Su-Vid và tất cả sự tinh tế của công nghệ

[Natusichka]

Natusichka, vậy, chúng ta hãy nấu thịt !!

Em đặt cho chồng rồi, mai phải mua. Phần nào tốt hơn để mua?

Cổ, giăm bông, thịt thăn ngon.
Món cacbonade cũng ngon, nói chung là tùy cách nấu)

Vâng, để nấu ăn và ăn thái lát.

Sau đó, cổ hoặc chặt.

Có nên ướp thịt với muối, rượu trắng khô và gia vị không?
Bạn có cần phải sơ tán nó ngay lập tức hoặc trong một số loại tàu, và sau đó chuyển nó vào một túi trước khi nấu ăn?
Nó có đủ cho một ngày hoặc lâu hơn?
Có người viết là cần bao nhiêu muối để không bị mặn, nhưng cũng đủ ... quá nhiều thông tin mà tôi không có thời gian để lưu lại trong đầu ...

Nếu bạn ướp ở dạng lỏng thì cho vào bát riêng.
Muối cần 18-20 gam trên 1 kg thịt.
Thời gian ngâm tùy theo kích thước của miếng, từ hai đến năm ngày.

[Masinen]

Masinenvà tôi đã ướp và hút chân không thịt lợn vào tối Chủ nhật. Bạn có nghĩ rằng bạn có thể giữ nó cho đến thứ bảy? Nó sẽ trở nên tồi tệ?

Không, đừng làm hỏng, chỉ nó sẽ ngon hơn))

Masha, chồng tôi đã mua một miếng ức và một miếng giăm bông.
Phần ức là hai miếng, chúng ta sẽ ướp riêng, mỗi miếng dày 4 cm, ở đây chồng gợi ý rằng có lẽ nên cắt thành 4 miếng, vì miếng dài nên mỗi miếng sẽ dài ra từ 10-12 cm. Người chồng muốn muối, tiêu, thêm một ít cỏ cà ri (chaman), đậu ngọt, nguyệt quế. lá (có cần thiết không?), một ít ớt bột, một ít mật ong và mù tạt đậu (làm sẵn). Cái gì thừa và cái gì thiếu?
Đó là, nó chỉ ra rằng sẽ có muối khô. Tôi có thể sơ tán và cho vào tủ lạnh không? Bạn nên để trong tủ lạnh bao lâu?
Và nhiều hơn nữa ... Người chồng muốn một nửa và một nửa muối thường và nitrit ... Có cần thiết và có thể được như vậy không?

Còn ham, nó bằng da, có cần cắt bỏ không?
Nó là 1 kg 300 gr một miếng, dày 7 cm, bạn có cần phải cắt một miếng không? Đối với gia vị, giống như trong ức?

Tôi đã hỏi lại bao nhiêu câu hỏi ... Tôi không cho chồng tôi làm gì cả, tôi đang chờ giới thiệu!

Phần ức là hai miếng, chúng ta sẽ ngâm riêng, mỗi miếng dày 4 cm, ở đây chồng gợi ý rằng có lẽ nên cắt thành 4 miếng, vì miếng dài, mỗi miếng sẽ dài 10-12 cm.

Trong dạng sous, vai trò chính không phải do chiều dài, mà là độ dày, không cần thiết phải cắt chúng

Người chồng muốn muối, hạt tiêu, thêm một ít cỏ cà ri (chaman), allspice, nguyệt quế. lá (có cần thiết không?), một ít ớt bột, một ít mật ong và mù tạt đậu (làm sẵn). Cái gì thừa và cái gì thiếu?

Tôi không chắc về mật ong, bạn cũng có thể thêm nhục đậu khấu

sẽ có muối khô. Tôi có thể sơ tán và cho vào tủ lạnh không? Bạn nên để trong tủ lạnh bao lâu?

Bạn có thể có ký ức trong ba ngày và hành lý tối thiểu là 5 ngày.

một nửa và một nửa muối thường và nitrit ... Có cần thiết và có thể được như vậy không?

Có thể!

Còn ham, nó bằng da, có cần cắt bỏ không?

Tôi có thể cạo vôi răng để làm cho nó mềm hơn không? trụng qua nước sôi, nhưng không chạm vào thịt.

