Bánh cà rốt với mộc qua

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Đối với bánh quy:
Cà rốt	170 g
Đường	170 g
Trứng	4 điều
Bột mì	70 g
Hạnh nhân	200 g
Sự hăng hái	0,5 quả chanh
Muối	nhón
Đối với lớp thạch:
Mộc qua gọt vỏ	300g
Đường	80 g
Nước	250 ml
rượu trắng	100 ml
Vanilla que	1 máy tính
gelatin	12 g
Nước ép từ một quả chanh
Đối với bánh pho mát đông lạnh:
Đường	100g
Nước	50 ml
Yolks	4 điều
Kem 33%	270 g
Kem phô mai	330 g
gelatin	15 g
Nước (cho gelatin)	70 ml
Sự hăng hái	0,5 quả chanh
Nước chanh	nếm thử
Mẫu 24 và 22 cm

Phương pháp nấu ăn

Đổ gelatin với nước. Bóc vỏ mộc qua, cắt miếng vuông nhỏ, rưới nước cốt chanh để cùi không bị thâm. Đổ vỏ và lõi với nước, đun sôi và nấu trên lửa nhỏ trong 25 phút. Sau đó lọc xi-rô thu được qua vải thưa.

Thêm đường, siro vắt, rượu vào viên mộc qua. Đun sôi và đun trên lửa nhỏ cho đến khi mộc qua mềm nhưng đảm bảo không bị nát. Để nguội một chút.

Bọc đáy khuôn 22 cm bằng màng bám và đặt lên đĩa hoặc bảng. Đun chảy gelatin đã nở và đổ lên trên các viên mộc qua. Khuấy đều và đổ vào khuôn. Lấy ra trong lạnh cho đến khi cứng lại.

Bào cà rốt trên một máy nghiền mịn. Xay các loại hạt. Rây bột. Chia trứng thành lòng trắng và lòng đỏ. Cảm thấy say mê.

Trộn cà rốt với các loại hạt, vỏ, bột mì và muối.

Đánh tan lòng đỏ với 50 g đường. Và kết hợp với hỗn hợp cà rốt-hạt.

Đánh lòng trắng, dần dần cho phần đường còn lại vào cho đến khi đạt đỉnh ổn định.

Sau đó, theo nhiều bước, cho protein đã đánh bông vào bột, nhào nhẹ nhàng cho đến khi mịn.

Chuyển bột sang đĩa có đường kính 24 cm, không bôi trơn, đáy được phủ bằng giấy da. Nướng bánh ở nhiệt độ 190 độ trong 45-50 phút. Để nguội trong vòng 5-10 phút, sau đó dùng dao dọc theo thành khuôn và lấy ra. Lật bánh bông lan trên giá dây và lấy giấy da ra. Để nguội hoàn toàn.

Cắt đôi chiếc bánh quy đã nguội. Và cắt mỗi chiếc bánh thành 22 cm.

Đối với bánh pho mát, đổ gelatin với nước. Đánh tan một ít pho mát với vỏ và nước cốt chanh (tùy ý thích)

Đun sôi xi-rô từ nước và đường, đến 110-120 độ. Đánh tan lòng đỏ và liên tục khuấy theo dòng loãng để cho xi-rô vào, đánh cho đến khi hỗn hợp nguội hoàn toàn.

Đun chảy gelatin đã trương nở và thêm vào hỗn hợp phô mai - trộn đều. Và đổ hỗn hợp lòng đỏ vào, khuấy đều cho đến khi mịn.

Đánh bông kem cho đến khi đạt đỉnh và kết hợp với khối pho mát theo nhiều bước.

Dùng giấy bạc phủ lên hình 24 cm và đặt trên giá thể hoặc đĩa. Đặt một miếng băng axetat ở các bên. Đặt chiếc bánh đầu tiên xuống dưới cùng. Cho một ít kem và một lớp mộc qua lên trên. Sau đó, đặt một nửa khối lượng phô mai lên trên lớp và ở khoảng trống giữa vòng và vỏ bánh. Đập đĩa lên bàn nhiều lần để khối phô mai ngấm đều các mặt.

Đặt chiếc bánh thứ hai lên trên.

Và trên bánh và ở giữa khoảngkhối lượng pho mát kết quả,
làm phẳng bề mặt và để trong tủ lạnh qua đêm.

Tháo vòng và băng dính khỏi bánh đã hoàn thành. Chuyển sang một món ăn và trang trí. Để trang trí, tôi đánh một ít kem và nhuộm nó bằng nước ép cà rốt. Tôi áp dụng các nét vẽ và san bằng một cái thìa. Rắc vụn bánh quy và cánh hoa hạnh nhân lên trên.