Sarepta bánh gừng trên nardek

[Và một chút lịch sử về thuộc địa của Đức ở vùng Volga.]

Sarepta bánh gừng trên nardek

Thể loại: Bánh kẹo

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
Bột mì cứng	300g
Bột mì psh. Lớp 1	300g
Kefir	200 ml
Nước	50 ml
Nardek (mật ong dưa hấu)	200 g
Bất kỳ mật đường	150 g
Đường mịn	70 g
Nước ngọt	1/4 muỗng cà phê (0,7g)
Bột nở	1/2 muỗng cà phê (1,5g)
Bơ ghee	100g
GIA VỊ:
Quế	1,5 g
Hoa cẩm chướng	0,7 g
Badian	0,8 g
Tiêu	1 g
Thảo quả	0,5 g

Phương pháp nấu ăn

• Tôi mang đến cho bạn sự chú ý của bạn một loại bánh gừng rất đặc biệt với lịch sử lâu đời - nó kết hợp hai đặc sản - lebkuchen của Đức và mật ong dưa hấu của thảo nguyên Volga của chúng tôi.
• 
• Nhào bột từ 400 g bột mì, 150 ml kefir và 50 ml nước. Điều chỉnh bột để có được một sợi bún mềm - dẻo. Chúng ta sẽ cần phần bột mì còn lại trong bước tiếp theo.
• 
• Cho bột vào đĩa thích hợp, đậy kín để bột không bị khô ở trên (mình có loại nón chuyên dụng cho bát). Và để bột trong tủ lạnh trong một tuần.
• 
• Sau khi bánh chín một tuần, lấy bột ra. Khi so sánh bức ảnh, bạn có thể thấy nó được làm tròn như thế nào.
• 
• Thêm một vài thìa kefir, gia vị
• 
• Đun chảy bơ sữa, để nguội một chút để nó không nóng và thêm nó vào bột, và sau đó - cuối cùng đã đến lúc nấu chín! Tôi tự nấu nó vào mùa dưa hấu. Đặc biệt là đối với những chiếc bánh gừng này.
• 
• Đầu tiên, tôi trộn bột trong một máy xay thực phẩm cho đến khi nó tương đối đồng nhất, nhưng tôi khuyên bạn nên nhào lần cuối cùng trên bảng bằng một cái nạo bằng cách sử dụng phương pháp cắt nhỏ, không gấp. Đổ một nửa số bột còn lại đã trộn với muối nở và bột nở ra bàn rồi cho bột bánh dẻo vào. 100g bột cuối cùng, không có bột nở thì cứ để chờ, không cần thêm nữa.
• 
• Chúng tôi "băm nhỏ" bột bằng một cái nạo vì một lý do đơn giản: chúng tôi không cần gluten đã phát triển trong bánh gừng, nó sẽ tốt trong bánh mì, và bánh gừng trở nên dẻo, khó cắn - nghĩa là trước đó cuộc hôn nhân này được gọi là " bột dài ”.
• Và tôi cũng đưa bột ngũ cốc nguyên hạt vào công thức mà tôi tìm thấy vì những lý do tương tự - "làm thế nào để giảm khả năng phát triển gluten." Tại chợ gia cầm, chúng tôi bắt đầu bán lúa mì nông trại của một giống cũ - gà tây trắng. Nhân tiện, lúa mì này, theo một nghĩa nào đó, là một đặc sản của vùng Volga, và thậm chí có một số dấu vết của người Đức trong đó (tuy nhiên, các nhà sử học tranh luận về điều này). Tôi thích nó rất nhiều trong bánh mì và tôi bắt đầu thêm nó vào bánh gừng. Bạn có thể sử dụng bột báng và thậm chí bột báng.
• 
• Bột nhào ra mềm, không đặc mà vẫn giữ nguyên hình dạng. Tóc đỏ từ nardek
• Và chúng tôi đặt nó vào cùng một món ăn, đóng nó và một lần nữa để nó trong lạnh trong một tuần.
• 
• Vì vậy, trong hai tuần nữa, bột đã sẵn sàng!
• 
• Nó trông không giống bánh gừng lâu chín thông thường, nó giống như được thêm men vào vậy - thực tế là vậy, nó tạo ra một loại bột chua ngon như vậy, tôi đã thử nghiệm với những chiếc bánh quy gừng này trong 3 năm, vì vậy tôi đã nướng bánh mì trên một miếng bột này
• 
• Lăn bột trên bàn đã tráng bột thành một lớp dày bằng ngón tay út. Tôi đang sử dụng một chốt lăn có vòng dừng. Cán mỏng với độ dày 0,6 mm và 1 cm.
• 
• Cắt thành hình chữ nhật hoặc sử dụng máy cắt xoăn.
• Đặt các miếng trắng lên giấy nướng trên khay nướng, nướng ở nhiệt độ 160-180 * C cho đến khi chín mềm. Việc hoàn thành phụ thuộc vào kích thước và độ dày của bánh gừng của bạn. Của tôi được nướng trong 15 phút. Làm nguội bánh quy gừng trên giá dây.
• 
• Bắt buộc phải phủ men đường lên bánh gừng (mình chưa có ảnh như vậy). Theo khẩu vị của tôi, chúng không ngọt lắm, vì vậy men ở đây rất thích hợp.
• Bản thân những chiếc bánh gừng mềm và rất đặc biệt về hương vị, mùi thơm và kết cấu.
• 

