Men "vĩnh cửu"

[Iraya]

Iraya, Ira, hãy xem PM.

Elena, cảm ơn bạn rất nhiều!

[Viki]

Viki, và tất cả những người trồng và nâng niu, cho ăn và cung cấp nước cho bột chua thân yêu của chúng ta)))) Tôi có một câu hỏi tư vấn - bạn cho nó ăn bột gì? của tôi cảm thấy tốt khi cô ấy ăn bột nguyên cám, sau đó các bong bóng tốt và nổi lên tốt. Nhưng từ loại bột hảo hạng, về cơ bản nó đã được tinh chế, sau một vài lần cho ăn sau c / c nó trở nên rất yếu, hầu như không còn sống. Và bây giờ, từ sáng, không có một ai. Tôi cho nó ăn lúa mạch đen hữu cơ (với đủ loại khẩu phần tươi tốt) ... Tôi hy vọng sẽ hồi phục vào buổi sáng. Và đối với bánh mì trắng, bạn muốn 100% lúa mì. Có lẽ tôi đang làm gì đó sai? Nói cho tôi biết, làm ơn, ....... và ngoài ra, cô ấy đã 3 tháng tuổi ... có lẽ cô ấy vẫn còn nhỏ ...

Những người thợ làm bánh thân mến của tôi!
Cảm ơn vì diễn đàn. Tôi đã đọc, nghiên cứu, làm bánh từ rất lâu rồi và không bao giờ mệt mỏi vì ngưỡng mộ tất cả các bạn.
Bạn luôn lịch sự, kiên nhẫn giải thích và chỉ bảo mọi chuyện.
Và vì vậy tôi quyết định chia sẻ kinh nghiệm của mình.
Men vĩnh cửu.
Tôi đã cố gắng đưa cô ấy ra ngoài được hai năm rồi. Nó không hoạt động. Rất nhiều dày vò đã được dịch, kỳ vọng và hy vọng.
Nhưng sau đó diễn đàn của bạn được truyền cảm hứng, và bạn hãy xắn tay áo bắt đầu.
Trộn bột lúa mạch đen với nước. Tôi cho ăn ngày thứ hai, thứ ba. Thực tế không có gì thay đổi. Nhưng tôi quyết định rằng tôi sẽ kết liễu cô ấy (một cách tốt đẹp). Vấn đề là, trong nhà của chúng tôi rất mát mẻ. +15 ở nơi nào đó vào ban ngày, và thậm chí còn lạnh hơn vào ban đêm. Chúng tôi đã quen rồi, nhưng men hơi lạnh.
Tôi đặt nó trong lò đã làm nóng trước qua đêm, nhưng vì nhiệt độ ban đầu thấp nên nó vẫn nguội qua đêm.
Và sau đó tôi phát hiện ra một nơi khó khăn trong nhà luôn giữ nhiệt độ hơi ấm. Đây là một modem từ TV.
Và tôi đặt cái lọ của mình vào đó. Và, lo và kìa, men đã sống lại! Tôi gần như hôn cô ấy vào buổi sáng))
Tôi để một nửa sang một bên, cho ăn một lần nữa và mặc cho nó trưởng thành.
Vì vậy, tất cả những ai gặp khó khăn trong việc nhân giống bột chua, đừng thất vọng! Hãy kiên trì, và cuối cùng cô ấy sẽ làm bạn hài lòng)) Chúc may mắn!

Đây là sự tháo vát! Hoan hô !!!

[Alyona]

bạn cho cô ấy ăn bột gì?

Alyona, Tôi cho ăn lúa mạch đen đã tách vỏ lúa mạch đen và bình thường, nhưng tôi để lúa mì trên bột mì trong 1 s. đã mua một túi 25 kg không đắt. Trước khi nướng, mình đã cho ăn những thứ mình cần rồi, nhưng mình để thìa cho ăn riêng để cất và lại cho bé lớp một.

các cô gái! những cô gái xinh đẹp! Mình đọc về men, các bạn có thể gọi là không xa nhưng mình chưa hiểu cách chế biến và cách bảo quản cũng như cách đánh thức.
ai sẽ giải thích cho cô gái tóc vàng trên các ngón tay?

