Bánh mì nguyên cám với men chuối lỏng

[lappl1]

lappl1Ồ, cảm ơn vì ý tưởng, tôi không nghĩ đến việc tự mình đặt một vài lọ! Tôi sẽ giao nó vào ngày mai.

[Anastasia]

Anastasia, bạn có thể đặt thêm. Tôi có 4, nhưng liên tục trong khóa học - 3. Ba là một chút. Và 2 sẽ là không đủ đối với tôi.

[Lyudochka!]

Lyudochka! Hôm qua, tôi đặt pre-enzyme vào ban đêm (tôi gần như viết pre-ferance), vào buổi sáng, tôi nhào bột, như đã nêu trong công thức, nhưng tôi phải thêm bột mì: và khi tôi nhào bột bánh dày đầu tiên ( Tôi không thể có được nó như vậy mà không thêm bột ..) và khi tôi đã nhào bột. Điều này là bình thường?
Tôi quên hỏi rằng tiền enzyme phải dày như thế nào khi tôi vừa nhào? Tôi đã có nó giống như một loại bột cho bánh kếp dày và dày.
Bây giờ tôi để anh ta đến trong một cái bát dưới bọc nhựa. Bạn có cần dùng tăm chọc thủng màng phim không?

Trong một từ, quá trình đã bắt đầu! Chúng ta hãy chờ xem điều gì sẽ xảy ra.

[Natusichka]

Khối lượng riêng của tiền enzim khi tôi vừa nhào trộn nó là bao nhiêu? Tôi đã có nó giống như một loại bột cho bánh kếp dày và dày.

Natusichka, Vâng đúng như thế. Bột mì là khác nhau đối với tất cả mọi người. Xem xét những gì bạn có.

Bạn có cần dùng tăm chọc thủng màng phim không?

Nếu bột không cần thiết. Nếu PF - thì bạn cần nó.

Trong một từ, quá trình đã bắt đầu! Chúng ta hãy chờ xem điều gì sẽ xảy ra.

Natusichka, chúc may mắn!

[Lyudochka,]

Lyudochka, cảm tạ! Tôi nóng lòng muốn về nhà và xem bột vừa vặn ở đó như thế nào ....
Và nếu bột tan chảy trong tô của tôi, tôi có cần phải cho thêm bột trước khi nặn không?
Tôi không thể hỏi từ nhà vì tôi không có Internet ở nhà ...
Chưa hết, bạn nên nặn một chiếc bánh mì tròn như thế nào? Và đồng thời, sau khi tất cả, bạn cần phải cẩn thận để không làm hỏng các bong bóng ...

Và nếu bột tan chảy trong tô của tôi, tôi có cần phải cho thêm bột trước khi nặn không?

Sau khi bột đã lên men, không có bột mì nào được thêm vào.

làm thế nào để tạo thành một bánh mì tròn? Và đồng thời, sau cùng, bạn cần phải cẩn thận để không làm hỏng các bong bóng ...

Xem video này. Tôi cũng làm như vậy.

[Lyudochka!]

Lyudochka! Chà, tôi đồng ý với kết quả!
Tôi bảo bạn:
Vào ngày 07 tháng 01 lúc 22:30, tôi đã bật pre-enzyme. Tôi đặt một cái lọ (dung tích 1 lít) có chứa pre-enzyme qua đêm trong lò vi sóng đã làm nóng (bằng mắt, đặt tay để giữ ấm) (tôi đặt nó trên một chiếc khăn ăn gấp bằng vải (để nó không) t bị ướt từ phía dưới, bởi vì mặt kính của lò vi sóng nóng lên nhiều hơn không khí)).
02.07 sáng lúc 6:30 sáng, pre-enzyme đã sẵn sàng hoạt động (tăng gấp 2 lần) và tôi bắt đầu làm theo công thức ... Tôi nhào trộn mọi thứ theo công thức, duy nhất, như tôi đã viết, tôi đã để thêm nhiều bột, bởi vì không có kolobok. Lúc 7 giờ 30 sáng, tôi cho bột vào bát thủy tinh có bôi dầu hướng dương, dùng giấy bạc bọc lại và cho vào lò vi sóng làm nóng.
Vào giờ ăn trưa (lúc 13 giờ 15), tôi nặn một ổ bánh mì và đặt nó lên khay đựng trong một lò gas hơi nóng. Sau 1 tiếng 30 phút, tôi lấy bánh mì ra khỏi lò và làm nóng lò ở nhiệt độ mong muốn. Tôi có một cái bếp ga thời xưa, nó nướng rất kinh tởm, nhưng cô ấy không thể làm hỏng món BÁNH MÌ NÀY !!!! Nướng như chỉ dẫn trong công thức. Nướng ở dạng thủy tinh, có lót giấy nướng (đề phòng).

