Người bắt đầu tiếng Pháp

Vâng, với sự giúp đỡ của bạn!
Đây là nó ngay cả trước khi cho ăn bằng hỗn hợp bột.
Tôi đã đi nghiên cứu một công thức mới cho ngày mai.

Làm từ nó bánh kếp với nho khô. Đồ ăn ngon như vậy! Đây là một khám phá đối với tôi.

Kseny, bạn đã làm bánh kếp như thế nào? Tôi có thể có một công thức? Và hôm nay tôi đã thử làm bánh kếp với sự trợ giúp của bột chua, nhưng không thành công, chúng khá khô. Tôi không biết làm thế nào để làm cho ngon

[Bánh kếp chua]

Bánh kếp chua
Nếu bạn có nhiều men chín hơn mức cần thiết để nướng bánh mì hoặc bạn có men hơi chua không thích hợp để nướng bánh mì, bạn có thể nướng bánh kếp chua mềm mịn rất ngon.

cho 2-3 phần ăn
250 g nuôi cấy khởi đầu (1 - 1 1/2 cốc)
1 muỗng canh mật ong
1-2 thìa dầu thực vật
1 quả trứng, dùng nĩa đập nhẹ
một chút muối
1/4 muỗng cà phê muối nở
1/2 muỗng cà phê bột nở
Kết hợp tất cả các thành phần trong một bát. Nếu khởi động nguội, từ tủ lạnh, để ở nhiệt độ phòng trong 10 - 20 phút.
Nướng bánh xèo cả hai mặt trên lửa vừa và cao trong chảo đun nóng kỹ, thoa chút dầu thực vật.
Ăn nóng - với mật ong hoặc xi-rô phong, sữa chua hoặc kem chua, mứt hoặc quả mọng tươi.

Vì thế: 🔗có men
Ăn ngon miệng nhé.

Lần đầu tiên tôi uống 250 gr. bột chua, cái này vẫn chưa đủ, làm bánh kếp.
Hôm qua, tôi đã cho ăn men vào buổi sáng. Nhìn bằng mắt thường có lẽ không nặng hơn 350 gram.
Tôi thích mật ong hơn, tôi đã làm 2 muỗng canh. l. Tôi cho 1 muỗng cà phê soda, không thêm bột. Thêm 1-2 muỗng canh. l. đánh sữa bằng mắt đến độ đặc mong muốn và ném nho khô lên mắt. Đó là tất cả!

Tôi đã nướng một chiếc bánh mì thử nghiệm với muối nở. Thí nghiệm bị ép buộc.
Sáng mình đắp bột như thường lệ theo công thức của Raisin, nhưng không lấy ra khỏi cục pin, sau đó về nhà đúng giờ không kịp (bị trễ mất 4 tiếng). Đương nhiên, bột là một ít, và có thể nhiều, peroxide, opal, nhưng có những dấu hiệu của sự sống. Tôi quyết định chớp lấy một cơ hội, nếu bột sau khi nhào có vị chua, tôi sẽ cho thêm soda vào (dù sao nó cũng trung hòa axit rất tốt). Bột sau khi nhào và cách làm đầu tiên thành ra có vị chua. Nếu nướng ở trạng thái này, bánh mì sẽ chua và khó nổi lên, rất có thể sẽ không ăn được.
Sau đó, cùng với muối, tôi thêm 1/2 muỗng cà phê. soda, hoặc thậm chí ít hơn một chút.
Kết quả thật đáng ngạc nhiên. Bánh nở rất nhanh, nhanh gấp đôi.
Hóa ra nó rất ngon, hoàn toàn không có tính axit và thoáng khí.
Đây là một bức ảnh:


Tôi quyết định rằng không thể làm hỏng việc nướng bánh bằng baking soda. Và thậm chí ngược lại. Bạn có thể thêm 1/4 muỗng cà phê thay vì men. soda, PH được cung cấp.
Đây là một kinh nghiệm như vậy, những người có thể có ích.

