein tăng lên. Hãy chấp nhận rủi ro không quá nhỏ.

[Vika]

Vika, bạn cũng có thể cố gắng giảm một nửa các loại hạt được cắt nhỏ khi cần thiết cho ông nội: một nửa trong bánh ngọt và một nửa ở dạng crEm, như Margarita đã nói.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, Eo, Natasha, các cô gái, cảm ơn rất nhiều vì lời khuyên, tất nhiên, tôi sẽ cố gắng :)

Các cô gái, có thể nguyên nhân là do khối lượng hỗn hợp kém. Chúng tôi ngại can thiệp, để không kết tủa các sóc. Bây giờ tôi trộn đều đường và bột mì, và sau đó tôi phân phối các loại hạt một chút - không còn khoảng trống nữa)).

Tôi ngừng làm bánh quy. Tôi đã không làm điều đó trong một thời gian dài. Và sau đó họ đặt hàng. Điều tốt trước. Tôi đặt những gì đã được. Không sấy trong lò, dính, mặt dưới đều dính, nướng 150 2 tiếng, dùng dao cắt các loại hạt, hạt điều. Bánh không nổi lên trong lò. Một nỗ lực ra khỏi lò rất tốt. Không có thời gian để lập tức thoát ra khỏi hình thức, nó đã đứng trong một ngày. Vì vậy, giữa ngay lập tức rơi xuống, phía dưới là dính và mềm khắp nơi. Chà, đó là một điều rất nóng bỏng để kết thúc nó. Tôi đọc lại tất cả các bài viết mới nhất.Và tôi đã làm theo tỷ lệ 20/80, và 50/50, và đánh với bột sóc - kết quả là một, sau đó mềm, sau đó là caramel đặc, không phải là màu be đẹp. Caramen! Như nướng. Của tôi đã ngấu nghiến tất cả những lần thử, tôi thậm chí không có thời gian để chụp một bức ảnh. Và vâng, tôi đọc được rằng, theo công thức, một số chiếc bánh thành ra gần 3 cm, và chiếc bánh của tôi là 1 cm, hơn nữa, khi tôi trải ra, khối lượng rất hoành tráng, đẹp mắt!

[Đó là đường lén lút!]

Tovarischi! Đó là đường lén lút!
Số lượng thí nghiệm tâm thần thực sự mà tôi đã phải chịu đựng để hoàn thành việc này &! @ # $ Cake đã cho thấy rằng anh ta không quan tâm đến phương pháp / độ mịn của việc cắt các loại hạt và sự tàn nhẫn / dịu dàng của việc nhào trộn, và sóc đã bao lâu rồi chua, và mọi thứ khác. Đường kém quyết định số phận của chiếc bánh - có hay không. Gần đây, một số loại đường lạ dường như được bày bán khắp nơi. Những lời phàn nàn đến từ khắp nơi trước đây, địa lợi của sự thất bại đáng sợ. Ai và tại sao lại bán cho chúng tôi cái thứ khốn nạn này?

Tôi chỉ định nướng bánh. Tôi đã sợ rồi. Đường cũng lạ. Đôi khi nó nhỏ, nhưng không hiểu sao lại không đặc, nhưng có những tinh thể lớn, có thể chúng không tan hoàn toàn khi đánh bông, sau đó chúng tan chảy trong lò và tạo độ dính. Chúng ta phải tìm một cái bình thường. Dù ai biết anh ấy bình thường thế nào.

[Maria]

Maria, đồng ý!

[kiểm tra]

Bây giờ, đường - nó là gì? kiểm tra đưa ra để xác định loại đường và cách sử dụng nó trong này và trong một số công thức nấu ăn khác.
Chúng ta có thể tìm ra nó? Những gợi ý là gì?

Tôi đã từng nghĩ khi nói về chất lượng đường rằng tất cả chỉ là dối trá.
Nhưng gần đây tôi đã bị thuyết phục về sự thật. Không có gì hiệu quả với đường từ một nhà sản xuất từ ​​các nước Baltic!

[Eo]

Eo, Natasha, tôi sử dụng đường thô rẻ tiền trong bánh nướng và kem được đun nóng. Chúng tôi uống trà và cà phê không đường. Nó cũng đi vào bột, và đôi khi tôi nghiền nó một chút trong cối xay, thành bột thô, sau đó nó nhỏ hơn. Và bạn có thể đánh tan lòng đỏ và bơ với nó.