Có một mùi thơm như vậy trong căn hộ khi nướng !!!! Có một không hai! Người chồng đến từ đường và nói: "Em đang nấu món gì vậy?" Khi bánh mì đã sẵn sàng
🔗

Tôi đặt nó trên giá dây và quấn nó trong một chiếc khăn. Thậm chí qua chiếc khăn, mùi hương còn lan tỏa khắp căn hộ!

Không cần đợi cho nguội hoàn toàn, tôi cắt bỏ cạnh, bởi vì.chúng tôi đã đến thăm (và ở đó các chủ sở hữu cũng bị ám ảnh bởi tất cả các loại thí nghiệm!) và tôi không thể chờ đợi để đưa tác phẩm của mình "ra tòa"! Chồng mình và các bạn của mình đã thử và nói là RẤT NGON và RẤT QUAN TÂM !!!! Tôi chắc chắn rằng bây giờ họ cũng sẽ làm men lỏng và nướng bánh mì ngon và lành mạnh này!
Nó thực sự là tự túc, bạn chỉ có thể ăn nó .. với không có gì! Và vỏ bánh .... là một chủ đề riêng biệt!

Sáng nay, nếu để ăn sáng, chồng tôi "ú ớ" như một con mèo!

Lyudochka! Cảm ơn rât nhiều!!!!! Vì đã chỉ ra công thức này, dạy bạn cách làm men và bánh mì, và vì đã kiên nhẫn trả lời các câu hỏi (đôi khi hơi ảo tưởng)!
Và bây giờ tôi cho thấy:

🔗
Tôi cố tình đặt một cái thước để nó có thể nhìn thấy được. Chiều dài - 30 cm

🔗
chiều rộng - 16 cm.

Kết cấu:
🔗
🔗
nhìn vào nơi bạn có thể thấy rõ hơn.

Khi bạn ấn hoàn toàn vào bánh mì, nó sẽ hoàn toàn trở lại vị trí ban đầu! Không vỡ vụn, không cao su, nhưng mềm và ẩm và bông! Đây là cách bạn muốn hiểu sự kết hợp này.
Và mùi và vị của bánh mì chỉ là một bài hát!

[Natusichka]

Natusichka, đây là báo cáo! Và những bức ảnh nào! Nhưng quan trọng nhất, bạn có một chiếc bánh mì tuyệt đẹp! Các mẩu tin là chính xác! Lớp vỏ - quá! Và đây là lần đầu tiên! Tôi tưởng tượng bạn sẽ có những gì trong một tháng, khi đường sắt tăng cường sức mạnh! Quan trọng nhất, đừng quên cho chúng ăn! Natasha, tôi rất vui vì bạn đang hạnh phúc! Bánh mì cho sức khỏe! Tôi chắc chắn rằng bạn sẽ muốn ngày càng ít bánh mì có men thông thường.
Cảm ơn bạn rất nhiều vì một báo cáo tuyệt vời như vậy.

[Lyudochka,]

Lyudochka, CẢM ƠN BẠN RẤT NHIỀU !!!!

