Xúc xích gà (phương pháp ướp muối ướt)

Vâng tôi cũng nghĩ thế. Có lẽ cô ấy đã không đổi nó vì điều gì đó. Một thành phần gia vị khác là "xúc xích săn" và vi khuẩn.

Ok, tôi sẽ tìm hiểu những gì bạn cần, tôi sẽ gõ cửa vào buổi tối. Chúc bạn ngày mới tốt lành!

[Angela]

Angela, chúng ta có cùng tên không? Chúc bạn một ngày tốt lành.

[Angela]

Angela, có vẻ như là có)) Nói chung, lần đầu tiên tôi quyết định không có gì là khôn ngoan, nhưng làm mọi thứ nghiêm ngặt theo hướng dẫn với số đo thời gian. Chà, lần sau tôi sẽ thu hút một nhà thuốc.

Sau đó, đừng quên rửa sạch, nhưng không quá cuồng nhiệt và không bằng nước ấm, nhưng lạnh.

Angela, và nước muối của tôi cũng trở nên giống như thạch, rửa thịt? và muối sẽ biến mất ...

[Evgeniya]

Evgeniya, rửa sạch không cuồng tín.

rửa sạch thịt

nó là cần thiết, cần thiết. nếu không sẽ có cảm giác như thịt có chất nhầy ...
nhưng về muối - đừng lo lắng gì cả - sau khi chín (đối với tôi), nó thậm chí còn trở nên mặn hơn ... Tôi đã nghĩ bao nhiêu lần rằng số muối đó nên được cho ít đi một chút ...
PySy ...: secret: bây giờ có gấp đôi phần ướp - tôi đang chuẩn bị cho lễ Phục sinh ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *, và tôi chỉ làm theo bước chân của bạn, tôi bỏ da khỏi con gà, chỉ để lại thịt. Cảm ơn các cô gái, nó đang chảy xuống, bây giờ tôi sẽ băm nó để làm giăm bông, không có vỏ bọc, tôi sẽ làm nó trong một nhà sản xuất giăm bông.

[Evgeniya]

Evgeniya, chúc may mắn! Đừng quên chia sẻ ấn tượng của bạn.

[Angela]

Angela, Tôi quản lý! Con gà đã bỏ da, nặng 1,1kg thịt nguyên chất, nuôi được 4 ngày. Được nấu trong Belobok ở Shteba, đóng gói giăm bông trong chân không. Nhân tiện mình cũng ướp chân không. Tôi cắt nó như một con giăm bông bằng tay của tôi. Từ phụ gia chỉ tiêu và thảo quả. Tôi đã rửa kỹ. Kết quả là, giăm bông rất ngon, ngọt và giữ được hình dạng hoàn hảo. Mặn, nhưng tôi thích điều đó. Việc không có da không làm giảm hương vị chút nào, đối với tôi, trái lại, tôi không thích thức ăn béo. Kết quả xuất sắc, chúng tôi sẽ lặp lại nó nhiều lần, cảm ơn !!! * Anyuta *, cách bố trí của muối đã lấy của bạn (nitrit + bình thường) Giăm bông ngon trẻ con. Thật tiếc vì tôi không cân đo đếm kcal của cô ấy.

Thật tiếc vì tôi không cân đo đếm kcal của cô ấy.

Zhenya, đừng lo lắng, tôi đã tính toán hàm lượng calo cho cả giăm bông gà thuần túy và giăm bông từ hỗn hợp thịt lợn + thịt gà (50-50). 278kK - từ hỗn hợp thịt và 224kK - hoàn toàn từ thịt gà - sau đó tôi sẽ kiểm tra những con số này - ở đâu đó tôi đã tính toán ...

[Evgeniya]

Evgeniya, Tôi rất vui. Tại sao nó không nên xảy ra? Nếu bạn làm theo công nghệ, sau đó luôn luôn có một kết quả tuyệt vời. Nấu ăn cho sức khỏe!

[Jenealis]

Jenealis,
Zhen, bạn có thể vẽ công nghệ ở Shteba không? Tôi cũng muốn làm một nhà sản xuất giăm bông

[Antonovka]

Antonovka, nhưng mọi thứ rất đơn giản, tôi nhét Beloboku vào túi hút chân không (để nước ép không chảy ra), tôi để ở nhiệt độ phòng, như Angela khuyến cáo, sau đó trên thùng, đóng nắp và 3,5 giờ ở 75 °. Có thể 3 tiếng mà mặt trắng đặc, mình bôi luôn nửa tiếng. Nhân tiện, nhiệt độ nhảy vọt lên đến 85, trong khi nó đang nấu, điều này khiến tôi rất vui, vì tôi luôn lo sợ rằng nó sẽ không sôi.

Đăng thứ bảy 23 tháng 4 năm 2016 02:43 PM

hàm lượng calo của xúc xích gà hóa ra là 150 kcal

Anyuta, nhưng nó có thực sự ít calo hơn với làn da?