Chà, một con vật nhỏ khác đã xuất hiện ở nhà tôi - một con Pháp lỏng.
Men đã sẵn sàng vào ngày hôm qua - nó tăng gấp đôi trong 8 giờ sau lần cho ăn thứ ba, và vì vậy nó đông cứng lại. Tôi nghĩ có lẽ nó sẽ vẫn tăng, tôi vẫn đứng ở + 27 * C, đợi thêm 2 tiếng nữa. Nhưng bong bóng của cô ấy bắt đầu nhỏ hơn, và tôi cho cô ấy ăn - 100 g bột chua: 100 g nước: 100 g bột mì.
Sau 7 giờ, nó tăng hơn 2 lần một chút. Tôi cho 50 g bột chua 100: 100, và từ 250 g còn lại, tôi nướng bánh kếp (bột trở nên dày, bánh kếp không thành công) theo công thức của Ayn. Kết quả là những chiếc bánh kếp thơm ngon, mềm mịn.
Bây giờ, sau 7 giờ nữa, lượng men đã tăng lên 2,5 lần. Nhưng đối với tôi, dường như vẫn còn quá sớm để nướng bánh mì trên đó ... Hay là nó đáng để thử? Thời trẻ của tôi không quá năng động.

Bây giờ, sau 7 giờ nữa, lượng men đã tăng lên 2,5 lần. Nhưng đối với tôi, dường như vẫn còn quá sớm để nướng bánh mì trên đó ... Hay là nó đáng để thử? Thời trẻ của tôi không quá năng động.

Tiếng hoan hô!!! Thứ hạng của chúng tôi đang phát triển!
Tại sao nó không đáng? Hôm qua cô ấy đã sẵn sàng để đi bánh mì. Nhưng bánh kếp cũng ngon!
Vào cuối ngày nấu ăn thứ ba, nước Pháp lỏng đã hoàn toàn sẵn sàng để nướng. Chúc bạn may mắn!

Các chị ơi, tư vấn giúp em với, nếu không em hơi bối rối ???
Tôi nuôi dưỡng một phụ nữ Pháp truyền thống, người dày đặc hơn. Hôm nay là ngày thứ 4, tôi đứng từ hôm nay đến 24h trong TỦ LẠNH. Và sau đó những gì, làm thế nào để sử dụng nó ???
1. Bỏ cái lạnh ra chỉ để ấm và dùng khi nướng?
2. Hoặc làm mới nó một vài lần ở nhiệt độ phòng?
Và những người nướng trên một loại men như vậy ... loại bánh mì nào họ làm ngon hơn trên đó?
Tôi hỏi, bởi vì trong khi tôi xử lý ba loại bánh mì, tôi đã nướng cùng một chiếc bánh mì lên chúng và nhận ra rằng chúng có vị rất khác nhau. (Ví dụ, đối với bánh muffin, tôi trồng axit lactic hoặc chất lỏng của Pháp, một loại bánh mì ăn kiêng nhạt nhẽo hơn sẽ tốt hơn khi dùng vĩnh cửu).
Cảm ơn trước cho câu trả lời

Chà, một con vật nhỏ khác đã xuất hiện ở nhà tôi - một con Pháp lỏng.
Thời trẻ của tôi không quá năng động.

vâng, bạn đã làm điều đó sau khi tất cả! mọi thứ đều chính xác, nó là một trong những sinh vật tích cực nhất trong các nền văn hóa khởi động tự nhiên, gần như ngay lập tức sau khi phát triển, nó đã sẵn sàng hoạt động trong bánh mì.
Tôi thấy rằng bạn đã lo lắng về vị chua khi nướng ở một chủ đề khác, và vì vậy, cô gái người Pháp thực tế không đưa ra vị chua quá này. Vị chua dễ chịu, không phô trương chỉ được thể hiện trong bánh mì theo các công thức nấu ăn có tác dụng kiểm chứng lâu dài. Và như vậy, người phụ nữ Pháp xoay sở để đối phó với sự trỗi dậy trước khi bột nhào bị axit hóa.
Tất cả các công thức phải được làm lại theo nó, thời gian kiểm chứng được chỉ định hóa ra dài đến mức không thể chấp nhận được. Cô ấy đối phó nhanh hơn gấp 2 lần.
Chúc may mắn với bánh mì của bạn!

Các chị ơi, tư vấn giúp em với, nếu không em hơi bối rối ???

Lyudmila đã viết rằng sau khi giữ trong tủ lạnh, men này ngay lập tức sẵn sàng để sử dụng trong bột. Nhưng làm thế nào bạn có thể gửi một cô gái đói, lạnh để làm việc ngay lập tức? Mặc dù tôi là người Pháp 100%, nhưng trước tiên tôi sẽ hâm nóng thức ăn của bạn, cho chúng ăn, để chúng tự cảm nhận và sau đó nướng trên đó.

