Pancetta

Pancetta

Thể loại: Bữa ăn nguội và đồ ăn nhẹ

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
Thịt lợn - bụng, bụng, phúc mạc	khoảng 2 kg
Muối biển thô	4 muỗng canh. l
Đường	1 muỗng canh. tôi với một trang trình bày
Hương Thảo khô	1 muỗng canh. l
Húng tây phơi khô	1 muỗng canh. l
Tiêu đen xay	nếm thử
Tỏi (tùy chọn)	1 đầu nhỏ
Hạt mù tạt (tùy chọn)	0,5 muỗng cà phê
Bay leaf (tùy chọn)	5 miếng.

Phương pháp nấu ăn

• Có rất ít lựa chọn cho các công thức nấu ăn pancetta trên Internet - có thể là do sự đơn giản đặc biệt của việc chuẩn bị. Pancetta - thịt khô.
• Tôi đã làm theo lời khuyên của Julia Vysotskaya và Svetlana Nekrasova, cảm ơn cả hai. Tôi đã nấu pancetta hai lần theo công thức của họ, lần thứ ba tôi đã có các biến thể của mình, và tôi đăng chúng mà không giả vờ là xác thực.
• Để chuẩn bị pancetta, thịt lợn được sử dụng - bắp rang, bụng, phúc mạc; nó giống nhau: phần thân thịt nơi có núm vú của con lợn. Nếu bạn có hàm răng trẻ khỏe và nếu bạn thích da heo, hãy để nguyên miếng. Tôi cắt da cùng với mỡ thừa. 1 muỗng canh. l lá hương thảo và cỏ xạ hương trộn với muối và đường và nạo, rắc một miếng thịt trên cả hai mặt. Sau đó, tôi đi qua nó nhiều lần ở cả hai mặt bằng dụng cụ làm mềm (sau cùng là một điều tốt!), Đặt một cái lưới vào đáy của một hộp đựng phù hợp, xếp thịt lên trên, đậy nó bằng một nắp silicone chặt và gửi nó ngăn dưới của tủ lạnh trong một tuần. Cả tuần nay, khi tình cờ nhìn vào tủ lạnh, cô ấy đã lật một miếng thịt - hơn một lần mỗi ngày.
• Một tuần sau, với một chiếc bàn chải cứng, tôi đã làm sạch một miếng cỏ trên một mảnh cỏ (vì tôi không thích những chiếc kim lớn trong miệng) và muối thừa (và S. Nekrasova khuyên nên rửa sạch miếng thịt nói chung dưới nước chảy), đã thử thịt - và nó đã được làm sẵn và rất ngon. Nhưng đây chỉ là một phần ba trường hợp. Tôi đổ các loại thảo mộc Ý đã xay (rất nhiều!) Và hạt tiêu đen lên trên. Trong thành phần, tôi cũng chỉ ra hạt mù tạt, tỏi và lá nguyệt quế, nhưng món này thiếu các loại thảo mộc Ý. Tôi đã thử cả hai - nó thơm hơn với rau thơm, tỏi sẽ không để được lâu. Có lẽ nếu chỉ dùng khô ...
• Một miếng thịt lợn phải có hình dạng hình chữ nhật hoàn hảo, điều này có thể đạt được bằng cách "cắt tỉa". Cô cuộn thịt lại bằng cuộn chặt, buộc lại bằng dây thun, bọc trong khăn ăn bằng vải bạt và để trong tủ lạnh dưới máy ép trong một ngày. Ngày hôm sau, tôi gỡ bỏ tờ báo và giấu chiếc bánh pancetta trong cùng một chiếc khăn ăn trong tủ lạnh trong hai tuần - điều này rất cần thiết. Sau đó, cô ấy đã sẵn sàng, chỉ cần đặt nó trong một túi để cô ấy không bị mất nước.
• Có một lựa chọn khác: treo pancetta trực tiếp từ dưới máy ép vào khăn ăn ở nơi khô ráo trong gió lùa trong 7-10 ngày. Thịt sẽ sẫm màu và dai hơn - khô sống thật.
• Họ ăn nó, cắt nó thành những lát mỏng và mỏng. Hơn nữa, nó được lưu trữ càng lâu, nó có thể được cắt mỏng hơn.
• Yu Vysotskaya viết: "... pancetta có thể được bảo quản bao lâu tùy thích. Có một phiên bản cho rằng công thức chế biến thịt khô được phát minh bởi những thủy thủ đã đi trên những chuyến đi xa. Về thời hạn sử dụng - tuy nhiên, ngay cả sau ba tháng bánh pancetta vẫn thơm, tươi và đẹp.
• 

