Bánh mì nguyên cám với men chuối lỏng

[Tiền enzym:]

Bánh mì nguyên cám với men chuối lỏng

Thể loại: Bánh mì đặc biệt

Phòng bếp: người Trung Quốc

Thành phần
Tiền enzym:
Bột ngũ cốc	160 g
Men lỏng trên vỏ chuối,
táo khô, quả nam việt quất	150 ml.
Mật ong tự nhiên (đường)	0,5 muỗng cà phê
bột:
Tiền enzyme	toàn bộ
Bột mì cao cấp	310 gr.
Bột ngũ cốc	40 gr.
Mật ong tự nhiên (đường)	2 muỗng cà phê
Muối	1,5 muỗng cà phê
Nước	220 ml.
Dầu thực vật	2 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Bánh mì với men lỏng sống thật tuyệt vời! Nó khác với bất kỳ loại bột chua và bánh mì có men nào mà chúng ta vẫn quen dùng không chỉ ở thành phần mà còn ở tất cả hình dáng, mùi vị và hương thơm của nó. Tất nhiên, nấu men lỏng cần nhiều thời gian. Tùy thuộc vào loại nguyên liệu và điều kiện, quá trình này mất từ ​​6 đến 10 ngày. Cách nấu, sử dụng và bảo quản men lỏng mình đã mô tả chi tiết trong topic "Men lỏng dựa trên trái cây, rau, thảo mộc, trà ..."... Tôi đã trồng 4 loại men lỏng. Trong chủ đề này, tôi đề nghị bạn làm quen với việc chuẩn bị bánh mì với men lỏng từ vỏ chuối, một ít táo khô và quả nam việt quất.
• 
• Đầu tiên mình sẽ nói sơ qua về cách làm men lỏng.
• 1. Nấu men lỏng.
• Trong bình có dung tích 0,5 lít. đổ nước ở nhiệt độ phòng. Thêm 1 muỗng canh. l. mật ong (đường) và khuấy đều. Thêm vỏ chuối cắt nhỏ, một ít táo khô và quả nam việt quất. Đậy nắp lại và để nơi ấm áp (t = 25 - 27 * C) từ 7 - 10 ngày. Khi trong bình xuất hiện một ít bọt (ngày thứ 2 - 3), lắc nhẹ bình để khí cacbonic ra khỏi chất lỏng, mở nắp và thoát khí này ra. Điều này nên được thực hiện 3-4 lần một ngày. Men sẽ sẵn sàng khi đồ trong lon chìm xuống đáy, khi lắc sẽ nổi nhiều bọt, khi mở lon ra nghe có tiếng xèo xèo (ngày thứ 7 dễ nhận thấy).
• 
• 
• 2. Điều chế tiền enzym.
• Trộn men lỏng và bột mì, thêm một ít mật ong, dùng màng bọc thực phẩm, dùng tăm chọc thủng vài chỗ. Và chúng tôi đặt bình có hỗn hợp ở nơi ấm áp (25 * - 27 * C) trong 12 - 16 giờ cho đến khi thể tích tăng lên 2 - 3 lần. Nhiệt độ càng thấp và men càng "non" thì thời gian chuẩn bị tiền enzyme càng lâu.
• 
• 3. Chuẩn bị bột.
• 2.1. Chúng tôi trộn pre-enzyme và tất cả các thành phần khác (trừ dầu thực vật) cho đến khi thành một búi thô trong 2 - 3 phút trong máy làm bánh mì theo chương trình nhào bột. Chúng tôi thiết lập lại chương trình và để bột trong xô của máy làm bánh mì trong 10 - 15 phút để tự động phân hủy.
• 
• 2.2. Sau đó, chúng ta bật chương trình tương tự trong một chu kỳ đầy đủ (tôi có 20 phút) và nhào bột, điều khiển bún. Nó phải mềm và không dính vào xô. Sau 10 phút, thêm dầu thực vật và nhào bột cho đến khi gluten phát triển tốt.
• 
• 2.3. Chúng tôi trải bột lên bề mặt làm việc, phủ đầy bụi bột và tạo thành một quả bóng. Cho bột vào âu đã thoa dầu thực vật, dùng màng bọc thực phẩm phủ lên trên và để bột ở nơi ấm áp cho đến khi khối bột tăng lên gấp 2 - 3 lần. Tôi mất 2 giờ. Có thể mất nhiều thời gian hơn hoặc ít hơn tùy thuộc vào độ bền và "tuổi" của men lỏng, cũng như nhiệt độ mà bột nhào được lên men.
• 
• 4. Sự hình thành của phôi.
• Chúng tôi trải bột trên một bề mặt làm việc, có bụi với bột. Cẩn thận, cố gắng để không bóp ra bong bóng, chúng tôi kéo bột thành hình chữ nhật và tạo hình bánh mì tương lai thành hình dạng bạn đã quen. Vì tôi có một cái lò nướng nhỏ và rất khó để nướng bánh mì tròn và hình trong đó, tôi đã tạo hình nó bằng một ổ bánh mì. Chúng tôi đặt phôi trên một tấm nướng, được bôi trơn bằng dầu thực vật.
