Soufflé "Sữa chim"

Nhổ, tại sao nhiều nước quá nhiều đường cho xi-rô?

Các cô gái, cho tôi biết, nếu bạn thêm nhiều nước vào thạch, thì Soufflé sẽ trở nên mạnh mẽ hơn hay mềm hơn?

Nước không ảnh hưởng đến "độ mạnh" của soufflé theo bất kỳ cách nào, bởi vì nó vẫn sôi đi khi siro được đun sôi. Cho dù bạn lấy bao nhiêu nước, xi-rô vẫn sẽ không đạt được độ nhớt mong muốn cho đến khi nước sôi. Lượng nước chỉ ảnh hưởng đến thời gian nấu siro. Nhiều nước hơn nghĩa là nhiều thời gian hơn, ít nước hơn sẽ nấu nhanh hơn.

Các nhà công nghệ sẽ sửa cho tôi, nhưng tôi thấy có vẻ như nhiệt độ của xi-rô mà các protein được ủ sẽ ảnh hưởng đến độ nhớt của súp. Cẩn thận, ở nhiệt độ 120C thạch mất tính tạo bọt.

Tôi trải bảng nhiệt độ về nồng độ của xi-rô đường do Markhel đưa ra

Xin chào Tortyzhka. Trong thủ thuật làm bánh ngọt, bạn có đề cập rằng bạn sẽ đưa ra công thức làm Chim với thạch và mật mía, nếu nó không khó đối với bạn. Tôi sẽ rất vui mừng.

Chưa hết, trong cửa hàng có bán kẹo sữa chim với 3 màu và vị (vani kem, socola và hồng, mình không nhớ mùi vị). Thêm những gì và khi nào để tạo ra màu sắc và mùi vị khác nhau

quá kem bạn và vì vậy nó sẽ biến ra. nếu bạn sẽ làm đồ ngọt theo phần với vani, hãy thêm ca cao cho sô cô la, nhưng cho dâu tây hoặc mâm xôi - rất có thể, trong quá trình sản xuất isp. thuốc nhuộm và hương liệu là cách dễ dàng nhất. Bạn có thể làm điều này - mua quả mâm xôi khô ở hiệu thuốc, xay chúng thành bột mịn trong máy xay cà phê và thêm nửa giây. các giai đoạn. Đúng, màu của nó không đẹp bằng thuốc nhuộm. nhưng nó sẽ là quả mâm xôi tự nhiên.
Chúng tôi không có quả mâm xôi khô ở đây và tôi sử dụng bột nước củ cải đường hoặc loại bột nước quả mâm xôi / dâu tây này
🔗
🔗
Nhân tiện, họ cũng gửi chúng đến Nga.
Một lon như vậy là đủ dùng trong một thời gian rất dài. Tôi pha trộn với bột này và thêm hương vị trái cây vào các loại kem bánh.

Sốt caramel, nước sốt này là gì, nói cho tôi biết

Có thể sử dụng thuốc nhuộm gel để tạo màu cho súp và thêm nước ngọt, tinh chất để tạo hương vị không và khi nào thì làm tất cả

[viculka]

Nước không ảnh hưởng đến "độ mạnh" của soufflé theo bất kỳ cách nào, bởi vì nó vẫn sôi đi khi siro được đun sôi. Cho dù bạn lấy bao nhiêu nước, xi-rô vẫn sẽ không đạt được độ nhớt mong muốn cho đến khi nước sôi. Lượng nước chỉ ảnh hưởng đến thời gian nấu siro. Nhiều nước hơn nghĩa là nhiều thời gian hơn, ít nước hơn sẽ nấu nhanh hơn.

Xi-rô đường, được chứng minh rõ ràng bởi kẹo caramel, trở nên cứng ở một giai đoạn nấu nhất định. Điều này có thể nhận thấy khi có NHIỀU đường và ít chất lỏng, cộng với một số chất lỏng sau đó bay hơi. Tuy nhiên, có tương đối ít đường trong thạch và súp và đường mẫu gần như không ảnh hưởng đến độ đặc của thành phẩm, nó được phản ánh nhiều hơn ở hương vị, tin tôi đi. Tôi phát ốm với thạch, tôi thử nghiệm theo cách này, cách khác và bây giờ tôi dựa vào những quan sát của mình. Nếu tôi đang vội hoặc tôi không có tâm trạng, thì tôi không đun sôi xi-rô gì cả, tôi sẽ đợi đường tan hết là đủ, và điều này không ảnh hưởng đến độ đặc của thành phẩm theo bất kỳ cách nào. Nhân tiện, bạn không cần phải thêm đường chút nào, Tortyzhka cũng đã viết về điều này trong tin nhắn đầu tiên của cô ấy. Đường ở đây chỉ để nếm thử.

