Lúa mì nguyên cám 50:50 Bread and Pizza Dough (Peter Reinhart)

[Katyusha]

Từ một phát triển như vậy qua đêm trong tủ lạnh

Ôi, kolobok đẹp làm sao !!! Đáng yêu!
Có lẽ chỉ là dung lượng quá nhỏ đối với anh ta.
Katyusha, 12 g men tươi cho lượng bột này vừa phải, không nhiều. Nhưng nếu họ tích cực như vậy, thì bạn có thể đặt ít hơn vào lần sau, trong 10 năm nó cũng sẽ tăng lên.

[Galina]

Tôi chưa bổ sung hạt lanh, nhưng họ đã có sẵn, vì vậy tôi sẽ thử nghiệm trong thời gian tới. Tôi đọc rằng khi ngâm, chúng tạo thành một chất rất đặc và dính. Do đó, cần tăng lượng nước lên, mặc dù chúng ta không ngâm chúng riêng lẻ?

Galina, Mình không ngâm riêng mà chỉ cho vào bột rồi nhào bột thôi. Chúng sẽ phồng lên trong quá trình kiểm tra, nhưng chúng sẽ không dính. Do đó, bạn có thể cần nhiều nước hơn một chút so với công thức.
Vâng, lần trước mình quên ghi là bạn có thể thêm hỗn hợp các loại hạt và hạt khác nhau, mọi thứ tùy thuộc vào khẩu vị và mong muốn của riêng bạn, nhưng cũng kiểm soát số lượng.
Đôi khi tôi cũng thay thế 50-70 g bột ngũ cốc nguyên hạt bằng bột yến mạch nguyên hạt (tôi thích bánh nướng với bột yến mạch), vì vậy có vẻ như hương vị của bánh mì có phần khác biệt, tốt, và một số loại khác nhau trong công thức.

Galina, rất tốt, chúng tôi sẽ ở bên "bạn"

[cây hồi]

cây hồi, Ta hiện tại dày vò ... chẳng lẽ phải vây hắn?
Cảm ơn vì ý tưởng với bột yến mạch, đường vân thực sự thú vị và khác thường trong bánh mì

... Giờ tôi day dứt lắm ... lẽ ra tôi nên vây anh ta?

Tác giả đã không đáp ứng bất kỳ khuyến nghị nào rằng trong quá trình bảo quản bột trong tủ lạnh sẽ phải vò nát. Nhưng nếu bột "chạy mất" khỏi hộp đựng, thì có, bạn có thể nhào bột một chút. Có lẽ bạn sẽ có thể cầm trên tay quả bóng tuyệt đẹp này. Có vẻ như nó đã tiếp cận đủ và không nên phát triển thêm nữa. Katyusha, hãy nói cho tôi biết sau này người đàn ông bán bánh gừng này sẽ cư xử như thế nào, được không?

Tôi báo cáo)))
Bún không bị chảy nước, hơi bị bay đi nhưng có vài bong bóng rất ngon))
Mình lấy ra khỏi tủ lạnh tức là ủ ấm, nhúng tay vào dầu rồi duỗi & gấp, bột vừa thoáng - rất ngoan và đẹp: girl_dance: dùng rất dễ chịu
Trong khi đó, bên dưới gói hiệu đính, cô ấy đã đun nóng gosyatnitsa của ấn bản Liên Xô .. tủ 210 trong 15 phút dưới nắp, bây giờ tôi mở nó ra và đặt thêm 37 ...
....
FSE, nướng



ngày mai cắt giảm và ấn tượng hương vị

Cắt ... vỏ bánh mỏng, nhân bánh thoáng, vị vừa ăn
Hoya và tôi thấy có sai sót ... độ xốp không đồng nhất ... chúng tôi sẽ làm việc nhiều hơn

[katko]

katkoKaterina, ồ, thật là một người đàn ông đẹp trai!
Bún không làm bạn thất vọng! Phần vụn trên vết cắt là mềm!
Chúc mừng bạn có một chiếc bánh mì ngon!

Trước đây, tôi cũng nướng bánh mì ở một con vịt già, cô ấy rất hay giúp đỡ. Và bánh mì trong đó hóa ra là tốt. Tôi đặt nhiệt độ nướng cao hơn một chút, 230 C. 30 phút - hâm nóng hình thức rỗng có nắp trong lò, 30 phút - nướng bánh mì trực tiếp với nắp đậy, sau đó lấy nắp ra và thêm 10-15 phút nữa mà không cần. cho đến khi bánh mì có màu nâu mong muốn.

