Bánh Phục sinh với ricotta và hạnh nhân

[bột:]

Bánh Phục sinh với ricotta và hạnh nhân

Thể loại: lễ Phục sinh

Thành phần
bột:
men ép	15 g
bột mì loại cao cấp nhất	100g
Sữa	140 g
Đường	10 g
Bột đầu tiên:
bột	tất cả
bột mì loại cao cấp nhất	280 g
ricotta	250 g
Đường	50g
Muối	3 g
lòng đỏ	60 g (3 chiếc)
Bột thứ hai:
bột đầu tiên	tất cả
bột mì loại cao cấp nhất	80-100 g
Đường	120 g
bơ	145 g
quả hạnh	50g
nho khô	150 g
tinh chất vani	1 muỗng cà phê
Lớp áo:
chất đạm	25 g
Đường	30 g
quả hạnh	20 g
hạnh nhân để trang trí	10-15 chiếc
Ngoài ra:
rượu cognac	100g

Phương pháp nấu ăn

• bột:

• Dùng ngón tay nghiền men với bột mì, thêm đường, đổ sữa ấm vào. Pha trộn.

• Để lên men ở nhiệt độ phòng trong 45 phút.

• Bột đầu tiên:

• Kết hợp tất cả các thành phần cho bột đầu tiên trong bát nhào (thêm ricotta vào bột cùng với váng sữa trong bình).

• Nhào trong 15 phút.

• Lên men ở nhiệt độ 27-28C trong một giờ.

• Bột thứ hai:
• Xay hạnh nhân trong máy xay cà phê với đường.

• Cho hạnh nhân đã xay với đường và 1/4 phần bơ đã làm mềm vào phần bột thứ nhất, nhào.

• Dần dần, từng phần nhỏ, thêm bơ đã làm mềm còn lại, vani và bột mì vào bột.

• Nhào bột thật mềm, mịn. Khi nhào, khối bột thu được ở dạng bóng mềm, để lại một vết nhỏ dưới máy trộn.

• Bỏ nho khô đã ngâm trong rượu cognac trên một cái rây.

• Phơi khô, lăn một ít bột mì, cho vào âu bột.

• Nhào để nho khô được phân bố đều trong bột.

• Để bột lên men ở nhiệt độ 27-28 độ C trong một giờ.

• Đặt khối bột đã nặn xong ra bàn, nhào, chia cho số lượng nhân cần dùng.

• Kiểm tra và nướng:

• Chia bột thành các dạng, nhân tối đa là một phần ba (trong quá trình minh và nướng, khối bột sẽ tăng thể tích lên 3-4 lần). Che khuôn bằng giấy bạc, cách nhiệt - một giờ.

• Để phủ lớp áo, hãy xay hạnh nhân với đường trong máy xay cà phê. Đánh lòng trắng trứng thành một bọt ổn định, kết hợp với hạnh nhân xay.

• Đặt lớp phủ hạnh nhân lên các miếng bột trước khi cho vào lò nướng. Rải toàn bộ hạnh nhân lên trên.

• Nướng trong lò đã được làm nóng trước đến 180 độ C (đối lưu 160 độ C). Ngay sau khi nướng, dùng kim đan đâm vào bánh (cẩn thận, vụn bánh rất mềm) và để nguội, treo ngược bánh.

• 
• 
• Công thức này giúp bánh rất mềm và ngọt. Cùi thoáng, ẩm.

Ghi chú

Đây là một chiếc bánh như vậy được tạo ra khi điền vào biểu mẫu với bột làm đôi:


Tôi có ý tưởng về lớp phủ hạnh nhân từ Galina Bánh Phục sinh theo công thức của món colomba Phục sinh của Ý

Manechka, đôi bàn tay vàng của bạn! Đây là vẻ đẹp nó bật ra
Đồ vụn có một không hai !!!

Chỉ là một người đàn ông đẹp trai !!!!

Manya ', tốt, vẻ đẹp có thể bị đánh lừa, tôi sẽ chắc chắn để nướng.

