Mayonnaise (công thức cho các cơ sở phục vụ ăn uống, 1956)

[Irina]

Irina, Tôi đã thử nó - nó không hoạt động khi tôi đổ tất cả dầu cùng một lúc. Tôi đã ngâm xong rồi, nhưng tôi vẫn phải thêm dầu bằng thìa.

Khi cần nhiều thì đánh nhỏ một phần (15 giây), tán nhỏ (5 giây), thêm phần mới trong cùng một phần (10 giây), đánh kem (15 giây)

Tôi có một người bạn, khi nhìn thấy cách tôi làm mayonnaise, đã chạy đến cửa hàng để mua một chiếc máy xay sinh tố và đưa anh ta về nhà. Khi tôi đến với cô ấy ở Nga, có rất nhiều phàn nàn rằng, họ nói rằng máy xay NÀY không đánh bông. Tôi đánh bằng máy xay sinh tố này ngay lập tức trước mắt cô ấy. Tôi nghĩ sai lầm nằm ở việc video trông không được chú ý. Hạ máy xay xuống dưới cùng và bật. Bạn có thể thấy ngay cách minez bắt đầu hình thành ở phía dưới. Từ từ nâng máy xay lên, khi ở phía trên có thứ gì đó giống như màng dầu, tôi chỉ việc hạ xuống và nâng máy xay lên xuống vài lần.
Đây là video đầu tiên xem qua
Tôi làm cho tôi thoát khỏi mọi thứ. Dầu và lòng đỏ được nhũ hóa, phần còn lại là bất cứ thứ gì bạn thích, bất kỳ phụ gia hương liệu nào (mù tạt, giấm, bất kỳ gia vị nào, bất kỳ nước sốt nào) Đối với cá, ví dụ như trứng, bơ và nước tương - tuyệt vời !!!!
Pisi. Kính phải hẹp chỉ để máy xay có thể đi vào. Nó không quất rộng, ví dụ như trong một cái bát, nó sẽ không hoạt động. Một chiếc ly luôn được bao gồm trong bộ, và quất trong đó. Trên video trong ngân hàng họ đang làm, có lẽ là kính bị mất.

Mayonnaise luôn có được bằng máy xay ngâm, trong vòng chưa đầy một phút

BAO LÂU !!!

Nó không quất rộng, ví dụ như trong một cái bát, nó sẽ không hoạt động.

Trong bát rộng, tôi cũng thành công luôn luôn !!!

[Irina]

Irina, Tôi hoàn toàn đồng ý. Đây là điều tôi luôn làm.
Vứt thẳng mọi thứ vào lọ cao và không được hấp cách thủy. Và sau đó tôi xây dựng nó theo một cách đơn giản hơn. "Chúng ta phải bắt đầu với thực tế rằng đánh trứng bằng máy xay sinh tố... Sau đó bật và từ từ nâng chân lên. Sau đó, cũng từ từ hạ thấp nó. Ba phút và bạn đã hoàn thành. ".
*********
Khoảng bảy năm trước, khi tôi trên tàu trên đường đi làm với những lời rất này :) Tôi giải thích công nghệ với bạn bè của tôi, cả tiền sảnh nằm xuống một cách thích thú. Kể từ đó, đây là cách duy nhất tôi mô tả nó. Vì những gì được tô đậm trong dòng chữ khi đánh roi mới là điều quan trọng nhất.

Các bạn, nó không hoạt động. KHÔNG HOẠT ĐỘNG!!! Tôi biết tất cả công nghệ, tôi có một cái ly từ máy xay sinh tố và các thứ. Một khi nó hoạt động tốt - bây giờ nó không. Tôi đã thử nó ngay cả sau khi viết công thức này vài lần (giữa các cuộc thảo luận, họ đã cười ở đây). Hóa ra là một "chất lỏng" màu trắng. Và đó là tất cả)). Mỗi khi tôi thay đổi nó bằng máy trộn. Ở đây với máy trộn - không một vết thủng nào.

