Mayonnaise (công thức cho các cơ sở phục vụ ăn uống, 1956)

[cả quả trứng]

Tuyệt vời, các cô gái! Tôi đã ăn xong sốt mayonnaise ngày hôm qua. Tôi đã có một ít mayonnaise chưa hoàn thành từ ngày hôm trước - dầu ngừng tạo nhũ. Hôm qua là thời điểm và tôi đã bắt đầu hoàn thành. Tôi lấy một lòng đỏ mới, nhưng vì lý do nào đó mà anh ấy không muốn làm đặc với bơ chút nào, không hiểu sao nó lại lỏng và thế là xong. Có vẻ như nó đã khuấy động, nhưng chất lỏng ở thẳng trong thùng chứa. Và tôi quyết định thử cả quả trứngtức là lòng đỏ và lòng trắng. Và cô ấy ngay lập tức đổ rất nhiều dầu vào đó, và sau đó nó biến thành một bài hát hoàn toàn khác. Khối lượng này hành xử theo một cách hoàn toàn khác! Tôi đến đó và sau đó mayonnaise không thành công cũng đập mạnh vào và mọi thứ đều bị nhũ hóa. Chỉ có khối lượng thu được trong trường hợp này là không đặc như với một lòng đỏ. Với lòng đỏ - nó được chuyển sang đường với giấm. Và với một quả trứng, nó là một lớp nhũ dày mỏng manh.
Nói chung là mình mừng vì lần này mày mò mà có được kinh nghiệm như vậy. Và tôi đập vỡ cả một quả trứng, đó là lý do tại sao tôi hỏi, để hiểu liệu tôi có đưa ra kết luận đúng hay không. Theo tôi, việc làm mayonnaise từ cả quả trứng dễ hơn nhiều so với từ một lòng đỏ.

[Vụn]

Vụn, câu hỏi là - bạn lấy cả quả trứng hay chỉ lấy lòng đỏ?

Thường xuyên hơn từ một quả trứng), chủ yếu là do protein không bị mất đi), nhưng nó xảy ra rằng chỉ từ lòng đỏ, tôi không nhận thấy hoàn toàn bất kỳ sự khác biệt nào, thành thật mà nói ...

[Anchic]

Anchic, nếu bạn tiếp tục đổ dầu, thì khối lượng cũng sẽ trở nên đặc. Nhưng có khả năng dầu sẽ ngừng tạo nhũ. Trên một lòng đỏ, khối này trở nên đặc và hóa lỏng bằng giấm. Và từ một quả trứng, bạn điều chỉnh mật độ với lượng dầu.
Nhưng đây vẫn là một chủ đề về mayonnaise lòng đỏ. Và tôi muốn nói rằng mayonnaise theo công thức bù nhìn có vị khác. Tôi sẽ không nói tốt hơn hay tệ hơn, có một người như thế. Nhưng anh ấy thì khác.

Tôi vừa làm điều đó với một chiếc tàu lặn. Gô. Rzhu thật đáng sợ. Tôi đã làm điều đó trước đây, tôi đã làm nó, nhưng sau đó nó dừng lại và chỉ có thế.

Đầu tiên, có dấu hiệu nhũ hóa dưới chân máy xay, sau đó là mọi thứ. Chỉ là mọi thứ trộn lẫn với nhau và trở thành một thứ sền sệt màu trắng sữa))).

[bù nhìn]

bù nhìn, bây giờ bạn cũng không tin sao?
Có lẽ nó phụ thuộc vào độ tươi của trứng? Quá tươi, hoặc ngược lại, họ đã nói dối trong một thời gian dài.

[Olga]

Olga, Sớm toàn bộ trứng. Và nếu chỉ có lòng đỏ, không có protein? Câu nói nổi tiếng cũng đề cập đến toàn bộ quả trứng.

Tôi làm điều đó với một quả trứng chỉ vì tôi không muốn sau này chuyển protein riêng rẽ qua tủ lạnh. Nhưng khi có món nướng, trong đó một protein là đủ, ví dụ như đối với dầu mỡ, hoặc trứng bác, thì tôi chỉ làm với lòng đỏ.
Về độ đậm đặc, sốt mayonnaise của tôi rất, rất rất, và có cả quả trứng, và với một lòng đỏ (cả sống và luộc).

Và tôi vẫn đánh nó bằng máy trộn thông thường Sự thật về giấm, rằng nó phải được pha loãng, tôi chỉ nhớ khi mọi thứ đã sẵn sàng. Tôi đặt nó trong cái lạnh. Ngày mai tôi sẽ làm một ít salad.