• 
• 5. Phơi bột.
• Chúng tôi đặt tấm nướng đã chuẩn bị ở một nơi ấm áp để chống thấm cho đến khi khối lượng tăng gấp 2, 5 - 3 lần (tôi có 1 giờ 50 phút).
• 
• 6. Nướng bánh mì.
• 6.1. Với một con dao hoặc lưỡi dao sắc bén, chúng tôi thực hiện các vết cắt trên phôi.
• 
• 6.2. Xịt nước từ bình xịt. Chúng tôi nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 250 * C trong 10 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 230 * C và nướng cho đến khi chín mềm (tổng thời gian của tôi là 30 phút).
• 6.3. Gói bánh mì đã hoàn thành trong một chiếc khăn và để nguội hoàn toàn.
• 
• Thành thật mà nói, cho đến giây phút cuối cùng tôi đã lo lắng về việc liệu tôi có thể làm bánh mì bằng men lỏng hay không. Nhưng kết quả vượt quá mọi sự mong đợi. Hương vị rất tuyệt! Vỏ bánh giòn đẹp mắt với hình bong bóng dễ nhận thấy.
• 
• 
• Một mảnh vụn tuyệt đẹp với hoa văn kỳ lạ, hơi ẩm, nhưng không cao su.
• 
• 
• Và mùi của chiếc bánh mì này đến mức bạn chỉ có thể ăn no. Tôi sẽ không nói rằng trái cây và quả mọng, từ đó tôi tạo ra men lỏng, được cảm nhận rõ ràng trong hương vị và mùi thơm của bánh mì! Nhưng có các ghi chú trái cây và quả mọng! Và thật đẹp! Bánh mì này có thể được ăn như một món ăn độc lập, hoặc với bất cứ thứ gì mà trái tim bạn mong muốn! Niềm vui - đó là cách tôi có thể mô tả chiếc bánh mì này trong một từ!
• 
• Tôi thích hương vị của bánh mì đến nỗi tôi mong muốn được nướng bánh mì bằng men lỏng từ các nguyên liệu khác. Nhưng tôi sẽ nói về điều này trong các công thức nấu ăn sau, để không làm lộn xộn chủ đề này với lượng thông tin dồi dào.
• Ngoài thực tế là bánh mì này rất ngon, nó cũng có tác dụng hữu ích đối với cơ thể của chúng ta.
• Đầu tiên, nó được nướng với men sống tồn tại trong tự nhiên... Khi vỏ chuối lên men, tryptophan được hình thành - một loại axit amin mà cơ thể chúng ta không tự sản xuất được. Nó loại bỏ các tế bào bị bệnh và ngoại lai bị ảnh hưởng bởi vi rút và ung thư. Chất quan trọng thứ hai trong vỏ chuối là mucopolysaccharides - chất tạo sinh học phức tạp của carbohydrate và protein đóng vai trò chất bôi trơn tự nhiên trong cơ thể. Số lượng của chúng xác định tính nhạy cảm hoặc khả năng chống lại bệnh tật của cơ thể.
• Thứ hai, men lỏng chứa tất cả những các chất có lợi được tìm thấy trong chuối, táo và lingonberries, chẳng hạn như kali, canxi, natri, magiê, phốt pho, sắt, đồng, mangan, kẽm, selen, cũng như các axit hữu cơ quan trọng cho cơ thể (citric, salicylic, malic). Các chất này được tích trữ trong quá trình lên men và xử lý nhiệt khi nướng bánh mì và đi vào cơ thể dưới dạng dễ tiêu hóa.
• Thứ ba, bánh mì với bột ngũ cốc chứa một lượng vừa đủ chất xơ (chất xơ), vitamin B và vitamin E, khoáng chất, sắt, kẽm và selen, chất chống oxy hóa, estrogen thực vật. Bánh mì nguyên hạt được gọi một cách chính xác là thần dược chống ung thư, béo phì, đái tháo đường, xơ vữa động mạch và giảm nhu động ruột. Bánh mì ngũ cốc, loại bỏ hiệu quả các chất độc hại ra khỏi cơ thể (muối của kim loại nặng, chất phóng xạ, các thành phần độc hại, dư lượng của các sản phẩm sinh học), tăng cường hệ miễn dịch và tăng tuổi thọ.
• Đây là một loại bánh mì tốt cho sức khỏe! Tham gia, người dùng diễn đàn thân mến! Tin tôi đi, làm men sống và nướng bánh mì với nó rất thú vị!