Vì vậy, nó chỉ ra cho tôi, một lần, không. Và tôi đặt chân của tôi lên quả trứng, và một khối dày đặc được hình thành, nhưng ngay khi tôi vừa di chuyển, thậm chí không nhấc chân lên, thì mọi thứ đều phân tầng. Tôi cố nhấc chân sang ngang, cùng một đống rác. Và một lần khác, thực sự, nhảy và mọi thứ đã diễn ra tốt đẹp. Nói chung, kết quả là không ổn định.

Và tôi, cũng giống như Xenia, lúc đầu dùng mayonnaise, nhưng ngay sau khi tôi nhấc chân lên, nó sẽ bong ra. Và khi cô ấy sửa một hỗn hợp như vậy với cả một quả trứng, thì bằng cách nào đó, cô ấy đã cư xử khác đi, ít thất thường hơn.

Và tôi, cũng giống như Xenia, lúc đầu dùng mayonnaise, nhưng ngay khi tôi nhấc chân lên, nó sẽ tróc da.

Trên đời có bao nhiêu bí mật !!!!

Tôi thậm chí không thể tưởng tượng được lỗi là gì, bạn có thể nhanh chóng lấy nó ra được không? Bạn nêu ra một cách đáng kinh ngạc, như được mô tả trong bài đăng ở trên ..... Trong quá trình này, mọi thứ đều rõ ràng trực quan. Đến đây sốt mayonnaise bắt đầu hình thành, bạn xé nhỏ cối xay từ dưới lên một chút. mayonnaise trở nên nhiều hơn, cao hơn một chút .. một lần nữa mayonnaise trở nên nhiều hơn và như vậy
Tôi thậm chí không hiểu rằng bạn có thể đánh bại ở đó trong 3 phút?
Hãy thử 200 ml bơ và một quả trứng, muối, đường. Nếu không có giấm và mù tạt, (bạn không bao giờ biết bạn đổ chất lỏng như thế nào, sau đó làm thế nào để giải thích vấn đề) Anh ấy chỉ đơn giản là phải đánh bại!

Hmm, thực sự không rõ ràng những gì có thể không hoạt động ở đó hoặc không roi
Khi tôi đang tìm cách làm sốt mayonnaise, tôi thấy video này
Và mọi thứ đều diễn ra trong lần đầu tiên, nếu nó hơi đặc, thì tôi có thể pha loãng sốt mayonnaise một chút với nước đun sôi.
Dầu ở nhiệt độ phòng (và không bao giờ để trong tủ lạnh), hôm qua lòng đỏ đổ ra, nhưng sốt mayonnaise lại đặc.
Chỉ là một loại ma thuật nào đó thôi, mayonnaise làm sao có thể hóa ra được.
và có thể với bơ hoặc một cái gì đó khác với cái gì đó không ổn?

[Các cô gái]

Các cô gái, ở đây bạn liên kết đến video nơi toàn bộ quả trứng được thêm vào. Tôi bắt đầu tìm kiếm các video có thêm một số lòng đỏ. Ở khắp mọi nơi - "dầu từng giọt một".

[Anna]

Anna, ném cho tôi đĩa xà phòng của bạn trong cá nhân. Tôi sẽ đưa ra một liên kết đến công thức mà tôi đã làm mayonnaise đầu tiên của mình. Khi tôi không biết bất kỳ Máy làm bánh mì nào. Toàn bộ quả trứng ở đó. Không bao giờ không phân biệt. Mặc dù sau này tôi cũng chuyển sang một số lòng đỏ. Nhưng vì những lý do khác.

Tôi đặt một quả trứng hoàn toàn (hoàn toàn là do lười biếng, quả trứng rơi ra và thế là xong) và lòng đỏ riêng biệt, nó luôn luôn nở ra. Có thể một cái gì đó với dầu ở Nga? Bạn có bắt gặp những bữa tiệc kiểu không hiểu gì mà xốt mayonnaise không quất?

Vâng, với dầu, mọi thứ đều tốt. Sau khi tất cả, nó được đánh trong kết hợp!