[Albina]

Sau đó có người viết rằng vị mặn và bạn có thể sử dụng ít giấm hơn ... Tôi đã nghĩ rất lâu.)))

Nghe này, những chiếc cân có lẽ vẫn còn rất quan trọng. Rốt cuộc, nhiều người có thang điểm với sai số là 5 !!! gr, tốt nhất - 1 gr. Nhưng +/- 1 gam muối là được. Mình tập thói quen ngủ không đủ 1-2g, trường hợp sai số theo chiều dương cứ cân bằng lượng muối thôi))).

Tôi cũng sẽ giảm một chút giấm theo khẩu vị của tôi, điều mà tôi đã viết ngay sau đây ("đừng đổ hết một lúc, hãy thử").

Đây.

Albina,

Luộc trứng vào buổi sáng!))

Tôi có thói quen ngủ không đủ 1-2g

Tôi cũng sẽ giảm một chút giấm

Vâng, đó chính xác là những gì tôi làm. Tôi và chồng có một trận chiến vì giấm. Tôi thích cái nhỏ hơn, nó lớn hơn. Chúng ta phải tìm đường dây.Nhưng nếu bạn thêm dưa chuột muối, tỏi, rau xanh, thì hương vị phù hợp với tất cả mọi người.

[9%]

Natasha, tôi đang mang đến cho bạn một điều tuyệt vời về chủ đề này. Được tìm thấy một cách tình cờ. Đây là một máy tính giấm. Bạn nhập phần trăm giấm của bạn và bao nhiêu bạn cần lấy. Nó đếm và hiển thị tỷ lệ nước. Trong!

Sau đó tôi đếm Coy những gì:

Để chuẩn bị dung dịch giấm 3%, bạn cần một phần 9% giấm thêm 2 phần nước.
Để chuẩn bị dung dịch giấm 3%, bạn cần một phần 7% giấm thêm 1,3 phần nước.
Để chuẩn bị dung dịch giấm 3%, bạn cần một phần 6% giấm thêm 1 phần nước.
Để chuẩn bị dung dịch giấm 3%, bạn cần một phần 5% giấm thêm 0,7 phần nước.

Hy vọng hữu ích cho việc tính toán lại lãi kép
Hôm qua mẹ tôi làm sốt mayonnaise với nước cốt chanh từ trứng cút. Và cô ấy đã làm điều đó với một chiếc chân máy xay sinh tố. Mặc dù thực tế là chân của cô ấy là của máy trộn Bosch ... Vậy không biết sản phẩm này cần những gì? Có lẽ anh ta chọn cho mình người ra bằng chân, người không?

Hôm qua, tôi lại làm mayonnaise bằng chân, lần này là của Kitchenade), để thay đổi, chỉ cần một lần nhấn nút và hỗn hợp ngay lập tức bắt đầu nhũ hóa ...

Các cô gái à, đó là cách mà bạn không thể làm được ?!

Và tôi đổ tất cả các thành phần vào một cái bát trong một cái đổ) ...

Tôi cũng bắt đầu nhũ hóa, và sau đó một chuyển động sai và fsёё, đập vào ca thứ hai. Qua thời gian, nó quay ra.

Tôi cũng bắt đầu nhũ hóa, và sau đó một chuyển động sai và fsёё, đập vào ca thứ hai.

Và tôi cũng vậy. Hơn nữa, những gì ban đầu được nhũ hóa, nó vẫn ở dạng cũ, không phân tầng và không có gì xảy ra. Khi bạn cố thêm dầu, nó sẽ vỡ ra, nhưng nếu bạn để riêng, thì phần đặc lại kết hợp thành một mảng duy nhất và tất cả đều nổi trong dầu chưa được tạo nhũ.

Các cô gái à, tôi thẳng tính và thậm chí không biết phải nói gì ...

Nhiều tuần ma quỷ ...

[Inca]

Inca, cha có bàn tay ma thuật, nhưng chúng tôi chưa tiếp cận với dịch vụ

Hôm qua, tôi lại làm mayonnaise bằng chân, lần này là của Kitchenade), để thay đổi, chỉ cần một lần nhấn nút và hỗn hợp ngay lập tức bắt đầu nhũ hóa ...

Các cô gái à, đó là cách mà bạn không thể làm được ?!

Và tôi đổ tất cả các thành phần vào một cái bát trong một cái đổ) ...

Kỹ năng, Innochka, bạn sẽ không uống nó! Và sự ổn định là một dấu hiệu của kỹ năng, một lần nữa!)))