[Jenealis]

Jenealis,
Lần gần đây nhất của tôi Shteba DD2 lên đến 90 plus đã phát ra (((Hàm bị sưng tấy.
Vì vậy, hãy ngủ sau khi dọn dẹp và để cắt thịt gà)))
Cảm ơn bạn ))
PS: Tôi có Biovin và Belobok)) Tôi yêu Biovin hơn)) Và tôi có một máy hút bụi ((

[Lena]

Lena, thôi nào, đúng vào dịp lễ Phục sinh, bạn sẽ có thời gian để điêu khắc một món ăn ngon! Công thức này không sợ bị phù, ăn sẽ ngon ngọt như nhau do ướp muối ướt. Ôi các nàng ơi, chồng mình ăn thử rồi, nói RẤT ngon, hiếm khi nghe đánh giá như vậy, chúng mình tha hồ

[Jenealis]

Jenealis, Tôi đã viết số ở đâu đó - bạn cần tìm nó chính xác hơn ... Đây là

278kK - hỗn hợp thịt và 224kK - gà thuần chủng

Tôi đã viết tay, xin lỗi, đơn giản là bây giờ không có thời gian để xúc và tìm kiếm chủ đề, sau đó tôi sẽ xem xét chính xác hơn và viết ...
rất có thể là dữ liệu chính xác hơn mà bạn đã trích dẫn từ ngày 9 tháng 3 ...

[Angela]

Angela, Tôi là một tên khốn và chỉ có bạn mới có thể cứu tôi! Tôi đã đọc công thức này và may mắn thay, trong cửa hàng tôi đã bắt gặp những chiếc chân gà rút xương bỏ da. Tôi mua chúng và ngay lập tức muối chúng. Và đó là vào thứ Năm. Đó là, họ sẽ sẵn sàng vào ngày mai vào thứ Ba, tốt, có thể vào thứ Tư, ít nhất là vào thứ Năm. Và tôi đang làm việc, làm thế nào tôi có thể có thời gian để đông lạnh chúng, xay, nhào, làm ấm, đun sôi và để nguội, và tất cả chỉ trong một buổi tối? Hóa ra là đêm không ngủ, nhưng tôi không thể, tôi thức dậy lúc một giờ mười lăm phút. Ví dụ, bạn có thể làm thịt băm vào ngày mai, nhồi thịt giăm bông và cho vào tủ lạnh, và nấu vào ngày hôm sau được không?

[Svetlana]

ngày mai làm thịt băm, nhồi dăm bông rồi cho vào tủ lạnh, hôm sau nấu?

Svetlana, tất nhiên)

Ufff, tốt. Cảm ơn bạn, Angela!

bất kỳ loại gia vị yêu thích nào (tôi có thành phần gồm xúc xích săn, tiêu kebab, hạt nhục đậu khấu)

Tôi cần giải mã những gì có trong thành phần và bao nhiêu gam.

Bao gồm chiết xuất tỏi, chiết xuất hạt đen và allspice, đường. Đặt 5 gram mỗi kg.

[ang-kay]

ang-kay, và nếu tôi có chiết xuất, sẽ có bao nhiêu? Công thức là đáng chú ý. Tôi muốn làm điều đó, nhưng chúng tôi không bán cái này, ít nhất là tôi chưa thấy cái này trong các cửa hàng. phải thích nghi.

[Valerka]

Valerka, chỉ cần đặt bao nhiêu màu đen và tất cả tùy thích. Bạn có thể đặt tỏi khô và hành tỏi tươi. Đây là xúc xích tự làm, không phải GOST, vì vậy một chuyến bay đầy trí tưởng tượng.

[ang-kay]

ang-kay, Thiên thần, điều này có nhận được muối nitrit trong nước muối 85 g mỗi lít?

[Margarita]

Margarita, Thật không may, tôi không phải là một nhà toán học. Công thức từ trang Ba Lan.

[Angela]

Angela, à, chỉ cho muối nitrit vào nước muối? Đây là lần đầu tiên của tôi, vì vậy tôi xin lỗi vì những câu hỏi, có lẽ là những câu hỏi ngu ngốc.

Chỉ nitrit. Đây là muối ăn với nitrit. Muối ăn là 99,4% và 0,6% là nitrit. Không cần thêm muối.

[Angela]

Angela, Cảm tạ!! Bây giờ mọi thứ đã rõ ràng)

Và tôi thay thế một phần nitrit bằng muối thông thường: với tỷ lệ 20 g nitrit trên 1 kg thịt + muối thông thường theo lượng yêu cầu của công thức. 100% nitrit theo công thức đối với tôi, hóa ra là quá nhiều.

Theo công thức 18-20 gram mỗi kg với muối "khô". Bạn có thể đặt và 17. Nhưng tôi không thích hỗn hợp. Với tôi, nó ngon hơn với một nitrile. Nhưng đây là một vấn đề của hương vị.