[Đồng hương]

Đồng hương, vâng, tôi lấy mayonnaise này. Nó chỉ không thành công ngay từ lần thử đầu tiên. Vì vậy, tôi đang cố gắng tìm lý do để luôn luôn và ngay lập tức. Và tôi làm điều đó rất hiếm khi, không phải thực hành. Tôi đã làm điều đó tất cả các lần 3 hoặc 4

Mặc dù tôi cũng có một sự hiểu lầm. Tôi không thể lấy sữa chua. Không đời nào! Một đống đa năng. Khác nhau. Có các chế độ làm sữa chua, nấu đa dạng số lượng lớn. Đúng là không có men hàng hiệu, nhưng đối với mọi người, hoạt động thường ngày đều là men. Tôi luôn có một số loại kẹo dẻo thay vì sữa chua. Và tôi đã khử trùng cốc và chỉ thử nó trong bát. Và tôi đã mua tài sản trực tiếp tại Paris. Không hoạt động ..... Bí ẩn ....

Tôi chỉ làm điều đó với một máy xay sinh tố. Nó đã không thành công. Tôi thậm chí sẽ không thử thêm nữa: Tôi đã nhấc máy xay sinh tố này lên - tôi không còn sức lực. Ngay từ đầu - một khối mayonnaise nhũ tương dày đặc sẽ chui ra từ dưới "chân", nhưng đáng giá là tăng ít nhất 1 mm - hiện tượng nhũ tương không còn xảy ra nữa. Một lon đầy chất lỏng màu trắng như kefir.

Natul, tốt, chỉ là một loại phép thuật nào đó!
Những gì phụ thuộc vào nói chung là không thể hiểu được!

Và, tôi sẽ phàn nàn - tôi thường đánh nó bằng máy xay sinh tố với máy đánh trứng, nó luôn hoạt động tốt, nhưng tôi hiếm khi làm điều đó và đôi khi nó bị phân tầng, nhưng điều này có thể sửa được, và hôm qua, trong một cái lọ, 50 ml lòng đỏ. bơ và bắt đầu đánh tan. Một phút trôi qua, chất chứa trong lọ không những không phân tầng, mà chỉ đơn giản là trộn lẫn, thêm ba mươi giây nữa, Nói chung, không có mayonnaise! Sau đó, tôi thêm một quả trứng nữa và phần protein còn lại, trộn tất cả mọi thứ. Tôi làm món trứng tráng, mỏng quá, trong một cái chảo sứ, vì vậy nó bị dính, và khi nó bắt đầu nguội, tôi lại phết bơ.
Tôi lấy dầu như mọi khi, chỉ có một thùng lớn hơn bị đổ.
Lòng đỏ không phải là màu vàng mà là một loại màu cam nhạt, khi rơi vào lọ thì nó vỡ ra và hóa ra nó được bao phủ bởi một lớp màng màu trắng đầy đặn như vậy. Trong con sóc có những trùng roi màu trắng đặc nối với lòng đỏ, có lẽ là trứng đã thụ tinh. Nói chung là như vậy.

Natul, tốt, chỉ là một loại phép thuật nào đó!
Những gì phụ thuộc vào nói chung là không thể hiểu được!

Vâng, không phải từ đó! Tôi thậm chí có cùng một lon như trong video của bạn! Rzhu ... Tôi đã đổ tất cả mọi thứ vào máy trộn và đánh nó mà không có vấn đề gì))).

[Nata]

Natavà tôi cũng gặp phải vấn đề tương tự với máy xay, nó không hoạt động theo bất kỳ cách nào, vì nó sẽ dày lên một chút ở phía dưới, bạn nâng khan lên mọi thứ, có thể nó có hình dạng của chính nó, cũng khác, nó xuất hiện trong sự kết hợp, và cũng không phải với lần đầu tiên, nhưng tôi nghĩ đây là bobble của tôi, tôi làm một phần rất nhỏ và máy đánh trứng hầu như không đạt được lòng đỏ. Nói chung với mình thì công thức này là nhất, ngon nhất, đó là không phải bỏ đi hay thêm bớt để nêm nếm))) Mình đã thử rất nhiều loại khác nhau rồi, không phải thế đâu. Vì vậy, cảm ơn bạn rất nhiều cho anh ấy !!!