Đây là tôi về bản thân tôi.

Aaaaaa !!!!!! Làm mayonnaise bằng chân của tôi !!!!! Các cô gái, đây là một cái gì đó !!!!
Nó đã được thực hiện ngay lập tức! Chỉ cần nhấn và ngay lập tức một khối trắng leo lên
Ba hoặc bốn giây!
Điều này có thể xảy ra không ???

[Irina F]

Irina F,

Irk, đó chính xác là những gì sẽ xảy ra. Chỉ với tôi nó đã không xảy ra trong ba trăm năm))).

[Irina F]

Irina F, và bạn có đổ dầu cùng một lúc không?

[Natasha]

Natasha, Tôi thực tế đã mạo hiểm, nếu nó không thành công, thì tôi sẽ không có một số tiền nhỏ cho phần thứ hai!
Tại sao, cô đã quá mệt mỏi và không muốn đứng ở kết hợp và đổ dầu bằng thìa! Vì vậy, tôi quyết định nắm lấy một cơ hội. Tôi hỏi Kroshik một vài câu hỏi và lên đường!
AnchicAnyut, vâng, tôi đã nạp tất cả mọi thứ cùng một lúc và đặt chân lên lòng đỏ - ngay đó xốt mayonnaise !!!

Aaaaaa !!!!!! Làm mayonnaise bằng chân của tôi !!!!!

Những cụm từ mà 20 năm trước bạn có thể phải nhập viện tâm thần:

- Tôi sẽ ở trong rừng, nhưng bạn gọi cho tôi.
- Tay em đã đơ ra để nói chuyện với anh rồi.
- Tôi đã vô tình xóa bỏ Chiến tranh và Hòa bình.
- Chết tiệt, tôi không vào được mail.
- Tôi đã gửi cho anh một bức thư cách đây mười phút, anh đã nhận được chưa?
- Ném cho tôi một bức ảnh trên xà phòng.
- Tôi để quên điện thoại ở nhà.
- Tao không nói chuyện được với mày, mày biến mất luôn.
- Cho tôi tiền vào đường ống
- Tôi sẽ mua thêm não vào ngày mai.
- Hãy cho anh ấy một rạp hát tại nhà.
- Vâng, chỉ có hai trăm hợp đồng biểu diễn.
- Tôi đã trải qua Chiến tranh thế giới thứ hai cho người Đức.
- Vâng, bạn có thể tin tưởng vào điện thoại.
- Đổi tên thư mục.
- Cho tôi 25 rúp để đi tàu điện ngầm.
- Tôi đá yêu tinh.
- Gậy cho tôi một bộ sạc.
- Ivan không có ở nhà, anh ấy đang ở trong quân đội. Bạn gọi anh ấy.
- Xin lỗi, đừng nói cho tôi biết bây giờ là mấy giờ, nếu không tôi để quên điện thoại ở nhà ...
- Để anh chụp ảnh em trên điện thoại.
“Tôi đã ngồi trên các bạn cùng lớp của mình cả đêm hôm qua.
- Quăng MMSku đi làm sao cậu đang yên nghỉ ở đó, ít nhất tớ cũng sẽ nhìn vào mùa hè, nếu không thì mùa đông băng giá này đã kết thúc.
- Ảnh chụp từ sao Hỏa mới đăng, chắc cần phải đu dây.
- Tôi không quản lý để càu nhàu.
—Aaa, ta chết rồi, ai sống lại?
- Điện thoại đã đánh bại tôi ở cờ vua!

Chỉ với tôi nó đã không xảy ra trong ba trăm năm))).

Nat, chân của bạn bị sao vậy?

[con mắt]

con mắt,

Cô ấy không muốn làm sốt mayonnaise từ lòng đỏ!)))

[bù nhìn]

bù nhìn, và một trong những bên phải? trước mặt?

[IRINA]

IRINA, cảm tạ. Tôi sẽ thử cuộc gọi tiếp theo.

[bù nhìn]

bù nhìn, và một trong những bên phải? trước mặt?

Tôi chỉ có mặt sau ... Tôi xin lỗi ...

[bù nhìn]

bù nhìn, nhưng tôi không thể. Chất lỏng đặc sánh ngay lập tức với các mảnh mịn và không đặc hoặc trắng. Tôi chưa thêm giấm và muối. Đánh bông bằng máy xay chìm. Trứng của bạn. Điều gì sai Phải làm gì với khối lượng này? Ném nó đi?