Đối với tôi, tôi thấy có vẻ bất tiện khi sử dụng men bột, tôi chỉ làm việc với chất lỏng, nó phù hợp với tôi trong tất cả các kiểu nướng, vì vậy, rất tiếc, tôi sẽ không cho bạn biết về phần thứ hai của câu hỏi.

Cảm ơn Zest. Về nguyên tắc, tôi cũng có xu hướng làm mới ...
Không biết bạn có thể dịch nó từ đặc sang lỏng được không? Có người đã làm thử, chỉ thắc mắc ... Mình bắt đầu làm dày vì ngày nào mình cũng không nướng, nhưng có vẻ làm dày dễ hơn, tức là đỡ hao hơn, nhưng nhào bột thì ... khó. Tôi đã sống một năm "bất tử" - nó ở dạng lỏng, được khuấy bằng thìa và sẵn sàng ...
Vì vậy, có một ý tưởng để chuyển sang chất lỏng, nhưng ... không có vấn đề gì bạn phải phát triển lại

[dan_Ira]

dan_Ira

Đừng lo. Chất nuôi cấy khởi động này có thể dễ dàng chuyển sang dạng lỏng và ngược lại. Và dù chỉ một lần. Sẽ không có gì xảy ra với cô ấy. Nếu bạn cần giữ lâu hơn mà không cho ăn, bạn có thể làm đặc, trong thời gian sử dụng tích cực - chuyển nó sang dạng lỏng.

[dan_Ira]

dan_Ira
Bột chua truyền thống của Pháp sau công đoạn cuối cùng (để trong tủ lạnh) đã sẵn sàng để nướng, chỉ cần để nó hâm nóng trong một hoặc hai giờ. Nhưng tôi vẫn cho cô ấy ăn, tôi thấy thương cô ấy lạnh quá! Chỉ cần chọn một "ngôi nhà" lớn hơn cho cô ấy. Đối với tôi bằng cách nào đó (bạn có thể thấy nó trong tâm trạng vui vẻ) đã tăng lên 6 lần.
Tôi chuyển chất lỏng sang đặc cứ 4 ngày một lần, sau đó trở lại. Trong ba ngày, tôi nướng ở dạng lỏng, chuyển sang dạng đặc và nghỉ làm trong một ngày. Tôi đến và chuyển nó trở lại chất lỏng. Chúc bạn may mắn!

Cảm ơn bạn, Zest, về các mẹo và thủ thuật cho một thợ làm bánh mới vào nghề. Nướng bánh mì thú vị đến mức tôi không thể dừng lại. Tôi đã thành thạo MK-leaven một tháng trước, nhưng tôi chỉ nướng nó trong một máy làm bánh mì, lò ga của tôi không thực sự ăn ý với việc nướng bánh mì (hay là tôi?). Nhưng người Pháp ... Hôm qua cho đến 1 giờ sáng tôi đã chơi với cô ấy. Mối quan tâm chuyên nghiệp ... vẫn cần thiết để đo độ pH của nó

Và làm thế nào và với những gì để đo độ pH của môi trường nuôi cấy khởi động tại nhà?

Ensey, có một thứ gọi là "Universal Indicator". Các sọc Boomogi được tẩm với nó trong một gói có quy mô nhiều màu. Nhúng dải giấy vào bất kỳ dung dịch nào, kể cả bột chua, giấy sẽ đổi màu.So sánh nó với màu trên thang tiêu chuẩn trên bao bì. Bạn có thể mua nó ở cửa hàng hóa chất hoặc hỏi một hiệu thuốc đàng hoàng.

[himichka]

himichkacảm ơn vì gợi ý!

[trơn]

Ngày mai, trước buổi tối, bột chua đầu tiên của tôi sẽ xuất hiện và câu hỏi sẽ nảy sinh trong sự phát triển hoàn toàn, và nướng gì trên đó? Làm ơn cho tôi biết một số trơn thử nghiệm công thức làm bột chua trong máy làm bánh mì (Panasonic sd255).

[trơn]

Ngày mai, trước buổi tối, bột chua đầu tiên của tôi sẽ xuất hiện và câu hỏi sẽ nảy sinh trong sự phát triển hoàn toàn, và nướng gì trên đó? Làm ơn cho tôi biết một số trơn thử nghiệm công thức làm bột chua trong máy làm bánh mì (Panasonic sd255).

