Phô mai tự làm (như Suluguni hoặc Adyghe)

Điều chính trong việc làm pho mát tự làm! - Sữa. Tôi đã làm nhiều lần ở nhà từ sữa Naro-Osanovsky và Ochakovsky, loại sữa đơn giản nhất, tiệt trùng - và có thêm kem chua với trứng và axitin-pepsin - nó luôn thành công.
Và đây, trong làng, tôi cũng mua sữa tiệt trùng - do một số hội đồng làng Zadryupinsky ở vùng Kaluga sản xuất - loại phổ biến nhất, trong một gói mềm.
Chà!
Lần đầu tiên tôi làm ấm sữa này trong một cái chảo tráng men - nó không dính vào đáy - tín hiệu đầu tiên!
Sau đó, cô ấy hâm nóng nó với kem chua và trứng - không có gì, không có dấu hiệu đông lại. Sau đó, cô ấy thêm axitin - không phải quả sung, sau đó đun nóng lại với hỗn hợp ma quỷ này - một lần nữa không có dấu hiệu đông máu. Để nó ấm trong một ngày - không có gì! Một lần nữa tôi thêm thuốc - một lần nữa không có gì! Tuy nhiên, hỗn hợp lỏng màu trắng có mùi giống như sữa - các nhà hóa học đã làm rất tốt! Chỉ sau ba ngày đứng trên hiên trong thời tiết ấm áp, điều gì đó đã tách ra ở đó. Nhưng nó không giống như một khối đông cứng.
Và tại sao thứ này lại được bán dưới chiêu bài sữa! Người dân địa phương sẵn sàng mua.

MariV cho biết, kháng sinh được thêm vào sữa để sữa không bị chua nhanh, vì vậy rất khó để lên men sữa như vậy.

Mình không mê ăn uống lành mạnh nhưng sữa này nhiều quá!

Tôi đã mua acidin-pepsin và abomin tại hiệu thuốc Ozerki, lần lượt là 35 và 26 rúp.
Và để làm cho sữa có vị chua, họ đã chia sẻ lời khuyên trên radio, hãy thêm một chút kem chua vào sữa ấm,

Đối với pho mát, sữa là tất cả! Hôm nay, một thất bại khác, sữa và kem chua giống như từ một nhà sản xuất đáng tin cậy và - không có gì xảy ra. Rõ ràng là các lô sữa khác nhau.
Ơ, bạn phải bắt bọ rùa trong nước!

Xin vui lòng cho tôi biết, có thể sử dụng sữa chua tự nhiên (không phụ gia) thay cho kem chua khi làm phô mai theo công thức của 1 trang không?

Tôi nghĩ bạn có thể.

Để đề phòng, tôi sẽ hỏi. Hoặc có thể ai đó sẽ tư vấn cho một người hầu sữa ở Lobnya, Dolgoprudny, Khu hành chính Đông Bắc? Tôi đã thử làm sữa chua dê - ugh, tôi không thể ăn được, mặc dù, người ta nói, nó ngon hơn sữa chua bò, và dê không bị bệnh bò ... Nếu ai cần thì 10 km từ MKAD dọc theo đường cao tốc Dmitrovskoe. có một trang trại dê.

Nhưng pho mát dê - những gì bạn cần là có được. Mùi có thể bị gián đoạn bằng cách thêm hạt caraway, rau thơm tươi - thì là, húng quế, các loại rau thơm khô và hỗn hợp, tỏi, hạt tiêu ...

Gần đây tôi đã viết rằng tôi đã mua "nhà" kem chua 20% cho bột chua, tốt, và tôi phải gửi tất cả đống sữa chợ thu được xuống cống.
Tôi không làm điều này nữa.
[/ quot

Tôi không mua kem chua "House" trong một thời gian dài, tôi không thích nó. ấn tượng rằng nó là bột.

Làm pho mát này. Mọi thứ diễn ra nhanh chóng và không phức tạp. Chồng trong gạc rất nhanh chóng, đặt nó trong "dán", để nguội bớt và cho vào tủ lạnh. Trứng 3 quả, muối 0,5 thìa, một nhúm hạt caraway. Hương vị rất giống với Adyghe. Nhưng tôi không có đủ muối trong muối Adygei, nhưng hóa ra nó giống hệt nhau. Vì vậy, bạn thực sự cần 1-1,5 muỗng canh. Tôi muốn thêm thì là, thật tuyệt khi nó bắt gặp. Nói chung, một công thức đơn giản tốt. Và có chỗ cho trí tưởng tượng - thêm gia vị và thảo mộc

Sofim, tôi rất vui vì bạn thích nó, ngon miệng!