Nó là 1 kg 300 gr một miếng dày 7 cm, bạn có cần phải cắt một miếng không?

Đừng, hãy để nó là 1 mảnh lớn

Sử dụng các gia vị tương tự như trong ức

bạn cũng có thể làm như vậy.
Thay vì mật ong, tốt hơn là thêm đường 0,5 muỗng cà phê

Cảm ơn bạn, Mashenka, vì câu trả lời nhanh chóng! Cho phép chồng tôi bắt đầu làm! Và tôi sẽ làm điều quan trọng nhất - hút bụi !!!!!
Chúng tôi gần như đã đánh nhau .... Tôi nói thế nào tôi muốn, nhưng anh ấy muốn theo cách riêng của mình. Nhưng tôi vẫn thắng !!!!!!

Được thêm vào thứ sáu, ngày 01 tháng 4 năm 2016 08:41 sáng

Tôi đến với một báo cáo nhỏ.Thịt đã được hút chân không vào ngày hôm qua. Hóa ra 2 túi đựng ức và 1 túi đựng giăm bông.
Chồng tôi đã làm một gói với ức 1: 1 muối thường + nitrit. Chúng tôi sẽ cố gắng giữ nó trong tủ lạnh trong 4-5 ngày, và sau đó cho vào ngăn đá để nấu ăn sau khi ăn chay. Và chúng tôi giữ đêm thứ hai trong tủ lạnh, và sáng mai chồng tôi muốn bắt đầu nấu ăn, vì vậy quá trình bắt đầu! Chúng tôi đặt nó vào một nồi nấu chậm, đổ đầy nước (đo được, hóa ra là 20 độ) và đặt nó ở "LOU", nơi nó nóng lên đến tối đa là 70 độ. Thời gian nấu theo bảng cần xem từ lúc nhiệt độ đạt 70 độ?


Và họ quyết định giữ giăm bông trong 5 ngày trong tủ lạnh, sau đó nấu chín.

Đã thêm vào thứ sáu, ngày 01 tháng 4 năm 2016 1:52 PM

Đã thêm vào Thứ sáu, 01 Tháng 4 2016 1:54 PM

Chà, thời gian đã trôi qua (tôi nhìn vào bảng).
Bây giờ thì sao, bạn cần phải nhúng vào nước lạnh? Trong một khoảng thời gian dài?
Và sau đó phải làm gì?

[Natusichka]

Natusichka, Mình xin lỗi vì không phản hồi, không nhận được thông báo từ diễn đàn !!!

Thời gian phải được tính từ khi đạt 70 g nước.

Bây giờ thì sao, bạn cần phải nhúng vào nước lạnh? Trong một khoảng thời gian dài?
Và sau đó phải làm gì?

Cần phải nhúng vào nước, nếu bạn không muốn ăn ngay.
Và sau đó chiên trên bếp nướng nóng hoặc chảo chiên trong 1 phút cho mỗi bên.

[Masha,]

Vâng, tôi đã làm điều đó, thời gian được tính từ thời điểm đạt 70 độ.
Và tôi vẫn nhúng nó vào nước .... Tôi không đợi câu trả lời của bạn.
Rồi để trong tủ lạnh qua đêm, được một ngày… Mới mở ra, chắc các bạn đã thấy vợ chồng tôi đứng nhìn con trai mình ăn ức quá !!! Anh ấy nghĩ rằng chúng tôi cũng muốn ăn nó, nhưng chúng tôi chờ đợi những gì anh ấy sẽ nói về hương vị.
Con trai nói rằng nó rất ngon !!! Anh ấy chỉ nói rằng không có đủ gia vị ... nhưng tôi nghĩ rằng đây không phải là một chút, và chúng tôi không để nó ủ trong tủ lạnh trước khi nấu. Anh ấy nói rằng tôi muốn có thêm một chút khéo léo. Anh ấy vẫn là một người sành ăn như vậy! Nhưng anh ấy đã yêu cầu tôi quấn bầu ngực với tôi!

Masha, nhưng tôi không hiểu ... Tại sao bạn chỉ nên nhúng vào nước nếu bạn ăn ngay? Và tại sao chiên? Đối với tôi thì có vẻ chính xác là hóa ra VK đang ngủ nướng mà không hề lăn tăn ... Tôi hiểu lầm rồi nhỉ ?!

