Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, nấu chân không

Tôi rất ngại sử dụng các gói không ghi là phù hợp để xử lý nhiệt, chúng không ổn định. Người ta không biết có bao nhiêu và những gì sẽ nổi bật trong thực phẩm. Vì vậy, tôi đã phải mua một máy hút bụi ...

[zhariks]

zhariks,
Vì vậy, tôi tìm thấy Ikeevskys trên Internet - người ta viết rằng chúng thích hợp để đóng băng và cắt bớt Vì vậy, có lẽ, chúng giống nhau từ Metro.

Chim titmouse,
Tôi sẽ tìm những cái phù hợp

Sách có sẵn
SOUS-VIDEO GRUNDKOCHBUCH
Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten (Kiến thức và công thức nấu ăn từ các đầu bếp và chuyên gia hàng đầu)

Vấn đề là, nó bằng tiếng Đức. Nếu có ai trên diễn đàn này biết tiếng Đức và quan tâm đến sous, thì tôi sẵn sàng đưa ra, và bạn sẽ chia sẻ với chúng tôi những gì bạn đọc được. (đón, Moscow)

S-t, bạn có thể tình cờ quét nó không? Tôi sẽ cố gắng đọc, nếu không, bản thân quá trình xuất bằng cách nào đó không hoạt động

Tôi viết mọi thứ về các gói trên Teskomovskih rằng chúng cũng phù hợp với lò vi sóng, có lẽ chúng sẽ phù hợp với chúng tôi

🔗

S-t, bạn có thể tình cờ quét nó không? Tôi sẽ cố gắng đọc, nếu không, bản thân quá trình xuất bằng cách nào đó không hoạt động

Nó có 450 trang. Khó quét))

[S-t]

S-t, trong các ứng dụng dành cho điện thoại thông minh có những trình dịch như vậy - bạn trỏ điện thoại và nó ngay lập tức dịch toàn bộ trang. Bất kỳ đoạn văn quan trọng nào có thể được đọc như thế này Chà, đây là ý tưởng của tôi

Trước đây tôi là sĩ quan hải quân

Uraaa! Tôi đã nhận được một giải thưởng, bây giờ tôi sẽ nghiên cứu kỹ toàn bộ Temka và tìm ra vị trí để đặt sous vidnitsa - và về phía trước, sous tôi thấy những điều rất thú vị ở phía xa. Nơi tốt nhất để bắt đầu là gì? Bạn không cần phải xem sous chanh? Hay là nó cần thiết?

[Linadoc]

Linadoc, không chanh, không cần)
Chỉ cần rửa bát bằng xà phòng là xong))
Xin chúc mừng!!

[Linadoc]

Linadoc, Xin chúc mừng! Mong các bạn ấn tượng !!!

[Linadoc]

Linadoc, lớp học! Mong chờ phản hồi của bạn!

Và tôi đã đọc một cuốn sách, nhưng không vừa.
Chim titmouse, nhưng ứng dụng được gọi là gì? Và có những ngôn ngữ nào? Bạn có tiếng Pháp không?

[Lerele]

Lerele, chồng đi làm về, em sẽ viết thư cho anh. Gần đây chúng tôi đã dịch từ tiếng Đức. Tất nhiên nó dịch không hay lắm, nhưng ý nghĩa thì rõ ràng. Họ thậm chí còn dịch từ tiếng Trung - trà pu-erh của sự tiếp xúc như vậy và tương tự. Sự thật từ trò đùa của người Trung Quốc là nếu bạn di chuyển tay với điện thoại, các chữ tượng hình sẽ di chuyển ra một chút và đột nhiên các nghĩa mới của từ mở ra. up Có một chế độ - để sửa văn bản, nhưng có một chế độ mà bạn có thể di chuyển điện thoại và có một bản dịch tức thì "trực tiếp".

