Máy làm bánh mì Gorenje BM900 WII

[Kotloshanochka]

Kotloshanochka, Đây không phải của tôi, đây là Olin MariV. "Bánh mì không chứa gluten trong Máy làm bánh mì thương hiệu" Đây là liên kết, tôi không thể chèn những liên kết đang hoạt động:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...=154883.new;topicseen#new
Chỉ thay vì hỗn hợp gạo, tôi trộn các loại. Không có gì để so sánh với, nhưng nó hóa ra khá ăn được.
Và về phần kiểm tra, bạn có thể đúng khi nhào hỗn hợp trong chương trình, để nó để kiểm tra và nướng trên bánh nướng .. Tôi chỉ đang tìm hiểu và nghĩ về chương trình, bánh mì không chứa gluten sẽ ổn.
Chưa hết, tôi trộn men với nước, đường và 50 gam bột mì và để trong 5 phút, cho đến khi bánh nở đầu tiên, sau đó cho tất cả các nguyên liệu khác vào.

Tôi nghĩ, cái gọi là tập luyện 30 giây cho mỗi chương trình ở chu kỳ 4 (tăng 2) để làm gì.
Những người thợ làm bánh nói rằng điều này rất hữu ích: Chu kỳ 5. - HẾT KHÍ - 20-30 giây
Đây được hiểu là nhào bột.
Mục tiêu chính:
Nhào bột - hứa hẹn lặp lại bột trong thời gian ngắn - nhằm mục đích cải thiện cấu trúc của bột, cho phép thu được bánh mì có khối lượng lớn nhất, với độ xốp mịn, thành mỏng và đồng nhất.
Điều gì xảy ra trong thùng:
Giữa lần thử đầu tiên và lần thứ hai, nên nhào bột nhẹ để một phần oxy mới từ không khí lọt vào, vì sau lần thử đầu tiên, lượng oxy giảm mạnh.
Khởi động chỉ kéo dài vài giây. Đồng thời, không phải toàn bộ khối bột bị vò nát hoàn toàn mà chỉ bị vụn một phần từ hai bên, sợi bún thậm chí không bị rơi ra cùng một lúc. Có lẽ, theo quan điểm của các nhà công nghệ của Nhà sản xuất máy làm bánh mì, điều này là khá đủ, có thể thấy sau này trong quá trình kiểm tra thứ cấp của bột.
Đạt được kết quả:
Carbon dioxide được hình thành, có tác dụng ức chế nấm men, được loại bỏ một phần khỏi bột nhào.
Các tế bào nấm men được phân bố đều trong bột nhào và dinh dưỡng của chúng được cải thiện.
Chúng được nghiền thành các bong bóng khí nhỏ hơn với sự phân bố đồng đều trong khối lượng của bột nhào, và cùng với sự cuốn theo của không khí trong bột, các bong bóng khí bổ sung mới xuất hiện, dẫn đến cải thiện tính chất lưu biến của bột.
Nhiệt độ bên trong xô:
Nhiệt độ trong xô của máy làm bánh mì được giữ ở mức 26-28 * C, là mức tối ưu cho việc nhào bột.

Chúng tôi đã thử nướng lúa mạch đen mà không gặp vấn đề với bột chua. Nó hóa ra tốt.
Chương trình 3 Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt.
Thành phần:
Bột mì 250 g
Bột lúa mạch đen 250 g
Nước 150 ml
Muối 1,5 muỗng cà phê
Đường 1 muỗng canh. l.
Rast. dầu 2 muỗng canh. l.
Men khô 1,5 muỗng cà phê
Kefir (đặc) 3,2% 200 ml

[osin-sasha]

osin-sasha
và thứ tự có như bình thường không? kefir với nước và bơ xuống, có muối, đường và bột mì ở trên, và men đã có trong bột mì?

[osin-sasha]

osin-sasha, Mình đặt bánh mì theo công thức của bạn để ăn thử. Đối với tôi, dường như đây là một âm lượng lớn cho cái bếp này., Thật khó cho cô ấy.
Đây bây giờ nó đang ở trên đầu bảng SAUSAGE! Nó di chuyển với búi tóc bên trong. Tôi nhận ra rằng bạn không thể bỏ mặc mà không giám sát. Chưa hết, tất nhiên, tất cả phụ thuộc vào bột, tôi mất 460 gram, sau đó sợi bún trở nên thẳng, có thể đổ ít hơn.

[S * lena]

S * lena,
Tất cả mọi thứ phụ thuộc vào bột mì, theo ý kiến ​​của tôi (thô-khô), bây giờ tôi đã lấy một ổ bánh từ bếp ra, nhưng lần này nó văng ra một ít nước trong lần nhào đầu tiên - nó cũng là một búi chặt, mặc dù bột từ một túi, đã được nướng trước đó. Vì vậy, tôi không thể hiểu những gì ảnh hưởng đến kolobok. Mình hiểu là nên điều chỉnh bột nước khi nhào, nước đặc, bột lỏng. Bánh mì thành ra tuyệt vời, lần này tôi cho thêm một thìa kvass wort, black slurry vào nước, mua một hộp để làm kvass trong một túi năm phần, đường mía đen. Bánh mì lên gần tới nắp, lần trước nhỏ hơn, lần sau mình sẽ đếm là 400g. bột mì. Cung cấp một chút kvass. Một trong những ngày này, tôi sẽ đưa ra hướng dẫn chi tiết về bếp, chương trình, chu trình, những gì được thực hiện với thử nghiệm ở mỗi chu kỳ, nhiệt độ, v.v. Vân vân.

Đã thêm vào Thứ Ba, 17 tháng 1, 2017 10:31 PM

Trái chuốiTôi, muối, đường vào các góc cho bột mì, cho vào tâm men. Mặc dù tôi không nhìn thấy sự khác biệt, nhưng khi bật lên, nó vẫn sẽ thốt ra tất cả mọi thứ.