[Natusichka]

NatusichkaNgược lại, nếu bạn ăn ngay, sau đó bạn không cần phải xuống nước.
Và nếu nó vẫn còn trong tủ lạnh trong một ngày, thì bạn cần làm mát nó))
Để cắt lát, tôi luôn để tủ lạnh và để trong tủ lạnh qua đêm))

Và thường ăn thịt gà hoặc thịt bò phi lê.
Rang, nhiều hơn nữa để cảm nhận thẩm mỹ))
Tôi muốn thịt lợn trông hồng hào)

Hiểu rồi! Không hiểu sao tôi thấy có người viết là nên ngâm vào nước lạnh 5 phút cho đỡ sốc ... Khi đó thịt sẽ ngon hơn, hay sao đó ...

Không, không nhất thiết phải bỏ đi để có hương vị ngon, nhưng để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại và không cần thiết.
Đối với điều này)
Đúng vậy, ớn lạnh.

[rang, bắt buộc]

Rang, nhiều hơn nữa để cảm nhận thẩm mỹ

Ở một nơi nào đó trên diễn đàn, nó đã được thảo luận: rang, bắt buộc bằng công nghệ Su-Vid ...

để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn không cần thiết và có hại.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, đối với thịt lợn có.
Và thịt bò, cá là tùy chọn, nhưng bạn có thể)

Vì vậy, bạn vẫn cần phải chiên nó?
Toàn bộ hay cắt?
Và tôi đã bỏ lỡ khoảnh khắc này ... Tôi đã cho con trai tôi không chiên ...
Và bạn có thể đọc về nó ở đâu?
Cuốn sách công thức không nói gì về điều này ...

chiên - Nguyên miếng

Vấn đề ở đây là gì?

Ý nghĩa là trong một lớp vỏ màu hồng, ngon miệng.

Đâu đó trên diễn đàn đã bàn tán: rang xay, bắt buộc phải theo công nghệ Su-Vid ...

Tôi nhận ra rằng điều này không chỉ dành cho một lớp vỏ hấp dẫn ... Và đây là điều bắt buộc. Vì vậy, tôi hỏi bạn có thể đọc ở đâu về điều này.

Nhưng không, chỉ cần chiên đối với thịt và bít tết để nước cốt không bị chảy ra ngoài - nghĩa là đối với vỏ bánh (và tốt hơn là không nên chiên bằng chảo mà bằng máy làm caramen mini). Trong các trường hợp khác, bạn có thể làm mà không cần nó.

Xin chào các cô gái! Tôi với bạn. Hôm nay tôi rất thích đánh bông màu xanh bằng công nghệ sous vide. Tôi chỉ đơn giản là rửa cá, rắc tiêu trắng, muối và hỗn hợp rau húng quế và cá lóc. Đã sơ tán.Sau đó, tôi nấu ở nhiệt độ 57 độ (Orsusha của tôi giữ nhiệt độ hoàn hảo) trong nồi nấu chậm trong 80 phút. Làm lạnh dưới vòi nước lạnh. Sau đó để qua đêm trong tủ lạnh. Cá rất ngon. Thịt đơn giản là không thể so sánh được. Lúc đầu, tôi định nướng nó một chút dưới lò nướng, nhưng không có thời gian .. Tôi đã ăn nó.

[Irina]

Irina, Hoan hô!!! Chúng tôi đang chờ đợi các công thức nấu ăn mới cho sous vide. Tưởng tượng của bạn là được.

[Irina]

Irina, Hoan hô!!! Chúng tôi đang chờ đợi các công thức nấu ăn mới cho sous vide. Tưởng tượng của bạn là được.

Cảm ơn bạn Checkmark. Bạn là một trong những thủ phạm khiến tôi hứng thú với món đồ chơi này
Tôi đã có những ý tưởng, nhưng cho đến khi giai đoạn đau đớn của mùa xuân kết thúc, tôi căng thẳng nấu nướng.

[Ira,]

Orsusha của tôi giữ nhiệt độ hoàn hảo)

Ira, mô hình nào của Orsyusha? Tôi muốn xem .... có nồi áp suất không?