Kiệt tác rrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr
Tôi đang nằm trong một vũng sâu!
Manechka, cảm ơn bạn vì công việc và vẻ đẹp như vậy!

[Olga]

Olga, Elena Vasilisovna, NM, Mong, Trishka, 🌼Ksyusha🌻, các cô gái, cảm ơn bạn rất nhiều. Tôi sẽ rất vui nếu công thức này hữu ích với bạn và kết quả không làm bạn thất vọng.

[Sonadora]

Tôi cùng với mọi người đều choáng váng)) Sonadora, như mọi khi, tôi rất ngạc nhiên: đây là một chiếc bánh Phục sinh tuyệt vời!
Hơn nữa, đây là lần đầu tiên tôi thấy một chiếc bánh Phục sinh treo lơ lửng.

Tôi đã đếm. 4 tiếng trước khi nướng + nướng. Pralna? Maaan, có được ba chiếc bánh Phục sinh? những kích thước nào?
Dụ dỗ thẳng thừng, thích hình, tôi sẽ cố gắng làm. Mọi thứ đều ở đó, ngoại trừ ricotta. Ngay cả rượu cognac.

[Inna]

Inna, Galinacảm ơn các cô gái. Thật là dễ chịu khi bạn thích chiếc bánh.

Hơn nữa, đây là lần đầu tiên tôi thấy một chiếc bánh Phục sinh treo lơ lửng.

InnaVì vậy, thông thường, panetone không được làm mát để chúng không bị vỡ vụn dưới trọng lượng của chính chúng.

Tôi đã đếm. 4 tiếng trước khi nướng + nướng. Pralna? Maaan, có được ba chiếc bánh Phục sinh? những kích thước nào?

Galya, vâng, chúng mất khoảng năm giờ. Bột đủ ba dạng d 13-14cm.

Ngay cả rượu cognac.

Đây là thành phần chính! Bạn có thể nướng. Gal, Ricotta Bonfesto ngày hôm qua trong Yes! cho 75 rúp là.

Marin, tôi đã tìm thấy lon mascarpone. Để nó nói dối? Đi tìm ricotta?

Tôi không biết, Gal. Bột không nổi trên mascarpone?

Đã hiểu, chúng tôi sẽ không chấp nhận rủi ro, chúng tôi không cần nó.

[Manechka]

Manechka, cũng rất quan tâm đến công thức!
Myakushko chỉ là mềm mại!
Có vẻ như tất cả các thành phần gần như đã có, vì vậy hãy cố gắng nấu nó bùng nổ.

mát mẻ, treo ngược.

Manechka, làm thế nào điều này có thể được thực hiện về mặt kỹ thuật? Để nhét trong một túi dây? Một cái gì đó tôi không thể tìm ra.

nhưng làm thế nào điều này có thể được thực hiện về mặt kỹ thuật?

Và những bức tranh đều có ở đó.

[Kalusik]

Kalusik, cảm tạ! Tôi là một tên khốn luôn chạy vạy với những câu hỏi, đọc xong không hiểu đến cùng.
Chỉ có điều tôi không có kim đan như vậy và tôi sẽ không tạo ra một cấu trúc như vậy, tôi sẽ không thể, nhưng tôi có thể cho chiến lợi phẩm của mình vào một chiếc túi dây được không?

Không, bạn sẽ cho vào túi dây, thầy cúng để nguyên con, đầu luộc chín mềm. Đan kim giúp bạn.

Các cô gái ơi, năm ngoái tôi làm nguội nó trên một cái chảo lớn, bạn có thể để trên một cái xô, và thay vì dùng kim đan, bạn có thể dùng xiên que hoặc xiên gỗ. Tôi lấy 2 chiếc kim đan và xỏ chúng theo chiều ngang.

[Ritus]

Ritus, cảm tạ. Tôi sẽ rất vui nếu bạn thích nó.

nguội trên một cái chảo lớn, bạn có thể trên một cái xô

Tôi quên mất phương pháp đơn giản này, với một cái chảo, và treo nó giữa những món đồ trong tầm tay. Sau đó, tôi đi và xem, để ai đó không làm rơi bánh.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Tôi nướng nó!
Nó có mùi kinh ngạc! Cools xuống cho bây giờ.