Tìm kiếm Temko này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Xin chào!
Tôi không thể biết liệu bộ khởi động của mình đã sẵn sàng hay chưa. Có những bong bóng nhỏ trên bề mặt, nhưng thực tế không tăng về thể tích, tốt, có thể chỉ là một chút. Đâu là dấu hiệu cho thấy men còn sống và bạn có thể làm việc với nó?
Và thực tế là tôi đánh nó bằng máy trộn quan trọng như thế nào khi vào ngày thứ 2 và thứ 3, tôi thêm bột mì (lúa mì, cao cấp) và thêm nước?

[Đây là liên kết chính xác]

..... Tôi chỉ không thể tìm thấy công thức chính xác cho bột chua Pháp

Đây là liên kết chính xácnơi Viki hướng dẫn cách làm bột chua.

Viki, nhân cơ hội này, cảm ơn!
Có thể hợp lý khi yêu cầu một trong những người điều hành sửa bài đăng đầu tiên trong chủ đề này, để công thức nấu rượu luôn nằm ở đầu chủ đề? Bản thân tôi cũng phải vật lộn với việc tìm kiếm cho đến khi tôi tìm thấy mô tả của bạn ở đâu đó trên trang 25 ...

[Ensay]

Ensay, cảm tạ! Bây giờ mọi thứ đều ở trang đầu tiên.
Việc men còn sống, chính cô ấy sẽ gợi ý cho bạn, nếu bạn để ở nhiệt độ phòng thì sẽ nhanh hơn. Bạn có thể và thậm chí cần một máy trộn, nhưng không lâu, hãy khuấy và như vậy là đủ.
Nếu nó không tăng gấp đôi trong 8 giờ, thì chúng tôi lấy 100 gam. nền văn hóa khởi động + 100 gr. nước + 100 gr. bột mì, khuấy đều, đợi. Nó chắc chắn sẽ tăng gấp đôi.
Tôi mong đợi kết quả cùng với bạn.

[Viki]

Viki, Tôi đã nghĩ về một thứ khác. Để sắp xếp mọi thứ theo thứ tự cho đến cuối cùng ... Liên tục đọc chủ đề này, tôi nhận thấy rằng nó đặt ra không ít câu hỏi, "Và làm thế nào để thực sự lưu trữ men?" Sẽ rất tuyệt, một lần nữa, ở đầu chủ đề, xuất bản hướng dẫn chi tiết về cách bảo quản bột chua Pháp.

Và bạn cũng có thể, một lần nữa ở trên cùng, đưa ra một công thức đã được thử nghiệm cẩn thận và đơn giản nhất có thể như bột mì-muối-nước-bột chua. Và sử dụng kết quả nướng làm tiêu chuẩn, chẳng hạn như "Nếu bạn có bột chua phù hợp, thì chiếc bánh mì sẽ thành ra như trong bức ảnh này, với trọng lượng như vậy và với kích thước như vậy." (Tôi nhớ về thực tế là có nhiều dạng bánh mì, máy làm bánh mì và lò nướng khác nhau).

Có lẽ tôi đang mơ, nói như vậy, nhưng tôi chỉ muốn những người đến phần này ngay lập tức nhận được thông tin đầy đủ, rõ ràng và không rõ ràng về bột chua tiếng Pháp.

[Viki]

Viki, Tôi đã nghĩ về một thứ khác. Để sắp xếp mọi thứ theo thứ tự cho đến khi kết thúc ...

Hãy làm nó.

Nếu nó không tăng gấp đôi trong 8 giờ, thì chúng tôi lấy 100 gam. nền văn hóa khởi động + 100 gr. nước + 100 gr. bột mì, khuấy đều, chờ đợi. Nó chắc chắn sẽ tăng gấp đôi.
Tôi mong đợi kết quả cùng với bạn.

Chia bộ khởi động vấn đề của tôi thành 2 lon.
Ngày 1. ngân hàng
100g nuôi cấy khởi đầu
100g bột mì
100g nước
Trong 10 giờ, nó không tăng gấp đôi và không tăng âm lượng chút nào. Có rất nhiều, rất nhiều bong bóng nhỏ trong suốt khối lượng và đó là nó.

Ngân hàng thứ 2
100g nuôi cấy khởi đầu
100g bột lúa mạch đen bóc vỏ
100g nước
Trong 10 giờ, thể tích của môi trường nuôi cấy khởi động đã tăng lên, xấp xỉ 3 lần!

Nhiệt độ trong bếp là +25.

Có nghĩa là, về nguyên tắc, bột chua ban đầu vẫn còn sống, nhưng khi thêm bột mì vào, nó sẽ không nổi lên, nhưng khi thêm bột lúa mạch đen đã bóc vỏ vào, nó sẽ sống và bắt đầu hoạt động.