Xi-rô gồm thạch và nước tạo thành xương sống, mạng lưới nhỏ nhất mà trên đó lưu giữ tất cả các hương vị của chúng ta. Nếu không có đủ nước, các phần của thạch chỉ đơn giản là không có gì để kết hợp với nhau. Như trong hóa học, một cái gì đó chỉ đơn giản là thiếu một cặp, ngay cả khi có ít nhất một kg trong số những pound này, kết quả sẽ không thay đổi.

viculka, trộn đều thuốc nhuộm (bất kỳ thực phẩm nào) vào hỗn hợp hương liệu và thêm mọi thứ vào đúng thời gian, sau khi xi-rô đã phân tán vào các protein.Bơ và sữa đặc vốn đã nhờn nên thành phần của thuốc nhuộm chắc không ảnh hưởng gì nhiều.

[Zmeika]

Tôi hy vọng điều này sẽ làm cho nó rõ ràng hơn. Với cùng một lượng thạch, siro sẽ hoạt động khác nhau.


Lựa chọn 1:
IT nươc
Nước siro đặc, sền sệt nên trộn không kỹ. Hỗn hợp cuối cùng cũng khô, cồng kềnh, khuấy đều, để thu được một mạng lưới mịn sẽ gần như không thể, do độ nhớt của xi-rô và thực tế là chúng tôi rất hạn chế về thời gian. Nó cũng đổ ra kém và do đó nó không được phân bổ đều trên các hình thức. Tôi thấy không có ý nghĩa gì khi đổ một cái bánh ngọt như vậy vào các biểu mẫu có hoa văn phức tạp, nó sẽ vẫn bị lặp lại một cách tồi tệ, như trong bức ảnh tại Zmeika... Mặc dù soufflé như vậy vẫn là tinh tế và thoáng đạt nhất.

Tùy chọn 3:
nhiều nước
Xi-rô ở dạng lỏng, khối lượng cuối cùng trộn đều và rất nhanh, đổ đều, có hình dạng hoàn hảo như mong muốn, tuy nhiên, mạng lưới để giữ mọi thứ mỏng manh hơn nhiều, vì "keo", tức là thạch rất cao. pha loãng. Vì vậy, nếu bạn định thêm nhiều nước, thì tôi khuyên bạn nên tăng lượng thạch lên. Sau đó, bạn sẽ có được một hỗn hợp thạch và súp. Chất thun co giãn tốt, không thoáng mát.

Tôi thích ở giữa hơn

Tôi đã viết mọi thứ rất lộn xộn, khó hình thành, xin lỗi. Tôi hy vọng ít nhất ai đó sẽ hiểu điều gì đó

Bạn có thể vui lòng cho tôi biết Agar-Agar nên có độ đặc như thế nào khi thêm vào siro (đây là hai nhà sản xuất khác nhau)? Lấy 2 muỗng cà phê. thạch từ một nhà sản xuất và trộn với 4 muỗng canh. l của nước. Và sau đó tôi cũng làm như vậy, chỉ với một nhà sản xuất khác. Và chúng tôi có hai điểm nhất quán khác nhau. Nơi nào có váng, ở đó có mùi tảo rất nặng. Mất 2 giờ, nhưng ở dạng lỏng, thạch không biến thành dạng sền sệt.

Thứ hai là tốt hơn để pha loãng))
Thật là một sự khác biệt lớn! Chúng sẽ có các đặc tính tạo gel khác nhau, đổ nhiều hơn trước.

