Câu hỏi cho các chuyên gia về bột men

Bột nào cũng có thể đánh được. Chỉ có điều, nếu là tự nhào, thì phải đánh lâu mới được. Và nữa, khi sau đợt chính, bạn vẫn phải đấu lại. Sẽ dễ chịu hơn khi làm việc với bột. Nó mềm hơn, không dính tay chút nào, mềm và đàn hồi.

Boom beat, tôi sẽ trộn nó trong TM, và sau đó bạn có thể đánh bại

Boom Và tôi sẽ trộn nó trong HP

Bây giờ, nếu có gì, tôi cũng hiểu sai. Tùy chọn về độ chín của bột bằng cách nào đó là phù hợp, NHƯNG ... chúng ta hãy tìm hiểu chi tiết hơn một lần nữa

1. Bột mì chứa 9,4 g protein trên 100 gram
2. Cả hai lần nhào trong HP.
3. Bơ từ tủ lạnh trực tiếp lên bột mì ở trên.
bốn.? Autolysis ... trong HP ... nó như thế nào?
5. Tôi không nhớ nhiệt độ của căn phòng là lần đầu tiên, nhưng thường là 16-19 độ. Một lần nữa - mọi thứ đã được thực hiện trong HP, chỉ cắt và tạo hình của bột đã hoàn thành - trên bàn.

Đây

Xin nhắc lại là lần đầu tiên đã khác, ngon hơn, tuy công thức giống nhau, bột giống nhau, bếp lò giống nhau ... nhà cũng vậy.

Trong mục 1. tốt hơn là nên ăn bột có hàm lượng protein cao, thường là ở các cửa hàng có protein 10,9;
p. 3 Tất cả các sản phẩm phải ở nhiệt độ phòng, và bơ phải được làm mềm (vì bột men thích khi nó còn ấm);
p.5 ở T = 16-19 * C, bột men nguội và nó nổi lên trong một thời gian rất dài, bạn cần khoảng T = 26-50 * C (tối ưu là 26 *).

p. 5 ở T = 16-19 * C, bột men nguội và nó nổi lên trong một thời gian rất dài,

Nhưng nó hóa ra ngon hơn. Bạn chưa bao giờ chuẩn bị một loại bột lâu năm trong tủ lạnh hoặc một khối bột đã ủ ở đó?

[Bijou]

Bijou, về phương pháp lạnh trong biết, nhưng cũng có công nghệ riêng của nó. Và nếu một tyap-blooper, thì một khối bột của quả sung sẽ làm được, trong khi lượng men phải được quan sát

Tôi có một nhiệt độ thấp trong cuộc sống của tôi. Tôi không bao giờ làm nóng bột để nổi lên.
Tối đa - Tôi đặt bánh nướng để kiểm tra lần cuối trong lò nướng dưới bóng đèn và nướng từ đó, ngay từ lò lạnh. Nhưng điều này là để bột không bị cuộn lại trong các sản phẩm, bởi vì tôi "tiết kiệm" men và đặt nó ở mức tối thiểu, tôi không thích nó khi bột có mùi giống như men - đối với bánh mì một pound bột là 1 gram (khô), đối với bánh nướng bơ - 2 -3.
Nhưng tôi đồng ý rằng đây là một vấn đề của thị hiếu, tất nhiên. Tôi không thích đun nóng - khó theo dõi bột hơn, một hoặc hai lần và mùi kém đi vì nó ngừng hoạt động. Và tôi không ăn cái đó. ((

Trong mục 1. tốt hơn là nên lấy bột có hàm lượng protein lớn, thường được bán ở các cửa hàng có hàm lượng protein 10,9;

Đây là những gì tôi sẽ có thể kiểm tra trong cửa hàng chỉ trong vài ngày tới, với ý nghĩa là liệu có một chiếc trong kho ở cửa hàng gần nhất hay không. Đối với bánh mì, tôi có bột mì với protein 12,1 g trên 100 g.

p. 3 Tất cả các sản phẩm phải ở nhiệt độ phòng và bơ mềm

Sau đó, bơ mềm này không thêm ngay lập tức, sau 10 phút Mọi thứ khác ở nhiệt độ phòng. Nhiệt độ nhà bếp của tôi (16 * C)

p.5 ở T = 16-19 * C, bột men nguội và nó nổi lên trong một thời gian rất dài, bạn cần khoảng T = 26-50 * C (tối ưu là 26 *).