[đứa trẻ]

đứa trẻ, bột chua là một bài tập thực hành. Để bắt đầu, hãy chọn thời gian thuận tiện cho bạn (10-15 phút mỗi ngày) và vào cùng thời điểm trong ngày mà bạn sẽ phát triển nền văn hóa bắt đầu. Trái ngược với 3 ngày được mô tả trong công thức, có thể mất nhiều hơn - 5-7 ngày. Công thức được thiết kế để phát triển nền văn hóa bắt đầu trong điều kiện lý tưởng, ổn định mà hầu hết mọi người không thể cung cấp.
Tích trữ bột và vảy lúa mạch đen đã bóc vỏ. Cân cần thiết để chịu được tỷ lệ chính xác của bột nhào 100 gam nước trên 100 gam (không phải ml!) bột mì.
Sau đó, trong 3 ngày, hãy làm mọi thứ theo công thức từ trang đầu tiên. Quan sát hành vi của bột, chúng sẽ trải qua một số giai đoạn trưởng thành và thay đổi từ bão tố sang bình lặng và một lần nữa sang bão tố.
Nếu không có gì hiệu quả trong vòng 3 ngày, hãy đến để được hỗ trợ thêm. Trong khi đó, không có gì để nói - chúng ta phải làm điều đó.

Chà, tóc của bạn có bị tối đi một chút không?

[Arka]

Arka, hôm nay tôi sẽ bắt đầu thử)) có thể tối))

Chào buổi trưa, bạn vui lòng cho mình hỏi là có thể chuyển nuôi cấy khởi đầu đang trong quá trình sinh trưởng sang thùng chứa khác được không. Trồng lúa mạch đen, hôm nay là ngày thứ hai. Tôi cho nó ăn vào buổi chiều và đến tối một lon đầy 700 g. Và điều gì sẽ xảy ra vào ngày mai ?! Và cô ấy đã đứng đó thêm một ngày nữa. Ca? Và khối lượng container tối ưu là bao nhiêu?

Tôi vẫn cho nó vào một cái bình lít và từ đó nó đông cứng lại, có bọt nhẹ và không còn nữa, tôi cho nó ăn trong 2 đến 3 ngày nhất định. Đứng trên pin, có 25-30 độ. Đến ngày thứ 4, không có thay đổi gì nữa, tôi bỏ một nửa ra ngoài và cho chúng ăn. Hôm nay là ngày thứ 5. Nếu lúc nãy bọt khí còn nhỏ, bên trong có cảm giác chuyển động, thì bây giờ im lặng điaaaa .....))))) chỉ là bột hơi phồng lên. Về vấn đề này, câu hỏi đặt ra là, hãy cấp dữ liệu lại ngay hôm nay? Vứt đi một nửa một lần nữa và cho ăn?

Và bây giờ đã là ngày thứ 6 của men tôi, nó không hoạt động ... Một chút bong bóng và thế là nó, nó không nổi lên. Tôi làm sạch và cho một số chúng ăn. Tôi dường như đã có mùi của quá trình lên men. Bạn có nghĩ rằng cô ấy có cơ hội hay không hay việc vứt bỏ nó đã trở nên dễ dàng hơn. Và cho tôi biết, ai là người đã trồng cây vĩnh cửu và cây kế sữa, hành vi và phản ứng khi trồng những cây bắt đầu này giống nhau? Hay họ vẫn cư xử khác, bởi vì không có nước trong milk-kefir, có thể nó chín tốt hơn do các sản phẩm sữa lên men?

[Anastasia]

Anastasia, Tôi chắc chắn không phải là người chuyên nghiệp về bột chua, nhưng hãy để tôi giới thiệu cho bạn: bạn cho bé ăn loại bột nào? AC? nếu vậy, hãy thử c / w hoặc nghiền thô. Bột chua của tôi yêu cô ấy rất nhiều, và bong bóng trên i / s cũng rất nhỏ và cô ấy đang ở chế độ ngủ)))) và cũng làm tôi lo lắng về tình trạng sức sống của cô ấy)))))

[Bulka]

Bulka, Tôi có một quả lúa mạch đen đã bóc vỏ, nó giống như không phải là chất lượng cao?