[Violettkin]

Violettkin, và bạn có thể dành một cuộc thử nghiệm, loại gel nào tốt hơn! Nếu điều ngược lại là đúng thì sao? Tôi đi suốt những ngày qua và nghĩ rằng ... Nếu không khó

Hôm qua tôi đã làm nó từ một chất lỏng nhất quán. Hóa ra lần thứ hai, một cái gì đó tương tự. Đánh bông lòng trắng, đổ siro vào, khối bắt đầu đặc lại. Tôi chuyển nó sang những chiếc bánh bằng một cái thìa, đặt nó trong tủ lạnh. Tôi nghĩ, nhanh chóng, mọi thứ đều ổn thỏa, nhưng không, vào buổi sáng, soufflé mềm mại, thoáng mát, nó giữ nguyên hình dạng, nhưng không co giãn. Tôi thậm chí không biết làm thế nào để tiếp cận thạch thứ hai. Chúng ta có lẽ nên bắt đầu với 1 muỗng cà phê. Vì không có kinh nghiệm với Agar trước đây, tôi thậm chí không thể tưởng tượng nó phải như thế nào. Sau khi thêm nước, độ đặc của thạch là bao nhiêu?

Thì ra Agar-Agar là loại cháo, đây là loại cấp một. Và thứ hai, là chất lỏng, thuộc loại cao cấp nhất. Nhận biết bằng màu sắc của bột.
Tôi cũng tìm thấy lời khuyên này: Đặc tính tạo gel của thạch có thể khác nhau, vì vậy tốt hơn hết là bạn nên kiểm tra thực tế lượng thạch bạn đã mua mà bạn cần đặt. Như bạn đã biết, agar-agar đông cứng nhanh chóng và do đó, trước khi làm lạnh toàn bộ hỗn hợp, hãy đặt một thìa cà phê với một lượng nhỏ hỗn hợp vào ngăn đá trong nửa phút. Nếu hỗn hợp đã đông cứng, agar là đủ, nếu không, bạn cần bổ sung thêm: hòa tan bột trong một lượng nhỏ chất lỏng và thêm vào hỗn hợp tổng thể.
Tôi muốn thử nghiệm.

agar được thêm vào trung bình với tỷ lệ 1% vào tổng trọng lượng của sản phẩm.
Có lần (rất lâu trước đây) tôi đã nấu các chế phẩm bằng thạch cho một phòng thí nghiệm vi sinh.
Vì vậy, chúng tôi chuẩn bị thạch bằng cách đun lâu trong nồi cách thủy (cho đến khi nó tan hoàn toàn). Các chất phụ gia cần thiết đã được thêm vào, khử trùng và sau đó đổ vào các đĩa chia nhỏ để đông đặc.
Bạn cố gắng hòa tan thạch bằng cách đun trong nồi cách thủy, như vậy thạch sẽ không bị cháy, và bạn không cần khuấy, cũng có thể hòa tan hoàn toàn.

Sau khi thêm nước, độ đặc của thạch là bao nhiêu?

Tôi luôn đổ nước với một lượng dự trữ, trong 3 giờ với một nắp trượt, ml 150-250, tôi không cố ý đo nó. Khi tôi có những gì bạn có trong bức ảnh thứ hai, tôi đã thêm nước. Thạch của tôi rất giống với của bạn lớp một, tôi đi vào bếp, lấy một cái ly ra, tôi vừa có nó từ hôm qua. Nhưng có nhiều nước hơn 3 muỗng canh nên không bị phồng)

Các bạn nữ ơi, tư vấn giúp với!
Tôi sẽ làm Bird on agar mà không có bơ và sữa đặc - lần đầu tiên.
Từ trang trí, tôi muốn thử tùy chọn này. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402185.0
Tôi nghi ngờ - chẳng hạn, ganache được tổ chức ở các phía như thế nào? Tức là ở những nơi chỉ có một con chim thì nó có trượt không? Có lẽ hai bên của con chim nên là khoai tây (và khoai tây sẽ giữ được như thế nào ?!) hoặc bọc một cái bánh quy, rồi thoa kem ... nói chung là lúc này tôi đang hụt hẫng!
Nếu câu hỏi lạc đề, hãy chỉ ra đường dẫn chính xác

[Bánh ngọt]

Bánh ngọt, cảm ơn bạn công thức Birdie!



Trước đó tôi đã thử làm món Chim với bơ và sữa đặc (tôi không nhớ là công thức nào), nhưng tôi thất vọng vì chiều cao của món súp đã biến mất và không còn mùi vị của một chú chim anh túc nữa!


