Brioches "Sọc" với kem (Brioches rangees de ligne a la creme)

[Sveta]

Sveta, không, tất nhiên là tôi không bị xúc phạm. Những điều vô nghĩa như vậy với kem không phải là việc duy nhất tôi làm. Hãy cùng tìm hiểu và chúng tôi sẽ còn làm hài lòng Manya hơn nữa

Tôi đặt 20 gram kem cho mỗi máy ép trái cây, nó được phết đều, nhưng không có xúc xích.

[Manya]

Manyabạn không bị nấc ở đó? Trong một chủ đề song song

Choáng váng.
Các cô gái, tôi chưa bao giờ biết rằng sữa trứng hoạt động sai cách nào đó trong quá trình nướng. Cả cái này cũng không phải cái patisier. Tôi nướng các cuộn trong thủy tinh, gốm sứ và khuôn kim loại.

[Manya]

Manya, là tôi ... Một lần nữa chúng rất ngon Mọi người đều thích



Cuối cùng thì tôi đã mua một biểu mẫu (23 x 33 x 5 cm) và vì vậy chúng vừa vặn với đó một cách tuyệt vời. Nhưng tôi không chụp ảnh, xem chúng vừa vặn như thế nào. Tôi đặt nó và có thêm một chút không gian trống giữa chúng. Được hẹn lần sau

Định hình, bôi dầu và gửi bằng chứng ... để nướng. Tôi có một cái lò nướng trên sàn và một cái lò nướng ở trên cùng. Khi tôi bật lò nướng, ngăn nướng sẽ nóng lên và tôi chứng minh điều đó thật đẹp mắt vì nó mát và có gió lùa trong bếp. Lò nóng lên và bánh cuốn là được. Đúng vậy, lò phải được điều khiển lâu hơn để nâng cuộn. Chà, cho đến nay ...
Cô kéo nó ra, bôi mỡ lần thứ hai, lột nó ra và nướng

Nướng ở 160 * với đối lưu, 20 phút. Lần này kem chưa bung nhưng chưa đạt như ý muốn.

Và tôi phải thêm 1 muỗng canh bột mì, vì bột hơi nổi. Hóa ra lần này "ngon ngọt" Không phải là nguyên liệu, mà là ... "ngon ngọt"

Món này rất ngon! Nhưng trong 1 lần cho 3-4 người, tôi sẽ cố gắng làm nhiều hơn nữa, trong giới hạn cái lò nhỏ của tôi

Manya,



Chồng tôi thực sự thích sữa trứng từ công thức cho những chiếc bánh này, mặc dù anh ấy sẽ ăn nó bằng cách nào, và yêu cầu anh ấy chỉ nấu một loại kem như một món tráng miệng độc lập

Đàn ông, một lần nữa tốt!

[Eo]

Eo, Natasha, tôi không thể nhìn thấy hình dạng, nhưng nó có giống Wilton không? Quảng trường? Bạn có đi kèm với một cái nắp không?

Tôi đã nói với bạn rồi, họ xuất hiện rất, rất đẹp

Bạn đã lấy loại bột nào? Vui lòng chia sẻ tên, nếu tôi tìm thấy tên ở đây thì sao?

[Sveta]

Sveta, vâng, hình thức của công ty Wilton. Tôi đã từng mua khuôn làm bánh nướng xốp từ công ty này và tôi thực sự thích nó, bánh ngọt của tôi không bị dính vào chúng, vì vậy, khi tôi thấy đúng, tôi đã mua Wilton.
Form không nắp, hình chữ nhật 33 x 22,9 x 5,08 cm, in trực tiếp trên form.

Bột mì vẫn vậy, mục đích chung, bột mạng.

Gluten trong nó vẫn còn yếu, bạn phải làm mọi thứ rất cẩn thận, không được làm quá mức. Tất nhiên, bột không trở nên mịn mượt, nhưng bạn vẫn cố gắng "thương lượng" để có kết quả tốt

Cảm ơn vì lời khen ngợi

[Manechka]

Các cô gái bánh bèo cực xinh và ngon là thấy ngay. Manechka, Temko đã đánh dấu, ngay khi có cơ hội, tôi sẽ làm một món ngon.

