Bánh "Provence" oải hương-việt quất

[Bánh quy hoa oải hương:]

Bánh "Provence" oải hương-việt quất

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Bánh quy hoa oải hương:
Trứng gà	6 chiếc.
Bột mì	220 gr.
Đường	220 gr.
Đường vani	20 gr.
Bột nở	1 muỗng cà phê
Rượu	30 gr.
Bơ	60 gr.
Hoa oải hương	1,5 muỗng cà phê
Màu thực phẩm màu tím	không bắt buộc
Blueberry confit:
Quả việt quất (nếu không có, có thể thay thế bằng quả lý chua đen)	350-400 gr.
Đường	60 gr.
Pectin	6 gr.
Nước chanh	1 muỗng canh. l.
gelatin	7 gr.
Nước ngâm gelatin	35 gr.
Xi-rô tẩm hoa oải hương:
Nước	180 g
Đường	100g
Hoa oải hương	1 muỗng cà phê
Kem:
Kem phô mai (kem phô mai)	400 gr.
Kem 33%	300 gr.
Đường vani	20 gr.
Đường mịn	50-70 gr. (nếm thử)
Rum (rượu cognac, rượu mùi)	20 gr. không bắt buộc

Phương pháp nấu ăn

• Ngày đầu tiên: bánh quy, xi-rô tẩm và mật ong.
• Đối với bánh quy, cho trứng, đường, đường vani và một chút muối vào cối xay sinh tố và đánh cho đến khi bông xốp, ổn định. Khi kết thúc quá trình đánh kem, thêm các thành phần tùy chọn: rượu mùi (cognac) và thuốc nhuộm (tôi đã sử dụng hoa cà khô Ornament, ElectricPerpl Amerikolora và Violet Chefmaster). Chúng tôi chỉ nhận được một khối lượng như vậy
• 
• Xin lỗi vì sự biến dạng màu sắc, nhà bếp tối ...
• Trong khi đánh trứng và đường, chúng ta hãy chuẩn bị phần còn lại:
• a) làm tan chảy bơ trong lò vi sóng;
• b) chúng tôi phủ giấy nướng dưới cùng của hai hình thức có đường kính 21 cm, chúng tôi không che các mặt và không bôi dầu mỡ bằng bất cứ thứ gì;
• c) bật lò 180 độ;
• d) Trộn bột mì với bột nở và rây.
• Sau đó, rây bột vào khối trứng đã đánh bông và nhuộm (tùy chọn) và thêm hoa oải hương (lần này tôi xay sơ bộ chúng trên máy xay cà phê):
• 
• Khuấy một chút và cẩn thận, thêm bơ đã đun chảy và nguội dọc theo thành bát
• 
• Cuối cùng, chúng tôi trộn đều bằng cách gấp lại, để không làm mất đi vẻ đẹp lộng lẫy của khối trứng đã đánh và chúng tôi có được một khối bột làm sẵn như vậy,
• 
• mà chúng tôi phân phối đồng đều dưới hai hình thức
• 
• và nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 độ trong vòng 30 - 40 phút (trong lò nướng của bạn có thể ở một thời điểm khác). Chúng tôi nhận được hai chiếc bánh quy hoàn toàn quyến rũ, mỗi chiếc cao khoảng 4 cm:
• 
• 
• Để bánh quy nghỉ qua đêm và cắt ngay trước khi ráp bánh.
• 
• Đối với phần quả việt quất, ngâm gelatin trong nước và xay nhuyễn quả việt quất, xát qua rây rồi cho vào muôi đun ở lửa vừa. Trộn đường với pectin (trong trường hợp không có pectin, có thể thay thế bằng tinh bột, tốt nhất là tinh bột ngô). Sau đó, khi hỗn hợp nhuyễn sôi, đổ đường và pectin vào khuấy liên tục, khuấy kỹ và đun sôi trong 2-3 phút. Tắt bếp, thêm nước cốt chanh vào, để nguội một chút rồi cho gelatin vào. Khuấy kỹ, kiểm tra để đảm bảo gelatin đã phân tán tốt.
• 
• Nếu bạn không chắc về gelatin của mình, trước tiên bạn có thể hòa tan nó trong nồi cách thủy hoặc trong lò vi sóng, nhưng tôi không làm như vậy :)) Để làm đông confit, hãy chuẩn bị hai vòng có đường kính 18 cm, thắt chặt phần dưới với màng bám.
• 
• Chúng tôi đổ confit thành vòng và gửi nó vào tủ đông cho đến sáng.
• Để có được hạnh phúc trọn vẹn, chúng ta kết thúc ngày này bằng cách đun sôi xi-rô hoa oải hương để ngâm bánh: cho nước, đường và hoa oải hương vào một cái muôi,
• 
• đun sôi và để sôi trong 4-5 phút. Sau đó tắt lửa, đậy vung và ủ cho đến khi nguội hẳn (có thể để qua đêm). Sau khi nhấn mạnh, chúng tôi lọc xi-rô từ hoa và nếu muốn, trộn theo tỷ lệ vừa ý với vị giác của bạn với rượu martini
• 
• Chương trình tối thiểu trong ngày đầu tiên đã hoàn thành, tôi xin chúc mừng các bạn :)))
• Ngày thứ hai: lắp ráp bánh.
• Chuẩn bị kem.Kem và pho mát kem phải lạnh. Đánh bông kem với vani và đường bột trong tô trộn, dần dần cho kem phô mai vào. Khi kết thúc đánh kem, nếu muốn, hãy tạo hương vị kem bằng rượu rum hoặc rượu cognac hoặc rượu mùi. Không có mong muốn như vậy - chúng tôi giới hạn bản thân mình với vani :))) Chúng tôi nhận được một loại kem tươi tốt và rất ngon:
• 
• 
• Vậy là xong, chúng ta bắt đầu ráp bánh: cắt đôi chiếc bánh (chúng ta dùng ba chiếc, chiếc thứ tư sẽ giữ lại để nhồi), đặt chiếc bánh đầu tiên vào vòng lắp ráp
• 
• và ngâm nó với siro martini oải hương:
• 
• Sau đó, chúng tôi đặt một phần tư kem lên bánh (trong trường hợp của tôi, đây là 150-160 g.)
• 
• Chúng tôi lấy phần thịt đông lạnh ra khỏi tủ lạnh,
• 
• giải phóng khỏi bộ phim, loại bỏ khỏi vòng
• 
• và đặt nó trên kem, đảm bảo rằng phần lông nằm ở giữa
• 
• Che kín bầu bằng một phần thứ tư khác của kem:
• 
• Chúng ta lặp lại tất cả tương tự với chiếc bánh thứ hai, và thấm lên chiếc bánh thứ ba rồi úp lên trên. Chúng tôi gửi bánh vào tủ lạnh để nó được ngâm và lắng, nó trở nên ổn định hơn (tôi mất một đêm), và sau đó chúng tôi trang trí nó theo ý muốn (trong trường hợp của tôi là sữa trứng protein):
• 
• 
• 
• Thưởng thức trà của bạn! :)))

