Reconstituted Sekowa Buckenzyme - Photo Recipe on Mcooker: Best Recipes

Sekowa Buckenzyme hoàn nguyên

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Sekowa Buckenzyme
Nước
bột mì 1c
bột mì
cám lúa mì

Phương pháp nấu ăn

Tôi thực sự muốn nướng bánh mì chua ở nhà, nhưng sau khi nghiên cứu tất cả những nét tinh tế trong việc tạo ra bột chua, tôi đã đi đến kết luận rằng quá trình này là không thể đối với tôi vì hai lý do:
1) Tôi không thể vứt bỏ dù chỉ một mẩu bánh mì nhỏ. Tôi không thể, vậy thôi. Và trong các nền văn hóa mới bắt đầu, một phần của sản phẩm phải được thải bỏ;
2) bạn cần cho bộ khởi động ăn theo giờ và tạo nhiệt độ nhất định. Do công việc toàn cầu của tôi, điều này không khả thi đối với tôi.
Do đó, bạn cần tìm kiếm những cách khác. Trên thực tế, đừng từ bỏ mong muốn của bạn.
Đây là nơi tôi có ý tưởng để thử enzyme thịt xông khói khô.
Các rắc rối và vấn đề là tối thiểu, và kết quả là tuyệt vời.
Và bây giờ hiệp ước đã đến, chúng tôi đang tiến hành khôi phục.
Reconstituted Sekowa là một loại khởi động "lâu dài", có thể giữ trong tủ lạnh đến 4 tháng và có thể được sử dụng để nướng bánh mì ngay từ tủ lạnh.
Và đây chính là thứ tôi cần.
Quá trình phục hồi diễn ra trong hai giai đoạn (20 giờ) và điều kiện tiên quyết duy nhất là tuân thủ nghiêm ngặt chế độ nhiệt độ 30C, điều này đã đạt được thành công trong nồi áp suất Steba ở chế độ "Gia nhiệt".
Lúc đầu, tôi quyết định nấu một nửa định mức, nhưng, suy nghĩ lại, tôi quyết định: nhưng thực sự là có gì! Tôi sẽ làm một phần đầy đủ ngay lập tức để không phải bận tâm trong cái nóng mùa hè.
Do đó, trong một phần của các bức ảnh sẽ có cả 50% của một phần và một phần đầy đủ. Nhưng mọi thứ đều theo thứ tự.
Vì thế:
Giai đoạn 1 (15 giờ)
20 g - enzym vi khuẩn khô
220 g - nước ấm (40C) là tốt. Tôi có Lipetsk bơm nước phòng không có gas.
100 g - bột mì
100 g - bột mì 1c
Tôi không có ngũ cốc, và tôi lấy một nắm cám lúa mì, thêm 100 g bột mì nguyên hạt.
Chúng tôi lấy một cái lọ, tốt nhất là cái lớn hơn. Đối với một nửa phần, 1 lít là phù hợp, cho một đầy 2-3 lít.
Chúng tôi đo lại enzyme, bột mì và nước. Chúng tôi cho tất cả mọi thứ vào một cái lọ, trộn đều và đặt.
Đặt một tấm lót silicone vào đáy của chảo nhiều bánh. Vòng hoàn hảo từ Fixprice. Đổ nước máy ấm vào một cái chảo.
Chúng tôi đặt cái lọ vào chảo.
Nắp trên lọ phải được đóng chặt.
Nước trong nồi phải ngập đến mức bột trong lọ.
Đậy nắp hộp đa năng và chọn chế độ "làm nóng" và nhiệt độ "32". Trong điều kiện này, chúng tôi sẽ tạo ra 30 độ đồng nhất mà chúng tôi cần.
Chúng tôi đặt thời gian là 15 giờ và bình tĩnh đi ngủ hoặc đi làm việc của chúng tôi.
Sau 15 giờ, chúng tôi lấy bình ra và thấy: khối lượng của chúng tôi sẽ tăng thể tích 10-15 phần trăm.
Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang giai đoạn thứ hai.
Giai đoạn 2 (5 giờ)
Tất cả khối lượng từ giai đoạn đầu tiên
90 g - nước ấm (40C), Bạn có thể cần thêm 50-60 g
150 g - bột mì (một lần nữa, cám và bột c / z)
150 g - bột mì 1c
"Khuấy đều mọi thứ. Tùy thuộc vào lượng nước đưa vào, chất nuôi ban đầu có thể nhiều hay ít, nhưng luôn có độ đặc mềm.
Quá trình lên men kéo dài 5 giờ ở nhiệt độ + 30 ° C. Ở + 25ºC, sẽ mất 24 giờ.
Trong mọi trường hợp, khối lượng phải tăng 25% -30%, và chỉ khi đó men mới có thể được coi là phục hồi hoàn toàn. "
🔗
Một lần nữa, chúng tôi gửi bình của mình đến máy đa năng, trước đó đã đặt một dấu trên mép của khối bột chua trên bình, bây giờ là lúc 5 giờ.
Sau thời gian này, chúng tôi xem xét cách cư xử của men. Nếu khối lượng đã tăng ít hơn 30%, chúng tôi gửi nó để làm ấm trong vài giờ nữa.
Giai đoạn thứ hai tôi mất 6 giờ.
Đậy nắp hộp khởi động đã hoàn thành và bảo quản trong tủ lạnh.
Tôi đã nướng "quý tộc Belarus" lúa mạch đen đầu tiên của mình với bột chua. Bánh mì thật tuyệt vời.
Chị (Anya notglass) tráng bánh mì trắng trên đó, cụ thể là Golosilovskie saikas. Hoàn toàn không có vị chua trong bánh mì trắng.
Tôi sẽ rất vui nếu kinh nghiệm khiêm tốn của tôi hữu ích cho một ai đó thực sự muốn nướng bánh mì chua trên men thịt xông khói này.

