Thịt viên (công thức cho các cơ sở phục vụ ăn uống, 1955)

[Khối lượng cốt lết:]

Thịt viên (công thức cho các cơ sở phục vụ ăn uống, 1955)

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Khối lượng cốt lết:	trong công thức / tôi đã lấy
thịt băm (lý tưởng là - thịt bò, nhưng bạn cũng có thể trộn nhiều loại khác nhau)	114gr / 985gr
bánh mì	23gr / 200gr
sữa hoặc nước (tôi có sữa)	34gr / 300gr
hành tây xào	15gr / 130gr
muối, tiêu đen
Nước xốt:
kem chua	250g / 250g
nước dùng, nước dùng, nước	750gr / 600gr
bột mì	75gr / 30gr
cà chua xay nhuyễn	100gr / 1 cái. l. với một slide
bơ hoặc bơ thực vật (tôi luôn dùng bơ)	50gr / -
muối, đường
bột và rau dầu để chiên thịt viên

Phương pháp nấu ăn

• Oooh, đó là họ !!! Con cái chúng tôi không hiểu, nhưng chúng tôi nhớ tất cả mọi thứ: chính là chúng! Thịt viên mẫu giáo!)))
• Trong công thức, tôi đặc biệt ghi công thức của Bộ sưu tập và số lượng tôi lấy. Thực tế là việc thống kê số lượng thịt băm bạn có luôn dễ dàng hơn từ nguồn ban đầu (hợp lý là bắt đầu từ nguyên liệu chính). Tôi chỉ cần cân lượng thịt băm mà tôi đã rã đông / còn trong kho và tính tất cả các sản phẩm khác theo hệ số. Làm thế nào để tính toán - chỉ ra trong ghi chú.
• Thịt viên:
• 1. Làm thịt băm, nếu ban đầu bạn không có thịt băm mà là thịt.
• 2. Bóc vỏ và xào hành tây trong bơ. Nhất thiết phải có!
• 3. Đổ bánh mì trắng cũ (không có vỏ bánh) với nước hoặc sữa. Tôi đã lấy sữa (cho chính tôi, người yêu của tôi))). Và vì tôi đã có sẵn thịt băm (tức là tôi không có máy xay thịt), tôi đã giã bánh tẻ thành cháo với một con cá bùn và cho vào thịt băm. Tốt nhất là bánh mì làm từ bột mì ít nhất loại 1 trở lên 2-3 ngày tuổi.
• 4. Nêm tiêu và muối. Trộn đều.
• Vâng, không có trứng. Chúng không được tìm thấy ở bất cứ đâu trong các miếng thịt nướng trên bàn. Trong zraz có, trong món thịt hầm và thịt cuộn. Trong miếng thịt - không!))
• 5. Tạo thành những viên thịt tròn, lăn trong bột và chiên trên chảo. Về cuộn. Đổ bột vào đĩa sâu lòng (một ít), cho viên thịt vào, lật lại vài lần, nhấc lên lắc trong lòng bàn tay, hình thuyền uốn cong và dùng ngón tay xòe ra (hơi xòe ra). Thực tế là bột mì (hoặc bột ca cao trong bánh khoai tây, v.v. - nguyên tắc một - một chất dạng bột) dính vào các viên thịt ướt với các mảnh bột và vết bẩn. Khi bạn lắc nó, phần thừa sẽ được đổ ra khỏi nó, chỉ còn lại viên thịt được phủ đều bột mỏng.
• 6. Cho thịt viên vào nồi, rưới nước sốt lên (nên đậy nắp hoặc gần như phủ mặt thịt viên) và đun nhỏ lửa dưới nắp trong 10-15 phút.
• Ăn kèm với kiều mạch vụn, cơm, khoai tây nghiền. Trang trí được đổ với nước sốt (không đổ là một tội ác!)
• Về nước sốt.
• Đối với số lượng nguyên liệu tôi đã lấy, bạn sẽ cần khoảng 1 lít nước sốt (thực tế đây là số lượng được đưa ra theo Bộ sưu tập các công thức. Cho phép cà chua, cà chua cay, kem chua, kem chua và cà chua).
• 1. Đun nóng bột trong chảo khô. Để nguội (nếu không bơ có thể bị cháy do chảo đang nóng), cho bơ vào.
• 2. Cho vào hỗn hợp kem chua, nước / nước dùng / nước dùng và cà chua,
• muối và thêm đường, khuấy đều bằng máy đánh trứng và đun sôi.
• Xin lưu ý rằng tôi đã làm theo cách riêng của tôi, bởi vì tôi đã quen với nó. 100g cà chua xay nhuyễn là hơi nhiều đối với tôi, tôi chỉ cần cho một thìa cà chua vào và tự mình xem mọi thứ màu cam như thế nào. Đặc biệt. đối với thịt viên, chỉ cho phép nước sốt kem chua. Hãy nhớ cho một ít đường vào nước sốt kem chua cà chua (đối với khẩu vị của tôi, nó nên ngọt một chút). Mình không cho bơ vào, vì mình có kem chua béo quê và gan sẽ bị thắt nút))). Nhân tiện, về kem chua.Xin lưu ý rằng kem chua ít béo có thể bị đông lại.
• Người tốt, nó rất ngon. Một hương vị rõ rệt của một chiếc bánh mì, một kết cấu đặc trưng (vâng, nó là đặc trưng, ​​có lẽ là do hàm lượng đáng kể của bánh mì!) .... Mur-Mur, tôi hạnh phúc biết bao.)))
• 

