Bánh mì Kislovodsk trong máy làm bánh mì Gorenje BM 1600 WG

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột:
bột chua lúa mạch đen 60% độ ẩm	60
bột lúa mạch đen	188
Nước	113
Hạt lanh ngâm:
vải lanh trắng (hoặc nâu)	49
Nước	97
Malt nấu bia:
mạch nha lúa mạch đen lên men	49
nước sôi	97
bột:
bột	344
lanh ngâm	toàn bộ
mạch nha ủ	toàn bộ
bột lúa mạch đen	65
bột lúa mạch đen bóc vỏ	260
Nước	173
nhục đậu khấu	1
Muối	10
đường (mật ong hoặc mật đường)	26
men ép	1
mận khô	97

Phương pháp nấu ăn

Có thể nấu cả bằng HP và bằng tay
Buổi tối ta vo bột, để ở nơi ấm áp với nhiệt độ 28-32 độ, ủ mạch nha và ngâm lanh. Nếu trời nóng, hãy thêm một chút muối nhỏ từ hỗn hợp này vào hạt lanh.
Chúng tôi xác định độ sẵn sàng của bột bằng hình thức bên ngoài, nó nở đều, lỏng bên trong và có vị chua.
Khi bột đã sẵn sàng, chúng tôi cho tất cả các nguyên liệu, ngoại trừ mận khô vào HP (hoặc nếu bạn làm thủ công bằng máy nhào hoặc chỉ trong cốc) Thêm mận khô vào cuối mẻ. Nếu bánh mì được nướng, thì bạn cũng cần thêm 30 gram nước.

Chương trình thực hiện tại nhà: 1 lần trộn - 20 phút, 1 lần tăng - 30 phút, 2 lần trộn - 0, 2 lần tăng - 1 giờ, 3 lần tăng - 1 giờ. Tôi đã nướng bánh trong 1 giờ 20 phút, nhưng tôi đã kiểm tra bằng que thăm nhiệt độ, thực ra nó đã được nướng trước đó, trên một lớp vỏ vừa phải.
Bột lúa mạch đen không trộn đều trong HP, vì vậy mọi lúc bạn cần phải tích cực giúp đỡ. Trước khi sơn sửa lần cuối, tạo khuôn mặt trên bằng thìa silicone ướt để làm đều.

Nếu bạn nướng không có HP, thì nhào bằng máy trộn bột - 20 phút, bằng tay - 40 phút. Bột nhào phải được bão hòa với không khí.
Lên men trong 1,5 giờ ở 28-32 độ
kiểm tra lần cuối trong ít nhất một giờ
Nướng trên lò sưởi ở nhiệt độ dưới 250, trên 300 - 25 phút. với hơi nước (1 phút)
Công thức được lấy từ YouTube từ Sergey Kirillov

Tôi đã không đợi nguội và cắt nó nóng, vì vậy vết cắt trông hơi ẩm, nhưng bánh mì không thực sự dính. rất ngon. Tất nhiên chúng ta phải chờ đợi. khi nguội bớt thì cắt miếng vừa ăn.
với một bức ảnh ở đây một số bánh mì trục trặc trông như thế này