Opera cake - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Bánh Opera

Thể loại: Sản phẩm bánh

Thành phần
Bánh quy:
Bột mì	70 g
Đường	30 g
Ghee không muối	60 g
Protein phòng t	6 chiếc.
Hạnh nhân xắt nhỏ	225 g
Đường mịn	225 g
Trứng	6 chiếc.
Xi-rô cà phê:
Nước	125 g
Đường	65 g
Cà phê hòa tan	7 g (1,5 muỗng canh)
Kem dầu:
Cà phê hòa tan	10 g (2 muỗng canh L.)
Nước sôi	15 g
Trứng	1 máy tính cá nhân.
Lòng đỏ	1 máy tính cá nhân.
Nước	60 g
Đường	100g
Vanilla
Dầu phòng t	200 g
Sô cô la ganache:
Sô cô la (70% ca cao)	240 g
Sữa	125 g
Kem béo	60 g
Bơ	60 g
Kem phủ lên bánh:
Bơ	115 g
Sô cô la đắng (70% ca cao)	150 g

Phương pháp nấu ăn

Bánh quy:
Làm nóng lò ở nhiệt độ 220. Chuẩn bị 2 khay nướng có kích thước 31 * 39 cm, phủ giấy dầu lên trên.
Lúc đầu, đánh lòng trắng với tốc độ chậm cho đến khi bông mềm, thêm đường và đánh cho đến khi bông cứng và bóng.
Trong một hộp riêng, chia hạnh nhân thành bột, trộn với đường bột, thêm trứng và đánh ở tốc độ trung bình trong 3 phút, cho đến khi khối lượng tăng lên. Thêm bột ở tốc độ thấp. Trộn nhẹ nhàng với lòng trắng trứng đánh bông và bơ sữa trâu. Chia thành 2 hình dạng. Bánh trong 5-7 phút. sang màu vàng nhạt. Lấy ra khỏi khuôn và làm nguội đến phòng t.
Xi-rô cà phê:
Trộn tất cả các nguyên liệu và đun cho đến khi đường tan hết.
Kem dầu:
Trong một hộp nhỏ, trộn cà phê và nước sôi cho đến khi hòa tan.
Trong máy trộn, đánh trứng và lòng đỏ bằng máy đánh trứng cho đến khi có màu trắng.
Trong một hộp nhỏ, trộn đường, nước và vani, đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan, sau đó nấu cho đến khi đạt 124 (cho đến khi bóng).
Đổ xi-rô vào máy trộn trứng ở tốc độ thấp, cẩn thận không để xi-rô trực tiếp lên trứng. Tăng tốc độ, đánh trong 5 phút, cho đến khi hỗn hợp mịn. Giảm tốc độ xuống mức trung bình. Dùng nĩa đánh bơ nhẹ và thêm 2 muỗng canh mỗi loại. Tăng tốc độ và đánh cho đến khi cồng kềnh. Thêm cà phê và trộn đều. Chuyển vào hộp đựng, để trong tủ lạnh và thỉnh thoảng khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
Sô cô la ganache:
Đun sôi sữa và kem rồi đổ sô cô la đã được chia thành từng phần vào, để sô cô la tan chảy trong 30 giây, sau đó nhẹ nhàng trộn mọi thứ.
Đánh bơ ở phòng t và trộn với sô cô la theo liều lượng 2-3. Chà qua rây, cho vào tủ lạnh và thỉnh thoảng khuấy cho đến khi sệt lại.
Lắp ráp bánh:
Cắt bỏ 1/3 phần của mỗi tấm bánh quy dọc theo chiều dài bên. Lấy hình chữ nhật kết quả đầu tiên, đặt nó trên giấy da và làm ẩm bằng 3 muỗng cà phê xi-rô. Thoa đều 1/2 kem bơ và để trong tủ lạnh 10 phút.
Đặt hai chiếc bánh quy hình chữ nhật nhỏ gần nhau trên kem bơ và đổ 3 thìa cà phê siro. Rải đều ganache lên trên. Đặt hình chữ nhật cuối cùng của bánh quy lên ganache, đổ phần xi-rô còn lại lên trên và để trong tủ lạnh 10 phút.
Dùng thìa phết phần kem bơ còn lại lên bề mặt và làm nguội bánh ít nhất 1 giờ, tốt nhất là 6 giờ, cuối cùng cho vào ngăn đá 20 phút.
Kem phủ lên bánh:
Đun chảy bơ trong một hộp nhỏ và cho qua vải thưa để loại bỏ bọt và các phần cứng. Trong nồi hơi đôi hoặc trên một bát nước nóng, đun chảy sô cô la và khuấy bơ. Dùng thìa phết đá lạnh thật nhanh lên bề mặt bánh. Sau 1 phút. tốt hơn là không nên chạm vào men, vì nó sẽ trộn với kem bơ. Để nguội trong 30 phút.
Trước khi phục vụ, cắt bỏ các mặt của bánh để tất cả các lớp có thể nhìn thấy từ bên cạnh. Bánh thành phẩm có thể để đông lạnh.

Ghi chú

Tôi muốn nướng một cái gì đó bất thường cho năm mới ...
Thành thật mà nói, tôi chưa nghe bất cứ điều gì về phát minh này của Pháp trước đây, và những bức ảnh hóa ra rất hấp dẫn
Nói chung, có rất nhiều công thức nấu ăn, vì lý do nào đó tôi thích công thức này: 🔗