Ghi chú

Quy trình tính toán lại công thức cho số lượng sản phẩm của bạn (lấy từ chủ đề thịt hầm của riêng tôi)

Đồng thời, bây giờ tôi sẽ dạy bạn cách kể lại các công thức nấu ăn để phù hợp với nhu cầu của bạn. Đột nhiên có người không biết làm thế nào. Tôi làm điều này mọi lúc, vì tôi thực sự yêu thích các công thức nấu ăn phục vụ công cộng của Liên Xô. Tôi có rất nhiều sách, nhưng mãi mãi chỉ có 5 kg bột (cũng tốt nếu, hoặc thậm chí 100 kg, họ bắt gặp)))), sau đó cho một phần (một số loại bánh bao băm: 146g thịt , 43g hành tây ...). Và vì vậy hãy ngồi và đếm.))

À chính nó đấy. Trang bị cho mình một máy tính - nó giúp đơn giản hóa quá trình một cách đáng kể.

Chúng tôi hầm với nho khô, đó là 120g pho mát. Ví dụ, bạn có 680g pho mát nhỏ trong tủ lạnh và bạn sẽ cho tất cả vào một cái nồi và gắn nó vào. Nó đơn giản. Chia 680gr CỦA BẠN. cho 120g RECIPE và nhận được 5,66. Đây là yếu tố mà tất cả các thành phần khác trong RECIPE phải được nhân lên.
Tức là phô mai tươi 680gr
bột báng 5,66X10 = 56,6gr (làm tròn thành 60g)
đường 5,66X15 = 84,9g (tất nhiên, chúng tôi làm tròn đến 85g)), v.v.

Nếu bạn có ít sản phẩm hơn trong công thức, mọi thứ đều giống nhau, nhưng hệ số của bạn sẽ đơn giản là nhỏ hơn một. Ví dụ, công thức có 4800 g bột mì, nhưng bạn muốn lấy 500 g bột mì. Dù sao, hãy chia số lượng sản phẩm của BẠN cho số tiền NHẬN ĐƯỢC. 500/4800 = 0,104 là hệ số mà bạn sẽ nhân phần còn lại của công thức. Quy tắc bắt buộc: các sản phẩm mà bạn chia phải có cùng một phép tính: cả gam hoặc kilôgam, cả lít hoặc mililit ...

[Nata]

Nata, món thịt viên yêu thích của tôi Cảm ơn vì công thức!

Thịt viên! Và tôi thường ăn chúng, vâng. Họ đối xử với tôi.

[Cầu]

Cầu,

Ôi, cô gái ranh mãnh! Bạn đang được đối xử với thịt viên ở đâu? !!

[Nata]

Nata, Bạn đang chế giễu phải không ?! Thịt viên để qua đêm ?! Cho một
Chắc chắn đánh dấu và đặt trên bàn sớm!
cảm tạ

Bạn đang được đối xử với thịt viên ở đâu?

Có những người tốt bụng, không giống như một số người trêu chọc bằng hình ảnh trong đêm.

Chờ đã. Đầu tiên, thịt được xay nhuyễn. Sau đó ngâm bánh mì để nó. Cùng với sữa? Và khi hành tây chín vàng? .. Ngay đó? Với bơ bạn chiên với? Hoặc loại bỏ dầu?
VÁCH NGĂN ĐỂ KHUÔN - KÍCH THƯỚC NÀO?
Có ngon không nếu không có món ăn kèm? Và sau đó chúng ta đã không ăn các món ăn phụ trong một trăm năm.
Vì lý do nào đó, tôi chưa bao giờ thử chúng trong các bữa ăn công cộng ... bởi vì tôi luôn thích tự nhiên, không phải mặt đất ... hoặc tôi không nhớ. Và thực đơn mẫu giáo - và hơn thế nữa. Do đó, tôi chắc chắn sẽ làm được!

