Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời

Chỉ mất thời gian của bạn. Đừng để bột ở nơi quá ấm, 25 độ là đủ, và đừng mong bột nở quá. Nó là đủ để tăng gấp đôi nó, nếu không nó có thể bị oxy hóa quá mức. Sau đó nhào nặn và một lần nữa, không quá sốt sắng sửa chữa. Trong lò, mọi thứ sau đó sẽ đạt được điều kiện mong muốn.
Và khi men chín, sẽ có thể lên men ở nhiệt độ cao hơn.
Tôi hy vọng bạn biết rằng khi nhào, bạn cần phải trộn tất cả mọi thứ ngoại trừ muối và chất béo, tức là làm sao để bột ẩm, sau đó để bột nghỉ 20 phút, sau đó thêm muối và chất béo, nhào kỹ cho đến khi đàn hồi, sau đó. tăng, hình thành, chống thấm, nướng.
Tất nhiên, nếu công thức không liên quan đến một công nghệ khác.
Chúc may mắn!

Tôi nướng trong máy làm bánh mì. Khi tôi nướng với bột chua cuối cùng ở chế độ Pháp, nó hoạt động tốt.

Tôi tự hỏi điều gì xảy ra. Hãy chắc chắn để chia sẻ.

Chắc chắn rồi!

Đăng vào Thứ Năm, 24 Tháng Mười Một 2016 11:17 sáng

Đây là một ổ bánh mì! Có mùi rất ngon! Tôi sẽ nói trái cây khô! Có một vết nứt nhỏ trên đầu trang.

Vì một lý do nào đó, các bức ảnh bị đảo lộn.
Đã sửa!

Đã thêm vào Thứ Năm, ngày 24 tháng 11 năm 2016 1:42 chiều

Nó có vị giống như bánh mì kilowatt, nhưng bạn có thể ăn nó. Có lẽ cần một công thức khác. Hoặc thời gian để men có được sức mạnh và hương vị.

Chúng tôi đã được khuyên liên hệ tại đây. Đừng mắng mỏ tôi, - tôi đoán rằng câu hỏi này có lẽ đã được thảo luận nhiều hơn một lần, - có lẽ tôi chưa tìm ra nó ... Tại sao nó lại xé mái nhà ra khỏi bánh mì lúa mạch đen? Trực tiếp theo đúng hướng - thiếu chất lỏng, không đủ chất lỏng hay thứ gì khác? Tôi nướng lúa mạch đen nguyên chất trên men "vĩnh cửu", mà Luka đã viết vào ngày 18 tháng 1 năm 2007. trong chủ đề của mình về men "vĩnh cửu".
200g bột chua, 300g bột lúa mạch đen nguyên hạt, 10-20g mảnh vụn lúa mạch đen Bắc Âu (nếu có), 20g mạch nha lúa mạch đen lên men, một thìa cà phê muối, một thìa mật ong. Và đó là tất cả. Để riêng trong 2-3 giờ. Sau đó 40 phút ở 200 độ và 20 phút ở 180 độ. Dưới đáy lò có khay nướng bằng nước. Và tôi cũng nhận thấy rằng trong nửa sau của quá trình, ổ bánh "ngồi xuống" một chút. Thời gian đầu nướng, khi cho vào lò nướng có thể lên cao hơn. Trước đây không phải như thế này ... (Tư vấn giúp ... Xin mời!

chưa lắng cặn, không đủ chất lỏng hoặc thứ gì khác

Trên thực tế, có thể có những lý do này.
Bạn có hâm nóng một bát nước bằng lò nướng không? Đó là, để đặt trong cặp. Bạn cũng có thể nướng 2/3 thời gian đầu dưới nắp.
Bạn cũng cần tưới một ít nước từ pshikalka trước khi trồng vào lò.
Bạn cũng có thể giúp bột xé đẹp mắt - với sự trợ giúp của các vết cắt.
Đầu tiên, tôi nhào và để nó phát triển trong ít nhất 2,5-3 giờ. Sau đó, tôi định hình nó và cho nó khoảng cách ít nhất 2,5-3 giờ. Tôi dùng ngón tay thử bột cho chín (sao cho lỗ khít lại, nhưng không nhanh lắm). Trước khi trồng vào lò, tôi rải đều, nướng dưới nắp, đầu tiên ở 230 * C trong 25 phút, sau đó 15 phút ở 180 * C.
nhưng tôi luôn làm điều đó với một lượng nhỏ lúa mì và bất kỳ loại bột nào khác, lúa mạch đen nguyên chất không đi cùng với chúng tôi.
Bạn đang nói về một cái khuôn hay một cái lò sưởi?
Và đơn thuốc của bạn là gì? bạn có đang sử dụng quá nhiều bộ khởi động trong lô không?
Nhân tiện, về mật ong. Nó gần như không được cảm nhận trong những chiếc bánh ngọt này. Cố gắng dập tắt bằng một ít baking soda (0,5 thìa cà phê), mùi thơm sẽ sáng hơn.
Chúc may mắn!