Mình làm bằng chân, cho 2 lòng đỏ và 250 g bơ, lòng đỏ từ tủ lạnh, mình làm lạnh bơ hơi trong ngăn đá, phần còn lại theo tỷ lệ theo công thức, mình thêm bơ vào 1 muỗng canh. Một xốt mayonnaise đặc quánh chảy ra, ngón tay vừa khô để giữ nút, nhưng mọi thứ đã thành công, mặc dù trong 15 phút ... Các cô gái, làm thế nào để bạn xoay sở để tạo ra nó trong 15 giây? Nếu có, dầu hướng dương lý tưởng)))

[bù nhìn]

bù nhìn, Nata, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức từ chồng tôi! Và điều đó có ý nghĩa rất lớn. Anh ấy chỉ là một người sành ăn mayonnaise. Hiểu rõ hương vị và hương vị của mayonnaise một cách nghiêm túc. Một khi tôi làm mayonnaise cho anh ấy, anh ấy nói rằng đừng làm như vậy nữa, đừng dịch đồ ăn một cách vô ích. Chà, được rồi, tôi thậm chí còn tốt hơn. Và sau đó rất nhiều lòng đỏ tích tụ trong tủ đông, vì vậy tôi quyết định thử công thức và tôi thực sự thích công thức của bạn. Hơn nữa, một số cảm giác bên trong được yêu cầu không phân nửa phần cho mẫu mà là toàn bộ phần. Kesha quất lên, tôi đứng bên cạnh và cho mọi thứ vào, và khi mọi thứ đã sẵn sàng và tôi nếm thử, bản thân tôi cũng “phát cuồng” vì mùi vị đó. Trong thời thơ ấu xa xôi của tôi, khi thiếu mayonnaise khủng khiếp, một loại mayonnaise như vậy đã được Saratov Combine sản xuất trong những lọ thủy tinh nhỏ và những lọ này đã được mua trước và cất giữ cho bàn tiệc.
Hôm qua tôi đã làm điều đó lần thứ hai. Mình cho 700 gr bơ vào, thành ra hơi mỏng hơn, nhưng đây là ngay sau khi nấu, hôm nay mình chưa nhìn ra.

Các cô gái, làm thế nào để bạn làm điều đó trong 15 giây?

Tôi tuyệt đối ngay lập tức cho tất cả mọi thứ vào một cái thùng cao: đầu tiên, dưới đáy trứng, đổ muối, đường lên trên, cho mù tạt, cẩn thận lên trên, để không bị dư, đổ hết dầu và giấm vào.
Tôi cẩn thận hạ tô của máy xay cầm tay xuống đáy - tôi chỉ đặt nó ở dưới cùng để nó phủ trứng ở dưới cùng với nó, và bật máy trộn. Theo nghĩa đen, trong vài giây, một chất huyền phù màu trắng bắt đầu chui ra từ dưới cốc. Đây là bước khởi đầu của quá trình nhũ hóa.
Khi khối trắng bò lên, tôi từ từ nhấc máy trộn lên dọc theo bức tường, nhưng từ từ, tôi quan sát để không bị vỡ ra khỏi khối trắng hình thành sau nó. Tôi nâng nó lên một chút dọc theo bức tường và hạ thấp nó, sau đó dọc theo bức tường kia lên và xuống. Sau đó, tôi nâng cao và hạ thấp chúng cao hơn. Theo nghĩa đen, trong 3-5 động tác tôi đã đạt đến đỉnh.
Thực sự trong 15 giây.
Sau đó, nếu thấy đặc, bạn có thể pha loãng với một chút nước đun sôi, thêm rau thơm, dưa chua, tùy thích.
Nếu bạn làm điều đó với hạt tiêu, sau đó ngay lập tức với muối để dưới cùng, Nếu với tương cà chua - cũng với mù tạt. Vân vân.
Viết dài gấp 10 lần làm.
Trong tyrnete video đầy đủ về chủ đề này.
Chúc may mắn!

Natul, tôi có phù hợp không?

Các cô gái, làm thế nào để bạn làm điều đó trong 15 giây?

Chà, sao 15, 10 là đủ rồi, mình làm bằng máy xay sinh tố, "bằng chân" !!!

