Bữa trưa kiểu Đức (2): "Herrgottsbeschei erle" - Bánh bao kiểu Swabia với rau chân vịt và ức luộc hun khói

[Bánh bao kiểu Swabian với rau bina và ức hun khói nấu chín]

Bữa trưa kiểu Đức (2): "Herrgottsbeschei erle" - Bánh bao kiểu Swabia với rau chân vịt và ức luộc hun khói

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
Thịt lợn nạc	300g
Thịt bò non	300g
Ức hun khói hun khói	150 g
Củ hành	350 g (hai củ hành tây lớn)
Rau bina	100g
Cà rốt	100g
Kinh giới khô, nhục đậu khấu, muối.	nếm thử
Các loại rau và thảo mộc cho nước luộc rau (cà rốt, hành tây, củ cần tây hoặc rau mùi tây, rau mùi và lá nguyệt quế.
bột:
Bột mì	700 g
Nước	250 ml
Nước ép hành tây	1-2 muỗng canh. l.
Trứng gà	1 máy tính cá nhân.
Muối	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Tôi đề nghị bạn nên làm hài lòng những vị khách của mình bằng bữa trưa theo chủ đề gồm các món ăn Đức. Một ý nghĩ vui như vậy nảy ra trong đầu tôi khi tôi quyết định tham gia cuộc thi "Ẩm thực Đức" từ Steba.
• Đối với bản thân, tôi quyết định rằng bữa trưa nên ăn nhẹ, cân đối nhất có thể, bao gồm ba món, một số món có thể được chuẩn bị vào ngày hôm trước. Và quan trọng nhất, nên cung cấp cho khách một số món tráng miệng ngon để lựa chọn: Rote Grutze (Cháo đỏ) và kem Bavaria nhẹ nhàng với Rote Grutze!
• Ngoài ra, vì tính tiết kiệm của người Đức, tôi muốn chọn các công thức nấu ăn như vậy để tất cả các nguyên liệu đều có sẵn cho họ và sau khi nấu ăn không còn thức ăn thừa.
• Chúng tôi đã chuẩn bị xong món ăn đầu tiên. Đó là súp táo của Đức - Apfelsuppe... Tôi định phục vụ món súp này nguội hoặc hơi ấm, vì vậy nó có thể được nấu trước.
• Đối với thứ hai, tôi đề nghị chuẩn bị bánh bao Swabian "Herrgottsbeschei erle" (dịch gần đúng: "lừa dối Chúa") Đây là tên của món "Maultaschen" ("maultaschen") nổi tiếng trong phương ngữ Swabian. Có rất nhiều lựa chọn để làm những chiếc bánh bao như vậy, tôi đề xuất một cách khác từ một đầu bếp người Đức. Công thức này đã được xuất bản và chuẩn bị bởi một đầu bếp người Nga trong chương trình "Time to Dinner", người đã nghiên cứu những nét đặc trưng và sắc thái của ẩm thực Đức ở Đức. Tôi sẽ nói ngay rằng phiên bản multishen này ngay lập tức thu hút tôi với phần nhân khác thường của nó, và chúng tôi rất thích nó theo khẩu vị của chúng tôi!
• Chúng tôi sẽ chiêu đãi thực khách bằng những câu chuyện về nguồn gốc của các món ăn được liệt kê, để sau cùng, để giữ cho âm mưu đến cùng và không tiết lộ ngay bí mật, ví dụ, mặc dù có cấu tạo khác thường, nhưng khá quen thuộc với chúng ta bánh bao với Chúa. Hay tại sao thạch lại được gọi là cháo !?
• Bánh bao kiểu Swabian với rau bina và ức hun khói nấu chín
• Quá trình nấu ăn:
• 1. Bào một nửa củ hành tây trên một chiếc máy vắt vừa và ép lấy nước. Đừng vứt nước trái cây còn lại sau khi vắt - nó sẽ chảy vào phần nhân.
• 2. Rây bột mì, hòa với nước ấm, muối và trứng gà đã đánh tan. Thêm nước ép hành tươi. Nhào kỹ và để yên trong khoảng 30 phút.
• 3. Chuẩn bị thịt xay - lần lượt thịt nạc và thịt bò qua máy xay thịt.
• 4. Băm nhuyễn hai củ hành hoặc cạo vỏ và chiên một nửa trong dầu thực vật cho đến khi trong suốt với phần ức luộc hun khói thái nhỏ. Cắt nhỏ lá rau bina tươi hoặc đã rã đông rồi cho hành tây và ức vào, thái nhỏ. Bạn có thể thêm một ít cà rốt nạo.