Olga, tôi sẽ trả lời câu hỏi của bạn từng điểm một
- Mình cho khay nướng vào lò với nước sôi, nướng không cần nắp trong khuôn tròn Teflon như đối với bánh Phục sinh.
- về lượng men, - có vẻ như tôi thường đặt 200g.
- và mật ong, bạn nghĩ, có thể được trộn với nửa thìa baking soda?
Nói chung, như thể một vấn đề khác xảy ra ở phía trước ... ((Lúc đầu, bột vừa vặn (nó nổi lên, nó có thể tăng lên bao nhiêu khi có thành phần lúa mạch đen nguyên chất).) Và ngay cả trong lò, như tôi đã nói, nó mọc một chút thì gãy mái, lúc nướng xong và đang trong quá trình nguội (mình thường để nguội qua đêm, nó "co" lại mấy tiếng rồi mới ra vết cắt như vậy. hình ảnh ... (((

Và đây là toàn bộ ổ bánh mì trông như thế nào (

Những người sành sỏi, tư vấn giúp!
Bởi vì lúa mạch đen, tất nhiên là dễ làm việc hơn, không phù hợp với tôi ... Con trai tôi không thể làm lúa mì ... ((

[a.ver]

Bạn không cần trộn mật ong với soda, chỉ cần cho soda với bột mì, nó sẽ tự tìm mật ong trong quá trình nướng.
Theo bức ảnh, chiếc bánh mì rõ ràng chưa được nướng hoặc sau đó bị ẩm.
Cố gắng hiểu chế độ nướng trước.
1. Sau khi nhào, cán bột thành từng viên tròn, bôi mỡ mà không cần lăn tăn. dầu, để yên dưới màng trong tủ sấy có bóng đèn khoảng 2,5 - 3 giờ.
2. Đặt khối bột đã kết hợp thành hình tròn với một búi tóc đẹp và hình chữ nhật với một ổ bánh (cuộn).
Cho vào lò nướng với bóng đèn trong vòng bọc ni lông trong 3 giờ.
3. Lấy phôi ra khỏi lò, rưới nước và đặt nó vào một nơi ấm khác (tôi để trên bếp, nó ấm, theo quy luật) trong khi lò đang nóng lên, và tự bật lò. trong 20-30 phút đến 230 * C. Làm nóng lò ở 230 * C, kiểm soát nhiệt độ bằng nhiệt kế.
Nên chọn loại có nắp đậy cho hình thức để bánh mì không bị nở ra trong quá trình nướng. Nếu bạn không thể tìm thấy nắp, hãy đặt một chảo nước xuống đáy lò trước khi lò bắt đầu nóng lên.
Nếu có nắp đậy thì không cần đổ nước xuống.
4. Sau khi làm nóng lò trước, cho bột vào khuôn dưới nắp. Nếu không, sau đó với hơi nước.
Sau 15-20-25 phút (tùy theo khối lượng - lần lượt là 400-550-700 g bột), bạn mở nắp ra / lấy hơi ra và chuyển sang 180 * C. nướng thêm 7-11-15 phút.
5. Lấy ra khỏi lò ngay lập tức, lấy ra khỏi khuôn, đặt lên giá dây, phủ một lớp vải lanh hoặc khăn bông cho đến khi nguội hẳn.
FSE!

Đây là bài tập về nhà của bạn.
Viết về kết quả, bùng nổ để suy nghĩ xa hơn. Chỉ cần làm mọi thứ rõ ràng.
Chúc may mắn!

Đã thêm Thứ tư, 14 Tháng 12 2016 03:32

a.ver, Oleg, con trai bạn có bị dị ứng với gluten không?
Tìm trong tyrnet loại bột mì nào không chứa nó. Có rất nhiều bài báo như vậy, ví dụ:
🔗
🔗
Đó là, bạn có thể thêm, ví dụ, bột gạo hoặc bột ngô vào bánh mì. Tất nhiên, cũng có thể có một số chất gây dị ứng trong đó không phù hợp với con trai của bạn, vì vậy bạn cần phải cẩn thận, nhưng gluten không có ở đó.
Nhân tiện, lúa mạch đen cũng chứa gluten. Và nó chỉ ra rằng con trai của bạn có thể?
Nó chỉ là bạn có thể làm cho bánh mì của bạn đa dạng hơn với một loại bột mì khác. Chà, bánh ngọt, ít nhất là vào ngày lễ, sẽ không làm tổn thương một đứa trẻ.
Nhân tiện, bạn không viết bao nhiêu và loại chất lỏng bạn sử dụng khi trộn.
Và xa hơn. Thay vì vảy Bắc Âu, cám, ví dụ, yến mạch, có thể hữu ích và thậm chí còn hữu ích hơn. Mặc dù một số người tin rằng chúng cũng chứa gluten. Ở đây các bác sĩ không đồng ý.
Ví dụ, theo liên kết thứ hai, đầu tiên họ viết rằng yến mạch bị cấm, và ngay bên dưới là bột yến mạch được phép.