Thời gian chuẩn bị:

2 tuần và 1 giờ

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Và một chút lịch sử về thuộc địa của Đức ở vùng Volga.

“Thuộc địa đầu tiên và duy nhất của liên minh huynh đệ Gernguter ở Nga có tên là Sarepta, được thành lập tại ngã ba sông Sarpa và sông Volga, đã đóng góp đáng kể vào sự phát triển của nền kinh tế vùng Hạ sông Volga, cho sự tăng trưởng và phát triển chung của các ngành công nghiệp nhẹ, chế biến và thực phẩm ở Nga.

Những người truyền giáo đầu tiên, Hernguthers, đến từ Đức cách đây 240 năm, đã vô cùng kinh ngạc trước khu vực này: thảo nguyên bị nắng cháy trải dài vô tận trước mặt họ - than ôi, đây không phải là điều họ mơ ước khi rời quê hương. Do đó, họ quyết định đặt tên nơi trú ẩn mới của mình là Zarepta, bởi vì hương vị địa phương gợi nhớ các anh em tôn giáo về Zarepta trong kinh thánh của Sidon, nơi nhà tiên tri Elijah được gửi đến sau ba năm gầy. Tên này phụ âm với sông Sarpa từng chảy ở đây.

Chính trên bờ sông này, những người định cư chăm chỉ đã bắt đầu xây dựng những ngôi nhà đầu tiên của họ. Và ai có thể ngờ rằng trong vòng chưa đầy 100 năm, những người Đức dũng cảm sẽ biến mảnh sa mạc thảo nguyên này thành một "ốc đảo xanh", như nhiều du khách Nga và nước ngoài sau này gọi là thuộc địa.

Quen với sự sạch sẽ và trật tự, người Đức đã xây dựng những con phố đẹp, ngập trong cây xanh, trồng những cây dương và cây keo hình chóp, trước mỗi ngôi nhà và những khoảng cách giữa chúng, họ trồng vườn và bồn hoa, trồng nho và dưa, gieo hạt. ngũ cốc.

Những người xưa kể rằng xung quanh Sarepta toàn bộ khu vực này là vườn hoa, vườn rau xanh mướt với những vườn nho, bụi mọng, thậm chí cả cây đào, được tưới liên tục từ sông Sarpa qua hệ thống "chigiri". Và sau đó là bạt ngàn dưa hấu, dưa lê, bí ngô, những cánh đồng lúa miến và thuốc lá. Dưa hấu Sarepta được đưa đến bàn của nhà vua.