Sau đó, tôi vẫn chưa thấy công thức của bạn với lời giải thích!
Bây giờ tôi đã đặt hàng trong đầu với Bird, nhưng bạn cần ý kiến ​​đóng góp!

Được làm cho protein, 270 g đường và 2,5 muỗng cà phê thạch. Nó đã được trộn lẫn và nấu chảy thành công, chỉ bây giờ phần súp trở nên rất mềm, nó chỉ tan chảy! Bánh có đường kính 23 cm, chiều cao khuôn bánh khoảng 3 cm. Khi tôi thử nó trong một chiếc bánh, tôi đã rất ngạc nhiên - làm thế nào tôi có thể xoay sở ra nó với ganache với sự dịu dàng như vậy ?! Tôi muốn thêm một chút rubberiness - nó được giải quyết chỉ bằng cách tăng thạch hay thạch agar có thể khác? Tôi đã có thạch Pudoff. Hoặc có thể điều chỉnh tỷ lệ sản phẩm
Bạn nghĩ sao?

Chúc các cô gái buổi tối vui vẻ! Một câu hỏi rất khẩn cấp - Tôi đang làm một con chim tùy chỉnh cho buổi sáng, lần đầu tiên món súp không hoạt động. Tôi đã thấy rằng không có đủ thạch. Ở nhiệt độ phòng, nó vẫn còn lỏng trong bát, phần còn lại trên bánh ở dạng đã được bỏ vào tủ lạnh, đông lạnh, hình thức được lấy ra dễ dàng, bây giờ nó đang ở trong phòng - dưới sự giám sát))), không có gì chảy, nhưng quá mềm. Ai đã có kinh nghiệm này, cho tôi biết - phải làm gì? 1) để nguyên như vậy, đổ đầy sô cô la, sơn, đưa cho khách hàng 2) làm sống lại món súp - bóc tất cả mọi thứ ra, thêm thạch và đánh tan? 3) bóc tất cả mọi thứ ra khỏi bánh và nấu một phần soufflé mới. Cũng có người nghi ngờ rằng tôi sẽ không thể sử dụng lại những chiếc bánh sau khi tôi làm sạch thạch (((đó là bánh tươi và mềm, tôi rất biết ơn nếu có câu trả lời nhanh

[AnnaMina]

AnnaMina, đã muộn rồi, nhưng mà ... Mọi thứ đã hỗn tạp rồi, nếu cái bánh bèo đã bắt đầu nắm bắt được, thì không thể sửa chữa được nữa, chỉ càng ngày càng tệ hơn. Bọt khí sẽ bay hơi, bạn còn lại trên tay là thạch.

[AnnaMina]

AnnaMina, đã muộn rồi, nhưng mà ... Mọi thứ đã hỗn tạp rồi, nếu soufflé đã bắt đầu nắm bắt được thì không sửa được gì, chỉ càng ngày càng tệ hơn mà thôi. Bọt khí sẽ bay hơi, bạn còn lại trên tay là thạch.

Cảm ơn bạn đã trả lời! Dù là muộn, nhưng về tương lai tôi sẽ biết. Và lần đó, tôi vẫn không dám làm lại, tôi đã cho nó như vậy - con gái tôi khuyên tôi nên bỏ bớt mọi thứ vì thời tiết nóng bức, nhưng khách hàng không phàn nàn) Tôi trộn phần còn lại của súp lỏng với kem đánh bông và bôi bánh quy, cộng thêm trái cây - khách hàng thực sự thích bánh này Trong một lần tiếp theo, trong một lần gia cầm tăng gấp đôi tỷ lệ thạch - nó đông lại như bình thường, tốt. Tôi nghĩ rằng đặc tính tạo gel của agar có thể kém đi khi còn hạn sử dụng.

[AnnaMina]

AnnaMina, không cần phải tăng gấp đôi nếu bạn đã thành công trong trò chơi này. Chất lượng của thạch, cảm ơn Chúa, không bị suy giảm theo thời gian))
Mặc dù nếu bạn mua một cái mới, bạn cần phải thích nghi với nó. Tôi đã sử dụng lớp đầu tiên trong một thời gian dài, điều chỉnh tất cả các công thức của mình cho nó, và sau đó họ đưa chúng tôi lên lớp cao nhất, bắt đầu nấu ăn trên đó, và nó mạnh hơn một phần ba, chúng tôi phải xây dựng lại.