[Tata]

Tata,

Không dễ dàng như vậy với quá trình này. Không vứt bỏ khối lượng trong mọi trường hợp. Tạo lại một phần khác trên một lòng đỏ, nhưng không phải bằng lòng đỏ mà bằng máy trộn thông thường. Và đánh bại, đạt được sự nhũ hóa của dầu. Sau đó, thêm hỗn hợp chưa tạo ra như dầu vào một phần mới được nhũ hóa - mọi thứ sẽ ổn.

[bù nhìn]

bù nhìn, và một phần của một lòng đỏ cũng không bị nhũ hóa, ở dạng lỏng. Tôi không hiểu có chuyện gì. Trứng của bạn từ tủ lạnh, dầu Zlato, mù tạt là đơn giản nhất. Đánh bằng máy trộn thông thường với hai máy đánh trứng.

[Nata]

Nata, đã xảy ra. Khối lượng bắt đầu dày lên và chuyển sang màu trắng ngay lập tức chỉ sau khi thêm giấm. Chỉ là một chút quá nhiều cho hương vị của giấm.

[Tata]

Tata,

Eeeeee .... Chà, tốt. Mặc dù giấm thường làm loãng khối nhũ tương vốn đã đặc))).

[bù nhìn]

bù nhìnbạn có thể làm gì để giảm mùi vị của giấm? Một phần ăn khác mà không có giấm hoặc thứ gì khác?

[Tata]

Tata,

Tôi đã viết - đừng đổ mọi thứ cùng một lúc !!! Bởi vì hương vị và màu sắc ...

Vâng, bây giờ chỉ pha loãng với một mẻ không có dấm))).

[bù nhìn]

bù nhìn, thực hiện một khẩu phần trên 1 lòng đỏ không có giấm. Tôi đã trộn nó. Hóa ra siêu !!! Dày, đồng đều, màu vàng. Vẻ đẹp. Cảm tạ. Hãy nói cho tôi biết nó có thể được lưu trữ bao nhiêu, nếu không, nó đã trở thành rất nhiều.

[Tata]

Tata,

Tôi đã có tối đa 2 tuần. Không còn gì để lưu trữ - họ đã ăn. Do đó, dung lượng lưu trữ tối đa là bao nhiêu thì tôi không biết))).

[Tata]

Tata, Tôi có ở đây và thức ăn thừa trong ba tuần. Vì tôi đã làm quá nhiều (nó không thành công ngay lập tức, tôi đã làm một phần mới và nó trở nên nhiều hơn mức cần thiết), chúng tôi không ăn nó ngay lập tức. Và rồi chẳng hiểu sao lại chẳng có gì đặc biệt với nó, nói chung, chúng tôi dùng ít mayonnaise, chúng tôi đã quen với điều đó: cửa hàng không muốn ăn nhiều, nhưng bản thân cô ấy lại không ăn được. vùng (+4). Cả hương vị và mùi đều không thay đổi.

Mayonnaise của tôi không thành công. Mình đã làm bao nhiêu lần rồi và mọi thứ vẫn ổn, nhưng giờ có loại rác lỏng nào đó, vứt đi thì tiếc lắm. Tôi nên làm gì? Nhào thêm và trộn tất cả mọi thứ, hoặc bạn có thể sử dụng mayonnaise thất bại thay vì dầu, nhưng có giấm.

[Irina_MP]

Irina_MP,

Nhào thêm porcini và khi mọi thứ đã nhũ hóa, thêm một chút hỗn hợp đã hỏng vào. Cô ấy cũng nhũ hóa.))

Và khi nào thì thêm, trước khi cho dấm vào?

[Irina_MP]

Irina_MP,

Đúng. Thêm tất cả dầu của đồ sứ mới và sau đó, cũng giống như dầu, thêm một chút hỗn hợp không thành công. Nó sẽ bắt đầu nhũ hóa. Nhưng tại sao bạn lại thêm giấm vào khối lượng không thành công ??.

Và đột nhiên, tôi nghĩ, thật kỳ diệu, mọi thứ sẽ được sửa chữa

Cuối cùng thì tôi cũng có mayonnaise !!!!! Kapets! Không bao giờ, không hoạt động, mặc dù bạn crack !! Và rồi nó thành ra !!! Đây là ý nghĩa của hướng dẫn chi tiết. Natasha, bạn là Guru của tôi, xin lỗi vì những sai lầm, nhưng không có một vết thủng nào với công thức nấu ăn của bạn. Cảm ơn rât nhiều!!!!