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh "Bánh bông lan cam với kem sữa đông và trái cây" (giá trị)

Bánh Opera (Nataly_rz)

Bánh "Với kem sữa đông". GOST-1983 (Zmeika)

Vikul, cảm ơn vì lớp học tổng thể chi tiết !!!! chiếc bánh tuyệt vời nhất .... và tôi cũng thực sự thích mùi hoa oải hương .. Tôi đã từng có một chiếc túi đựng hoa oải hương - Tôi đặt nó trong quần lót của mình trong tủ để có mùi thơm, tôi không nghĩ rằng bạn có thể làm bánh với hoa!

Vikus, như mọi khi, mọi thứ đều rất đẹp với anh. Nhưng hãy nói thật với tôi rằng: bạn có phiền khi ăn uống làm đẹp như vậy không?

[kavmins]

kavmins, Marisha, dạ tiệc10, Checkmark, cảm ơn các cô gái :))

Tôi không nghĩ rằng bạn có thể làm một chiếc bánh với hoa!

Có thể và thậm chí rất rất, nhưng nó chỉ nên là hoa oải hương thực phẩm: một số hoa, không có thân và lá.

Nhưng hãy nói thật với tôi rằng: bạn có phiền khi ăn uống làm đẹp như vậy không?

Thành thật mà nói, Galochka: Tôi không tiếc chút nào, bởi vì nó ngon hơn là đẹp. trông như trước đây.

Vika, một chiếc bánh rất đẹp và không nghi ngờ gì nữa. Làm tốt!

phải có hoa oải hương thực phẩm

... chúng tôi đôi khi bán túi hoa oải hương trong các cửa hàng trực tuyến, có lẽ không phải thực phẩm là phù hợp? về nguyên tắc thì mình sẽ tự tay hái hoa nếu bằng lá, giá như thế này thì mình muốn thử một chiếc bánh như vậy trong tương lai ..)))

[ang-kay]

ang-kay, cảm ơn, Angela :)))
kavminsMarish, thật không may, tôi không biết chính xác chúng khác nhau như thế nào. , lọ chỉ ghi "Lavender", từ "food" không có, vậy có lẽ bạn có thể sử dụng bình thường?