Các chị ơi cho em hỏi là có thể dùng gelatig thay cho agar được không, với tỷ lệ bao nhiêu. nhưng nói với tôi rất khẩn cấp. và bạn sẽ không tìm thấy thạch có lửa trong ngày.

[Zhanulya]

Zhanulya, vâng, bạn có thể, một số thích nó hơn.
Trọng lượng thạch được chỉ ra trong công thức,
tùy thuộc vào chất lượng của chính gelatin,
ít nhất là gấp đôi, hoặc tốt hơn gấp ba,
tốt hơn là chơi nó an toàn trong lần đầu tiên.

Không đun sôi trong mọi trường hợp.
Ngâm trước, đun trước khi cho vào để gelatin hòa tan.
Làm ấm nhẹ nhàng để nhiệt độ không gây nóng cho da, có thể dùng ngón tay kiểm tra.
Tốt hơn, hãy đọc trên Internet cách những người khác xử lý gelatin, tôi là bạn với agar hơn)

Tôi có thể nói từ kinh nghiệm của riêng mình - tôi hòa tan gelatin đã ngâm trước trong lò vi sóng. Không có gì đáng sợ nếu anh ta bị nhọt. Điều chính là không để đun sôi quá lâu. Tôi sử dụng nó để làm kem sữa chua. Tôi làm nguội gelatin đã hòa tan và đổ nó thành một dòng mỏng trong khi khuấy bằng chổi vào hỗn hợp kem đánh bông và sữa chua. sau đó tôi phết lên bánh bột lọc. Tôi đặt nó trong x-k để đông đặc. mọi thứ đều diễn ra.

và bạn sẽ không tìm thấy thạch có lửa trong ngày.

Tìm trong Metro, chắc có agar.

Các cô gái, agar để được bao lâu? Tôi không hoàn toàn hài lòng với con chim cuối cùng của mình, tỷ lệ là 4 thìa thông thường cho 6 protein + 70g nhỏ + 2 muỗng canh. thìa với một lượng sữa đặc, nó sẽ đông cứng trên máy đánh trứng ngay lập tức cho đến khi nó cao su, và trong bánh nó mềm bằng cách nào đó. Nó rất ngon, nhưng lượng nhỏ nhất của nó chỉ bằng một thìa ... Tôi đang nghĩ, có lẽ thạch đã có sẵn mà tôi thậm chí còn không biết chính xác nó là bao nhiêu ...
🔗

Xin chào. Hãy nói cho tôi biết, tôi sẽ làm một con chim để đặt hàng. nhưng kể từ khi đứa bé khác, sau đó không có lớp phủ sô cô la, nhưng với quả mọng và mastic và các bức tượng nhỏ. Câu hỏi 1: Làm thế nào để gắn các quả mọng vào soufflé để mọi thứ không bị rơi mà không có sô cô la? (Tôi có làm một con chim vào thứ sáu không? Tôi trang trí bằng quả mọng vào buổi sáng) I think about the Swiss meringue giống như keo.
Câu hỏi 2: Các hình khối dẻo có chảy trên bánh xe không?
Câu hỏi 3: Mastic có chảy trên bệnh sốt rét Thụy Sĩ không? Cảm ơn bạn trước sự hợp tác của bạn! )

Hai câu hỏi cuối cùng, tôi không biết. nhưng những quả châu trên những chiếc bánh được cố định, phủ một lớp thạch trong suốt.

