Bánh mì lúa mạch đen "Borodinsky" (Tác giả Larisa) (người làm bánh mì)

Bánh mì lúa mạch đen "Borodinsky" (Tác giả Larisa) (người làm bánh mì)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Psh. bột mì	50g
Rzh. bột mì	370 g
Nước	270 ml
Muối	1,5 muỗng cà phê
Mật ong	1,5 muỗng canh. l.
Rast. bơ	1 muỗng canh. l.
Men	1,5 muỗng cà phê
Mạch nha đổ nước sôi	3 muỗng canh. l. 70 ml
Thêm R	1 muỗng canh. l.
Rau mùi mol.	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Tôi sẽ chia sẻ công thức của tôi cho Borodinsky, nó tương tự như công thức trước đó, nhưng được điều chỉnh cho Moulinex (750g), tôi hy vọng nó sẽ hữu ích.
• Chương trình 2.

Ghi chú

Ảnh về Lisevna

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì "Borodinsky" nguyên bản trong máy làm bánh mì (dogertan)

Bánh mì Borodinsky Moscow (công thức dễ nhất và nhanh nhất) (Bánh mỳ)

Bánh mì Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Larissa, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức ... với kinh nghiệm ít ỏi của mình, đội nhà đánh giá đây là điều tuyệt vời nhất ..)))

Larissa, tôi chỉ muốn nói cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức!
Tôi thấy nó là lựa chọn khả thi duy nhất cho bản thân (trong tất cả các thành phần được chỉ định, có tất cả mọi thứ ngoại trừ Extra R). À, tôi cũng thay mạch nha bằng SAF-Kvass, và vì lười đi mua hạt ngò nên tôi phải thay bằng hạt caraway.
Nướng ở DeLonghi 755, chế độ nướng không chứa gluten (không hiểu sao sau một thời gian nghiên cứu hướng dẫn, mình quyết định làm thử).
Nói một cách đơn giản, có một mong muốn không thể cưỡng lại được là nướng bánh mì đen, ít nhất là tương tự như Borodino và trong trường hợp không có một số nguyên liệu.

Tôi không thể nói rằng Borodinsky hóa ra, đúng hơn, nó trông giống như một hỗn hợp của Riga và Borodinsky. Nhưng gia đình đã rất vui và ngạc nhiên bởi chính hương vị của nó.

Hình ảnh bên dưới. Sự thật được làm phẳng hóa ra lại được đặt lên hàng đầu. Nhưng sự nhất quán bên trong rất dễ chịu.
Cảm ơn một lần nữa! Và nói chung là nhờ trang mà không bỏ được
Trong một tháng giao tiếp với thợ làm bánh mì, tôi đã thử rất nhiều thứ rồi ... Và đến giờ tôi vẫn chưa thất vọng về điều gì.

Larissa, nói cho tôi biết, kiểu búi tóc nào? Tôi đã từng chỉ nướng lúa mì (không có vấn đề gì), nhưng bây giờ tôi quyết định thử nướng Borodinsky. Tôi đã không thành công trong bộ kolobok, một khối đen bị vấy bẩn trên xô và một chiếc thìa đang quay ở giữa. Nỗ lực thêm bột hoặc bóc bột từ thành xô đều không thành công.

Larissa! Hãy cho tôi biết - và Extra R - đây là gì? Nước ngọt?

Ulyana,
Tôi hy vọng rằng bạn đã tìm thấy tài liệu về Extra R, nhưng tôi đang gửi thông tin, bởi vì họ không trả lời bạn: đây là bột cải biến rzh-psh., Bột chua khô.
Khi sử dụng phụ gia thực phẩm "EXTRA-R" như một chất phụ gia:

- khả năng hút nước của bột nhào tăng lên;

- khối lượng của bánh mì và độ ổn định về kích thước của các sản phẩm lò nung tăng lên;

- sự nới lỏng và độ đàn hồi của mảnh vụn được cải thiện;

- độ vụn vỡ vụn giảm;

- thời hạn sử dụng của sản phẩm được kéo dài.
Thông tin từ Prodservice - 🔗

Tôi sẽ chia sẻ công thức của tôi cho Borodinsky, nó tương tự như trước đó, nhưng được điều chỉnh cho Moulinex (750g), tôi hy vọng nó sẽ hữu ích.
Chương trình 2.

Siêu! Chỉ có trên OW 2000 - đây là chương trình số 3!

Tôi rất thích thử Borodinsky. Do đó, bạn có thể không tìm ra số chương trình, mà là chương trình dự định dùng loại bánh mì cụ thể nào ?, có thể trong lò nướng của tôi số 2 là tiếng Pháp và Borodino ở vị trí số 9. Cảm ơn bạn trước ...

ICQ!
Tại sao bạn cần nó? Máy làm bánh mì của bạn có một chế độ và công thức cho Borodinsky.
Larisa đã đưa ra một công thức cho những người không có chế độ như vậy trong máy làm bánh mì của họ.

Vâng, sẽ không có hại gì nếu làm rõ chế độ.Vì nhiều người không khuyên bạn nên sử dụng chế độ "Borodinsky", nhưng hãy cung cấp một giải pháp thay thế cho chế độ "Bột men" + "Pháp". Dù sao thì, Larisa, hãy ghi rõ tên chế độ trên Muli, nếu không thì không hiểu sao bạn lại muốn làm hỏng đồ ăn. Và một câu hỏi khác - có thể sử dụng kvass khô thay vì mạch nha nếu nó chứa bánh quy giòn không? Cảm tạ!