Nhưng tôi đang viết về xúc xích. Về lý thuyết, xúc xích không nên làm hỏng bún, và nó phải ngon. Cuộn với nhân đầy tinh tế ở giữa.
Xúc xích nổ vì tôi nghĩ nó quá cạn nước. Nó phải đặc hơn, giống như cháo bột báng rất đặc để làm kem.
Trong một chủ đề song song Anya đã đăng một bức ảnh về loại kem không bị nổ trong búi tóc của cô ấy,
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0
mặc dù có rất nhiều nó ở giữa. Và ở dạng cuộn, bạn thậm chí có thể làm cho nó dày hơn một chút, vì kem được đặt ở đó thành từng lớp và đừng quên để kem được làm nguội kỹ đến nhiệt độ phòng.
Tốt, hãy giảm nhiệt độ nướng xuống một chút, nếu nó phát nổ với bạn (Nhưng trước tiên hãy thử tăng độ đặc của kem thôi.).

[Lena]

Cái nóng đã qua ở đỉnh điểm của chúng tôi, bây giờ tôi sẽ làm việc nhà và sẽ làm lại.

Nhưng tôi đang viết về xúc xích. Về lý thuyết, xúc xích không nên làm hỏng bún, và nó phải ngon.Cuộn với nhân đầy tinh tế ở giữa.

Lena, à, tôi sẽ thử, vì cách đúc này thuận tiện hơn cách đúc Crème de Parisienne ... Chắc chắn là nhanh hơn!

Các cô gái. Và bạn có thể thay thế sữa bột bằng một thứ gì đó không phải từ sữa - chẳng hạn như tinh bột? Tôi rất tiếc khi cố gắng làm điều này, nhưng sữa bột có trong thành phần này đã khiến tôi cảm thấy khó chịu.

[Nikka]

Nikka, có lẽ hoàn toàn không sử dụng sữa bột, hoặc thay nước bằng sữa thường. Nó sẽ là một hương vị hơi khác.

[đun sôi]

Điều này có nghĩa là 100 g sữa thông thường chứa 12 g chất khô + 88 g nước. Chất khô (26%, không chứa chất béo).
Tức là, thay vì 12 g sữa khô, bạn có thể uống 100 g sữa thông thường đun sôi(để cải thiện cấu trúc vụn).


công thức chứa 120 g nước trong bột nhào và 33 g nước trong bột nhào.
Tổng cộng 153 g nước cần thiết trong công thức. Phần bột nhào đến 153/120 = 1,27 phần.

Đó là, bạn có thể lấy 100 g sữa thường (12 g sẽ là chính sữa) + 153-88 (nước đã có trong sữa) = 65 g nước.
ĐIỀU CẦN THIẾT:
100 g sữa đun sôi + 65 g nước = 165 g sữa loãng.
Trong đó, 165 / 1,27 = 130 g sẽ vào bột, và 35 g vào bột.

Về tính đủ điều kiện của người thay thế.
Nấm men không ăn lactose trong bột nhào, nhưng chúng thích môi trường sữa và do đó cần phải nhìn bột kỹ hơn, nó có thể lên men mạnh hơn.
Nói một cách chính xác, sữa pha không làm thay đổi đáng kể công thức.
Bột nhào trên mặt nước sẽ hơi khác một chút.

Chao ôi, chỉ trong bột thôi không có đủ nước để không bị sữa dính vào bột.

=========================

Nó chỉ đơn giản là cắt và loại bỏ sữa khỏi công thức. Về cơ bản, sữa sẽ làm thay đổi độ vụn và mùi vị. Đây là một sản phẩm hoàn toàn khác. Thêm sữa vào bột sẽ ít thay đổi công thức hơn là loại bỏ sữa trong đó.

