Bột và các phương pháp chuẩn bị. Câu hỏi và trả lời.

[Bijou]

Bijou, vì vậy tôi đã nghĩ rằng một chiếc bếp gia đình tốt không phải là giấc mơ cuối cùng. Bây giờ chúng ta vẫn cần một viên đá. Mặc dù chế độ (tôi không nhớ tên của nó), được khuyến nghị bởi các hướng dẫn cho bánh pizza, tạo ra một lớp vỏ tuyệt vời cho chính chiếc bánh.

Cảm ơn các cô gái về kinh nghiệm của bạn!

Bây giờ chúng ta vẫn cần một viên đá.

Chỉ cần đừng quên rằng điều này làm tăng đáng kể chi phí nướng - đá sẽ phải được làm nóng trong khoảng một giờ ở công suất tối đa. ((

[Olya]

Bột đậu nếu cho không quá nhiều cũng không tạo được nhiều vị, nhưng khi nướng sẽ cho thành phẩm có màu đỏ hồng đẹp mắt. Ví dụ như bột yến mạch có màu trắng.
Nói chung, bột mì có thể được "vẽ" trên bánh nướng, ví dụ, trên ổ bánh mì, bôi trơn trang trí bằng thạch làm từ bột mì thích hợp.

Olya, Thật thú vị! Tôi thường nướng những ổ bánh mì. Tôi có thể nói cho bạn biết thêm được không?

Tanya, tôi thậm chí không biết chi tiết hơn như thế nào
Nếu bạn thường nướng bánh mì, hãy làm một thử nghiệm cho chính mình:
Tạo hình một ổ bánh dài, nướng gần như cho đến khi mềm, và khi nó đã nắm lại nhưng chưa bắt đầu ửng hồng, hãy lấy ra và sơn các dải với thạch khác nhau, rồi cho vào lò nướng lại.
Ví dụ, tôi luôn có tới một chục loại bột mì trong trang trại của mình. Từ lúa mạch đen, bạn có thể nhận được màu nâu với cường độ khác nhau, gần như chuyển sang màu đen. Những gì bạn muốn để càng trắng càng tốt, bôi mỡ trước khi nướng với thạch yến mạch, v.v.
Mặt khác, Kiselik được làm rất đơn giản: bột mì được pha loãng với một lượng nhỏ nước, sau đó, khuấy mạnh, nước sôi được thêm vào đó để làm cho bột hơi ủ. Bạn không cần phải ủ mà chỉ cần làm hỗn hợp sền sệt nhưng với thạch sẽ nở đều hơn. Tất cả điều này là cần thiết một chút, theo nghĩa đen, nửa thìa cà phê cho mỗi loại bột mì / tinh bột, chỉ có bàn chải hoặc băng vệ sinh sao cho chúng khác nhau để không trộn lẫn. Cọ vẽ tốt hơn loại cọ sơn, lông cứng của chúng, nếu không thì silicon chỉ phun và không phủ đều.
Đây là tất cả các loại bột mì và tinh bột mà bạn có, hãy tạo những đường sọc như vậy trên một ổ bánh mì dài, và sau đó, theo bảng màu, bạn sẽ chọn màu sắc.
Bạn cũng có thể thử nghiệm với thời gian nướng, thứ gì đó lâu hơn, thứ gì đó 5 phút, thứ gì đó một vài lần để phủ dày hơn với khoảng thời gian, thứ gì đó 1 lần hoặc mỏng hơn.
Hoặc bạn có thể chỉ làm bột để trang trí từ các loại bột khác nhau.

Nhân tiện, để tạo màu cho ổ bánh mì, bạn cũng có thể sử dụng dầu bóng trứng, đối với bánh mì gừng, chẳng hạn như

Ngày tốt.
Ai biết những cách làm / hỗn hợp cho bánh phồng không? Tôi muốn đạt được nhiều bông hơn từ bột, đây là một vấn đề. Tôi đã thay đổi dầu, bột, nó trở nên tốt hơn. Nhưng không phải như nó phải được. Có suy nghĩ gì không?

