Thịt lợn thăn Sousvide Steba SV-1

Thịt lợn thăn Sousvide Steba SV-1

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Thịt lợn thăn	1 máy tính
tỏi	2 tép
Muối, gia vị	Nếm thử
Bơ	20 g

Phương pháp nấu ăn

• Lấy phần thịt lợn thăn. Chúng tôi làm sạch khỏi các tĩnh mạch và màng. Muối, tiêu và như vậy (để vừa ăn).
• Băm nhuyễn tỏi và tráng thịt.
• Cho bơ vào túi rải đều giữa miếng thịt và hút chân không.
• 
• Cho vào một cái vid và đổ nước ngập thịt trong túi. Chúng tôi đặt một chiếc đĩa nặng lên trên để nó không nổi.
• Chúng tôi đặt nhiệt độ là 63 và thời gian là 3 giờ.
• Sau khi thái xong để thịt ra nước cho nguội.
• Sau khi nguội, lấy nó ra khỏi túi, cắt nhỏ và phục vụ.
• Tình cờ có khách nên mình cắt thịt làm món ăn nhẹ và rau))
• Thịt hóa ra ngon, nói thật, tôi vẫn ăn những miếng thịt như vậy.
• 
• Và vì vậy tôi phục vụ nó trên bàn)
• 
• Khách đánh giá cao)

Thời gian chuẩn bị:

3 giờ

Chương trình nấu ăn:

Su-vid

Ghi chú

ảnh đã thay đổi điều chính))

bức ảnh thứ hai đã cũ, đây là cách tôi bắt đầu thấy

Tôi lại đang nấu thịt thăn)
Nó hóa ra rất ngon!
Tôi đặt nó trên 63 gram trong 4 giờ.




Tôi khuyên mọi người nên thử nó !!

Làm thế nào để bạn chọn thời gian của bạn? Và sau đó ở đâu đó 3 giờ, ở đâu đó 4, đâu đó nói chung là mười. Làm thế nào để tính toán bao lâu để đặt cược?

Thời gian được thiết lập theo độ dày của miếng. Càng dày, thời gian nóng lên càng lâu)

Hãy giải thích tại sao miếng phi lê gà tây sau 3 giờ ở t = 70 + 7 giờ ở t = 75 vẫn chưa chín hẳn và thịt thăn lợn phải được nấu ở t = 63 trong 4 giờ?

Thời gian được thiết lập theo độ dày của miếng. Càng dày, thời gian nóng lên càng lâu)

Rõ ràng. Cụ thể hơn? Làm cách nào để tính thời gian nấu cho một món cụ thể? Theo hướng dẫn từ sous-vidnitsa, nó quay ra khoảng 50 phút x 10mm. Vì vậy, số chtoli?

Hãy giải thích tại sao miếng phi lê gà tây sau 3 giờ ở t = 70 + 7 giờ ở t = 75 vẫn chưa chín hẳn và thịt thăn lợn phải được nấu ở t = 63 trong 4 giờ?

Cho bạn
Phi lê gà tây
Chúng tôi đặt nó vào Su-Vid Shteba và đặt nhiệt độ là 65 độ và thời gian là 5 giờ. Phi lê của tôi đã được đông lạnh. Nếu nó còn tươi, bạn có thể để nó trong 3 giờ.
Khi kết thúc quá trình nấu, để phi lê của chúng ta trong nước nguội và sau đó vớt chúng ra.

Và họ lấy đâu ra + 7 giờ cho 75 gram ??? Tôi không biết điều này và tôi cũng không viết điều đó, đặc biệt là về phi lê gà tây.

Rõ ràng. Cụ thể hơn? Làm cách nào để tính thời gian nấu cho một món cụ thể? Theo hướng dẫn từ sous-vidnitsa, nó quay ra khoảng 50 phút x 10mm. Vì vậy, số chtoli?

Đối với thời gian, nó hoàn toàn là cá nhân. Ngay cả các đầu bếp cũng đưa ra thời gian và nhiệt độ khác nhau.
Lúc đầu, tôi luôn đặt nhiều thời gian hơn, có lẽ tôi không biết cần bao nhiêu thời gian.
Và bây giờ tôi biết gần đúng.
Phi lê gà đủ trong 3 giờ cho 63-65
Thịt thăn cũng được.
Cá nhiệt độ 1 giờ 1,5 giờ 60 g
Cacbonat, nó dày. Phải mất ít nhất 6 giờ đến 10 giờ, tùy thuộc vào phần)
Tôi đã chọn thời gian cho mình theo ý muốn. Và bạn có thể giảm thời gian và tăng nhiệt độ. Hoặc giảm nhiệt độ và kéo dài thời gian.
Đọc chủ đề về Sous-Vid, tôi đã đưa ra nhiệt độ gần đúng cho các sản phẩm ở đó. Và thời gian phụ thuộc vào độ dày.

