Bresaola - đơn giản và ngon

[không dưới 1 kg]

Bresaola - đơn giản và ngon

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
Thịt bò	1 kg
Muối nitrit	28 g
Hạt tiêu đen xay thô	3 g
Hoa cẩm chướng	6 chiếc
Kumin (zira) không nối đất	2 g
tỏi	2-3 tép
Đường	4 g
Hỗn hợp hạt tiêu	4 g
Giấy nướng	nếm thử
Lưới định hình hoặc sợi xe	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

• Chúng tôi lấy một miếng thịt bò không có gân, mỡ và mô liên kết không dưới 1 kg
• 
• Chúng tôi trộn các loại gia vị và chà xát miếng của chúng tôi với hỗn hợp này
• 
• Cho thịt vào hộp nhựa có nắp đậy và để trong tủ lạnh trong 2 tuần. Lật thịt vào buổi sáng và buổi tối. Trong thời gian này xảy ra quá trình lên men (tự phân) thịt. Nó thay đổi cấu trúc và mùi vị của nó.
• 
• Sau 2 tuần, lau cẩn thận miếng thịt bằng khăn khô, bọc trong 2 lớp giấy nướng, mặt nhẵn úp vào miếng thịt.
• 
• Ta bọc lại bằng lưới định hình hoặc có thể buộc cẩn thận bằng dây thừng và treo trong tủ lạnh từ 50 -70 ngày. Nhắc lại, về tủ lạnh, không nên dùng tủ lạnh nofrost, xác suất "cứng" sẽ RẤT LỚN!
• 50 ngày đã trôi qua. Co ngót là 40%
• 
• Anh ta cởi tấm giấy da ra. Quả nhiên, bresaola bị bao phủ bởi "nấm mốc" màu trắng. Đừng sợ cô ấy, nó nên như vậy. Nhưng nếu nó không có ở đó, thì có lý do để suy nghĩ về nó.
• 
• Chà, một đoạn cắt của thành phẩm. Hương vị là tuyệt vời! Tôi khuyên bạn nên lặp lại!
• 
• Ăn ngon miệng nhé!
• P. s. Tốt nhất, thay vì thì là, bạn nên dùng quả bách xù. Nhưng họ cũng làm vậy.

Món ăn được thiết kế cho

1300 g

Thời gian chuẩn bị:

65 ngày

P. p. With - chỉ được làm từ thịt bò!

oh, thật là một điều trị !! Nó có lẽ có vị giống như khốn nạn của chúng ta? phải thử, cảm ơn vì công thức chi tiết

Và chúng tôi không bán tủ lạnh khác, chỉ biết có sương giá.
Nó chỉ ra rằng tôi không thể nhìn thấy bresaola của riêng tôi?
Và myasko

Tôi sẽ đăng ký và Myasko ở đây thật tuyệt vời

[max-mmsv]

max-mmsv, Siêu, như mọi khi!)

xác suất "cứng" sẽ RẤT LỚN!

Maxim, điều này có nghĩa là gì?

Maxim, điều này có nghĩa là gì?

Hình thành "lớp vỏ" phía trên, không cho phép bên trong thịt bị héo

[max-mmsv]

max-mmsv, và đâu là giải pháp cho những ai sở hữu những chiếc tủ lạnh “dở chứng”? Chờ đến mùa đông và treo trên ban công?

[max-mmsv]

max-mmsv, và đâu là giải pháp cho những ai sở hữu những chiếc tủ lạnh “dở chứng”? Chờ đến mùa đông và treo trên ban công?
Tôi xin lỗi, nhưng tôi sẽ chịu trách nhiệm về tác giả của công thức. Bình tĩnh. Sau đó, đóng gói trong môi trường chân không trong hai tuần và nhận được một sản phẩm thú vị. Trong một hoặc hai tuần, độ ẩm sẽ được phân bổ đều trên tất cả các lớp thịt.

max-mmsv, và đâu là giải pháp cho những người có tủ lạnh "nhầm"? Chờ đến mùa đông và treo trên ban công?

Tôi đã tìm thấy một tủ lạnh trên Avito cho những mục đích như vậy. Sự lựa chọn khá lớn và giá chỉ là một món quà. Một năm trước, với giá 2500 rúp, tôi đã lấy một buồng hai ngăn cho dưa chua, sấy khô))) Gần đây, tôi mua một tủ lạnh không lớn (cao 1,2m) với giá 500 rúp

[max-mmsv]

max-mmsv, rõ ràng Cần tư vấn thêm về cách mở rộng không gian sống cho chiếc tủ lạnh thứ hai.
Bạn chỉ cần liếm môi của bạn cho ngon như vậy.

Sau đó đóng gói trong môi trường chân không trong hai tuần và có được một sản phẩm thú vị. Trong một hoặc hai tuần, độ ẩm sẽ được phân bổ đều trên tất cả các lớp thịt.

