Một công thức bánh mì với 2 loại men khác nhau (bột yến mạch và ngũ cốc nguyên hạt)

[Công thức:]

Tôi quyết định tiến hành một cuộc thử nghiệm.
Lấy 250 gram mỗi loại bột chua Herculean và bột mì nguyên hạt của Admin được làm từ 2 muỗng canh lúa mạch đen đã chuẩn bị, bột ngũ cốc nguyên hạt và nước ấm. để ở nhiệt độ phòng qua đêm.

Tôi đã làm 2 chiếc bánh mì theo cùng một công thức - một chiếc với bột yến mạch, chiếc còn lại với bột chua nguyên hạt. Để gia đình có ít nhất một số loại, tôi đã thêm mè và hạt hướng dương (2 và 3 muỗng canh) vào bánh mì đầu tiên, mè (2 muỗng canh), các loại hạt (150 g) và nam việt quất khô (100 g) vào bánh thứ hai.) .

Công thức:

250 gam (không phải ml) nuôi cấy khởi đầu
180 g bột mì trắng (Sokolnicheskaya đặc biệt)
70 g đã đánh vần (có thể thay thế bằng ngũ cốc trắng hoặc nguyên hạt)
80 g bột ngũ cốc nguyên hạt (hình nền lúa mì nghiền thô Belovodye)
60 g bột lúa mạch đen đã bóc vỏ
20 g cám lúa mì
20 g vụn lúa mạch đen (Belovodye)
1,5 muỗng cà phê Muối
5 g men tươi (hoặc 0,5 muỗng cà phê khô)
250 ml nước ấm (nếu mẫu ban đầu đặc - 200 ml)

Tôi có một bột chua nguyên hạt dày, vì vậy tôi đã thêm 200 ml nước vào bánh mì này. Trong bột yến mạch - bột chua ít đặc hơn - tôi thêm 250.

Cám, ngũ cốc, hạt được chiên trong chảo khô.
Tôi pha loãng men tươi trong nước ấm. Bạn không cần phải nuôi men khô.

Nếu lò ở trong máy làm bánh mì - bất kỳ chế độ làm nóng nào.

Tôi đã sử dụng máy làm bánh mì để nhào bột và nướng trong lò.

Quá trình nhào được thực hiện bằng cách sử dụng chế độ nguyên hạt - 10 phút, sau đó bật lần đầu tiên trong 5 phút nữa (trước khi bật lần thứ hai, tôi đã thêm ppehi và một kẻ gian).

Kiểm tra ở nhiệt độ ấm (lò nướng, nồi nấu chậm hoặc máy làm bánh mì với lưỡi dao được tháo ra ở chế độ ngũ cốc nguyên hạt có gia nhiệt ở mức làm nóng trước tối thiểu - 45 phút.

Sau đó, cô lấy bột ra, đặt một tấm ván lên trên một mặt bột đã rắc bột mì, kéo dài nó thành một hình vuông 20 x 20 cm, gấp lại bằng phong bì bốn lần, các góc mới lại chồng lên nhau bốn lần, lật ngược lại, tạo thành một búi và đặt nó vào khuôn trên giấy nướng để kiểm tra lần thứ hai. Kiểm tra lần thứ hai trong 40 phút.

15 phút trước khi kết thúc lần thử thứ hai, cô đã nung nóng tối đa (240) khuôn bằng gang có nắp trong lò.

Nướng: bột nhào lên được chuyển vào khuôn cùng với giấy.
Nướng kín nắp trong 30 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 230 và nướng không đậy nắp thêm 20 phút.

Bình luận:

Cô ấy đã lấy công thức đã được thử nghiệm và xác minh. Vì vậy, khi nhào, tôi không phải chỉnh bún, không cho thêm bột hay nước.

Tôi đã nướng ngũ cốc nguyên hạt lần trước, mọi thứ trở nên giống nhau.
Tôi đã làm Herculean lần đầu tiên.

Còn nguyên hạt thì nhẹ hơn, thoáng hơn, còn hạt yến mạch thì thô hơn một chút, “mộc” hơn. Hương vị tuyệt vời cho cả hai, cả hai đều không có vị chua rõ rệt, mặc dù bột chua nguyên hạt là nước, và nuôi yến mạch trên kefir lâu năm.

Nói chung, tôi khuyên bạn nên bắt đầu cả hai.

thêm một bức ảnh nữa