Tôi có Orsson 5015. Trong 2 năm nay, tôi đã sử dụng su-vidnic ở chế độ bạn chọn.

[Ira,]

Ira, mô hình nào của Orsyusha? Tôi muốn xem .... có nồi áp suất không?

hãy xem kỹ thuật của tôi. Tôi không nhớ chính xác. đây là một nồi áp suất.

Đã nhìn! Nó rất cồng kềnh? So với 18 Panasonic?

Đã nhìn! Nó rất cồng kềnh? So với 18 Panasonic?

Tôi có một, nên tôi không có gì để so sánh. nhưng nồi áp suất dường như không nhỏ

[Irina]

Irina, cảm ơn, bạn sẽ cần phải xem xét và so sánh các kích thước.

Các cô gái!Có ai nấu lưỡi bò trong chân không? Hãy chia sẻ kinh nghiệm của bạn.
Hạnh phúc đã đến với tôi - chiếc lưỡi bò nặng gần 2 kg.
Làm thế nào để nấu nó một cách chính xác để nó có hương vị thơm ngon?

Làm thế nào để in bảng thời gian sous-vid này ???

[Natusichka]

Natusichka,

Lưỡi bò (Steba SV 2) (SD)


nnv200569, SAO CHÉP VÀO MÁY TÍNH VÀ IN TRÊN MÁY IN))

[Masha!]

Masha! Cảm ơn rất nhiều! Tôi đã bay để xem và đọc!

Mashenka, hãy tha thứ cho z-ku, ngay cả sau khi làm việc tôi rất khó nghĩ. Đã được sao chép.

Tôi đang báo cáo về phi lê indie: một miếng dày 2,5 - 3 cm = 2,5 giờ, t 60 * + để nằm ấm đến sáng.
Thật là ngon !!! Tôi không có ý kiến! Tôi đã ném anh ta vào lò nướng, nhưng tôi không thể, chồng tôi sẽ đến từ nhà nghỉ hôm nay, tốt, bạn không thể gây sốc cho anh ấy ngay lập tức (với việc mua lại của tôi), tôi sẽ dần dần gợi ý
Có nước dùng, nhưng không nhiều.
Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã dạy tôi cách nấu một món ăn như vậy và Mashenka vì sự kiên nhẫn của cô ấy

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, siêu !! Làm tốt!!
Vâng, vâng, bạn không cần phải căng thẳng chồng của bạn

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, siêu !! Làm tốt!!
Vâng, vâng, bạn không cần phải căng thẳng chồng của bạn

Ở đây tôi về cùng Để ngày mai một lần nữa đến nhà nghỉ, sau đó tôi sẽ có được một món nướng và tôi sẽ nuông chiều bản thân với người yêu của tôi

[Natasha!]

Natasha! Nó quay ra ngon làm sao!

[Natusichka]

Natusichka, vâng, chính tôi đã thích nó. Tôi đã đối xử với nhân viên và ông chủ tại nơi làm việc, họ cũng thích điều đó. Và ông chủ bắt đầu hỏi cô ấy nấu ăn như thế nào và nó là món gì ... họ chưa nghe gì về nó. Và tôi đang khoe khoang về trang web của chúng tôi!

[Masha]

Và tôi quyết định thử sous vide .. Không có suvidnitsa và máy hút chân không, nhưng có một miếng thịt lợn, trong chân không, đã được ướp và với gia vị. Nó là cần thiết để chi tiêu phiếu giảm giá từ giao lộ.

Tôi đã bật hộp đa năng cho đầu bếp ở 65 độ và trong thời gian tối đa là 140 phút. Đề phòng trường hợp, sau chu kỳ đầu tiên tôi đo nhiệt độ của nước trong Element, nó hóa ra chính xác là 65 độ!
Tôi cầm 4 chu kỳ, cứ sau mỗi chu kỳ thì lật ngược túi, cuối cùng thì ra khoảng 9 giờ.
và đây là kết quả

Nói thật, lúc đầu căng ra thấy màu thịt ít thay đổi nên chồng tôi đã lấy mẫu thử.
Anh ấy thực sự thích nó, anh ấy vẫn còn sống
Thịt ngon, mọng nước
Masha, Cảm ơn bạn rất nhiều! cho các công nghệ mới!
Tôi sẽ làm nhiều hơn nữa, bạn cần phải mua một máy hút bụi! S

[Jouravl]

Jouravl, Nadezhda, hóa ra rất tuyệt !!!! Làm tốt!