• 
• 5. Trộn rau bina, hành tươi và ức với thịt, nêm muối, tiêu, nhục đậu khấu và kinh giới, trộn đều.
• 
• [
• 6. Cán mỏng bột và dùng khuôn hoặc thủy tinh cắt các hình tròn. Cho nhân vào bên trong, khuôn theo hình bánh bao.Bạn có thể tạo hình bánh bao với hình vuông cổ điển cho bánh đa.
• 
• 
• 
• 7. Đun sôi multashen trong nước luộc gà hoặc nước kho rau củ với nước, muối, hạt tiêu, cà rốt thái nhỏ, hành tây và củ cần tây.
• 
• 
• Và bây giờ là một chút về nguồn gốc của món ăn này và những cái tên.
• Nếu chúng ta nói về nguồn gốc, thì có hai giả thiết.
• Theo phiên bản đầu tiên, người ta tin rằng phát minh ẩm thực Swabian này thuộc về các bộ trưởng của tu viện Maulbronn. Những tu sĩ nghèo, nhưng tháo vát, muốn có thịt trong thời gian nhanh nên họ bắt đầu thêm các thành phần thịt vào thịt băm gồm rau thơm và rau bina - có lẽ Chúa sẽ không nhìn thấy thịt dưới lớp bột! Rõ ràng đây là nguồn gốc của cái tên trong phương ngữ Swabia "Herrgottsbeschei erle", có nghĩa là: "Chúa lừa dối."
• Và cái tên phổ biến hơn rất phù hợp với phiên bản này, vì từ “multashen” có thể được dịch là “cái tát vào mặt.” Xét cho cùng, vào thời cổ đại, ai đã kể về nhân “thú vị” của những chiếc bánh bao này thì không thể tránh khỏi còng.
• Theo một phiên bản khác, người ta tin rằng người Swabia đã mượn multashen từ ẩm thực Ý, trong đó có nhiều công thức chế biến ravioli và tortellini, tức là cùng một loại bột với nhiều loại nhân khác nhau. Và vì ở vùng lân cận Maulbronn vào đầu thế kỷ 18 có nhiều người Tin lành chạy khỏi miền bắc nước Ý do bị đàn áp tôn giáo, nên giả thiết này khá hợp lý và chính đáng.
• Năm 2009, món bánh bao nổi tiếng của người Swabian đã được công nhận là một hiện tượng văn hóa và được Liên minh Châu Âu bảo hộ như một tên địa lý. Điều này có nghĩa là ít nhất một trong các công đoạn sản xuất của họ phải diễn ra tại nơi xuất xứ - Swabia.
• Đã đến Swabia, đến Stuttgart, bạn phải đến để thưởng thức hương vị của món ăn này. Họ khuyên bạn nên ghé thăm nhà hàng Alte Kelter, nơi đầu bếp Frieder Wallenmeier làm việc. Vị đạo sư nấu ăn moultashen này đã bảy lần được ghi vào sách kỷ lục Guinness: ông đã dán được 1232 miếng bằng tay trong 28 phút 2 giây. Thực đơn của nhà hàng có hơn 24 loại multashen - bánh bao với rau, rau thơm, trứng, nấm tươi, cà chua và pho mát - dành cho người ăn chay và những người quan sát nhanh. Cách phục vụ cổ điển là multaschen nướng với thịt xông khói, hành tây và dưa cải bắp - loại dưa cải nổi tiếng của Đức. Những người sành ăn có thể thử món calvados multashen, với chanterelles trong nước sốt cognac hoặc dứa, chuối và hạnh nhân trong nước sốt cà ri.
• Và tất nhiên, nhiều gia đình Đức có công thức riêng cho món ăn này. Theo quy luật, multashen xuất hiện trên bàn của Swabians vào thứ Năm hoặc thứ Sáu. Ngày hôm sau, các bà nội trợ Đức sốt sắng hâm nóng bánh bao. Và vào ngày thứ ba, những chiếc bánh bao còn lại có thể được thái nhỏ và nướng trong chảo với trứng.
• Chính là như vậy, những chiếc bánh bao Swabian xảo quyệt này - chúng mang đến khả năng sáng tạo ẩm thực, làm hài lòng bất kỳ người sành ăn nào và về bản chất là một món ăn đơn giản và tiết kiệm của ẩm thực Đức.