Có thể bột mì cụ thể của tôi (w / s) là thứ bạn không thích?

Nhưng tất cả đều giống nhau, tôi rất vui vì bột lúa mạch đen đã phản ứng rất tích cực với men ban đầu.

Lớp cao nhất để nướng. Đây là bột mì tinh luyện, thực tế không có gì còn sót lại ở đó, kể cả bột mì đã được tẩy trắng.
Đối với bột bánh mì, sử dụng bột loại một, ngũ cốc nguyên hạt và cám.

[Ensay]

EnsayMen gốc của bạn vẫn còn sống và không ai nghi ngờ nó.Có bao nhiêu thuộc địa vi khuẩn sống trong đó bây giờ và nhiều nhất là axit lactic và nấm men. Họ làm tăng men cho cô ấy, nhưng vẫn chưa đủ. Để tăng số lượng của chúng một cách suôn sẻ, bạn cần một vài lần cho ăn "trống", để tăng mạnh - cho một ít bột lúa mạch đen.
Bây giờ bạn có thể chuyển nó sang bột mì một cách an toàn. Của tôi ăn bột cao cấp với niềm vui lớn.

[Viki]

Viki, giống như men sống lại sau khi "pha tạp" bột lúa mạch đen. Chuyển sang bột mì - trong 8 giờ khối lượng tăng gấp đôi.
Làm thế nào để bạn biết nếu men đã chín để nướng? Có phải khi men rơi rụng, nó được coi là “sẵn sàng”?

Làm thế nào để bạn biết nếu men đã chín để nướng? Có phải khi men rơi rụng, nó được coi là “sẵn sàng”?

Tôi hy vọng rằng trong ngày vắng mặt của tôi, bạn đã tìm ra những gì và làm thế nào.
Bột chua của bạn có thể sẵn sàng để nướng bất cứ lúc nào, tất cả phụ thuộc vào kết quả bạn muốn.
Nếu bạn muốn nướng bánh mì mà không cần thêm men, thì thời điểm nó tăng gấp đôi là những gì bạn cần, ví dụ "Bánh mì bột chua đơn giản", chúng tôi có trong phần của chúng tôi.
Nếu sau khi "cho ăn" đã hơn 8 giờ, tốt hơn là nên làm mới men bằng cách lấy bột và nước với tổng lượng men theo trọng lượng của men. Ví dụ: 100 gr. bột chua = 50 gr. nước và 50 gr. bột mì. Khi nó tăng gấp đôi, bạn có thể nướng.
Nếu muốn nâng cao chất lượng men bánh mì, bạn có thể sử dụng loại men còn rất non. Ví dụ: Bạn muốn nướng bánh mì trong đó 500 gr. bột mì. Chúng tôi lấy 100 gr. bột chua, thêm 200 gr. nước và 200 gr. bột và để ở nhiệt độ phòng trong 1,5 - 2 giờ (không hơn). Bây giờ thêm 250 gr khác. bột mì và mọi thứ khác theo công thức. Hãy cắt giảm một nửa thời gian lên men và thời gian kiểm tra. Nó rất thuận tiện và có thể được điều chỉnh theo sơ đồ này bất kỳ công thức làm bánh mì men nào. Tôi đã thử nghiệm phương pháp này trên một ổ bánh mì "thời gian trì trệ", chúng tôi cũng có nó, nhưng trong phần "Bánh mì men", và tôi hài lòng với kết quả.

Nếu muốn nâng cao chất lượng men bánh mì, bạn có thể sử dụng loại men còn rất non. Ví dụ: Bạn muốn nướng bánh mì trong đó 500 gr. bột mì. Chúng tôi lấy 100 gr. bột chua, thêm 200 gr. nước và 200 gr. bột và để ở nhiệt độ phòng trong 1,5 - 2 giờ (không hơn). Bây giờ thêm 250 gr nữa. bột mì và mọi thứ khác theo công thức.

Viki, cảm ơn bạn chân thành đã giúp đỡ người mới!

Lúc đầu, tôi không hiểu tại sao 250g bột mì và bắt đầu tỏ ra bối rối khi viết, giống như 300g, và sau đó tôi nhận ra: bột mì thực sự là 500g, nghĩa là từ 50g bột chua, 200g từ lớp phủ và phần còn lại từ công thức 250g.

