Giăm bông thịt gà và thịt lợn trong nhà sản xuất giăm bông Tescoma

Tôi có không quá 30 ml. Có một ít chất lỏng? Điều này thậm chí còn quan trọng?

Natasha, điều này không chỉ là "không quan trọng", mà còn rất tuyệt vời! Càng ít nước cốt được tạo thành, nó càng đọng lại trong thịt băm.
Còn bạn, theo mình hiểu thì không cho nước vào thịt băm đúng không?

[Elena Tim]

Elena Tim, xúc phạm))))), tất cả đều theo công thức!
100 ml đá lạnh.

Vậy thì, nó nói chung là một phép lạ! Tại một số thời điểm, tôi ngừng thêm nước - tôi đã bị tra tấn để rút hết nước. Đôi khi tôi thậm chí đổ 300 ml mỗi. Và bây giờ, nếu không thêm nước, nước trái cây sẽ chảy ra quá ít. Tôi nghĩ rằng có đủ nó trong thịt. Mặc dù bạn có, chẳng hạn như một con gà tây, nhưng bạn thấy đấy, nó đã hấp thụ một ít nước, vì nó không hoạt động đủ.

[Elena Tim]

Elena Tim, Tôi nghĩ nó cũng là về thịt. Tôi đi tàu điện ngầm, chúng tôi có lựa chọn tốt nhất. 100% tươi nhất, tôi không mạo hiểm nó trên thị trường, vì không có người bán quen thuộc ở đó, và họ rất khôn ngoan. Một đồng nghiệp đang làm việc nấu một miếng thịt từ chợ, thẳng thành miếng, bắt đầu cắt, và có một mảnh kim từ ống tiêm để tiêm thịt. Tất nhiên, không có gì, khủng khiếp, khủng khiếp, nhưng nó có nghĩa là thêm nước. Trong tàu điện ngầm, tôi chắc chắn, tôi biết cách họ quan sát các sanpin và việc xử lý của họ ở cấp độ cao và làm việc với các nhà cung cấp. Tôi nghĩ phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của thịt. Tôi lấy cá từ chúng, rã đông huy chương, nhiều nhất là một muỗng canh nước. Ori cũng không khôn ngoan với thịt.
Đó là bao nhiêu lần tôi đã làm, mỗi lần thịt từ đó và mỗi lần không quá 1/5 ly mận.

Tôi cũng mua sắm trong tàu điện ngầm. Tôi thực sự thích chất lượng của thịt. Chúng tôi lấy cùng một lúc nhiều gói lớn (mỗi gói 5-6 kg) thịt lợn vai, cổ, thịt bò, thịt cừu ... vv. Tổng cộng có khoảng 30 - 40 kg thịt các loại được xuất chuồng. Tôi cắt nó ra, cho vào túi và để trong tủ đá. Lấy bất cứ thứ gì bạn muốn bất cứ lúc nào và chuẩn bị sẵn sàng. Tàu điện ngầm mang lại rất nhiều lợi nhuận về giá cả và chất lượng.

Các cô gái, bạn đang mua thịt đóng gói hút chân không trên tàu điện ngầm?

Vâng

Tôi sẽ thu hút sự chú ý của bạn đến họ vào lần khác. Bằng cách nào đó tôi đã bỏ qua chúng.
Cảm ơn vì những lời khuyên

Không hề, Katya. Bạn chỉ cần chú ý đến thực tế là bao bì hút chân không còn nguyên vẹn nhất. Thịt không bị đông cứng ở đó. Có lần tôi tình cờ gặp: từ một đống thịt mua về, tôi bắt gặp một cái gói bị hư hỏng, và thế là miếng thịt ở đó ... không thiếu, không, nhưng chỉ hơi "có mùi". Vì vậy, cẩn thận ở đây. Nhân tiện, họ có thịt vai lợn (chúng ta đang nói về công ty Miratorg, nếu chúng ta đang nói về cùng một loại thịt), đơn giản là không thể so sánh được. Mỡ vừa phải, thịt có màu hồng, đơn giản là hấp dẫn!