Điểm này rất phức tạp. Trời lạnh và lạnh, nhưng tôi hoàn toàn nấu bột trong HP theo một chương trình đặc biệt, nơi nhiệt bắt đầu bằng cách nhào, sau đó trên một chương trình đặc biệt, xử lý sau khi đổ khuôn và nướng riêng. Vì vậy, nhiệt độ trong nhà bếp ít tạo ra sự khác biệt.

[Lena]

Tôi không thích nó khi bột có mùi giống như men

Lena, vì vậy bột chưa chín có mùi giống như men.
Đây là một so sánh đơn giản: Bánh mì nướng ở chế độ Cài đặt nhanh (từ đầu đến cuối 2 giờ) - có mùi giống như men, có một hương vị cụ thể và kết cấu không chảy do gluten kém phát triển.
Và bánh được nướng theo chương trình đầy đủ (4 giờ), không có mùi men và rất ngon.
Tức là men cũng có độ chín riêng ảnh hưởng đến mùi và vị.

một hoặc hai lần và mùi kém đi vì nó ngừng hoạt động

Còn mùi thiu thì càng chua, càng để lâu càng chua. Nó là như vậy!?!?

Còn mùi thiu thì càng chua, càng để lâu càng chua. Nó là như vậy!?!?

Nó là như vậy. Nhưng không chỉ có vị chua - rượu và aceton xuất hiện trong đó.

Bột nhào nhanh có mùi giống như men, rất có thể là do một lượng lớn men thường được cho vào để làm chín nhanh. Ít nhất trong hướng dẫn sử dụng cho Panas cũ của tôi, đây là những khuyến nghị. )

[Bijou]

Bijou, với nhiều men như vậy, có lẽ bạn phải đợi lâu cho bột nổi lên.
Tôi đồng ý với báo giá Eo: "bột chín không có mùi men", nhưng tôi cũng không thích peroxide
Với quá trình lên men thích hợp, bột nhào sẽ có mùi cồn, nhưng không phải mùi axeton.

Bột nhào nhanh có mùi giống như men, rất có thể là do một lượng lớn men thường được cho vào để làm chín nhanh.

Không, 2 giờ cho mọi thứ rõ ràng là không đủ cho men, ngay cả khi có ít hơn, đó là lý do tại sao nó có mùi giống như chúng. Quá trình lên men mất khoảng 1 giờ đồng hồ với quá trình nhào trộn và kiểm tra.

nhào trộn → lên men 50-60`, nhào trộn → lên men thêm 40-50`, tạo hình → xử lý ~ 40` và nướng.

Đó là cách nó được gọi, có Thật thuận tiện khi bạn biết và hiểu thuật ngữ

Với quá trình lên men thích hợp, bột nhào sẽ có mùi cồn, nhưng không phải mùi axeton.

Hôm qua tôi vừa có mùi hôi thối hai ngày vì chabatka với axeton.)) Có lẽ vì dưới phim? Nó là cần thiết để lại một vết nứt. Thường thì bột mình lấy ra đựng trong hộp nhựa có nắp, không đậy kín. Nhưng cô ấy đã không lấy nó trong hai ngày, vì ngày nào cũng có bánh mì trong đó. Và trong tất cả các video, táo bạo hoặc bột hoặc bột nhào được nhét vào dưới phim. Vì vậy, tôi đã thử nó.

Biju, với rất nhiều men,
chắc là đợi bột nổi lên lâu rồi.