Mỗi sản phẩm có nhiệt độ riêng. Và nó phải được đặt chính xác trong một mức độ.
ví dụ
Thịt và cá
56-57 g - mức độ sẵn sàng yếu, có máu (đối với người nghiệp dư), nhưng tất cả vi khuẩn có hại đều chết.
58-59 g - mức độ sẵn sàng trung bình (bên trong màu hồng)
62-68gr - mức độ sẵn sàng cao

Vì vậy, tôi đặt nó ở 65 độ.
Viết rằng không thể đặt dưới 52, vì vi khuẩn có hại có thể không chết.
Và một bảng mẫu

Và họ lấy đâu ra + 7 giờ cho 75 gram ???

Tôi quen với cái bàn. Và +7 giờ hóa ra khá tình cờ. Sau khi để nguội tự nhiên + 3 tiếng trong tủ lạnh, hương vị như thể chưa đủ 30 phút nữa để “nấu”. Một ngày sau khi để tủ lạnh, cảm giác “chưa hoàn toàn đã sẵn sàng” dường như đã biến mất, hương vị cũng được cải thiện.

Vâng, bây giờ tôi hiểu)
Vậy thì, lần sau hãy tăng thời gian lên 30 phút-1 giờ.

Và cố gắng giảm nhiệt độ xuống. Ở tuổi 75, nó phát ra khá khô.
Từ tất cả các thí nghiệm của tôi, tôi nhận ra rằng nhiệt độ tối đa nên là 65 gam, tốt, có thể là 68.
Và vì vậy tôi không nấu trên 65.
Đối với cắt tối đa 4 giờ, không nhiều hơn.

Vì vậy, tôi đã làm một miếng phi lê gà tây
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299685.0

Masinen, cảm ơn!

[Ngâm,]

Phi lê gà đủ trong 3 giờ cho 63-65

Ngâm, Tôi đã chuẩn bị xong miếng phi lê trong vòng 30 phút, tôi muốn tăng nhiệt độ lên 65 độ và giữ nguyên thời gian, chỉ cần thử sự khác biệt.

Masinen, cảm ơn. Từ từ nó trở nên rõ ràng hơn.
Nếu bạn đặt thêm thời gian, nó sẽ tồi tệ hơn? Và nếu bạn không lấy thịt ra ngay lập tức (ví dụ: nếu bạn không có thời gian về nhà đúng giờ), và nó sẽ tồn tại thêm vài giờ sau khi tắt chương trình - điều đó có tệ không?

[Ngâm,]

Ngâm, Tôi đã chuẩn bị xong miếng phi lê trong vòng 30 phút, tôi muốn tăng nhiệt độ lên 65 độ và giữ nguyên thời gian, chỉ cần thử sự khác biệt.

Và bạn đã có nó dày hay mỏng. Tôi đã mua những cái khác nhau. Đây là những gì đi tinh tế, sau đó nó không cần thiết trong một thời gian dài.
Nhưng cái chính là chống chọi với thời gian để các Salmonels chết))
Anh ta thậm chí còn viết trong hướng dẫn rằng thịt gà trong thời gian dưới một giờ là không được khuyến khích !!!!!))
Vâng, tôi nói, mọi người chọn nhiệt độ và thời gian cho mình.
Bạn đã làm ở nhiệt độ nào?

Masinen, cảm ơn. Từ từ nó trở nên rõ ràng hơn.
Nếu bạn đặt thêm thời gian, nó sẽ tồi tệ hơn? Và nếu bạn không lấy thịt ra ngay lập tức (ví dụ: nếu bạn không có thời gian về nhà đúng giờ), và nó sẽ tồn tại thêm vài giờ sau khi tắt chương trình - điều đó có tệ không?

Có, không sao nếu bạn đặt nó lâu hơn. Vì vậy, tôi thường đặt nó vào ban đêm và sau đó nó nằm trong nước cho đến sáng))

Và bạn đã có nó dày hay mỏng. Tôi đã mua những cái khác nhau. Đây là những gì đi tinh tế, sau đó nó không cần thiết trong một thời gian dài.
Nhưng cái chính là chống chọi với thời gian để các Salmonels chết))
Anh ta thậm chí còn viết trong hướng dẫn rằng thịt gà trong thời gian dưới một giờ là không được khuyến khích !!!!!))
Vâng, tôi nói, mọi người chọn nhiệt độ và thời gian cho mình.
Bạn đã làm ở nhiệt độ nào?

