Bánh mì "Borodinsky" nguyên bản trong máy làm bánh mì

[Lịch sử của bánh mì Borodino là lịch sử của việc nướng bánh ở Moscow, vì bánh mì Borodino trong những năm 1920 và 1930 chỉ được nướng ở Liên Xô ở Moscow. Và cùng với sự phát triển của tiệm bánh ở Matxcova, ông đã chuyển từ làm bánh tại nhà thành những tiệm bánh lớn mạnh. Và có vẻ như bây giờ anh ấy đang bắt đầu quay trở lại.]

Bánh mì "Borodinsky" nguyên bản trong máy làm bánh mì

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
LEAVEN
bột chua. 100% từ bột lúa mạch đen bóc vỏ	20g
Nước	85gr.
bột lúa mạch đen bóc vỏ	60gr.
HÀN
bột lúa mạch đen bóc vỏ	50gr.
mạch nha lúa mạch đen lên men	25gr.
Nước	200gr.
rau mùi xay	3-4gr.
OPARA
toàn bộ men
toàn bộ bia
bột lúa mạch đen bóc vỏ	100gr.
nước 35C	100gr.
BỘT
tất cả bột
bột lúa mạch đen bóc vỏ	180gr.
bột mì 2c., 1c.	100gr
Muối	5gr.
Đường	30gr.
xi-rô	25gr.
men tươi	2gr.
Nước	50gr.
rắc rau mùi

Phương pháp nấu ăn

• Lịch sử của bánh mì Borodino là lịch sử của việc nướng bánh ở Moscow, vì bánh mì Borodino trong những năm 1920 và 1930 chỉ được nướng ở Liên Xô ở Moscow. Và cùng với sự phát triển của tiệm bánh ở Matxcova, ông đã chuyển từ làm bánh tại nhà thành những tiệm bánh lớn mạnh. Và có vẻ như bây giờ anh ấy đang bắt đầu quay trở lại.
• Leaven
• Chúng tôi lấy 20g. khởi động nuôi cấy ướt 100%. ở đỉnh hoạt động, thêm 85g. nước và 60gr. bột, trộn kỹ bằng nắp (màng) và để trong 4 giờ ở 32C hoặc 8 giờ ở nhiệt độ phòng.
• Hàn
• 40gr. bột mì, mạch nha, rau mùi xay đổ nước sôi, triệt để khuấy đều khi nhiệt độ của khối nguội xuống 65C thì trộn 10g còn lại. bột mì. Sau đó giữ ở 63-65C trong 2,5 giờ, làm lạnh đến 35C.
• Hơn nữa, tất cả các quy trình sẽ diễn ra trực tiếp tại HP.
• Bột
• Theo hướng dẫn của HP, chúng tôi cho tất cả các nguyên liệu làm bột vào bát HP và làm mẻ* (Mình trộn trên main thì 2 tiếng tắt HP).
• Bột
• Cho muối, mật mía vào nước bột năng, khuấy tan, đổ vào thố HP. Sau đó, thêm đường, hỗn hợp lúa mạch đen và bột mì với men nghiền (tôi không thêm men), và chúng tôi tạo ra một mẻ** ... Trong quá trình nhào, chúng tôi giúp HP bằng spatula silicone, sau khi kết thúc nhào tôi tắt HP trong 2 giờ, trong thời gian này bột sẽ nổi lên. Sau đó rưới nước bột lên và rắc hạt ngò lên rồi bật chế độ nướng trong 90 phút. Sau khi làm xong, lấy bánh đã làm sẵn và để bánh nghỉ 10-12 tiếng, điều này là cần thiết để bánh ổn định.
• 

Ghi chú

Tôi có HP Electrolux EMB 800, nó không có chương trình lúa mạch đen, nó không phải là chương trình phổ biến nhất có thể lập trình, và vì vậy tôi muốn thử nghiệm điều kỳ diệu của công nghệ làm bánh mì lúa mạch đen thực sự. Tôi rất hài lòng với kết quả, nhưng công việc thủ công gần với tôi hơn. Tôi đã làm tất cả những điều này với sự giúp đỡ của một tạp chí tuyệt vời (Sergey) trên LJ.
Đối với chủ sở hữu Panasonic, các chế độ (chương trình) sau là lý tưởng;
* - tuần tự, lần lượt không bị gián đoạn, chương trình "Pizza" + "Rye" ở chế độ "Dough", tổng cộng là 2 giờ 45 phút.
** - Lập trình tuần tự "Pelmeni" + "Rye" ở chế độ "Dough", tổng cộng 2 giờ 20 phút.

Mật rỉ có thể được thay thế cho mật ong, 80% trọng lượng mật.

Công thức nấu ăn tương tự

A la borodinsky (bekla)

Bánh mì Borodino với hỗn hợp "Borodino" (máy làm bánh mì) (kava)

Bánh mì borodino trong lò nướng (Andrey5757)

[Sergey]

Sergey, cả buổi sáng tôi nhìn bánh mì của bạn, tôi ngưỡng mộ. Như một anh hùng thuần túy nam tính! Đẹp! Và công việc hoàn thành việc nướng nó nói chung là một cuộc trò chuyện riêng biệt!
Đối với tôi, một người có men và bánh đến từ cõi vô cùng Vì vậy, hãy chấp nhận sự ngưỡng mộ của tôi! Cảm ơn bạn vì công việc của bạn và bánh mì!