Món ăn được thiết kế cho

khoảng 2 kg

Thời gian chuẩn bị:

ba tuần

Tanyush! Mua được một miếng ngon tuyệt bụng, tôi sẽ sử dụng công thức của bạn. Tôi đã đi muối

Thơm ngon! Tôi lấy công thức để đánh dấu.

[kubanochka]

Vâng, tôi cũng nhớ công thức, tôi vui mừng và một tuần trước tôi muối một miếng 2 kg, ngày mai tôi sẽ cuộn lại.
Chà, người đồng hương thân mến kubanochka, trong ba tuần nữa, tôi đang chờ những ấn tượng của bạn. Tôi chắc chắn rằng bạn sẽ thích nó: pancetta là món ngon nhất của người Kuban !!

Các cô gái! Cảm ơn bạn đã nhớ công thức này. Bằng cách nào đó tôi đã bỏ lỡ nó. Tôi chắc chắn sẽ thử ngay bây giờ

pancetta là món ngon nhất của người Kuban !!

Nhưng làm thế nào bạn có thể

Quá trình đã bắt đầu!

Hôm nay tôi lấy máy ép ra, bọc nó trong một miếng vải sạch và để trong tủ lạnh trong 2 tuần ... Tôi đã thử một miếng - ngon không lời nào hết!

[Tan]

Tan! Chấp nhận báo cáo ...



Nó ngon làm sao

[kubanochka]

Tốt, kubanochka, thông minh, vẻ đẹp tuyệt vời pancetta bật ra !! Để nó nằm đó, trong tủ lạnh trong một chiếc khăn ăn: thỉnh thoảng nó sẽ trở nên ngon hơn. Nếu nó đi ...

Để nó nằm đó, trong tủ lạnh trong một chiếc khăn ăn: thỉnh thoảng nó sẽ trở nên ngon hơn. Nếu nó đi ...

Aha ... Có hai cuộn đẹp như vậy ... Và hôm nay tôi đã gửi thêm một vài cuộn nữa dưới báo chí ... để ít nhất một cái gì đó sẽ tồn tại ...

Vâng, vâng, chúng tôi cũng có pancetta: vì vậy chồng tôi đã quen với việc cạo vài miếng vào buổi tối ... qua miếng xúc xích đã mua ...

Tôi cũng đang đăng ký vào công ty của bạn - ngày mai tôi sẽ gửi pancetta của mình cho báo chí

Rõ ràng, những người Ý này chỉ có thể thực sự, theo một cách thân thiện, chỉ ở Lãnh thổ Krasnodar và ở Ukraine ...

Rõ ràng, những người Ý này chỉ có thể thực sự, theo một cách thân thiện, chỉ ở Lãnh thổ Krasnodar và ở Ukraine ...

Vì vậy, nó là của chúng tôi ở đó, ở Ý, đã được chuyển đi ... lâu lắm rồi. Họ được gọi là Etruscans ...

Và một số người của chúng tôi đã chuyển đến Ukraine, bắt đầu được gọi là ...

Xin lỗi, các cô gái, nhưng trong thời đại của chúng ta, khi cân điện tử đã chất thành đống, việc đưa ra công thức nấu ăn bằng muỗng canh hoặc muỗng cà phê là điều vô nghĩa. Thìa thì khác, đặc biệt là "có nắp trượt". Điều này đặc biệt quan trọng để xác định lượng muối. Đối với gia vị không nóng, điều này vẫn khá chấp nhận được, nhưng với muối thì không!
Tôi sẽ đi tìm công thức với gam và kilôgam ...
Không xúc phạm, ok?

