Bánh hạnh nhân

[Yasmina]

Yasmina, váy nhận dạng được ngụy trang tốt, mùi vị không phụ thuộc vào ngoại hình.

Tôi, ngoài hoa), đối với lý lịch của họ, họ sẽ không để ý nhiều đến những cây macaros "khiếm khuyết" ...

Họ chắc chắn sẽ không!

Vâng, tại sao ??))

Và thực tế là đồ trang trí đắt hơn bản thân những chiếc bánh quy



Hôm nay là ngày của những điều kỳ diệu.

Lúc đầu, meringue không roi. Vì vậy, nó vẫn ở dạng lỏng sau 5 phút đập, và sau 20. Đổ nó ra ngoài. Tôi đã nấu lại nó một lần nữa.

Đây là tấm nướng đầu tiên



Đây là thứ hai



Đương nhiên, cùng một loại bột được ủ theo cùng một cách, được nướng ở cùng nhiệt độ, trên cùng một loại giấy và tấm nướng, trong cùng một thời gian. Chỉ với một sự khác biệt, tấm nướng đầu tiên được đặt ngay lập tức, khi bột đã được chuẩn bị, lần thứ hai - sau 15 phút, bột lúc đó đã nằm trong một túi bánh ngọt, được véo cả hai mặt.

bất cứ ai có thể giải thích điều này với tôi?

Ngoài ra, Natasha, tôi muốn hỏi, bạn đã bao giờ tự mình thực hiện một nửa trước chưa? Lưu trữ chúng ở đâu?

UPD: Bản thân tôi đã tìm ra lý do - cái lò của tôi. Khi cô ấy cho tôi thấy rằng cô ấy đã nóng lên đến 145 độ, sau đó cô ấy, khốn, nói dối và không đỏ mặt. Tôi bắt đầu làm ấm nó 15-20 phút trước khi trồng lứa đầu tiên. Cuối cùng, nó đã thành công.

Lưu trữ chúng ở đâu?

Tôi giữ chúng trong tủ đông trong một hộp kín. Khi cần thiết, tôi lấy ra và điền vào. Tốt như mới.
Và vâng, lò nướng của tôi cũng nằm .. ít nhất là 15 độ .. đánh giá bằng nhiệt kế bản lề ..

[Yasmina]

Bạn đã bao giờ tự mình thực hiện một nửa trước chưa? Lưu trữ chúng ở đâu?

Tủ đông, niêm phong

Và vâng, lò nướng của tôi cũng đang nằm

Chỉ có những lò chuyên nghiệp mới không nói dối ... chúng ta còn rất rất xa so với
Yasminatrong khi tôi viết tất cả các câu hỏi đã được trả lời

Các cô gái ơi, có cần rã đông bằng cách nào đó sau tủ đông không? Làm sao? Hoặc bạn có thể bắt đầu ngay lập tức?
Tôi đã sẵn sàng cho cuộc đua marathon 100 macaron

[Irina]

Irina, bạn có thể bắt đầu ngay lập tức. Chúc may mắn với marathon



Đầu bếp cuối cùng mà tôi làm việc đầu tiên bắt đầu nhồi nó, sau đó để nó trong tủ lạnh trong một ngày, và sau đó đông lạnh nó. Như là một lựa chọn.

Tôi đã làm bánh hạnh nhân, có thể là thừa sáng, một chiếc mũ cứng, bạn cắn qua khoảng trống dưới toàn bộ chiếc mũ, chiếc váy không lớn, bạn bắt đầu ăn và mọi thứ dính vào vòm miệng của bột ngọt, nó cũng được xay thô, phơi khô cho 20 phút ở nhiệt độ 135, lấy ra vài miếng, nhưng trên tay chúng sột soạt như bánh quy giòn.

Tôi sẽ nhắc lại một cách dứt khoát, có lẽ cần phải rây tất cả bột vào một cái rây mịn.

[Svetlana]

Svetlana, 20 phút là hơi nhiều, bên trong chúng sẽ mềm. Nhưng ngay cả trong trường hợp này, nếu chúng được xây dựng trong tủ lạnh với nhân bánh, chúng sẽ mềm hơn trong một ngày.
Đối với các macrons tươi, tốt nên trưởng thành trong 24 giờ.