Natasha, aaaaaaa, tôi yêu họ như thế nào !!!! cảm ơn bạn rất nhiều vì một công thức tuyệt vời như vậy. Tôi se lam việc đo vao ngay mai.
Vẫn còn một công thức phục vụ công cộng cho món cá bằng tiếng Ba Lan để tìm và tôi sẽ là người hạnh phúc nhất))))

[TATbRHA]

TATbRHA,

Tất cả mọi thứ được chỉ định cho khối cốt lết được trộn thành một khối. Bánh mì cùng với sữa / nước, hành tây xào cũng được lắc đều cho thịt băm (mình dùng ít dầu nên không bỏ gì hết mà chỉ cho hết vào).

Kích thước - đường kính 6 cm. Rất ngon mà không có một món ăn phụ.

Natasha, aaaaaaa, tôi yêu họ như thế nào !!!! cảm ơn bạn rất nhiều vì một công thức tuyệt vời như vậy. Tôi se lam việc đo vao ngay mai.
Vẫn còn một công thức phục vụ công cộng cho món cá bằng tiếng Ba Lan để tìm và tôi sẽ là người hạnh phúc nhất))))

Trong chủ đề của tôi ở khắp mọi nơi, nó có tên mã: Cá luộc, nước sốt Ba Lan. Như thế này, và không phải thế khác)))

Thịt viên! Và tôi thường ăn chúng, vâng. Họ đối xử với tôi.

"The Singer at the Wedding" là một trong những bộ phim tôi yêu thích nhất.
trong khi tôi đang đọc về thịt viên, tôi nhớ lại toàn bộ cảnh, tìm thấy nó bằng lực lượng, không có lồng tiếng.

[con mắt]

con mắt,

Tôi sẽ không tha thứ cho bạn vì điều này!

Cô ấy không phải là bạn của chúng ta, phải không?

AAAaaaaaa ... tại sao video được hiển thị! Mọi thứ bên trong tôi ầm ầm
Tôi đã thích thịt viên, họ cũng trêu chọc
Cảm ơn, Nata, vì chính xác thịt ngon!

ngu, xem phim!
bà này đã trả tiền bằng thịt viên với anh chàng đã hát với cô ấy.
và cô ấy đang chuẩn bị cho một buổi biểu diễn solo trong đám cưới vàng của mình!

Tại sao bạn nói chuyện với chúng tôi?
Nhìn vào ban đêm, trêu chọc với thịt viên nóng ngon ngọt
Liếm nó khỏi màn hình

[con mắt]

con mắt,

Tôi chỉ thích cách cô ấy đút thịt viên vào mỗi tay anh ấy.
Đến với anh lần nữa, em cũng sẽ được gặp anh !!! Thay vì bánh mì và muối. Đây sẽ là mật khẩu!)))

Thịt viên !!! Cảm ơn vì ngon.

Người chồng vào chảo rán thường xuyên.

Nhân tiện, chúng tôi gần đây đã xem "Trò chơi của sự thật" (bộ phim của chúng tôi, hài hước và nhân văn), vì vậy một lần nữa trở lại từ không gian mở của nhà bếp, anh ấy nói với tôi: "Bạn có muốn tôi nói với bạn về tinh thần như thế nào không? !!! Lại ăn thịt viên rồi ... ... Tay !!! " Đây là một tội ác khủng khiếp trong gia đình chúng tôi: tay từ chảo rán))). Chỉ có ly hôn là tệ hơn!)))

Trong chủ đề của tôi ở khắp mọi nơi, nó có tên mã: Cá luộc, nước sốt Ba Lan. Như thế này, và không phải thế khác)))

Cảm ơn bạn))) Tôi sẽ tìm kiếm))))

Tôi chỉ thích cách cô ấy đút thịt viên vào mỗi tay anh ấy.

và sau đó yêu cầu ăn thử với cô ấy để cô ấy thấy nó ngon như thế nào.
và sau đó, sau khi anh ta cắn một miếng, như một lời bày tỏ lòng biết ơn, cô ấy đã nắm lấy tay anh ta = để lấy thịt viên

Đến với anh lần nữa, em cũng sẽ được gặp anh !!!

Chà! Bảo Yura đừng ăn xong, lên xe lúc 7.00, ăn trưa tại chỗ, về lúc 14 giờ 40, tôi phải đi làm thứ Hai.