[AGrechka]

AGrechka, nuôi, đừng tuyệt vọng. Bạn có đang khuấy động nó không? Nó đứng ở nhiệt độ nào? Nếu không có khuôn, vẫn có hy vọng
Và tốt hơn là cho nó ăn bằng giấy dán tường / ngũ cốc nguyên hạt / bột lúa mạch đen nguyên cám, phù hợp với bạn Bulka, đã viết. Trong bột như vậy có nhiều chất hữu ích hơn cho vi khuẩn cầm tay của bạn. Nhưng nếu không có, hãy làm trên cái đó, bạn chỉ cần mày mò lâu hơn một chút.

Uraaaa !!!!! Quá trình đã bắt đầu! Mất 6 ngày cho lúa mạch đen vĩnh cửu của tôi. Chỉ với hương vị, nó có vẻ chua đối với tôi, có lẽ đã lên men giống nhau. Bạn thậm chí có thể sử dụng nó trong nấu ăn? Khoảnh khắc duy nhất khiến cô ấy vẫn trưởng thành - tôi rời khỏi sơ đồ tiêu chuẩn và thử nghiệm. Song song đó, axit lactic của tôi phát triển, và nó phát triển rất đẹp, thẳng theo sơ đồ, và nó ở giai đoạn 3 ngày và tăng lên hoàn hảo! Vì vậy, tôi lấy một muỗng canh axit lactic và thêm nó vào bông hồng vĩnh cửu vào buổi tối, và vào sáng ngày thứ 7, bông hồng vĩnh cửu của tôi! Vậy nói chung là bạn làm được ?!))))))

[Anastasia]

Anastasia, với mình thì có vẻ như bạn làm được rất nhiều thứ với bột chua, thậm chí là điều mà trước đây chưa ai làm được)))) cái chính là bánh mì dậy mùi và vị bánh hợp với bạn.
Và vĩnh viễn của bạn, sau khi bổ sung axit lactic, bắt đầu sôi lên, theo tôi, bởi vì có rất ít người còn sống trong đó, và ở đây bạn đã thêm những cư dân đã tìm thấy thức ăn ở đó và bắt đầu làm việc tích cực. Bạn cho bé ăn thêm bột + nước, nếu thấy sôi thì là được.

[ira_lioness]

ira_lionesschua đến nỗi cô ấy đã ném nó ra với một bàn tay không run rẩy! Cô ấy để lại axit lactic, ở đây cô ấy có mùi tuyệt vời. Sau khi đọc lại một loạt mọi thứ, tôi đã đi đến kết luận rằng tôi chỉ quá nóng với cái vĩnh cửu của mình.

[AGrechka]

AGrechka, Tôi muốn đề xuất tùy chọn này khi tôi đọc rằng bạn giữ nó trên pin. Nhưng bạn chỉ ra nhiệt độ 25-30 độ, điều này là bình thường đối với bột chua. Ví dụ, tôi có một pin 40-42. Đối với tôi, dường như bất kỳ nền văn hóa ban đầu nào được giữ tốt nhất ở nhiệt độ phòng. Ngay cả bột chua của Chad Robertson cũng được trồng ở nhiệt độ 18-20 độ. Vì vậy, trong phòng hay trong bếp chắc chắn cô ấy sẽ không bị lạnh.

Xin chào, tôi chúc tất cả mọi người một năm mới hạnh phúc và Giáng sinh vui vẻ. Tôi yêu cầu bạn không quá nhiều cho câu hỏi của tôi. Làm "vĩnh cửu" hoãn lại 60 gr. đối với bánh mì, tôi định để phần còn lại trong tủ đá (tôi đã vứt cái trước đó, để trong tủ lạnh, bị mốc vì lý do gì đó), giải thích cách tôi có thể sử dụng men vào lần sau khi nướng bánh mì, tôi có được không lấy nó ra khỏi tủ đông, hâm nóng và sử dụng, hay tôi cần cho nó ăn? Tôi cần 60 gr cho hai ổ bánh. Cảm tạ.