Thôi thì mình cũng không dám thí nghiệm như vậy, nếu không thí nghiệm như vậy có khi thành phân)))))

Đã thêm vào Thứ Hai, ngày 11 tháng 7 năm 2016 7:37 CH

max-mmsv, dễ hiểu Cần tư vấn thêm về cách mở rộng không gian sống cho tủ lạnh thứ hai.
Bạn chỉ cần liếm môi của bạn cho ngon như vậy.

Tôi muốn đặt một cái tủ lạnh nhỏ ở tầng hầm.May mắn thay, ở đó khô ráo, và lũ chuột không thể đến được đó.

Tôi chưa thử thịt bò, nhưng thịt lợn (cả thăn và cacbonat) đã được làm khô thành công ba lần trong tủ lạnh không sương, trong gạc trên giá lò vi sóng. không có quá trình ủ được quan sát. đối với tôi - lựa chọn duy nhất có thể chấp nhận được, vì sự kết hợp của nhiệt độ thời tiết và độ ẩm trong suốt thời gian làm khô trong khí hậu của chúng ta là chờ đợi, giống như thời tiết bên bờ biển.

Thôi thì mình cũng không dám thí nghiệm như vậy, nếu không thí nghiệm như vậy có khi thành phân)))))
Rủi ro là gì? Công thức chỉ ra việc sử dụng muối nitrit, có tác dụng ức chế, ngăn chặn sự phát triển của bệnh butulism. Xét rằng trong quá trình làm khô, việc duy trì độ ẩm cần thiết là khá khó khăn và do đó, việc hút chân không sẽ kéo dài theo định kỳ. Nhưng tôi sẽ không áp đặt quan điểm của mình.

[max-mmsv]

max-mmsv, làm thịt bò theo công thức của bạn. Tôi lấy một ít nước trái cây từ thịt! hợp nhất? Đóng chặt thùng chứa?

max-mmsv, tôi làm thịt bò theo công thức của bạn. Tôi lấy một ít nước trái cây từ thịt! hợp nhất? Đóng chặt thùng chứa?

Không làm cạn nước trái cây, không đậy chặt nắp hộp

: pardon: nước trái cây chảy ra ((((... không đóng chặt.

Nó trở nên mềm mại

Đáng lẽ không nên rút cạn. Muối thịt một chút. Những gì đã trở nên mềm mại là bình thường trong vòng 3 ngày.
Không có chất nhờn?

Xôi dẻo, không có mùi hôi, thơm mùi gia vị. Tôi không biết về muối. Một miếng thịt bò 800 g, và kho báu muối như của bạn trên mỗi kg. Trên thịt, lỗ còn lại do áp lực. Đây

Nó sẽ hơi dính, lỗ vẫn còn.

[max-mmsv]

max-mmsv, nó đã sẵn sàng! Cảm ơn vì công thức, nó rất ngon, chỉ có một đốm màu xanh lá cây ở một đầu !!! nó rất đáng sợ?

max-mmsv, nó đã sẵn sàng! Cảm ơn vì công thức, nó rất ngon, chỉ có một đốm màu xanh lá cây ở một đầu !!! nó rất đáng sợ?

Nếu nó không khó, tôi có thể chụp ảnh được không? Nói chung, mốc xanh RẤT xấu! Đầu tiên, điều này có thể là do thiếu muối. Thứ hai, chúng có thể đã được thụ tinh với một số vi khuẩn. Vâng, và một điều nữa, bạn đã sử dụng muối nitrit?

Tất cả mọi thứ là nghiêm ngặt theo công thức. Muối nitrit

Tất cả mọi thứ là nghiêm ngặt theo công thức. Muối nitrit

Thật kỳ lạ khi nấm mốc xanh từ đâu ra ...

[max-mmsv]

max-mmsv, có bạn thắc mắc: hôm qua mình treo thịt khô, hình như lau thịt không tốt, ngâm miếng giấy da và bị đứt một chỗ trong lúc kéo lưới, bạn nghĩ lại quấn lại hay để treo như vậy?

[max-mmsv]

max-mmsv, có bạn thắc mắc: hôm qua mình treo thịt khô, hình như lau thịt không tốt, ngâm miếng giấy da và bị đứt một chỗ trong lúc kéo lưới, bạn nghĩ lại quấn lại hay để treo như vậy?

Tốt hơn là nên quấn nó lại!

[Maksim]

Maksim, cảm ơn, chúng tôi sẽ làm điều đó!

[Maksim]

Maksim, có vẻ như bresaola của mình đã sẵn sàng))) độ co ngót 40%, không có nấm mốc, kể cả màu trắng, báo cáo từ trước đến nay chỉ còn nguyên miếng, sang năm mới cắt. Làm thế nào để lưu trữ nó cho đến khi NG?

[Maksim]

Maksim, Tôi báo cáo))) thịt hóa ra rất ngon!



Chúc mừng năm mới!

[Maksim]

Maksim, và tôi lại làm bresaola của bạn, trong khi không có ảnh, cắt nó thành ng. Cảm ơn một lần nữa!

Maxim, và tôi một lần nữa làm cho bresaola của bạn, cho đến nay mà không có ảnh, cắt nó thành ng. Cảm ơn một lần nữa!

Không có gì)