Đúng vậy. Tôi chơi ít nhất nửa ngày. Nhưng tôi không ăn bất cứ thứ gì khác - càng lâu, càng tốt. Nhưng từ cái tủ lạnh, rắc rối của nó trôi qua ... ((

Không, 2 giờ cho mọi thứ rõ ràng là không đủ cho men, ngay cả khi có ít hơn, đó là lý do tại sao nó có mùi giống như chúng.

Nếu có "ít" trong số họ, thì đơn giản là không có gì để ngửi. Nhưng tôi sẽ không tranh luận, rất có thể chúng ta chỉ có những trải nghiệm khác nhau.

[Bijou]

Bijou, cần phải dùng nĩa hoặc tăm chọc vào các lỗ trên màng

[Eo]

Eo,
Bột có 9,4 g protein là loại bột mềm. Ví dụ, nó rất tốt để làm mì ống. Đối với bánh nướng xốp và bánh mì trắng trơn, 10,3-10,5g là đủ, đối với bánh mì tròn, ciabatta từ 12g.
Bơ cần được làm mềm, ở nhiệt độ phòng. Tốt hơn là nên thêm nó, giống như các chất béo khác (bao gồm cả lòng đỏ trứng), vào bột không ngay lập tức, mà là 7-8 phút sau khi bắt đầu nhào. Như vậy, chất béo sẽ không cản trở sự trương nở của tinh bột có trong bột, và ngăn chặn sự phát triển của gluten, là nguyên nhân chính tạo ra độ đàn hồi của bột.
Giới thiệu về quá trình tự phân trong HP. Nhào bột sơ qua: men, nước, bột mì (chừa lại 2 thìa bột năng), đường. Nhào trong HP 5-6 phút, không cần cuồng nhiệt, cái chính là tất cả bột đều được làm ẩm. Ngừng nhào và để bột trong xô khoảng 15-20 phút. Sau đó thêm bơ đã làm mềm và bột mì còn lại vào. Sau 5-6 phút nữa, thêm muối vào bột (nó cũng làm "đứt" các sợi gluten, vì vậy bạn nên cho muối vào bột sau cùng).
Tiếp tục lên men bột trong một giờ rưỡi đến hai giờ, với một hoặc hai lần nhào bắt buộc.
Đặt khối bột đã hoàn thành lên bàn, nhào, vo thành một quả bóng, dùng bát hoặc màng bọc thực phẩm bọc lại và ủ bột trong 10 phút.
Sau đó nhào nặn, tráng khuôn (cho đến khi khối lượng của miếng bột gấp đôi) và nướng.

Bijou, tôi phải dùng nĩa hoặc tăm chọc vào các lỗ trên phim

Không có gì về lỗ hổng trên YouTube!

[Bijou]

Bijou, nhưng đâu là sáng kiến ​​của Khlebopechkin, vốn không tìm cách dễ dàng.

mà không phải là tìm kiếm những cách dễ dàng.

Uh-huh ... Ngày thứ ba ở cột bên phải, tôi đọc năm lần một ngày "Sự lười biếng khi hút thuốc lá."

[Bijou]

Bijou,

Uh-huh ... Ngày thứ ba ở cột bên phải, tôi đọc năm lần một ngày "Sự lười biếng khi hút thuốc lá."

Oh! ! ! Tôi đọc theo cách này từ ngày đầu tiên xuất hiện, nhưng lần đầu tiên tôi đọc nó trôi chảy và ... treo trong khoảng năm phút! Thường thì lười biếng, mẹ nó, nhưng đây ... vì lý do gì mà bốc khói nghi ngút!
Chà, bạn còn trinh, và viết nguệch ngoạc! Và ít nhất ai đó đã hiểu điều gì đó? Ligra, tôi nghĩ, là tốt để tải các cô gái với các điều khoản. nếu không chúng cũng sẽ bị đóng băng

Uh-huh ... Ngày thứ ba ở cột bên phải, tôi đọc năm lần một ngày "Sự lười biếng khi hút thuốc lá."