Vâng, Lena, vì lý do này mà tôi đã không mua nó. Tôi nghĩ thịt không đông, không thể ngửi được ... Ai biết được bên trong là thứ gì.
Chúng tôi sẽ bán hết hàng và cố gắng mua chúng trong tàu điện ngầm, có tính đến các khuyến nghị.

[Elena Tim]

Elena Tim, Tôi chỉ nấu từ ướp lạnh, tôi không làm đông lạnh, có lẽ đây là lý do tại sao không có đủ chất lỏng. Tôi mua, chế biến và ngay lập tức làm giăm bông từ một bộ phận. Phần còn lại tôi đá.
Bạn đã nấu từ thực phẩm đông lạnh chưa?

Bạn đã nấu từ thực phẩm đông lạnh chưa?

Tôi nấu từ bất kỳ. Nhưng đây không phải là vấn đề, mọi thứ luôn khác nhau, và tôi không thể giải thích lý do cho một lượng nhỏ nước trái cây hay một lượng lớn. Nhưng kể từ khi tôi ngừng bổ sung nước, lượng nước trái cây dao động từ khoảng 30 đến 50 ml. Thần bí ...

Đây không phải là điều huyền bí, mà là chất lượng của thịt ...
Có nhiều chất lỏng hơn, hoặc ít nước hoặc nước trái cây hơn.
Đặc biệt là rã đông, nhiều nước hơn ...

nhưng với nhiều gà tây như vậy liệu có bị khô không?

Lena, tôi đã làm giăm bông từ một ức gà tây và nó có vẻ không khô đối với tôi, hoàn toàn ngược lại! Điều chính là không tiêu hóa.

Tôi đã làm giăm bông từ một ức gà tây

Sự thật? Và bạn đã nấu bao nhiêu, Ir?

Như thường lệ, 3 giờ.

Nó với nitrit, hay gì?

Không, xơ cứng! 3 giờ!

Gyyyyy! Một chút pofulyuganila:

Nó với nitrit, hay gì?

Không, với bệnh xơ cứng rải rác!

Tôi đề nghị rằng không có thịt nào nhô ra qua các lỗ, hãy đặt một vòng tròn bằng giấy da hoặc giấy nướng từ đáy của vòng tròn áp lực ..!

Ồ ... đó là lời khuyên rất tốt. Cảm ơn bạn.
Tất cả các thời gian, những miếng xúc xích xấu xí được thu được trên đầu trang của vòng tròn.

Vâng, tôi cũng không thực sự thích nó. ... !



Tôi có một cốc giấy nướng ...

[Và tôi đã hiểu nó như thế này]

Và tôi đã hiểu nó như thế này

[Để tiện theo dõi những gì đang xảy ra bên trong, tôi đã khoan các lỗ bổ sung bằng một mũi khoan (6mm) và loại bỏ các mảnh vảy khỏi các rãnh hình chữ nhật của tấm áp suất]

Để tiện theo dõi những gì đang xảy ra bên trong, tôi đã khoan các lỗ bổ sung bằng một mũi khoan (6mm) và loại bỏ các mảnh vảy khỏi các rãnh hình chữ nhật của tấm áp suất





Nhiệt kế bây giờ đi tự do qua các lỗ ...

Và với giăm bông kim loại, không có những vấn đề như vậy ...

Ngoại trừ việc họ liên tục cần một ống tay áo, hoặc giấy bạc, hoặc thứ gì đó khác ..

Và sau đó tôi chỉ mới mua nó gần đây và bây giờ tôi không phải làm bất kỳ lời ám chỉ nào với nó nữa. Nhưng để biết nhiệt độ bên trong của tôi là bao nhiêu - tức là trong chính miếng thịt, tôi chỉ rất quan tâm. Tôi không muốn lấy ra một miếng thịt nướng hoặc luộc từ một nhà sản xuất giăm bông ...

Ngoại trừ việc họ liên tục cần một ống tay áo, hoặc giấy bạc, hoặc thứ gì đó khác ..

Sử dụng một lần túi nhựa an toàn và vệ sinh hơn nhiều so với việc tiếp xúc liên tục của hỗn hợp với thành nhựa của máy sản xuất giăm bông ...
Vì vậy, tôi là một đối thủ nhất định của các nhà sản xuất giăm bông nhựa ...