[Kinglet]

KingletCảm ơn bạn vì một bữa ăn ngon như vậy! Tôi thực sự muốn lặp lại chiếc bánh này! rất rất!

[aprelinka]

aprelinka, Lenus, vậy là chúng ta không có rào cản nào, phải không?)) Tin tôi đi, nó rất dễ làm và không hề rắc rối, tôi đã viết lâu hơn tôi đã làm

[Kinglet]

Kinglet, Vika! Tôi sẽ chụp một bức ảnh hoa oải hương của mình và bạn có thể chẩn đoán nó có thể ăn được hay không, được chứ?
cho tôi biết, liệu kem bơ có được phủ lên không?
Chà, tôi cần phải sống với món kem bơ này .... Tôi chưa thể làm gì khác. bánh không ngon trong nhiệt độ này

Tôi sẽ chụp một bức ảnh hoa oải hương của mình và bạn có thể chẩn đoán nó có thể ăn được hay không, được chứ?

Lenus, tôi đã viết ở trên rồi - Tôi không phải chuyên gia về hoa oải hương, nhưng, tất nhiên, tôi có thể xem một bức ảnh :)))

kem dầu sẽ đi cho lớp phủ?

Tất nhiên là sẽ có, rèn luyện sức khỏe :))

bánh không thực sự đi trong nhiệt độ này

Ừ, nhưng ngứa tay không chịu nghỉ đúng không?

[Kinglet]

Kinglet, VikaKhông có từ nào chết tiệt ... chỉ có nước dãi .. bravo, bravo.

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, một công thức tuyệt vời khác !!! : girl_love: Tưởng tượng nó ngon như thế nào))

[kristina1]

kristina1, kirpochka, cảm ơn các cô gái :)))
kirpochkaNatul, bạn sẽ làm điều này?

[Kinglet]

Kinglet, Vikulka, của bạn đây .... Tôi không có lời nào trực tiếp ... Cô thợ thủ công-kim cô-nữ anh hùng!
Rất đẹp, lạ mắt và khó quên!
Và tôi vẫn không thể đến được tấm nhung đỏ, một thứ gì đó quá lười biếng đã chồng chất lên ...
Tôi có thể thử bạn về loại kem này được không? Chi tiết hơn về cách đánh kem: đầu tiên đánh kem lạnh cho đến khi mềm đạt đỉnh rồi mới dần dần cho bột và phô mai vào? Tôi sắp xếp thứ gì đó với kem cho những điệu nhảy vĩnh cửu với tambourine và tôi sợ làm gián đoạn, nhưng để thêm pho mát vào chúng ... Bayus-bayus thẳng Họ có bình tĩnh đánh bông thành một loại kem ngon không? Nó làm bạn tốn bao nhiêu thời gian? Máy trộn hành tinh, phải không? Tôi có một chiếc cũ của Liên Xô với ba tốc độ ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, cảm ơn bạn :)) Nhưng tất cả những điều này không phải do tôi phát minh ra, đây là công thức của Alex và Milana, tôi chỉ đơn giản hóa nó cho bản thân mình một chút, vì vậy tôi quyết định chia sẻ nó với các bạn

Chi tiết hơn về cách đánh kem: đầu tiên đánh kem lạnh cho đến khi mềm đạt đỉnh rồi mới dần dần cho bột và phô mai vào?

Về nguyên tắc, có, nhưng tôi cho bột và đường vani trực tiếp vào kem và đánh với chúng, sau đó thêm một chút pho mát.
Đây là cái khác liên kết đến mô tả chuẩn bị loại kem này của chuột Ksyusha của chúng tôi :)

Bayus-bayus thẳng Họ có bình tĩnh đánh kem tốt không?

Không, không, đừng sợ, họ thực sự bình tĩnh đánh kem rất tốt Và kem, tôi nghĩ, ít nhất một lần trong đời tôi bị gián đoạn bởi những người giao dịch với họ Và tôi đã làm gián đoạn một lần, tuy nhiên, khi tôi làm kem, không làm bánh, nhưng điều đó không quan trọng - bây giờ đây là kinh nghiệm của tôi và điều này đã không xảy ra nữa, pah-pah-pah, nhưng tôi đã không còn sợ kem nữa
Nếu bạn thực sự sợ, thì bạn có thể chơi một cách an toàn: đánh bông kem riêng biệt, như bạn đã quen, và phô mai với vani và bột - trộn một ít ở tốc độ trung bình, sau đó trộn tất cả với nhau bằng thìa - thế này là cách làm kem có mascarpone, không thể đánh bông để không bị phân tầng. Đọc chi tiết tại đây đây
Bạn cũng có thể đánh bông kem này theo một cách khác: đầu tiên, đánh một ít phô mai với bột, sau đó từ từ cho kem vào, tôi đã xem phương pháp này trong một trong những video, nó nằm trong chủ đề Lớp học dự bị (trong tập đầu tiên , nơi Nhiệm vụ là Red Velvet, kìa đây) - nhìn này, mọi thứ rất đơn giản ở đó :))

Nó làm bạn tốn bao nhiêu thời gian?