[Sergey]

Sergey, cả buổi sáng tôi nhìn bánh mì của bạn, tôi ngưỡng mộ. Như một anh hùng thuần túy nam tính! Đẹp! Và công việc hoàn thành việc nướng nó nói chung là một cuộc trò chuyện riêng biệt!
Đối với tôi, một người có men và bánh đến từ cõi vô cùng Vì vậy, hãy chấp nhận sự ngưỡng mộ của tôi! Cảm ơn bạn vì công việc của bạn và bánh mì!

Natalia cảm ơn bạn đã phản hồi. Tôi đã làm thợ làm bánh được một tuần không kể một năm, thử nghiệm, học hỏi rằng có thứ hóa ra, có thứ thì không. Trong trường hợp này
Tôi thực sự muốn kiểm tra xem mô hình HP của mình có khả năng gì, hóa ra bạn có thể nướng bánh mì thực sự ở HP, nhưng tôi làm tất cả với bút sẽ dễ dàng hơn.

Bánh mì tuyệt vời! Có, ngay cả với bột chua HP !!!

Công thức có lẽ là tuyệt vời ... và tôi là một người đầy nhiệt huyết trong những vấn đề này ... vì vậy công thức này không dành cho những người như tôi ... 1. "Sourdough ow." 100% “2. Malt là gì 3. Bột nhào là gì
Cảm ơn bạn

Công thức có lẽ là tuyệt vời ... và tôi là một người đầy nhiệt huyết trong những vấn đề này ... vì vậy công thức này không dành cho những người như tôi ... 1. "Sourdough ow." 100% “2. Malt là gì 3. Bột nhào là gì
Cảm ơn bạn

Công thức hoàn toàn phù hợp với công thức ban đầu của bánh mì Borodino. Bột chua ướt 100%. Đây là lượng nước và bột bằng nhau, ví dụ 100g. nước và 100gr. bột mì. Mạch nha được nảy mầm và làm khô hạt lúa mạch đen (lúa mì, lúa mạch), mạch nha lên men được chuẩn bị bằng một công nghệ phức tạp hơn. Bột nhào, trong trường hợp này là men + ủ với một phần bột mì, quá trình này diễn ra
lên men. Tất cả điều này không khó chút nào, tin tôi đi, tôi cũng là một ấm trà.

Làm tốt lắm, Sergei! Bánh mì hóa ra rất xuất sắc, và thậm chí trên cả bột chua ... Nói chung, trong bối cảnh này - vẻ đẹp! Và tôi không nghi ngờ gì rằng nó rất ngon.

Cô ấy đã nướng đúng theo khuyến nghị của Sergey, đây là những gì đã xảy ra:

Cô ấy đã nướng đúng theo khuyến nghị của Sergey, đây là những gì đã xảy ra:

Bánh mì đáng yêu

Tôi cũng sẽ cho bánh mì của mình xem, mặc dù chỉ có hình thức tham gia vào máy làm bánh mì - tôi khuấy nó trong một cái bát, và sau đó tôi quyết định nướng trong lò
Bia được ủ trong phích, mùi thơm từ mạch nha không nồng ... Có lẽ, tất nhiên là nên như vậy ... Tôi không nhớ Borodinsky thật

Bia được ủ trong phích, mùi thơm từ mạch nha không nồng ... Có lẽ, tất nhiên là nên như vậy ... Tôi không nhớ Borodinsky thật

Eugene, hóa ra bánh mì rất đẹp, bánh mì vụn hoàn hảo.
Pha trà trong phích là một lựa chọn tuyệt vời.

Tôi nhớ thời thơ ấu của mình, tôi ở Riga cạnh nhà vào năm 60-70. một cửa hàng bánh mì, bất kể bánh mì ở đó, "Borodinsky" (cùng một cửa hàng) đã bị lấy đi ngay lập tức. Sau đó, khi ở Matxcova, anh ấy đã không lười biếng ghé qua House of Bread, nằm trên Kalininsky, để xếp hàng cho giống nhau.



Đây là Riga thứ 60, dòng bánh mì.

Chúc các bạn tráng bánh thành công, đẹp mắt và ngon miệng.

Bánh mì xuất sắc lần lượt ra đời. Tôi cũng làm điều đó mà không có men. Quá trình được đơn giản hóa một chút, nó không ảnh hưởng đến hương vị. Mình đổ lá trà với nước sôi vào, không đun nữa, không pha bột, mình đổ hết 50 g một lần. Sau đó, tôi cho men, lá trà, bột và nước vào máy làm bánh mì, để bánh bao ở chế độ, sau khi nhào xong tôi chờ opera nổi lên. Sau đó mình nhào bột trên "bánh bao" luôn, tắt máy làm bánh mì đợi bột nở đủ rồi cho vào nướng 1 tiếng 15 phút. Tôi có một cái bếp Panasonic.
Cảm ơn vì công thức!