Đã thêm vào Thứ Ba, 17 tháng 1, 2017 10:44 PM

S * lena, Công thức không phải của tôi, tôi vẫn còn là mẫu giáo để vẽ ra các công thức, tôi đã tìm thấy nó trên Internet. Chỉ là tôi không phải là người sành ăn bánh mì, tôi muốn nướng một loại lúa mạch đen đơn giản tự làm bình thường, và không phải mua ở cửa hàng.

Tôi đếm nó là 400g.
Men - 1,2 h / l
Lúa mì - 200g.
Lúa mạch đen - 200g.
Muối - 1,2 h / l
Đường - 0,8 muỗng canh / l
Dầu - 1,6 st / l
Kefir dày - 160 m
Nước 120 m

Bột nhào với 200 lúa mì và 200 bột lúa mạch đen (50x50) rất thất thường và có thể không hoạt động.
Lý do: bột đang ở chế độ biên giới, hoặc lúa mì-lúa mạch đen (với 2 lần kiểm tra), hoặc lúa mạch đen (với 1 lần kiểm tra) và không biết nó sẽ xoay theo hướng nào. Có thể bánh mì sẽ hoạt động, hoặc nó có thể không hoạt động.

Nếu bạn chưa có kinh nghiệm làm bánh thì nên học cách nướng bánh mì lúa mạch đen Người làm bánh gừng bằng bột lúa mạch đen (loại cao cấp) , và sau đó thử nghiệm với lượng bột mì.

Dưới đây là mô tả chi tiết về quá trình nướng bánh mì và các quá trình xảy ra trong lò x /. TÌM HIỂU BÁNH MÌ VỚI HOMEMADE BREAD

Phần trợ giúp NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

Bạn có thể xem công thức này

Bánh mì 50x50 lúa mạch đen với men sống (máy làm bánh mì) (Rina)

Và sử dụng các công thức nấu ăn từ diễn đàn của chúng tôi, chúng đã được kiểm tra và bạn luôn có thể yêu cầu tác giả của công thức đó giúp đỡ.

[quản trị viên]

quản trị viên, Tanya - bạn là một người bạn thực sự, chu đáo!
Tôi đã nghiên cứu những lời khuyên chi tiết như vậy cùng một lúc. Mình làm bánh mì cũng lâu rồi, khoảng 3 năm rồi.
Và nướng bằng men và men lá. Tôi đã từng có Sao Thổ, tôi rất hài lòng với bếp lò, bánh mì trở nên tuyệt vời, và những chiếc bánh nâng đỡ mái nhà.
Và cái xô này nhỏ đến không ngờ, (tôi đã mua nó mà không cần xem qua Internet), nhìn là có bánh mì không chứa gluten, mà có đủ tiền xu, sau đó tôi mua nó. Bây giờ tất cả các công thức nấu ăn yêu thích của bạn cần được kể lại.
Câu hỏi nướng không có bột mì gần đây đã được đưa ra, bây giờ tôi đang làm chủ nó.

Đã thêm Thứ tư ngày 18 tháng 1 năm 2017 00:56

osin-sasha, Tôi lấy búi tóc của mình ra. Hồng hào, nhưng hóa ra hơi nhỏ bé. Tôi sẽ tìm ra những gì bên trong vào buổi sáng!
Đối với việc kể lại, cảm ơn, nó chắc chắn sẽ dễ dàng hơn.
Nhân tiện, tôi thích chế độ Blending, nó có vẻ dữ dội hơn so với các chương trình bánh mì.

Bạn bè, nói cho tôi biết, bả vai của bạn sẽ không leo lên? Mình làm bánh có hạt, sứt xương bả vai một cái là khá tươm tất, để bếp cả tháng trời rất khó chịu.
Có thể xay máy trộn không, có những loại nguyên liệu nào? Nam châm không lấy, sắt có nghĩa là không ..

Tôi đã sử dụng máy làm bánh mì này được 2 tháng rồi, đây là hai công thức đã được chứng minh cho bánh mì đơn giản:
Chương trình 1 Cơ bản, 900 gam, màu vỏ sẫm.

1. Lúa mì 900 gr.
Nước - 310-330 ml. (nhìn sợi bún, phụ thuộc vào độ ẩm của bột)
Bột làm bánh mì - 500 gr.
Men - 10 gr. ép hoặc 1,5 muỗng cà phê. tác dụng nhanh (men khác nhau, vì vậy hãy xem khuyến nghị của nhà sản xuất)
Muối - 1,5 muỗng cà phê.
Dầu rỉ sét - 15 gr.

Nếu sử dụng men nén, hãy hòa tan với nước. Thứ tự: nước có men, bơ, bột mì, muối lên trên.
Nếu dùng men nở nhanh thì cho lên trên lớp bột. Thứ tự: nước, muối, dầu, bột mì, men trên đầu trang.

2. Lúa mì-Lúa mạch đen 900 gr.
Nước - 280-300 ml. + 100 ml steam kvass (nhìn sợi bún, tùy theo độ ẩm của bột)
Bột làm bánh mì - 270 gr.
Bột lúa mạch đen bóc vỏ - 225 gr.
Kvass khô - 50 gr. hấp 100 ml. nước sôi và để nguội.
Men - 8-10 gr. ép hoặc 1,5 muỗng cà phê. tác dụng nhanh (men khác nhau, vì vậy hãy xem khuyến nghị của nhà sản xuất)
Muối - 1,5 muỗng cà phê.
Đường - 1-1,5 muỗng canh. l.
Dầu rỉ sét - 15 gr.

Nếu sử dụng men nén, hãy hòa tan với nước. Thứ tự: nước với men, kvass hấp, đường, bơ, bột mì, bột lúa mạch đen, muối lên trên.
Nếu dùng men nở nhanh thì cho lên trên lớp bột. Thứ tự: nước, kvass hấp, muối, đường, bơ, bột mì, bột lúa mạch đen, men lên trên.
Tốt nhất, thay vì kvass, hãy lấy mạch nha, nhưng tôi không thể tìm thấy nó được bán.