Xin chào! Lần đầu tiên tôi làm bánh ngọt. Tôi đun sôi xi-rô, tạo mẫu với nước - xi-rô có thể được nặn thành quả bóng bằng tay của bạn. Tôi đã làm cho bếp ở mức tối thiểu. Tôi thêm một chút chanh và thạch thạch. Một cái đầu sủi bọt xuất hiện và ngay lập tức lắng xuống. Ngay lập tức một câu hỏi: đúng không, không giảm nhiệt, thêm chanh và agar, đun sôi trong một phút và để ở lửa nhỏ?
Đánh sóc thì có vẻ bọt mạnh, nhưng không có vết sắc của máy trộn (vết là mềm) và lật úp bát ra mép, sóc mình vẫn giữ nguyên hình dạng, nhưng lăn xuống thành, mình nghĩ vậy. là vì cái bát.
Tôi thêm sire agar vào protein, không ngừng can thiệp, khối lượng tăng lên đáng kể.
Mình cho bơ + sữa đặc vào, mọi thứ rất mềm, dùng thìa trộn đều.
Kết quả là toàn bộ khối bị chảy nước. Nó có thể dễ dàng được đổ vào khuôn. Và bên cạnh đó, toàn bộ khối đang nổi bọt.
Hóa ra tôi đã không đánh bại các protein? Và tại sao bạn lại bong bóng? Chưa hết, bạn thêm vanillin vào giai đoạn nào? Đến cuối cùng?

Đây là một bức ảnh của Soufflé từ tủ lạnh:

Lần đầu tiên tôi làm bánh ngọt.

Mọi người hiếm khi đến đây, vì vậy tôi sẽ cố gắng trả lời, dựa trên kinh nghiệm khiêm tốn của tôi.

Để bắt đầu, bạn cần đọc lại cẩn thận các hướng dẫn của Tortyzhka trên trang đầu tiên + các khuyến nghị của cô ấy về Protein Cream. Trên thực tế, có câu trả lời cho tất cả các câu hỏi của bạn.

Bạn đã nấu thạch đúng cách, sau khi nắp rơi ra, bạn cần cho siro sôi trong một hoặc hai phút. Xi-rô sôi khá dữ dội (lửa nhỏ vừa). Sau đó, lấy ra khỏi nhiệt, đợi một chút (nghĩa là vài giây, lắc nồi) để bọt lắng xuống một chút và ngay lập tức đổ một dòng đặc, như Tortyzhka đã mô tả, vào lòng trắng trứng đã đánh bông.

Dựa trên mô tả của bạn, bạn có thể có protein dưới ánh sáng, điều này rất quan trọng. Phải đánh cho đến khi thành một khối thật ổn định, trong quá trình đánh bông có thể cho thêm vài giọt nước cốt chanh (hoặc chanh pha loãng) để tạo bọt ổn định hơn. Trong mọi trường hợp, chúng không nên lăn, mặc dù khối bột thực sự hơi mềm do thực tế là nó đã được đánh bông không đường. Khối lượng protein trở nên hoàn toàn đàn hồi vào cuối quá trình đánh bông nó với xi-rô.

Làm mềm trở lại sau khi thêm bơ / sữa đặc, nhưng một lần nữa - không đến mức bạn có thể đổ. Soufflé sẽ bắt đầu đông lại theo đúng nghĩa đen ngay lập tức, khi vẫn còn nóng.
Nếu nó vẫn chảy nước mọi lúc, không chắc nó sẽ đông đặc lại khi cần thiết.
Tôi thậm chí không biết phải nói gì về việc sủi bọt. Tôi không có điều đó. Có lẽ bạn đã hành động rất mạnh tay bằng thìa khi trộn dầu?
Tôi thường thêm vanillin sau khi đổ xi-rô vào, nhưng có thể ở giai đoạn trộn dầu.
Chà, cũng có một khoảnh khắc như sức mạnh đông đặc của thạch. Đôi khi bản thân thạch khá yếu, nhưng người bán cũng khó tính - họ pha loãng nó, vì vậy ở đây cần phải chọn nó bằng thực nghiệm. Nếu bạn đã thêm 3 muỗng cà phê, thì hãy thử thêm 4 muỗng cà phê vào lần sau.
Một cái gì đó như thế này.
Chúc may mắn!

[tinaff]

tinaffCảm ơn, tôi sẽ cố gắng! Bởi vì sau vài giờ để trong tủ lạnh, bánh soufflé trở nên mềm và đông cứng lại một chút. Agara đã thêm 3,5 muỗng canh, mình sẽ cố gắng đổ thêm vào lần khác và nấu sẽ ngon hơn. À, lần sau mình sẽ thử mà không có sữa đặc, ngọt lắm!
Bong bóng rất lạ, giống như từ bột nở. Lúc đầu chúng không có ở đó, tôi bắt đầu đặt chúng dưới dạng và anh ấy bắt đầu xuất hiện. Tôi cựa quậy một chút, và chúng tiếp tục xuất hiện. Tôi sẽ cố gắng kết hợp nó chính xác hơn vào lần khác.