Trong tôi có một lượng nước muối từ phô mai mozzarella, ở lần nấu tiếp theo, tôi sẽ cố gắng đổ nó thay vì hoặc cùng với kem chua - Tôi sẽ xem nó gấp lại như thế nào. Tôi sẽ báo cáo về kết quả.

Xin vui lòng cho tôi biết, có thể sử dụng sữa chua tự nhiên (không phụ gia) thay cho kem chua khi chế biến pho mát theo công thức 1 trang không?

Bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào cũng có thể được sử dụng.Tôi đã làm điều đó với kefir mua ở cửa hàng. Đây là thành phần của tôi:
Sữa - 1,3 lít
Kefir - 0,5 lít
Trứng - 2 chiếc.
Muối - 1,5 muỗng canh thìa

Pho mát hóa ra là 360 gram.
Vì tôi có trứng tự làm, nó có màu vàng rõ ràng. Bây giờ tôi muốn thử nghiệm với một số protein để giữ cho pho mát có màu trắng. Và như một lựa chọn, nấu pho mát mà không có trứng.

Tôi đã viết về pho mát không có trứng và đăng về việc ăn uống lành mạnh ở Temka (sữa Valio siêu tiệt trùng không chứa protein, sữa chua tự nhiên Activia).
Đối với khẩu vị của tôi, nó trở nên tốt hơn. Không có dư vị trứng khó chịu.

Tôi muốn pho mát, nhưng không có vải thưa. Những gì có thể được thay thế?

Đặt hai lớp khăn giấy nhà bếp vào một cái rây
Rây trên một cái chảo, chất lên trên và không lấy ra cho đến khi váng sữa cạn hoàn toàn. Tốt hơn là đặt toàn bộ cấu trúc ở một nơi lạnh.

Cảm ơn, chúng ta hãy cố gắng

Phô mai làm từ sữa và nước cốt chanh - phô mai được gọi là paneer, rất ngon: đun sôi 2 lít sữa sau đó đổ dần 4 muỗng canh vào. muỗng canh nước cốt chanh, khuấy đều, đặt trên vải thưa, áp chế trong vài giờ. khi đã sẵn sàng, bạn có thể cắt thành từng miếng nhỏ và thêm vào món salad.

Gần đây, tôi đã tìm thấy công thức làm pho mát tự làm tan chảy trong sổ tay cũ của mẹ tôi với các công thức. Tôi đã chuẩn bị nó. Pho mát hóa ra là không thể khen ngợi (đối với hương vị của tôi). Tôi cắt nó bằng máy thái pho mát thành những lát mỏng nhất, gần như trong suốt (điều này không đặc trưng cho pho mát tan chảy). Người chồng, ngoài giống "Nga", người không nhận ra giống nào khác (đây là giống bảo thủ), đã nếm thử nó, nói: "Nga" đang nghỉ ngơi ...
ZY: Và điều quan trọng nhất đối với tôi là hương vị bị lãng quên từ thời thơ ấu ...

Krosh, công thức trong studio!

[Mueslik]

Mueslik, chắc chắn, không phải là một vấn đề.
1 kg. pha loãng phô mai với 0,5 l. Sữa. Trộn đều. Bật ga và khuấy liên tục để phô mai tươi di chuyển ra khỏi sữa để tạo thành bọt nhưng không bị vón cục. Đặt trên vải thưa. Cho phô mai vào tô và nhào đều với 200 gr. bơ, 2 quả trứng, 1 thìa cà phê bột ngọt. soda, 1,5 muỗng cà phê. Muối. Trộn kỹ, cho khí và đun sôi trong khi khuấy. Đun sôi trong 5 phút, khuấy liên tục. Đổ ra khuôn và để nguội.

[Mueslik]

Mueslik, chắc chắn, không phải là một vấn đề.
1 kg. pha loãng phô mai với 0,5 l. Sữa. Trộn đều.

Cảm ơn vì công thức!
Loại phô mai tươi nào tốt hơn để dùng? Một ngôi nhà trong làng 5,5% có tốt không?

[Rezlina]

Rezlina , nếu tôi không nhầm, loại sữa đông mà bạn đặt tên có độ đặc tinh tế (được bán trong lọ), và để chuẩn bị pho mát này, bạn cần một loại được bán theo gói hoặc cân.

[Rezlina]

Rezlina , nếu tôi không nhầm, loại sữa đông mà bạn đặt tên có độ đặc tinh tế (được bán trong lọ), và để chuẩn bị pho mát này, bạn cần một loại được bán theo gói hoặc cân.