Đã thêm vào Thứ Sáu, 07 Tháng 10 2016 10:54 AM

Tôi đã quên viết về, chỉ cho phần compote tôi cần thêm đường. Mẹ nói rằng nhà máy đường ở Ukraine, nơi cung cấp đường cho chúng tôi, đã đóng cửa. Tất nhiên, không phải tất cả đều khép lại mà chỉ là nỗi buồn. Bạn đã thấy rất nhiều củ cải đường trên cánh đồng chưa? Chúc bạn ngọn lửa vui vẻ!

Ở đây đường cũng được bán theo nhiều cách khác nhau và giá cả khác nhau. Vì vậy, rẻ nhất là ít ngọt hơn ở những gì, có thể cảm nhận được. Có thể nhận thấy ngay, vì trong cùng một loại trà từ những cốc giống nhau, lượng đường như nhau thường được sử dụng.

Nguyên liệu và công nghệ có thể khác nhau.
Câu hỏi đặt ra là: làm thế nào một đầu bếp bánh ngọt có thể xác định chất lượng và sự phù hợp của đường?

Được thêm vào thứ sáu, ngày 07 tháng 10 năm 2016 11:02 sáng

Bạn đã thấy rất nhiều củ cải đường trên cánh đồng chưa? Chúc bạn ngọn lửa vui vẻ!

Đó chính xác là nơi có rất nhiều đường và từ những gì

Câu hỏi đặt ra là: làm thế nào một đầu bếp bánh ngọt có thể xác định chất lượng và sự phù hợp của đường?

Tôi không biết, tôi cũng sẽ yên lặng chờ câu trả lời!

Mlyn, phải làm gì? Gửi cho tôi vào cuối tháng 10 để đặt hàng Kievsky làm. Tôi đã bị sốc. Nó là cần thiết để dịch các sản phẩm! Tôi cảm thấy sẽ có nhiều hơn một nỗ lực. Tôi rất vui khi ngấu nghiến mọi thứ. Và ai đã thực hiện chuyến bay? Có hình giống nhau không?

[BÀI TẬP VỀ NHÀ]

Đây là những gì chúng tôi tìm thấy về đường và thử nghiệm:

Làm thế nào để chọn một cái chất lượng, "Today" cho biết Yuri Moroz, giám đốc nhà máy đường Tomashpolsk, và Oleg Starun, đầu bếp của nhà hàng Goodman.

Các tinh thể đường đục cũng sẽ cho thấy việc bảo quản không đúng cách - trên thực tế, chúng phải hoàn toàn trong suốt. ... Cũng thế do độ ẩm, vi sinh vật có hại có thể xuất hiện - cát ngọt như vậy sẽ làm hỏng bánh nướng và bảo quản.

BÀI TẬP VỀ NHÀ

* Hòa 2 thìa đường với 1 thìa nước, đun sôi. Nếu đường tan trong vài phút, trước tiên nó chuyển thành mật đường, sau đó thành caramen, không có tạp chất nào trong đó.
Nếu nước bị vẩn đục, khi đun nóng lên, có màu trắng đục khó hiểu thì đường kém chất lượng, có thể lẫn tạp chất.

* Bạn cũng có thể chỉ cần hòa tan đường trong một cốc nước nóng. Đường chất lượng cao sẽ nhanh chóng tan mà không bị cặn, nước vẫn trong.

Trích từ bài báo: "Bí mật để chọn đường tốt".
🔗

Đặc điểm cảm quan: (đường trắng, đường củ cải):

- vị và mùi - ngọt, không có mùi và vị lạ, cả ở dạng đường khô và dung dịch nước của nó;

- tính dễ chảy - chảy tự do (đối với chế biến công nghiệp, cho phép có thể bị vón cục, vỡ ra khi ấn nhẹ);

- màu - trắng (cho phép chế biến công nghiệp, màu trắng pha chút vàng);

- độ tinh khiết của dung dịch - dung dịch đường phải trong suốt hoặc hơi trắng đục *, không có cặn không tan, tạp chất cơ học hoặc các tạp chất khác.

Yếu ớt trắng đục * (trong trường hợp này là dung dịch đường) - lung linh, óng ánh.
Không biết một từ như vậy

Các chỉ tiêu hóa lý:
...
- độ ẩm, không quá 0,14% (đối với chế biến công nghiệp 0,15%, để bảo quản lâu dài trong quá trình vận chuyển 0,1%)
...

Khi đường bị ẩm trong quá trình bảo quản, sucrose sẽ phân hủy thành glucose và fructose. Các vi sinh vật nằm trong không khí và trong bản thân đường sử dụng các sản phẩm phân hủy của đường sucrose để chuyển hóa, lên men chúng và cuối cùng phá hủy đường như một sản phẩm.

