Bơ bị chảy

Bơ bị chảy

Thể loại: Khoảng trống

Thành phần
Bơ 82,5%	900 gam

Phương pháp nấu ăn

• 1. Mua 5 gói bơ 82,5%, 180 gam = 900 gam. Bạn có thể mua thêm thì thời gian nấu sẽ tăng lên gấp đôi. Tôi nghĩ sous của chúng tôi sẽ phù hợp với 3-4 kg.
• Chỉ mua bơ loại cao cấp nhất, hàm lượng chất béo càng cao, sản lượng bơ càng cao.
• 2. Cắt bơ, bật nhiệt độ 83 C. Tôi đã xem các khuyến nghị trên Internet về nhiệt độ 80-85 C. Hãy tuân theo các giá trị này cho phù hợp với sở thích của bạn.
• 
• 3. Cho bơ vào bát sous vide, bát không dính và ở nhiệt độ này không có gì bị cháy, sau đó mọi thứ được rửa sạch một cách dễ dàng.
• 4. Đi bộ khoảng 30 phút. Sau 30 phút, bơ sẽ tan chảy và xuất hiện bọt, loại bỏ bằng rây lọc. Phần bọt rất ngon, bạn đừng vội bỏ đi, có thể cho vào cháo. Ở giai đoạn này, dầu của chúng ta vẫn còn đục. Đừng khuấy động bất cứ điều gì.
• 
• 5. Sau khoảng 30 phút nữa, bạn sẽ thấy dưới đáy có một lớp cặn màu trắng, đó là đạm sữa và chất lỏng sẽ trở nên trong suốt và có màu vàng. Bơ của chúng tôi được tách hoàn toàn thành các phần: chất béo và protein sữa. Chúng tôi tắt thiết bị của mình.
• 
• 6. Bạn có thể dùng muôi múc hết mỡ vào thùng chứa một cách cẩn thận bằng cách nghiêng bát sous vide. Chờ protein lắng xuống đáy.
• 
• Sử dụng vải thưa hoặc lưới lọc tốt nhất trước khi đổ vào thùng chứa. Cố gắng giữ cho protein sữa không dính vào bơ và muôi. Một vài giọt không đáng sợ, lần đầu tiên, nó sẽ rơi xuống đáy.
• 7. Phần còn lại không thể đổ mà không hứng được protein sữa, bạn cứ đổ ra cốc và khi đông lại sẽ có bơ đông cứng bên trên, protein sữa bên dưới. Chia, protein của sữa thường bị vứt đi, phần bơ được giữ lại. Trong một số món ăn quốc gia, protein sữa cũng được sử dụng, nhưng tôi đã đổ ra ngoài, chỉ còn 100 ml. bản nháp.
• 8. Dầu phải cứng lại, theo Wikipedia, dầu được bảo quản không có tủ lạnh trong 9 tháng và không bị mất tính chất và trong 1 năm 3 tháng trong tủ lạnh.
• 9. Trước khi bảo quản, đun nóng dầu trong chảo đến 125 ° C. Và chỉ sau đó đổ vào thùng lưu trữ. Nếu dầu không được đánh lửa, dầu có thể biến mất.
• Chúng được sử dụng trong các món ăn khác nhau: ngũ cốc, bánh kếp mỡ, khoai tây chiên. Dùng để nấu hải sản: trai, tôm, v.v.

Thời gian chuẩn bị:

1 giờ

Chương trình nấu ăn:

83 C

Ghi chú

Khi chuẩn bị, tôi đã sử dụng hai nguồn:
1. Blogger ẩm thực nổi tiếng 🔗
Đã sử dụng chế độ nhiệt độ
2. Và công thức từng bước cho một chiếc xoong thông thường để xác định giai đoạn nấu 🔗

1 kg bơ = 1 giờ nấu
2 kg bơ = 2 giờ nấu, v.v. thời gian tăng gấp đôi
3 kg bơ = 3 giờ, v.v.

Penka, cảm ơn về thí nghiệm, không dám miêu tả nó ở dạng sous, chỉ cho vào chậu nước và với nhiệt kế ở 85 độ. Một bổ sung nhỏ nhưng quan trọng: bơ làm sẵn là phải !! đun sôi cho đến khi hơi mờ, nếu không sẽ nhanh hỏng (đã có kinh nghiệm), nhưng mọi thứ vẫn ổn

[Vaneska]

Vaneska, Cảm ơn vì đã bổ sung, tôi đã đi đánh lửa.) Không quá muộn.

Ngoài ra, hãy cho một lát cà rốt sống đã gọt vỏ vào lọ trước khi đậy nắp. Khi bảo quản, cà rốt sẽ cho dầu có mùi “kem” rất dễ chịu!