Tôi thấy ở đây một cuộc thảo luận về chứng ngộ độc thịt đã diễn ra. Có thể bạn sẽ yên tâm một chút bởi thực tế là sự sinh sản của các dạng sinh dưỡng của Clostridia bị ức chế trong môi trường đủ axit (ví dụ, trong dung dịch axit axetic 1,7-2%). Đó là lý do tại sao nên thêm giấm vào nước ướp kín. Và chất độc được trung hòa trong môi trường kiềm. Có nghĩa là, nếu thịt được ướp với một lượng axit vừa đủ trước khi nấu và được xát với soda sau khi nấu lâu, khả năng bị ngộ độc thịt có thể được giảm thiểu.
Và tôi cũng đã mua một bộ túi chân không cho các sản phẩm có van và zip do đại siêu thị Alice in Nash sản xuất. Thành phần, như thức ăn. Họ cũng có một trang web - Có thể họ sẽ phù hợp.

[Linadoc]

Linadoc, không phải ai cũng có thể ăn dấm. ((

Lerele, chương trình dịch: Translator by Bing. Chúng tôi có vindosphone Nokia.

[Linadoc]

Linadoc, không phải ai cũng có thể ăn dấm. ((

Nếu sau khi nấu ăn, lau bằng soda, thì giấm được trung hòa thành nước và carbon dioxide (những gì được thực hiện trong quá trình nướng - chúng tôi dập tắt soda bằng giấm, nhưng ở đây thì ngược lại, nhưng hóa học thì giống nhau).

Sau đó, bạn sẽ phải ngâm trong soda, và không được lau))

[Lerele]

Lerele, chương trình dịch: Translator by Bing. Chúng tôi có một Nokia vindosphone.

Cảm ơn bạn!! Tôi có một máy tính xách tay Samsung 3, tôi sẽ xem xét ngay bây giờ.

[Linadoc]

Linadoc, Ariete, tại sao tất cả các chuyển động cơ thể này với soda và giấm, khi thịt chỉ đơn giản là chiên và MỌI THỨ !!
Đọc chủ đề! Tất cả mọi thứ đều viết, tại sao chúng tôi bảo quản sản phẩm ngay lập tức, tại sao lại chiên !!
Và ấn tượng là không ai đang đọc gì cả.

[Ariete]

Ariete, Linadoc, Bạn thấy Master - class, có một tùy chọn nơi Ro Rang trước tiên, và sau đó là Su tìm. Tôi nghĩ rằng công nghệ này sẽ không được sử dụng ở quy mô lớn như vậy nếu bạn phải thực hiện các động tác cơ thể (uống soda, giấm) và có khả năng cao bạn sẽ bị nhiễm một số loại nhiễm trùng hoặc thậm chí là tệ hơn! Và các đầu bếp nổi tiếng trong lĩnh vực của họ sẽ nói chuyện rộng rãi về công nghệ này ?! Ngoài ra, hãy cố gắng mua thịt từ những người bán đáng tin cậy và giữ cho thịt tươi - theo đúng nghĩa của từ này! Và bạn cũng có thể ngâm thịt trong nước muối, chuẩn bị tất cả các loại nước ướp, sau đó nấu bằng công nghệ.

Tôi thực sự đã nói một cách mỉa mai về soda. Linadoc viết rằng sau khi ngâm giấm, bạn chỉ cần lau bằng baking soda để hóa chất trôi qua. phản ứng với nước. Tôi đã viết rằng trong trường hợp này, để phản ứng hóa học xảy ra hoàn toàn sau khi ngâm trong giấm và soda, nó sẽ phải được ngâm.

Bản thân tôi sử dụng blast chill và nướng, và tôi đọc tất cả mọi thứ và không chỉ ở đây.

[Ariete]

Arietevà chia sẻ kinh nghiệm của bạn về cách làm mát bằng sốc, thật, bằng đá hay chỉ bằng nước lạnh?

Tôi thực sự đã nói một cách mỉa mai về soda. Linadoc viết rằng sau khi ngâm giấm, bạn chỉ cần lau bằng baking soda để hóa chất trôi qua. phản ứng với nước. Tôi đã viết rằng trong trường hợp này, để phản ứng hóa học xảy ra hoàn toàn sau khi ngâm trong giấm và soda, nó sẽ phải được ngâm.

Ariete, bạn đừng tức giận nếu có chuyện gì xảy ra
Thật là vui khi đọc! Ý tưởng này lập tức nảy ra trong đầu tôi, như thể tôi đã đưa một chiếc áo khoác lông thú cho người giặt khô!