[Miloviza]

Miloviza, ElenaRất có thể, đó không phải là dầu hay bột mà là do công nghệ.
Ví dụ, bột không cần nhào lâu, các lớp chỉ cần cán theo một chiều, nên làm với nhiệt độ thấp để bơ không bị chảy và không bị ngấm. vào bột, nhưng vẫn còn một lớp riêng biệt.
Ngoài ra, có 2 công nghệ, - gấp bằng bao thư và cán lặp đi lặp lại 2 loại bột, - bơ và bột thường, hoặc trộn với bột mì và các thành phần khác của bơ được nghiền / bẻ thành từng miếng bằng máy xay.
Bạn sử dụng phương pháp nào? Thử một cai khac.
Muối giúp giữ nhiệt độ lâu hơn - một chút muối sẽ giúp cải thiện hương vị và dễ làm việc với bột hơn.
Một thìa vodka khác sẽ không thừa.
Chúc may mắn!

Các cô gái, giúp đỡ.
Tôi phải làm một ổ bánh mì và nón cho thứ Sáu. Không có gì, không có câu hỏi nào về thứ tự chính. Và khách hàng muốn có những con thiên nga như vậy trên ổ bánh! Tôi chưa bao giờ làm điều này, nhưng có những suy nghĩ và có thời gian cho các thí nghiệm.
Bạn nghĩ chúng được nướng từ bột gì và làm thế nào để nướng chúng một cách chính xác? Tôi nghĩ rằng để nướng nó riêng biệt và đặt nó vào xiên trong một ổ bánh đã làm sẵn.

[svetta]

svetta, hình nhỏ nhưng theo mình thấy thì cái đầu với cái cổ được nướng từ bánh ngọt choux. Và cơ thể tốt hơn từ nấm men.

[Elya]

Elya, Tôi cũng đã nghĩ về bánh ngọt choux. Nhưng men gì? Điều cần thiết là nó không tăng nhiều, hay nói đúng hơn là không tăng lên chút nào, nếu không mọi thứ sẽ mờ mịt.

Tôi nghĩ những con thiên nga này không hài hòa với sản phẩm.
Hay nó có vẻ như vậy với một mình tôi?

Vì vậy, tôi nghĩ nếu bạn làm một con thiên nga từ men và sữa trứng, thì đầu với thân sẽ khác nhau bằng mắt ... không có sự hài hòa. Nửa cánh, thân rời. Sau đó dán mọi thứ lại với nhau.

[Miloviza]

MilovizaLena, tôi cũng không thực sự thích nó, thiên nga rất tuyệt cho một ổ bánh mì và bằng cách nào đó từ một vở opera khác. Nhưng khách hàng đã nhấn mạnh vào tùy chọn cụ thể này.
Và nếu bạn làm một loại bột bánh bao với một giọt men?

[svetta]

svetta, cụ thể là loại bột gì thì mình sẽ không nói cho các bạn biết, vì bản thân mình cũng không làm.

Còn tôi, nếu bạn có "nhím", thì bạn cũng nhận được thiên nga ..

🔗

Một cái gì đó như thế này ...

Svetochka, một cái đầu cổ có thể được làm không bằng bột, ví dụ:

Và với cơ thể, mọi thứ dễ dàng hơn.
Chúc may mắn!

Sveta, nếu phần thân được làm bằng soda thì sao? Và nó lỏng ra một chút, và không bị mất hình dạng nhiều. Có, và cái đầu, có lẽ, có thể là từ nó. Làm cho bột chặt hơn so với bánh nướng.

[Natasha]

Natasha, và loại bột, soda? Shoto không hiểu ...

