Bánh mì nướng (dựa trên công thức của L. Geissler)

[Bột cũ]

Bánh mì nướng (dựa trên công thức của L. Geissler)

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột cũ
bột mì loại 1	90 gam
Nước	54 gam
men ép	1,5 gam
muối biển	2,5 gam
Leaven
bột mì loại 1	30 gam
sữa (3,2%)	18 gam
bột chua lúa mì hoạt tính 100% độ ẩm	4 gam
Hàn
bột mì loại 1	10 gam
sữa (3,2%)	55 gam
Hỗn hợp muối-men
men ép	4,5 gam
muối biển	3,6 gam
Nước	36 gam
Bột
làm bột	tất cả
có men	tất cả
hàn xì	tất cả
bột mì / lớp	270 gam
sữa (3,2%)	45 gam
Nước	30 gam
bơ (bơ thực vật)	24 gam
Đường	5,5 gam
hình dạng 29 * 9 * 9

Phương pháp nấu ăn

• Bột cũ
• Hòa tan muối men vào nước.
• Thêm bột mì và nhào bột.
• 2 giờ ở nhiệt độ phòng và 48 giờ trong tủ lạnh.
• Leaven
• Nhào tất cả các thành phần cho đến khi mịn.
• 18 giờ ở nhiệt độ phòng.
• Hàn
• Trộn sữa với bột.
• Đảo liên tục, bắc lên bếp ở nhiệt độ 65 độ.
• Làm lạnh.
• 4-12 giờ trong tủ lạnh.
• Hỗn hợp muối-men
• Hòa tan muối và men vào nước (nhiệt độ phòng).
• 8-12 giờ trong tủ lạnh.
• Bột
• Bột được nhào trong KhP trên chương trình "Russian cook" (7 * 5 * 12)
• Chúng tôi nạp tất cả các thành phần vào thùng HP ngoại trừ đường và bơ. Chúng tôi thêm chúng sau 7 phút trộn.

• Bột không dính, đặc

• Chúng tôi vo tròn bột và đặt nó lên men ở một nơi ấm áp (tôi có lò vi sóng với ánh sáng 27 độ sáng). Lên men trong 60 phút.

• Tạo bột khi bắt đầu và kết thúc quá trình lên men.

• Chúng tôi lấy nó ra. Chúng tôi tạo một hình chữ nhật từ bột và gói nó trong một cuộn. Chúng tôi nhấn từng lượt. Chúng tôi điền vào các đầu ở giữa.
• Chúng tôi đưa vào một dạng bôi trơn với bơ thực vật.
• Soát lỗi trong 90 phút.
• Chúng tôi đặt trên trang bìa.
• Chúng tôi đưa nó vào lò nướng. Nhiệt độ là 230 độ. Chúng tôi ngay lập tức hạ nhiệt độ xuống 200 độ. Chúng tôi nướng trong 30 phút.
• Chúng tôi lấy ra, mở nắp, lấy bánh mì ra. Để nó nguội. Chúng tôi cắt và tận hưởng.
• 
• 
• 
• 
• Bánh mì ngon cho bạn!

Món ăn được thiết kế cho

1 cuộn

Thời gian chuẩn bị:

4 giờ không bao gồm quá trình chín của các thành phần

Chương trình nấu ăn:

tủ lạnh, bếp, HP, lò nướng

Ghi chú

Công thức bánh mì được lấy từ blog của L. Geissler. Tôi đã nướng nó 2 lần. Lần đầu tiên tôi đã làm mọi thứ theo công thức, nhưng bột rõ ràng là không đủ lỏng. Tuy nhiên, tôi đã không thêm. Công thức cho biết nó là một cục chặt. Các mảnh vụn nhỏ.
Lần thứ hai tôi thêm nước, giảm lượng men. Kết quả là làm hài lòng. Nhưng ... tôi có rất nhiều hương vị trong bánh mì này. Lần sau tôi sẽ sử dụng bột cũ trong một ngày, và men trong 15 giờ.
Còn điều gì khác thường về công thức? Hỗn hợp muối và men. Thông tin về nó rất khan hiếm, và thậm chí sau đó trên các blog nước ngoài, chỉ có các blog tiếng Đức. Tôi không nói được tiếng Đức, vì vậy tôi đã đọc những gì Google đưa ra. Tôi hiểu rằng có cái gì đó đang kéo thứ gì đó ra. Nhưng khi biết rằng muối ức chế nấm men, phương pháp này nói chung không rõ ràng. Những gì tôi hiểu rõ ràng là nó phải là một mảnh vụn có chất lượng tuyệt vời.
Nó đã giúp tôi xử lý bản dịch Svetlenki- Ánh sáng... Cô ấy đã tìm thông tin cho tôi và dịch nó. Svetik, cảm ơn.
Đây là những gì chúng tôi đã tìm thấy cùng nhau:

Phương pháp này chỉ được thảo luận rộng rãi trong các blog của Đức. Những gì phương pháp này mang lại là chất lượng vụn tuyệt vời (được mô tả là cực kỳ bông xốp, đặc biệt là miếng cuối cùng trong lò).
Công thức này sử dụng men ép (tươi). Điều gì đang xảy ra trong quá trình này? Mặc dù thực tế là muối ức chế hoạt động sống của nấm men, nhưng nó không ảnh hưởng đến khả năng hoạt động của chúng theo bất kỳ cách nào. Muối hút chất lỏng từ các tế bào nấm men.Nhưng đồng thời, dung dịch muối làm giàu và cải thiện protein của các tế bào nấm men. Chính sự kích thích các protein của tế bào nấm men là rất quan trọng, vì chúng chịu trách nhiệm cho sự ổn định và bền vững của enzym. Bằng cách này, bột chín chậm hơn và kết quả là mềm hơn.
Như thế này.
Các mảnh vụn thực sự tuyệt vời. Nó có thể được xé bằng ruy băng và thắt nơ. Biết đâu sẽ có người dám thử? Tôi giới thiệu.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì "Sữa đậu nành" (ang-kay)

Bánh mì lúa mạch đen chua với mạch nha và hồi (ang-kay)

Bánh mì "Mười hạt" (ang-kay)

Angela! độc nhất !!! Chủ nghĩa anh hùng thuần túy, nếu tôi bị sa thải, tôi sẽ lặp lại
trong một cống bánh mì tổng cộng !!!! Tôi cũng chưa thử bột chua trong sữa, nhưng tôi đã xem các công thức

Nhưng ... tôi có rất nhiều hương vị trong bánh mì này.

ồ dĩ nhiên rồi. Chà cô gái thông minh !!! Tôi xấu hổ, tôi đang tìm kiếm thứ gì đó đơn giản hơn và nhanh hơn, ít chuyển động cơ thể hơn

Dấu kiểm, cảm ơn. Vâng, ở đây và không có cử chỉ. 10 phút cho mọi thứ.
Và bạn làm việc. Bạn không thể bỏ. Khoảng thời gian tồi tệ.

Thiên thần, bạn không thể làm điều đó! Mỗi ngày một số loại nghệ thuật ẩm thực. Bánh mỳ. Làm thế nào để không bắt đầu lại bột chua ở đây! Nếu bản thân trưởng thành, chắc chắn tôi sẽ lặp lại. Mặc dù đôi khi tôi không nhận được kết quả mong muốn ngay lập tức. Bạn cần cảm nhận khối bột, đặc biệt là bánh mì. Bạn sẽ phải chờ một giờ với lời khen ngợi.

Bạn có một cái bánh mì đẹp làm sao!

[Natasha,]

Natasha, cảm tạ. Tôi không thể không nướng. Nếu ngày nào mà không nướng bánh thì tôi phát ốm. Và không phải lúc nào tôi cũng thành công.
Nadia, cảm tạ. Tôi đã cố gắng.

[ang-kay]

ang-kay, Thiên thần, đồng phục của bạn là gì và bạn đã mua nó ở đâu? Tôi thực sự muốn một món bánh mì nướng, nhưng tôi không biết cái nào hoặc ở đâu.

[Olga]

Olga, Máy nướng bánh mì Odessa dạng có nắp. Gõ vào một công cụ tìm kiếm, nó sẽ hiển thị.

Cảm ơn, tôi sẽ đi tìm.

Angela là một người rất phi thường. Công nghệ này thực sự khác thường, nhưng tôi chắc chắn rằng không có gì là không thể đối với bạn. Bánh mì của bạn là đỉnh cao của sự hoàn hảo! Tôi sẽ đóng băng trong sự tha thứ sâu sắc!

Hỗn hợp muối-men

phút 10.04 một chút về ảnh hưởng của muối đến cấu trúc của bột nhào

[Tumanchik]

Tumanchik, cảm ơn bạn thân yêu của tôi cho những lời tốt đẹp.

phút 10.04 một chút về ảnh hưởng của muối đến cấu trúc của bột nhào

Irina, cảm tạ. Tôi nhìn với niềm vui.