Lấy từ đây:
🔗

Xin chào tất cả mọi người! Vâng, đây tôi đang cố gắng thuần hóa Kievsky. Đầu tiên, khách hàng phản ánh chiến công này - anh ta có một người vợ Ukraina .. à, tự nhiên, cô ấy cần một chiếc Kievsky. Bạn không nướng nó ?? ... Sau đó, sau khi một mẫu, mẹ tôi đã mắc câu .. than vãn bây giờ, tôi muốn một chiếc bánh Kiev Sản xuất để thử nghiệm, nấu chín quá (tỷ lệ đường 80/20) .. theo yêu cầu, khi nướng, giảm nhiệt độ xuống 110 .. nướng cho 2,5-3 tiếng .... nguội bớt -xẩy ra phần dưới dính giấy .. không nhỏ giọt mà chỉ dính vào ngón tay. Lật ngược nó lại, gửi phần đáy cho khô. Khô sau một tiếng rưỡi .. nhưng trở nên nâu hơn, không phải màu be .. Nhưng không có lựa chọn nào, tôi đã cho nó đi. Thật ngạc nhiên, tôi thích chiếc bánh .. tâm hồn tôi cảm thấy tốt hơn một chút) .. nhưng ngay cả mong muốn thử nghiệm cũng giảm đi. Và bây giờ, một lần nữa, cùng một khách hàng mà Kievsky muốn Đọc lần cuối. bài viết .. quyết định làm đường 50/50 .. (theo thử nghiệm thì nó tan như vậy .. nước trong như nước mắt .. cặn, không có độ đục) và nhiệt độ là 150-30 phút, 120- 2 giờ, hạt chỉ cần nghiền nát bằng cán và rây một ít bụi mịn. 90% hạt điều rang và 10% đậu phộng đến khối lượng mong muốn. Đối với 510 g protein, 4 dạng có đường kính 24 cm được đưa ra .. Chiều cao của bánh quy được đưa ra khoảng 2 cm. Tất cả ngay lập tức tăng lên, sau đó một phần của chúng chìm vào bên trong .. nhưng mọi thứ lại khác. Một mức vẫn còn. Khi tôi đã nhào tất cả mọi thứ, tôi bắt gặp thực tế là 4 hình thức không khớp với nhau trong lò: - .. Tôi phải đặt chúng trên 2 tầng và một nửa của các hình thức ở một góc ở các cạnh của hai đầu tiên. Trong quá trình nướng, tôi đã đổi chỗ cho nhau giữa quá trình nướng. Lò nướng điện, Hotpoint-Ariston, đối lưu không tắt. Khi nướng VNK, mình nướng ở 170-165 độ, để sánh. Khi tôi lấy tờ giấy ra, lại là hình ảnh y hệt, dính từ dưới lên .. Nhưng phần giữa của đáy trong 3 chiếc bánh đã bắt đầu nướng rồi - nó gần như không dính. Từ dưới cùng với một chiếc tăm xuyên qua một số. mm. Màu sắc là màu be dễ chịu .. Bây giờ tôi đặt các linh mục lên để khô một lần nữa). Nó có mùi thơm của các loại hạt)) Và các miếng rất ngon .. giòn .. mặc dù tôi không thích bánh mì nướng ở bất kỳ hình thức nào Lần tới tôi sẽ nướng trong 3 giờ .. Tôi không muốn làm hỏng màu sắc. Và tôi sẽ mua một nhiệt kế trong lò, đo xem cô ấy nằm bao nhiêu)

Đã thêm vào Thứ Bảy, 08 Tháng 10 2016 8:55 PM

Trong khi tôi đang viết, phần đáy đã khô

[Vika]

Vika, Kinglet,

Kleopa, Lida, bạn đang ở dạng một chiếc bánh nướng hay chỉ trên một tấm nướng?

Tôi nướng tất cả các lần ở dạng chống dính có thể tháo rời. Và một lần trong võ đài

Đã thêm vào Thứ Hai 10 tháng 10 năm 2016 6:03 CH

Natalia, Eo,

Lida, làm một "củ khoai tây" từ chiếc bánh này: bẻ thành từng miếng, trộn với kem cho chiếc bánh này, cho vào tủ lạnh làm mát. Những chiếc bánh tuyệt vời sẽ ra mắt!

Tôi đổ nó với kem chua với đường và gelatin, xếp thành từng lớp tàn dư của vỏ bánh, bánh hỏng và mận khô. Nó thật tuyệt vời! Lần sau tôi sẽ làm khoai tây, bằng cách nào đó tôi không nghĩ ra nó ngay lập tức, cảm ơn vì ý tưởng!