Sữa chua với soda. Bánh nướng được chiên từ nó

Ngày tốt! Các chuyên gia, vui lòng giúp một thợ làm bánh mới tập không làm hỏng bột trong chiếc HP Panasonic 2501. Cho đến thời điểm này, tôi đang nhào bột men, ví dụ, cho các cuộn có hạt anh túc bằng tay và tôi không có gì phàn nàn về loại bột này. Thành phần của bột thường là: bột mì, sữa, bơ thực vật và dầu thực vật, muối, đường, vanillin, một quả trứng theo yêu cầu. Và bây giờ tôi đã đọc các công thức làm bột khác nhau trong hướng dẫn dành cho máy làm bánh mì và tôi không thể tìm thấy sản phẩm nào phù hợp với bộ sản phẩm thông thường của mình. Theo tôi hiểu thì bạn nên chọn chương trình 13 "Cơ bản", nhưng có nước và không có dầu thực vật, Chúa phù hộ cho anh ta, với một quả trứng ... Nhưng không có sữa thì sao, thậm chí nó sẽ bị khô! Và lượng đường làm tôi bối rối, chỉ 1,5 muỗng canh. l. Trên cùng một chương trình có một bột "Đơn giản", thiếu các mục khác. Có lẽ ai đó có thể cho tôi biết làm thế nào để gấp chiếc xe buýt này? TRONG KHOẢNG! Các câu hỏi được đặt ra: có thể thay nước bằng sữa không? Nếu cho sữa bột vào thì thay lượng nước như thế nào ạ? Nếu bạn tăng lượng đường đáng kể, thì bạn nên cho ít đường hơn - bột mì? Giảm trọng lượng của đường? Cảm ơn trước tất cả những người đã phản hồi! Cảm ơn bạn!

[Katarzyna]

Katarzyna, chào mừng bạn đến với diễn đàn!
Có lẽ bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho các câu hỏi của mình về trợ lý mới nhanh hơn và hiệu quả hơn. trong chủ đề này.
Chúc may mắn!

Các cô gái, hãy nhớ, tôi đã hỏi về những con thiên nga trên ổ bánh? Tôi đã làm nó. Tôi quyết định bắt đầu với món bột đơn giản nhất, đó là nước sôi + bột mì + muối. Va no đa hoạt động! Tôi quyết định không thử nghiệm nữa.

Chà, và một ổ bánh mì

Sveta, và những con thiên nga này đã sống ở đâu trên ổ bánh?
Và những con thiên nga là một mặt hay ở dạng 3D?

[Nelya]

Nelya, thiên nga dẹp. Họ sẽ đi đến ổ bánh thứ hai của tôi, đơn hàng là vào ngày 11. Sau đó, tôi sắp xếp một buổi tập luyện, tôi không muốn ở công viên. Và ổ bánh mì cũng được tập luyện bằng tay, đối với tôi 11 thứ đặt hàng là từ bức ảnh (ở trang trước), nhưng hôm nay nó chỉ là một ổ bánh mì có hình nón.

Và, tất nhiên, mùa thu, đã đến lúc tổ chức đám cưới! Các ổ bánh đi!
Sveta, điều gì sẽ xảy ra nếu bạn làm thêm một vài con thiên nga và làm thế nào để dán chúng lại với nhau để chúng lớn? Tập sẽ đẹp trên ổ bánh. Mặc dù tôi hiểu rằng đây là một nhiệm vụ rất khó khăn. Khách hàng của bạn cho tùy chọn này, của bạn, bạn có đồng ý không?

[Nelya]

Nelya, cô ấy đồng ý với bất kỳ lựa chọn nào, ngay cả khi tôi không thành công với những cái riêng biệt và tôi sẽ làm những con thiên nga từ bột bánh bao nằm phẳng trên thân ổ bánh mì.

Vâng, nếu khách hàng đồng ý, thì cứ như vậy!
Yachevo hỏi, chỉ có những con thiên nga khổng lồ vẫn còn với tôi trong ký ức thời thơ ấu của tôi.Bà tôi đã nướng chúng bằng cách nào đó, tôi nhớ rằng chúng rất đẹp, đồ sộ, giống như những chiếc bánh thật. Đó chỉ là quá trình của chính nó, và thậm chí nhiều hơn nữa là loại bột nào mà tôi tự nhiên không nhớ. Granny qua đời khi tôi chưa tròn 9 tuổi. Một điều còn lại trong trí nhớ của tôi là lông trên những con thiên nga này được cắt bằng kéo, thậm chí chúng còn tin tưởng tôi. Vì vậy, bây giờ tôi đã kết luận rằng bột rất có thể là nấm men.
Mẹ mình cũng làm thiên nga, mẹ trồng lên bánh Hồ thiên nga! Nhưng ở đó, những con thiên nga đã hoàn toàn khác, cơ thể với bánh trứng đường, và cổ từ quả trứng dường như là vậy. Khi đó tôi cũng không đặc biệt hứng thú, trước đó thì không. Lúc đó trong đầu tôi có những ngụm nước, không phải đồ nướng.