Thời gian chuẩn bị:

7 ngày + 12 giờ + 5 giờ

Ghi chú

Tôi bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc nhất của tôi Tatiana-Admin và Elena Zheleznyak vì đã giới thiệu cho tôi món bánh mì men lỏng tuyệt vời này.

Bánh mì tuyệt vời! Tôi muốn thử cái này! Bạn là một người bạn tốt, Lyudochka!

Tuyệt quá! Hình ảnh quả bom!

[lappl1]

lappl1, Cảm ơn bạn Lyudochka! Bánh mì tuyệt vời, và đường cắt rất đẹp. Tôi sẽ ăn một miếng ngay lập tức.

[Ludmila]

Ludmila, đẹp trai. Lớp học tuyệt vời. Nó sẽ là cần thiết để mang men lỏng.

[Ludmila]

Ludmila, một chiếc bánh mì đầy nắng như vậy hóa ra

Lyudochka, otpad bánh mì, men phản ứng! lỗ là siêu! ổ bánh mì tất cả trong dấu trang và men và ổ bánh mì !!!

[Ludmila]

Ludmila, bánh mì thú vị, và những gì lỗ ...

Không chỉ có lỗ, mà còn là một ổ bánh mì siêu nhỏ! Bạn nên sử dụng men sống! Cảm tạ ! Luda, 150 ml ở đây có phải là tỷ lệ phần trăm giống nhau không?

[Rada-dms]

Rada-dms, ang-kay, Anatolyevna, anel, NataliARH, Albina, bến du thuyền-mm, Loksa, các cô gái thân mến! Cảm ơn tất cả các bạn vì những đánh giá tuyệt vời về bánh mì của tôi. Tôi rất vui vì bạn đã đến gặp tôi! Tôi sẽ rất vui nếu thông tin của tôi sẽ giúp bạn loại bỏ men lỏng và nướng bánh mì trên đó.

[Olenka]

Tôi muốn thử cái này!

Nó sẽ là cần thiết để mang men lỏng.

tất cả trong bookmark và men và ổ bánh !!!

Olenka, Albina, Natasha, cảm ơn bạn đã quan tâm đến bánh mì và muốn nướng nó. Nướng! Bạn sẽ thích nó!