Chà, bạn, những trinh nữ, và người viết nguệch ngoạc! Và ít nhất ai đó đã hiểu điều gì đó? Ligra, tôi nghĩ, là tốt để tải các cô gái với các điều khoản. nếu không chúng cũng sẽ bị đóng băng

Không, tôi chỉ giữ lại vì chồng tôi chơi câu cá trên Internet và có một con cá linh, mặc dù anh ấy muốn đọc lEN, vâng

[Nhảy]

Nhảy, nhưng dạng ra lò như thế nào thì tốt hơn, có thể ở dạng ít khả năng bị bể hơn?))

nếu không chúng cũng sẽ bị đóng băng

Đã sẵn sàng ...

Bạn có thể chỉ cho một bức ảnh làm thế nào để ghim cuộn, hình thức để đặt nó?

Marish, hãy kiên nhẫn. Tôi sẽ làm bánh cuộn trong một hoặc hai ngày và tôi sẽ chụp ảnh. Đây là cách bố trí dòng điện? Tôi có mạng Internet đến nỗi có thể tải một bức ảnh trong nửa đêm ... Tôi có thể gửi email cho bạn, và bạn có thể truy cập vào đây ...

[Nhảy]

Nhảyồ, tôi cũng muốn xem! Không bao giờ là quá muộn để học, tôi học được bao nhiêu điều mới. Và sau đó tôi nghĩ vào ngày khác để tạc một cuộn, tốt hơn là tôi nên đợi những người chuyên nghiệp.

[Nhảy]

Nhảy

Câu hỏi thường gặp Và bằng tiếng Nga?

[Tan]

Tan, nhưng e-mail bằng tiếng Nga không tồn tại Hay bạn cũng bị treo máy?

Ah! Đức, tôi không hiểu nó là gì ... nhưng STE mail, akazueTSa! Và tôi, lãnh nguyên!
Tôi, Natakha, đã bị treo máy gần đây và cụ thể là! Mabut đang già đi ...
Olyushka, cảm ơn bạn về chương trình giáo dục, nếu không tôi đã sống thêm 100 năm nữa để hiểu nó là gì?

[Nhảy]

Nhảy, chờ đã

Bột có 9,4 g protein là loại bột mềm. Ví dụ, nó rất tốt để làm mì ống. Đối với bánh nướng xốp và bánh mì trắng trơn, 10,3-10,5g là đủ, đối với bánh mì tròn, ciabatta từ 12g.

Tôi nướng nó một lần nữa. Bột vẫn vậy, độ đạm là 9,4. Tôi chưa đến cửa hàng, tôi chưa tìm loại bột khác. Nhưng nếu nó không có ở đó, thì bạn phải thích nghi với những gì đang có.

Bơ phải được làm mềm ở nhiệt độ phòng. Tốt hơn là nên thêm nó, giống như các chất béo khác (bao gồm cả lòng đỏ trứng), vào bột không ngay lập tức, mà là 7-8 phút sau khi bắt đầu nhào. Như vậy, chất béo sẽ không cản trở sự trương nở của tinh bột có trong bột, và ngăn chặn sự phát triển của gluten, là nguyên nhân chính tạo ra độ đàn hồi của bột.
Giới thiệu về quá trình tự phân trong HP. Nhào bột sơ qua: men, nước, bột mì (chừa lại 2 thìa bột năng), đường. Nhào trong HP 5-6 phút, không cần cuồng nhiệt, cái chính là tất cả bột đều được ẩm đều. Ngừng nhào và để bột trong khăn xô khoảng 15-20 phút. Sau đó thêm bơ đã làm mềm và bột mì còn lại vào. Sau 5-6 phút nữa, thêm muối vào bột (nó cũng làm "đứt" các sợi gluten, vì vậy bạn nên cho muối vào bột sau cùng).
Tiếp tục lên men bột trong một giờ rưỡi đến hai giờ, với một hoặc hai lần nhào bắt buộc.
Thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=429904.160

Công nghệ nhào này làm cho bột dẻo, khiến tôi RẤT hài lòng

Đặt khối bột đã hoàn thành lên bàn, nhào, vo thành một quả bóng, dùng bát hoặc màng bọc lại và để ủ sơ bộ trong 10 phút.