[svetta]

svetta, Trước đó tôi ở đâu đó trên mạng đã thấy phần thân của thiên nga được làm từ bột giống như cái ổ bánh mì, giống như bạn là da gà, nhưng hơi hình bầu dục. Một thanh gỗ được cắm vào nơi cổ (tôi sẽ bọc nó bằng giấy nướng để sau này có thể dễ dàng lấy ra). Còn phần đầu và cổ được làm từ bánh bao thông thường, chỉ có con mắt được ghép từ một miếng nho khô. Và sau khi nướng, tất cả những thứ này đã được thu thập - phần đáy của cổ được nhúng vào sô cô la nấu chảy và chèn vào một lỗ trên thân. Hóa ra nó rất đồ sộ và rất có thể ăn được! Có lẽ một ngày nào đó nó sẽ có ích

[izumka]

izumka, bạn có thể làm điều đó, một cách tốt. Tôi sẽ cố gắng lần sau.

Ở đâu đó tôi đã gặp thông tin. rằng bột men sẽ khác nhau tùy thuộc vào thứ tự trộn các thành phần. Nhưng tôi không nhớ và tôi không thể tìm thấy - như thế nào là đúng và như thế nào là tốt hơn - lỏng để khô hay ngược lại?
Tôi sẽ rất biết ơn nếu bạn có thể giải thích nó một lần nữa.

[Robin bobin]

Robin bobin, lần đầu tiên tôi nghe về điều này, nhưng tôi sẽ đợi những câu trả lời thông minh.
Tôi biết quy luật làm việc với men, khi nào cần pha loãng men và mỡ kịp thời, nhưng tôi chưa nghe nói đến khô-ướt.

Tôi biết quy luật làm việc với men, khi nào cần pha loãng men và mỡ kịp thời, nhưng tôi chưa nghe nói đến khô-ướt.

Tôi cũng nghe nói vậy, nhưng làm thế nào để sử dụng nó trong thực tế - tôi không thể tìm ra điều gì đó)). Bây giờ tôi chỉ cần ném mọi thứ lại với nhau và nhào trộn với nhau. Nhưng bạn muốn sự hoàn hảo).

[Robin bobin]

Robin bobinMen được để cho phát triển, sau đó trộn bột với bột, sau đó các thành phần còn lại được thêm vào, nhào và chỉ cuối cùng thêm chất béo.

nhào và chỉ thêm chất béo ở cuối cùng

Và đường!

Tôi cũng nghe nói vậy, nhưng làm thế nào để sử dụng nó trong thực tế - tôi không thể tìm ra điều gì đó))

Công nghệ được tìm kiếm bằng từ "otdo6ka".

Dũa bột là việc bổ sung một số loại nguyên liệu thô bổ sung cho các sản phẩm bánh mì vào bột nhào trong quá trình lên men. Quá trình nhào được thực hiện bằng cách cho các chất bơ (chất béo, đường) vào khối bột sau 50 ... 80 phút sau khi nhào (trong lần nhào đầu tiên) để chất béo và đường không áp chế men trong khối bột mới nhào. Nhào bột, sau đó cho otdobka vào, dung dịch muối, nước và phần lớn bột còn lại được thêm vào bột đã lên men. Sau 50 ... 80 phút lên men, bát với bột được lăn trên đĩa của máy nhào, chất béo tan chảy trộn với đường được đổ vào bột, thêm nho khô và các nguyên liệu khác, và sau khi trộn, bột mì còn lại được thêm vào.
Một phần bột được để lại cho otdobok để tránh bột bị hóa lỏng khi cho thêm bơ vào.

Đối với tôi, nó không tốt lắm ở nhà ... Nếu bột đặc, thì nó thực sự cứng - nó được giữ bởi một cục đàn hồi hình thành và nhất định không muốn cho chất béo và đường vào bên trong. Không có máy nhào ở tất cả các công việc.

Các chị ơi, cho em hỏi công thức làm bột Ả Rập, đối với bánh phồng thì có bột báng trong thành phần, cán mỏng lắm, rồi như bánh phồng, em không tìm thấy ở đây!