[cây hồi]

cây hồi, Anya, mảnh vụn thực sự mềm, không khí thẳng
Cảm ơn vì những lời chúc mừng
Bản thân tôi rất hài lòng với nó
Lần sau mình sẽ thử với hạt lanh, hạt mè và hạt bí .. và nhiều hơn một chút để giảm lượng men và tăng số ngày lên men))

Và bây giờ bạn đang nướng cái gì hoặc trên cái gì? Tôi không nướng tất cả bánh mì trong đó, bằng cách nào đó theo tâm trạng của tôi .. Và trong một máy làm bánh kếp bằng gốm, khi việc chuẩn bị rất nhỏ, và chỉ trên khay đất sét, trên khay nướng và trong chảo gang .. .

[katko, Katyusha]

katko, Katyusha

Và bây giờ bạn đang nướng cái gì hoặc trên cái gì?

Chủ yếu là trên đá để nướng trong lò, và các món nướng chỉ cần đặt trên khay nướng.Tôi có một cái chảo bánh mì bằng sứ (khay và mái vòm giống nhau ở trên cùng), tôi nấu bánh mì này và các lò nướng khác trong đó, nhưng không hiểu sao tôi vẫn nhớ con vịt đơn giản đó, đây là một chiếc bánh mì tuyệt vời "cô ấy biết cách nướng . "

Xin chào. Từ lượng bột này, có lẽ thu được những chiếc bánh mì có trọng lượng khoảng 1 kg trở lên. Đối với gia đình 2 người của tôi, đó là rất nhiều. Số lượng giảm đi một nửa có ảnh hưởng gì đến quá trình không?

[irina tukina]

irina tukina, ngày tốt! Tất nhiên, bạn có thể giảm số lượng, điều chính là quan sát các tỷ lệ giống nhau và công nghệ chuẩn bị bột.

Anis cảm ơn bạn. Và còn hỏi bột mì làm bánh gì nữa. Chúng tôi có lúa mì loại cao nhất ở Tallinn, loại 1, ngũ cốc nguyên hạt.

[irina tukina]

irina tukina, nó không diễn ra nhanh chóng, nhưng tôi đã trả lời tin nhắn của bạn, vui lòng kiểm tra thư của bạn

Cảm ơn bạn rất nhiều. Tôi đọc nó.

Và tôi đã có được một người đàn ông đẹp trai như vậy.

Tôi có một câu hỏi dành cho các chuyên gia. Và bánh mì này có thể được nhào với bột chua chứ không phải với men không? Tôi muốn sử dụng ít men hơn.

[irina tukina]

irina tukina, bánh mì rất đẹp đã được nướng! Tôi hy vọng bạn thích hương vị!

Và bánh mì này có thể được nhào với bột chua chứ không phải với men không?

Ira, tốt hơn là bạn nên hỏi trong phần "Văn hóa dành cho người mới bắt đầu" https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0... Ở đó, những người thợ làm bánh giàu kinh nghiệm sẽ cho bạn biết cách tính toán lại công thức cho loại bột chua mà bạn có. Tôi không sử dụng các nền văn hóa khởi đầu, vì vậy tôi không thể giúp được gì, tôi xin lỗi. Nhưng loại men nào vẫn có men, chỉ là chúng “hoang dã”, “tự phát” (tôi không biết phải gọi như thế nào cho đúng hơn), và không công nghiệp.

Tôi muốn phục hồi bột S. Pudov)
Bột đẹp, nhưng! Thú mỏ vịt ”giao một gói hàng đã được bảo quản vi phạm hướng dẫn, bốc mùi khó chịu.

Cảm ơn vì công thức, tôi đã nướng nó nhiều lần. Bây giờ không có bột mì CZ, nhưng có bột mì cao cấp và 2 loại. Làm thế nào để thực hiện một thay thế? Có thể thay thế hoàn toàn bằng bột mì 2 loại được không? Hay nó sẽ sai?

[cây hồi]

cây hồi, công thức thật tuyệt vời! Bánh mì luôn quay ra, nối vào nó một cách đặc biệt.

một cái gì đó như thế này.
Cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi thực sự không biết liệu mình có định hình đúng không, tôi sợ sẽ bóp nát nó quá nhiều. Có lẽ bạn cần phải thắt chặt hơn?

Và chiếc bánh mì này với sự bổ sung của bột lúa mạch đen bóc vỏ, trên whey, và nó có vẻ giống như một vết cắt. Đối với tôi, bánh mì này ngon một cách lạ thường và chỉ cần một chiếc que là cứu cánh