Các cô gái, làm thế nào để bạn làm điều đó trong 15 giây? Nếu có, dầu hướng dương lý tưởng)))

Đừng nghe họ, tất cả họ đang nói dối!))) Nó không hoạt động chút nào với máy xay sinh tố!
Tái bút: Đây là trò đùa cũ của chúng tôi. Nó không hoạt động đối với tôi với máy xay sinh tố.

những loại mayonnaise như vậy được nhà máy Saratov sản xuất trong những lọ thủy tinh nhỏ và những lọ này đã được mua và cất giữ trước cho bàn tiệc lễ hội.

Đúng! Tôi cũng có liên tưởng đến loại mayonnaise mua ở cửa hàng đó từ thời thơ ấu của tôi! Tại sao tôi thích nó.

Ahhhh, ai đã dạy tôi cách làm sốt mayonnaise với sữa ?? Tôi đã làm nó !! Máy xay !! Tôi thổn thức với giọt nước mắt hạnh phúc của cá sấu!))) Hơn nữa, cơ chế dường như rõ ràng: sữa nặng hơn bơ và không trộn với nó, và nó giữ ở dưới cùng. Khi bắt đầu quá trình nhũ hóa, do đó, một tình huống lý tưởng thu được: dầu không được thêm vào khối nhũ tương với một lượng lớn cùng một lúc. Nó rỉ ra thành từng giọt. Tôi sẽ tiếp tục thử nghiệm))).

Câu hỏi của năm: tôi nuôi gà để làm gì ??? Được rồi, tôi sẽ ăn trứng luộc của họ với sốt mayonnaise không trứng tự làm. Bạn thích kế hoạch như thế nào? Nó đã được thực hiện vào sáng mai.

[Tusya]

Tusya, Xin chúc mừng! Vâng, tôi đã nói, polutizza có ria mép

Tôi sẽ tiếp tục thử nghiệm))).

Kết quả của công văn?

[bù nhìn]

bù nhìn, và công thức? Sữa?
Không có gì

[bù nhìn]

bù nhìn, và công thức? Sữa?
Không có gì

Chúng tôi có một công thức làm sữa trên diễn đàn, nhưng cá nhân tôi làm một công thức từ cùng một chủ đề, tôi chỉ bỏ lòng đỏ, thêm 100 ml sữa (đây là một phần ba số sản phẩm từ công thức) và thêm giấm trực tiếp 9%. , mỗi lần một ít để không làm đổ chất lỏng quá mức ... Đối với một phần ba công thức, cần 50 gr 3% cắn (có nghĩa là khoảng 16-17 gr 9% nên được pha loãng với nước thành 50 ml, vì vậy tôi đã không pha loãng, nhưng thêm 9% và không phải tất cả cùng một lúc - Tôi đã thử nó).

Các bạn nữ ơi, tư vấn giúp với.
Hôm qua tôi đã làm mayonnaise đầu tiên của mình. Tiếng hoan hô!!! Hóa ra, Dày, đẹp ... Tôi quyết định thêm cả giấm và nước chanh ... Và pha quá nhiều axit

Bây giờ tôi đang nghĩ cách cứu vãn tình hình ... Làm mẻ khác và thêm một mẻ chua thay vì dấm? Hay tốt hơn là không nên mạo hiểm?

[Tanya]

Tanya, Tôi sẽ cố gắng trộn một phần nhỏ không có giấm và sau đó hai phần sẵn sàng để kết hợp.

khuấy mà không có giấm

Trong trường hợp này, mayonnaise sẽ nhũ hóa nếu không có axit, nếu không có giấm?

Trong trường hợp này, mayonnaise sẽ nhũ hóa nếu không có axit, nếu không có giấm?

Một cách tự nhiên. Vì chất nhũ hóa là lòng đỏ. Đầu tiên, mọi thứ được nhũ hóa và sau đó, axit được đổ vào hỗn hợp hoàn chỉnh - công nghệ GOST.

axit được đổ vào hỗn hợp đã hoàn thành

Tôi đổ mọi thứ cùng một lúc ...

Đăng vào Thứ Sáu, 25 tháng 11, 2016 11:46 sáng

chất nhũ hóa - lòng đỏ

Nhưng mayonnaise không có trứng thì sao?

Tại sao nó bị nhũ hóa?

Tại sao nó bị nhũ hóa?

Có một chất nhũ hóa khác. Lòng đỏ trứng có chứa lecithin, và trong trường hợp này, nó là một chất nhũ hóa.