Và nếu bạn loại bỏ nó hoàn toàn: thì 12 g sữa bột với 26% chất béo trong đó. Đó là 4 g chất béo trong sữa. Không nhiều với một lượng bột như vậy, và vì vậy có thể đẩy 4 g bơ vào, nếu được thay thế hoàn toàn.

Thêm nữa. Cá nhân tôi, ý kiến ​​của tôi.
Chúng tôi ăn mứt: trái cây luộc, chúng tôi làm trái cây khô. Sữa bột - sữa thông thường đã bay hơi và làm khô, nó là sữa trái cây sấy khô. Vì vậy, nếu bạn tìm thấy nhà sản xuất tốtthì sữa bột là một sản phẩm tốt cho sức khỏe và chất lượng cao.
Từ chính ở đây là nhà sản xuất "tốt".
Đồng thời, sữa bột cho phép bạn đưa vào nhiều chất từ ​​sữa hơn là chỉ pha loãng trong sữa. Chà, làm thế nào để có được một compote tập trung. Và món này rất ngon. Do đó ... ở nước ngoài bạn thường có thể tìm thấy "bột sữa của thợ làm bánh" - đây là sữa đun sôi sấy khô, nói chung là lý tưởng để làm bánh.

Tất cả những câu chuyện kinh dị về sữa bột là bởi vì nó là chất lượng kém và có chất phụ gia trái. Nhưng nếu bạn tìm thấy một cái tốt, đó là một món nướng tuyệt vời

Vâng, tôi chỉ đơn giản là không thể làm sữa và sữa chua ... và vì vậy tôi không phản đối sữa - sữa khô hay gì đó) Vì vậy, tôi muốn thay thế nó bằng một cái gì đó như .... nó làm hỏng công thức hoàng gia. Và thế là tôi nấu thành công mọi thứ, nướng trên nước, kể cả kem. Nhưng khô khan. sữa trong công thức cho đến nay vẫn còn nhiều xáo trộn. Vì vậy, tinh bột hoặc thậm chí cố gắng làm sạch nó?

Vậy thì, chỉ cần loại bỏ. Trong số 12 g này, 4 g chất béo là cơ bản - bạn có thể thay thế bằng bơ, và 8 g còn lại là protein sữa và carbohydrate đặc biệt, chúng trông không giống như tinh bột. Vì vậy, tốt hơn hết là không nên thay thế bất cứ thứ gì.

Và kem? có chất béo sữa đặc biệt. Họ cũng không thể? Bởi vì kem mang lại hậu vị rất sữa, và về mặt hóa học thì nó không thực sự là sữa.

[Lena]

Lena, Nikka, nhưng kem không có sữa thì sao ???

[Lena]

Lena, cảm ơn: Tôi sẽ thêm, sau đó để ráo nước. bơ - nếu không, tôi đã bỏ lỡ các công thức nấu ăn với khô. sữa, tôi sẽ thử nó như thế này ngay bây giờ (tôi chỉ có thể tiết ra một chút dầu (nhưng tôi đã chọn một nhãn hiệu đặc biệt cho bản thân, còn lại tôi cảm thấy không tốt; kem cũng làm cho tôi tệ hơn ((

Sveta, vâng, tôi làm kem mà không có sữa, chỉ để tráng miệng và làm bánh ngọt. Tất nhiên, không phải như trong bản gốc, nhưng khá ngon. Vừa không dậy vừa săn ngon mà không lấy được bao nhiêu từ cửa hàng. Cảm ơn những người thợ thủ công với Máy làm bánh mì.

[luôn luôn]

Tôi không biết gì về lĩnh vực này, nhưng Google nói rằng có thể thay thế đường lactose trong sữa bằng nước cốt dừa và một số loại sữa chua.
Có thể hỏi khắp nơi trên diễn đàn từ những người am hiểu làm thế nào để có được hương vị của sữa mà không cần sữa.