[Kara]

Kara, đẹp. Các cô gái, tôi bật lò ngay khi bắt đầu làm mì ống. Nhiệt độ có thể không ổn định lúc đầu. Chà, trong khi mọi thứ đang nóng lên (khay nướng bằng đá của tôi).
Yasmina, và bạn có vàng và bạc không ?.

[Oksana]

Oksana, vàng trên những chiếc nhỏ, xà cừ trên những chiếc lớn ..

[Yasmina]

Yasmina, đẹp! Tôi thích nó hơn nữa với xà cừ!

Tôi hiếm khi viết về cô gái ở đây, nhưng tôi thực sự muốn chia sẻ kiến ​​thức của mình. Tôi đã đọc lại và thử rất nhiều thứ. Kết quả là, tôi đã thu thập mọi thứ vào một trong những con heo đất của mình.
Vì vậy, bột đầu tiên:
Tôi tự nấu nó hoặc từ các mảnh hạnh nhân hoặc từ các loại hạt. Nó ngon nhất là từ hỗn hợp hạnh nhân + hạt phỉ, hạt hạnh nhân + hạt phỉ + đậu phộng, đậu phộng + hạt phỉ. Đối với bột, mình sấy hạt trong lò, có thể cho vào chảo chiên, mình để nguội cũng được, tốt nhất là để qua đêm. Tôi xay đường thành bột, kết hợp bột với các loại hạt, và cho vào máy xay cà phê trong 15 giây, thu được một loại bột khá mịn và thoáng.Tôi thêm một phần protein vào hỗn hợp này và trộn đều.

Bây giờ là xi-rô và protein. Không cần thiết phải già đi chút nào, ta liền lấy trứng tươi đánh tan. Đun sôi siro trên lửa vừa, đồng thời đánh lòng trắng ở tốc độ thấp, lúc đổ siro lòng trắng trông giống như bọt bia. Khi xi-rô đạt 118 gam, tôi tăng tốc độ máy trộn lên tối đa và đổ xi-rô vào trong một dòng loãng. Đánh tan tối đa 45 gr. Trạng thái của các protein được gọi là "mỏ chim". Trong hai hoặc ba giai đoạn, tôi kết hợp bánh trứng đường với mì ống.
Về màu sắc, cấu trúc của bột sẽ tốt hơn khi thêm sơn khô vào xi-rô, nhưng bạn cũng có thể sơn bột thành phẩm bằng thuốc nhuộm gel, và tôi chia một mẻ và sơn thành 2-3 màu khác nhau.

Đối với nướng, tôi nướng và nướng ở 130, 140, 160, 240, 180 mà không đối lưu, ở nhiệt độ thấp bên trong khoảng trống, và 180 để có kết quả lý tưởng! tệp đính kèm ảnh nướng 13 phút
tỷ lệ của tôi 200 gram bột 200 gram các loại hạt 200 gram đường 65 gram nước (nhân tiện, nếu bạn đột ngột đổ nhiều hơn, nó không đáng sợ, xi-rô sẽ không đạt được nhiệt độ mong muốn cho đến khi nước sôi đi) protein 2 lần 72 gam mỗi

Từ số lượng này, 35-40 miếng được thu được.

[lenchikh]

lenchikh, và các loại hạt đã được bóc vỏ, hay bạn đang cắt chúng trong shalushki?

[Loksa]

Loksa, nếu câu trả lời của tôi vẫn còn phù hợp, tôi sẽ nghiền hạt phỉ ở dạng vảy.