Nhưng phải tính đến một thực tế (tôi sẽ không chứng minh rằng có nhựa của các hãng khác nhau, khó quá), tôi sẽ nói dễ hơn, độ nóng của nhựa của tôi không quá 85 độ, không giống như ống tay áo được nung trong một nhà sản xuất giăm bông ở 100 độ trở lên. Tôi biết rằng khuôn silicone trở nên độc hại ở mức 180. Điều này đặt ra câu hỏi về việc một người không tùy tiện rời xa công nghệ đến mức nào. Và cũng xin vui lòng cho tôi biết BẠN tin tưởng như thế nào vào nhà sản xuất của ống tay áo, ý tôi là nó được làm bằng gì ..?

Tôi chắc chắn, bởi vì tôi mua gói của một công ty nổi tiếng cũng sản xuất giăm bông, cô ấy làm chúng đặc biệt cho món này ...

Tôi quá mệt mỏi với những cuộc trò chuyện vô bổ ...! Đang chờ đợi ...

[Để tiện theo dõi những gì đang xảy ra bên trong, tôi đã khoan các lỗ bổ sung bằng một mũi khoan (6mm) và loại bỏ các mảnh vảy khỏi các rãnh hình chữ nhật của tấm áp suất]

Để tiện theo dõi những gì đang xảy ra bên trong, tôi đã khoan các lỗ bổ sung bằng một mũi khoan (6mm) và loại bỏ các mảnh vảy khỏi các rãnh hình chữ nhật của tấm áp suất

Bạn có thể làm cho nó dễ dàng hơn, điều mà tôi sẽ làm. Khoan một lỗ ở giữa nơi vặn piston,

nơi ép đai ốc có ren. Đó là, khi chúng ta cho các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn, phần thịt này không bị chặt trong giăm bông và không tốn bất cứ chi phí nào để tháo nó ra và cắm nhiệt kế vào giữa.

[1q2w]

1q2w, Valery ý tưởng tuyệt vời với một lỗ phụ!
Tôi sẽ phải nhờ chồng tôi làm điều đó, tôi thích nó!

Tôi đã nghĩ về điều đó, nhưng tôi không thích thực tế là thịt có thể lọt qua lỗ ren và sau đó sẽ có vấn đề để vặn nó vào lại, nhưng chúng tôi vẫn cần phải lấy nó ra khỏi đó bằng cách nào đó ..? Vâng, và rửa chỉ không phải là điều tốt nhất nên làm - thứ nhất, và thứ hai, nếu đai ốc không được làm bằng thép không gỉ, nhưng được bao phủ, thì nó sẽ bắt đầu bị gỉ hoặc bị oxy hóa ..! Không phải là lựa chọn tốt nhất, vì khi bạn khoan lớp sơn phủ sẽ không còn bảo vệ được nữa ..!

Và đối với tôi, và thông qua những lỗ đó, nhiệt kế hoạt động tốt. Tại sao mới khoan?

Đây là lúc trong tay nhiệt kế và các lỗ có thể dễ dàng kết hợp với nhau bằng cách xoay và hoàn toàn khác khi các lỗ bị dịch chuyển dưới áp lực của lò xo. Đó là khi cần có thêm các lỗ để không phải mở máy sản xuất giăm bông mười lần và dịch chuyển các lỗ sao cho chúng trùng nhau ...

Bạn có thể khoan một lỗ nhỏ ở giữa để chỉ cho nhiệt kế. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến đai ốc theo bất kỳ cách nào. Thịt chắc chắn sẽ không leo, tốn nén trong 2 ngày. và những gì có để leo ra, không phải là bột giống nhau.Và sau đó, chúng tôi không vặn nó ngay lập tức, nhưng sau một giờ, khi trong chảo, nước dường như đã ổn định khoảng 75 khoảng.
Trong mọi trường hợp, tôi đã tạm thời ngừng làm giăm bông. Tôi thích mọi thứ tươi ngon, nhưng tôi thích nó với tất cả các loại gia vị. Không có sự đồng thuận

Tất nhiên là không, nhưng tất cả các loại nước sốt; nếu bạn thực sự muốn, bạn có thể nhúng nó vào nước sốt, vì vậy luôn có một lựa chọn. ... !