2. Lúa mì-Lúa mạch đen 900 gr.

Mình đã làm thử theo công thức của bạn, bánh ăn rất ngon, tuy mái sập một chút, nhiều nước quá, bây giờ mình nướng 250 thay vì 300 nước, xem sao. Tôi lấy mạch nha trong các cửa hàng, chúng tôi có rất nhiều để làm kvass, hộp, có 2 túi men, và 2 túi bùn đen, họ viết rằng đây là mạch nha.

Tôi cũng có một công thức đã thử và thử nghiệm luôn luôn hoạt động tuyệt vời =)
huyết thanh sữa đông - 250ml
dầu ô liu - 1 muỗng canh
đường - 1,5 muỗng canh
muối - 1 muỗng cà phê
CN bột mì - 400g. (Tôi thường không đủ, tôi thêm một vài cái thìa lên trên với tổng số 420-430)
nấm men khô - 1 người
hạt mè để rắc - 1 muỗng cà phê, thêm vào sau lần nhào thứ hai và làm thế nào để bột lắng xuống toàn bộ dạng

Tôi nướng theo chương trình 900g. # 2

Mình đã làm thử theo công thức của bạn, bánh mì rất ngon, tuy phần mái rơi xuống một chút, nhiều nước quá, giờ mình nướng 250 nước thay cho sữa lên men, nhưng uống vào là bị sao. Tôi lấy mạch nha trong các cửa hàng, chúng tôi có rất nhiều để làm kvass, hộp, có 2 túi men, và 2 túi bùn đen, họ viết rằng đây là mạch nha.

Đúng vậy, nếu nắp rơi ra, có nghĩa là có nhiều nước hoặc men. Trong các công thức đều có phần mô tả chung về đánh dấu, nhưng bột mì và men nở khác nhau, bạn cần phải đổ đầy tay. Nướng trên một loại bột, mọi thứ đều ổn, tôi mua một cái khác và nắp rơi, tôi phải giảm chất lỏng.
Nhân tiện, nếu trong hai công thức này, một phần, thay vì một phần nước, bạn sử dụng kefir, kem chua hoặc sữa chua 100-130 gram, thì bánh mì nói chung là tuyệt vời. Khi tôi làm điều này, tôi hoàn toàn không cho dầu thực vật vào.

Ngoài ra trong lò này sữa chua và thức uống sữa lên men rất tốt. Bây giờ tôi sử dụng bột chua Evitalia, một loại bột chua khô dựa trên prebiotics, có dạng ống, 10 ống mỗi gói, một gói đủ cho 100 lít thức uống sữa lên men, có vị như kefir hoặc sữa nướng lên men. Ở đó, công thức nấu ăn cho 2 lít được thiết kế chỉ dành cho thùng bếp của chúng tôi.

Đây là bánh mì của tôi, món yêu thích của tôi từ trước đến nay, công thức được lấy từ đây Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162200.0,
với điều chỉnh, nước là 280 ml, men là khoảng 3/4 muỗng cà phê, cộng với một tín hiệu tôi thêm hạt .. Hóa ra là:

Bột mì 300 g
Bột lúa mạch đen 50 g
Bột kiều mạch 50 g
Muối 1 muỗng cà phê
Mật ong 1 muỗng canh. l.
Dầu thực vật 2 muỗng canh. l.
Mạch nha lúa mạch đen lên men 1 muỗng canh. l.
Men 3/4 muỗng cà phê (không đầy muỗng cà phê)
Nước 280 ml
Gia vị (rau mùi, thìa là) 1 muỗng cà phê

Đề án là tiêu chuẩn: tất cả các thành phần khô + dầu, mật ong được đổ vào nước; sau đó cho bột mì, men lên trên. Chế độ Cơ bản, ổ 700 gram, màu vỏ bánh trung bình

Về máy khuấy, tất cả đều giống nhau, trả lời, nó sẽ leo lên hay không?

Về máy trộn, tất cả cùng một câu trả lời, nó sẽ leo lên hoặc không

Vâng, đừng bận tâm, tôi dường như có quy tắc, nhưng tôi không can thiệp vào hạt giống, tôi thường đi trên con dao của mình, quên lấy ra và bắt đầu cắt bánh mì, tôi đã rửa sạch nó và không có gì, xoắn, điều đó sẽ xảy ra với nó, ngay cả khi ít nhất tất cả vỏ bọc sẽ bị bong ra.

Nhân tiện, nếu trong hai công thức này, một phần, thay vì một phần nước, bạn sử dụng kefir, kem chua hoặc sữa chua 100-130 gram, thì bánh mì nói chung là tuyệt vời.

Cảm ơn tôi sẽ.

Về máy khuấy, tất cả đều giống nhau, trả lời, nó sẽ leo lên hay không?

Tôi sẽ không leo lên.

[Thợ làm bánh trẻ]

Thợ làm bánh trẻTôi cũng vậy, đã từng bắt đầu cắt mà không cần rút máy khuấy, với một con dao để kim loại làm rách lớp phủ. Nhưng sau đó tôi quyết định đặt cái mới, được bao gồm trong bộ sản phẩm. Và khi cái này không thành công, thì tôi sẽ mua một cái mới hoặc sử dụng cái bị xước.
Cái chính là nó không bị bong ra thành bánh mì, à, có thể ở nhiệt độ của kim loại đó, một thứ gì đó được giải phóng?

[Trái chuối]

Cái chính là nó không bị bong ra thành bánh mì, à, có thể ở nhiệt độ của kim loại đó, một thứ gì đó được giải phóng?

ở đây tôi nói về điều này, nó sẽ gây trở ngại trong mọi trường hợp, nhưng sẽ không dễ chịu lắm khi ăn những thứ biến mất

Trái chuối, bạn có thêm một máy khuấy trong bộ này không?