Nhưng điều này không cần thiết phải làm, bởi vì sau khi đứng, khối bột lại bắt đầu vỡ ra, việc tạo hình là cần thiết ngay khi tôi lấy khối bột hoàn chỉnh ra khỏi HP.
Kết quả giống như trong lần cuối cùng.

["Tự phân giải" ("autolysis") là gì?]

Đối với tôi, thuật ngữ "autolysis hoặc autolysis" là mới và khó hiểu. Tôi đã tìm kiếm lời giải thích trên internet và đây là những gì tôi tìm thấy

"Tự phân giải" ("autolysis") là gì?

Nói chung, tự phân là quá trình hóa học phân hủy hoặc phân hủy, và thủy phân là sự hòa tan của chất ban đầu dưới tác dụng của nước với sự hình thành chất mới. Trong ngành bánh, thuật ngữ "tự phân" thường được gọi là chứng minh hỗn hợp bột và nước trước khi nhào bột. Kỹ thuật này nhằm cải thiện cấu trúc của bột nhào, độ nhớt của nó, tăng cường độ dẻo cho gluten, vì gluten (hay còn có tên gọi khác là "gluten" - protein có trong bột) không hòa tan trong nước.

Quá trình tự phân thường được thực hiện trên bột mì hoặc bột nhào có thêm bột mì. Đối với ngũ cốc nguyên hạt và các loại bột không chứa gluten khác, quá trình tự phân không được thực hiện.

Đối với bột không có men, trộn nước và bột và để trong ít nhất một giờ. Đối với bột chua, trộn bột mì, nước và bột chua rồi để trong 30 phút.

Quá trình tự phân có thể hoàn toàn (nếu toàn bộ bột theo công thức có liên quan) hoặc một phần (nếu chỉ lấy một phần bột).

Hỗn hợp để tự phân phải được đậy bằng nắp hoặc giấy bạc để nó không bị khô và cuộn lại.

Sau khi tự phân, các thành phần công thức được thêm vào hỗn hợp bột và nước.
Chụp ở đây 🔗

[Eo]

Eo, Tôi cũng đã thử một chút với chứng tự tiêu một hoặc hai năm trước. Đó là kết quả hoàn toàn khác với cách thông thường - tôi không thể nói.

Tôi cũng cố gắng bổ sung chất béo và các chất bổ sung khác muộn hơn nhiều so với đợt đầu tiên, chính. Tôi kinh hoàng làm sao khối bột đàn hồi bóng loáng, thường kéo dài trên các ngón tay gần như trở thành trạng thái trong suốt, bỗng chốc trở nên lỏng lẻo và rách nát sau khi thêm dầu. Tôi đã phải lặp lại nhào trộn gần như hoàn toàn. Tôi đã không làm điều đó một lần nữa, một lần là đủ. Tôi không biết có thể nói gì ở đây, nhưng thật đáng buồn.

Nhưng điều này là không cần thiết, vì sau khi đứng, bột lại bắt đầu vỡ ra, việc tạo hình là cần thiết ngay khi tôi lấy bột hoàn chỉnh ra khỏi HP.

Lạ thật ... TÔI LUÔN để cục bột nằm xuống và đến một chút nữa sau khi lấy nó ra khỏi HP. Có thể men quá nhanh và bột nhào ra trước mắt chúng ta, mất một chút độ đàn hồi từ điều này?