Kính mong các chuyên gia giải đáp giúp tôi. Tôi có một nền văn hóa bắt đầu khá tự tin, mà tôi giữ trong tủ lạnh. Tôi nướng bánh mỗi tuần một lần bằng bột mì nguyên hạt mua ở cửa hàng. Gần đây tôi bắt đầu sử dụng bột ngũ cốc nguyên hạt của riêng mình (tôi đã mua một máy nghiền bột mì tự làm). Bây giờ men trong điều kiện tương tự (không cho ăn thêm, sống trong tủ lạnh) bắt đầu có mùi chua, mà trước đây không có. Điều gì có thể sai? Cảm ơn vì câu trả lời. Xin lỗi nếu điều gì đó như thế này đã được thảo luận ..
Chúc mọi người năm mới vui vẻ và Giáng sinh an lành!)

[Mong]

Mong, chào mừng bạn đến với diễn đàn!
Nếu có thể, hãy chi tiết hơn: Độ ẩm là gì, chất lỏng là gì, vị chua dễ chịu (nó phải có trong bất kỳ loại bột chua nào), hoặc đúng hơn là loại chua, bột chua vẫn đồng nhất hoặc phân tầng, bánh mì trở nên xấu hơn, tốt hơn hoặc không thay đổi, cách bạn sử dụng nó, v.v.

Chào buổi tối.Cho tôi biết, có phải bánh mì luôn làm từ bột chua (Pháp), với hương vị của các sản phẩm sữa chua không? Không có gì giống như vậy trong thành phần của bánh mì, không có sữa, không có váng sữa, không có phô mai.
Không có mùi vị như vậy trên bột chua lúa mạch đen.
Và trên một, và trên men khác, bánh mì chua. Mặc dù nó đã trẻ lại, và sau khi cho ăn, tôi đã không nằm xuống ở đỉnh cao của sự trưởng thành. Dù sao thì nó cũng chua.

Mặc dù họ không trả lời ở đây, tôi sẽ cố gắng hỏi thêm một câu.
Bột chua có thể tự chua hóa, tự bốc lên kém, không nhấc được bánh mì mà không có sự trợ giúp của men do tôi phải dùng thuốc mỡ kháng sinh trong nhiều năm không? Mong ai đó thông thái trả lời.

[Natasha]

Natasha, xin lỗi, tôi thấy câu hỏi của bạn, nhưng không dám trả lời, vì tôi không tiến hành bột chua. Đó là do thực tế là cô ấy rất thất thường, axit hóa, không nâng cao bánh mì tốt và yêu cầu khiêu vũ với tambourines, nhưng bánh mì trên người cô ấy vẫn chua.
Nhưng vì không có ai khác trả lời nên tôi sẽ bày tỏ suy nghĩ của mình.
Vì bộ khởi động là tập hợp của nấm men và vi khuẩn axit lactic - có thể có mùi vị của các sản phẩm axit lactic - đối với những người có khứu giác nhạy cảm.
Đối với thuốc mỡ kháng sinh, tôi nghi ngờ rằng điều này có thể ảnh hưởng đáng kể đến kết quả. Bạn không làm việc với men bằng tay không bôi thuốc mỡ.
Thay vào đó, bột chua có thể không thích bột mì. Bạn sử dụng loại bột mì nào? Ngũ cốc nguyên hạt tốt hơn, nó có nhiều chất dinh dưỡng hơn cho sự phát triển của vi sinh vật. Hãy thử thay đổi nhãn hiệu của bột mì, chọn một nhãn hiệu làm cho bột chua cảm thấy ngon.

[Svetlana]

Svetlana, Tôi sử dụng bột mì loại 1, chúng tôi luôn luôn lấy trong túi. Tôi đọc rằng c / s không phù hợp với một phụ nữ Pháp.
Thực tế là lúa mạch đen cũng không nuôi. Ở đó tôi đã sử dụng c / s, và tôi vừa mua lúa mạch đen từ một túi và gói, Oleika (hoặc Aleika, bây giờ tôi không nhớ chính xác) từ chúng tôi, bột mì Altai.

Đã thêm vào Thứ Tư, ngày 25 tháng 1 năm 2017 10:57 AM

Nói chung, chua hóa ra là không thể có trên bột chua lúa mạch đen. Điều này mặc dù thực tế là tôi vẫn bình tĩnh ăn chanh không đường ...