dạ tiệc10

VeraCảm ơn bạn đã mô tả chi tiết quá trình này. Tất cả những gì còn lại là lấy enzyme của vi khuẩn. Và - về phía trước! Cho đến lúc đó, hãy đánh dấu nó.

Rada-dms

Thật tuyệt làm sao khi một công thức như vậy đã xuất hiện! Nó sẽ rất hữu ích đối với tôi, bởi vì có một loại enzym vi khuẩn, và tất cả các tay không bắt đầu sử dụng nó! Cảm ơn bạn rất nhiều, bây giờ bạn không phải tự tìm hiểu và mất thời gian nữa !!!

Manna

Trích dẫn: VA

Và trong các nền văn hóa mới bắt đầu, một phần của sản phẩm phải được thải bỏ.

Cái này để làm gì? Tôi chưa bao giờ vứt bỏ bất cứ thứ gì.

Trích dẫn: VA

bột chua cần được cho ăn theo giờ

Tôi luôn cho con ăn khởi động theo yêu cầu, như một đứa trẻ. Và chỉ lần này trùng hợp với lần tiếp theo.

Nhưng một vài tháng trước, tôi không thể nướng với bột chua theo bất kỳ cách nào, và cô ấy đã chết vì tôi.

Vì vậy, Secowa cũng thú vị đối với tôi. Tôi đã nhìn cô ấy trong một thời gian dài (làm thế nào Cây tầm gửi đặt bánh mì của tôi trên enzym này - khoai tây, trên sữa chua - và kể về anh ta, và sau đó quản trị viên đưa cho tôi liên kết về chủ đề của enzyme này với mô tả chi tiết về quy trình) và tôi không bao giờ nghĩ đến việc mua nó. Thành thật mà nói, tôi chỉ lo lắng vì nó được bảo quản quá lâu trong tủ lạnh mà không được cho ăn, không hiểu sao tôi không chắc về thành phần của nó. Đây là người sẽ đảm bảo với tôi

Albina

Tôi cũng bị thu hút bởi thực tế là thời hạn sử dụng là 4 tháng. Việc duy nhất cần làm là lấy enzyme của vi khuẩn. Cảm ơn vì temka thông tin