[xmx]

xmx, có, nằm trong túi trong một hộp đựng đo lường, cùng với một cái móc cho máy khuấy và một thìa đong

xmx, có, nằm trong túi trong hộp đựng đo lường, cùng với móc khuấy và thìa đong

Họ đã ném thêm một cái cho bạn khi đi bộ đường dài, vì có một cái thìa trong bộ dụng cụ. Vì vậy, họ ném thêm một khay trứng vào tủ lạnh :-).
Ngoài ra, bạn có thể mua một cái mới, theo ý kiến ​​của tôi, chúng hầu hết là phổ biến.

[Thợ làm bánh trẻ]

Thợ làm bánh trẻ, tốt, tuyệt vời =)

[bởi Lisn]

Có ai đã thử nghiệm chế độ không chứa gluten để nướng bánh mì lúa mạch đen chưa? Ở chế độ này, nên có 1 mẻ, 1 tăng và nướng ..

Không theo cách này. Ở chế độ 6 (nướng không chứa gluten) trong máy làm bánh mì của chúng tôi, nhào 1 - tăng1 (kiểm chứng?) - nhào 2 - tăng 2 - thứ khác - tăng 3 - nướng (nướng)

Chủ nhật được thêm vào ngày 05 tháng 2 năm 2017 11:47 sáng

Đây là 2 công thức mà tôi giỏi:

1. WHITE BREAD classic (bên trong giống như một chiếc bánh mì ở cửa hàng)
Tôi lấy công thức từ trang web otzovik, bởi Lisn
Sữa và một ít nước - 310ml,
muối - 1 thìa cà phê
đường - 2,5 muỗng canh
dầu mù tạt - 2 muỗng canh (tôi lấy dầu thực vật thông thường),
bột mì - 500 g,
men - 1 thìa cà phê.
Chế độ nướng đầu tiên là bánh mì thường, 900g., Vỏ bánh trung bình.

2. BÁNH MÌ KHÔNG CÓ GLUTEN từ hỗn hợp trộn sẵn (Garnets "Bánh mì xám")
nước - 225 ml
dầu thực vật - 1 muỗng canh. l.
muối - 1 muỗng cà phê
đường - 2 muỗng cà phê
hỗn hợp bột Garnets "Bánh mì xám" - 300 gr.
men 1 muỗng cà phê
Chế độ 6 (bánh nướng không chứa gluten), trọng lượng 700 g, vỏ bánh trung bình
Phần trên chìm một chút, nhưng rất ngon.

Cho đến nay, không có gì ngon từ hỗn hợp Garnets "Bánh mì trắng", nhưng tôi đang nghiên cứu nó ... Đứa trẻ theo chế độ ăn không có gluten.

[Thợ làm bánh trẻ]

Tôi cũng vô tình cắt máy khuấy bằng dao, không có gì xảy ra với nó, nhưng lớp phủ bắt đầu bong ra từ hai bên từ bên dưới
Tôi có một công thức Borodinsky đơn giản, hãy tìm trong hồ sơ để biết liên kết đến nó.
Một chút sau, tôi sẽ ném vào đây công thức cho bánh mì kiều mạch ở chế độ CH của bánh mì. Cho đến khi anh ấy hoàn hảo

Đã thêm vào Chủ nhật 12/02/2017 11:55

Thợ làm bánh trẻ, Tôi cũng sử dụng âm thanh. Lần đầu tiên tôi ủ trong 8 giờ, và sau đó là 300 ml sữa chua này trên 2 lít. sữa chua trong 6 giờ. Tối đa là 5-6 lần tôi lên men lại một chai nuôi cấy khởi động khô, nhưng có nơi từ 4 đến 5 giờ, nếu không nó sẽ thành sữa chua chua. Không còn có thể lên men lại một loại bột chua nữa, đã ăn rồi thì không còn nguyên liệu cho một loại bột chua mới)))

Đã thêm vào Chủ nhật 12/02/2017 12:09

Và gần đây tôi liên tục thêm 3-6 muỗng canh cám vào bánh mì trắng. cái thìa. Và đối với họ, tôi thêm 10-20 ml. chất lỏng bổ sung.

Hôm qua trong cửa hàng họ đã đưa cho tôi ngọn lửa này, và tôi đã đặt một chiếc khác một chút có tay cầm.
Bây giờ tôi đang ở trong chủ đề này

[Nhà làm]

Tôi muốn chia sẻ một công thức làm bánh mì trắng đơn giản mà hiệu quả cho những người mới bắt đầu làm bánh.
1. Bột mì - 400 gr. Để có kết quả chất lượng cao, hãy nhớ rây bột.
2. Đường - 20 gr. Tôi đặt một muỗng canh chất đống.
3. Muối - 10 gr.
4. Dầu hướng dương - 25 gr. Tôi thêm hai muỗng canh không vào vành.
5. Nước - 130 ml.
6. Kefir béo - 110 ml. Tôi sử dụng 3,2%. Bạn có thể thử nghiệm với tỷ lệ nước / kefir.
7. Men - 5 gr. Tôi đã sử dụng bánh khô.

Thứ tự cho vào thùng của bếp theo tiêu chuẩn: nước (ở nhiệt độ phòng) kefir vào đó (nếu lạnh thì để yên, hâm nóng), đường, muối và dầu thực vật. Nhẹ nhàng đổ bột mì lên trên và cho men vào làm nguyên liệu cuối cùng.

Chúng tôi đóng nắp máy làm bánh mì, bật nó lên. Chúng ta sẽ nhào và nướng ở chế độ 15 - Bánh mì tự làm (Nhà làm).
Đặt chế độ nướng (thủ công):
Nhào 1 (Nhào 1) - 14 phút.
Tăng 1 (Tăng 1) - 25 phút.
Nhào 2 (Nhào 2) - 20 phút.
Đi lên 2 (Tăng 2) - 25 phút.
Đi lên 3 (Tăng 3) - 45 phút.
Nướng (Nướng) - 80 phút.
Sưởi (Giữ ấm) - lên đến 60 phút. Tôi không.
Chọn màu của vỏ bánh (tôi chọn màu tối - Tối) và chuyển tiếp ...

