Bresaola

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
Thịt bò ... rất non	1 kg
Muối nitrit	15 g
Muối bột	15 g
Gia vị và gia vị	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

Trong một số nguồn, giăm bông được gọi là breazole ... hay chính xác hơn là giăm bông dành cho người sành ăn của Ý. Ở những người khác, nó chỉ là thịt bò khô. Và ở đâu đó và thịt khô. Tôi cũng gặp về ẩm ..., nhưng lại là lạp xưởng khô. Nói chung, họ diễn giải như họ muốn.
Nhưng mọi người đều đồng ý rằng đây là thịt bò, hay nói đúng hơn là thịt bò rất non, gần như thịt bê. Thời gian này. Ai đó nói rằng bạn cần phải lấy mặt trong của đùi, trong khi một người nào đó nhất định phải cắt.
Tôi thường giữ im lặng về gia vị. Tùy chọn cho bánh pizza millen và một bánh pizza nữa.
Nói chung, sau khi đọc các nguồn và lắng nghe các chuyên gia, tôi không phải đến Ý, mà để gọi cho một người bạn. Ở đây, về cơ bản, sử dụng lời khuyên của anh ấy, điều kỳ quặc nhất này đã được nấu chín. Đây là cách nó trở thành khi….
Họ đã cắt nó chính xác vào ngày 8 tháng 3, vì vậy có một cái gì đó để so sánh với. Nhưng nó trông rất ngon. Nhân tiện, nó có vị khá ăn được.
8b]
Vì vậy, nếu chúng ta tóm tắt từ sự phô trương và tiếng hú của loại người sành ăn, thì loại bia này hoàn toàn dành cho người dân địa phương ở vùng nông thôn, một cách thông thường để bảo quản thịt, chẳng hạn như mỡ lợn của chúng tôi chẳng hạn. Một cách, trở nên tốt hơn. Đó là, thịt được ướp muối trước, sau đó đem đi sấy khô. Đó là tất cả sự khôn ngoan. Nhưng điều này, tôi nhắc lại, nếu chúng ta loại bỏ màn khoe thân.
Vì vậy, chúng tôi loại bỏ nó.
Vì vậy, chúng tôi lấy thịt.
8ngày]
Chúng tôi cắt bỏ tất cả những thứ không cần thiết. Chúng tôi rửa sạch và làm khô.
8f]
Làm hỗn hợp gia vị.
Hỗn hợp này dựa trên muối. Tôi trộn, mỗi kg thịt, một phần trăm rưỡi nitrit và muối thông thường. Tuy nhiên, cái thông thường mất ít hơn một chút. Tổng số muối là 27 gam trên một kg thịt.
Và một chút hỗn hợp của ớt đen, thơm, trắng .... Nóng đỏ - chỉ một chút thôi. Chà, đủ thứ ... ngò gai, nhục đậu khấu ..., nói chung là trừ muối, tùy sở thích cá nhân. Và về chủng loại và số lượng.
Chúng tôi trộn mọi thứ.
8 nghìn]
Bào miếng thịt với hỗn hợp này. Bào kỹ, đồng thời xoa kỹ các miếng thịt. Bạn có thể thêm một vài lá nguyệt quế.
Đặt thịt vào khay, đậy nắp lại và sau khi giữ thịt trong vài giờ ở nhiệt độ phòng, cho thịt vào tủ lạnh.
8n]
Hàng ngày, phải lật thịt, đồng thời xoa bóp các miếng thịt.
Lần xem này là vào sáng hôm sau. Tức là, thịt đã đứng trong tủ lạnh trong mười giờ.
8r]
8 tuần]
Và đến tối ngày hôm đó, tức là đâu đó trong hơn một ngày, nước trái cây xuất hiện. Nhưng khá ít.
8z]
8 năm]
Lật. Nhìn xem nó như thế nào….
8A]
Sau đó, nước được thấm vào thịt một lần nữa và nói chung, thực tế không xuất hiện nữa. Vì vậy, nó phát sinh theo chu kỳ một chút.
Điều chính là không quên lật thịt và ... không quên về việc xoa bóp.
8C]
Chúng tôi đã giữ thịt trong hai tuần.
Cuối cùng khi họ lấy được nó, các mảnh đã được sấy khô. Bọn họ không có rửa sạch, gia vị cũng không có lau, mà là dùng khăn tắm hơi hơi, sau đó chiếu ở hành lang lạnh lẽo một tiếng gió lùa.
8 GIỜ]
Đóng gói thịt trong vỏ bọc bằng collagen. Loại nào được sử dụng cho xúc xích và giăm bông. Sau đó, họ bị mắc kẹt.
8J]
Nó là cần thiết để buộc tốt, chặt chẽ.
8Q]
Và treo. Để nó treo trong vài giờ ở nhiệt độ phòng. Nhưng gần cửa sổ đang mở. Nó sẽ thông gió - nó sẽ được thông gió.
8L]
Và để trong tủ lạnh vài ngày. Treo nó quá.
8N]
Và sau đó bresaola được chuyển xuống tầng hầm. Và ở đó, trong bóng tối, ở nhiệt độ ổn định 10 - 12 độ, thịt bị chùng trong gần một tháng rưỡi.
Nhìn nó khô làm sao. Tôi không cân, nhưng nhìn bằng mắt - nó là thứ ba tinh khiết, hoàn toàn chính xác.
8S]
Chúng tôi bắt đầu khám nghiệm tử thi.
Vỏ bong ra rất dễ dàng.Ở một vài nơi, trong các hốc, nó khô lại, nhưng di chuyển đi mà không tốn nhiều công sức. Có một lớp phủ nhẹ trên thịt dưới vỏ. Nhìn vào các nguồn - họ nói rằng nó phải như vậy. Không có mùi thơm ngoại lai (ngoài mùi thịt).
8T]
Vâng, thực sự ở đây. Có thể nói về ngoại hình và màu sắc. Nó được cắt bằng nỗ lực, nhưng khá dễ dàng.
8V]
Và trên ánh sáng.
8 năm]
Nó có mùi vị như thế nào? Chà, thịt và thịt… hương vị và hương vị…. Đàn hồi, khi vượt qua nó, sự mọng nước và mong muốn cắn xé xuất hiện. Nói chung, tôi khuyên bạn nên nó. Một chút rắc rối, và kết quả là xứng đáng.
Angela trong bữa ăn.
82]