Lenus, thật khó để tôi trả lời chính xác câu hỏi này, tôi chưa bao giờ hết thời gian. Chà, có lẽ là bốn phút, hoặc thậm chí có thể ít hơn - có vẻ như nó không dài chút nào. Cái chính là kem và phô mai rất lạnh. Nếu mình nhớ đúng giờ và có thời gian - mình cũng để bát có que đánh trứng vào tủ lạnh khoảng mười lăm phút trước khi đánh kem, nhưng gần đây - bước này không hiểu sao lại có thời gian, bị quên, bỏ qua, nhưng mình luôn làm theo quy tắc của kem được làm lạnh tốt

Máy trộn hành tinh, phải không?

Vâng, tôi có một Boshik vô cùng yêu quý.

Tôi có một chiếc cũ của Liên Xô với ba tốc độ ...

Tin tôi đi, đối với kem phô mai, điều này không bao giờ là quan trọng cả, hãy tự đánh mình một cách bình tĩnh - mọi thứ sẽ diễn ra tốt đẹp với bạn, bạn sẽ thấy

Vika, tớ đã hâm mộ cái bánh của cậu mấy ngày nay rồi, tớ không thể tìm đủ được)))): girl_love: Tớ thực sự muốn nhắc lại ít nhất là khoảng nhưng tớ vẫn sợ bánh mousse và bánh bán nhân. Vika, làm thế nào để tâm trạng này hoạt động sau khi tủ đông? Rốt cuộc, trên lý thuyết, chúng ta chỉ đông cứng confit, nhưng không có kem và bánh quy, và sẽ không có xung đột giữa chúng?

[Olgabozhok]

Olgabozhok, Olga, cảm ơn bạn rất nhiều, nhưng tin tôi đi, bạn không có lý do gì để sợ cả: thứ nhất, đây hoàn toàn không phải là một chiếc bánh mousse, và thứ hai, không có gì phải sợ bánh mousse, bởi vì, trong ý kiến ​​của họ, những người khác nấu ăn thậm chí còn dễ dàng hơn Chà, đó là ý kiến ​​chủ quan của tôi

Làm thế nào để tâm trạng này hoạt động sau khi tủ đông?

Nó dẫn đầu một cách hoàn hảo, đây là một hình cắt khác của chiếc bánh đã nằm trên bàn trong buổi uống trà của chúng tôi:

Bạn thấy đó, mọi thứ đều ổn :))) Và anh ấy sẽ làm gì?

Rốt cuộc, trên lý thuyết, chúng ta chỉ đông cứng confit, nhưng không có kem và bánh quy, và sẽ không có xung đột giữa chúng?

Tại sao họ phải xung đột? Tôi đã làm chiếc bánh này bốn lần rồi - và lần nào mọi thứ trong đó cũng sống lại với nhau

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, cảm ơn vì câu trả lời chi tiết như vậy!

Đánh kem riêng biệt, như bạn đã từng làm, và pho mát với vani và bột - khuấy một chút riêng biệt ở tốc độ trung bình, sau đó trộn tất cả mọi thứ với nhau bằng thìa

Có, thường thì tôi làm điều này với kem và phụ gia, tôi can thiệp thủ công một cách cẩn thận

Tôi đã làm chiếc bánh này bốn lần rồi

Bốn lần?! Và mọi thứ cho gia đình? Ngay sau khi tôi bắt đầu tham gia vào bánh ngọt, tôi cảm thấy nó ... đã đến lúc thay chiếc quần jean lỏng lẻo nhất rồi ...

cắt khác

Vết cắt thật tuyệt vời!

Natul, bạn sẽ làm điều này?

Vikul, tôi muốn làm điều này !!! Vết rạch quyến rũ)))) Chỉ là mình có quá nhiều Wishlist)))) Và mình chưa có oải hương - mình chưa mua)))) Mình ghi chú lại xem mình sẽ làm như thế nào - I 'sẽ nói cho bạn)))