Ngày tốt! Tôi muốn bình luận một chút về những gì tôi đọc được trong chủ đề này, bạn có phiền không?
Từ lâu mình mới tìm đến phương pháp này: Mình gom tất cả các nguyên liệu (trừ dầu vào xô, để ở chế độ "pizza" (nhào bột làm men), điều khiển bún, sau đó chuyển bếp sang chế độ chính, cho dầu vào. .Khởi động trì hoãn đến một giờ do nhiệt độ cao nên thời gian này được thêm vào men để hoạt động.
Ý tưởng tốt! Tôi sẽ cố gắng cho vào thậm chí ít men hơn so với công thức! Và với “công nghệ” này, bột nhào sẽ thành ra “bánh mì” hơn do được nhào gấp ba lần.
Ở trang thứ 6 của chủ đề, có một bức ảnh đẹp như vậy! Tôi muốn nướng giống nhau!
Tôi nhận thấy rằng sau hai giờ hoạt động của lò ở chế độ chính, bột bây giờ đã nguội, mặc dù trước đó nó còn ấm.
Có vẻ như nó hoàn toàn giống với tôi ... Sau lần nhào đầu tiên, khối bột nổi lên, và sau đó rơi xuống, một "vương miện" được hình thành. Thật đáng tiếc khi sự hư hỏng của phôi được để lộ ra sau khi nướng, nếu không thì phải có thời gian để hâm nóng nó. Có một số kiểu nhảy trong chương trình, bây giờ nó không được lặp lại. Tôi đã loại bỏ trục trặc cho điện áp thấp và nhiễu điện.
Tôi theo dõi kỹ lưỡng bột: nhào, nâng, nhào, nâng, nhào nhỏ (thoát khí), nổi lên lần cuối trước khi nướng.Người làm bánh gừng vẫn bình thường, nhưng trong quá trình nhào trộn nhỏ, điều sau sẽ xảy ra: một khối bột vừa vặn nằm ngang với đỉnh của "vương miện", lưỡi dao bắt đầu quay và cuốn phần lớn bột vào chính nó, từ đó một đường trượt xuất hiện ở trung tâm của xô với các sợi bột kéo dài đến các thành của dạng ... Khi khí carbon dioxide được giải phóng, các sợi tơ sẽ chảy xệ và tạo thành một "vương miện". Nếu bộ phận làm nóng không tiếp tục làm nóng không khí, bột sẽ vẫn ở mức thấp (ít nhất tôi luôn theo dõi cẩn thận nhiệt độ ở giai đoạn cuối cùng của việc chứng minh bánh trước khi ra lò).
Tôi hy vọng rằng hôm nay ngọn núi ở trung tâm của cái xô sẽ nhô cao hơn, bởi vì hiện tại (sau lần nhào cuối cùng) chiếc bánh mì trông giống như một chiếc bánh Phục sinh nằm dưới đáy của một chiếc bao bột. Lần này, cô ấy trang bị cho mình một cảm biến nhiệt độ và với một khởi động chạy đâm nó vào bột như một cây kim, nó hiển thị + 33 * C trên bề mặt của bột và + 34 * C ở chính giữa. Một người bạn của tôi đã làm việc với men trong vài năm và nói rằng ở + 32 * C, anh ấy sống tốt nhất.
* sau 1,5 giờ:Vooot, theo công thức đầu tiên từ một cuốn sách (cho 400 g bột mì), bánh mì cao 12,5 cm (2,5 cm dưới mép xô). Tôi nhận thấy rằng kích thước của các biểu mẫu là khác nhau đối với tất cả mọi người, sau đó chiếc bánh mì đặc biệt này đã ra mắt với kích thước 13x17x12,5 cm. Hãy tự giúp mình
Vào mùa hè nắng nóng, mình gặp tình huống phải cho thêm 100% nước vào khối lượng bột - bột khô quá, không muốn nhào bình thường.
Chà, nifiga mình! Tôi sẽ ghi chú lại. Vào mùa hè, nhà tôi rất ẩm ướt - thậm chí muối kết thành cục trong 2-3 ngày, nhưng đột nhiên nó khô đi ...
Nhân tiện, nếu bánh mì không nổi lên, hãy cho ít muối (400g bột mì 0,5-0,75 từ một "muỗng" đầy muỗng cà phê từ bộ HP) và không đổ dầu. Hai thành phần này can thiệp một chút vào việc tạo thành bột nhào cho men và bột: muối tiếp xúc trực tiếp với men sẽ ức chế chúng, và bơ sẽ bao bọc các protein trong bột và không cho chúng kết hợp thành màng gluten.
Đường thì ngược lại, cố gắng lấy nhiều hơn - 2-3 muỗng HP thì viên mềm sẽ ngọt nhưng bột phải nổi lên nhiều hơn.
Làm bài kiểm tra: Cho các nguyên liệu giống nhau vào 2 cốc. Đổ cốc đầu tiên vào HP, để nó tạo Bột. Lấy nó ra và nướng theo cách cũ - trong lò nướng. Nướng cốc thứ hai trong HP trên chương trình Chính, hoặc làm lại bột và chuyển sang chương trình Nướng. So sánh kết quả