[Tanya]

Tanya, Tôi sẽ cố gắng trộn một phần nhỏ không có giấm và sau đó hai phần sẵn sàng để kết hợp.

Cảm ơn, tôi cũng nghĩ rằng tùy chọn này là lựa chọn duy nhất có thể

Tôi đổ mọi thứ cùng một lúc ...

Đăng vào Thứ Sáu, 25 tháng 11, 2016 11:46 sáng

Nhưng mayonnaise không có trứng thì sao?

Tại sao nó bị nhũ hóa?

Do các thành phần khác. Ví dụ như sữa.

Lôi. Giấm không gây cản trở và tốt. Nhưng không có gì giúp)).

[u]

Giấm không gây trở ngại

Bạnutrong nhiều năm tôi đã không thêm nó vào mayonnaise của tôi, không có gì cá nhân, chỉ là công thức của tôi cho mayonnaise với nước cốt chanh), vì vậy tôi đổ nó)) ...

Tôi không có gì chống lại giấm ...

Còn chần chừ gì nữa, mình dùng vào các món khác)))) ...

[Vụn]

Vụn,

Vâng, tôi không chỉ nói về giấm, mà còn về axit trong mayonnaise. Câu hỏi đặt ra là liệu mayonnaise có hoạt động nếu không có giấm / nước chanh hay không. Nó sẽ làm việc bên ngoài. Vì axit không có vai trò tạo nhũ tương. Nhưng nó cũng không can thiệp.

Tôi làm việc trong một quán cà phê ở Hàn Quốc, nơi chúng tôi được dạy cách đánh sốt mayonnaise .. chúng tôi đã nấu chín 10 kg cùng một lúc ..
Các sản phẩm như công thức này ...
Chúng tôi đã làm một loại nước muối riêng biệt từ giấm, nước, đường và muối ..
Sau đó chúng ta đánh tan lòng đỏ và đổ vào 3 lít dầu đầu tiên, loãng như sợi chỉ, sau đó có thể đặc hơn một chút .. ngay khi thấy nước sốt sệt lại thì bắt đầu cho thêm một thìa nước muối ..
Không nên đổ dầu thành dòng đặc cùng một lúc, trong quá trình bảo quản dầu có thể tách ra,
Mayonnaise bảo quản trong tủ lạnh được khoảng 9 ngày nhưng ăn rất ngon, các loại salad rơi vãi ..

[bù nhìn]

bù nhìn, cảm ơn bạn, mayonnaise rất ngon, ngay từ thời thơ ấu!

Cảm ơn rất nhiều cho công thức. Hóa ra là lần đầu tiên. Được làm bằng máy xay chìm. Mọi thứ đều như mô tả ở trên. Tôi đặt chân máy xay vào một cái ly cao .. và "OPA", sốt mayonnaise đã sẵn sàng. Tôi thích hương vị rất nhiều. Cho đến gần đây, tôi không tin rằng nó giống như một cái đã mua, bởi vì tôi đã thử nó trước đây và không thích bất cứ thứ gì (hóa ra nó là một khối dày màu trắng vô vị). Tôi thực hiện 1/3 định mức. Chỉ có 2 lòng đỏ theo trọng lượng là 40 gram, và mọi thứ khác đều theo công thức.

Mayonnaise xuất sắc, đánh bằng máy đánh trứng, thay giấm bằng nước chanh pha loãng với nước, rất ngon.

[Gecha63]

Gecha63Đây là một thuật toán thành công 100%. Thật tình cờ, tôi đã tự mình kiểm tra nó hôm nay. Tôi luôn làm mayonnaise, và mọi thứ đều thành công. Nhưng không có đường trong công thức nấu ăn của tôi.Và hôm nay đường đã tràn vào lòng đỏ, / trộn với muối, không đáng sợ chỉ có gần một lượng /, thêm muối, mù tạt. Và tôi, cũng giống như Chucha, không bị đánh đòn, tôi bắt đầu nhảy với tambourines / gadgets /, tôi không bị đánh. Tôi đặt nó sang một bên và bắt đầu lại nó bằng công nghệ chính xác. Mọi thứ diễn ra trong tích tắc.