Không dày, cộng với đánh tan. Nhiệt độ 60-61 độ. Salmonela ở tuổi 55 dường như sẽ chết

Tanya, vẫn tốt hơn trong một giờ, vì anh ấy viết trong Hướng dẫn))
Họ thông minh hơn chúng ta ở đó

[Ngâm,]

Tanya, vẫn tốt hơn trong một giờ)) nếu anh ấy viết trong Hướng dẫn thì tốt hơn))

Ngâm, Bây giờ tôi đã đọc hướng dẫn trong 1 giờ, vâng, một lần nữa với độ dày 10 mm, 20 phút, và rất nhiều nguồn viết rằng đối với gà phi lê 20 phút là đủ ở nhiệt độ 60-65. Kết luận: mọi thứ cần phải cố gắng. Một trong những ngày này, tôi sẽ cố gắng tăng nhiệt độ cùng một lúc, sau đó tăng thời gian ở cùng nhiệt độ. Thí nghiệm là thí nghiệm. Và bạn phải thử nướng trong lò nướng. Tôi cũng có một con cá trong hàng.

Bữa tối hôm nay là một món sous vid Thịt bò và súp lơ (than ôi, không có bông cải xanh). Tôi quyết định cho bơ vào súp lơ sau khi nấu, hãy xem điều gì sẽ xảy ra.

[Alexander]

Alexandernó không phải là thịt làm sẵn chưa?
Nhân tiện, tôi đang làm một công thức thịt bò. Tôi đã làm điều đó vào ngày hôm trước, nó trở nên tuyệt đẹp !!

Chưa sẵn sàng, còn 3 phút.

chuẩn bị một công thức thịt bò.

Mong chờ..

Đây. Một lần nữa với nước trái cây. Thôi, không có gì ... còn gì phải phấn đấu!

[Alexander]

Alexander, bạn đã cho nó vào nước lạnh?

Được nhân viên chụp ảnh trực tiếp. Sau đó, vâng, tôi đã làm mát nó! Và trong bộ phận nhiệt độ thấp +2.

Điều này là dễ hiểu, nhưng ban đầu lạnh hay nóng?

Lần này tôi thử nó lạnh, đâu đó + 25g. Thịt +2 gr. Có lẽ đây là một tiếng ồn? !!! Có lẽ bạn cần nó như thế này - nhiệt độ thịt = nhiệt độ nước.

Tôi đã làm điều đó vào ngày hôm trước, nó trở nên tuyệt đẹp !!

Marus, bạn đã nói gì khi gặp nhau ?.
Chà, ít nhất một vài từ nguệch ngoạc .. hay bạn đã ở trên YouTube?

[Alexander]

AlexanderNói chung, thịt đã được cho vào nước nóng.
Tôi đã đọc và xem bao nhiêu về vấn đề này)

Về phần nước cốt, tất cả phụ thuộc vào chính miếng thịt.

Tôi ở đây đã tự làm một món quà cho năm mới và bây giờ tôi có SV2.
Vì vậy, tôi đã nấu được một miếng thịt bò, Miratorg. Một phần của chân không có xương, đó là cùi.
Thịt ngon, tôi luôn mua phần này để hầm hoặc làm vide. Bộ phim duy nhất bạn cần cắt là.
Vì vậy, tôi đã nấu 58 gram trong 8 giờ. Hóa ra, về mức độ rang trung bình, có vẻ ngoài yếu và thậm chí gần như hiếm. Đây là sau khi sous vide.
Sau đó, tôi chiên nó nhanh chóng và ở đây nó thành ra ở mức trung bình, nhưng gần như yếu.
Còn tùy vào chiên miếng nào, độ dày của miếng nữa.

nó còn phụ thuộc vào miếng chiên, độ dày của miếng.

Mash, trong chương trình của tôi có viết rằng phần nào của mascara sẽ lên màu trông rất quan trọng .. phần cổ một lần, phần chân khác nhau, cho dù độ dày như nhau ...

Mash, tôi vẫn chưa mang theo của tôi. .. đây là món quà dành cho NG))) Tuần sau mình sẽ mang ... cảm ơn vì món quà)))

Nói chung, thịt đã được cho vào nước nóng.