... Đặc biệt nếu đó là muối biển thô. Tùy thuộc vào số lần xay, một muỗng canh sẽ chứa một lượng muối khác nhau ...

Muối biển thô ít mặn hơn muối ăn thông thường. Đối với 2 kg thịt mỡ, chênh lệch vài gam không có ảnh hưởng cơ bản. Hơn nữa, sau khi kết thúc quá trình muối, tất cả muối phải được chải sạch hoặc thậm chí rửa sạch.
Nó xảy ra rằng công thức không được đọc. Hoặc họ sẽ không nghĩ gì cả. Sau đó, tất nhiên, bạn phải nhìn với gam ...

Không xúc phạm, ok?

Ở đây, tôi tìm thấy ...

Học cách cân các thành phần của bạn:
Cách duy nhất để đo chính xác các nguyên liệu khô của bạn là cân chúng. Ví dụ, một muỗng canh muối kosher Kim cương có trọng lượng khác nhiều so với một muỗng canh muối kosher Morton. Nếu bạn định làm salumi, bạn không thể làm như vậy nếu không có một chiếc cân chính xác. Cân thành phần của bạn.

Phiên dịch miễn phí:
Cách duy nhất để đo chính xác các thành phần khô là cân chúng. Một thìa muối Diamond Kosher có trọng lượng rất khác so với một thìa Muối Kosher của Morton's. Nếu bạn định làm Salumi, bạn không thể làm điều đó nếu không có dữ liệu cân nặng chính xác. Cân các thành phần.

Bạn có bán muối kosher kim cương và muối kosher của Morton ở Kiev không ?! Kla-assno ... Nhưng, có thể, làm thịt heo pancetta, chúng ta sẽ làm gì với một món hải sản lớn chứ? .. Và đối với Salumi, chúng ta sẽ cố gắng hết sức vào lần khác.

Đừng ... Tôi chưa thấy muối kosher ở Kiev. Nhưng muối biển xay thô số 1, số 3 và số 5 - dạng khối. Và giá cả của chúng là từ đồng rúp đến đồng mulienne, có loại rẻ, có loại đắt ...
Vì vậy, một thìa muối hạt mài số 1 phần trăm nặng hơn hạt mài số 5 tương tự từ 20-30. Tôi cảm thấy nó khi tôi ướp muối prosciutto trên xương ...

Salumi, không phải Salumi, các quy tắc đều giống nhau ...

Tôi không phản đối công thức cụ thể này. Đó là các biến thể của anh ấy có thể được tìm thấy hàng loạt trên internet, tức là nguồn chính với muỗng canh (xin lỗi là vẫn không có thước đo trong kính) - một, một số loại cổ xưa, mà từ đó mọi người đều nhảy múa. Và nếu bạn nhìn xa hơn một chút, những gì đang xảy ra ở đó với điều này với những người hàng xóm hoặc đằng sau những người hàng xóm, sau đó với thìa và ly họ có vấn đề - ở mọi nơi, gam và ounce. Hỡi những người nghèo khổ, họ không biết rằng một cái thủy tinh mài mòn ở một nước có chủ nghĩa xã hội phát triển trong hơn nửa thế kỷ là thước đo của bột mì và các sản phẩm rời và chất lỏng khác. Cho nên chúng ta sống ... Bảo tiêu là bảo đảm ổn định cho quốc gia, giày xéo hạng ba không phải là hôn nhân ...

Tatiana, cảm ơn vì công thức!
Và cảm ơn vì đã ở trong thìa! Có một thang điểm, nhưng tôi hài lòng hơn với cách viết công thức nấu ăn này.