[anbut]

anbutĐối với tôi, nó là rất cần thiết để cho ăn ngay cả sau tủ lạnh, không giống như sau khi tủ đông. Tôi cũng đã thử nướng mà không cho ăn lúc đầu, nhưng sự khác biệt là rất đáng chú ý!
Nếu bạn cần 60 gam bột chua hoạt tính để nướng, thì không cần thiết phải bảo quản 60 gam này trong ngăn đá, rồi cho chúng ăn với khối lượng tương tự. Sẽ có rất nhiều thứ không cần thiết, nhưng bạn không muốn vứt chúng đi. Tôi thường lưu trữ 3-5 gam. Tôi cho ăn 2 lần trước khi nướng. Lần đầu tiên dậy thì hâm nóng một chút rồi cho 5 gam nước và 5 gam bột năng vào, để trong vòng 6 - 8 tiếng. Kết quả là 15 gam khởi động được làm mới. Sau đó, tôi thêm lượng nước và bột cần thiết với lượng cần thiết cho một công thức cụ thể. Trong trường hợp của bạn, nó sẽ là 30 gram nước, 30 bột mì. Bạn sẽ chỉ nhận được 60 gam bột chua đang hoạt động và 5 gam cho đến lần sau.

[Anatoly]

Em định cho phần còn lại vào ngăn đá (em vứt cái trước, cất tủ lạnh, bị mốc vì lý do gì đó), giải thích cách sử dụng bột chua lần sau nướng bánh mỳ, có lấy ra được không. tủ đông, hâm nóng và sử dụng, hay tôi cần cho nó ăn?

Anatoly, Tôi không khuyên nên giết men bằng tủ đông.
Đọc tốt hơn về văn minh phương pháp bảo quản bột chua, chọn của bạn và sống hạnh phúc mãi mãi về sau!

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Cảm ơn những người thân yêu vì những câu trả lời hữu ích. Tôi chắc chắn sẽ không đóng băng nó.

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Cảm ơn những người thân yêu vì những câu trả lời hữu ích. Tôi chắc chắn sẽ không đóng băng nó.

Sử dụng phương pháp này: Cách "bảo quản" men

LÀM VIỆC VỚI KEM, YEAST VÀ SAO https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=408033.0

[Arka]

Arka,
Xin chào, năm mới hạnh phúc, mọi điều tốt đẹp nhất. Tôi đã hỏi một câu hỏi trong chủ đề hồ sơ, nhưng đến nay vẫn chưa có câu trả lời, và đã đến lúc khô men, tôi vẫn đặt một câu hỏi ở đây. Vì vậy, tôi quyết định làm khô men, nhưng có những lo ngại rằng nó có thể dính vào giấy da và tôi chỉ đơn giản là sẽ không bóc nó ra. Tôi có một miếng nhựa bóng lớn, nếu tôi bôi mỡ bằng dầu hướng dương và đặt nó ra "vĩnh cửu", tôi có thể làm điều này, bơ sẽ không bị hỏng men? Cảm tạ.

Đã được trả lời trong chủ đề hồ sơ

Lần đầu tiên dậy thì hâm nóng một chút rồi cho 5 gam nước và 5 gam bột năng vào, để trong vòng 6 - 8 tiếng. Kết quả là 15 gam khởi động được làm mới. Sau đó, tôi thêm lượng nước và bột cần thiết với lượng cần thiết cho một công thức cụ thể. Trong trường hợp của bạn, nó sẽ là 30 gram nước, 30 bột mì. Bạn sẽ chỉ nhận được 60 gam bột chua đang hoạt động và 5 gam cho đến lần sau.

Xin chào, với quá khứ và sắp tới, sau khi bổ sung mỗi loại 30 gam. nước và bột thì nhào bột ngay được không hay phải ủ bột 8 - 10 tiếng?

[anbut]

anbut, cảm ơn bạn và những ngày nghỉ vui vẻ!
Nó cũng là điều bắt buộc để tồn tại. Men phải trở nên hoạt động, tức là nó sẽ tăng lên ít nhất 2 lần. Thời gian là gần đúng, nó phụ thuộc vào độ chín và độ bền của men. Tập trung vào việc tăng âm lượng.

Tập trung vào việc tăng âm lượng.

Nó dường như không nổi lên đối với tôi, nó trở nên xốp, có lẽ bạn cần thêm nhiều nước?

Nó dường như không nổi lên đối với tôi, nó trở nên xốp, có lẽ bạn cần thêm nhiều nước?