[cây hồi]

cây hồi, Xin chào! Thật không may, bạn đã không nhìn vào đây trong một thời gian dài, và tôi lại có một bản báo cáo. Trợ lý Kenwood KM096 của tôi xuất hiện, và tất nhiên, điều đầu tiên tôi làm là nhào bột theo công thức của bạn, vì tôi hầu như chỉ nướng bánh. Bánh mì thực sự rất ngon, mềm và có hạn sử dụng lâu dài. Lần này là một thử nghiệm nhỏ, tôi đã thay đổi một chút công nghệ trộn. Có lẽ đây là một loại bánh mì khác, nhưng cũng rất ngon. Theo yêu cầu của Keshevodov, tôi sẽ viết mọi thứ ra giấy một cách chi tiết. Tôi xin lỗi nếu điều này không theo ý bạn. Tỷ lệ cho 400 g bột mì:
Bột mì loại 1 - 200 g
Bột mì nguyên hạt -165 g
Bột lúa mạch đen bóc vỏ -50 g
Men ép - 6 g
Đường - 2 muỗng cà phê
Muối - 1,3 muỗng cà phê
Một nửa nước + váng sữa - 330 g
Ol. dầu - 20 g
Hạt lanh - 15 g
Đầu tiên, chỉ nhào bột và chất lỏng (tôi để lại một ít chất lỏng cho men) bằng vòi K ở tốc độ tối thiểu 1 phút, nghỉ 30 phút. Sau đó, tôi thêm các thành phần còn lại vào, sử dụng phần đính kèm Hook, nhào trong 8 phút. ở 1 tốc độ. Bột khá chảy. Trên bàn, được bôi dầu, gấp 4 lần (hóa ra chỉ bằng một cái cạp) cứ sau 15 phút. Tiếp theo, cho vào một hộp đựng (dầu mỡ), đậy nắp lại và để trên bàn trong 1 giờ, sau đó cho vào tủ lạnh trong 24 giờ (tôi có +5 độ). Ngày hôm sau, nó được hâm nóng trên bàn trong 1,5 giờ. Tôi rắc bột lên bàn, bày bột ra, gấp lại và để dưới nắp đậy trong 20 phút, trong khi không làm nát nhiều, sau đó nặn một ổ bánh (cũng cẩn thận) và ủ trong 1,5 giờ. Cô nướng trên đá bằng hơi nước, thời gian 30 phút. Một cái gì đó như thế này ... Hóa ra là một thanh đục lỗ đẹp. Tôi muốn thử nó với ít men hơn, tôi nghĩ nó sẽ hoạt động.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, bánh mì tuyệt vời, lỗ mũi dễ chịu, maladtsa, hóa ra tốt

[Katerina]

Katerina, cảm tạ! tôi rất hài lòng

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, Cảm tạ!!!

[zvezda]

zvezda, đối với sức khỏe của bạn!

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, bánh mì đẹp và chắc chắn ngon!
Lên men lạnh là một điều

[Yulia]

Yulia, không phải từ đó! Thích lắm, bánh mì có vị đậm đà như vậy hóa ra

[Marinuly]

Marinuly, Bến du thuyền! Bạn đã làm bánh mì xuất sắc. Cảm ơn bạn đã thích nghi với CM của chúng tôi, tôi chắc chắn cũng sẽ thử nướng một cái. Em thắc mắc như vậy là em làm nóng lò ở nhiệt độ bao nhiêu độ để đá nướng nóng lên tốt ạ?

[Darkusha]

Darkusha, nếu không có nắp, sau đó lên đến 280 * trong vòng một giờ, sau đó tôi cho hơi nước, đặt phôi, hạ t * xuống 230 *, nướng trong 15 phút, loại bỏ hơi nước, giảm t * xuống 200 * và nướng trong 15- 20 phút. Còn nếu có nắp thì mình nung lên 240 * (đá và nắp) ít nhất 1 tiếng, cho phôi vào dưới nắp, nướng 30 phút, bỏ nắp, nướng 10-15 phút ở 220 *.

[Marinuly]

Marinuly, Marina, bạn có lò hấp không? Hay bạn có nghĩa là một tấm nướng với nước từ bên dưới?

[Helena]

Helena, không có hơi nước. Tôi đặt khay nướng xuống cùng lúc với đá, trước khi trồng bánh mì, bạn đổ khoảng 1 / 2-2 / 3 cốc nước sôi vào đó, sau 15 phút thì lấy khay nướng ra khỏi lò.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, Tôi chưa bao giờ nướng bánh mì trong lò, tôi nhìn vào của bạn và tôi bắt lửa để thử

[Helena]

Helena, trong thực tế nó không phải là khó khăn như nó có vẻ. Khi tôi cho chiếc bánh mì đầu tiên vào lò, tôi đã lo lắng vô cùng, và thậm chí bây giờ mỗi lần tôi đều lo lắng: nó sẽ thành ra như thế nào ?!
Và tôi đặt một hình chữ nhật nhỏ xuống, bạn có thể không thực sự cần một cái chảo rán, lý tưởng nhất là một cái chảo gang.

[cây hồi]

cây hồi, đi kèm với lòng biết ơn đối với bánh mì!

Tất cả mọi thứ đều theo công thức, cắt trong dầu, rắc sau khi nặn - bột báng + bột ngô, ngon và rất thú vị về kết cấu: một mô hình tương phản, nhưng vỏ bánh thô.
Nướng trong một ngày và đến ngày thứ tư, tôi thích món thứ hai hơn.
Tôi đã lấy công thức để tiếp tục các thí nghiệm!