Ghi chú

Chúng tôi đã có một công thức rất tốt cho bánh bao Swabian từ MariV trên trang web của chúng tôi. Cảm ơn cô ấy vì những công thức tuyệt vời của cô ấy !!!! Công thức gợi ý rất khác.
Nhân bánh gồm ức luộc hun khói, cải bó xôi không xay thịt, cà rốt, kinh giới và nhục đậu khấu cho thịt băm theo công thức, nước hành tươi vắt cho vào bột. Hành tây được chiên một phần trong phần nhân. Đúng vậy, và tôi sử dụng tên này theo phương ngữ Swabia để không nhầm lẫn giữa các công thức nấu ăn.

Và đâu là câu chuyện hứa hẹn về nguồn gốc tên gọi của món ăn này?

[Olga VB]

Olga VB, làm ra! Đã có một câu chuyện!

Thật thú vị và đẹp đẽ làm sao, và ngon làm sao ... mmm

[Rada-dms]

Câu chuyện thú vị, Rada-dms! Và bánh bao là tốt!

Bánh bao Multaschen hoặc Swabian (MariV)


Vâng, tôi xác nhận, bánh bao ngon!

[MariV]

MariV, bánh bao của bạn thường có hình dáng cổ điển và được thực hiện một cách hoàn hảo. Tôi thực sự thích rằng rau xanh làm tắc nghẽn thịt và, thực sự, nó không thể nhìn thấy - điều này lặp lại truyền thuyết của các nhà sư.
Nhưng MÓN NGON của bánh bao do đầu bếp gợi ý và do tôi lồng tiếng là RẤT khác nhau! Thịt lợn hun khói cảm nhận được hương vị, một phần hành tây chiên cũng ảnh hưởng mạnh mẽ hương vị, trong bột còn có nước hành tươi. Do có kinh giới và nhục đậu khấu nên vị của trám hơi cay. Vì vậy, tốt hơn là đừng lạm dụng nó với chúng.
Tôi có thể cung cấp cùng một liên kết đến tùy chọn này trong bánh bao của bạn không?

[sự giải trí,]

Một cách dễ dàng!
Chà, tôi không gửi công thức này cho cuộc thi ... và nói chung đối với tôi thì nó là sự giải trí, và không cố gắng để có được nó.
Công thức của bạn là một lễ hội và một nhà hàng; Tôi có nó hàng ngày.

[MariV]

MariV, và tôi đã rất khó chịu, tôi nghĩ rằng bạn không thích công thức !! Cảm tạ! và liên quan đến cuộc thi, tôi đã viết trong cuộc thảo luận về cuộc thi rằng những điều đó nên được đối xử nhẹ nhàng, tích cực và hài hước. Trước hết, tôi phải nuôi gia đình, sau đó mới nghĩ đến sở thích. Đối với tôi, đưa ra một công thức là một động lực để nấu ăn và thử một cái gì đó mới. Chúng ta đã là người lớn rồi !! Giải thưởng là tốt đẹp, nhưng không kém phần tốt đẹp để nuôi một gia đình ngon miệng và nhận được sự chấp thuận!

[Olya]

liên quan đến cuộc thi, tôi đã viết trong cuộc thảo luận về cuộc thi rằng những điều đó nên được đối xử nhẹ nhàng, tích cực và hài hước.

Đồng ý! Chỉ có Olya, rõ ràng, cô ấy muốn nói rằng những món ăn không có trên trang web của chúng tôi đang được đưa vào cuộc thi. Đã có một số trong số này đang tham gia cuộc thi ...
Tôi nghĩ các thành viên của hội đồng giám khảo sẽ thắc mắc về điều này, nhưng chúng ta tốt hơn nên ở trong "trạng thái của dòng chảy" - và không rời bỏ quá trình sáng tạo!