Không chỉ có lỗ, mà còn là một ổ bánh mì siêu nhỏ! Bạn nên sử dụng men sống! Cảm tạ ! Luda, 150 ml ở đây có phải là tỷ lệ phần trăm giống nhau không?

Oksanochka, và cảm ơn bạn! Bạn đã rất quan tâm đến thành phần của bánh mì nên tôi chắc chắn rằng bạn sẽ thành công.
Khoảng 150 ml - đây không phải là các tỷ lệ phần trăm giống nhau. 150 ml là lượng men lỏng. Và phần trăm là tổng lượng bột ngũ cốc nguyên hạt được sử dụng để làm tiền enzyme và bột nhào. Bạn cũng có thể sử dụng bột loại 1 và 2. Nhưng tôi vẫn chưa thử. Nhân tiện, bạn cũng có thể sử dụng một lò nướng lúa mì sạch. Mọi thứ sẽ được giải quyết. Người Trung Quốc có công thức nấu ăn như vậy trên bột mì hảo hạng. Nhưng tôi cũng chưa thử.

[Luda]

Bánh mì đẹp tuyệt vời! Và phần vụn ... Tôi sẽ ăn cả ổ bánh cùng một lúc! Hoan hô, Luda!

Xin lỗi vì đã không viết ở đó. Nó là cần thiết để rửa hoặc không.

Cảm tạ.

Bánh mì tuyệt vời, lỗ ngon!

Bánh mì tuyệt vời, tuyệt đẹp! Cô gái thông minh !!!

[MariS]

Bánh mì đẹp tuyệt vời! Và phần vụn ... Tôi sẽ ăn cả ổ bánh cùng một lúc! Hoan hô, Luda!

MariS, Bến du thuyền, Cảm ơn bạn rất nhiều ! Cùng với vợ chồng tôi, chúng tôi ăn nó rất nhanh. Bởi vì nó đã không thể dừng lại!

Bánh mì tuyệt vời, lỗ ngon!

Galina BykoỜ, mình hâm mộ lỗ lâu lắm rồi, cho đến khi hết bánh mì .... Cảm ơn bạn đã ghé qua và viết review như vậy! Tôi rất hài lòng !

Bánh mì tuyệt vời, tuyệt đẹp! Cô gái thông minh !!!

Linochka, em yêu, cảm ơn rất nhiều!

[Fofochka]

Xin lỗi vì đã không viết ở đó. Nó là cần thiết để rửa hoặc không.

FofochkaLena, mọi thứ đều ổn! Đây là những chủ đề của tôi, vì vậy tôi sẽ trả lời bất kỳ câu hỏi nào.
Và về việc giặt hay không giặt - hãy tự quyết định. Tanya-Admin đã trả lời trong chủ đề về men là trước tiên bạn có thể rửa sạch, sau đó để yên một lúc để men tự nhiên sinh sôi trở lại.

[lappl1]

lappl1, Luda, không phải bánh mì, mà là một câu chuyện cổ tích! Tôi sẽ thành thạo việc nướng bột chua!

[GuGu]

GuGu, Cảm ơn bạn rất nhiều ! Quả thực, một câu chuyện cổ tích!
Chỉ cần làm rõ. Đây không phải là men, mà là men. Tôi đã viết về điều này trong chủ đề nấm men. Sự khác biệt là bột chua được bắt đầu bằng bột mì và được cho ăn trên đó. Và men lỏng bắt đầu không có bột mì và không được cho ăn bằng bột mì, mà được cho ăn bằng đường và trái cây / quả mọng / thảo mộc / trà ...

Tôi cũng muốn thử nó trên đậu Hà Lan. Nhưng tôi nghĩ cách tốt nhất là luộc sơ qua rồi băm nhỏ hoặc sống. Rốt cuộc, nếu súp lên men, nó cũng là men. Bạn nghĩ như thế nào?