Chính xác hơn, sau chương trình "Pizza", tôi đổ bột bơ từ HP vào một hộp đựng trong 45 phút, gấp nó lại, để nó, sau khi hơi tăng lên, tôi gấp lại một hoặc hai lần ... Cho đến khi nó trông rõ ràng- phù hợp và bắt đầu kêu. Ở nhiệt độ bột-men-khác nhau, đây sẽ là những khoảnh khắc khác nhau, vì vậy bạn chắc chắn không thể biết được. Về nguyên tắc, mình chỉ cho một ít men thôi để bột nở lâu hơn, cấu trúc và mùi vị của thành phẩm rất khác so với các loại bánh không nhân thông thường, được làm bằng bột nhào gần như ngay lập tức từ HP. Thông điệp chính cho những hành động như vậy đã từng là cách đây rất lâu, hãy đọc công thức để duy trì một số chất tương tự nước ngoài của bánh Phục sinh của chúng tôi, tôi không nhớ nó được gọi là gì. Nhưng ở đó bột được giữ trong gần hai ngày, liên tục gấp lại và có được một cấu trúc openwork hoàn toàn tuyệt vời với các màng mỏng.

[Bijou]

BijouLena, tôi đang đọc, đang nhìn, đang thử so sánh ... nấu ăn ở KhP vẫn rất khác so với nấu ăn "thủ công".

Hôm nay tôi đọc được rằng ngay cả tốc độ trộn cũng ảnh hưởng đến sự phát triển của gluten. Bột nhào càng nhanh thì càng cần nhiều men. Vì vậy, rất nhiều cho lập luận của một lượng lớn nấm men cho HP.

Nhào trộn ảnh hưởng đến công thức

Nhiệt độ nước: trộn càng nhiều thì nhiệt độ nước càng phải thấp. Việc sử dụng đá được cho phép.

Loại men: có loại men đặc biệt cho phương pháp tăng tốc, được sử dụng ở Anh, nơi mà toàn bộ quá trình từ nhào trộn đến nướng là 90-120 phút.

Liều lượng men: nhào trộn càng ít thâm dụng thì thời gian lên men càng lâu và liều lượng men càng thấp.

Thời gian lên men sau khi nhào trộn... Quá trình nhào trộn càng mạnh thì sau khi nhào trộn càng ít lên men. Không nên cho lên men sau khi gluten phát triển lý tưởng, điều này sẽ dẫn đến quá trình hoạt động quá mức của khuôn khổ gluten và xuất hiện các vụ nổ trên bề mặt.

Thời gian kiểm tra lần cuối... Nhào càng kỹ, bột sẽ càng đàn hồi. Theo đó, sẽ cần thêm thời gian để “kéo giãn” hệ thống co giãn này.

Nói chung là nên đổi bột nhưng chưa được.
Tôi vẫn còn 16 * trong nhà bếp của mình, khi nằm xuống, bơ nguội đi và có lẽ nó đã làm hỏng cấu trúc với sự đông cứng của nó. Vì vậy, nó là cần thiết để chống thấm nhanh và ấm với bánh nướng.

Thông điệp chính cho những hành động như vậy đã từng là cách đây rất lâu, đọc công thức để duy trì một số chất tương tự nước ngoài của bánh của chúng tôi, tôi không nhớ nó được gọi là gì.Nhưng ở đó bột được giữ trong gần hai ngày, liên tục gấp lại và tạo ra một cấu trúc openwork hoàn toàn tuyệt vời với các màng mỏng.

Lena, có liên kết không?

Nhiệt độ nước: trộn càng nhiều thì nhiệt độ nước càng thấp. Việc sử dụng đá được cho phép.

Điều này cũng do trong quá trình gia công cơ học sinh ra nhiệt, điều này không tốt cho bột nhào. Đặt đá để bột không quá nóng. Có điều gì đó đối với tôi dường như những vấn đề này chủ yếu liên quan đến máy nhào, và ở các nhà sản xuất bánh mì, mẻ bánh quá yếu để lo lắng về điều này.

Lena, có liên kết không?