[MariS]

MariS, Tôi gần như đã đưa ra một công thức trên trang web, nhưng hoàn toàn không được gọi bằng tiếng Đức. Bánh bao của tôi hoàn toàn khác về nội dung và tên gọi. Và tôi nghĩ rằng cả hai công thức đều có quyền sống.
Và tôi muốn mạo hiểm đặt một cái khác làm nhiều loại, bởi vì nó phức tạp hơn gấp ba lần và khác về công nghệ. Mặc dù nó là một chiếc bánh, nó cũng là một chiếc bánh ở châu Phi. Và bạn có thể làm gì nếu người Đức có những chiếc bánh nướng này với số lượng lớn với nhiều biến thể khác nhau. Một món súp mà tôi đã ăn ở Dresden chìm vào tâm hồn, tôi tìm ra một công thức, và có những chiếc bánh kếp cắt lát trong đó, đã có một món súp với bánh xèo, tôi không nhớ của ai, xin lỗi, nhưng ngoài bánh kếp ra thì có. không có gì chung hơn, nó là hoàn toàn khác nhau - hoàn toàn! Và bạn sẽ khuyên bạn phải làm gì bây giờ? Và điều gì sẽ xảy ra nếu ai đó bị xúc phạm, nhưng công thức là xứng đáng! Và tôi hoàn toàn không nghĩ về giải thưởng, tôi cũng chưa đọc danh sách các giải thưởng. Tôi không có thời gian, lúc đầu tôi sẽ không tham gia, sau đó tôi nấu

Mặc dù các quy tắc nói rằng; "

3. Nếu đã có một công thức có tên tương tự trên trang web, thì cho phép sử dụng cùng một tên nếu có sự khác biệt cơ bản trong phương pháp chuẩn bị và / hoặc thành phần. Để xác định tính khả dụng của một công thức, hãy sử dụng biểu mẫu tìm kiếm (nằm dưới logo). Ngoài ra, người tham gia cuộc thi không thể sử dụng công thức của mình trên các tài nguyên khác.

Chúng ta đang nói về giải thưởng - về công thức nấu ăn. Chỉ là cuộc thi đã nói lên tất cả - hãy đọc nó. Theo ý kiến ​​của tôi, bạn có thể đặt ra một công thức giống hệt nhau nếu nó chứa các thành phần khác và phương pháp nấu ăn khác. Một cái gì đó như thế này.
Và đã có hàng trăm công thức nấu ăn trên trang web. Để Ban giám khảo quyết định loại cái nào khỏi cuộc thi, cái nào giữ lại. ...
Tất nhiên, thật khó để tìm ra tên - tôi đã tự mình bắt gặp nó rất nhiều lần ...

[MariS]

MariS, Tôi sẽ không giống hệt nhau, trừ khi tôi có thể nhìn thấy điều gì đó.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, mọi thứ đều tuyệt vời với bạn!

Bạn dường như đang bào chữa, nhưng hoàn toàn không có gì.
Mọi thứ mà bạn đã gửi cho cuộc thi đều khá nguyên bản, đẹp và ngon!
Em, một cô gái thông minh, cũng đã tổng hợp các công thức nấu ăn cho một bữa trưa gồm nhiều món, tính đến việc không lãng phí sản xuất, em đã nghĩ ra mọi thứ.

Và thực tế là một số công thức nấu ăn có tên giống nhau hoặc sử dụng các sản phẩm tương tự không có ý nghĩa gì.
Ví dụ: bánh mì: các sản phẩm có thể giống nhau và "bánh mì" được gọi trong tất cả các phiên bản, nhưng thay đổi một chút về công nghệ - và bạn sẽ nhận được một phiên bản hoàn toàn khác.

Vì vậy, Olenka, đừng chậm lại, mọi thứ đều tuyệt vời với bạn!
Cá nhân, tôi đang chờ đợi công thức nấu ăn mới của bạn.

[Rada-dms]

Rada-dms, (Tôi không biết tên, nó không hiển thị dưới hình đại diện)

Vâng, tôi xác nhận, bánh bao ngon!

- viết gì vậy? Món gì ngon, tôi đã làm, và không có gì khác ...Chỉ những suy nghĩ về phía trước, được nói lên, và không có những suy nghĩ trở lại!

MariVanna! Rada-dms - trùng tên của bạn và tôi!