Natasha, lại đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0 đọc về vị chua

[Arka]

Arka, Cảm ơn bạn. Tôi đã đọc điều này nhiều hơn một lần. Nhưng cho đến nay, không có gì xuất hiện. Đã bà con nói rồi, cho ăn chua, quấy sản phẩm là đủ rồi ...

Tôi đọc rằng c / c không phù hợp với một phụ nữ Pháp

Trên bột chua lúa mạch đen, nói chung có được vị chua, không thể

Sau đó, có thể thử một loại men khác?
Ở đây về các cô gái hop viết rằng không có vị chua trong bánh mì thành phẩm.

Bột chua hop đơn giản nhất (marika33)

[Svetlana]

Svetlana, Tôi đã thử nó rồi. Có vị chua, nhưng không quá nồng. Tôi vẫn ổn, nhưng gia đình không thích hương vị hop.

[ang-kay]

Chà, bạn đã nhổ vào men lúa mì này.
Nướng lúa mạch đen trong bột chua, nơi có độ chua thích hợp (và đối với khẩu vị của tôi nói chung là cần thiết), và lúa mì - ở dạng bột dài - và hương vị tuyệt vời và không chua.
Đúng, bạn vẫn có thể tham khảo ý kiến ​​của Angela ang-kay, trên diễn đàn của cô ấy có rất nhiều loại bánh mì làm từ men lúa mì, và cô ấy viết rằng cô ấy không thích vị chua của bánh mì lúa mì. Làm thế nào để cô ấy làm điều đó?

[Svetlana]

Svetlana, nhưng trên lúa mạch đen thì hoàn toàn không thể!
Chúng tôi cũng không thích bánh mì chua.

Ý tôi là không phải lúa mì, mà là bánh mì lúa mạch đen được nướng với bột chua. Nhưng nếu bạn không thích vị chua ở đó, thì bột chua đơn giản không phải là sản phẩm của bạn. Hoặc Angela sẽ tiết lộ cho bạn bí mật về chiếc chìa khóa vàng

[Svetlana]

Svetlana, Tôi đã nghĩ rằng đây không phải là của tôi. Bây giờ tôi đặt Borodinsky phù hợp với GOST, nếu bạn không thích anh ta, thì có lẽ là tất cả mọi thứ!
Nói chung, tôi đọc rằng những người bị bệnh không nên dùng men - nó sẽ không hiệu quả.

người ốm không nên tham gia vào men - nó sẽ không hiệu quả

Chà, đó là mê tín. Theo tôi, chất lượng bột chua phụ thuộc 90% vào chất lượng bột, vì men có trong bột mì sẽ sống trong bột chua của bạn và không có loại men nào khác bén rễ ở đó. Vâng, và tất nhiên, tính ngăn nắp của bạn, cho ăn thường xuyên, giữ sạch sẽ.
Và Borodino yêu quý của tôi là cái này:

Bánh mì Borodino, theo công thức của năm 1939 (Mikulishna)

Nhân tiện, nhiều người nướng nó chỉ thiếu chua, nó thực sự trở nên ngọt ngào.

[Svetlana]

Svetlana, Tôi đã lấy một công thức với ít bột chua hơn, và gần như là anh em sinh đôi.

[Natasha]

Natasha, chúc may mắn!

Đã nướng. Không đạt, có lẽ là quá nhiều nước, mặc dù búi tóc vẫn bình thường. Tôi làm bánh mì đến nay đã được 6 năm.

Có lẽ nó đã dừng lại? Nền văn hóa khởi đầu của tôi thường bị quá hạn, tất cả những gì tôi muốn là vươn lên nhiều hơn
Và ngay cả một búi tóc? Theo công thức yêu thích của tôi, bún không có tác dụng, vì vậy, một số loại bột ngọt có độ đặc ...
Bây giờ chúng ta hãy để nó lâu hơn một chút và nếm thử, tôi hy vọng bạn sẽ thích tất cả mọi thứ và bột chua trong gia đình bạn sẽ vẫn còn rễ.

Có lẽ đã dừng lại. Chà, không hẳn là một búi tóc, mà là lúa mạch đen thông thường. Tôi nướng trong xn. Khi anh ấy đang nhào, một búi tóc bằng dấu phẩy, và sau đó trải rộng trên xô

Các cô gái, làm ơn cho tôi biết về bột chua. Tối thứ 5 (02.02) em cho 100 ml nước + 100 g bột, hôm sau (hầu như không thay đổi) em cho ăn như vậy (100 + 100). Vào thứ bảy (04.02) mùi khét, sủi bọt, ăn (100 + 100). Hôm nay mở ra thì thấy có nước ở trên, không có bọt, mùi giống như rượu táo (khá dễ chịu). Đã hoàn thành món ăn. Cho cô ấy ăn bao nhiêu ngày, làm thế nào để theo dõi rằng mọi thứ đang diễn ra tốt đẹp. Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã trả lời của bạn. Tôi chỉ mới bắt đầu làm điều đó lần đầu tiên và một quá trình rất lạ lẫm.