Luda, chào buổi chiều. Tôi đến với bạn cho lời khuyên. Lấy cảm hứng từ chủ đề của bạn, tôi quyết định về men và bánh mì của bạn. Nhưng tôi có một bummer hoàn toàn: men lên men, mọi thứ đều giống như của bạn, tôi bắt đầu nhào bột cho đêm (tiền men) - tăng gấp 2 lần. Tôi đã thêm tất cả các ingi bổ sung và đây là một bummer. 1- bột có màu xám đậm, giống như Darnitsky bình thường ((, bột mì Sokolnicheskaya và ngũ cốc nguyên hạt "Altai Health", bạn có nó rất nhẹ
2- Người làm bánh gừng cũng không có tác dụng gì, như cháo đã dính, mình cho thêm bột mì vào, sợ hơn nửa ly, vẫn dính vào tay như trong phim hoạt hình "Vovka in the ba mươi vương quốc" Tôi chỉ biết nói: "Sao cô ấy lại dính cái gì thế này!"
Tóm lại, tôi nướng ở các chế độ như bạn đã viết và nhận được một cái gì đó mơ hồ và một lớp vỏ cứng dày, nó cũng bị cháy, mặc dù tôi đã phủ nó bằng giấy bạc. Bàn tay của tôi để tôi xuống)))))) Nhưng tôi vẫn sẽ kết liễu anh ta cho hoàn hảo của bạn! Chỉ về bột mì, xin vui lòng cho tôi biết tại sao điều này có thể được. Tôi luôn nướng ở Sokolnicheskaya và nó không bao giờ làm tôi thất vọng, nó không ướt vì vậy công thức đòi hỏi nhiều bột mì thêm vào ... và bao nhiêu thì bạn có thể thêm thêm. bột mì để không làm hỏng bánh mì? Tôi nghĩ rằng tôi sẽ cần một ly trước một chiếc kolobok như vậy, nhưng liệu điều đó có khả thi không?

[mì ống]

mì ống, Ira, chào buổi chiều. Cảm ơn bạn đã quyết định về bánh mì trên đường sắt. Có ... Bạn cần phải tìm ra những gì và làm thế nào ...

bạn có nó rất nhẹ

Trên thực tế, PF của tôi cũng có màu xám. Bột nhạt hơn một chút, vì bột chính vẫn có màu trắng. Đừng bận tâm đến màu sắc. Điều chính là mọi thứ khác hoạt động tốt.

2- bún chả ăn được gì, vì cháo bị dính, mình cho thêm bột mì vào, khoảng nửa ly thì sợ hơn.

Ira, hóa ra rất thú vị ... Thường thì mọi người đều phàn nàn rằng PF hóa ra rất dày. Tất nhiên, bột của mỗi người là khác nhau. Ví dụ, bột mì của tôi luôn ẩm ướt vào mùa hè hơn mùa đông. Vì vậy, tất nhiên, bạn cần phải tập trung vào kolobok. Nó không nên dính. Nhưng bạn cũng không nên chặt chẽ. Bột mềm, không bị chặt. Có thể thấy rõ điều này trong bức ảnh.
Chà, vì bạn đã làm với kolobok, thì bạn cũng sẽ có thể làm bánh mì.
Tôi nghĩ rằng bạn hoặc Zhd đã lên men, đã ăn hết đường (mật ong), hoặc vẫn chưa chín hoàn toàn. Điều này được chứng minh bằng thực tế là PF đã tăng gấp đôi. Trong ảnh của tôi, bạn có thể thấy rằng PF đã tăng hơn 3 lần.
Đối với tôi, dường như đường sắt của bạn khá yếu.Tôi khuyên bạn nên cho men ăn bằng cách thêm nguyên liệu (vỏ chuối và đường, tốt nhất là mật ong - 1 muỗng cà phê). Và giữ ấm cho đến khi nổi bọt và rít. Điều chỉnh bột thành một búi mềm quá.
Ira, bạn chưa viết gì về thời gian lên men của bột nhào và miếng bột. Có lẽ bạn đã mất một chút thời gian? Nói chung, bột nhào trên đường sắt mất rất nhiều thời gian, nhiều hơn so với các nền văn hóa khởi động và men thông thường. Trong khi đường sắt còn non trẻ, thời gian này có thể mất nhiều thời gian hơn. Và khi chúng trở nên mạnh hơn, quá trình này sẽ diễn ra nhanh hơn nhiều, nhưng vẫn lâu hơn so với bột chua và men thông thường.
Và đừng tuyệt vọng. Tôi chắc chắn rằng mọi thứ sẽ ổn thỏa cho bạn.

