Bánh mì Paris (theo GOST)

Bánh mì Paris (theo GOST)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Đối với đợt đầu tiên:
bột mì	250 g
Nước	180 ml
men tươi	6 g
Đối với lô cuối cùng:
bột mì	100g
Nước	65 ml
Đường	1 muỗng cà phê
Muối	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• 1. Dùng tay xoa men vào bột mì cho đến khi tạo thành những hạt vụn mịn. Đổ nước ở nhiệt độ phòng vào hỗn hợp thu được và nhào bột trong vòng 3-4 phút, vo tròn, cho vào hộp có bụi với bột và để lên men trong 2,45-3 giờ. Trong thời gian này, thực hiện hai thao tác nhào trộn với khoảng thời gian cách nhau một giờ - thao tác đầu tiên trong một giờ sau khi bắt đầu lên men, thao tác thứ hai sau hai giờ.
• 2. Đun cách thủy đến 30C và hòa tan muối và đường trong đó. Đổ hỗn hợp vào bột phù hợp và trộn ở tốc độ thấp cho đến khi mịn. Sau đó, thêm bột theo nhiều bước, tăng tốc độ lên mức trung bình và nhào trong 10-12 phút cho đến khi thu được một khối bột mịn, mượt. Vo tròn khối bột đã hoàn thành và để lên men thêm 45 phút.
• 3. Đặt bột lên một tấm thảm cắt, tạo hình một ổ bánh mì với các đầu tròn hơi dài và để bột nghỉ trong 30 phút. Nướng năm phút đầu ở nhiệt độ 220C, sau đó hạ nhiệt độ xuống 180C và nướng thêm 25-30 phút. Trước khi nướng, cắt 3-4 miếng và rưới nước lên miếng bánh. Rắc muối biển thô lên trên nếu muốn.
• 
• .

Ghi chú

Theo ý kiến ​​của tôi, ổ bánh mì này có vị gần giống với bánh mì baguette, nhưng có phần mềm và mỏng hơn. Và lớp vỏ của anh ấy chỉ đơn giản là tuyệt vời - mỏng, với độ giòn nhẹ, dễ chịu. Hãy thử nó, tôi rất khuyên bạn nên nó.
Nấu ăn với tình yêu và sự thèm ăn!
Công thức được lấy từ cuốn sách "350 loại sản phẩm bánh mì" của P. M. Plotnikov.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh lười (V-tina)

Bánh mì cám (Innushka)

Bánh mì Kefir cho người mới bắt đầu (trong lò nướng) (Omela)

Marina, quầy bar rất ngon miệng !!! Tham quan! bức ảnh cho thấy mảnh vụn không trọng lượng

[Sanechka]

Sanechka, Cảm ơn bạn! Thanh hóa ra là rất ngon! Nhưng có một nhược điểm lớn - nó bị ăn gần như ngay lập tức.

Marina, một quán bar tuyệt vời mà tôi đã lấy đi để đánh dấu, tôi chắc chắn sẽ cố gắng nướng nó, nhưng bây giờ tôi đã đọc nguồn.

Nhưng có một nhược điểm lớn - nó bị ăn gần như ngay lập tức.

- đây chắc chắn là

[Sergey,]

Sergey, cảm ơn vì phản hồi nồng nhiệt! Công thức rất đơn giản để thực hiện, tôi sẽ rất vui nếu nó có ích.

hiện tại, tôi đã đọc nguồn.

Tất nhiên, nó luôn luôn đáng để kiểm tra bản gốc. Tôi đã học được rất nhiều điều từ cuốn sách này, mặc dù thực tế là việc kể lại các công thức làm bánh tại nhà và không phải trong điều kiện sản xuất của anh ấy khá rắc rối và tỷ lệ không phải lúc nào cũng hoàn toàn xác thực.

Sanechka, bạn sẽ không tin, nhưng trong khi công thức được tiếp xúc, thanh đã "bốc hơi" Còn lại một mảnh nhỏ.