Các cô ơi, cho em giúp với, nhiệt độ em không đoán được, nướng khoảng 20 phút cũng không giảm, vì nắp quay xung quanh, và khi rán có vẻ có màu (( (bẩn ... Tôi đã thử nhiệt độ từ 130 đến 140 mưa đá ... Lò nướng của tôi làm bánh quy 160, ai đó có thể cho tôi biết rất tiếc mọi thứ đều tốt và có váy và thịt ... nhưng màu sắc kinh dị và chỉ trong một phút hoặc kéo nó ra như bật nắp ... chúng sẽ được chiên trong một phút

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, Tôi sẽ hạ nó xuống 110-120 ℃ và thêm đối lưu nếu có. Hoặc trong cùng điều kiện (của bạn), nhưng đặt một tấm nướng trống lên trên.
Trong mọi trường hợp, bạn cần phải thử nghiệm, vì công thức phải phù hợp với lò nướng của bạn.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, Tôi sẽ hạ nó xuống 110-120 ℃ và thêm đối lưu nếu có. Hoặc trong cùng điều kiện (của bạn), nhưng đặt một tấm nướng trống lên trên.
Trong mọi trường hợp, bạn cần phải thử nghiệm, vì công thức phải phù hợp với lò nướng của bạn.

Có đối lưu, cảm ơn, tôi sẽ cố gắng.

Chào mọi người! Tôi có thể cho bạn biết một chút về cách tôi bắt đầu và cách tôi làm mì ống bây giờ? Tôi sẽ đặt chỗ ngay lập tức, tôi không phải là đầu bếp bánh ngọt, tôi là một luật sư có trình độ học vấn
Có lần tôi muốn cảm ơn một người bạn, hay đúng hơn là vợ của anh ta, và suy nghĩ rất lâu để nghĩ ra một món ngon. Tôi đã lên mạng với một yêu cầu về "top những món tráng miệng ngon nhất" và thấy mì ống. Tôi đã không thử chúng trước đây và cảm ơn Chúa, nếu không thì tôi đã không làm được chúng chút nào.
Đợt đầu tiên và may mắn đầu tiên. Nó hóa ra hoàn hảo.
Sau khi một người bạn và vợ của anh ấy thử, họ đã yêu cầu làm lại nhiều lần, điều mà tôi rất vui khi nói thẳng rằng, ai mà không thích nếu họ nói rằng nấu ăn của bạn là một kiệt tác?
Nhưng nó không có ở đó. Điều ước tiếp theo là làm cho họ bớt ngọt ngào, họ rất thích đồ ngọt, nhưng chúng tôi không thực sự thích đồ ngọt)))))))
Đây là một bước ngoặt, tôi nghĩ.
Chà, bạn không làm được gì cho bạn bè của mình ???
Đây là nơi nó bắt đầu. Thành thật mà nói, tôi đã rất tức giận - rằng tôi sẽ một lần nữa quyết định nướng chúng, không đời nào, thậm chí đã có những giọt nước mắt
Không một kg bột hạnh nhân nào được tiêu thụ, nhưng tôi đã làm được !!! Macaros ít đường đối với tôi giờ đây không phải là điều viển vông mà đã trở thành hiện thực.
Tôi tách protein khỏi lòng đỏ vào buổi tối và để trên bàn cho đến sáng, trung bình khoảng 12-14 giờ, nhưng tôi cũng lấy nó từ nhiệt độ phòng mới.
Vậy công thức rồi, ai ngại gì mà không thử mì ống ăn kiêng

150 g bột hạnh nhân
50 gr. sóc
60 gr. đường mịn

50 gr. sóc
140 gr. Sahara
100g Nước

Tôi đã làm điều đó chỉ trên chiếc bánh mì Ý chỉ có ở Ý. Cả người Pháp và người Thụy Sĩ đều không đưa đi

Nhào không bao lâu, nhìn mì sợi. Nó phải như nó phải là - dây, ruy băng.
Tôi muốn chèn một bức ảnh, nhưng tôi không thể (((
Chúng khô trong khoảng 1,5 giờ, nhưng ở đây chỉ phụ thuộc vào độ ẩm, ngay khi nắp không dính vào ngón tay, tôi lập tức bật lò nướng trên + dưới đến nhiệt độ 125 ° C.Tùy thuộc vào tấm nướng và những gì tôi nướng, cũng như tốc độ ăn của chúng, tôi nướng từ 20 đến 35 phút (điều này là nếu bảo quản trong thời gian dài và với kem ẩm)

Nói chung, nó không thành công trong thời gian ngắn, nhưng khoảng 100 chiếc mũ đã được làm theo công thức này và không phải một cuộc hôn nhân duy nhất.