Luda, nhưng khi men ngừng sủi bọt mà trái cây không xuống hết thì đã xảy ra vào ngày thứ 7, đến ngày thứ 8 mình bôi pre-enzyme lên - có nghĩa là chúng đã lên men và cần nướng rồi. ? Nó chỉ sủi bọt một chút, chỉ khi bạn lắc nó, bọt và tiếng rít sẽ được hình thành.
Bây giờ mình đã cho ăn men và để bánh mới được 3 ngày được không?
Tiền men trong bánh mì này được lên men trong 16 giờ, tăng lên 2 lần, bản thân bột nhào lần cuối 10 giờ cũng tăng lên không quá 2 lần. Tôi thích vụn bánh mì, nhưng vỏ bánh thì khủng khiếp ...

[mì ống]

mì ốngIra Ira Ira Ira wasssing Chỉ là bạn vẫn còn trẻ. Sau một vài miếng bánh mì và nước sốt, chúng sẽ được tiếp thêm sức mạnh. Và bánh mì sẽ ngon hơn.
Sau khi cho ăn, bạn có thể nướng trong ngày. Và 10 giờ cho một bài kiểm tra tất nhiên là hơi quá. Nhân tiện, hãy xem nhiệt độ mà PF và bột đã được nấu chín. Bây giờ nó đã trở nên lạnh. Có thể đơn giản là họ không có đủ hơi ấm?

[Ludmila]

Ludmila, hãy "cảm ơn"! Tôi nướng nó:

Ảnh ở "chế độ ban đêm", xin lỗi. Nhưng lỗ nào! Tôi hoàn toàn thích nó!
Men của tôi không phải là chuối, mà là nho. Nhưng bột ngũ cốc nguyên hạt được xay riêng. Đây
Hương vị và hương thơm là không thể khen ngợi! Cảm ơn vì một chiếc bánh mì tuyệt vời như vậy!

Xin chào! Hãy cho chúng tôi biết mức độ quan trọng của quá trình tự phân. Tại sao bạn không thể thêm mọi thứ cùng một lúc?
Và một câu hỏi khác. Bột của tôi liên tục chui vào bánh nếu tôi nướng mà không có khuôn. Không lớn lên chút nào.
Tôi đã thay đổi một chút công thức - tôi có 100 gam bột ngũ cốc nguyên hạt và 250 gam bột mì trắng. Đây có phải là lý do?

Mình xem qua topic về men lỏng, cuối cùng thì mình cũng định trồng nó .. nhưng mình chưa đọc xong cách sử dụng nó sau ... nhưng ở đây mọi thứ rất chi tiết và dễ hiểu, cảm ơn bạn rất nhiều
Cảm ơn bánh mì của bạn, và đặc biệt là lúa mạch đen, tôi chỉ đơn giản là phải làm bạn với loại men thần kỳ này

Tất cả những chiếc bánh mì trở nên ngon làm sao! Tôi cũng sẽ cố gắng. Trước đây, tôi thậm chí không nghi ngờ rằng nấm men có thể được loại bỏ theo cách này. Tôi đã biết về men, nhưng đây cũng là một lựa chọn thú vị).

Tôi có thể làm rõ: và nếu, trung bình, tôi lấy 700-800 g bột trên bánh mì (tốt, có 200-250 g bột 2 loại, 100 gram khác là hỗn hợp: semolina + bột lúa mạch đen + cám, v.v. , và phần còn lại của bột mì - 1 lớp), thì cần bao nhiêu men lỏng ?! Tất cả như nhau, khoảng 150 ml, và thêm phần còn lại của chất lỏng với nước thường? Hay uống thêm men lỏng ?!
Tôi thích bánh mì dày hơn :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, không thể làm quá với men lỏng. Cho dù bạn có thêm bao nhiêu thì chúng cũng không làm bánh mì bị chua. Do đó, bạn có thể thêm đường sắt thay vì đường nước một cách an toàn. Tôi sẽ chỉ sử dụng đường sắt với một thành phần "nặng" như vậy.
Và đường sắt cần khoảng 1: 1 cho preenzyme. Bạn có thể tăng số lượng thành phần của preenzyme cho phù hợp. Rốt cuộc, trong công thức của tôi, ít bột mì hơn được sử dụng cho bánh mì. Tạo 200 - 250 g mỗi loại cho preenzyme. bột mì và đường sắt. Và đợi âm lượng tăng gấp 3 lần.