Tôi luôn có hai cái đĩa cho tủ lạnh di động trong tủ đông của tôi. Tôi đặt một cái xuống, cái kia lên trên và dội nước lạnh lên đó. Rất nhanh chóng, các sản phẩm sous vide được làm lạnh như vậy.

[Dấu]

Dấu, vâng, toàn bộ một hóa chất. phòng thí nghiệm trong nhà bếp

Ariete, bạn đừng tức giận nếu có chuyện gì xảy ra
Thật là vui khi đọc! Ý tưởng này lập tức nảy ra trong đầu tôi, như thể tôi đã đưa một chiếc áo khoác lông thú cho người giặt khô!

Marin, tất nhiên, bạn đã tặng nó về chiếc áo khoác lông thú rồi !!

[Ariete]

Ariete, ý tưởng là siêu! Cảm ơn vì tiền hỗ trợ!

Ngoài ra, hãy cố gắng mua thịt từ những người bán đáng tin cậy và giữ cho thịt tươi - theo đúng nghĩa của từ này!

Đây rất có thể là điều kiện tiên quyết quan trọng nhất để nấu ăn an toàn. Đó là lý do tại sao tôi viết rằng trong số những bà nội trợ làng quê sạch sẽ và tận tâm, những người không biết đến công nghệ thông minh, tôi không bao giờ đầu độc mình bằng thịt hoặc các sản phẩm từ sữa, thậm chí không trải qua BẤT CỨ quy trình chế biến đặc biệt nào.
Nhưng đôi khi không có gì giúp bạn tiết kiệm từ một sản phẩm của cửa hàng.

Tôi luôn có hai cái đĩa cho tủ lạnh di động trong tủ đông của tôi. Tôi đặt một cái xuống, cái kia lên trên và dội nước lạnh lên đó. Rất nhanh chóng, các sản phẩm sous vide được làm lạnh như vậy.

Chính xác. Tôi đọc ở đâu đó tính toán rằng nước (hoặc một cơ thể lạnh) nguội đi, có vẻ như, nhanh hơn không khí gấp HAI NĂM.
Đó là lý do tại sao bia hoặc thứ gì đó mạnh hơn được làm lạnh nhanh hơn trong nước (+ 12 *) so với trong tủ đá ở -18 *

Tất cả các vi khuẩn bên ngoài sẽ chết trong quá trình chiên? Vậy tại sao lại cần làm mát bằng sốc? Để yên tâm?

Và chúng tôi đã thảo luận về điều này. Làm mát bằng sốc KHÔNG GIẾT, nhưng ngăn chặn khả năng tiếp tục "sinh sôi" của một thứ gì đó.
Chà, nó sẽ ngon hơn khi làm lạnh chậm., Các đầu bếp khuyên.
Trong mọi trường hợp, thậm chí có những tủ đặc biệt có chức năng làm lạnh bằng phương pháp nổ. Nó là đặc biệt cho tính năng này. Không chắc rằng giai cấp tư sản sẽ tiêu tiền vào công nghệ vô dụng. Ngoài nhiệt độ thấp, chúng tạo ra sự làm mát bằng quạt (luồng không khí). Nó giống như một người đóng băng nhanh hơn trong gió,

Tôi đã đọc mọi thứ, hiểu mọi thứ. Sườn heo đã được tẩm ướp và hút chân không. Độ dày khoảng 2 cm, và tổng trọng lượng là 1kg200g. Tôi sẽ làm 1,5 giờ ở 65 *. Ở đâu đó tôi đã gặp nhận xét rằng thịt lợn yêu cầu nhiệt độ cao hơn thịt bò. Tuy nhiên, theo tôi hiểu, tốt hơn là không nên đặt nó trên 65 *. Đúng?

[Linadoc]

Linadoc, vâng, nó sẽ ổn thôi.
Cần làm lạnh sốc nếu sản phẩm chưa được tiêu thụ ngay và sẽ được bảo quản trong tủ lạnh, và nếu được phục vụ ngay lập tức thì không cần làm lạnh

Các đầu bếp khuyên bạn nên ướp lạnh nhanh chóng để có hương vị thơm ngon nhất. Có những lời giải thích riêng biệt cho lý do cho điều này.
Và chỉ để trong tủ lạnh, việc làm lạnh sẽ không nhanh lắm. Tất nhiên, mặc dù nhanh hơn ở phòng T. Bạn phải áp dụng một "cơ thể" đông lạnh (như đã khuyến cáo) hoặc bật hệ thống thông gió mạnh. Cái thứ nhất thì dễ hơn, cách làm cái thứ hai ở nhà - tôi không biết.