Hôm nay tôi lại làm sốt mayonnaise (chúng tôi hiếm khi ăn). Cho đến nay, trong lần thử đầu tiên, nó vẫn chưa thành công. Nhưng hôm nay tôi đã nấu được một phần nhỏ mà không cần thêm lòng đỏ và bơ. Tôi đã làm điều đó với một máy xay sinh tố ngâm. Khi hỗn hợp ngừng nhũ hóa, tôi đổ tất cả mọi thứ từ ly máy xay vào một cái bát và để hỗn hợp này lắng xuống một chút. Sau đó, với một chiếc thìa, tôi cho phần đặc vào ly máy xay sinh tố, khá nhiều, một vài thìa.Và một lần nữa, với máy xay sinh tố, cô ấy tạo nhũ trong vài giây. Và sau đó cô ấy bắt đầu từ từ thêm hỗn hợp này chưa ra và đã được phân tầng. Và đưa nó về trạng thái bình thường.

[Anna]

Anna, cảm ơn vì ý tưởng, nếu không, nó cũng biến thành theo thời gian.

[Nata]

Nata, Tôi muốn báo cáo một chút. Tôi đã làm sốt mayonnaise này bằng máy xay thông thường Và gần đây ước mơ mua một chiếc máy xay chìm của tôi đã trở thành hiện thực. Hôm nay tôi cuối cùng đã trải nghiệm nó. Tôi đã thực hiện 1/3 công thức (và sau đó tương đối tuân thủ các nguyên liệu). Tôi đã dùng trứng cút. Lúc đầu, đã cân đo và chuẩn bị mọi thứ, tôi tiến hành. Cho đến nay, tôi đã đánh gục mọi thứ: hóa ra là mayonnaise trắng lỏng. Nhưng vào cuối phút sau 3-5 nó bắt đầu kết tủa và phân tầng. Lúc đầu tôi cũng khó chịu và gạt nó sang một bên. Sau khoảng vài giờ trước khi ăn trưa, tôi quyết định thử thêm một ít đòn roi nữa. Nhưng hết trứng cút, còn trứng gà mua lâu lắm rồi tôi không dám lấy. Và cô ấy bắt đầu quất: trước mắt tôi, anh ấy bắt đầu trắng trở lại và lớp da bắt đầu biến mất. Và Hurray, tôi đã làm được. Chúng tôi đã ăn trưa với sốt mayonnaise. Và cho bữa tối, nó đã dày hơn.

[Albina]

Albina,

Tôi không thể chìm được. Luôn luôn nhảm nhí!)))

Tôi hy vọng sẽ nắm vững công thức và không mua mayonnaise

Tôi vừa mới làm mayonnaise ở Kesh Big. Lần đầu mình làm cũng lâu lắm, tầm 20-25 phút. Tôi mệt mỏi vì đổ dầu vào thìa. Sau đó cô ấy bắt đầu tập ngâm mình. Nhưng, mẹ kiếp, mọi chuyện lại xuất hiện. Vì vậy, điều cần thiết là không có vết thủng và rất nhiều, vì vậy tôi quyết định với Ken, điều gì sẽ là chắc chắn. Tóm lại, tôi đổ một lượng dầu cần thiết vào một chai nhựa, đục một lỗ trên nắp và chỉ cầm nó trên cái bát, dầu đổ ra và tự chảy thành một dòng loãng. Nó quay ra nhanh hơn 2 lần. Có ít cử chỉ và vấn đề mà bạn sẽ thất bại nhiều hơn mức cần thiết. Đột nhiên, phương pháp này sẽ hữu ích cho một người nào đó. Và nếu bạn vẫn thích ứng với một số loại giá đỡ, cuối cùng thì buzz sẽ là

Mayonnaise luôn thu được bằng máy xay ngâm, trong vòng chưa đầy một phút. Trong ly bổ sung từ máy xay sinh tố hoặc cối xay hẹp, hoặc cốc, ngay lập tức đổ tất cả mọi thứ theo công thức và đổ đầy bơ vào, bắt đầu đánh từ bên dưới, nâng dần máy xay lên trên. Mayonnaise sẵn sàng trong 15 giây. Bất kỳ thành phần nào cũng bị mất đi, LUÔN LUÔN, ngay cả lòng đỏ, thậm chí cả quả trứng, thậm chí với giấm, thậm chí không có. Video trên YouTube đã đầy.

LUÔN LUÔN

Nhưng không !!! Nhiều cô gái trẻ tiện dụng, trong đó có tôi, lần nào cũng thành công. Và khi bạn cần nhiều, khối lượng trong ly của máy xay sinh tố chỉ đơn giản là nhỏ.