Trong lần nhào đầu tiên, kolobok hóa ra rất đặc - đừng lo lắng, về sau nó sẽ được "thả" ra. Vì các thành phần khác nhau đối với mọi người ở giai đoạn nhào thứ hai, hãy kiểm tra trạng thái của cuộn bánh mì - nếu theo ý kiến ​​của bạn là quá đặc, bạn có thể thêm một hoặc hai thìa nước, nhưng đừng lạm dụng nó, vì độ ẩm dư thừa, thì "mái nhà" có thể bị rơi ra.

Kết quả của các hành động chính xác, bạn sẽ nhận được bánh sau:





Nó có vị giống như bánh mì nướng trắng mua ở cửa hàng, nhưng mềm và thoáng hơn. Đó là tất cả...

Ngày tốt. Ai đó có thể chia sẻ một công thức làm bánh Phục sinh đã thử và đúng cho người làm bánh mì thần kỳ này không.

[Natali3]

Natali3, Tôi đã đăng ở đây hôm nay https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102643.440




cái này đặc biệt tốt
bánh trên bột.
Nước - 100 gr. hòa tan 8 g men ép trong đó,
bột mì 160 gr. (đầu tiên thêm 2/3 tổng khối lượng).
Đường 80 gr.
Bơ 25 gr.
Nho khô 1 ly (loại bỏ hạt).
Chúng tôi làm bột trên ave. 7 (mẻ)
Sau đó, sau 1,5 giờ, cho phần còn lại của bột mì, đường và bơ,
và khởi động lớp vỏ pr số 2 (tiếng Pháp) Light (lần sau tôi sẽ là Medium), 700 gr., thêm nho khô trong quá trình này bằng âm thanh.

[lipushok [/ b, tôi xin lỗi, tại sao anh ấy không cao lắm? có đủ đường không? còn màu sắc vỏ bánh theo mình là bình thường, nên đổ lên trên.]

lipushok [/ b, tôi xin lỗi, tại sao anh ấy không cao lắm? có đủ đường không? còn màu sắc vỏ bánh theo mình là bình thường, nên đổ lên trên.

[Natali3]

Natali3, cái này cho âm lượng nhỏ, nếu bạn tăng lên 2 lần thì thành ra cao hơn.



cái này tôi vẫn đang hoàn thiện, tỷ lệ cần được sửa đổi
Kulich là một cách không có bọt biển.
Bột năng 200 gr.
Nước - 140 gr.
Men ép 8 gr.
Bơ - 12 gr.
Đường - 5 muỗng canh
Nho khô vảy 1 ly (chúng tôi thêm nó theo một âm thanh đặc biệt, nó đầu tiên được rải trên các bức tường, và sau đó nó được ép vào cuộn).
Nướng trên Frenchie số 2 yêu thích của tôi:
Tối (nhưng sẽ tốt hơn trong trường hợp này là Trung bình), 700 gr.
Nó thành ra như thế này, nhưng ngon.





Nhân tiện, ai thay đổi tỷ lệ nước / bột bằng bước gì? Có liên quan trực tiếp

người thay đổi tỷ lệ nước / bột bằng bước nào? Có liên quan trực tiếp

Nếu chúng ta nói về tỷ lệ, thì chúng ta lấy từ đây - đã được chứng minh qua nhiều năm Lượng bột mì và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau

Nếu chúng ta đang nói về sự cân bằng của bột-lỏng, bún, thì chúng ta học cách làm bột bánh mì trong chủ đề này Bánh mì trắng dễ làm nhất từ ​​bột mì và chúng tôi đã đọc rất kỹ tất cả các bình luận và giải thích trong chủ đề.

Đây là cách V. Pokhlebkin (Bí mật của ẩm thực ngon) mô tả phương pháp này:
Lượng bột mì không bao giờ được xác định trước khi chuẩn bị các sản phẩm bột mì (bánh mì), bởi vì tất cả phụ thuộc vào lượng hỗn hợp lỏng thu được: thành phần cụ thể của nó là gì và hỗn hợp này có thể hấp thụ bao nhiêu bột mì. Tuy nhiên, nếu để xác định trước lượng bột, thì hầu như không bao giờ có thể điều chỉnh chính xác chất lỏng phù hợp với nó, vì giá trị này là một biến có thể dao động. Hàm lượng chất béo khác nhau, tỷ trọng sữa, độ cứng của nước, kích thước trứng, độ đặc của bơ và chất béo, cũng như độ tươi của men và ảnh hưởng của chúng đối với phần chất lỏng cũng ảnh hưởng ở đây.
Vì vậy, đừng tin tưởng nhiều vào công thức mà lượng bột được xác định "chính xác" cho bột bánh mì. Như một quy luật, nó không mang lại cơ hội để có được một sản phẩm chất lượng, mặc dù chúng tôi đã cố gắng hết sức.

[lipushok]

lipushokNếu nước quá nhiều, mái bị xệ nhiều và cần thêm muối, cho 200 gam bột ít nhất 0,3 muỗng cà phê bột ngọt.

Gia đình vui vẻ
Ở phía sau, bánh nướng trong Gorenje 900WII. Những người ở phía trước có liên quan đến nó ...


một vết cắt của một chiếc bánh hơi bị lỗi (phát triển dưới phần còn lại của bột và hầu như không có kẹo trái cây), nhưng có thể nhìn thấy cấu trúc.


và đây là bánh mì trắng và tsz từ máy làm bánh mì này


Nói chung, x / n không tệ, nhưng cần phải có sự can thiệp của thủ công. Ở chế độ tự động, chất lượng không làm tôi hài lòng. Tôi nướng trên bột. Về cơ bản, việc gia nhiệt quá tích cực vào đầu mẻ thứ 2 gây khó chịu (nó có thể làm bột quá nóng và phá hủy gluten) và giai đoạn lên men ngắn (ở chế độ tự động - 20 phút). Nhưng tôi vẫn sử dụng nó hàng ngày: nó nhào trộn tốt, và để lên men, tôi lấy ra một cái xô và thêm thời gian.