Chà, đây là cách anh ta cắn

[Olga]

Olga, cảm tạ! Một trải nghiệm thú vị.

[Natasha]

Natasha, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức, vì kinh nghiệm, hôm nay tôi đã thử làm chúng! Và tất nhiên là không có gì xảy ra, nhưng vấn đề, với tôi, có vẻ như là ở xi-rô, tôi nấu quá chín, lấy ra khi nó đạt đến 110 độ, nhưng xi-rô đã có màu nâu và có mùi đường cháy, có sai không? Và khối hóa ra đặc, không chảy ra từ xương bả vai.

[Louise]

Louise, xi-rô phải trong suốt.
Đánh giá theo mô tả của điều này, 140 ° đã biến mất.
Nếu nhiệt kế nằm, thì bạn có thể thực hiện kiểm tra "bong bóng xà phòng". Vòng kim loại được nhúng vào xi-rô, và sau đó bạn thổi (giống như trẻ em với bong bóng xà phòng). Khi bạn có thể tạo bọt, xi-rô đã sẵn sàng.

[Natasha]

NatashaCảm ơn bạn)) Sau đó tôi kiểm tra nhiệt kế, tôi không có vẻ đang nói dối, tôi không biết nó xảy ra như thế nào, có lẽ ngọn lửa đã được tạo ra ít hơn, mặc dù ngọn lửa có liên quan gì, nếu nhiệt độ không phụ thuộc vào nó ... được rồi, tôi sẽ thử lại, tôi không phải là người duy nhất

Với nhiệt kế, những điều sau đây có thể xảy ra.
Thông thường, cảm biến không nằm ở dưới cùng của đầu dò mà cao hơn từ 1-1,5 cm. Và nếu mức chất lỏng đo được không đủ để bao phủ toàn bộ cảm biến, thì t sẽ hiển thị ít hơn. Ít nhất đó là cách dành cho tôi

[Nata]

Nata, cám ơn bạn, hôm nay mình mới đến đây và kiểm tra lại thật sự thì nhiệt kế nằm vì khối lượng ít và chỉ bị nhúng đầu thôi. Và không cho tôi biết nhiệt kế nào đối phó với vấn đề như vậy có thể mua caramen?

Đối với tôi, nó dường như không phải là nhiệt kế, nhưng các món ăn cần phải được lấy lên, ví dụ như một cái muôi

[prona]

prona, Natasha, cảm ơn vì lời giải thích chi tiết, tôi chưa bao giờ làm mì ống trước đây. Sau khi định hình, một tấm nướng trong 30 phút, tấm còn lại trong 40 phút. Cô nướng ở 135 độ C trong 15 phút. Đường kính 4cm
Đã xảy ra?

[Lenusya]

Lenusya, trở ra ngoai

và tôi sẽ cho tôi xem, họ hóa ra đẹp trai! Natasha, cảm ơn một lần nữa vì công thức
trước khi nướng, đợi 1 giờ

nướng trong 15 phút trên bếp lò đối lưu, bộ điều chỉnh 170 g, chỉ 150 độ trên thực tế

[Natasha]

Natasha, làm ơn cho tôi hỏi, nhưng sau khi nướng, bạn cần phải bảo quản trong ba tuần ...?
Trong tủ đông?

Macron có thể được rắc lên trên với các hạt hoặc tinh thể đường màu lớn
Bảo quản trong hộp kín. Nếu có chất làm đầy thì cho vào tủ lạnh hoặc để lâu hơn trong ngăn đá.

Lilya thì không cần bảo quản, có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh cho đến khi đầy nhân

[Kara]

Kara, TÔI MUỐN TẬP. ĐỂ LÀM BẰNG SỰ ĐẾN CỦA CON TRAI, VÌ VẬY TÔI MUỐN TIẾT KIỆM.
Irina, Tôi đã hiểu đúng nếu nó đóng băng các phôi. và sau đó chỉ cần lấy nó ra và phủ kem lên?