[1q2w]

1q2wTuy nhiên, theo tôi, việc đo nhiệt độ không nằm ở trung tâm của máy làm giăm bông là không hoàn toàn chính xác. Từ phần rìa, thịt băm đã có thể ấm lên đến nhiệt độ mong muốn, nhưng không phải ở giữa. Tại diễn đàn xúc xích, chuyên gia xúc xích Zeus viết rằng bạn cần được hướng dẫn thời gian: sau khi nhiệt độ nước đạt 80 độ, nấu trong 10 phút. cho mỗi cm đường kính thịt băm. Anh ấy viết điều này liên quan đến xúc xích, nhưng tôi nghĩ rằng nó cũng có thể được áp dụng cho giăm bông. Dù sao thì tôi cũng giỏi. Bằng cách nào đó tôi đã viết nó một cách vụng về, nhưng tôi hy vọng nó rõ ràng.

[NẾU BẠN CẨN THẬN XEM ẢNH, BẠN CÓ THỂ XEM ĐƯỢC NHIỆT ĐỘ Ở MỘT ANGLE. ... !]

NẾU BẠN CẨN THẬN XEM ẢNH, BẠN CÓ THỂ XEM ĐƯỢC NHIỆT ĐỘ Ở MỘT ANGLE. ... !

Ở một góc, ở một góc, nhưng không ở trung tâm.

Xin chào các cô gái! Vì vậy, tôi đã trở thành chủ sở hữu hạnh phúc của món ham tuyệt vời này))) mặc dù tôi dường như đã đọc tất cả mọi thứ, nhưng câu hỏi vẫn nảy sinh. Tôi ngồi bên bếp, xem nhiệt độ. Có thể cho tôi hỏi, ai có bếp điện từ thì nên nấu ở số nào để kiểm tra nhiệt độ tối ưu và không thường xuyên được không? Ở đây tôi có nó cho 4, được không?

Tôi có một số loại màu rất xám ((Tôi không nấu nó? Đã nấu quá? Tôi không hiểu ... Nó không giống của bạn chút nào, các cô gái. ((

Màu sẽ có màu hồng nếu bạn sử dụng muối nitrit, nhưng có, nó chuyển sang màu xám, và như một tùy chọn, có thể nhiệt độ quá cao trong khi nấu không?

Cảm ơn bạn đã trả lời, Leka)) bất cứ điều gì có thể được ... Đây là lần đầu tiên của tôi. Ở một nơi nào đó, nó được giữ ở mức 80-82 độ, 3 giờ sau khi đạt đến nhiệt độ cài đặt. Tôi để thịt băm từ tủ lạnh (thịt băm để ở đó qua đêm). Một cái gì đó như thế này .. Nhưng có điều gì đó rõ ràng là không đúng. Chồng tôi nói rằng anh ấy thiếu tỏi, tiêu .. Mặc dù, tôi đã thêm tỏi vào .. Bạn có thể tư vấn những gì từ kinh nghiệm của bạn?

Nếu không có nitrit thì bảo quản thịt băm trong tủ lạnh cũng chẳng ích gì, nấu ăn ngay ... Lena viết về cái này trong PP, à, gia vị, mọi thứ tùy khẩu vị và sở thích, ai ăn ngon hơn

Vâng, tôi không cố ý để nó vào tủ lạnh) Tôi chỉ làm thịt băm trước thời gian, và giăm bông đã được mang đến hôm nay)) Tôi cũng để lạnh trong chảo và nấu trong 3 giờ sau khi đạt 80 độ) Tôi đang nói về công nghệ ... Đã đủ chưa?

Tôi không biết tại sao, nhưng tôi bị dày vò bởi những nghi ngờ rằng sản phẩm chưa sẵn sàng. Tôi không hiểu xúc xích nên có mùi vị gì. Tất nhiên, tôi sẽ thử nghiệm, nhưng tôi muốn sửa các lỗi có thể xảy ra với sự giúp đỡ của bạn)

[Alena 73]

Alena 73, và bạn đã đo nhiệt độ bên trong giăm bông? bạn sẽ không bỏ lỡ nó !!!