[Gibus]

Gibus, và chưa thử lập trình? kéo dài chu kỳ.
Tôi không thể tìm thấy nó trong hướng dẫn của tôi.
và bánh mì của bạn trông rất tuyệt. Chia sẻ công thức nấu ăn?

[lipushok]

lipushokNhìn vào topicstarter trên trang đầu tiên của chủ đề

[lipushok]

lipushok,
15 chương trình được sản xuất tại nhà?
Tôi sử dụng nó, nhưng thực tế là có rất ít quá trình lên men trong đó, phạm vi các giai đoạn bị giới hạn ở đó:
1. Trộn trước mẻ thứ nhất (6-14 phút), thường đặt 10-12
2. nghỉ cho bột nở (20-60) Mình để 40-60, tùy vào kích thước bột của mình là bao nhiêu bột thì cho vào sẽ phải lắng và phồng lên.
Lô thứ 3.2 (5-20 phút) Tôi đặt giá trị tối đa - 20.
4. lên men (5-40 phút) ngay cả khi bạn đặt 40 - điều này, tất nhiên, là hơn 20 ở chế độ tự động, nhưng vẫn chưa đủ, và thậm chí 5 phút trước khi kết thúc giai đoạn sẽ có nhào, đó Là sự thật.sẽ chỉ có 35 người lang thang và 5 phút này sẽ được thêm vào phần kiểm tra
5. kiểm chứng (0-60) Tôi đặt mức tối đa, điều này luôn là đủ
6. nướng (0-80) Mình thường đặt 70, vỏ bánh vừa.
Quá trình này rất đơn giản: đặt 15 trong menu, sau đó nhấn Chu kỳ, đặt thời gian của giai đoạn bằng nút Thời gian, Chu kỳ lại, thời gian của giai đoạn tiếp theo, v.v. Cuối cùng, Bắt đầu.

Đối với phương pháp bọt biển, 40 phút lên men này vẫn ổn, vì một phần bột đã được lên men trong bột. Nhưng cái chưa ghép thành ra tăng tốc quá, mình không thích loại bánh mì này.
Đây là tôi về lúa mì trắng và ngũ cốc nguyên hạt.
Với lúa mạch đen thì cũng hơi bất tiện, một mẻ 20 phút là đủ với anh ta, nhưng ở đây không thể loại bỏ mẻ thứ hai bằng mọi cách.

Vấn đề là, với bất kỳ chương trình nào, ở cuối giai đoạn 2 (trước mẻ thứ 2), hãy để một xô bột vào tủ lạnh, vì đầu mẻ thứ 2 nó bật bộ phận làm nóng 4 lần trong một hàng - nó rất nóng và có thể quá nóng và làm hỏng bột. Tôi đã có điều này một vài lần.
Đó là, bạn chỉ cần tải mọi thứ và bạn không thể rời đi. À, vì tôi chăn thả bên cạnh tôi, sau đó tôi sẽ thêm lên men ... Đây là một quá trình bán thủ công ...

nhưng làm thế nào để bột có thể được giữ ấm trong vài giờ ???

IMHO, bạn cần sử dụng chế độ 13. Sữa chua

IMHO, bạn cần sử dụng chế độ 13. Sữa chua

Tôi không khuyên, nhiệt độ ở đó là quá cao để kiểm tra. Ở 46 độ C của tôi, tôi đo các xô trên tường trong nửa giờ kể từ khi bắt đầu chế độ Sữa chua.

[lipushok]

lipushokNhìn vào topicstarter trên trang đầu tiên của chủ đề

chỉ có Borodinsky.

Mình nướng bánh mì Brioche theo công thức hướng dẫn từ x / p Panasonic.
Tôi đã đếm liều lượng là 250 g bột, vì đây là mức tối đa để nướng trong bông của chúng tôi - nó quay ra cửa sổ và thậm chí có thể được bịt kín ...
Cùi rất mỏng và xơ.

công thức:
men nhanh. 2/3 muỗng cà phê
bột mì c. từ. 250g
sữa 127g (trong công thức ban đầu có nước, được thay thế bằng sữa)
trứng 1 (53g)
đường 2,5 muỗng canh. l. (30g)
muối 1/2 muỗng cà phê
sữa bột 1 muỗng canh. l.
sl. bơ 70g (giảm còn 60)

Thuật toán của các hành động như sau:
1. Trộn men với bột mì đã rây và sữa bột
2. Xay trứng với muối và đường, thêm sữa, khuấy đều
3. Cắt bơ thành từng viên 1 cm và đặt ở nơi lạnh nhất của tủ lạnh (các viên phải cứng)

Trong một xô chất lỏng (2), phía trên hỗn hợp khô (1), nhào trong 1 pr. 8-10 phút cho đến khi trộn hoàn toàn. Sẽ không có kolobok, sẽ có một khối dính.
Tắt và để yên trong vòng 1 giờ cho bông nở và hình thành gluten.
Sau một giờ ở trang 8 Nhào (25 phút nhào liên tục), để bột nhào kỹ, 3-5 phút trước khi kết thúc chương trình, nếu bột đã kết thành một khối dẻo dính, bạn có thể bắt đầu thêm bơ, ném dần 1-2 khối và cho chúng phân tán. Khi Ave 8 kết thúc, hãy tiếp tục đi Ave 15 với chặng tiếp theo. thông số: nhào 8m, nghỉ 20, nhào 5, lên men 40m, ủ 60m, nướng vỏ bánh trung bình 75m.
Trong đợt 1 (8m) trộn dầu xong thì lấy xô đựng bột ra khỏi kho lạnh (để chương trình tiếp tục, mục tiêu của chúng ta là bỏ đợt 2, ở đây đã thừa rồi nhưng không thể lấy ra được. bằng cách lập trình) và đặt ở nơi ấm áp, khi nhào trộn diễn ra, bạn có thể chèn xô trở lại vào x / p (trong khoảng từ 2:50 đến 2:25 trên bảng điểm) và sau đó cô ấy sẽ tự làm mọi thứ: cô ấy sẽ đứng lâu hơn một chút, sau đó lúc 2:20 cô ấy sẽ nhào trộn thật gọn gàng, một tiếng kiểm tra và lúc 1:15 sáng sẽ bắt đầu nướng. Tôi khuyên bạn nên nhìn ra ngoài cửa sổ ngay lập tức trước khi nướng (tối đa 1:16 trên màn hình), bột nên nở ít nhất 2/3 xô, nếu chưa đủ chín - nhấn nhanh nút Start 1 lần, bếp sẽ tạm dừng. trong chính xác 10 phút và sau đó nó sẽ tự tiếp tục chu trình - quá trình kiểm tra sẽ kéo dài thêm 10 phút.