Dĩ nhiên là không. Tôi thường ghi lại những chi tiết có ý nghĩa vào trí nhớ của mình và quên hoàn toàn phần còn lại. Tôi hy vọng các chuyên gia địa phương sẽ ngay lập tức hiểu nó nói về cái gì và nói tên, sau đó sẽ dễ dàng tìm thấy.

Tôi vẫn còn 16 * trong nhà bếp của mình, khi đặt bơ, nó nguội đi và có lẽ nó đã làm hỏng cấu trúc với sự cứng lại của nó.

Thôi thì cứ để nó nằm trong lò dưới bóng đèn, hay gì đó ... Nhưng thật khó tin, khó có một lượng dầu nhỏ nào có khả năng làm được những điều khó chịu như vậy. Có lẽ nó chỉ bị mắc kẹt?

Tôi không thực sự thích những chiếc bánh nướng nhanh chóng được hình thành sau HP, chúng trông quá giống những chiếc bánh "của chính phủ" chứ không phải những chiếc bánh tự làm.)

Mình muốn có một cuộn táo, ngày mai sẽ nướng bánh mà không cần khuôn, để xem chuyện gì xảy ra ...

Nhào bột, cho 1,5 tsp men khô vào, nó nổi lên rất dữ, có thể để qua đêm được không? Có lẽ trong tủ lạnh?

Ít men, phát triển kém, mặc dù để lâu (khoảng 4-5 giờ) bột rất đàn hồi ...

[ma-ri-na]

ma-ri-na, nhưng những gì về hương vị và cấu trúc?
Chỉ là một lượng nhỏ men thôi không phải để bột không bị hôi mùi men hoặc để tiết kiệm men. Ban đầu nó nhằm mục đích kéo dài thời gian chín của bột. Và trong thời gian này, một số lượng lớn các phản ứng hóa học xảy ra trong bột, cuối cùng ảnh hưởng đến màu sắc-hình thức-mùi vị-hương thơm của nó. Có thể lúc đầu sự khác biệt dường như không đáng kể lắm, nhưng sau một số thói quen thì đơn giản là không có bánh mì nào khác để ăn.

Bột nhào được phát minh cho cùng một mục đích. Để phát triển hương vị. Có một lúc, tôi đã làm theo cách này - đặt một ít bột của ngày hôm nay vào tủ lạnh và thay thế bằng của ngày hôm qua hoặc ngày kia. Nó cũng có vị ngon, nhưng nó có vẻ phức tạp hơn - tôi dễ dàng cho bột hàng ngày vào hộp đựng nhiều lần.

Và tôi không thích mùi men, nhưng tôi thích bánh

Trong khi viết chủ đề tiếp theo, tôi nhận ra một trong những sai lầm của mình
Tôi nướng bánh mì trắng hàng ngày với men sống trong quá trình này đổ men ép với váng sữa WARM... Trong khi làm bột bơ cho "Curl", tôi đã sử dụng men Instant và ngay lập tức đổ đầy nước ấm theo thói quen. Men tức thì nhạy cảm với nhiệt độ, do đó, bột của tôi chỉ chín quá mức. Điều quan trọng là loại men nào được sử dụng.

Và tôi không thích mùi men, nhưng tôi thích bánh

Marish, bạn có thể tăng thời gian kiểm tra không? Mùi men trưởng thành rất dễ chịu và rất ít cảm nhận được. Có thể thay đổi men

Mặc dù họ viết rằng men không ảnh hưởng đến hương vị, nhưng tôi có thể cảm nhận được sự khác biệt, cả về mùi và vị
Tôi chỉ mua men ép ở một nơi, không phải nơi gần nhất mà ở những nơi khác

Trong quá trình này, đổ men đã ép với váng sữa WARM lên bánh mì trắng thông thường với men sống. Trong khi làm bột bơ cho "Curl", tôi đã sử dụng men Instant và ngay lập tức đổ đầy nước ấm theo thói quen. Men tức thì nhạy cảm với nhiệt độ, do đó, bột của tôi chỉ chín quá

Mmm ... Đánh giá về chủ đề tiếp theo, tôi sẽ mạo hiểm đề xuất rằng nấm men sống có thể tồn tại tốt nếu một nửa. Do đó liều lượng thực nhỏ của chúng theo sau. Không phải?