Mất bao nhiêu giờ?
Lúc đầu, nó tích cực bong bóng, sau đó dần dần bắt đầu tăng lên. Tôi thường đặt cho ban đêm, giờ là 10-12

Tôi có một loại bột chua có độ đặc như kem chua chợ rất đặc (có thể cần phải làm loãng hơn), sau khi cho ăn lần thứ hai, nó đã mất 6 tiếng, tôi đã nhìn thấy nó tăng lên.

[anbut]

anbut, của tôi cũng dày và tăng lên hoàn hảo. Bạn có thể làm cho nó mỏng hơn nữa, chỉ có công thức bánh mì sau đó được thực hiện để bột chua không phải là độ ẩm 100%, mà còn hơn thế nữa. Hoặc tự đếm lượng bột và nước để nhào bột.

Bạn không cần phải làm mỏng men. Bạn, với tư cách là người mới bắt đầu, sẽ không hiểu mức độ hoạt động của nó. Trong bề dày, mọi thứ chỉ giống như một cái cào, sủi bọt, đã dậy - sẵn sàng để bắt đầu. Và nếm thử. Có thể không nổi lên tốt nếu vật liệu ban đầu là peroxide. Axit bình thường như trong trái cây hoặc kefir. Nếu axit là axetic, nó phải được loại bỏ bằng nhiều băng để có mùi vị bình thường.

Xin vui lòng cho tôi biết! Vào cuối ngày đầu tiên, men đã nổi lên. Và sau khi cho ăn, nó tăng gấp đôi rất nhanh.Nhiệt độ cao phải không? Vứt nó đi ngay bây giờ?

[Aliya83]

Aliya83, mọi thứ đều ổn, hãy tiếp tục. Trong 3-4 ngày, có lẽ, ngược lại, sẽ có một thời gian tạm lắng.

[Aliya83]

Aliya83, mọi thứ đều ổn, hãy tiếp tục. Trong 3-4 ngày, có lẽ, ngược lại, sẽ có một thời gian tạm lắng.

Nó không trở nên chua như vậy sao? Tôi có thể để nó ở phòng T được không?

[Aliya83]

Aliya83, và nó ở nhiệt độ nào? Tôi phát triển tất cả các men ở nhiệt độ phòng

Ồ, không, tôi ấm. Trong lò dưới bóng đèn. Ở đó đủ ấm ...

[Aliya83]

Aliya83, trong lò của tôi dưới bóng đèn 32-33, được đo đặc biệt. Trong nhà bếp vào mùa đông với hệ thống sưởi 28-29, điều rất

[ira_lioness]

ira_lioness, Cảm ơn bạn cho câu trả lời của bạn. Tôi không đo trong lò. Và trong phòng 23-24. Làm gì với cô ấy bây giờ? Tôi lấy nó ra, khuấy để nó rơi ra, trong khi tôi để nó ở nhiệt độ phòng đề phòng. Hay là không cần thiết phải can thiệp? Đưa cô ấy trở lại lò?
P.S. Bây giờ tôi đã nhìn - nó đang phát triển trở lại tại phòng T ...

[Aliya83]

Aliya83, có những chuyên gia về vấn đề này, nhưng với tôi thì có vẻ như ở nhiệt độ cao hơn (trên 30 độ) nó có thể bị chua. Tôi sẽ rời khỏi phòng. Theo Chad Robertson, tôi đã từng trồng một nền văn hóa khởi đầu, vì vậy anh ấy khuyên bạn nên trồng nó ở nhiệt độ 18-20 độ. Trong trường hợp của bạn, tôi nghĩ, nó sẽ phát triển, có thể chậm hơn. Nhưng có lẽ là tốt nhất, không cần thiết phải cho ăn thường xuyên))) Hiện tại mình cho lúa mì ăn 2 lần / ngày rồi nó có thời gian rụng bởi lần cho ăn tiếp theo, hóa ra là nó háu ăn))) )

Lần thứ ba, tôi cho bột chua vào bột lúa mạch đen nguyên hạt. Ba lần cùng một điều ... Vào cuối ngày đầu tiên, nó bắt đầu nổi bọt. Đâu đó vào giữa ngày thứ hai, nó tăng lên gấp đôi. Sau đó, nó không còn tăng nữa. Hai lần đầu tiên tôi nghĩ rằng tôi đã quá nóng. Lần thứ ba chắc chắn không. Nhưng men không nổi lên nữa. Nó đã đáng giá 6 ngày rồi. Nó có mùi chua và rượu. Tôi không biết phải làm gì. Tôi có nên thay đổi bột mì không?
Và một câu hỏi khác: cô ấy có nên còn có mùi rượu không? Ở đâu đó nó được viết rằng có, nhưng ở đâu đó thì không