[tanyshademina]

tanyshademina
Hy vọng lần sau sẽ tốt hơn

Tôi vừa xem xét chủ đề tortyzhkin trên Protein Cream (nó là cơ sở của món soufflé). Trả lời câu hỏi tại sao kem nổi bọt, cô ấy nói "Kem bắt đầu sủi bọt trong vòng chưa đầy 2 giờ - trứng quá lớn (và do đó là khối lượng protein) hoặc xi-rô không được đun sôi đúng cách."

Ngoài ra, đã có một cuộc thảo luận về quy định độ ngọt trong cả hai chủ đề (Soufflé và Cream). Biết đâu ở đó bạn sẽ tìm ra giải pháp cho mình

[tinaff]

tinaff, hình như là cả hai))) Trứng tự làm, lớn))) Bây giờ tôi đi kiểm tra, nếu tôi đặt hình thức với phần bánh ở rìa, nó bắt đầu từ từ chảy xuống.

Tôi đã có một số công việc về các lỗi hôm nay. Đánh sóc kỹ, nấu siro lâu hơn, đổ thêm ít thạch. Và, lo và kìa, mọi thứ đã ổn thỏa !!! Lần này tôi làm mà không có sữa đặc, bơ thêm 50 gram. Soufflé đông cứng lại và có vị rất đúng!

Các cô gái, cho tôi biết, nó không hoàn toàn rõ ràng về lượng agar .. Trong công thức 3-4, muỗng cà phê, và với một cái trượt hoặc dưới con dao, vậy để nói? Em mới đổ 3 muỗng cà phê hầu như không có rãnh trượt và không đông, có thể có khối lượng agar là bao nhiêu gam? Tôi có một cái cân và đó là lý do tại sao việc đo mọi thứ bằng gam trở nên dễ dàng hơn. Nói với tôi. Và đo bằng muỗng cà phê là một khái niệm khá mơ hồ, nếu có slide thì gấp 2 lần so với nếu không có slide.

[Svetlana_19_87]

Svetlana_19_87, không ai ghi lượng thạch chính xác, vì rất khó tính toán. Các loại thạch khác nhau có đặc tính tạo gel khác nhau. Bạn có thể thực nghiệm kiểm tra lượng thạch phù hợp của mình. Tôi đọc ở đây rằng bạn có thể kiểm tra điều này: trước khi làm lạnh toàn bộ hỗn hợp, hãy đặt một thìa cà phê với một lượng nhỏ hỗn hợp vào ngăn đá trong nửa phút. Nếu hỗn hợp đã đông cứng, agar là đủ, nếu không, bạn cần bổ sung thêm: hòa tan bột trong một lượng nhỏ chất lỏng và thêm vào hỗn hợp tổng thể.
Cũng có thông tin như thế này: "Liều lượng xấp xỉ trong sản phẩm bánh kẹo là 1-1,2% trọng lượng thành phẩm. Tùy thuộc vào hàm lượng chất chính, khả năng tạo gel của thạch, hoặc độ bền của gel (nồng độ 1,5%). ), có thể thay đổi từ 500 đến 930 g / cm ở 20 ° C theo Nikon. Khả năng tạo keo quyết định loại thạch: 600, 700, 800, 900. "

Làm ơn cho tôi biết, bạn nghĩ sao nếu nho được đánh bông bằng máy xay sinh tố được thêm vào súp? Nó sẽ chảy hay một con chim sẽ biến ra? Tôi đọc rằng chuối dường như hoạt động không thành công, nhưng tất cả các sv-va đều có một chút khác biệt. Không ai thử nó với trái cây? Và khi nào thì thêm vào, cho vào xi-rô hay sau đó thêm vào sau khi đánh các protein bằng xi-rô? có tăng lượng thạch không?