Sau khi đọc nguồn, mong muốn nướng ổ bánh mì (bánh mì) này trở nên mạnh mẽ hơn. ...
Marina, tôi xin lưu ý, có một điểm không chính xác nhỏ trong công thức của bạn, đó là tỷ lệ muối và đường.

nghĩa là muối phải nhiều hơn đường 2,5 lần, không vì gì mà gọi là muối.

mmm .. thật là một vết cắt!

[Sergey]

Sergey, cảm ơn bạn đã chú ý, vì vậy để có độ chính xác tối đa, tôi sẽ viết bằng gam - tám.

Shahzoda, Cảm ơn bạn!

[Marisha]

Marisha có một thanh mát khác trong bộ sưu tập của bạn, tôi mang nó vào con heo đất, tuy nhiên bánh mì trắng của tôi được yêu thích hơn

[Lenochka]

Lenochka, cảm ơn bạn đã quan tâm và những lời tốt đẹp như vậy! Thanh hóa ra là rất ngon. Peks là phải, bạn sẽ không hối tiếc!
Của tôi cũng vậy, yêu màu trắng và bông hơn. Nhưng tôi vẫn cố gắng làm chúng bằng bột lúa mạch đen, ít nhất một vài lần một tháng.

[Marisha]

Marisha, Tôi cũng làm như vậy. Của tôi nói, bạn sẽ tiến hành các thử nghiệm trên chúng tôi trong một thời gian dài

[Lanh]

Lanh, tốt, chỉ có hai đôi ủng! Chồng tôi có câu cửa miệng "Sao, hôm nay tôi lại phải đi làm chuột lang sao? Và khi anh đã bình tĩnh lại!"

Anh trai thẳng Kolya

[, Marishenka]

Oh, Marishenka , bạn đang ở với một quán bar tuyệt vời một lần nữa! Sắc đẹp, vẻ đẹp! Và mẩu bánh thu hút!
Marish, nhưng về trọng lượng nó hóa ra là nhỏ?

Marishka, quầy bar tuyệt vời! Chà, chồng tôi còn phải kêu ca !? Gần đây, tôi đọc được rằng hai người đàn ông tên là Chekupila và Chepozhrat đang đợi một người phụ nữ đã có gia đình ở nhà! vì vậy đây không phải là lựa chọn của bạn. Và câu hỏi. Nướng không cần hơi nước?

Marisha, quầy bar của bạn luôn ngon như vậy !!!

[Marishenka]

Hãy để tôi nói cho bạn biết, có một sự không chính xác nhỏ trong công thức của bạn, đó là tỷ lệ muối và đường.

nghĩa là muối phải nhiều hơn đường 2,5 lần, không vì gì mà gọi là muối.

để có độ chính xác tối đa, tôi sẽ viết bằng gam - tám.

MarishenkaBạn ơi, xin lỗi bạn vì sự tẻ nhạt, nhưng nếu muối là 8 gram, thì đường là 3.2 gram. ?

Không có 5 gam trong một thìa cà phê. Đường?

Nếu bạn bắt đầu từ 5 gr. đường thì muối là 12,5 gr. ...

Có chút bối rối ...

[hai]

Nếu bạn bắt đầu từ 5 gr. đường thì muối là 12,5 gr. ...

Hoàn toàn đúng, chỉ 5 / 12,5 đề cập đến hai ổ bánh mì 400gr, nếu nó là đúng theo nguồn.

[Vasailisa, Natasha, Angela,]

Vasailisa, Natasha, Angela, Xin chân thành cảm ơn các bạn đã chú ý và quan tâm đến công thức!

Innochka, Sergey, Tôi xin lỗi vì đã không đủ cẩn thận trong tính toán của mình. Nhưng với lượng muối và đường được ghi trong thành phần, bánh mì được cân bằng hương vị. Và việc thiếu độ mặn trong bột (dựa trên nguồn gốc) được bù đắp nhiều hơn bằng cách rắc muối lên trên, điều này làm tăng thêm hương vị của vỏ bánh.
Có lẽ, về phần tôi, đây là một cách hiểu quá lỏng lẻo về GOST, nhưng sử dụng công thức này, bất kỳ thành viên nào của diễn đàn sẽ có thể nướng bánh mì ngon và hoàn toàn không phức tạp.