Cảm tạ! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng nấu cho con gái tôi rất thích những món sữa đông phô mai như vậy, và có rất nhiều thứ khó chịu trong các cửa hàng

[Rezlina]

Rezlina, tôi ở đây về cùng một !!! Phô mai chế biến tự làm không thể so sánh với phô mai mua ở cửa hàng, người ta chỉ có thể đoán được những gì được thêm vào nó, nếu thời hạn sử dụng của những viên phô mai này giống như thời hạn sử dụng của các loại dự trữ chiến lược.

[Vụn]

VụnInnul, tôi đã thử làm pho mát tự làm theo công thức của bạn, nó không thành công chút nào .............., tôi lấy pho mát nhỏ 9%, trong gói, sữa 3,5%, cho tôi biết bạn cần giữ lửa trong bao lâu, sau khi kết hợp sữa với phô mai tươi? Cần đợi sôi, còn không thì khi đắp vải thưa cần đợi cho huyết thanh tan hết, tức là trong thời gian là bao nhiêu, 1 tiếng, 2 tiếng ... .. Tôi mắc lỗi gì? ... ...

Tôi chắc chắn sẽ làm được! Cảm ơn bạn rất nhiều vì những công thức nấu ăn tuyệt vời như vậy!
Tôi rất muốn xem bức ảnh.

Gửi tác giả của chủ đề - cảm ơn rất nhiều!
Tôi rất vui vì nó đơn giản và nhanh chóng. Và hương vị chính xác là những gì tôi thích.
Lần đầu tiên tôi làm nó - nó có màu hơi vàng và có mùi như trứng tráng. Nhưng tôi đã không bỏ cuộc và đã làm lại. Tôi nghĩ rằng tôi đã làm gì đó với trứng - lần đầu tiên tôi đặt chúng với lòng đỏ màu cam sáng (nhân tiện, tôi nhận thấy rằng bột trộn với trứng như vậy không vừa vặn).Lần thứ hai tôi lấy trứng đơn giản hơn, rẻ hơn, có lòng đỏ vàng nhạt. Và mọi thứ trở nên hoàn hảo. Tôi không nhớ mình đã lấy sữa và kem chua nào - Tôi chỉ lấy loại đầu tiên mà tôi có trong túi "lắc". Và tại quán rượu, tôi đã làm "Ngôi nhà trong làng" từ sữa tự nhiên của một con bò và với kem chua - tôi đặt nó trước mắt mình, và ném năm quả trứng, bởi vì những quả nhỏ, nhỏ được mang đến cửa hàng tổng hợp.
Nói chung, lần nào tôi cũng làm tốt. Tôi đặt nó trên vải nóng, chỉ sau khi tắt nhiệt, tôi để yên trong 15 phút, để khối lượng "hoạt động trở lại." Sau khi cho vào chao, tôi đặt một cái đĩa nhỏ lên trên và vắt, cố gắng vắt ra váng sữa tốt hơn. Tôi đã ăn sáng vào buổi sáng

Tôi đã tìm kiếm trên Internet công thức cho "Phô mai" mà tôi tìm thấy trên trang web này http: * // forum./topic11926.html
Sau đó, tôi tìm thấy Temka này trên trang web của chúng tôi, công thức giống hệt nhau, vì tôi chưa bao giờ ăn phô mai Suluguni hoặc Adyghe, thật khó để nói nó giống loại phô mai nào hơn, nhưng với cái tên "Brynza", tôi cũng hoàn toàn hài lòng
Đó là những gì tôi đã làm

Laura, pho mát rất tuyệt! Tôi cũng muốn thử nó!
Fotik này có làm biến dạng màu sắc hay nó không có màu trắng?

[leka]

leka Màu sắc chuyển thành màu trắng, Đây là ảnh không có đèn flash, vì vậy nó bị tối.

Thật là thú vị và nhiều thông tin để tìm ra những công thức nấu ăn như vậy cho bản chất. các sản phẩm
Tôi không thể đi ngang qua và cố gắng làm món pho mát Adyghe yêu thích của mình. Tôi đã làm một nửa phần và nó hiệu quả với tôi
Có lẽ lần sau tôi sẽ không thêm lòng đỏ để nó có màu trắng. Thật không may, đầu ra quá nhỏ (300 gam pho mát trong 1 lít sữa), nhưng bạn có thể định kỳ thưởng thức cho mình một món ăn ngon tự nhiên và cho em bé ăn ...
Món tiếp theo là bơ tự làm. Chúc tôi may mắn

[Anyutochka]

Anyutochka, và lần sau, bạn thử phát hiện trứng có lòng đỏ màu vàng nhạt, không phải màu cam. Sau đó, phô mai sẽ chuyển sang màu trắng. Mặc dù lần đầu tiên của tôi cũng vậy, với hương vị trứng tráng và màu vàng, nhưng tôi nhận ra rằng các sản phẩm nên được tìm kiếm với giá rẻ nhất. Nguyên liệu càng đơn giản thì kết quả càng trắng.
Pho mát này là yêu thích của tôi. Tôi đã quen với việc làm bằng mắt, từ lượng sữa và kem chua. Hóa ra độc đáo!