Hôm qua tôi đã cất công thức nấu ăn khởi động vào tủ lạnh, vì tôi không thực sự biết làm thế nào để làm việc với nó hơn nữa, nhưng bây giờ mọi thứ dường như đã rõ ràng và vào cuối tuần, tôi sẽ thử một số công thức được đề xuất.

.... Tôi sẽ thử một số công thức nấu ăn được đề xuất vào cuối tuần.

Hãy thoải mái lấy bất kỳ GOST nào, cho một nửa lượng bột mì vào men, xem xét cẩn thận nước, chất có trong men và những gì cần được thêm vào.
Nhiệt độ trong tủ lạnh không được thấp hơn + 10 * С?
Trước khi bạn gửi men vào tủ lạnh, hãy cho nó ít nhất một giờ để "suy nghĩ", được không?
Chúc bạn may mắn!!!

Nhiệt độ trong tủ lạnh không được thấp hơn + 10 * С?

Giáo sư. Tôi đặt nó ở ngăn dưới cùng trong tủ lạnh, có +5. Điều này tệ đây?
Tất nhiên, lần sau tôi sẽ đặt nó trên lầu, ở đó tôi chỉ có +10.

Sau đó, chúng tôi cho ăn 1:50, tức là 5gr. nền văn hóa khởi đầu + 125g. nước + 125 gr. bột mì và để ở phòng T *. Nó phải là đủ cho một ngày, nhưng của tôi là không đủ, 20 giờ là tối đa. Trong cái lạnh, bạn sẽ mất đi những vi khuẩn quý giá nhất !!!

[Viki]

Viki, có lẽ đã được thảo luận ở đâu đó. Nhưng lâu rồi tôi không vào diễn đàn. Về điều này, tôi rất muốn biết ý kiến ​​của bạn: loại men nào vẫn tốt hơn: truyền thống hay hiện đại lỏng? Và một điều nữa: cách bảo quản chất lỏng là điều dễ hiểu. Dày như thế nào?

Tái bút: Các cô gái, tôi xin lỗi một lần nữa nếu điều này đã được đề cập nhiều lần. Tôi chỉ không thể tìm thấy nó.

[Luke]

LukeTôi rất vui vì được gặp bạn! Nếu ý kiến ​​của tôi là thú vị, thì đây là hai lá giống hệt nhau, chỉ khác mật độ. Nâng cao cả hai. Chất lỏng dễ phát triển hơn.Mình để ở dạng lỏng, khi đi làm 1 ngày thì dịch ra đặc. Sau đó, tôi dịch nó trở lại. Chúng được lưu trữ theo cùng một cách. Chỉ đặc có thể tăng khối lượng 6 - 7 lần, và lỏng chỉ 2 - 3 lần. Họ nâng bột theo cách giống nhau, không có ý nghĩa gì nếu có hai. Nhưng đây là kinh nghiệm của tôi.

Cám ơn vì những lời tốt đẹp của bạn. Hiểu rồi. Vâng, sau khi cầu nguyện, tôi sẽ cố gắng thêm men. Tôi sớm.

Tôi sớm.

Hãy cùng chờ đợi ... Chúc bạn may mắn!

Xin chào!
Tôi là người mới trên diễn đàn, vì vậy tôi đang suy nghĩ về loại bột chua để làm ...
Một câu hỏi đặt ra - liệu bột chua của Calvel có thực sự là loại bột đặc truyền thống của Pháp?
Cảm tạ.

[marichka]

Xin chào, marichka! Chúng tôi luôn vui mừng cho những người mới đến!
Bột chua của Calvel và bột chua truyền thống của Pháp rất giống nhau, cả hai đều chứa một lượng vi khuẩn axit lactic vừa đủ và cả hai đều tốt để sử dụng, tuy nhiên chúng được trồng theo những cách khác nhau, xin lưu ý. Chọn cái có vẻ hợp lý nhất đối với bạn. Trong mọi trường hợp, một kết quả xuất sắc đang chờ bạn!

Cảm ơn. Thật tuyệt. Diễn đàn rất thân thiện!
Tôi sẽ nhận ra, nhưng tôi chỉ tìm thấy một phụ nữ Pháp lỏng lẻo. Tui bỏ lỡ điều gì vậy?

Nó được viết rất hay về men của Calvel ở đây:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=7314.0
Đọc, so sánh và sau đó bạn sẽ dễ dàng hơn để xác định cái nào là "của bạn". Chúc may mắn!