[Kapet]

Kapet, về cách đo "tính bằng thìa" tôi đồng ý với bạnnhưng không phải trong trường hợp này. Thành thật mà nói, tôi thậm chí còn nghĩ rằng bạn chỉ đang nói đùa: sau cùng, sống ở Kiev, bạn biết rất rõ rằng puzanina là một trong những loại thịt xông khói.Và chúng ta muối mỡ lợn như thế nào? Có, đổ thêm muối, mà không cần bận tâm đến việc cân. Và nó không bao giờ bị quá mức. Và thêm vào đó, nó thậm chí còn được bảo quản trong muối một cách hoàn hảo ... Có lẽ người Ý không quen với phương pháp ướp muối này để tạo ra một sản phẩm tuyệt vời như vậy ?! Do đó, trong Runet và chuẩn bị pancetta với "thìa". Và, theo tôi, họ đang làm đúng. Ngay cả tôi, một kẻ tiểu nhân, cũng hài lòng với phương pháp này - một phương pháp đơn giản. Nga và nói chung không nhìn ngang nhìn nghiêng, như các nước láng giềng hoặc đằng sau okey, họ có vấn đề với thìa hoặc ly - chà, tại sao lại làm phức tạp đại sứ mỡ lợn ?!
Và muối biển của chúng tôi bây giờ hoàn toàn không bán được nữa, rắc rối.

valushka-s, nấu ăn tốt cho sức khỏe, quá trình đơn giản, tuy lâu, sabaka, nhưng kết quả ...

Đừng chú ý đến bài viết của tôi. Đôi khi tôi buồn đến nỗi tôi thấy ghê tởm bản thân mình ...

Thìa, không phải thìa - chỉ để làm cho nó ngon!

[Tatyana]

Tatyana, Hãy báo cáo! Tôi quấn hai cuộn, một cuộn cho mình, và cuộn kia cho lũ trẻ.



Ngon không phải là từ thích hợp! Ngưng cũng không được, cắt bao nhiêu thì ăn bấy nhiêu! Và điều chính là nó được thực hiện bởi chính nó, bạn chỉ gạch bỏ các ngày trong lịch! Cái chính khi thao tác là không được hít thêm, không chống cự được mà bắt đầu. f ăn trước thời hạn.
Tanya, cảm ơn vì công thức, tôi sẽ nhắc lại và ghi nhớ bạn với một lời tốt bụng.

[Nikusya]

Đây là pancetta !! Bắt mắt !! Cô gái thông minh Nikusya!

Tatiana, chấp nhận báo cáo! Tôi quấn hai cuộn, một cuộn cho mình, và cuộn kia cho lũ trẻ.

Ta đi cắt thịt ba chỉ, nhìn không được bình tĩnh!

Đây là pancetta !! Bắt mắt !! Nikusya thông minh!

Tatyanka, cảm ơn vì lời khen!
Tôi vẫn cầm cự và không bắt đầu cắt "để dùng thử" trước thời hạn, nhưng tôi thực sự muốn.

Ta đi cắt thịt ba chỉ, nhìn không được bình tĩnh!

Irishka, đến và có đủ cho phần của bạn!

Prosciutto sẽ quan tâm đến bất cứ ai? Tôi có thể chia sẻ một chút kinh nghiệm cá nhân ...

[Constantin]

Constantin, Vẻ đẹp này là do chính tay bạn làm? Hoan hô! Tôi rất muốn được chi tiết, có thể tôi sẽ làm được. Chỉ có điều dường như tôi phải đợi đến mùa thu (để có thịt ngon, tự làm)

Tôi rất muốn được chi tiết, có thể tôi sẽ làm được. Chỉ có điều dường như tôi phải đợi đến mùa thu (để có thịt ngon, tự làm)

Vâng, bằng chính bàn tay của bạn ... Vâng, bạn phải đợi đến mùa thu, cho đến khi ruồi ngủ và lợn sẽ đi lên, trừ 25-30 ngày để ướp muối, tức là đâu đó trước khi bắt đầu. Tháng Mười. À, ở đây, tất nhiên, mỗi vùng có một hạn riêng ... Mình sẽ cố gắng tìm thời gian và sắp xếp nó vào một chủ đề riêng, chi tiết hơn ...