[Hoa loa kèn]

Hoa loa kèn, bạn có thể bảo quản kem trong ngăn đá tủ lạnh.

[Người Maya]

cảm tạ Người Maya, sau đó tôi sẽ cố gắng.!

Lily, bạn có thể bảo quản nó với kem trong ngăn đá.

Tôi không đồng ý! Phụ thuộc rất nhiều vào chất làm đầy, và nếu một người chịu được sự đông lạnh / rã đông khá tốt, thì người kia sẽ chỉ chảy ra và tạo ra các lỗ trên nắp. Tôi đã từng bước lên chiếc cào này rồi, nó đặc biệt khủng khiếp khi nó là 200 chiếc mì ống tùy chỉnh với các loại nhân khác nhau. Tôi đã hy vọng làm cho cuộc sống của mình dễ dàng hơn bằng cách làm trước càng nhiều càng tốt. Kết quả là bạn đã có hai đêm mất ngủ vào ngày trước khi đơn đặt hàng được ban hành, bởi vì một nửa số bánh quy của tôi chỉ chảy ra khi rã đông trong tủ lạnh. Cảm ơn Chúa, tôi đã nhận được chúng trước

[Kara]

Kara, Irina, hãy viết những gì điền vào đã làm hỏng toàn bộ sự việc, để bạn biết. Tôi chỉ làm điều đó với ganache và Charlotte, mọi thứ đều ổn.

Tất cả các loại quả trám không có thêm dầu

chúng có thể được lưu trữ trong tủ đông cho đến khi đầy nhân

Irina, chúng được bảo quản trong tủ đông bao lâu? Vào đầu tháng 12, tôi đã làm một đống khoảng trống, tôi muốn làm cho cuộc sống của mình dễ dàng hơn trước NG, tôi nghĩ rằng tôi sẽ tặng mọi người những món quà ngon lành), nhưng, than ôi, sau khi nằm trong tủ lạnh một tháng (không làm đầy ), những chiếc trống của tôi bắt đầu có vị đắng khủng khiếp, không thể nào đưa vào miệng bạn được (bột tôi tự làm từ hạnh nhân và sau khi nướng mì ống rất ngon.

TÔI MUỐN TẬP. ĐỂ LÀM BẰNG SỰ ĐẾN CỦA CON TRAI, VÌ VẬY TÔI MUỐN TIẾT KIỆM.

Lilechka, hãy mạnh dạn nướng hai nửa, cho vào ngăn đá. Chuẩn bị tất cả các quả trám mỗi ngày (chúng có thể để trong tủ lạnh tối đa vài ngày) và chuyển các nửa quả trám từ ngăn đá sang tủ lạnh.Rã đông từ từ sẽ giúp bánh hạnh nhân giữ được độ hoàn hảo. Tối hôm trước cất mọi thứ vào tủ lạnh, chúng phải “làm bạn” ít nhất 8 tiếng

Irina, chúng được bảo quản trong tủ đông bao lâu?

trong một thời gian rất dài, nhưng tôi đã không cố gắng trong hơn hai tháng

nhưng, than ôi, sau khi để một tháng trong tủ đông (không đổ đầy), những chiếc trống của tôi bắt đầu có vị đắng khủng khiếp, thật không thể đưa vào miệng bạn được

Điều này rất kỳ lạ, tôi chưa bao giờ gặp phải điều này.

Tôi cũng không ngờ lại bị lừa như vậy, tôi tội hạnh nhân, có thể là từ bột làm sẵn và sẽ không có vị đắng ...

Sveta, tôi chưa bao giờ có cái này. Macarons là thứ duy nhất tôi đặt hàng thường xuyên. Vì vậy, tôi chỉ có thể nướng trong vài ngày liên tiếp, hôm nay hai phần cùng màu, ngày mai - hai phần khác, v.v. Tôi luôn giữ chúng trong tủ đông. Tôi chưa bao giờ có bất kỳ vấn đề gì cả.

Ailen, vì vậy tôi đã nướng một slide nhiều màu tốt và ném mọi thứ đi trong một tháng. Tôi không thể lấy hết can đảm để nướng nhiều hơn, nhưng bây giờ - chỉ từ bột làm sẵn.