[natalinka25]

natalinka25, nếu mùi đã là trái cây, dễ chịu, thì mọi thứ sẽ diễn ra như bình thường. Bạn viết rằng không có bong bóng, nhưng nó có nổi lên không? Về nguyên tắc, tôi sẽ cho nó ăn trong vài ngày trong pháo đài và sau đó nướng một thứ gì đó.
Tất nhiên, nó vẫn còn non, yếu, bánh mì sẽ lâu nổi lên, bánh mì đầu tiên của tôi đã được ủ trong 8 giờ (lúa mạch đen), và bây giờ hai giờ là đủ

Xin thưa với các bạn, mình mới bắt đầu làm bánh mì bột chua, mình thích lắm, mình sẽ tiếp tục làm thêm. Một loại lúa mạch đen nướng, tất nhiên là nó rất chua, tất cả các hộ gia đình đều từ chối nó, nhưng lúa mì rất ngon và không chua chút nào.
Câu hỏi của tôi là nếu tôi được dạy để sử dụng và trồng men một cách chính xác.
Tôi lấy bột làm giấy dán tường lúa mạch đen nguyên hạt, thêm nước ấm, gói nó trong một chiếc khăn. Tôi lấy nó ra mỗi ngày và thêm một giọt nước ấm và bột lúa mạch đen cao cấp. Ba ngày đầu tôi thêm mật ong và đường, giờ thì không, để vi khuẩn tự học cách chiết xuất glucose từ bột mì. Tôi bảo quản men trong một cái khăn trong nhà bếp trong tủ quần áo, khi tôi bước sang tuổi 40 tôi sẽ cho nó vào một cái lọ có lỗ trong tủ lạnh. Thêm một số câu hỏi ???
1. Cho ăn như thế nào là đúng cách, tuần 1 lần, bổ sung nước và bao nhiêu bột?
2. Thời gian giữ ấm trong bao lâu?
3. Bạn có cần đường và mật ong không?
4. Nếu tôi định nướng bánh mì, thì tôi cần lấy lúa mạch đen trong một cái lọ riêng và bắt đầu cho nó ăn bột mì. Đó là, lưu trữ hai lá hoặc cho lúa mạch đen của tôi ăn hai ngày trước khi nấu với lúa mì và thế là xong?
Xin vui lòng sửa cho tôi.

Mở chủ đề theo tên của nền văn hóa khởi đầu, tất cả những câu hỏi này từ lâu đã được giải đáp trong từng men cụ thể.

Nói cho tôi biết, tôi đang chuẩn bị một loại men vĩnh cửu.
Hôm nay là ngày thứ 5, đặc quánh xốp, mình lên thì xẹp xuống nhưng mùi rất khó chịu, giống như bã đậu (hồi nhỏ mình nhớ rất rõ mùi này) - đắng và cồn.
Bất cứ điều gì bạn có thể sửa chữa? Hay tốt hơn hết là vứt nó ra ngoài và làm lại từ đầu !?

[kollenochka]

kollenochka, Tôi nghi ngờ rằng bây giờ bạn sẽ được hiển thị một vài liên kết và sẽ .... Giống như trong một bộ phim Go go go go go.
Tôi cũng không biết phải làm gì, trong vòng ba tuần, một số loại mũ bay từ trên cao xuống và mùi trong cả gian bếp không dễ chịu cho lắm. Những đứa trẻ đang chết tiệt và người phối ngẫu đang nguyền rủa. Lúc đầu tôi buộc chiếc mũ này, và bây giờ tôi cẩn thận tháo ra và vứt nó đi hai lần. Nhưng bánh mì trên men này hóa ra vẫn bình thường. Đúng, tôi không ăn thịt người khác.

[kollenochka]

Và bạn nghi ngờ chính xác!
Bởi vì diễn đàn đã làm việc với men này trong một thời gian dài, nhưng không phải tất cả mọi người, vì vậy bạn cần hỏi chính xác nơi mà men này đang được thảo luận, nhưng trước tiên hãy lướt qua chủ đề, vì rất có thể, tất cả những điều tinh tế đã được sắp xếp. ra nhiều lần.
Vậy nên, kollenochka, đi đi đi....
Và bạn, Vasily, cũng vậy.
Chúc may mắn!

Oh...Cảm ơn bạn đã gửi. Tôi đã đi) ném men ra ngoài và đi học hết
Nói chung, tôi nghĩ tôi sẽ đọc nó - có lẽ cái nào dễ chọn hơn

Oh ... cảm ơn vì đã gửi. Đã đi) ném men ra ngoài và đi học lại
Nói chung, tôi nghĩ tôi sẽ đọc nó - có lẽ cái nào dễ chọn hơn

Elena, đừng bỏ cuộc. Thử nghiệm, tôi cũng không biết và không hiểu rất nhiều điều. Và điều quan trọng nhất là không có người quen hay chỉ tư vấn tốt, tôi tin rằng trên diễn đàn có những người thông cảm chứ không phải những chuyên gia có thẩm quyền lắm mới chọc phá được link.