Antonovka

VA,
Vera, cảm ơn bạn rất nhiều về câu chuyện chi tiết và kinh nghiệm của tôi với Shteba (tôi cũng có một câu chuyện). Nhưng tôi không có bột loại 1, nhưng có vẻ như bạn có thể có được nó bằng cách thêm vào Tôi không nhớ có bao nhiêu cám trong bột mì cao cấp. Cảm ơn bạn rất nhiều một lần nữa))

không kính

Manna, Tôi không biết nó có hại hay không, nhưng tôi chỉ có thể nói một mình: Tôi bị dị ứng. Tôi không thể ăn nhiều sản phẩm vì tất cả các chất phụ gia. Nhờ diễn đàn, giờ sữa và thịt đều là của mình. Tôi nhờ Vera mua một cái tù và đầu tiên tôi nướng bánh mì trắng, sau đó là Vera đen. Cho đến nay, không có phản ứng. Bánh mì và bánh mì. Cô ấy ngủ trong tủ lạnh và thế là xong. Và khi bạn lấy nó ra để nướng, nó sẽ kêu ục ục như bột chua thông thường. Trong 4 tháng (như Sergey và Boris nói), chúng tôi chưa bao giờ cất giữ nó, chúng tôi thường sử dụng nó.
Lúc đầu, tôi sử dụng men mà Olya gửi cho tôi, sau đó Vera đặt hàng ở Đức. Tôi nghĩ rằng người Đức sẽ không làm điều gì đó có hại cho chính họ.
Và tôi cũng thực sự thích mùi của cô ấy, giống hệt mùi của desem: mùi táo ngâm, nhưng đối với tôi đó là mùi của một vườn táo mùa thu sau cơn mưa rào. Mạnh táo tinh thần.

Manna

Anya, cảm ơn vì tiền hỗ trợ! Tôi đã tìm kiếm thành phần chi tiết của nó, nhưng tôi không tìm thấy bất cứ điều gì cụ thể. Đây có phải là thông tin tình cờ trên các lọ hoặc trong một số tài liệu quảng cáo?

không kính

Manna, Tất nhiên tôi có. Tất nhiên, không phải theo tỷ lệ phần trăm, mà chỉ là thành phần. Ở đó văn bản chỉ có tiếng Đức, Vera không có ở nhà, cô ấy sẽ đến và dịch. Tôi chỉ nhớ lúa mì và mật ong.

Manna

Trích dẫn: notglass

Tôi chỉ nhớ lúa mì và mật ong

Bạn có thể trồng bột chua từ lúa mì và mật ong, nhưng nó sẽ không bảo quản được lâu nếu không cho ăn thêm. Có thứ gì đó ở đó nhanh chóng kích hoạt men và cho phép lưu trữ đến 4 tháng.

không kính

Manna, từ những gì tôi có thể hiểu được bản thân mình: bột mì, bột ngô, bột đậu và mật ong hoa nhãn. Những chủng nào và những gì khác là có - không ai sẽ nói. Đây là bí quyết của họ. Hay đúng hơn là Hugo Erbe. Tất nhiên, bạn có thể tự phát triển mọi thứ, nhưng tại sao, nếu nhà khoa học đã làm mọi thứ cho chúng ta.
Và một lần nữa: họ bán nó ở đất nước của họ và nướng bánh mì trên đó.
Điều này thuận tiện cho chúng tôi vì nó có thể được sử dụng bất cứ lúc nào.
Tôi sẽ nghỉ hưu (một ngày nào đó) và có thể sau đó tôi sẽ cố gắng tìm kiếm sự thuần khiết và hoàn hảo trong một thế giới không hoàn hảo.
Cho đến lúc đó ...

Manna

Trích dẫn: notglass

bột mì, bột ngô, bột đậu và mật ong hoa nhãn

Đây chính xác là những gì các chủng này ăn vào. Không có gì về họ cả, phải không? Ít nhất cũng phải hiểu nó là loại vi khuẩn gì ...Khi chúng tôi tự chuẩn bị môi trường nuôi cấy khởi đầu, chúng tôi cũng có thể sử dụng toàn bộ danh sách này, vi khuẩn và nấm được sinh ra từ không khí. Trong trường hợp của enzym này, vi khuẩn đã được chứa trong nó, do đó nó được kích hoạt nhanh hơn. Nhưng vi khuẩn này là gì mà có thể chết đói trong 4 tháng?