Và bây giờ tôi sẽ phàn nàn về đôi bàn tay cong queo của mình

Bột trở nên tuyệt đẹp.
một loại bột như vậy đã được sử dụng để kiểm tra. Mỗi khuôn chứa 492 gam. Hình thức có đường kính 134.


Đây là sau một giờ ở 27 độ

Trải ngọn và cho vào lò nướng


Nướng trong 30 phút ở 160 với đối lưu.
Khi tôi nhìn qua kính ở phút thứ 20, các nắp tròn và ngang với các cạnh của các hình thức.
Sau 30 phút tôi lấy nó ra khỏi lò, các nắp đã hơi chìm xuống. Chiếc dằm đã khô. Và rồi tôi quyết định đo nhiệt độ của một chiếc bánh lần đầu tiên trong đời. Cô ấy đã bị 74 độ. Tôi lại cho vào lò nướng, sau 7 phút tôi mở cửa lò ra thì nắp rơi xuống 2,5 phân. Tôi đo nhiệt độ cho bệnh nhân ngay trong lò. Cô ấy đã 92 độ rồi.
Cô hoảng hồn, rút ​​ra. Đây là những gì đã xảy ra



Tôi cố gắng chọc thủng nó bằng một xiên gỗ để treo nó, tôi nhận ra rằng tôi sẽ hoàn thành chúng hoàn toàn, bột mềm nhất. Tôi đặt nó trên tấm lưới trên thùng, và bắt đầu nhăn nheo ngay lập tức. Tôi đặt nó vào chân của tôi. Hãy để chúng nguội đi để không có vẻ đẹp nào.
Tôi sẽ đợi cho đến khi chúng nguội và cắt một cái để làm mẫu.

Tôi đã làm mọi thứ theo đúng công thức. Làm thế nào để hiểu những gì họ không thích và họ đã giảm
Hoặc các hình dạng lớn. Hoặc quá hạn. Hoặc ít bột mì. Hoặc chỉ không phải ngày của tôi.


Đây là một vết cắt. Bạn có thể thấy những gì một hố sâu. Cắt ấm.

P.S.
Trẻ em đã đến. Họ đã làm cho tôi bị cắt khi vẫn còn ấm. Họ ăn một cách nhanh chóng và im lặng. Họ yêu cầu một chất bổ sung. Họ nói bỏ tất cả các công thức nấu ăn trước đó và chỉ nướng món này. Và họ không quan tâm nếu mũ có rơi.
Bánh Phục sinh quá ngon !!!

Cậu con trai háo hức chạy đến cửa hàng để lấy ricotta. Tôi rất ấn tượng với hương vị.

Maaan, tôi cũng nướng! Họ nguội, cắt ra, lấy mẫu thử, hóa ra ngon, tôi thích.
Chỉ có điều tôi đã không lớn lên như của bạn. Và nhiệt độ quá cao, từ dưới lên trên cháy hết nhắm mắt lại. Tôi đã phải đắp mặt nạ bằng bột.
Và vì lý do nào đó trong nhà không có nho khô, tóm lại là tôi không tìm thấy chúng, tôi đã nhét quả anh đào khô vào.

Mọi người, nướng! Nó rất ngon!

[MaBa]

MaBa, Kalyusya, các cô gái, cảm ơn vì đã cố gắng.

Và bây giờ tôi sẽ phàn nàn về đôi bàn tay cong queo của mình

Natasha, bạn không thể đứng?

Chỉ có điều tôi đã không lớn lên như của bạn.

Galina, bạn leo hạng tệ ở giai đoạn nào?

Tôi đã nướng những chiếc bánh này để đặt hàng. Từ mẻ đầu tiên, bánh nở yếu trong lò, và từ mẻ thứ hai (bột và men giống nhau), chúng bay lên trong lò. Chính nó cũng không hiểu: đó là cái gì?

