Sô cô la focaccia của Roberto Rinaldini

[Bột.]

Sô cô la focaccia của Roberto Rinaldini

Thể loại: Sản phẩm bánh

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
Bột
Bột mì, loại cao cấp (12% protein)	500 g
Bơ	150 g
Sữa	300g
Sô cô la đen (dragee, giọt)	100g
Đường mía trắng	80 g
Kẹo cam	50g
Muối	15 g
Men tươi ép	15 g
Vani (vỏ)	1 máy tính cá nhân.
Hỗn hợp
Bơ ghee	150 g
Đường	10 g
Muối	2 g
Kem lót
Sô cô la sữa	120 g
Nut paste (hạt phỉ)	100g
Dầu ô liu	10 g
Bột ca cao	6 g
Vani (vỏ)	1/2 chiếc.

Phương pháp nấu ăn

Bột. Trộn men, bột mì, đường, vani, kẹo trái cây và sữa bằng dụng cụ gắn móc câu vào máy trộn.

Khi bột đã hoàn thành, thêm các giọt sô cô la và kẹo trái cây vào và nặn bột thành một quả bóng, vì focaccia thành phẩm sẽ có hình tròn.

Để bột nghỉ 60 phút, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín.

Dùng đầu ngón tay ấn bột để loại bỏ khí tích tụ trong quá trình lên men (tiến hành tương tự như khi tạo focaccia thông thường), tạo hình khối bột thành hình đĩa và đặt vào đĩa 22 cm.

Kết hợp tất cả các thành phần trong phần Blend. Đổ bơ đã đun chảy lên bột, rắc đường pha lê và để bột ở nhiệt độ 24 C trong khoảng 2 giờ. Khi nấu, tôi giảm lượng dầu đi khoảng 2 lần.

Nướng trong lò ở nhiệt độ 180 C trong 25 phút, cho đến khi bánh chín mềm. Trong lò nướng của tôi, focaccia được nướng trong khoảng 40 phút. Làm lạnh focaccia.

Để làm kem đun chảy sô cô la ở 45 ° C trong lò vi sóng.
Cho hỗn hợp hạt phỉ, ca cao và vani vào cối xay sinh tố.
Bật máy xay ở mức cao, sau đó cho bơ và sô cô la đã đun chảy vào. Tôi thay thế kem bằng một lớp phủ sô cô la mềm trộn với các loại hạt cắt nhỏ.

Để hoàn thiện. Cắt đôi focaccia thành hai chiếc bánh rồi thêm kem hạt phỉ và ca cao.

Ghi chú

Theo công thức "Focaccia al cioccolato" từ cuốn sách "I miei dolci al cioccolato" của Roberto Rinaldini. Tác giả đã chia sẻ một bức ảnh chụp các trang của cuốn sách với hình minh họa và nội dung công thức trên trang cá nhân của mình trên một trong những mạng xã hội trên Internet.
Cảm ơn tác giả!