Xúc xích Krakow cổ điển

[tuân thủ nghiêm ngặt chế độ nhiệt độ]

Xúc xích Krakow cổ điển

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: tiếng Nga

Thành phần
Thịt bò không gân	600gr
Thịt lợn vai	600gr
Bụng heo	800gr
Trộn cho xúc xích Ý và xúc xích hun khói	6gr / kg-13gr
Muối nitrit 50/50 với natri clorua	20g / kg mỗi = 40g
Photphat thực phẩm	3gr / kg = 6gr
Vỏ heo 42-45mm

Phương pháp nấu ăn

• Xay thịt bò trong máy xay thịt với vỉ nướng 3 mm, xay ức lợn thành các khối 0,5-1 cm, rất thuận tiện để thực hiện việc này ở trạng thái bán đông lạnh của nguyên liệu, cuộn thịt vai trong máy xay thịt với một 5-8 mm nướng. Cho thịt bò và vai lợn (thịt băm) vào hộp, thêm gia vị và muối, nhào cho đến khi tạo thành sợi trắng, cho ức vào, nhào lại trong 1 phút để các miếng thịt ba chỉ đều nhau trong thịt băm, cho vào tủ lạnh. để chín từ 8 - 10 giờ. Khi cuộn và nhào trộn nguyên liệu tuân thủ nghiêm ngặt chế độ nhiệt độ... Sau khi thịt băm đã chín, bạn bắt đầu nhồi ruột bằng ống tiêm xúc xích, máy xay thịt,… treo khay cho co lại trong tủ lạnh qua đêm, sau khi tủ lạnh thì để khay hâm nóng 3 tiếng rồi cho vào lò nướng đối lưu. :
• sấy ở t = 60 * cho đến khi nhiệt độ trong ổ bánh đạt 45-47 *
• rang ở t = 85 * đến -------------------------------------- 55-60 *
• nấu hơi ở t = 80 * trước ----------------------------------------- 70 * (đổ nước sôi vào chảo và đặt dưới đáy lò), sau đó hun khói lạnh (nếu có thể)

Thời gian chuẩn bị:

2 ngày

Chương trình nấu ăn:

lò nướng, ống tiêm xúc xích, máy tạo khói lạnh

Ghi chú

Tất cả các nguyên liệu, để máy xay thịt hoạt động tốt, tôi đã rã đông một nửa, tôi lấy 17 g muối nitrit và 17 g muối ăn, hun khói trong 2 giờ.
Kết quả: một xúc xích, không thể so sánh về hương vị, nội dung bên trong và hình thức bên ngoài.
Rất khuyến khích

[Irina]

Irina, Abaldet, thật là đẹp !!!
Tôi có thịt lợn với muối, nitrit và thông thường 50/50. Nếu tôi thêm thịt bò sau đó, nó có được không?

[Rita]

Rita, Tôi đoán vậy - bạn có thể muối thịt bò và đợi một ngày, và sau đó mọi thứ theo công thức

[Irina]

Irina, ồ, thật là đẹp, chúng ta có lẽ phải nhận lấy xúc xích ...

[Helena]

Cảm ơn cac cô gai Helena , phải được thực hiện - rất ngon

Có điều tôi không thể hoán đổi các bức ảnh, bức ảnh dưới đây lẽ ra phải có trong tiêu đề

[hạt]

hạt, xúc xích thật đáng yêu, tôi đã cảm nhận được mùi rồi! Tôi cũng nghĩ về việc làm điều đó, đặc biệt là vì tôi có mọi thứ cho việc này. Irina, cảm ơn vì công thức!

Thật là một vẻ đẹp! Và chất nhồi, đầy đặn và không bị phù nề! Làm tốt lắm, Irisha, đúng công thức. Cảm ơn bạn rất nhiều - bây giờ trong kế hoạch của năm hàng đầu!

[Olya]

Olya, cảm tạ ! Và tôi thích nó, mùi thơm khắp bếp, nhưng không thể nhìn vào tủ lạnh, chỉ là một cuộc săn lùng

[hạt]

hạt, Irina, tôi cũng có thể khoe khoang về tôi

Ăn nhanh quá

[Olya]

Olya, đây là phạm vi, đây là một bạn tốt - tôi chưa sẵn sàng cho một kỳ tích như vậy

[Irina]

Irina, cảm ơn bạn, chúng tôi đã làm Krakow trong một thời gian dài và trong các phiên bản khác nhau, nó thực sự biến mất ngay lập tức

hút lạnh hơn nữa (nếu có thể)

Tôi tự hỏi tên chính xác cho một loại xúc xích không hun khói như vậy là gì. Bởi vì Krakowskaya được hun khói mà không hỏng - hoặc nóng-lạnh, hoặc chỉ lạnh ...

Tôi tự hỏi tên chính xác cho một loại xúc xích không hun khói như vậy là gì.

Xúc xích Krakowskaya cổ điển lành mạnh

[kubanochka]

kubanochka, Tôi không nói rằng nó không ngon. Nó không thể nhưng ngon. Và rất cám ơn tác giả! Nhưng đó là xúc xích Krakow, bất kể là cổ điển hay không, đều là loại xúc xích bán hun khói ... Nói cách khác: hút ở đây không chỉ là mong muốn, mà là bắt buộc nếu là Krakow ... Vì vậy, tôi hỏi. ..

Xúc xích bán hun khói Krakow loại cao cấp nhất - GOST 16351-86
🔗

Tuy nhiên, có điều này:

Xúc xích Krakow thực sự ở Krakow
Ở Ba Lan, tại Nhà máy Chế biến Thịt Krakow, xúc xích Krakow được sản xuất với ba loại.
Xông khói lạnh loại SK.
Hun khói nóng
Và luộc hun khói, như giăm bông.
Sự khác biệt không quá nhiều về công thức cũng như quá trình chế biến và ủ xúc xích.

🔗

Đó là, một lần nữa, ở đây có hút thuốc, nếu đó là một ...

Trên Internet, bạn có thể tìm thấy công thức nấu ăn cho "xúc xích" căn hộ "Krakow", nơi không có giai đoạn hút thuốc, vì những lý do rõ ràng. Nhưng câu hỏi này đã là Krakow đến mức nào, và thậm chí còn cổ điển hơn thế nữa ...

Nhưng nó đã là bao nhiêu rồi Krakow

Theo thành phần. Và ở đó, ngay cả trong cốt lết, thậm chí trong bánh bao.

Căn hộ "Krakow" "xúc xích"

Và chúng ta sẽ có "Krakow cổ điển lành mạnh cho sức khỏe".