[Kara]

Lilechka, hãy mạnh dạn nướng hai nửa, cho vào ngăn đá. Chuẩn bị tất cả các quả trám mỗi ngày (chúng có thể để trong tủ lạnh tối đa vài ngày) và chuyển các nửa quả trám từ ngăn đá sang tủ lạnh. Rã đông từ từ sẽ giúp bánh hạnh nhân giữ được độ hoàn hảo. Tối hôm trước cất mọi thứ vào tủ lạnh, chúng phải “làm bạn” ít nhất 8 tiếng

Kara, IROCHKA VÀ MÁY ĐÔNG LẠNH CHỈ CÓ TRONG CHỨA, độ kín không cần thiết?

Không, Lil, tôi để nó trong một cái hộp thông thường có nắp

Phụ thuộc rất nhiều vào miếng trám.

Vâng đúng vậy. Tôi làm mì ống, và gửi nó vào tủ đông với nhân bánh, chưa bao giờ có bất kỳ vấn đề nào. Trám - ganache hoặc đặc Kurd, hoặc quả mọng + sô cô la.

[Kara]

Kara, Irochka đã hiểu!

Các cô gái, mọi người một ngày tốt lành!
Xin hãy giúp tôi, những gì để sửa chữa.
Hôm nay lần đầu tiên tôi làm mì ống. Tất cả mọi thứ là chính xác theo công thức. Tôi luôn làm cho số lần đầu tiên của bất kỳ sản phẩm nào ít hơn 2 hoặc 4 lần. Đó là, tôi chia tất cả các thành phần cho 2 hoặc 4. Nói chung là không có chuyện gì xảy ra.
1) hạt hạnh nhân đã được làm khô trong lò ngày hôm qua ở 90C trong 5 giờ. Hôm nay tôi xay nó thành bột. Patom kết nối với Sah. bột và tất cả cùng một giây nữa. 5-7 quả xay. Hóa ra nó là một loại bột đồng nhất.
2) bổ sung protein. Tính thẳng theo gam. Chúng ta có thể 2-3g nữa. Bột mì tốt hóa ra.
3) Tôi đã làm món bánh này lần đầu tiên. Tôi không hiểu bao nhiêu để đánh bại nó với sah. xi-rô. siro đổ 180C có whipping (cả bếp vào caramen). T giảm nhanh xuống 30C. Phút trong 2. Và ở đâu đó nó được viết lên đến 50C, ở đâu đó là 5 phút. Tôi sợ phải đánh bại xa hơn, để không bị gián đoạn trong 3 đường chuyền, tôi đã đưa nó vào hỗn hợp dán.
4) bột không thể được nặn tròn đều. Có lẽ đó là chất lỏng. Tôi không biết. Nó dường như chảy ra từ một ống tiêm, nó không theo kịp nó. Tôi gõ với một tờ 2p.
5) nằm trong 30 phút. Họ nướng trong lò trong 15 phút ở 140C trên + dưới với đối lưu.
6) chiếc váy xuất hiện. chỗ thuốc nhuộm là cái váy giống nhau))) bị dính một chút, những cái không có thuốc nhuộm có vẻ còn ở trên. Nhưng chiếc váy đã rón rén rời ra. Và hương vị dính và dai. Không để khô ?? Tôi không biết.
Và cũng cho tôi biết, làm ơn, làm thế nào để đính kèm một bức ảnh cho thấy những người đáng sợ của tôi để (((

[Natalia]

Natalia, bạn có chia công thức này cho 4 không? đây là một lượng rất nhỏ, tối đa là 2, và tốt nhất là 2/3.

Tôi chia nó thành 2. Ví dụ, vào ngày 4, cô ấy đã viết




Tôi chia sẻ để tiết kiệm nguyên liệu. )))
Ảnh không đính kèm theo kiểu gì, viết lỗi thế là xong (((

Bạn sẽ không thể đính kèm ảnh, bạn có ít tin nhắn. Bằng cách nào đó bạn có thể, nhưng tôi không biết