Đây là một tội ác khủng khiếp trong gia đình chúng tôi: tay từ chảo rán))). Chỉ có ly hôn là tệ hơn!)))

và sau đó ai mới là người khủng khiếp?
nó thật ngon! và sau đó liếm ngón tay của bạn! và thu thập nước thịt từ chảo với lớp vỏ ... m ... m ... m ...

Tôi cũng là một người kinh khủng. Tôi cũng không thích tay từ chảo rán. Và một cái nĩa từ chảo rán, kinh dị. Trong một nhà hàng, chúng tôi có một món ăn gọi là xúc xích, được phục vụ trong một chảo chia nhỏ. Tôi chỉ không đặt nó. Vì vậy, Natasha, tôi sẽ không đến với bạn cho đến khi mật khẩu được thay đổi.

[Natasha]

Natasha, Cầu, sợ hãi! Tôi dostanetstsa nhiều hơn nữa!

[Cầu]

Cầu,

Không, mọi thứ rất dân chủ ở đây, mặc dù chúng tôi đã đặt bàn ăn "như mong đợi" từ lâu, tôi đang cười và trêu chọc anh ấy. Yura và tôi đã ăn cả tuổi thơ của mình từ những chiếc chảo dùng thìa rán (chúng tôi đến từ những gia đình lao động bình thường), và leo trèo bằng một chiếc chân ngoan cường đằng sau một miếng cốt lết nói chung là thiêng liêng, vì vậy bây giờ chúng tôi đang làm trò cười ...

[bù nhìn]

bù nhìn, Nata, cảm ơn vì công thức.
Thịt viên thật, ngon ... từ thuở nhỏ. Tôi làm những thứ này, để đặt hàng, con gái tôi. Cô ấy nói rằng không ai chuẩn bị cho những người như vậy nữa. Và đối với một món ăn phụ - luôn luôn là cơm tròn ...

[bù nhìn]

bù nhìn, cảm ơn vì câu trả lời và công thức!

Marfusha5, đừng nhìn lâu.

Tôi cũng thích ăn từ chảo! Đặc biệt là trứng bác. Và hỗn hợp đòi hỏi phải chuyển nó vào đĩa mỗi khi ...

Tiếng hoan hô!!! Thịt viên.

[bù nhìn]

bù nhìn, cảm ơn vì những viên thịt của Liên Xô !!
Tôi chắc chắn sẽ làm được!

Natasha, Bù nhìn! CẢM TẠ!!!! Tôi đang ngồi và nhai, nó rất ngon !!!

[larissa]

larissa,

Đây là cách của chúng tôi, bằng tiếng Brazil !!)) Hôm qua tôi đã đọc nó, hôm nay tôi đã nấu nó và nhai nó!))

Ăn ngon miệng nhé!

Natasha, hôm qua như thế nào vậy ?! Hôm nay, một vài giờ trước, tôi vừa rã đông thịt để làm cốt lết và quyết định xem máy làm bánh mì ... và đây, và đây .. THỰC PHẨM NHƯ TRONG VƯỜN ... và bạn nghĩ tôi sẽ chiên các miếng cốt lết sau một công thức như vậy

Nata, cảm ơn bạn RẤT NHIỀU về công thức! Nấu ăn, ngon! Vâng, cùng một hương vị !!! Nước sốt được làm bằng nước luộc nấm. Tôi lấy 10% kem chua, thêm bơ vào nước sốt. Nước sốt hóa ra là đồng nhất! Mọi thứ khác, như bạn!

[Jeanne44]

Jeanne44,

Ngay thẳng rất vui mừng, rất vui mừng! Tôi tiếp tục suy nghĩ - họ lấy kết cấu này ở đâu? Mọi thứ hóa ra rất đơn giản: bánh mì và không có trứng.))

Ồ, những viên thịt này chỉ là một bài hát! ở nhà tôi bây giờ sẽ có thịt viên với nhiều biến thể khác nhau, thật vui cho các em nhỏ !!!

Natasha, tôi cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi có thịt viên !!! "Như trong căng tin" nói nhà làm, với một món ăn phụ và nước sốt rất ngon.

Tôi đã lấy đi một món ngon như vậy để đánh dấu.

[Kirks]

Kirks,

Chúng tôi đã chìm. "Như trong một quán cà phê" - chúng tôi có một lời khen ngợi.

Tôi nhắm vào những viên cá. Mặc du...Cho đến khi tôi chọn - thịt viên hoặc cốt lết ...