Chào các bạn, các thành viên của diễn đàn ...
theo ý kiến ​​của tôi ... men của tôi không ra cho tôi .... x: '(mặc dù bản thân tôi đáng trách ... vào ngày thứ hai, theo hướng dẫn trực quan trong diễn đàn, tôi sẽ cho ăn ... nhưng mình không đọc thì còn ngạc nhiên lắm! tối ít bỏ cái nghèo, chỉ cho ăn 110gr nước ... mà không cho thêm bột.
vào buổi sáng, tôi đọc tiếp ... và nhận ra rằng tôi đã vỡ òa ... cho cô gái tội nghiệp một chút dằn vặt ...
nhưng dường như có gì đó không đúng. ngày thứ ba đối với cô ấy ... và cô ấy chỉ trở nên bao phủ bởi những bong bóng nhỏ và trở nên mỏng hơn ... nhưng không có sự gia tăng

[VerbaO]

VerbaO
Hãy cố gắng tiết kiệm?
Lấy 0,5 cốc dịch khởi + 1,5 cốc nước = lắc đều.
Bây giờ, đo 0,5 cốc chất lỏng sủi bọt này, thêm 0,25 cốc bột mì và khuấy. Nó sẽ trở nên rất lỏng. Hãy để nó trong một ngày. Và không có tủ lạnh! Ngày mai chúng ta sẽ chỉ cần lấy 5-10 gram. điều gì xảy ra và cho ăn 50-100 gr. nước và cùng một lượng bột mì.
Nếu ngày mai trời sẽ tăng, cô ấy sẽ cần 1 muỗng cà phê. để cung cấp cho bột lúa mạch đen, nhưng tôi hy vọng nó sẽ tốn kém.

ogogoshechki))) và làm thế nào để bạn chỉ biết tất cả điều này)) cảm ơn bạn rất nhiều vì lời khuyên)
À, buổi sáng tôi đã cho cô ấy ăn rồi, tôi không thể để đói
Tôi sẽ trở về nhà, chỉ 12 giờ nữa sẽ trôi qua và tôi sẽ làm như bạn đã nói)))
tôi có thể hỏi?) Tôi đã làm điều đó tồi tệ cho cô ấy?)
Thành thật mà nói, thật tiếc khi vứt bỏ những vật liệu không cần thiết trong thời kỳ đang mọc men)) chỉ là kinh dị)

Không bao giờ tiếc nuối bất cứ thứ gì

Không cần dự phòng thêm 30 gram bột mì hoặc bột chua nếu bạn cần để tăng đặc tính của bột chua.

Men là gì - đó là bánh mì, và bạn nướng bánh mì cho chính mình và gia đình bạn
Vậy thì có ích gì khi tham gia vào men và bánh mì, nếu bạn cảm thấy tiếc cho sản phẩm.

Và chúng tôi biết rất nhiều điều bởi vì chúng tôi không sợ làm hỏng thức ăn và đứng trên men hàng giờ hoặc nhiều ngày, chúng tôi học theo cách này để hiểu men và không ngại thử nghiệm. Và chúng tôi nhận được bao nhiêu chiếc bánh mì không thành công cho đến khi bạn cuối cùng có được điều gì đó mà bạn không xấu hổ khi cho mọi người thấy. Đó là những gì nó được

Thật là hấp dẫn khi đứng hàng giờ trên men

tốt, tất nhiên, cho chính bạn và gia đình của bạn!)
và để vứt nó đi, tôi có nghĩa là khi, theo công thức, chúng tôi lấy 110 g từ kết quả ... thêm ... nghĩa là, nói chung, bạn có thể cho ăn toàn bộ hỗn hợp, tức là chỉ tương ứng trong số lượng lớn hơn)) và vì vậy sẽ khó khăn như thế nào để nuôi một lượng bột chua khổng lồ như vậy ... à, không phải với chậu, sự thật là để nuôi nó)) vì vậy tôi vứt bỏ những gì từ 110 gr. còn lại)))
nhưng bạn có thể bắt đầu với âm lượng rất nhỏ và tăng dần? Hay nó có hại cho sự phát triển của vi khuẩn có lợi?