Lấy 100 g dịch nuôi ban đầu của bạn và cho nó ăn với 100 gam thức ăn, tức là 50 g bột mì + 50 g nước. Nói chung, hãy tiếp tục cho ăn vào cùng một thời điểm mỗi ngày. Bạn có thể khuấy định kỳ, bão hòa nó bằng không khí, nhưng không cần thiết.
Nó có dày không?
Việc nó “đông cứng” là chuyện bình thường, bây giờ những vi khuẩn cần thiết đang chiến đấu ở đó với những con không cần thiết, khi “của chúng ta” thắng, men sẽ bùng phát trở lại, rồi bắt lấy nó! Tôi đã từng mất 8 ngày để "tạo ra" men, mọi thứ ở đây đều là riêng lẻ. Miễn là không có nấm mốc là mọi thứ đều ổn. Bạn chỉ cần kiên nhẫn

[Arka]

Arka, wow! 8 ngày!
Men của tôi mỏng. Nhưng cũng có nhiều nước hơn một chút.
Nói chung, tôi đã không có đủ kiên nhẫn. Tôi đã đổ nó ra ngày hôm qua. Tôi sẽ bắt đầu lại.
cảm ơn vì câu trả lời
Men của bạn có mùi rượu không?

Ở một giai đoạn nhất định, khi quá trình lên men diễn ra, men có mùi giống như rượu / rượu, nhưng điều này chỉ xảy ra cho đến khi men đã sẵn sàng. Ngay sau khi nó được nấu chín, nó sẽ có mùi chua trái cây (không phải giấm, mà là trái cây).
Men của tôi bây giờ không có mùi gì giống như bất cứ thứ gì, vì tôi đã sấy khô và bảo quản trong thời gian này. Bây giờ tôi chỉ có thể nướng bánh mì ở KhP, đó là thời kỳ của tôi trong cuộc đời

Tôi đã có một con thú như vậy vào ngày đầu tiên. Nhớt như kem chua, vâng. Đó là cách cô ấy sẽ đi lang thang, thời gian sẽ trả lời.

Ở giai đoạn đầu, men của tôi đặc, giống như bột trét hoặc nhựa dẻo. Đương nhiên, không có câu hỏi về bất kỳ sự gia tăng nào. Hôm nay tôi sẽ cho ăn. Bạn nên cho ăn ở trạng thái nào? Để đặc hoặc ít nhất là bột báng.

Nguồn cấp dữ liệu theo đơn từ trang 1
100 gam bột mì và 100 gam nước
Chưa có ngẫu hứng.
Ở đây bạn lớn lên một con vật, cảm nhận nó, sau đó bạn sẽ điều chỉnh mật độ cho chính mình. Cho đến lúc đó, đừng lắc thuyền

Không có đá cho con thuyền!
Tôi đang nói về con vật nhỏ. Cô nhặt một cái lọ. Không có gì đặc biệt, plasticine giống như plasticine bên trong. Và nhìn từ dưới lên! ở đây nó là quá trình lên men! Bong bóng nhỏ. Mở khăn ra - vâng! mùi không ngon. Tiếng hoan hô! Vì vậy, tôi đang đi đúng hướng. Phản ứng đã bắt đầu những đứa con của cô ấy ... Cô ấy cho ăn. Tôi đang đợi.

Ngày thứ ba.Đó là những gì tôi đã làm.

Có một lớp vỏ dày đặc bên trên. Khi xuyên qua cô ấy men nói: "Pshshsh." Tôi sẽ không nói về sự gia tăng. Tôi đã không đánh dấu ngày hôm qua. Tôi giữ một cuốn nhật ký cho ăn. Nó đứng trên pin, tôi không biết nhiệt độ là bao nhiêu. Tôi cầm cái lọ trong tay, nó hơi ấm. Tôi nghĩ phải cho nó ăn thêm vài lần nữa. Vậy những người ra đi sẽ nói gì?