[Dusja]

Dusja, Tôi nghĩ cà rốt đã thừa rồi)) Như trong câu nói: Kẻ thù tốt nhất là kẻ thù của điều tốt. (C) Tôi đã có bơ ngon, sau khi đun quá nóng và mùi thơm từ nó .. lấy một bát và uống cho đến tận gan rơi ra))

[Bọt]

Bọt, Tôi đã hiểu một cách chính xác rằng từ 900 gam bơ thu được 800 gam bơ sữa trâu ?.

[Vinokurova]

Vinokurova,
Bạn có thể dễ dàng tính được loại dầu (chất béo) nào mà bạn nhận được.
Bơ 82,5% 900 gam bơ * 82,5 / 100 = 742,5 gam bơ sữa
Bơ 72% 900 gam bơ * 72/100 = 648 gam bơ sữa
Phần còn lại là protein sữa

[AlenKa]

900 gam bơ đó tạo ra 800 gam bơ sữa?

AlenKa, không, nó sẽ không hoạt động.
Bao nhiêu năm tôi làm ghee, chưa bao giờ có một giải pháp như vậy.
Và bây giờ dầu nói chung là không ổn.
Sản lượng phụ thuộc vào chất lượng của dầu.

các chị ơi, giải thích giùm em với, em dốt mà sao dìm hàng dầu vậy?

[zhenya_s]

zhenya_sDầu có vị ngon hơn và được bảo quản tốt hơn. Tôi thích nó rất nhiều!

[zhenya_s]

zhenya_sDầu có vị ngon hơn và được bảo quản tốt hơn. Tôi thích nó rất nhiều!

Cảm ơn câu trả lời, nhưng nó được bảo quản ở nhiệt độ nào là tốt?

[zhenya_s]

zhenya_s, một số món ăn trở nên ngon hơn khi nấu trong ghẹ, hải sản như sò điệp, trai. Ví dụ, Bigos ăn bơ sữa béo ngon hơn so với mỡ thực vật hoặc mỡ lợn. Khoai tây chiên ngon hơn.
Ngay cả một quả trứng đơn giản cũng trở nên khác biệt về hương vị)
Lượng calo gần như tương đương với dầu thực vật = 892 calo
Rau tinh chế = 899 calo
Không cháy hoặc không khói.
Về lợi ích và ứng dụng 🔗

[zhenya_s]

zhenya_s, một số món ăn trở nên ngon hơn khi nấu trong ghẹ, hải sản như sò điệp, trai. Ví dụ, Bigos ăn bơ sữa béo ngon hơn so với mỡ thực vật hoặc mỡ lợn. Khoai tây chiên ngon hơn.
Ngay cả một quả trứng đơn giản cũng trở nên khác biệt về hương vị)
Lượng calo gần như tương đương với dầu thực vật = 892 calo
Rau tinh chế = 899 calo
Không cháy hoặc không khói.
Về lợi ích và ứng dụng 🔗

ừm ... tôi thực sự quan tâm!

[zhenya_s]

zhenya_s, trên Internet tìm bài báo Ẩm thực Ấn Độ và dầu bơ sữa (ghee), họ vẫn dùng trong y học. Ở vùng khí hậu nóng của họ, đây là cách duy nhất để bảo quản bơ theo cách độc đáo này.
Bà tôi cũng hay làm vậy, chỉ có tôi là nhỏ và vỗ tai với tôi là không có gì thú vị cả. Tôi vẫn nhớ hương vị của khoai tây trong ghee, trong chảo gang.
Vào mùa đông, không hiểu vì lý do gì, ghee trở nên ấm áp, ăn gì đó nấu trên đó và hơi ấm lan tỏa khắp cơ thể, có lẽ đó chỉ là cảm xúc của tôi)) Nhưng tôi chỉ thích nó vào mùa đông, tôi thích rau hơn vào mùa hè.

uhhh cái thìa lớn của tôi đâu))))
vì vậy bạn không thể bảo quản trong tủ lạnh phải không?

[zhenya_s]

zhenya_s, bạn có thể Xem điểm 8)
8. Dầu phải cứng lại, theo Wikipedia, dầu được bảo quản không có tủ lạnh trong 9 tháng và không bị mất tính chất và trong 1 năm 3 tháng trong tủ lạnh.

vseoo, tôi đang chờ đợi hành động ở các cửa hàng của thành phố))))

vseoo, tôi đang chờ đợi hành động ở các cửa hàng của thành phố))))

Đối với bơ?
Muốn thử thì bắc lên bếp nấu một chút.