Deva

Nó là hấp dẫn. Bột chua của tôi thường có tính axit. Vui lòng cho tôi liên kết nơi bạn đặt mua enzyme thịt xông khói, tôi cảm thấy đây là thứ tôi cần
Cho đến lúc đó, hãy đánh dấu.

Pavla

Trích dẫn: Antonovka

Nhưng tôi không có bột loại 1, nhưng có vẻ như bạn có thể có được nó bằng cách thêm vào Tôi không nhớ có bao nhiêu cám trong bột mì cao cấp.

Để lấy bột nhái lớp 1:
Sau khi đong ra 1 chén bột, lấy 5 g bột ra khỏi đó và thêm 5 g cám đã rây mịn (không dùng bột nguyên cám)

Đối với lớp 2
Lấy 1 chén bột trừ 12 g và thêm cùng một lượng cám xay đã rây.

không kính

AntonovkaLena, nếu bạn có cửa hàng Verny, họ bán bột Limak trong túi trắng. Họ nói "mục đích chung", nhưng loại 75-23 tương ứng với bột loại 1. Vera và tôi đã làm tình với cô ấy. Đi ra

Manna, không có gì khác trên các ngân hàng hoặc trong các tài liệu từ công ty Sekowa.
Loại vi khuẩn nào và chúng ăn gì là một bí ẩn. Rõ ràng là họ rơi vào hoạt hình bị treo. Chỉ đùa thôi.
Nghiên cứu của Boris bvallejo cũng mang lại ít kết quả. Tôi cũng không tìm thấy gì mới với Luda từ Canada. Nhưng chúng hoạt động nhờ loại enzym này và cho đến nay vẫn chưa có thông tin tiêu cực nào từ chúng.

Manna

Verochka, cảm ơn vì câu trả lời

nakapustina

Vera, cảm ơn vì lớp cao thủ. Men ở giai đoạn hai đã nhân đôi, tôi hy vọng mình đã làm đúng mọi thứ, tôi làm bánh mì theo công thức của Omelochka, tôi lo lắng không biết kết quả sẽ ra sao.

Natasha, Tôi chắc chắn rằng mọi thứ được thực hiện một cách chính xác. Anya và tôi cũng có men này đang phát triển rất tốt. Họ nướng lúa mì-lúa mạch đen, hoa hồng rất tốt và nướng hoàn hảo. Một trong những ngày này, chúng tôi sẽ cố gắng nướng bánh mì và bánh mì. Chúng tôi chắc chắn sẽ đăng kết quả ở đây. Chúc may mắn với bánh mì. Tôi giữ nắm đấm của mình

nakapustina

Vera, cảm ơn một lần nữa! Đầu tiên ~~bánh kếp~~ Bánh không bị vón cục, rất ngon, bông xốp, thơm.
tôi rất vui Vera, nếu không khó, bạn hãy viết công thức làm bánh mì lúa mạch đen. Tôi đã đến khen ngợi Ksyusha

Albina

Vera, cảm ơn vì đã gửi Mọi thứ được đóng gói tuyệt vời Nhưng tôi sẽ tham gia vào bột chua sau kỳ nghỉ

Natalia, Tôi rất hài lòng vì bánh mì trở nên xuất sắc và men đã không làm mọi người thất vọng. Đã đăng công thức bánh mì lúa mạch đen
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

Albina, cảm tạ! Tôi rất lo lắng rằng thư sẽ làm nát bao bì, mặc dù nó đã đóng gói rất chặt chẽ. Bánh hạnh phúc!

nakapustina

VeraCảm ơn bạn rất nhiều về công thức bánh mì!

không kính

Vì công ty bây giờ giống như đánh giày của chú Matroskin, tôi đã thiết lập đủ loại thí nghiệm về nó. Có thể ai đó biết điều này, nhưng đối với tôi một khám phá thú vị: tôi đã làm sạch mọi thứ như đã viết ở giai đoạn đầu tiên và nhét nó vào tủ lạnh. Sự lộn xộn này đã đứng đó trong hai tuần. Thành thật mà nói, tôi đã quên mất cô ấy. Hôm qua tôi đã nhận được nó. Theo mùi - đó là những quả táo Antonov ẩm ướt từ khu vườn mùa thu. Bong bóng, giống như men bên phải. Hương vị là tuyệt đối trung tính. Tôi sẽ nướng một cuộn, báo trước những gì đã xảy ra.
Tôi không tạo ra bất kỳ chất phụ gia nào cho giai đoạn thứ hai.

nakapustina

Vera và Anna, và bạn chưa thử nướng bánh kếp với bột chua này?