Các cô gái, tôi thực sự muốn thử làm pho mát. Nếu tôi có sữa tự làm và kem chua, nó sẽ tạo ra pho mát hay không? Tôi không thể làm sữa chua từ sữa tự làm, chỉ từ sữa cửa hàng. Chưa hết, tôi đã hiểu đúng - để làm nóng ngay sữa tươi với kem chua thì phải không?

Tôi cũng muốn làm một ít pho mát tự làm

Và nếu sữa hơi chua (nó đồng nhất trong bình, nhưng hơi đông lại khi đun sôi) thì phô mai sẽ ra?

[Vitalinka]

Nếu tôi có sữa và kem chua tự làm - liệu nó có tạo ra pho mát hay không?

Vitalinka, Tại sao không ? Mặc dù ... bản thân tôi làm tất cả thời gian ở cửa hàng, nhà của tôi là người câm ...

Tôi không thể làm sữa chua từ sữa tự làm, chỉ từ sữa cửa hàng.

Từ cửa hàng "chơi lâu" hay từ thực tế là với thời hạn sử dụng ngắn?

Chưa hết, mình đã hiểu đúng - đun ngay sữa tươi với kem chua thì không được chua?

Đúng vậy, lập tức nóng lên.

[Vụn]

Vụn, cảm tạ!

Từ cửa hàng "chơi lâu" hay từ thực tế là với thời hạn sử dụng ngắn?

Từ cửa hàng với thời hạn sử dụng ngắn.

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Làm bằng hạt caraway. Tôi rất hài lòng, tất cả mọi người đều thích pho mát, đặc biệt là mẹ tôi, và bây giờ ít nhất hãy lấp đầy với váng sữa. Vì một số lý do, chúng tôi hiếm khi bán chúng và với việc bổ sung nước trái cây. Bức ảnh chắc chắn không quá nóng, nhưng tôi muốn đưa tin.

Tôi chỉ không thể có đủ công thức cho pho mát này. Tôi đã quen với việc làm từ tất cả thức ăn thừa của các sản phẩm từ sữa và sữa chua bỗng nằm lăn lóc trong tủ lạnh. Điều đó xảy ra với tôi, thật không may ... Hôm nay tôi đã ném vào một lít sữa 2 hộp kích hoạt lỗi thời không có chất phụ gia và 1 hộp sữa chua với chanh tây + 2 quả trứng. Một nửa phần đã làm việc. Cho đến nay, tôi chỉ để nó trong tủ lạnh, nhưng tôi thấy từ miếng rơi ra, nó có vị rất ngon.Sẽ có món tráng miệng, pho mát ngọt ngào. Mình chỉ thích thôi, ăn với mứt quất hay mứt quất thì vẫn thích.
Và đối với bài thuyết trình, tôi đề nghị không treo cục máu đông trong gạc, mà để nó trong một cái chao trong gạc cho đến khi ráo nước, chỉ cần đặt ngay một chiếc đĩa phẳng hoặc đĩa tráng miệng có đường kính phù hợp lên trên, gấp các mép của miếng gạc xuống dưới nó. Và ép pho mát bằng cách ấn vào nó. Hơn nữa, nếu không quá cuồng tín, tất nhiên, trước tiên hãy thử, sau đó, khi sản phẩm nguội đi, bạn chỉ cần chạy qua để ấn bằng tay để rút hết phần tiếp theo.
Sau khi nguội bớt, lấy đĩa ra, cẩn thận mở miếng gạc lên trên rồi úp mái vòm xinh xắn vào đĩa.

[Mueslik]

Mueslik, chắc chắn, không phải là một vấn đề.
1 kg. pha loãng phô mai với 0,5 l. Sữa. Trộn đều. Bật ga và khuấy liên tục để phô mai tươi di chuyển ra khỏi sữa để tạo thành bọt nhưng không bị vón cục. Đặt trên vải thưa. Cho phô mai vào tô và nhào đều với 200 gr. bơ, 2 quả trứng, 1 thìa cà phê bột ngọt. soda, 1,5 muỗng cà phê. Muối. Trộn kỹ, cho khí và đun sôi trong khi khuấy. Đun sôi trong 5 phút, khuấy liên tục. Đổ ra khuôn và để nguội.