Và với sữa bột, bất kỳ công thức nào cũng thay đổi rất nhiều khi có nhiều sữa bột này. Sữa làm cho vụn xốp mịn và mềm, nhưng .. không có nó, sản phẩm luôn luôn Hóa ra, sữa không phải là yếu tố quyết định sự thành công của quá trình nướng, nó chỉ làm tăng hương vị của bánh, như bơ, hoặc một thứ gì đó.
Do đó, bạn hoàn toàn có thể vứt bỏ nó, sản phẩm sẽ trở nên đơn giản hơn.

[Lena]

Lena, chúng tôi bán dừa. Nhưng giá cả. Thêm vào đó, quan trọng nhất, ngày hết hạn bằng cách nào đó rất vô vị. Đối với sữa chua - một ý kiến: Tôi đang nói đùa trên mạng.
Không có kem chua, tôi làm kem chua))) Mà là từ hạt hướng dương. Thêm vào đó, họ viết về hạnh nhân. sữa (bạn phải đến đó và làm điều đó). Và ở đây nó đã khô. Tóm lại, như đã khuyên ở đây, hãy đặt một ít kem. các loại dầu. Tôi làm kem bằng nước (tôi luôn cho ít hơn một ml sữa, nếu nó không đặc, sau đó thêm một chút tinh bột, định mức).
Mọi người! Kết quả là một sự xa xỉ! Và không có hương vị đơn giản khi không có khô. Sữa. Đã bỏ trốn với chồng tôi trong một phần thứ hai. Thần thánh mềm mềm thơm ngon. Tôi rất vui vì tôi đã chớp lấy cơ hội và thực hiện 2 phần ăn cùng một lúc. Nó trông bình thường lên và nướng. Kem thường vẫn ở vị trí bên trong của nó.
Rất cám ơn tác giả về công thức. Và các cố vấn - để được giúp đỡ.

[Eo,]

Eo, Natasha, bạn đã hoàn thành chúng. Bánh cuốn tuyệt vời!

có vẻ khó hiểu, Lena, cảm ơn bạn đã giúp đỡ và cách tiếp cận chuyên nghiệp của bạn.

posetitell, Nikka, rất vui vì bạn thích nó. Có nước trong kem thay vì sữa không?

[posetitell]

posetitell, Nikka, rất vui vì bạn thích nó. Có nước trong kem thay vì sữa không?

Vâng, tôi thường chỉ thêm một chút tinh bột để làm đặc.

[Manya]

Manya, Manechka, tôi rất biết ơn những người làm bánh !!!
Đây là một cái gì đó phi thường !!!
Hình dạng quá lớn đối với tôi: 27x37, do đó thậm chí không cao lắm, nhưng rất tinh tế và ngon!

Tôi nướng trong sữa, đun sôi trong 5 phút để có được dư vị dễ chịu, cảm ơn Anna không kính và Daria Tsvek.
Đặc biệt cảm ơn vì công thức làm kem, tôi thực sự thích nó. Trong công thức, tôi không hiểu khi nào cho dầu, thêm vào khi đun. Mình định dùng loại kem này để làm nhân bánh sừng bò, nó giống loại công nghiệp)))

[Tanyush,]

Tanyush, thật tuyệt! Tôi sẵn lòng chộp lấy một cặp. Sữa ủ có lẽ rất ngon.

Trong công thức, tôi không hiểu khi nào cho dầu, thêm vào khi đun.

Semyon Semyonich! Nhưng tôi chưa viết gì về bơ. Bạn có thể thêm nó vào kem nóng ngay sau khi nó được lấy ra khỏi nhiệt.

Manechka, thật là một chiếc bánh tuyệt vời, bột là sang trọng nhất, cảm ơn bạn

Một lần khác, tôi thực sự làm thêm một chút kem một chút rưỡi (hoặc hai))), tôi sẽ bận tâm, anh ấy đã nhấn chìm toàn bộ tôi trong sự sang trọng này.

[đồ ngọt]

đồ ngọtGối nhẹ, sang trọng! Tôi rất vui vì tôi thích các cuộn.

Manechka, một công thức, một công thức vụn vặt