[Húng quế]

Húng quế, và điều gì đã xúc phạm bạn rất nhiều trong cuộc sống lưu vong của Olga? Cô ấy thực sự đã làm rất thành thạo - cô ấy không cho bạn cá, mà là lưới để bắt nó.
Ví dụ, tôi hiểu rằng men của bạn có gì đó không ổn, vì nó có mùi rất khó chịu. Nhưng vấn đề chính xác là gì - theo thông báo của bạn thì không thể hiểu được - không có thông tin về loại men đó là gì, nó đã ở với bạn bao lâu, bạn cho ăn gì và bao lâu, v.v.
Và, nói chung, chúng ta không cần phải vẽ tất cả những thứ này. Chỉ cần theo liên kết, tìm kiếm thông tin về bột chua của bạn - và toàn bộ trải nghiệm của diễn đàn đang ở phía trước của bạn!
Chúc bạn câu cá vui vẻ!

[SvetaI]

SvetaI, SvetaI, Svetlana, theo tôi hiểu, diễn đàn được tạo ra không chỉ dành cho các chuyên gia và nghiệp dư có ít nhất thông tin cơ bản, mà còn cho những người mới bắt đầu, nhiều người trong số họ không chỉ muốn mà còn cần thiết phải nướng bánh mì chua, tức là loại trừ men. dưới mọi hình thức.
Vì vậy, tôi đã đặt câu hỏi nhiều lần, trong chủ đề này cũng vậy, trên trang này 6 bài viết trước đó. Chỉ có một câu trả lời, liên kết và nhìn. Tất nhiên, tôi đã tìm kiếm, đào sâu, hiểu được điều gì đó, nhưng mất thời gian, tìm kiếm phức tạp, nhiều thông tin không rõ ràng. Vì vậy, 90% không tìm ra nó. KẾT LUẬN MỘT, chỉ có kinh nghiệm của RIÊNG sẽ giúp ích.
Và tôi coi thường lưới, bởi vì tôi là một người ham đánh cá và yêu thiên nhiên. Nếu không có bất kỳ cuộc hôn nhân nào. câu cá trong nhà dưới mọi hình thức. Trước đây, để đan được một mạng 25 mét, bạn cần tốn rất nhiều thời gian buổi tối mùa thu đông, nhưng bây giờ chỉ với một xu bạn có thể mua được hàng km mạng và không còn cơ hội ...
Vì vậy, họ đã cho bạn lời khuyên đúng đắn, họ cho bạn một chiếc thuyền, thậm chí người ta có thể nói bằng mái chèo, và bạn tự mình chèo đi xa hơn. Có vẻ như họ đã giúp đỡ và gợi ý nơi đào, những câu hỏi vẫn còn đó, nhưng hỏi đã sợ rồi và không có ích lợi gì, họ sẽ gửi lại.

[Húng quế]

Húng quế, tất nhiên, có ý nghĩa để hỏi! Bạn có bất kỳ ý tưởng nào về văn hóa khởi đầu của bạn có thể được gọi là gì không? Có rất nhiều người trong số họ, rất khác nhau! Tìm một chủ đề nơi mà chính xác bột chua của bạn đang được thảo luận và đó là nơi bạn có nhiều khả năng được giải đáp và giúp đỡ hơn.

điều tối quan trọng là nướng bánh mì bột chua, tức là loại trừ nấm men dưới mọi hình thức

Nếu vì lý do nào đó bạn cần loại trừ men bia khỏi chế độ ăn uống, thì bánh mì bột chua sẽ không phù hợp với bạn. Nền văn hóa khởi đầu dựa trên cùng một loại men, nhưng chỉ là "hoang dã", những loại luôn sống trong bột.
Có thực sự có bánh mì không có men (soda), bạn có thể đến đó?

[Húng quế]

Húng quế, nếu bánh mì là bột chua thì không thể loại trừ nấm men. Xét cho cùng, bột chua là nấm men cộng sinh với vi khuẩn axit lactic.
Nếu vì lý do nào đó mà men chống chỉ định cho bạn, thì lựa chọn của bạn là bánh mì trên bột nở.

[trong chủ đề của chính xác men đó và đặt những câu hỏi cụ thể]

KẾT LUẬN MỘT, chỉ có kinh nghiệm của RIÊNG sẽ giúp ích.

Một kết luận rất đúng đã được đưa ra!
Tất cả chúng ta đều có kết luận của riêng mình Cho đến khi bạn bắt đầu tự hiểu về bột chua, bạn bắt đầu trồng chúng, và điều quan trọng nhất là phân tích, xem, ghi nhớ, viết ra từng giai đoạn ...