Và tôi làm điều đó hơi khác một chút, nhưng nguyên tắc là như nhau.
Đây là công thức của tôi:
Đun sôi 1 lít sữa tự làm, thêm 1 kg phô mai (tự làm nhưng có hàm lượng chất béo thấp nhất) và đun sôi trong 15 phút. Sau đó cho ráo nước vào nhiều lớp gạc, vắt ráo. Phô mai cottage phải khô, phô mai càng khô, phô mai càng cứng và kết quả là sẽ bị nhão. Sau đó vào nhôm! Cho phô mai đã nguội vào chảo, 100 g bơ, 1 thìa muối tráng miệng, 1 thìa muối nở chưa hoàn thiện, 2 quả trứng sống, 1 thìa dầu thực vật. Trộn đều tất cả mọi thứ trên lửa nhỏ, khuấy liên tục, nấu trong khoảng 7 phút. Sữa đông sẽ tan chảy. Cho khối lượng thu được vào khuôn, ta có một hộp nhựa để đông lạnh thực phẩm. Sáng ra, để nguội và cho vào tủ lạnh qua đêm. Phô mai càng đắt thì nó càng ngon. Nhưng chúng tôi không thể chịu đựng được đêm nữa. Phô mai trông và có vị giống như phô mai cứng. Sản lượng pho mát thành phẩm từ các sản phẩm này là 800-850 gam. Giá thành rẻ hơn giá thị trường, nhưng chất lượng thì không cần bàn cãi .... Công thức đã được kiểm chứng, mình làm luôn. Có thể được thực hiện với các chất phụ gia.
Ăn ngon miệng nhé!!!

[Vỡ vụn!]

Vỡ vụn!, làm pho mát theo công thức của bạn. Hóa ra rất ngon Đây là báo cáo của tôi:

Cảm ơn rât nhiều.

Nói cho tôi biết, có thể ai đó đã gặp một công thức làm pho mát kem (chẳng hạn như để bôi lên bánh mì) với agar-agar

[_IRINKA_]

_IRINKA_, và chi tiết hơn là có thể? Tôi không hiểu lắm về loại pho mát mà bạn muốn nhận? Một cái gì đó giống như một mềm tan chảy? Tôi đã từng làm pho mát kem tự làm (nhân tiện, nó phết rất tốt trên bánh mì), nhưng không sử dụng agar-agar ... Về cơ bản, bạn có cần một công thức với agar-agar không?

[Em bé]

Em bé, và công thức làm kem pho mát tự làm? VÀ?

Tôi đã đọc nó trên một trang web - Phô mai kem được làm từ hỗn hợp sữa tiệt trùng và kem bằng phương pháp đông đặc axit rennet. Sữa đông được chế biến, loại bỏ váng sữa dư thừa, ép và trộn với đường, tinh chất trái cây, agar-agar, muối ăn, hạt tiêu, cà chua, sau đó khối lượng được đồng nhất. Tùy thuộc vào chất độn, pho mát kem được chia thành tự nhiên, cay và ngọt. Hàm lượng chất béo trong phô mai kem của nhóm thứ nhất không dưới 60%, loại thứ hai - không dưới 50% và loại thứ ba - không dưới 40%. Hương vị là tinh tế, axit lactic, với một hương vị của gia vị. Tính nhất quán là tinh tế, dầu, đồng nhất.

Tôi muốn thử nó là gì, chỉ là không có công thức

[Vụn]

Tôi đã từng làm pho mát kem tự làm (nhân tiện, nó phết rất tốt trên bánh mì), nhưng không sử dụng agar-agar ..

Vụn, công thức trong phòng thu, xin vui lòng!

[Em bé]

Em bé, và công thức làm kem pho mát tự làm? VÀ?

Vụn, công thức trong phòng thu, xin vui lòng!

Các cô gái yêu quý của tôi, vì vậy khi tôi nấu món pho mát đó, tôi không chụp ảnh, tôi không định tiết lộ công thức (tôi không biết rằng nó sẽ thành ra rất ngon). Nếu bạn đồng ý với một công thức mà không có ảnh, thì tôi sẽ đăng nó ngay lập tức !!!

[Vụn]

Vụn , tất nhiên là đồng ý!

[nakapustina]

nakapustina
Natulechka, bạn sẽ kiên nhẫn đến tối chứ? Hôm qua lại làm món cream cheese này để tối, tối chụp ảnh rồi post công thức nhé.