Cảm ơn bạn, vì vậy trước tiên tôi sẽ thay thế tất cả chất lỏng bằng men lỏng, đề phòng :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, chúc may mắn! Bạn sẽ thành công!

Cảm ơn Lyudochka về công thức men. Tôi đã nướng bánh mì này. Rất ngon. Vẫn chưa có những lỗ hổng như vậy, nhưng tôi nghĩ rằng nó vẫn sẽ giải quyết được. Nhưng ngon !!! Cảm tạ!!!

Tanechka, tôi rất vui vì bạn có bánh mì ngon! Peks cho sức khỏe! Và các lỗ là một thỏa thuận thực sự.Điều chính là không được nghiền bột quá nhiều, cố gắng không để nặn ra bong bóng. Khi đó các lỗ sẽ lớn. Cảm ơn bạn đã phản hồi về bánh mì. Tôi rất hài lòng.

Đây là bánh mì của tôi. Tôi quyết định nướng nó một cách tự nhiên, hoàn toàn không chuẩn bị, và thành thật mà nói, không thực hiện bất kỳ hành động nào cho đến một thời điểm nhất định.
Men lỏng đã tự phát triển. Tôi đã làm nước ép táo thông qua máy khoan, tức là, với một ít bột giấy.
Tôi đổ một nửa cái lọ vào khuôn và đóng băng. Và tôi an toàn quên mất một nửa lon, vì vậy cô ấy đứng trong một khoảng thời gian nhất định trong tủ lạnh. Sắp xếp, tôi tìm thấy nó, đặt nó trên bàn. Thật tiếc khi đổ nó ra ngoài, trong khi tôi đang nghĩ phải làm gì với nó thì nó chỉ đập nắp.
Nó có mùi giống như hỗn hợp và ùng ục kèm theo bong bóng, rít lên. May mắn thay, tôi nhớ rằng tôi đã đọc về đường sắt trong một thời gian dài, nhưng sau đó tôi nghĩ rằng nó rất xa tôi ... .. (Tôi không thể)
Đã leo lên các chủ đề để tìm kiếm. Và mô tả Lyudmil của bạn về quá trình đã được tìm thấy.
Vẻ đẹp là ngay thẳng, như mọi thứ được nhai…. Và với một bức ảnh. Lần này tôi đã nhận được nó. Chín có nghĩa là và có nó.
: rose: CẢM ƠN !!!!!!!! : rose: Cảm ơn nhiều !!!!!!!
Tối hôm qua, tôi đã thêm một cách an toàn bột ngũ cốc vào 150 ml bột nghiền. Và để nó trên bàn qua đêm. Đến ngày 12, tiền enzyme đã tăng gấp đôi. Tôi đã thêm tất cả ingi vào HB. Tôi can ngăn, lắng xuống, đặt mẻ lại, mọi thứ đều như trong công thức. Không rút ra được, mình để trong HB 1 tiếng 30 phút, mình ép bột, như bạn dạy thì lỗ không khéo. Vậy là bột đã ngừng? Cô rút ra, chia nhỏ, không sốt sắng, và theo các biểu mẫu. + 40 phút trong lò ấm. Và đối với bánh ngọt trong 250 gr. Ngay trước mắt chúng tôi, chúng đã tăng kích thước. Đẹp và mát mẻ.
: rose: ĐÃ LÀM VIỆC !!!!!!!! THƠM NGON!!!! Mình phơi sáng quá mức một chút, phía dưới hơi cháy một chút, nhưng sướng… ..
Bây giờ câu hỏi. Tôi có nên để ly bia này như vậy không? Hay đổ nước, thêm vỏ chuối và mật ong ??? Và trong sự ấm áp, bâng khuâng ???
Cảm ơn trước vì hồi âm của bạn.

Và bạn sẽ nhặt bột.

Tôi đo mọi thứ bằng gam, nhưng bột hóa ra rất lỏng, nó không cuộn lại thành búi, nó lan rộng ... Bạn có thể làm gì với nó? Thêm bột? Nhưng, có vẻ như bạn sẽ phải thêm rất nhiều ...