[Bijou]

Bijou, Tôi đổ đầy chúng bằng huyết thanh 30-35 *, có vẻ như đây chỉ là nhiệt độ tốt cho chúng. Vâng, và theo kết quả, hóa ra chúng tốt đồng thời, nhưng tôi có một số điều kiện nhất định - BAKERY, nó có ý nghĩa rất lớn

Lena, Tôi đã thử với ít men hơn, một cái gì đó giống như phương pháp của bạn Ồ, tôi thích nó Cho đến khi tôi nhận ra liệu chồng tôi có thích nó không

[Eo]

Eo, khoan đã .. Bạn nói rằng bạn trộn sống với đường?! Hay tôi đã hiểu lầm? Sau đó xin lỗi.
Men đều không thích cả đường và muối với số lượng lớn - chúng làm khô tế bào, hút dịch tế bào ra ngoài. Có một số chủng thích nghi tốt hơn với môi trường ngọt, chúng được gọi là osmotolerant, nhưng hình như tôi chưa gặp. Thông thường, đối với bột ngọt, họ chỉ cần tăng lượng men bình thường.

Những cái liền có thể được đổ đầy chất lỏng, không có gì xấu xảy ra với chúng.

[Lena]

Lena, Đây đây hãy xem.
Lượng men nén tương ứng với lượng men khô thay thế. Kết quả là tốt. Điều gì khác có thể là một chỉ báo về tính đúng đắn?
Hãy để tôi nhắc bạn, đây là dành cho HP. Nó có công nghệ và khung thời gian riêng cho mọi thứ. Vi phạm điều gì đó mang lại kết quả tồi tệ hơn.

Tôi không nói rằng bạn có thể có được chiếc bánh mì hoàn hảo ở KhP, nhưng theo đánh giá về việc nướng ở KhP, tôi nghĩ kết quả là tốt

Ôi các nàng, không biết các nàng muốn cái quái gì nữa))), có lẽ trong nhà mát mẻ rồi, bây giờ trong phòng xông hơi bột đang chín, chỉ thực sự không biết nên thử cái gì nữa, nên cho mình hỏi với. thường làm bánh, cuộn, bánh, tốt nhất là cho một công thức cay, XIN VUI LÒNG thả các công thức ở đây, tôi sẽ RẤT biết ơn!

[Nhảy]

Chà ... Như họ nói, hãy thư giãn và vui vẻ, tôi để mọi thứ tự nó trôi qua, tuân theo các quy tắc được mô tả Nhảy, trước khi nướng, tôi dùng ngón tay kiểm tra, quả nhiên tôi đã từng đặt nó kịp thời, cuối cùng, hình như không giữ được, kết quả là hôm nay cuộn lần đầu tiên không bị gãy, khối bột lại thoáng. và mềm, có rất nhiều quả trám, mình cán mỏng như bình thường, không biết bí quyết hay cơ địa gì (mình không cho vào chậu nước như bình thường mà cho vào phòng xông hơi ấm)

Báo cáo ảnh:



2 mức tăng cao hơn một chút

Ôi các cô gái, tôi không biết họ muốn cái quái gì nữa))),

Chà, tôi không biết ... Lúc đầu, tôi cho 2 thìa cà phê HP vào gần một pound bột làm bánh nướng, sau đó là một thìa rưỡi, bây giờ là một. Và mọi thứ diễn ra tốt đẹp.

Trong bánh mì cũng vậy - lúc đầu tôi đổ gần 8 gam men khô cho nửa kg, sau đó 6 gam, sau đó chuyển sang dùng thìa và dừng lại một nửa, cân của tôi không nhận ra nhiều.