Đầu bếp bánh ngọt đầu tiên ở khu định cư thuộc địa là một người tập sự học việc. Bánh gừng được làm theo công thức cũ của Đức, và sau đó một sản phẩm địa phương - nardek - đã được thêm vào thành phần. Bánh gừng của Sarepta khác với các loại bánh quy gừng khác ở quy trình công nghệ đặc biệt - bột được ủ, ủ chín trong hầm trong vài tuần, và thậm chí hàng tháng. "Bánh mì truyền giáo" - đây là tên của bánh gừng Sarepta vì chất lượng tuyệt vời của nó - khả năng không bị thiu trong thời gian dài. "

Tôi xác nhận! Tôi vẫn còn một vài chiếc của năm ngoái, trong một chiếc hộp kín. Hoàn toàn cắn đứt, mất vị ngon, khá một chút!
Thật thú vị khi tìm hiểu lịch sử của đất nước bạn, lịch sử của đất nước bạn thông qua công thức làm bánh gừng. Tôi sẽ rất vui nếu bạn cũng quan tâm đến việc tham gia lịch sử, nhưng bạn có thể nếm thử một phần của nó, nếu bản thân bạn quyết định lặp lại công thức Nardek và bạn có thể mua, tuy nhiên, nó đắt, nhưng để thử nghiệm tôi sẽ mua))

Thật là một công thức tuyệt vời và bất thường! Cảm tạ! Bây giờ tôi muốn biết công thức để làm nardek ...

Ira! Thật thú vị biết bao khi luôn đọc công thức nấu ăn của bạn! Luôn luôn cung cấp thông tin, rất nguyên bản và được thực thi đẹp mắt! Tôi muốn ngay lập tức chạy và nấu ăn!
Những ngày nghỉ vui vẻ!

[Irinaaa]

Irinaaa, Tôi sững người trong sự kinh ngạc câm lặng! Siêu!!!

[Irisha]

Irisha, một công thức rất tò mò! Tuy nhiên, bạn không bao giờ có những người khác
Cảm ơn vì sự làm quen thú vị với một chiếc bánh gừng như vậy, tôi chắc chắn sẽ làm được.

Xin chào, người đàn ông bánh gừng!
Lâu rồi không gặp..

Vì vậy, tôi thích công thức nấu ăn với những câu chuyện.

[Irishka]

Vâng, bánh gừng, oh, vâng, sarepta !!!

Irishka, !!!

Tôi tự nấu nó vào mùa dưa hấu.

Bạn sẽ dạy ?!

Tôi đã nấu mật ong dưa hấu, nhưng rất thú vị giữ lấy nghe công thức của bạn quá !!!

[Irina]

Irina, đây là yeah !!! CẢM ƠN !!!

Ira! Tuyệt vời !!! Đây là cách để bây giờ, bạn sẽ phải chờ đợi rất lâu cho mùa dưa hấu. Bạn sẽ đưa ra công thức cho nardek? (Cảm ơn vì lời chúc mừng).

[Nagira]

Nagira, và bạn có thể thay thế mật ong bằng dưa hấu không? : oops: Cho narsharab hay doshab? Mật ong đào ở đâu thì mình chưa gặp trong cửa hàng: girl_sad: mình phải tự nấu, quên hết rồi!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, vâng, tôi đã bỏ lỡ khoảnh khắc và không hoàn thành công thức cho nardek cho đến cuối, khi mùa dưa hấu đang rộ
Và đối với sự thay thế, tôi có thể nói rằng chính nardek mang lại hương vị thơm tương tự "Sarepta" cho những chiếc bánh gừng này
Có quá nhiều axit trong narsharab, và doshabs không đủ mạnh để không bị mất trong bột ... vì vậy tôi không chắc liệu kết quả có dễ chịu không ...
Nhưng về các cửa hàng - với tôi, có vẻ như khá là có thể mua một chiếc nardek qua Internet, câu hỏi là từ Volgograd để chờ giao hàng ... Và giá cả, nhưng nói chung là quá trình tốn kém, không chỉ ở điều kiện nhiên liệu để lâu bay hơi, ở đây sản lượng ít gấp mấy lần sản phẩm ban đầu ... Vì vậy, theo tôi giá cả là hợp lý và "ăn thử" thì hoàn toàn có thể mua được một ít.

[Irina]

Irina, và uống mật trắng có tốt hơn không? Tôi có một màu tối, nhưng nó cho một màu sắc mạnh mẽ và đối với tôi dường như nó rất thích biểu cảm. Có thể dùng xi-rô đảo ngược thay cho mật đường không? Nardek tìm được, nhưng là một tháng trước còn có thể nấu, hiện tại bọn họ không phải dưa hấu giống nhau, bất quá ta đều có.