Tôi sai con nhặt một chậu tuyết có cầu trượt, dù sao cũng là mùa đông. Mang lại nó, slide giảm nhẹ. Bây giờ tôi sẽ đặt nó xuống một cách khó khăn bằng chiếc đũa của tôi.

Một ý tưởng thú vị khác
Một lần có đủ không? Hoặc chạy lại. Viết sau

Uraaaa! Mọi thứ đã làm ra! Không có máu, mọi thứ đều mềm mại. Tôi không biết bao nhiêu để làm mát và đề phòng tôi đưa cho con trai một gói túi để con có thể lấy thêm. Một cái chảo là không đủ, khi cái này tan chảy (mất khoảng 4-5 phút, kể từ khi tôi đào tuyết và đặt nó vào bên trong), tôi xả nước và đổ tuyết mới từ túi từ trên xuống dưới. Mất 14 phút để lắng phần thứ hai, và sau đó nước lạnh. Tôi nghĩ đó là một cú sốc bình thường.

[Linadoc]

Linadoc, Tôi nghĩ 5 phút đầu tiên là đủ)

[Linadoc]

Linadoc, Xin chúc mừng! bây giờ mọi nghi ngờ đều không còn nữa!

đi canh hàng ngày, em út chịu trách nhiệm luộc thịt lợn. Tôi đã nói với cô ấy tất cả mọi thứ và viết vào một tờ giấy, bây giờ tôi chắc chắn rằng mọi thứ đều ổn.

Đây là thành quả của món thịt lợn luộc, con gái tôi đã làm được 64 * 8 tiếng 1kg.

Thịt lợn luộc là mềm nhất và rất ngon. Có vẻ như nó có thể được lây lan. Tốt? Bù lại?

[Linadoc]

Linadoc, SET, tất nhiên! Trông rất ngon miệng!

[Linadoc]

Linadoc, sắc đẹp, vẻ đẹp! Nói cho tôi biết, cô ấy có ra nước ngọt không?

Rất ngon ngọt, mềm, mềm nhất. Cảm giác đầy đủ mà bạn có thể trải trên bánh mì. Con gái tôi 14 tuổi đã làm được, chúng tôi đã nghiên cứu mọi thứ, thảo luận và quyết định cách thực hiện.

Rất ngon ngọt, mềm, mềm nhất. Cảm giác đầy đủ mà bạn có thể trải trên bánh mì. Con gái tôi 14 tuổi đã làm được, chúng tôi đã nghiên cứu mọi thứ, thảo luận và quyết định cách thực hiện.

Trợ lý thật thông minh, niềm vui cho mẹ!

Thịt lợn luộc là mềm nhất và rất ngon. Có vẻ như nó có thể được lây lan.

Linadoc, trong hình, có màu hơi khác trên thịt. Bạn có thể đã làm điều đó mà không có một lớp lót lưới ở phía dưới? Nếu vậy, thịt sẽ nóng hơn từ lò sưởi. Nó sẽ đồng đều hơn nếu bạn tạo một tấm lưới từ đáy giữa đáy bát và chính sản phẩm.

Làm thịt heo cắt sợi. Nó trở nên tồi tệ, khô khan, ugh. Tôi đặt 65 C trong 4,5 giờ. Quá khô?

Thăn thăn có thể được đặt trong thời gian ngắn hơn, ví dụ: 2,5 giờ và nhiệt độ là 60-63 gr.
Nói chung là con khô ra lò, lạ lắm.

Hôm qua tôi cũng không có được thịt nai sừng tấm.

Nói chung là con khô ra lò, lạ lắm.

Chính nó cũng ngạc nhiên. Deja, lần đầu tiên tôi cho miếng ức gà vào lúc 7 giờ, nó khô chứ không khô. Ở đây hóa ra tệ quá. Thịt đã được hấp từ một nhà cung cấp đáng tin cậy. Tôi lấy nó mọi lúc.