Đó là nơi tôi bắt đầu! Nhưng vì nước trái cây mà tôi đã tham gia vào các thí nghiệm.

Tôi đã làm một món quà cho năm mới và bây giờ tôi có SV2

XIN CHÚC MỪNG! Với việc mua đúng! Với bạn các bài kiểm tra, bài kiểm tra, bài kiểm tra!

[AlenKa]

AlenKa, và bạn viết cái này ở đâu? trên điện thoại trong ứng dụng?
Alexander, Cảm ơn bạn! Vì vậy, tôi quên viết rằng có nước trái cây, nhưng không nhiều, nhưng có.
Tôi cho 25 gram vào nước, cảm biến sẽ hiển thị.
AlenKaDạ đối với phần cơ thì thời gian cần tăng lên nên em tập shank 8 tiếng.

nhưng không nhiều, nhưng nó đã được.

Độ chính xác + -0,5 g là quan trọng ?! Nhưng ở đây không dễ hiểu, vì thịt mỗi lúc một khác!
Bạn chỉ có thể hiểu nếu bạn lấy một miếng thịt, chia nhỏ và nấu ở cùng nhiệt độ ban đầu, nói ngắn gọn, giống như trong phòng thí nghiệm.

[Alexander]

Alexander, Tôi theo dõi định kỳ nhiệt độ trên màn hình, bởi vì nhiệt độ thực tế và được cài đặt được hiển thị ở đó.
Vậy theo thời gian, nhiệt độ đạt 58,8 gam, sau đó giảm xuống và còn đúng 58 gam. Những SV2 đó giữ nhiệt độ tốt.

[sous vid pro]

AlenKa, bạn viết cái này ở đâu? trên điện thoại trong ứng dụng?

Uh-huh ... Mash, tôi đã đặt nó trên Samsung của tôi sous vid pro... đó là tên ... ở đó mọi người được chia thành các nhóm, và sau đó cũng chia thành các phần ... thật tệ là bằng tiếng Anh, nhưng tệ hơn là tôi có saleros ... mọi lúc tôi quên mất phần nào được gọi ( ((
Nhưng tôi rất hạnh phúc .... Tôi không phải đánh đố ... và sau đó, tôi đã có những gì ?. một bước năm độ !!! Điều này là quá mức cần thiết ... Tôi có thể tưởng tượng loại đốt ngón tay tôi sẽ nhận được .... và lưỡi !.

[AlenKa]

AlenKaNhân tiện, tôi nghĩ rằng bạn đã giải nén và dùng thử nó, và bạn quyết định cầm cự cho đến ngày lễ))
Chà, tất nhiên là bạn có ý chí))

[AlenKa]

AlenKa, nhân tiện, tôi nghĩ rằng bạn đã giải nén và dùng thử nó, và bạn quyết định cầm cự cho đến ngày lễ))
Chà, tất nhiên là bạn có ý chí))

Mash, bạn đang cười hay sao vậy ?. Tuần trước tôi chỉ làm có hai ngày .. thứ ba có họp phụ huynh ở trường, thứ tư lại có việc khác phải kéo về nhà ... nên không được ... nếu đưa cô ấy đi thì tôi đã dùng rồi. lên tất cả các sản phẩm.))))) và khoai tây và cà rốt))) và thịt và thậm chí nhiều hơn nữa))))

[Su xem]

Thứ bảy tuần trước, tôi mua một cái đùi lợn và bắt đầu chế biến nó trong công nghệ Su xemcố gắng lần đầu tiên trong đời tôi. Trong một ngày, tôi ướp trong nước muối đá (tôi sử dụng nước đông lạnh trong túi tương cà để giữ lạnh). Tôi đã nấu trong 7 giờ dưới sự kiểm soát của một bộ điều nhiệt tự chế ở 65 + -2C. Sau đó, tôi cho nó vào nước đá trong tủ lạnh. Và trong hai ngày, anh ta đã đến nhà gỗ.

Hôm qua tôi đã đến và lấy nó ra khỏi vùng nước băng giá. Khi chạm vào túi, thịt - như thể bạn đang ôm một con mèo chết tê liệt. Bối rối, đi ngủ.
Hôm nay tôi mở một gói, cắt ra và thử nó. Hương vị sững sờ.
Bây giờ tôi có cảm hứng để viết, và bản thân tôi đang chờ máy giặt chạy để nghiền. Vì vậy, sau này trong cùng một cửa hàng, máy sấy tóc của tòa nhà có thể được đẩy vào. Tôi sẽ "đốt cháy" lớp vỏ bên ngoài trên miếng thịt. Ngoài ra còn có một đầu đốt gas thủ công, nhưng bạn không đốt nó bằng máy sấy tóc - nó nhanh nhẹn hơn.