[Nikitosik]

Tôi cũng muốn thử nó trên đậu Hà Lan. Nhưng tôi nghĩ cách tốt nhất là luộc sơ qua rồi băm nhỏ hoặc sống. Rốt cuộc, nếu súp lên men, nó cũng là men. Bạn nghĩ như thế nào?

Lena, nếu bạn làm men lỏng thì tốt hơn là men thô. sẽ không còn gì trên cái luộc. Không cần xay. Nhưng không hiểu sao tôi không thấy anh ấy trong danh sách nguyên liệu được người Trung Quốc khuyên dùng cho men lỏng. Đối với tôi, dường như tốt hơn là làm bột chua trên đậu Hà Lan hơn là men lỏng. Hơn nữa, chúng tôi có một chủ đề như vậy. Nikitosik đăng công thức ĐÂY

Đây không phải là men, mà là men.

Luda, vâng, đó là thứ thu hút tôi, đó là men sống!

[Natasha]

Natasha, vì vậy bạn cần phải đặt men! Thật vậy, họ đang sống. Và cả bánh mì nữa ...

Mọi thứ được thể hiện và kể lại thật tuyệt vời làm sao Bánh mì rất ngon! Cảm tạ!

Lyudochka, như mọi khi, dễ hiểu và rõ ràng. Và bản thân bánh mì chỉ là sự chết. Vì vậy, tôi muốn làm một cái gì đó như vậy. Có lẽ nó sẽ hoạt động

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , Lёlka , Olenki, cảm ơn các cô gái, vì những lời tốt đẹp như vậy đã gửi đến tôi! Tôi rất vui khi nghe họ từ bạn!

Vì vậy, tôi muốn làm một cái gì đó như vậy. Có lẽ nó sẽ hoạt động

Lёlka, Olya, nào, bắt đầu lên men! Bạn sẽ thành công. Chỉ tạo điều kiện thích hợp cho họ! Và tôi luôn ở đó. Tôi sẽ trả lời bất kỳ câu hỏi nào.

[Lyudochka]

Lyudochkabánh mì gì, chỉ là không có lời! Bạn có thể cảm nhận được hơi thở của anh ấy ... Vì vậy, cô ấy sẽ cắm răng vào cái bướu! Và những gì lỗ! Cảm ơn bạn, Luda tôi dắt nó vào con heo đất, tôi sẽ làm chủ men lỏng

[Marusya]

Marusya, thân mến, cảm ơn rất nhiều! Xin hãy tự giúp mình! Và làm chủ men bia! Nó rất dễ! Và tôi sẽ luôn giúp đỡ, nếu có bất cứ điều gì!

men chủ!

Đã học đến bài học đầu tiên

tôi sẽ luôn giúp đỡ

Cảm ơn bạn, Luda

[Marusya]

Đã học đến bài học đầu tiên

Marusya, MALADEZTSTS! Tôi sẽ nắm tay của tôi cho bạn và men của bạn!

[Ludmila]

LudmilaLyudochka, đặt trước enzyme, hóa ra nó khá đặc, hóa ra nó lại là một sợi bún mềm như vậy. Men được cho uống sữa ô long và rau kinh giới với trà xanh. Sẽ đợi. Lo lắng.

[Nikusya]

Nikusya, bạn cần xem xét bột mì của bạn và thêm men. Không nên có kolobok. Bạn có thể đổ thêm men vào bây giờ. Không có gì sai. Dù sao thì sáng mai bạn cũng đã nướng bánh mì rồi.

[Ludmila]

LudmilaLuda, tôi đã cho men ăn rồi, hóa ra chúng đã loãng rồi, hóa ra là vậy. Vâng, tôi đây.

[Nikusya]

Nikusya, mọi thứ đều ổn. Không có gì sai cả! Ngoài ra còn có nấm men, ngay cả trong những con được cho ăn. Tôi cũng đã làm điều đó một lần. Hãy nghĩ về nó, pre-enzyme sẽ tồn tại lâu hơn một chút. Đêm dài. họ có đủ sức mạnh để đạt được. Ở đó, chỉ cần thêm 15 - 20 gam.