Phương pháp này có thể được sử dụng để làm bất kỳ loại bánh nướng nào có chất lượng cao, bao gồm cả bánh Phục sinh - có quá trình nhào trộn gấp đôi và tăng thời gian lên men.

Đây là hình cắt bánh bông lan của tôi

Được thực hiện theo phương pháp bán thủ công đã mô tả ở trên: nhào 8-10 phút, nghỉ 1 giờ, trộn kỹ 20 + 10 phút (thêm dầu), thêm kẹo hoa quả 3 phút, lên men -1,5 giờ, nhào trộn, ủ trong 1 giờ (đôi khi mất thêm 10 phút nữa), nướng 75 phút.
Rất mỏng manh và xơ xác, chỉ khi lấy ra khỏi xô - mỏng manh và nhăn nheo.

[Gibus]

GibusThật là một Kulichik đẹp! :-)
Và cảm ơn vì Thuật toán Brioche! Tôi

[Gibus]

Gibus, aaaah thật là một món ăn ngon !!!! siêu!!! Tôi cũng sẽ làm như vậy
Bạn đã làm một điều tương tự với Panasonic euro? Vì vậy, nếu tôi ngu ngốc đặt Prog này? hoặc có bất kỳ chuyển động cơ thể nào khác cần thiết không?

[mamusi]

mamusi, Mirabel, cảm tạ .
Nếu không, tôi lặng lẽ ở đây với chính mình ...
Mirabel,
Cần trộn trước, tối thiểu 8, để mọi thứ được trộn thành một khối đồng nhất. Sau đó để yên trong một giờ (tôi không nhớ Brioche có đứng hay không) và sau đó là chương trình Brioche của Panasonic. Nhưng tôi cũng kéo dài thời gian lên men sau đó, để phù hợp với chương trình (có 35 phút lên men và 50 phút kiểm tra), bạn có thể cần thêm một chút men (để mọi thứ diễn ra nhanh hơn ..).

[Gibus]

Gibus, Cảm ơn bạn rất nhiều!

[Mirabel]

Mirabel,
đã nhìn - để Brioche đứng trong 30 phút, tức là cần trộn trước 8 phút và sau 20-30 phút bật Brioche lên.
Tôi, đối với 250 g bột mì của tôi, hơi đánh giá thấp men (thay vì 0,75, tôi lấy 2/3 muỗng cà phê).
Và trong bản gốc (trong hướng dẫn của bạn), 400 g bột mì là 1,25 muỗng cà phê. men - đây rõ ràng là liều đã được xác minh cho chương trình Brioche, và cần phải được hướng dẫn bởi nó
Và một sắc thái quan trọng nữa: giữa lúc nhào, tôi lấy cái xô ra khỏi x \ n để bột vào đầu mẻ chính không ấm hơn 23C. Bạn thậm chí có thể đặt nó trong tủ lạnh trong 10 phút. Để không quá nóng và phá hủy gluten trong quá trình trộn kỹ. Và tôi luôn mở nắp khi trộn.

Dưới quảng cáo là một liên kết đến công thức bánh cho HP của chúng tôi

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=488659.0

Ngày tốt. Đã trình bày điều kỳ diệu này. Tôi muốn đặt một chiếc bánh bột vào đó. Hãy chia sẻ công thức.

[Michutka]

Chúng tôi cũng đã mua bếp này cho gia đình (cảm ơn mọi người đã viết đánh giá và ấn tượng của họ về nó trong chủ đề này), thích nó (mặc dù chúng tôi có nó đầu tiên trong số các thiết bị như vậy). Tất cả mọi thứ mà tôi đã cố gắng để nướng hóa ra. tôi muốn cảm ơn Michutka Máy làm bánh mì Gorenje BM900 WII # 73 cho một công thức trắng đơn giản, đây là những gì tôi có:

(trong bối cảnh tương tự như trong Michutka)

Và tôi đã mua cái này ... nướng))