[Đồng hương]

Đồng hương,
Và bạn và khí thử. Vì phải tạo lớp vỏ thật nhanh mà không làm nóng bên trong nên mất toàn bộ điểm nhìn của siêu phẩm.Tất nhiên, ăn với vỏ bánh sẽ ngon hơn, chúng ta đã rất quen với các loại thịt nướng trộn thịt ..

[Đồng hương]

Đồng hương, ham suvid trong công thức này))


Sous-Vide Ham (Steba SV1) (Masinen)



Ở đây có món thăn nội, nhưng không phải cái chính mà cái chính là bạn phải có miếng thịt ngon)

Đã bị đốt cháy. Máy sấy tóc lên đến + 350C mang lại. Trên t caramen, nhưng chỉ trên t than một chút.
Tôi đã thử nó. Vị ngon, chỉ cần gia vị bớt một chút là được. Tôi đặt chúng, như tôi thường cho vào máy làm thịt nguội khi làm.

Aha !!! Đây là công thức này Vì phim hoạt hình của tôi nóng quá 4 độ, tôi sẽ đặt 60. Thời gian là 3 giờ. Nếu không có nitrit, bạn có thể ngay lập tức đi vào chân không và vào nước nóng hoặc giữ nó trong tủ lạnh qua đêm? Để nó ở trong 3-4 ngày với nitrit? Tôi sẽ không thêm tỏi, chỉ muối và tiêu. Dầu ở đây có phải để uống không? Hay nó cũng là tùy chọn?
Masha, bạn sẽ nói, cô ấy rất quyến rũ. Thứ lỗi cho tôi, tôi sẽ tích lũy kinh nghiệm - Tôi sẽ để lại phía sau

[Natalia]

Natalia, tại sao với nitrit, nấu ngay, sau đó rút ra chiên và ăn ngay !!

Masha, chúng ta sẽ có rất nhiều - chúng ta có thể nấu nhiều món cùng một lúc. Tuy nhiên, tôi đã sơ tán một con thăn bằng nitrit, để nó chín và nằm xuống - vì mục đích thí nghiệm))). Phần còn lại theo công thức của bạn, chỉ không có tỏi, tôi đặt một ít để nấu. Tôi sẽ chiên vào sáng mai. Hãy cho tôi biết, nó sẽ nấu như thế nào, làm bằng cách làm mát bằng sốc, hay để nó nguội tự nhiên?
Đó là những gì mà loại thiết bị sous muốn rất nhiều. Không hiểu sao tôi không phải là fan của multiooker, có một cái Redik với cái multi-cooker, một con dê như vậy, nó nóng lên rất nhiều. Nhưng em đang nghĩ đến cái nồi áp suất ... Anh cho em hỏi là em đo nhiệt độ ở nồi áp suất Shteba có bị sai số không?

[Natalia]

Natalia, làm, có thể bạn sẽ dọn dẹp trong tủ lạnh.

[Maria]

Mọi thứ trở nên tuyệt vời, thịt rất mềm và ngon ngọt, mọi người ở nhà đều rất vui
Tôi đặt nó ở 60 độ, nhiệt độ không tăng lên trên 63. Chính xác những gì cần thiết !!! Vào buổi sáng, tôi đã hâm nóng nó trong cùng một túi trong 10 phút ở nhiệt độ 60 độ, không chiên nó. Bơ có mùi thơm và hương vị hấp dẫn như vậy
Đây là một báo cáo) Cảm ơn bạn rất nhiều, Maria, cho một chương trình giáo dục như vậy và để được trợ giúp

[notka_notka]

notka_notka, Natalia, Thịt thăn đẹp ... và ngon !!

[Natalia]

Natalia, ngon miệng

Cảm ơn Maria rất nhiều về một chương trình giáo dục như vậy và sự giúp đỡ của bạn.

Tôi luôn sẵn lòng nói với bạn nếu tôi biết bản thân mình

Tôi cũng mua một con thăn hôm nay, Natasha, bạn đã giải phóng linh hồn của tôi

Vâng, đây là báo cáo cắt của tôi))

Nấu trong 3 giờ ở 63 g
Làm hỗn hợp gia vị: muối, nhục đậu khấu, hạt tiêu đen, một ít bột ngọt đỏ, trắng. Tôi đã trộn thịt, và phần còn lại theo công thức)


Nó hóa ra rất tuyệt