Ừ đúng rồi, tôi đi thêm men. Cảm ơn DruH.

[Nikusya]

Nikusya,

[Ludmila]

Ludmila, nhưng tôi có một cái bánh mì xám bình thường ... không có "lỗ" đẹp như của bạn. Rõ ràng là bột vẫn còn yếu. Người bán bánh gừng bơi cuối mẻ. Chà, được rồi, tất cả đều giống nhau, bánh mì rất ngon. Ở phần tiếp theo. vì tôi đã biết rằng bột yếu, tôi sẽ thêm nhiều hơn.
Tôi sẽ cho bạn xem ảnh sau ...

nhưng tôi nhận được một cái bánh mì xám bình thường ... không có "lỗ" đẹp như của bạn. Rõ ràng là bột vẫn còn yếu.

Hoặc có thể tiền enzyme chưa lên men hoàn toàn. Anh ấy đã phát triển được bao nhiêu?

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, không có gì không thành công! Tôi đã vứt bỏ tất cả! Hôm nay tôi sẽ cho men mới vào. Tôi sẽ báo cáo cho chiến dịch!

[Nikusya]

NikusyaIlona, ​​chính xác thì điều gì đã không thành công? Viết. Với loại men này, không nên vội vàng trong việc nhào bột và chuẩn bị cho việc nướng bánh. Lên men và ủ lâu hơn so với men thông thường.

[Ludmila]

Ludmila, pre-enzyme không hoạt động, có lẽ nó đã được nấu cho tôi. Tôi đã có toàn bộ thứ này với một cục pin ấm và mọi thứ đều ổn (tôi cũng giữ một nhiệt kế gần đó). Nhưng các dịch vụ cộng đồng cuối cùng đã quyết định hâm nóng chúng tôi .... Tóm lại, t 33 đã giết chết tất cả mọi người. Tiền enzyme đã phân tầng. Đổ men vào một đống.

[Nikusya]

Nikusya, vâng ... Rất tiếc ... Tất nhiên, nhiệt độ như vậy là cao đối với đường sắt. Chà, bạn có thể làm gì? Nó xảy ra. Bắt đầu đường sắt mới. Và các tiện ích muốn tốt nhất, nhưng chúng làm tổn thương bạn ...

[Ludmila]

Ludmila, cái mà uzho! , Tôi sẽ đặt một cái mới. Trong nhà bếp của tôi, ở đâu đó trà Ivan-tea với lá nho đang chạy hết nơi này đến nơi khác ... Tôi nhớ mình đã mua nó như thế nào, nhưng anh ấy đã không đi cùng chúng tôi như thế. Nhưng trên men và có ích.

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​làm tốt lắm! Chúc bạn may mắn !

[Mọi người]

Hoặc có thể tiền enzyme chưa lên men hoàn toàn. Anh ấy đã phát triển được bao nhiêu?

Tôi đã cho ảnh xem rồi, tiền enzyme đã phát triển gấp ba lần.

Mọi người, bột chỉ nổi ... Có lẽ, vì vậy mà không có lỗ. Tôi đang phạm tội trong đau khổ

[Lena]

Lena, vâng, một loại tiền enzyme đáng chú ý! Bánh mì được cho là đầy lỗ. Vâng, Chúa phù hộ cho họ, với những lỗ hổng. Tôi chỉ có những lỗ lớn như vậy trên bánh mì này. Và phần còn lại - ít hơn. Điều chính là hương vị và nhận thức về những lợi ích. Và bạn sẽ nhặt bột.

[Ludmila]

LudmilaCảm ơn sự ủng hộ của bạn, chúng tôi (những người làm bánh mì) không bỏ cuộc.

Bánh mì vẫn ngon, tạm biệt ổ bánh mì rồi ... Và tôi chỉ ăn phần vỏ bánh và mất một nửa để làm việc Đây, xem này (tuy nhiên, hình ảnh lại là quả sung) ...

🔗

🔗
🔗