Galina, bạn leo hạng tệ ở giai đoạn nào?

Wo, bạn đã hỏi! Hoa hồng rực rỡ trong một cái chảo. Và khi tôi lấy nó ra để cắt lần cuối, đối với tôi, dường như ... tôi cảm thấy bằng tay mình rằng có thể cho thêm một ít bột, nhưng nó phải được thực hiện sớm hơn.

Và trong khuôn, khi chúng lớn đến rìa, tôi nhét chúng vào lò. Và fsё, đã không phát triển thêm nữa.

Natasha, nhưng chúng tôi không thể đứng vững

Đối với tôi, dường như lý do là ở men. Ngày hôm sau, tôi nướng bánh Phục sinh theo một công thức khác mà tôi đã làm bánh trong 8 năm. Mỗi lần trong lễ Phục sinh, những chiếc bánh Phục sinh của tôi đã lớn gấp 3-3,5 lần, nhưng năm nay chúng chỉ tăng lên 2 lần. Và nếu công thức của bạn, Man, mới đối với tôi và tôi vẫn chưa biết bột dẫn trong nó như thế nào, thì tôi có rất nhiều kinh nghiệm với công thức thứ hai, nhưng nó không ra đời. Năm nay, tôi đã đưa ra 4 công thức nấu ăn, và chỉ có 2 công thức làm tôi thất vọng với sự phát triển, nơi tôi sử dụng cùng một loại men.
Và hương vị bánh của bạn, Manechka, chỉ đơn giản là tuyệt đẹp !!! Hôm nay tôi đã lấy ra con cuối cùng bị giấu, nó đã trưởng thành và trở nên rất ngon ngọt, hay gì đó. Tôi không biết làm thế nào để truyền đạt cảm xúc bằng lời. Cậu út nằng nặc đòi nướng thêm. Và tôi chắc chắn sẽ nhắc lại, chỉ cần tạm dừng việc nướng và ăn).
Cảm ơn một lần nữa vì công thức

FSE, không phát triển nữa

Vooot, và tôi nhăn một mẻ trong lò không phát triển. Chúng ta phải cố gắng nướng bánh này bằng men khô.

Có vẻ như lý do là ở nấm men

Thật đáng tiếc.

[Sonadora]

Sonadora, Manyash, Tôi cũng nướng chúng. Có thể là do tôi mất tập trung, hoặc một số lý do khác, mà mái nhà bị rơi khi nướng. Bột rất đơn giản, tôi thực sự cảm thấy thích thú khi nhào những chiếc bánh này, tôi rất thích hương vị, tuy nhiên, tôi không bắt được mùi thơm hạnh nhân chút nào) Cảm ơn công thức

[Manechka]

Manechka, Tôi đặt mục tiêu vào công thức này, thậm chí đã mua ricotta.

Vui lòng cho tôi biết khi nào thì tốt hơn để nướng: ngày mai, tức là một tuần trước Lễ Phục sinh, hay muộn hơn, gần với Lễ hơn?

[Tanya,]

Tanya, tốt hơn gần với lễ Phục sinh. Hoặc đông lạnh làm sẵn.

Cảm ơn bạn, là thứ Năm ... hay là thứ Bảy tốt hơn?
Ý tôi là, các món nướng ngon hơn.

Bạn cũng có thể vào thứ Năm. Tôi thường giữ những chiếc bánh như vậy trong tủ lạnh.

Năm nay tôi sẽ nướng bánh vào thứ Bảy. Tôi sẽ không có thời gian vào thứ Năm: Tôi sẽ nướng rất nhiều cho chồng và gia đình mình, tôi phải đưa tất cả vào thứ Sáu

[Manechka]

Manechka, Tôi hiểu bạn, vào thứ bảy, vì vậy vào thứ bảy)
Tại sao trong tủ lạnh?

Tanya, tôi giữ tất cả bánh trong tủ lạnh, được đóng gói bằng polyethylene. Vì vậy, tôi nghĩ rằng chúng sẽ tươi lâu hơn.