Tôi chỉ nói về đường và tôi nghĩ Hãy thử thay đổi tỷ lệ thành 50/50.

Chắc chắn là đường! Tôi sẽ cố gắng làm theo. thời gian.Cô ấy đã thay đổi máy tạo đường, tuy nhiên, lượng đường cũ đã hết trong các thí nghiệm. Mặc dù, nếu tôi trộn 80% thành protein và 20% thành hỗn hợp khô, tôi nghi ngờ rằng công nghệ 50/50 sẽ không giúp ích được gì.

Đã thêm vào Thứ Hai 10 tháng 10 năm 2016 6:08 CH

Natalia, Eo,

Vâng, bây giờ nó là đường gì. Chúng ta cần đưa ra một thử nghiệm để xác định loại đường và cách sử dụng nó trong công thức nấu ăn này và một số công thức khác.
Chúng ta có thể tìm ra nó? Những gợi ý là gì?

Câu hỏi đặt ra là: làm thế nào một đầu bếp bánh ngọt có thể xác định chất lượng và sự phù hợp của đường?

Tôi nghĩ bạn cần phải suy nghĩ. Và sau đó họ lừa anh trai của chúng ta, hay đúng hơn là chị gái của chúng ta ...

Helena, floksovodik,

Và ai đã thực hiện chuyến bay? Có hình giống nhau không?

Tôi đã làm. Thậm chí không có câu hỏi nào phát sinh. Nhưng công nghệ ở đó, nếu tôi không nhầm từ bộ nhớ, thì lại khác.

Đã thêm vào Thứ hai 10 tháng 10 năm 2016 06:16 PM

Natalia, Eo,

Các tinh thể đường đục cũng sẽ cho thấy việc bảo quản không đúng cách - trên thực tế, chúng phải hoàn toàn trong suốt. ... Ngoài ra, do độ ẩm, vi sinh vật có hại có thể xuất hiện - cát ngọt như vậy sẽ làm hỏng bánh nướng và bảo quản.

Tôi tính đến các điểm.
Vì các gói đường có màu trắng đục và bạn không thể nhìn thấy các gói trong suốt quá nhiều - điều này là chính xác, nên hầu như không thể kiểm tra chất lượng của nó trước khi mua.
Nhưng chất lỏng có thể kết tủa bánh trứng đường nhẹ, cũng như bột mì và chất béo ẩm.
Do đó, tôi đề nghị sấy khô đường. Và bột mì nữa. Và các loại hạt cắt nhỏ.
Tôi sẽ làm khô trong máy sấy, xin lỗi vì sự căng thẳng :).

BÀI TẬP VỀ NHÀ

* Hòa 2 thìa đường với 1 thìa nước, đun sôi. Nếu đường tan trong vài phút, trước tiên nó chuyển thành mật đường, sau đó thành caramen, không có tạp chất nào trong đó.
Nếu nước bị vẩn đục, khi đun nóng lên, có màu trắng đục khó hiểu thì đường kém chất lượng, có thể lẫn tạp chất.

* Bạn cũng có thể chỉ cần hòa tan đường trong một cốc nước nóng. Đường chất lượng cao sẽ nhanh chóng tan mà không bị cặn, nước vẫn trong.

Ồ ... à, đây là thử đường đã mua. Nhưng tốt hơn hết là bạn nên kiểm tra ngay hơn là dịch các protein.

Đặc điểm cảm quan: (đường trắng, đường củ cải):

- vị và mùi - ngọt, không có mùi và vị lạ, cả ở dạng đường khô và dung dịch nước của nó;

- tính dễ chảy - chảy tự do (đối với chế biến công nghiệp, cho phép có thể bị vón cục, vỡ ra khi ấn nhẹ);

- màu - trắng (cho phép chế biến công nghiệp, màu trắng pha chút vàng);

- độ tinh khiết của dung dịch - dung dịch đường phải trong suốt hoặc hơi trắng đục *, không có cặn không tan, tạp chất cơ học hoặc các tạp chất khác.

Hãy tính đến.

Các chỉ tiêu hóa lý:
...
- độ ẩm, không quá 0,14% (đối với chế biến công nghiệp 0,15%, để bảo quản lâu dài trong quá trình vận chuyển 0,1%)
...