ICQ!
Tại sao bạn cần nó? Máy làm bánh mì của bạn có một chế độ và công thức cho Borodinsky.
Larisa đã đưa ra một công thức cho những người không có chế độ như vậy trong máy làm bánh mì của họ.

Trong "Borodinsky." trong bếp của chúng tôi, Borodinsky không hoạt động, tốt hơn là "French" hoặc "Omega" 3 (chính xác hơn, hóa ra tệ hơn ở các chế độ này)

Vâng, sẽ không có hại gì nếu làm rõ chế độ. Vì nhiều người không khuyên bạn nên sử dụng chế độ "Borodinsky", nhưng hãy cung cấp một giải pháp thay thế cho chế độ "Bột men" + "Pháp". Dù sao, Larissa, hãy ghi rõ tên chế độ trên Muli, nếu không, bạn sẽ không muốn làm hỏng đồ ăn. Và một câu hỏi khác - có thể sử dụng kvass khô thay vì mạch nha nếu nó chứa bánh quy giòn không? Cảm tạ!

Kvass khô có thể được sử dụng, chỉ cần lưu ý rằng mạch nha đã được pha loãng với vụn bánh mì, theo như tôi biết. thử nó. Tác giả có thể cho tôi biết được không?

Đã lâu không thấy ai đến đây ... Nhưng có người đột nhiên vào đây ai có thể trả lời, cho tôi hỏi làm sao bột nổi lên có nhiều bột lúa mạch đen như vậy? Và điều gì làm cho bánh mì có màu đen? Tôi đã xem rất nhiều công thức của Borodinsky, nhưng tất cả đều có ca cao, cà phê, rau diếp xoăn. Và không có gì giống như vậy. Tôi thực sự muốn thử nướng bánh, nhưng tôi chưa bao giờ nướng với nhiều bột lúa mạch đen như vậy. Tôi đang chờ câu trả lời

[COGT]

Xin vui lòng cho tôi biết làm thế nào để bột nổi lên với nhiều bột lúa mạch đen? Và điều gì làm cho bánh mì có màu đen? Tôi đã xem rất nhiều công thức của Borodinsky, nhưng tất cả đều có ca cao, cà phê, rau diếp xoăn. Và không có gì giống như vậy.

COGT, màu sắc của bánh mì ở đây là do mạch nha tạo nên. ... Bột nổi lên do có men. Ở đây có đủ số lượng bột mì này. Trước khi nướng bánh mì lúa mạch đen, tôi khuyên bạn nên tự làm quen với Mẹo lúa mạch đen... Có rất nhiều thông tin hữu ích ở đó. Chúc may mắn!

Omela, cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn! Tôi đã nghiên cứu các mẹo làm lúa mạch đen, tôi chỉ nghi ngờ liệu tôi sẽ không nhận được một viên gạch ở lối ra. Và một câu hỏi khác, liệu có thể thay thế mạch nha bằng wort kvass không? Nếu vậy, bạn cần bao nhiêu? Xin lỗi vì rất nhiều câu hỏi, tôi chỉ muốn đạt được kết quả tốt

[COGT]

có thể thay thế mạch nha bằng kvass wort không? Nếu vậy, bạn cần bao nhiêu?

Bạn có thể thay thế 3 muỗng canh. l. wort. Nhưng hương vị tự nhiên sẽ khác. Không tệ hơn và không tốt hơn. Chỉ khác. Ví dụ, sữa nướng lên men và kefir khác nhau về hương vị. Xin lỗi, có lẽ không phải là một so sánh rất tốt. Và tất nhiên, hãy chăm sóc búi tóc.

Tôi chỉ muốn có được một kết quả tốt

COGT, đặt câu hỏi đúng! Để có được kết quả tốt ở phần cuối (mong tác giả của công thức thứ lỗi cho tôi), hãy sử dụng những công thức đã được kiểm chứng trước. Ví dụ:

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

Chỉ là tác giả của công thức này đã lâu không vào diễn đàn nên không thể cho bạn những lời khuyên cần thiết.

Cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi chắc chắn sẽ sử dụng lời khuyên của bạn

Tôi nướng một ít bánh mì! Tôi nghĩ rằng nó đã rất thành công. Sau đó, một lần nữa - cho các bậc cha mẹ. Những người cũng đánh giá cao.
Người đầu tiên thậm chí còn được chụp ảnh:
🔗
Đặc trưng:
Thay vì mạch nha, kvass khô được ủ (vì thiếu mạch nha nguyên chất), màu của bánh mì cuối cùng chuyển sang màu tối (chỉ trông nhạt hơn trong ảnh).
Tôi cũng ngại tin tưởng KHP toàn bộ quy trình làm bánh mì. Tôi chỉ giao việc nhào và nướng (1 giờ 10 phút). Sau khi nhào, tôi rút thìa ra, dùng tay ướt làm phẳng, dùng túi ni lông bọc lại và cho vào lò nướng có bật lửa trong gần hai tiếng đồng hồ là bánh chín. Trong thời gian này, anh ta tăng lên hai lần, trong khi nướng anh ta không lắng xuống.
Cảm ơn vì công thức! Tôi sẽ nướng thêm

Tôi đã không nướng trong một thời gian dài, nhưng ở đây tôi đã tự quyết định rằng mình đã không nướng trong một thời gian dài, và ở đây tôi quyết định tự thưởng thức bánh mì Borodino.
Hóa ra đắng cay !!! Công thức đã được chứng minh, nhưng tất cả các thành phần đều có trong tủ. tháng đã kiểm tra thời gian - mọi thứ đều ổn, nhưng điều gì đã tạo ra sự cay đắng ???
Kvass cô đặc, mạch nha, bột lúa mạch đen?