Do đó, họ cung cấp cho bạn một liên kết - lấy chủ đề của bột chua bạn thích, bắt đầu làm việc với nó, và sau đó trong chủ đề của chính xác men đó và đặt những câu hỏi cụ thể... Những người thợ làm bánh của chúng tôi trong chủ đề này sẽ không viết lại tất cả những điều tinh tế một lần nữa khi có những chủ đề cụ thể.

Đây là một phần khác NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH" và các chủ đề về bột chua LÀM VIỆC VỚI KEM, YEAST và bột chua

[Arka]

Arka, SvetaI, quản trị viênCảm ơn tất cả các bạn rất nhiều !!! Lời khuyên của bạn đã giúp rất nhiều. Tôi sẽ nghiên cứu, thâm nhập một lần nữa.Trong hai năm, các bác sĩ không thể giúp tôi tập lưng, họ đã giúp tôi tập gym. Chắc bạn phải làm lại bột chua, tiếc quá, mình quen rồi, gắn bó với nó, nuôi mấy đứa nhỏ mà ngại hỏi han. Và sau đó bạn sẽ bắt đầu la mắng.
Không, tôi vẫn sẽ mạo hiểm. Có đúng là tôi bắt đầu cởi bỏ và vứt bỏ cái mũ bột chua không? Tôi trộn lúa mạch đen mới bắt đầu với lúa mì và bắt đầu cho nó ăn bột lúa mạch đen. Hai ngày nay, chuyến bay diễn ra bình thường. Không có nắp, bong bóng chúc phúc cho bạn?

Đã thêm Thứ Tư 22 Tháng Hai 2017 12:41 chiều

trong chủ đề của chính xác men đó và hỏi những câu hỏi cụ thể.

Chủ đề này, về nguyên tắc, được gọi là bột chua trong câu hỏi và câu trả lời, vì vậy tôi quyết định hỏi ở đây, họ có thể chơi bóng từ khắp mọi nơi. 92 trang đã được đánh máy. Có vẻ như mọi người đã được giúp đỡ, nhưng bây giờ, rõ ràng, chính sách đã thay đổi.

[Húng quế]

Không, tôi vẫn sẽ mạo hiểm. Có đúng là tôi bắt đầu cởi bỏ và vứt bỏ cái mũ bột chua không?

Húng quế, sự kiên trì của bạn là đáng khen ngợi ... nhưng chỉ có điều đó là có một mong muốn phát triển men

Có khó hiểu những gì chúng tôi đang viết ở đây không? gì mỗi nền văn hóa mới bắt đầu là riêng lẻ và sự phát triển của nó cũng là cá nhân và bạn cũng cần trả lời các câu hỏi riêng cho từng nền văn hóa khởi đầu đã chọn
Có thực sự khó để đi đến phần của men đã chọn, và ở đó để làm việc với nó và đặt câu hỏi về nó

Chủ đề này kế hoạnh tổng quát, để giúp bạn quyết định nơi tiếp theo, bột chua cần giải quyết - đó là những gì chúng tôi làm
Nếu bạn cố chấp "không nghe chúng tôi nói", bạn sẽ vẫn "lặng lẽ, một mình."

[quản trị viên]

quản trị viên, Tatiana, bạn có lẽ đúng. Tôi chỉ muốn tìm hiểu mọi thứ và ngay lập tức, không bị sa lầy, học hỏi từ những sai lầm của người khác, tôi nghĩ rằng đã tìm thấy một diễn đàn tuyệt vời đa năng như vậy, tôi sẽ ngay lập tức trở thành một siêu thợ làm bánh. Chúng ta không lạ gì với những khó khăn và chúng ta sẽ không tìm kiếm những con đường dễ dàng. Tôi chỉ hỏi một số chi tiết nhỏ, tôi nghĩ rằng có một số khuôn mẫu cơ bản LÀ CÓ THỂ VÀ NHỮNG GÌ KHÔNG THỂ. Điều gì là tốt, điều gì là xấu. Sai phương tiện

nếu bột chua lúa mạch đen peroxit những dấu hiệu của điều này, nó ảnh hưởng như thế nào, vị chua nào nên có trong bột chua khi hoạt động cao nhất và khi kết thúc quá trình bài tiết, và liệu quá trình peroxy hóa của bột chua có thể là lý do mà nó nên được vứt bỏ đi và bột chua không thể khôi phục lại được, mặc dù có vẻ như rất ít thông tin về chủ đề này trên internet, về cơ bản tất cả đều tóm tắt về cách nấu và lưu trữ nó.