Khi đường bị ẩm trong quá trình bảo quản, sucrose sẽ phân hủy thành glucose và fructose. Các vi sinh vật nằm trong không khí và trong bản thân đường sử dụng các sản phẩm phân hủy của đường sucrose để chuyển hóa, lên men chúng và cuối cùng phá hủy đường như một sản phẩm.

Chà, điều này thường hóa ra là một sản phẩm không thể sử dụng được. Tức là đường phải tươi và được bảo quản đúng cách. Nếu chúng ta có thể đánh giá về độ tươi theo ngày sản xuất, thì vấn đề bảo quản là một vấn đề.
Tôi tự hỏi cái nào tốt hơn, túi giấy hay nhựa trong suốt? Những gì nên là bao bì chính xác? Mặc dù về lý thuyết, đường có thể bị biến chất trong quá trình bảo quản ngay cả trước khi nó được đóng gói. Bạn không thể làm gì về nó.
Theo kinh nghiệm, việc xác định các nhà sản xuất bình thường và công bố chúng.

Được thêm vào Thứ hai 10 tháng 10 năm 2016 06:29 PM

Xử Nữ, nếu ai biết kỹ thuật viên đường, hãy hỏi xem chuyện này xảy ra như thế nào ...
Tôi sẽ thử những người quen, tất nhiên là tôi sẽ kể.
Nói chung, nó thật tuyệt vời. Rốt cuộc, đường là đường. Có gì để xác một cái gì đó?

Protein (chưa lên men, qua rây 2 lần) đánh đều, bánh nở ra vàng, xốp, nhưng theo mình thì cứng quá: 1 giờ ở 150, 1 giờ ở 130 độ, để nguội trong lò.
tại sao điều này có thể xảy ra?

Protein (không lên men, qua rây 2 lần) đánh đều, bánh nở ra vàng, xốp, nhưng theo mình thì cứng quá: 1 giờ ở 150, 1 giờ ở 130 độ, để nguội trong lò.
tại sao điều này có thể xảy ra?

Bạn có bị khô không? Chúng ta phải thích nghi với lò nướng. của tôi không phải lúc nào cũng hoàn hảo, nhưng họ luôn nướng đúng 1 giờ 20 phút. Đó là tất cả. Tôi không để nó trong lò.

[Helena]

Bạn có bị khô không?

Helena, nhưng tôi nghĩ rằng không thể làm khô nó, chỉ là không ...

Các cô gái ơi, bạn có thể làm được điều đó với quả óc chó không?

được nướng trong đúng 1 giờ 20 phút.

ở tốc độ nào?

Các cô gái, bạn có thể làm điều đó với quả óc chó?
ở tốc độ nào?

Theo hướng dẫn 150, trên thực tế, tôi chưa bao giờ đo khi cửa mở. Tức là lò nướng là máy tự động. Và tôi không có nhiệt kế cho cô ấy.
Tôi nướng với quả óc chó, rán nó ba lần trong 3 phút trong một micrômet. rất thoải mái. công suất khoảng 600.

[con mắt]

luôn nướng đúng 1 giờ 20 phút. Đó là tất cả. Tôi không để trong lò

tương tự!

con mắt, chúng rõ ràng là khô ...

với cánh cửa mở

nhất thiết

Oksanochka, tôi muốn bày tỏ lòng biết ơn về công thức này! Hôm qua tôi nướng bánh, chúng chuyển sang màu be, không dính, nướng trong 20 phút ở 150 độ, và sau đó một giờ nữa nhiệt độ ở đâu đó khoảng 100-120. Tối nay tôi muốn peremezit kem. Chồng mình rất thích bánh Kiev nên sẽ là người nếm thử chính)))
Nhưng thật lòng mình cũng không ngờ mọi thứ lại đơn giản như vậy, tưởng bánh như vậy không thể tự nướng ở nhà nhưng không)) hơn nữa mọi thứ đều được miêu tả chi tiết!
Đây là chiếc bánh đầu tiên, chiếc thứ hai cũng vậy, nhân tiện, mình cho hạt điều vào một chiếc bánh, và hạt phỉ vào chiếc bánh kia

Nhân tiện, tôi không thích bánh Kiev chút nào, nhưng tôi đã thử các lớp vụn từ bánh và thực sự thích nó!

[Oksana]

Oksana, nghệ nhân, cảm ơn vì công thức và hướng dẫn nấu ăn tuyệt vời! Chúng tôi yêu chiếc bánh

Cảm ơn bạn một lần nữa, tôi đã nấu ba lần rồi, cả nhà đều rất vui
ảnh bánh thì mình không biết trang trí bằng kem nhưng không ảnh hưởng đến mùi vị.