Gần đây, tôi đọc được rằng hai người đàn ông tên là Chekupila và Chepozhrat đang đợi một người phụ nữ đã có gia đình ở nhà! vì vậy đây không phải là lựa chọn của bạn.

Angela, thích thú! Mặc dù rất đáng buồn, vì họ rất thường xuyên phải đối mặt với những hành vi như vậy.

[Marisha]

Marisha, thật là một quán bar hấp dẫn - Tôi mang nó theo với sự cho phép của bạn!
Bây giờ tôi sẽ cố gắng nướng bánh mì GOST, đặc biệt là kể từ một phiên bản dễ dàng như vậy.
Bạn có loại bột nào vậy, Marish? Gần đây tôi đã mua một loại bột khác thay vì Makfa, và nó rất ướt. Và nói chung, tôi nướng bánh mì từ nó quá lâu và nướng kém ...

[Marisha]

Marisha, Cảm ơn bạn! : girl_curtsey: Hãy thử đi, bạn sẽ không hối hận đâu! Bột nhào rất dễ làm. Và ohh ... kết quả rất ngon.
Bột mì được sử dụng bởi thương hiệu Zdorovaya Liniya, chúng tôi đã có nó gần đây.

Tôi chưa gặp những dằn vặt như vậy ở đất nước chúng tôi. Tôi tự hỏi nhà sản xuất là ai?

[Marisha,]

Marisha, Đây là bột mì có nguồn gốc từ Ucraina, một số loại nắm giữ nông nghiệp.

Nhân tiện mình cũng có nghe nói về loại bột này nhưng chưa gặp.

[Lena]

Lena, hãy nhìn kỹ ATB, không nơi nào (không phải ở Silpo, cũng không phải ở Amstor, cũng không phải ở Auchan) mà tôi đã gặp cô ấy. Chỉ ở đó, và cả ba loại - TsZ, VS và lúa mạch đen.

Gì vậy mà em còn không thèm nhìn bột mì ở ATB, mai em đi xem nhé

[Marishenka]

để lên men trong 2,45-3 giờ. Trong thời gian này, thực hiện hai lần nhào

MarishenkaXin thưa với các bạn, trong công thức này bạn chỉ cần nhào bột hoặc thực hiện phương pháp nhào. kéo dài và gấp lại ?

[Innochka]

Innochka, Tôi vừa khởi động, như đã nói trong bản gốc. Đúng vậy, nó được gọi là "skolotka".

Marinochka, tôi rất thích ổ bánh mì và quan trọng nhất, không có bột chua, nó đủ nhanh. Trong những ngày tới tôi sẽ nướng, nếu tôi có thể ứng phó với máy tính xách tay mới, sau đó tôi sẽ báo cáo lại. Cảm ơn bạn vì những công thức nấu ăn thú vị.

[Natasha]

Natasha, bánh mì không do dự Bánh mì rất ngon.

Nếu xử lý được laptop mới thì mình sẽ báo lại.

Tất nhiên bạn có thể! Vì vậy, tôi sẽ chờ đợi những ấn tượng!

