Bánh mì "Vivare"

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột chua lúa mì hoạt tính 100% độ ẩm	100g
bột mì / lớp	450 trước công nguyên
bột lúa mạch đen bóc vỏ	50 g. + 2 muỗng canh. l.
men ép	4 g
nước 20 С	295 trước công nguyên
Muối	10 g

Phương pháp nấu ăn

Tôi đã thực hiện hàng loạt trong HP (5 * 5 * 7).
Hòa tan men vào nước. Nhào bột từ tất cả các sản phẩm trừ muối. Thêm muối sau 5 phút kể từ khi bắt đầu mẻ.
Bột mềm, không dính tay.
Vo tròn khối bột và chuyển sang đĩa lên men. Lên men trong 60 phút.
Tạo bột khi bắt đầu và kết thúc quá trình lên men.
Dùng cân, chia bột thành 2 phần. Cuộn từng viên lại thành một quả bóng, đậy nắp và để trong 30 phút.
Tạo thành một ổ bánh từ mỗi quả bóng. Cuộn ra chiều dài 35-45 cm.
Chuyển sang khay nướng.
Ấn từng viên xuống và rắc bột lúa mạch đen lên.
Thực hiện 4 vết cắt xiên ở mỗi bên, tạo thành hình thoi. Che và để lại bằng chứng.
Chứng minh trong 40-60 phút.
Nướng trên đá với hơi nước ở nhiệt độ 240-250 độ trong 10 phút đầu. Giảm nhiệt độ xuống 200 độ và nướng cho đến khi mềm thêm 15-20 phút.
Lấy ra, để nguội trên giá dây.
Nấu ăn không khó. Cái chính là hãy làm điều đó với tình yêu thương dành cho những người thân yêu của bạn!

Món ăn được thiết kế cho

2 cái bánh mì

Thời gian chuẩn bị:

3 giờ

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Công thức và cách nhào nặn của E. Kaiser.
Nguyên:
50 g bột lúa mạch đen
450 g bột mì T65
320 ml nước 20 ° С
100 g bột chua dạng lỏng
(hoặc 25 g nuôi cấy khởi động khô)
4 g tươi ép
men
10 g muối
bột lúa mạch đen để rắc các miếng bột
Những thay đổi của tôi. Bột mì. Giảm lượng nước tương ứng. Giảm thời gian lên men, nghỉ ngơi và kiểm tra. Nếu bạn làm theo tất cả các khuyến nghị trong công thức, thì bánh mì không hoạt động ((((
Bánh mì rất ngon. Bình thường, giờ ăn trưa. Tôi giới thiệu!