[Constantin]

Constantin, Tôi sẽ đợi.

Và chắc chắn tôi sẽ đợi !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ngôi nhà trong bụng của tôi chỉ đang chờ đợi trong đôi cánh. Nhưng cô là dày và cao (những con heo đã 11 tháng tuổi), tôi không thể tưởng tượng làm thế nào để cuộn nó vào một cuộn ((((Và báo chí vẫn còn lạnh, kệ sẽ chịu đựng được?
Và một câu hỏi khác .... tại sao perevarach. liên tục, nếu thịt xông khói nằm trên vỉ nướng (theo tôi hiểu, cái gì sẽ không tiếp xúc với nước muối?).

[trong khoảng]

Có thể mỏng hơn với một máy làm mềm? Hay đơn giản chỉ là một chiếc búa thái thịt nhà bếp. Ptrong khoảngnhững chiếc nơ của tủ lạnh, theo như tôi biết, có thể chịu được mọi thứ: Tôi chưa bao giờ nghe thấy tiếng vỡ kính của ai đótrong khoảngtủ lạnh ... Máy ép không được quá nặng.

Cần phải thử bằng búa: pardon: và lật ngược để làm gì?

Tôi không biết. Có thể một số quy trình đang diễn ra bên trong? Ở đây cho sự đồng đều của họ ... tôi không nghĩ, tóm lại. Tôi lật lại - hóa ra rất ngon. Đừng lật lại, sau đó viết thư cho chúng tôi ở đây nó đã xảy ra như thế nào.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyanaồ, đúng là một công thức !!! Cũng phải để bụng héo.
Cảm ơn bạn vì vẻ đẹp và sự ngon miệng !!!

Vâng, hãy thử nó, nó đơn giản và ngon!

Aaaaaaa lấy đâu ra cái bụng như vậy !!

[Tatyana]

Tatyana, Hãy báo cáo! Tôi quấn hai cuộn, một cuộn cho mình, và cuộn kia cho lũ trẻ.



Ngon không phải là từ thích hợp! Ngưng cũng không được, cắt bao nhiêu thì ăn bấy nhiêu! Và điều chính là nó được thực hiện bởi chính nó, bạn chỉ gạch bỏ các ngày trong lịch! Cái chính khi thao tác là không được hít thêm nữa, không thể chống cự mà bắt đầu. f ăn trước thời hạn.
Tanya, cảm ơn vì công thức, tôi sẽ nhắc lại và ghi nhớ bạn với một lời tốt bụng.

[Konstantin Akulshin]

Konstantin Akulshinđiều này có nghĩa là bạn "tham gia với người nói trước"? Chà, tuyệt vời, tôi rất vui. Cảm ơn bạn.

[TATbRHA]

TATbRHA, có thể làm mà không cần đấu thầu không, tôi thì không, nhưng công thức rất thú vị

[Elya_lug]

Elya_lug, sẽ là cần thiết để đập bỏ ruột nồi, và sau đó đập nó bằng nĩa, hoặc một cái gì đó, thường xuyên hơn. Nó sẽ trở nên rất mỏng. Hãy thử nó, bởi vì những thủy thủ người Ý này rõ ràng đã làm điều đó mà không cần đấu thầu ...

[Tanya]

Tanya, cám ơn, bây giờ tôi sẽ đi kiểm tra thịt, lần đầu tiên tôi mua một con sườn, không có da.

Cố lên, Elechka; cắm vào lực lượng lao động thô bạo: mus của tôi luôn làm việc bên ...

cô gái, làm thế nào để cô ấy nhai? đối với tôi, cái bụng khá dai. Hay cắt lát mỏng cũng được?

Cả bằng cách xử lý trước và ngâm trong 3 tuần. Và có, họ cắt nó mỏng. Nói cách khác, thịt khô. Đối với những gì tôi bị đau nướu - dễ dàng ... Và rất, rất ngon!

Nó ngâm được một ngày, chuyến bay vẫn bình thường, tôi lật lại thì nước đã thoát ra một chút.