Làm thế nào để có được bánh mì chua?

Tôi thích bánh mì có vị chua .. Tôi nướng lúa mạch đen trên bột chua vĩnh cửu, nhưng thực tế không có một chút chua nào.
Trong khi đó, nếu bạn mua ở một cửa hàng, chẳng hạn như Darnitsky, thì mùi vị của nó sẽ rất khác biệt.
Thành phần: bột lúa mạch đen, bột mì, nước, muối, đường, dầu thực vật, bột chua trên bột lúa mạch đen. Bánh mì nở đều, nhưng ở phần cuối mái nhà trở nên phẳng, điều này có vẻ là bình thường đối với bánh mì lúa mạch đen.
Để có được món bánh mì chua bạn cần làm gì?

Một mái bằng không bình thường đối với bất kỳ loại bánh mì nào, kể cả lúa mì và lúa mạch đen. Mái nhà nên hơi, nhưng lồi.

Đối với độ chua của bánh mì, sử dụng bột chua axit lactic của lúa mạch đen, đặc biệt là trong giai đoạn đầu chín, như vậy sẽ tạo vị chua cho bánh mì.

Trên diễn đàn, bạn sẽ tìm thấy men này trong phần Sourdough Bread, tiểu mục Sourdough.

Chúc may mắn!

Có một tính toán như vậy cho các nền văn hóa khởi động lúa mạch đen:

- nếu bạn muốn bánh mì có vị trung tính, thì tỷ lệ bột chua với bột mì nên xấp xỉ 1: 2

- Nếu bạn muốn bánh mì chua, thì tỷ lệ bột chua nên là 1: 1 hoặc nhiều hơn ..