Thiết bị hút chân không rất cần thiết!

[Masinen]

Masinen, Masha, cảm ơn bạn! chính xác, bạn cần phải mua. Tôi sẽ đến gặp Temko và đọc về họ.

[Jouravl]

Jouravl, Nadezhda, một miếng thịt đẹp đẽ hóa ra!
Máy hút chân không trong nhà là một trợ thủ đắc lực, giúp tiết kiệm thực phẩm và tiết kiệm thời gian cho chúng ta.
Vì vậy, lựa chọn hạnh phúc.

[Irina]

Irina, Hoan hô!!! Chúng tôi đang chờ đợi các công thức nấu ăn mới cho sous vide. Tưởng tượng của bạn là được.

Ôi, các cô gái, tôi đang làm Câu hỏi thường gặp ... những công thức như vậy sẽ biến mất. Nhưng bây giờ tôi không có máy tính xách tay, không có máy ảnh và một chiếc máy tính bảng nhỏ thời xưa. Không có cơ hội để hiển thị một công thức, nhưng có rất nhiều công thức! Ít nhất thì tôi sẽ viết ... nhưng thật đáng tiếc. Bây giờ là thời gian cho tỏi hoang dã. Đừng bỏ lỡ cơ hội. Máy tính bảng dịch sai các từ bò sát, đã phẫn nộ. Tạm biệt những sai lầm. Nhân bánh mát lạnh - tỏi rừng (nếu bạn muốn cắt nhỏ, nếu bạn muốn áp chảo), pho mát, pho mát, muối, húng quế. Tỷ lệ bất kỳ. Ít nhất là trong thịt, ít nhất là trong bánh nướng. Bánh tart có lớp vỏ ngắn với phần nhân như vậy cộng với phần nhân kem, bạn sẽ mê mệt. Và tôi muốn sous-vid. Hãy giải phóng phần chân gà (nhớ cắt bỏ phần mỡ thừa) ra khỏi xương để bạn không mất thời gian nấu nướng. Mình có công thức món Chân gà nhồi nghệ, rất tiếc không chèn được link. Cram điền được chỉ định ở đó. Không cần phải khâu lại. Bắn nhanh phần bã của tỏi hoang dã (chiên cho đến khi mềm trong vài phút) trong bơ. Ướp chân giò với muối và gia vị (không nên cho quá nhiều), cho vào túi, phi tỏi rừng lên trên. Máy hút bụi. Nấu ở 75, sao cho bên trong là 65. Tôi giữ nó trong tủ lạnh đa năng trong 7 giờ. Không chỉ là thịt thơm ngon có một không hai mà còn có mùi bơ tanh nồng từ tỏi rừng !!!!! Một chút dưới bàn nướng để làm đẹp (tôi đã không) và .... Bạn có nên tiếp tục không?
Thử nó! Điều này là không thể so sánh được!
Tôi muốn làm bánh pho mát ...

Lật đùi gà với muối và gia vị, cho vào túi, phi thơm tỏi rừng lên trên. Máy hút bụi. Nấu ở 75, sao cho bên trong là 65. Tôi giữ nó trong tủ lạnh đa năng trong 7 giờ. Không chỉ là thịt thơm ngon có một không hai mà còn có mùi bơ tanh nồng từ tỏi rừng !!!!! Một chút dưới bàn nướng để làm đẹp (tôi đã không) và .... Bạn có nên tiếp tục không?
Thử nó! Điều này là không thể so sánh được!
Tôi muốn làm bánh pho mát ...

Hãy xem nó diễn ra như thế nào ...

[Irisha]

Irisha, cảm ơn vì những ý tưởng mới! Quả thực, tỏi rừng bây giờ cần được xô đẩy khắp nơi, khi được mùa. Không thể phơi bày các công thức nấu ăn, lỡ bị lạc sẽ rất tiếc.