[Oksana]

Oksana, Tiếng hoan hô! Tôi rất vui vì không có vấn đề gì với Ủy viên nhân dân. Và bạn có thể tự nấu ăn trong mùa tới, tôi sẽ cố gắng hoàn thành công thức ngay vào ngày khác.

và tốt hơn là nên lấy mật trắng?

Tất nhiên, tốt hơn là không thêm hương vị phụ, bạn có thể có mật đường? Mấy năm nay mình không được dùng hết một hũ nhỏ, nó có mùi vị đặc trưng như vậy ... đây đương nhiên là cảm nhận cá nhân, nhưng mình dùng khá ít và chỉ để làm màu.
Mật mía có đặc tính bảo quản và giữ nước (tức là bánh gừng sẽ mềm và tươi lâu hơn), siro ngược có đặc tính tương tự nên hoàn toàn có thể sử dụng được.

[Irina]

Irina, làm ơn cho tôi hỏi, chính xác là một tuần để giữ bột đầu tiên hoặc ít hơn? Hôm nay tôi đã ném ra chiếc kolobok đầu tiên - nó có những chấm đen, có lẽ tôi có thứ gì đó chất lượng không cao hoặc nhiệt độ thấp, tôi không biết?
Còn cái kolobok đầu tiên ra lò rất tuyệt, mình không đọc kỹ mà cho cả 400gr bột mì vào. Hôm nay mình có được một chiếc bánh mì mềm với 300gr bột mì!
Vì tôi đang làm những chiếc bánh quy gừng này lần đầu tiên nên tôi muốn vứt chúng ra ngoài, trong khi có chút "ngon" ở đó!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, Tôi luôn làm theo công thức và bột không bao giờ làm dấy lên nỗi sợ hãi và nghi ngờ, thật dễ chịu khi nói trong tất cả các chỉ số cảm quan ...
Nhưng - kể từ năm 2009, tôi đã nướng bánh bằng bột chua, vì vậy rất nhiều việc phải làm trên máy, bao gồm cả việc kiểm soát nhiệt độ trong tủ lạnh: Tôi biết rằng vi khuẩn axit lactic ngăn chặn sự phát triển của hệ vi sinh vật ngoại lai trong hỗn hợp "nước-bột mì "(ở đây chúng tôi chịu trách nhiệm về kefir này) và những ICD này cần T ít nhất 10 C. Tôi có 10-12 C. trên kệ trên cùng.

Thật tiếc khi ai đó đã bắt đầu làm việc trong bột của bạn! và đúng là tôi đã ném nó ra ngoài.
"Ai đó" có thể đã nhận được với bất kỳ sản phẩm nào hoặc thậm chí với nước (ví dụ: chúng tôi mua nước đóng chai tại một ki-ốt - trong các chai 5 lít của chúng tôi, tất cả các loại cặn bẩn tích tụ dưới đáy các thùng này, trong một tháng trước đó một phần mới tôi rửa sạch bằng soda, và sau một tháng rưỡi tôi đổi sang phần mới; tôi biết rằng nhiều người không bận tâm chút nào - chỉ khi rau xanh xuất hiện ở phía dưới).
Tôi sử dụng bột Alekseevskaya hoặc Makfa tại địa phương của chúng tôi, tự nghiền hạt cứng (tôi mua từ thương nhân tư nhân, vì vậy tôi sấy khô trước khi xay).
Có, có một máy ozonizer trong tủ lạnh, bởi vì ở đó cũng có một cái giường nóng; mặc dù chúng tôi đóng hộp đựng bằng bột, nhưng ...

Chúc may mắn với thử nghiệm của bạn, Oksana, tôi vẫn nắm đấm

Irina, công thức của nardek đã được trình bày sẵn hay chưa?

[Taman]

Taman,
Svetlana, mặc dù nó gần như đã sẵn sàng, nhưng ... vẫn chưa, tôi đã có một cuộc thi marathon sinh nhật ở đây, và vì mùa dưa hấu đã kết thúc nên tôi không vội vàng. Tuần này tôi sẽ cố gắng

Hãy dành thời gian của bạn. Chúng ta hãy chờ đợi. Chúng ta sẽ hiểu rõ hơn vào mùa hè) Chúc mừng sinh nhật !!!