Antonovka

Tôi đặt men hôm nay lúc 20 giờ))

Nhưng tôi đang tự hỏi làm thế nào để chuyển các công thức nấu ăn từ men thông thường hoặc bột chua thành các công thức vi khuẩn?

không kính

Natasha, chúng tôi hiện đang giảm cân một chút, vì vậy bánh kếp là điều cấm kỵ.
Nói chung, tôi vọc với enzym. Tôi múc ngay từ lon nước và bột mì rồi nhét vào tủ lạnh. Trong hai tuần, nó sủi bọt ngay cả khi ở 4 độ C, và tôi đã pha loãng nó trong nước, thêm bột mì và để qua đêm. Vào buổi sáng, nó hóa ra là một loại bột rất ngon và không có tính axit cho bánh kếp, nhưng tôi đã làm đầy nó trong bánh mì. Vì vậy, tôi nghĩ rằng nó sẽ làm.
Lena, Tôi lấy văn hóa khởi đầu 1-1, đây cũng là văn hóa khởi đầu. Mọi thứ đều ổn, nhưng vẫn chưa cần chuyển từ men sang bột chua. Nên tôi chưa thử.

Antonovka

không kính,
Cảm ơn bạn, Anyut))

nakapustina

Anya, cảm tạ !

Antonovka

VA,
Verun, đây là cách lên men của tôi tăng lên ở giai đoạn 2 sau 5,5 giờ. Có thể thấy rằng chính xác là 2 lần (hoặc nhiều hơn một chút)

🔗

Đây là cách cô ấy trông)))

Antonovka

Vào cuối tuần tôi đã làm Bánh mì Darnitsky với men (GOST), từ Viki. Nó không đẹp lắm (tôi có nó trong 90%), nhưng ngon. Đúng, vào ngày đầu tiên nó ngon hơn, nhưng với Darnitsky đã mua, nó bắt đầu vỡ vụn vào ngày thứ hai.
Tôi không biết phải đặt nó ở đâu - sau tất cả, đây vẫn là kết quả trong quá trình thử nghiệm tôi không đặt công thức - nó vẫn cần được hoàn thiện

🔗

🔗

🔗

Lena, men của bạn hóa ra rất xuất sắc. Chúng tôi cũng phát triển rất nhiều, dường như bởi vì nó rất tươi. Và bánh mì rất đẹp. Cắt giảm - tốt, bạn chỉ cần yêu cầu một miếng bơ và một tách trà. Theo tôi, bạn thấy có lỗi với chính mình.
Và tôi hoàn toàn đồng ý với bạn, Darnitsky là ngon nhất trong ngày đầu tiên, ngày hôm sau không giống nhau.

Antonovka

VA,
Tôi đã có nó, Ver, với một viên forshmak, bây giờ tôi quyết định thử làm 2 viên gạch nhỏ - chúng tôi sẽ ăn ngay 1 viên, và tôi sẽ đóng băng viên thứ hai

nakapustina

Lena, bánh mì tốt! Bạn có lấy bột chua theo cách giống như trong công thức Viki không? Chúng tôi cũng yêu Darnitskiy, nhưng khi con gái lại nướng Noble, cô ấy thích bánh mì sữa trứng, và cho ngày mai, cô ấy đã lên kế hoạch làm bánh mì-kiều mạch.
Vera, ngay sau khi tôi đặt men vào bánh mì, tôi luôn nhớ đến bạn với lòng biết ơn

Antonovka

nakapustina,
Natasha, tôi dùng thìa xúc 63g bột chua, cho bột và nước theo tỷ lệ và sao cho 285g ra bột chua giống như của Viki và nó tồn tại trong khoảng 15 giờ - điều đó đã xảy ra

nakapustina

Lena, cảm tạ !