: hi: Marina, trong khi mọi người đếm từng muỗng cà phê trong gram bánh mì thì tôi nướng. Có điều gì đó đã xảy ra với tôi ngày hôm nay.Bức ảnh sẽ là ngày mai, nhưng hiện tại - những ấn tượng. Đầu tiên, tôi nhào bột với khối lượng gấp đôi cho 2 thanh. Tôi đã làm mọi thứ chính xác theo công thức. Tôi cảm thấy xấu hổ vì cơn hấp hối. Nordik đã qua sử dụng. Tôi nghĩ rằng tất cả những rắc rối của tôi ngày hôm nay là do cô ấy. Bột được nhào trong Boch. Để thu thập trong một chiếc kolobok, phải mất 1 muỗng canh. thêm một thìa bột mì. Mọi thứ có vẻ ổn, và bột nổi lên tốt, các vết cắt lộ ra và sau đó mở ra một cách rõ ràng. Những gì không thành công là chính việc nướng. Bánh mì không thể nâu trong một thời gian dài, và phần dưới vẫn hoàn toàn trắng. Mặc dù tôi vẫn nướng một ít bánh mì. Khó gọi là cùi thoáng, vỏ giòn nữa. Vì vậy, một số nước mắt. Tôi không thể hiểu vấn đề là gì Hoặc trong bột, hoặc ở chế độ nướng? Và điều ngạc nhiên nhất là chồng tôi rất thích bánh mì. Chà, tôi gần như viết vội một cuốn tiểu thuyết.

[Natasha]

Natasha,! Chà, vì chồng tôi thích nó, điều đó thật tuyệt! Tôi không thể nói bất cứ điều gì về bột mì của bạn, tôi chưa bao giờ sử dụng nó. Nhưng kể từ khi mọi thứ diễn ra tốt đẹp cho đến thời điểm nướng, thì theo tôi, vấn đề là ở lò nướng. Khi bạn đăng ảnh, bạn có thể tìm hiểu chi tiết hơn. Tôi sẽ đợi.

: hi: Cho đến ngày mai.

Tôi đã chụp một bức ảnh, tôi sẽ cố gắng đăng chúng.

Một bức ảnh lộn ngược khác. Không có cách nào để sửa chữa nó, ảnh từ iPad. Tôi đã đọc tất cả mọi thứ mà bạn, Marin, đã viết cho tôi và đồng ý với bạn rằng rất có thể cái xác đang ở trong lò. Có lẽ một số loại trục trặc thiết bị điện tử, hoặc có thể mọi thứ phổ biến hơn nhiều - cô ấy tự làm rối các chế độ. Nhưng chúng tôi sẽ giành chiến thắng!

[Natasha]

NatashaXin lỗi, tôi không thể trả lời ngày hôm qua - tôi đã đi vắng. Bây giờ, nhìn vào bức ảnh (nhân tiện, tôi không nhìn thấy chiếc bánh mì không có ở đó!), Tôi vẫn có xu hướng tin rằng điểm mấu chốt nằm ở hoạt động của lò nướng của bạn. Đối với tôi, sau đó (đánh giá bằng cách làm nâu các vết cắt mở hoàn hảo của bạn), nên thử nướng ở nhiệt độ thấp hơn. Có vẻ như, lớp vỏ của bạn đã "tóm lấy" quá nhanh, và, mặc dù có những vết cắt, lớp vỏ bánh không đủ nhẹ. Nhưng có lẽ cần phải dẫn chứng thêm một chút. Hãy thử thử các chế độ nướng mà không thay đổi bất cứ điều gì trong công thức (ý tôi là bột bạn đã thêm vào).

: hi: Marina, phần trên hồng hào chỉ xuất hiện sau khi tôi bật lò sưởi phía trên, Phần dưới hoàn toàn trắng và vụn không tươi tốt lắm, tôi có khuynh hướng tin rằng bạn hoàn toàn đúng - và tôi đã phải đưa ra lời khen ngợi. proofer và tôi đã làm hỏng thứ gì đó với lò nướng. Cảm ơn bạn vì sự tham gia của bạn,

Đây là thanh của tôi, tôi đã tính toán công thức, nó thành ra như thế này: bột: bột mì 180g, nước 150g., men nở 3g.
bột: bột nhão, bột mì 120g, đường 2,5g, muối 6g. nước 40g. men bia 2g. Tôi đã nhào nặn quầy bar của mình theo một cách hoàn toàn khác, vì nó phải theo nguồn gốc, và lò nướng là gas, nhưng điều này không ảnh hưởng đến hương vị chút nào. Vỏ bánh giòn ngon tuyệt vời, lớp bánh mỏng manh nhất và mùi thơm. Tôi chắc chắn sẽ nướng nhiều hơn nữa, tôi sẽ cố gắng làm gần với bản gốc nhất có thể, nhưng hiện tại, cảm ơn Marina rất nhiều, nếu không thì đơn giản là nó đã không thành hiện thực. ...