Đối với men này, Viki sẽ trả lời bạn - bao nhiêu và những gì

Tôi chỉ có thể nói theo cách của mình - để không khuyên bất cứ điều gì thừa và không tốt

Có những nền văn hóa khởi đầu khác nhau và cần có những nền văn hóa khởi đầu khác nhau

[VerbaO]

VerbaO

Trong khi Viki không có ở đó, tôi có thể trả lời))
Theo như tôi hiểu, bạn hiện đang trong quá trình phát triển một nền văn hóa khởi đầu?
Cho đến khi bột chua đã qua toàn bộ giai đoạn chín, nó là một hỗn hợp hoang dã của các vi sinh vật khác nhau, bao gồm cả Escherichia coli, vi khuẩn nhầy, v.v. Trong quá trình phát triển, vi khuẩn axit lactic khử trùng bột chua của chúng ta và loại bỏ tất cả các "khắc" không cần thiết và có hại ". Cuối cùng, một số loại vi khuẩn và nấm men hoang dã MC sẽ vẫn còn trong môi trường nuôi cấy khởi đầu.

Cũng không thể bắt đầu nuôi cấy khởi đầu từ một lượng nhỏ hơn, bởi vì có một "khối lượng tới hạn" nhất định mà từ đó bạn có thể bắt đầu quá trình.

Vì vậy, đừng tiếc nuối bất cứ điều gì mà hãy thực hiện nó như mong đợi.

TRONG KHOẢNG! Những người thầy tuyệt vời! Cảm ơn bạn))) Tôi sẽ cố gắng)) Tôi sẽ kể cho bạn nghe về chiến tích thời sinh viên của tôi)

[VerbaO]

VerbaO
.... đừng hối tiếc bất cứ điều gì, nhưng hãy làm như nó nên làm

Chỉ trong trường hợp này, bạn mới nhận được một nền văn hóa khởi đầu lành mạnh và năng động.
Và nếu có chuyện gì xảy ra, chúng tôi cũng biết cách xử lý men.

Cảm ơn, đã hiểu

[Bếp trưởng]

Cả ngày hôm nay, tôi đã suy nghĩ về đề xuất Bếp trưởng: cách thiết lập nó để bạn có thể loại bỏ SMS trả phí. Thay cho lời cảm ơn. Với niềm vui lớn nhất, tôi sẽ gửi một tá sms Viki , và Sự hăng hái, và MariV... Vì làm việc gì cũng phải trả giá. VÀ quản trị viên ... Và thay vì một danh tiếng trừu tượng, các cô gái sẽ nhận được một số loại tài trợ cho nghiên cứu của họ. (Chỉ cần tưởng tượng mất bao nhiêu để phát triển những thứ cần thiết!) Tại sao không? Chỉ cần làm thế nào để làm điều đó về mặt kỹ thuật?
Đi công tác.

Vâng, tôi đã làm! Tôi đã làm nó. Lá trước. Và sau đó - và bánh mì trên đó. Nó là cái gì đó!!!!

So với bánh mì này, tất cả các loại bánh ngọt khác của tôi là một cái cớ thảm hại cho một tay trái.

Không cần thêm lời khuyên nào nữa, cô ấy nướng chiếc bánh mì mà Lyudmila đã chỉ định là "Không cần nhào". (Có thể đây là món Đơn giản nổi tiếng? Bởi vì không có nơi nào dễ hơn. Về nguyên tắc. Nhưng tôi không tìm thấy một công thức đơn giản nào.)

Vị - mùi - kết cấu -... Thơm ngon.

Chà! Bánh mì như vậy có thể được làm bằng bất kỳ tay cầm cong nào - một kết quả được đảm bảo.

Tuy nhiên, lúc đầu, nó trở nên vô hồn. (Đối với sở thích của tôi.) Giảm thời gian lên men của bột nhào xuống còn 8 giờ. Vị chua đã giảm đi rất nhiều, nhưng vẫn còn. Cô ấy không lượn lờ tôi, nhưng sẽ rất thú vị nếu làm như vậy, nhưng không hề chua chát chút nào. Tôi tự hỏi nếu điều này là có thể?

Các cô gái, một câu hỏi. Về men. Chất lỏng. Giải thích ngu ngốc,

1. làm thế nào để cho cô ấy ăn. (110 + 110 + 110 - Tôi hiểu điều này. Chẳng hạn, có thể là 50:50:50 không? Và điều đó có nghĩa là bạn có thể rửa sạch lọ bột chua và lấy một phần mới?)
2. làm thế nào để dịch đúng thành dày và ngược lại.
3. Tôi đã tìm thấy một nơi ấp ủ trong tủ lạnh với +10. Câu hỏi: Bạn có thể không cho bột chua ăn trong bao lâu mà không bị giảm chất lượng. (Bởi vì tôi không đồng ý đánh mất chất lượng của một sản phẩm với bất kỳ giá nào.)

PYSY: Tất cả mọi người (cả nam và nữ), cảm ơn vì công việc to lớn.