Cách đây một tháng tôi đã trở thành chủ sở hữu của chiếc máy làm bánh mì Gorenje BM900 WII.
Tôi đã làm bánh mì trong một thời gian dài, tôi đã có máy làm bánh mì LG, BORK, và một số người Trung Quốc nhỏ khác, bánh mì hóa ra rất xuất sắc, thực tế là không có hỏng hóc, bằng cách nào đó.
Gorenje BM900 WII đã được lựa chọn vì giá cả, kích thước và một số lượng lớn các đánh giá tích cực.
Ổ bánh đầu tiên và một sự thất vọng lớn…. Bánh mì thì vô vị, lỗ thì to, nhưng lại là loại khô, "gỗ" và nát kinh khủng.
Tôi đã “nhảy múa với tambourine” xung quanh máy làm bánh mì, vắt kiệt 6 kg bột mì, trước khi bắt đầu đạt được thứ mình muốn - để bánh mì mềm mịn, không bị vỡ vụn và có thể tách bằng tay thành từng lớp (tôi hy vọng Tôi đã giải thích rõ ràng).
Theo lời khuyên từ diễn đàn, tôi đã thêm giấm, bơ, bơ thực vật, nướng thủ công, thay men, bột mì. Kết quả là, tôi đã tìm thấy một chiếc chìa khóa thần kỳ cho cái bếp - đó là một cục bột. Tôi nghĩ như vậy, thời gian hoặc nhiệt độ của các chương trình nướng chứng tỏ được đặt không chính xác trong máy làm bánh mì (ngay cả ở chế độ thủ công, thời gian được cung cấp rất ít).
Tức là mình nhào bột, bật chương trình 2 và cuối bánh nướng thêm 15 phút.
Nhưng có một vấn đề khác - bánh mì trên bột không vừa với xô.))) Nó nhô ra từ tất cả các vết nứt.
Kết quả là, tôi bắt đầu sử dụng máy làm bánh mì để nướng bánh mì đơn giản nhất từ ​​bột mì trắng, và mọi thứ phức tạp hơn tôi nhào trong C / P và nướng trong lò. Chúng tôi thích bánh mì nhân, nhiều hạt và nó phù hợp với tôi.
Tôi liên tưởng miếng bột với một con lợn lớn, tốt bụng - cho cô ấy ăn tất cả những gì có trong tay, và cô ấy sẽ cung cấp cho bạn thịt xông khói chất lượng tốt nhất. Tôi cho vào bột tất cả mọi thứ đang nằm trên giá (tàn dư của ngũ cốc, ngũ cốc, ngũ cốc) mà tôi chưa ăn hết (ngũ cốc, súp, trái cây và rau, nước sắc, sữa chua). Tôi mở một hộp đậu đóng hộp - một thứ nước dùng trong bột. Súp khoai tây, mì ống, bắp cải hầm, một miếng táo sống, bí đỏ hoặc cà rốt trên một máy nghiền mịn. Kelp bằng cách nào đó đã mua "để giảm cân" và nó cũng ở đó.
Bột làm bánh mì ở vùng của chúng tôi là loại tốt nhất - "Aleika", bất kỳ loại men nào.
Mình lấy ý tưởng ở đây, trên diễn đàn rất tiếc không nhớ tác giả, chủ đề "Bánh mì nhân thập cẩm VERSAIL"
Đối với bột nhào, tôi lấy một ly chất lỏng và bằng mắt thường, thành phần "bột mì" (tất cả mọi thứ mong muốn nở ra và một chút bột mì), 1,5 muỗng cà phê.men. Tôi nhào nó trong máy làm bánh mì và để nó trên bàn bếp cho đến sáng (trong căn hộ của chúng tôi không nóng). Vào buổi sáng, tôi thêm 0,5 muỗng canh. chất lỏng (sữa nướng lên men, kem chua, sữa - cái gì cũng tìm được), bơ-đường-muối và bột mì khi cần, tức là chỗ nhào, mình thêm bột và điều khiển bún.
Sau lần nhào thứ hai, tôi chuyển nó vào một chảo bánh mì và để nó ngồi trên bếp, sau đó nướng.
Ưu điểm của việc nướng trong lò. Tôi không thích việc bánh mì từ máy làm bánh mì có cấu trúc đặc, tức là sợi bánh phải dày đặc, nếu không thì phần vòm của ổ bánh mì sẽ lọt qua. Trong lò không quan sát thấy vấn đề như vậy, em nhào bột thì bún mềm, dính, khi nhào dưới bún thì bột bò (mong bác giải thích rõ). Nhưng bánh mì được nướng bông xốp, mềm nhất.
Thứ hai, tôi tự điều chỉnh thời gian nướng và chứng minh, điều này cho phép tôi có được bánh mì với chất lượng tối ưu.
Trong ảnh, bánh mì của tôi được cắt ra, tất cả các chất phụ gia hiện rõ. Trong đó, tôi cho một ít hạt kê, lúa mì nghiền, lúa mạch đen, ngô, hạt lanh, vừng đen, một vài thìa ngũ cốc, một thìa tảo bẹ, một ít hạt hướng dương và một ít hạt mơ.
Bánh mì rất ngon, cả ngày thứ nhất và ngày thứ hai. Tôi cũng nhận thấy một đặc thù - nó rất hài lòng, thỏa mãn hơn so với bánh mì bột thông thường. Và chồng tôi nhận thấy: thường thì anh ấy bôi 3 miếng bánh mì với bơ cho bữa sáng, và bây giờ anh ấy đang ăn một miếng. Và quan trọng nhất, không giống như bánh mì mua ở cửa hàng, không có cảm giác nặng và ợ chua sau khi ăn bánh mì tự làm.

Chương trình đầu tiên ... Chương trình đầu tiên, công thức đơn giản nhất cho màu trắng và ... rất ngạc nhiên. Đúng ba giờ nữa sẽ có bánh mì. Mềm, mịn với lớp vỏ mỏng bên màu vàng rơm, nhưng phần trên phải là el. lò nướng với bao gồm sắc thái hàng đầu trong vài phút.



Sponge ngon hơn. Ở đây tôi đã đọc ở đâu đó (bây giờ tôi không thể tìm thấy chủ đề) rằng chúng được nướng bằng phương pháp khâu, từ tối đến sáng. Ai sẽ cho bạn biết làm thế nào? !!
Từ trí nhớ: họ lấy 250 bột mì (một nửa tổng số) và 200 gram nước và men chỉ một ít, 1 cái với thứ gì đó khô và nhào bột. Sau đó, họ đặt một số chương trình và đặt nó cho đến sáng và trên đầu bánh bông lan này, họ đổ 250 bột mì còn lại, muối nhẹ, đường và phần còn lại. nước 120 ml ở đâu đó. Tôi không hiểu, dưới một lớp bột, bột mịn và nước không cản trở ??? Và đổ như thế nào để không bị ngấm vào bột trước buổi sáng? Và liệu có đủ thể tích một xô 2,5 lít để buổi sáng mọi thứ không chui ra ngoài qua nắp không? Và tôi nên đặt chương trình nào?
Ai còn nhớ phương pháp này?