P.S. Nguồn được chỉ định không theo bất kỳ cách nào ĐISTohm, đây chỉ là một bộ sưu tập các công thức nấu ăn được Ủy ban Nhân dân về Công nghiệp Thực phẩm phê duyệt một phần. Hơn nữa, sau phần giới thiệu ĐISTs (1940), một phần đáng kể các sản phẩm bông không được đưa vào ĐISTs, và cả "ổ bánh mì Paris".

[Sergey]

Sergey, cắt bánh mì của bạn thật tuyệt vời!

Vỏ bánh giòn ngon tuyệt vời, lớp bánh mỏng manh nhất và mùi thơm.

Vâng, đây là những đặc điểm khác biệt của không chỉ loại bánh mì này! Tôi đã không nướng nhiều theo các công thức từ cuốn sách này, và chủ yếu sẽ nướng. Và tôi có thể nói rằng những chiếc bánh là tinh tế nhất và có hương thơm tuyệt vời. Và mặc dù mất gần cả ngày để nướng (tất cả các công thức, có thể nói là "dài hơi"), nhưng chúng rất đáng giá!
Sergey, cảm ơn bạn vì những bức ảnh được cung cấp! Tôi rất vui vì nhờ những lao động khiêm tốn của tôi trong lĩnh vực làm bánh, một chiếc bánh mì thơm ngon khác đã xuất hiện trên bàn của bạn!

[Xoắn]

Xoắn,
Marin, nó dày hay bột vậy? Tôi đã khá mềm, thậm chí có lần vết rạch sau khi kiểm tra không thể được thực hiện đúng ngày hôm qua.Nhưng bây giờ phần thứ hai rất ngon - mọi thứ cũng khá mềm

Đây là chiếc bánh mì đầu tiên



Và đây là phóng sự trực tuyến))))

Đơn giản là không thể từ chối chiếc bánh mì này, tôi nhất định đem nó vào kho vũ khí của mình. Và video này về cách đúc chính xác, có thể ai đó sẽ giúp đỡ.

[dogertan]

dogertan,
Sergey, không có video - nhưng nó rất cần thiết, tôi sẽ tạo nó sau 12 phút

[dogertan]

dogertan,
Sergey, không có video - nhưng nó rất cần thiết, tôi sẽ tạo nó sau 12 phút

Đã sẵn sàng.

[Antonovka]

Antonovka, bột rất mềm, rất khó cắt. Nhưng những gì một mảnh vụn hóa ra! Trên cái đầu tiên của bạn, nó rất lỏng lẻo!

Sergey, cảm ơn bạn rất nhiều cho video!

[dogertan]

dogertan,
Vâng, video đã chín đúng thời gian. Nó đã dễ dàng hơn với con lăn. Cảm ơn bạn rất nhiều về video!

Khi chuyển dịch, nó trở nên kém đều hơn - có thể là do bột mềm hơn))
Xoắn,
Vâng, Marin, ren !!! Hãy xem những gì thanh thứ hai xuất hiện. Lâu lắm rồi chúng ta mới có món này - ổ bánh mì trong một ngày)))))

Đã lâu rồi chúng tôi không có món này - một ổ bánh mì trong một ngày

Và làm thế nào để bạn làm điều đó ???

[dogertan]

dogertan,
Gia đình đã quen nên bình tĩnh ăn bánh. Ngay cả focaccia ngon nhất cũng không được ăn ngay mà lúc đầu

[Antonovka]

Antonovka, chúc bạn nướng vui vẻ! Tôi sẽ giữ nắm đấm của mình!

Op-la Rám nắng hơn lần đầu, nhưng ngoài đời thì nhạt hơn trong ảnh))