Kim sa

Các cô gái, xin chào!
Hôm nay mình đặt mua bột chua, cuối tuần mình sẽ lấy. Xin vui lòng cho tôi biết, bánh mì chỉ nướng trong lò hay cũng có thể nướng trong máy làm bánh mì?

nakapustina

Olga, Tôi đã nướng bánh mì bằng enzyme thịt xông khói trong máy làm bánh mì, bánh mì ngon Đây là công thức nấu ăn yêu thích của tôi:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402284.0
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414607.0
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

không kính

Olga, Tôi chỉ nướng trong máy làm bánh mì ở nhiệt độ này. Tất cả các loại bánh mì yêu thích của bạn Điều duy nhất tôi có thể làm là ngắt chương trình trước khi nướng, nếu tôi thấy bánh mì vẫn chưa đủ xa, thì tôi bật nướng.

Kim sa

Anya, tôi có một câu hỏi.
Khi tôi gọi bột chua, cô gái hỏi có bột ngũ cốc nguyên hạt không? Tôi trả lời rằng tôi sẽ tìm trong cửa hàng. Cô ấy đề nghị mua từ họ và vì một lý do nào đó đã khuyên lúa mạch đen. Và hướng dẫn sử dụng bột mì nguyên hạt và lúa mì loại 1.
Nó cũng có thể được sử dụng trong nấu ăn? Hay nó chỉ là lúa mì?

Fotina

Tất nhiên. Và khi nướng, và khi chuẩn bị men. Tôi làm bột chua từ bột lúa mạch đen và lúa mạch đen nghiền. Bột chua có vị táo rất ngon.

Kim sa

Đó là, tất cả mọi thứ, như nó được viết trong hướng dẫn, nhưng thay vì lúa mì nguyên hạt, hãy đặt lúa mạch đen và lúa mì loại 1?

không kính

Olga, Tôi không làm lúa mạch đen, tôi không biết. Nhưng thay vì ngũ cốc nguyên hạt, tôi lấy loại một hoặc loại thông thường và cám lúa mì, tỷ lệ là 50%: 50%.
Bột chua phù hợp với bất kỳ loại bột nào sẽ có hương vị táo rất dễ chịu, khá mạnh.
Bạn cũng có thể lấy những hạt lúa mì loại Artek thay vì nguyên hạt và xay chúng trong máy xay cà phê. Tôi cũng đã thử điều đó. Có hồn lắm.

Kim sa

Cảm tạ! Có lẽ, sau tất cả, tôi sẽ không mạo hiểm với bột lúa mạch đen và sẽ làm lần đầu tiên theo hướng dẫn.
Tôi đọc trên một số diễn đàn rằng "nếu bạn khôi phục đúng 20 gram bột chua khô, thì bột chua" ướt "sẽ đủ để nướng các sản phẩm từ ít nhất 41.500 kg bột mì." Và khi nó kết thúc ướt, nó có thể tăng trở lại mà không cần đến enzyme khô.
Đúng rồi?

không kính

Olga, Vâng, nếu có một chút làm sẵn enzyme "ướt", nó có thể được cho ăn với một số tiền bằng bột + cám và nước. Thời gian và nhiệt độ phải được hướng dẫn. Nó có thể mất nhiều thời gian hơn.

Kim sa

Tôi đã làm một men ngày hôm nay. Nó đã tăng hơn gấp đôi. Nhưng có lẽ tôi đã lấy một cái lọ nhỏ (1,75 l). Nó có tiếp tục phát triển trong tủ lạnh không?
Bạn có cần phải khuấy nó trước khi lấy nó để làm bánh mì?

Chơi khăm

Cuối cùng, bộ khởi động của tôi đã sẵn sàng và tôi đã làm chiếc bánh mì đầu tiên trên đó, lần thứ 4 tôi mua HP

Nó rất thuận tiện cho tôi để làm với một người khởi động, nó hóa ra rất ngon

Bột nhào trong 13 giờ