Tôi sẽ không tranh cãi, tôi chưa thử, nhưng bản thân quả lý chua có đặc tính tạo bọt tốt, vì vậy sẽ không có vấn đề gì, nhưng tôi sẽ thêm một chút agar, đặc biệt nếu món bánh là quan trọng!

cảm ơn, nói chung tôi sẽ thử và hủy đăng ký)

[Bánh ngọt]

Bánh ngọt, cảm ơn rất nhiều cho công thức!
Tôi vẫn quyết định về nó (người ta có thể nói, tôi phải làm thế!). Và tôi không hối tiếc! Nó bật ra tốt và không phải cao su. Agara đã thêm 2 muỗng cà phê mà không có đỉnh, bởi vì tôi có nó yếu hơn là không thể.
Tôi vẫn chưa đọc hết các trang, có lẽ tôi có thể tìm thấy câu trả lời cho câu hỏi của mình: đã có ai thêm trái cây xay nhuyễn vào súp chưa? Hãy chia sẻ kinh nghiệm của bạn!

Đã thêm thứ bảy, ngày 12 tháng 11 năm 2016 09:43 PM

Đã thêm vào Thứ Bảy, ngày 12 tháng 11 năm 2016 09:44 PM

Tôi có lẽ quá lo lắng, nhưng tôi không thể tìm thấy trong công thức nên uống bao nhiêu nước. Xin hãy viết, ai biết.

Đã thêm vào Thứ Bảy, ngày 12 tháng 11 năm 2016 09:45 PM

Đã thêm vào Chủ nhật ngày 13 tháng 11 năm 2016 00:16

Hôm qua có buổi tập, hôm nay làm bánh theo đơn đặt hàng. không có dầu và sữa đặc. Thêm hương đào. bởi vì lớp nước sốt táo và đào nhuyễn. Hôm nay tôi thích Soufflé hơn nữa, nó mềm hơn, thoáng hơn và ngon hơn. Theo tôi, đây là về axit xitric. Bạn cần phải tìm ra tỷ lệ bạn cần cho chính mình.
Tôi đã thêm nước ép citric và axit xitric. Tôi đã nếm thử. Ngày mai tôi sẽ tìm hiểu những gì khách hàng đã nói.

Các bạn thân mến, những người đã làm soufflé với halva - "treo bằng gam" là bao nhiêu ha?

Tôi đã đọc các công thức nấu súp agar ở nhiều nơi khác nhau. Ở mọi nơi, lượng protein chỉ ở liều lượng nano.

Hai lần tôi làm một món súp như vậy bằng xi-rô từ mứt nho, mọi thứ đều trở nên tuyệt đẹp. Lần này tôi quyết định làm kẹo dẻo phủ sô cô la. Để giảm lượng đường, tôi đã thêm Stevia Powder + Glycerin Stevia + Sugar + Molasses. Sau đó, tôi thêm ca cao không béo (thức ăn thừa từ chế độ ăn kiêng của người Ducan), cuối cùng là thạch ngâm. Khối lượng có vẻ dày và tôi không thể tìm thấy điều gì thông minh hơn việc pha loãng nó với một ít nước, mọi thứ đều bốc cháy. Nhưng xi-rô vẫn đặc. Cô bắt đầu đổ protein vào và chúng lắng xuống. Chắc chắn rồi. Tôi ngồi và tự hỏi - lý do là gì? Đúng hơn là cái nào? Tôi đã đi xa công thức ... Tôi thực sự muốn làm kẹo dẻo sô cô la bằng sô cô la (khuôn bằng sô cô la trong tủ đông). Tất nhiên, tôi không dám đổ đống hỗn độn này, ai có kinh nghiệm cho tôi biết lỗi chính là gì? hoặc lỗi?

Cảm ơn Tortyzhka, cảm ơn cả diễn đàn. Tôi đã nghiên cứu chủ đề này, và ngay từ lần đầu tiên tôi đã nhận được một chiếc bánh ngọt tuyệt đẹp. Đám mây mỏng manh nhất tan trên lưỡi.

Sveta, Bảy màu, thật kinh khủng! Tuyệt vời, tôi chỉ muốn thử nó.
Xin chia sẻ công thức để có một lớp men đều và đẹp như vậy. Làm thế nào để bạn cấp nó?
Tôi không bao giờ làm điều đó một cách đẹp đẽ. Tôi phủ lên con chim của mình bằng sô cô la nấu chảy và bơ. Không phải cái áo khoác đó chút nào. Và nó bị đóng băng nhanh chóng và việc căn chỉnh đơn giản là không thực tế