[bù nhìn]

bù nhìn, Natasha, tôi đang chạy với cảm ơn !!! Cảm ơn bạn rất nhiều vì những viên thịt ngon như vậy !!! Chuẩn bị cho việc trông đêm, không thể cưỡng lại và đã nalopal)))))))))) Họ giống nhau, từ thuở nhỏ ... !!! Chà, rất ngon!

[Marfusha5]

Marfusha5,

Tôi rất vui. những gì đã diễn ra rất tốt!

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Chà, rất ngon! Tôi đã băm thịt 300 gram, không còn nữa, nhưng lần sau bạn có thể yên tâm làm nhiều hơn. Tôi không nhớ mùi vị của thịt viên Liên Xô, nhưng nếu chúng được cho ăn như vậy trong căng tin, thì sốt A, đây là điều tuyệt vời, tôi chưa bao giờ thêm đường vào cà chua trước đây, nhưng giờ tôi nhận ra mình đã sai lầm như thế nào.
Nói chung, cảm ơn một lần nữa và công thức đã được chuyển vào sổ tay của tôi.

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Thịt băm dễ sử dụng, hình như do hành chín vàng, không bị dính, dẻo. Rất ngon, không bị khô, mặc dù thịt băm hoàn toàn là thịt bò, tỷ lệ tuyệt vời. Tôi đã thích nó ở nhà, tôi sẽ lặp lại nó.

[VeraNiK]

VeraNiK,

ồ, không thấy bài đăng của bạn. Tất nhiên là lặp lại. Bởi vì nó là một cổ điển. Xô Viết, nhưng không hề lỗi thời!

Blinaaaa apyathaaachuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuo
Tại sao tôi không thể nấu chúng theo bất kỳ cách nào !!!

[con mắt]

con mắt,

Bạn giống như trong một trò đùa:
- Tôi muốn đến Tây Ban Nha một lần nữa ...
- Gì? Bạn đã từng?
- Không, tôi đã muốn rồi !!

Tập hợp ý chí của bạn trong một cái nắm tay và ... Cố lên, tôi tin vào bạn!)))

Cố lên, tôi tin vào bạn!)))

trên!
quá trình đã bắt đầu)))
130 g hành tây sống hay hành tây chiên ???

[con mắt]

con mắt,

Hãy để nó là thô. Đừng lo. Bạn có thể mất nhiều hơn một chút. Nó sẽ chiên và chỉ "khô".

Không, không phải sống, chiên!
Tôi sẽ bắt đầu từ cuối: nó ngon, mềm, dezzky một lựa chọn như vậy)))
nhưng tôi đã nghĩ về nó ... nhưng ngon, có!
Người chồng nhìn đĩa bánh hỏi: "Cái gì cho tôi?" Lâu rồi mình chưa nấu món nào như thế này)))
rất nhiều thịt biến ra từ một kg thịt, nhưng tôi thực sự thích cách nước sốt vừa đủ và độ đặc là những gì bạn cần!
Tôi sẽ trở lại về hành tây: Tôi quyết định rằng nó vẫn không đủ cho một phần 130 g thô như vậy. đã chọn củ hành tây lớn nhất, nặng 297 g vỏ, xào trên hỗn hợp rau củ nấu chảy cho đến khi có màu vàng vừa ý, không rán. Khi tôi cạo mọi thứ ra khỏi chảo, hóa ra chính xác là 130 g của nó!
Vì vậy, Natusik, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức!

[con mắt]

con mắt,

Chúa ơi, đúng là một người phụ nữ! Anh hùng!))) Không, chiên chúng thực sự rất lộn xộn. Nhưng nó ngon một cách trẻ con, thực sự ...

Bạn lấy củ 300g ở đâu vậy ?? Nó chắc chắn không phải là Chernobyl? Nếu ban đêm bạn thấy chồng mình phát sáng, hãy nhớ lời tôi!)))

Bạn lấy củ 300g ở đâu vậy ??

Dixie đang ở bên cạnh tôi, bây giờ chúng tôi không lưu trữ hành tây, nhưng tôi thích những củ hành tây lớn: Tôi đã lấy một cái và vừa phải. Tôi cho rất nhiều hành vào máy xay thịt băm nhỏ.

Nó chắc chắn không phải là Chernobyl?

mẹ, vì vậy không có hộ chiếu cho cô ấy, nhưng ai sẽ nói sự thật?

Nếu ban đêm bạn thấy chồng mình phát sáng, hãy nhớ lời tôi!)))

pancake, và tôi nghĩ hạnh phúc !!!