[Angela]

Angela, 17 khi khô không thích nó - bằng cách nào đó khá yếu. Và nói chung, sau công thức này, tôi chỉ chuyển sang một đại sứ ướt. Vì những gì khác cảm ơn bạn

Vâng, các quy tắc của đại sứ ướt. Sử dụng nó cho sức khỏe của bạn.

Như mọi khi, Pasha (Pakat) khai sáng cho tôi về muối nitrit. Muối nitrit phải được xem rất kỹ trên bao bì. Ý tôi là hướng dẫn. Nó là khác nhau. Tôi có bột Praha # 1, vì vậy tôi cần nửa thìa cà phê cho 5 pound thịt (gần hai kg rưỡi). Và có nitrit, vì vậy bạn cần thêm một muỗng canh vào cùng trọng lượng.

Angel, làm ơn cho tôi biết, cách chính xác để làm việc với lớp áo protein là gì? Trong khi ướp muối, bạn cần tự mình làm rõ vấn đề này.

Ngâm protein khoảng 3-4 phút trong nước, vắt kiệt nước và thế là xong.

Thiên thần, nếu tôi cắt nhiều hơn mức tôi cần, tôi phải làm gì với phần còn lại? Hay nó sẽ khô và sau đó có thể được sử dụng lại?

Và bạn cắt thành đoạn 30 - 40 cm và không ngâm mọi thứ. Sau này có vẻ như bạn không sử dụng được, đây là lý thuyết, còn thực tế thì sao?

Tôi sẽ cố gắng, cảm ơn!

À, nói chung là hôm qua mình "quẩy" với xúc xích đến 12 giờ đêm, chả trách nhiệt độ trong xúc xích của mình không muốn đạt 67-69 gr. Cô ấy nhổ nước bọt, mắt cô ấy đã nhắm lại, tắt lò và để lại xúc xích trong đó.Sáng mình dậy, bật lại lò nướng ở nhiệt độ 150 * bắt xúc xích đến nhiệt độ mong muốn thì tắt bếp, rửa sạch rồi cho vào tủ lạnh. Ngày mai tôi sẽ thử những gì tôi đã làm.

[Natalia]

Natalia, đối lưu phải được bật, sau đó nó dễ dàng hơn.

Angel, tôi có một cái lò nướng không có đối lưu, bật trên và dưới.

Đã thêm vào Thứ Tư, ngày 01 tháng 06 năm 2016 08:00 sáng

Tôi đã thử xúc xích sáng nay. Tôi có thể nói gì? .... Rất ngon! Tinh tế, ngon ngọt và quan trọng nhất là không có bất kỳ chất hóa học nào. Điều duy nhất là nó được làm sạch từ vỏ kém. Angela, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức này. Bây giờ chúng ta cần làm một cái khác.

[Angela]

Angela, Em đã nấu xúc xích và ăn nó rất lâu rồi, nhưng em sẽ không mang theo cảm ơn. Đây, tôi đang sửa mình.
Có lẽ bây giờ tôi sẽ luôn làm xúc xích theo cách này. Tất nhiên, tôi vẫn là một người làm xúc xích chưa có kinh nghiệm, nhưng công thức này có kết quả tốt nhất mà tôi từng thử nấu.
Giờ mình muốn thử không làm thịt băm nữa mà thái thành miếng và không nhuyễn lắm. Tôi nấu bằng giăm bông, vì vậy hãy để giăm bông. Trong khi chờ đợi, đây là những gì đã xảy ra:

Chúng tôi vẫn phải học cách ...

[Svetlana]

Svetlana, đã xảy ra. Chắc chắn rồi. Bạn sẽ học cách nhồi nhét, điều chính là kết quả làm hài lòng. Và tìm từng mảnh, tôi cũng bày ra. Cảm ơn vì đã báo cáo)

[Angela]

Angelavà tôi đã làm lại. Cô lại loại bỏ da, cắt thô, luộc trong Belobok. Các vị khách thực sự thích nó, nó cư xử hoàn hảo trong món salad. Đối với tôi, thịt lợn ngon hơn nhiều. Cảm ơn một lần nữa!

[Evgeniya]

Evgeniya, đối với sức khỏe của bạn!

Tôi đã làm. Trong số các loại gia vị, tôi chỉ thêm tiêu đen và tỏi. Tôi thích kết quả. Cảm ơn Angela!

[Natalia]

Natalia, Tôi rất vui. Nấu ăn tốt cho sức khỏe)

[Angela]

Angela, bức ảnh quá đẹp, nhưng hương vị và góc nhìn thì tuyệt vời! cảm ơn một lần nữa!

[Natalia]

Natalia, xúc xích tuyệt vời. Cảm ơn bạn đã báo cáo. Nấu ăn tốt cho sức khỏe)