Chà ... thật khó để nhận và trả lời.
Đầu tiên, bạn có loại men nào? Thứ hai, chính xác thì chuyện gì đã xảy ra với bạn, tại sao lại đột nhiên nảy sinh một câu hỏi như vậy?
Tôi có men lúa mạch đen vĩnh cửu. Khi bé còn nhỏ, sau khi bú xong, tôi cho bé vào chỗ ấm vào ban đêm. Và sau đó cô ấy đạt đến đỉnh cao của hoạt động vào buổi sáng.
Tại một số điểm, bánh mì nướng với bột chua này hóa ra rất chua. Đó là, theo thuật ngữ của bạn, bột chua là peroxide.
Sau đó, tôi bắt đầu đơn giản để men được cho ăn ở nhiệt độ phòng và điều này đã không xảy ra nữa.
Nói chung, vì men của tôi được bảo quản trong tủ lạnh, và điều này phần nào ức chế hệ thực vật axit lactic, nên men của tôi không chua lắm. Ở đỉnh cao - giống như một quả táo, chỉ không có vị ngọt. Đối với bánh mì lúa mạch đen - bình thường, thậm chí đôi khi nó sẽ chua. Và đối với lúa mì - chua, tôi không nướng lúa mì trên đó.

Xin chào. Cảm ơn bạn rất nhiều về diễn đàn và các chủ đề về bột chua! Tôi đang viết ở đây (nếu có gì sai sót, người kiểm duyệt, vui lòng chuyển nó), bởi vì tôi đã mất nhiều thời gian để xác định tỷ lệ và sau nhiều lần thử nghiệm và một số lỗi, tôi đã giải quyết tùy chọn này:

Sữa chua lên men. Đối với hương vị của tôi, nó mềm hơn kefir hoặc nước. Không chua quá. Tôi làm hai loại bột chua cùng một lúc trong hai hộp trên ngũ cốc nguyên hạt và bột lúa mạch đen theo công thức từ diễn đàn này.
Sourdoughs 200-210 gram (bất kỳ, thường trộn một nửa. Tôi đã thử 250 gram, bánh mì có vị chua và bạn cần giảm tỷ lệ nước và bột)
Bột (tôi thường trộn nhiều loại cho vừa miệng) 420-425 gram.
Nước 170-175 gam.
Muối 1,5 muỗng canh. thìa
Đường 1,5-2,5 muỗng canh. cái thìa.
Dầu hướng dương 1,5-2 muỗng canh.
Nếu bạn thêm một chút nho khô, axit trong bột chua sẽ ít được chú ý hơn.

Tôi nhào bột trên chương trình bánh pizza. Tôi đã kết thúc việc để bột qua đêm. Tôi đặt nó vào mẻ vào khoảng 23h, sau khi kết thúc mẻ trên "pizza" tôi phủ một cái túi bằng cái xô. Buổi sáng lúc 05:00 tôi bật nướng (và đi ngủ thêm một tiếng nữa). Lúc 06:00 tôi lấy bánh mì ra và cắt nó cho bữa sáng (06:40).
Các công thức chế biến bột chua nói rằng bột sẽ ủ trong khoảng 3 giờ. Theo kinh nghiệm, tôi đã đi đến kết luận rằng nó biến hoàn toàn từ 5 đến 8 giờ (đúng là như vậy!) Giờ. Tôi đã chuyển sang phương pháp này được khoảng 4 tháng. Mọi thứ đang diễn ra tuyệt vời! Bây giờ chúng ta ăn 80% bánh mì không có men!

[Andrew]

Andrew, chào mừng bạn đến với diễn đàn!

Tôi làm hai loại bột chua cùng một lúc trong hai hộp trên ngũ cốc nguyên hạt và bột lúa mạch đen theo công thức từ diễn đàn này.

Tôi khuyên bạn nên mô tả phiên bản của bạn về cách làm việc với lá trong các chủ đề mà bạn đã lấy công thức nấu ăn. Tôi nghĩ những người sử dụng phương pháp nuôi cấy khởi động axit lactic sẽ quan tâm đến trải nghiệm của bạn, nhưng họ thậm chí có thể không xem ở đây.
Chúng tôi cũng có các chủ đề về các mô hình máy làm bánh mì và nhiều người quan tâm đến cách làm bánh mì bột chua trong lò này hoặc lò nướng khác. Ở đó, công việc của bạn cũng sẽ có ích.
Và xa hơn:

Vui lòng không nói với bất kỳ ai rằng bạn đang ăn bánh mì không có men! Men có chứa một lượng men hợp lý, nếu không, nó sẽ không thể nhấc bánh lên được. Chỉ là đây là những chủng “hoang dã”, tác dụng chậm so với men thương mại, nhưng thực chất chúng là cùng một loài sinh học.

Cảm ơn bạn. Về men - tôi đồng ý! 😊 Tất nhiên đó là một bước nhảy vọt. Không phải công nghiệp, nhưng tự nhiên! Ý tôi là công nghiệp).