Dưa chuột muối cho mùa đông

[Tumanchik]

Dưa chuột muối cho mùa đông

Thể loại: Khoảng trống

Phòng bếp: tiếng Nga

Thành phần
Dưa chuột muối Zelentsy
Nước	khoảng một nửa khối lượng thực phẩm đóng hộp trong tương lai
Muối ăn không có i-ốt	2 muỗng canh. l cho 1 lít nước
Ô thì là	2-3 chiếc
Hạt mù tạt	1 muỗng canh. l mỗi lít
lá nguyệt quế	1-2 lá
Hạt tiêu	5-6 hạt đậu mỗi lọ
Tiêu đắng	lát (tùy chọn)
tỏi	2-3 tép lớn cho mỗi lọ lít
Lá nho	3-4 chiếc mỗi lít
Lá anh đào	2-3 lon mỗi lít
Rễ cải ngựa	1-2 miếng mỗi lít
Lá cải ngựa	1 lon mỗi lít

Phương pháp nấu ăn

• Bởi pendel bắt buộc Tumanchik Tôi đăng công thức của tôi cho dưa chuột, mà tôi đã sử dụng trong nhiều năm. Công thức rất đơn giản, không bao giờ làm bạn thất vọng! Dưa chuột có vị giòn, độ mặn vừa phải, thích hợp làm món khai vị, dưa muối và salad!
• Vì thế..
• Chúng tôi phân loại và sắp xếp những quả dưa chuột xanh, bỏ qua một bên những quả nhàu nát, hư hỏng, những đường cong có đốm nâu, v.v.
• Lý tưởng nhất là dưa chuột được hái vào ngày thu hoạch, nhưng, than ôi, điều này không phải lúc nào cũng đúng. Dưa chuột mất độ ẩm rất nhanh, nghĩa là theo giờ ... Trong dưa chuột bị mất độ ẩm, các lỗ rỗng được hình thành trong dung dịch nước muối, và một quả dưa chuột như vậy sẽ không mang lại nhiều niềm vui ..
• Do đó, việc đầu tiên cần làm là ngâm dưa chuột trong nước lạnh khoảng 5-6 giờ nếu thu hoạch ngày hôm trước, 2-3 giờ nếu thu hoạch cách đây vài giờ.
• Vấn đề muôn thuở đối với cá nhân tôi là ban đầu phải xác định số lượng đồ hộp và dưa chua cần thiết, nhìn một núi dưa chuột đang chờ ngâm. Vì vậy, tôi làm điều này: Tôi lấy một cái lon rỗng, thậm chí chưa rửa sạch và nhét dưa chuột vào đó. - một lon lần! Dưa chuột trong bát nước, sau cho vào lọ. Các ngân hàng được tính, vì vậy bạn có thể tính toán sơ bộ lượng nước muối! Tôi đếm một nửa số lít mà tôi nhận được trong tương lai ..
• Các quả dưa chuột được ngâm và độ ẩm được thu thập. Trong khi đó, đun sôi nước, pha thêm muối với tỷ lệ 2 muỗng canh (mình đong bằng muỗng của hãng HP có đồi nhỏ) trên 1 lít nước. Ta vớt nước muối ra chỗ mát cho nguội.
• Các loại rau và rau xanh, rũ bỏ các loại rau xanh khỏi độ ẩm dư thừa. Tôi không tiệt trùng đồ hộp, vì tôi không thấy có điểm nào trong việc này, nhưng nếu có mong muốn như vậy, thì bạn có thể chế biến chúng theo bất kỳ cách nào - hấp cách thủy, trong lò vi sóng, lò nướng ..
• Cạo vỏ củ cải ngựa cho đến màu trắng, bóc vỏ tỏi
• Cho tỏi, hạt mù tạt, rau thơm và gia vị vào đáy mỗi lọ. Tôi cắt rau xanh, ngoại trừ lá anh đào - tôi để nguyên.
• Dưa chuột rửa sạch (ngâm hết nước bẩn), cắt bỏ phần cuống dài quá, không cắt đầu nhé!
• Chúng tôi đặt dưa chuột càng chặt càng tốt theo chiều dọc, lấp đầy toàn bộ lọ đến cổ, đặt một miếng lá cải ngựa vào lọ lên trên, như thể đậy nắp lại và đổ đầy nước muối lạnh hoàn toàn vào lọ! Điều này rất quan trọng - nước muối phải lạnh khi chạm vào, không ấm, không có trường hợp nóng ..
• Sau đó các lon được đặt lên đĩa, vì trong quá trình lên men nước muối sẽ chảy ra, đậy nắp từ trên xuống cho khỏi bụi và để trong 2-3 ngày
• Dưa chuột sẽ lên men, axit lactic sẽ được tạo ra trong nước muối, sẽ có một ít bọt ở trên và màu sắc sẽ chuyển từ màu ngọc lục bảo sang màu ô liu .. Nếu điều này xảy ra sớm hơn 3 ngày sau đó, hoặc ngược lại, sau 3 ngày thì dưa chuột vẫn chưa hoàn toàn là ô liu, chúng ta vẫn cuộn lại.
• Một vài giờ trước khi ngâm nước muối, chúng tôi lại pha nước muối y hệt như vậy và để thật nguội.
• Chúng tôi chỉ cần chuẩn bị nước sôi để nguội với một lượng vừa đủ để rửa với tỷ lệ khoảng 1 \ 3-1 \ 2 thể tích của khoảng trắng.
• Chúng tôi rút nước muối ra khỏi lon, nó không còn cần thiết nữa
• Đổ 1/3 hoặc 1/2 nước sôi nguội, xả một chút và để ráo, loại bỏ bọt và cặn axit lactic.
• Đổ đầy nước muối mới và cuộn các nắp lại, kiểm tra xem có bị rò rỉ không. Bạn cũng có thể đóng nó bằng nylon. Hãy thử nó trong vài tháng ..

Món ăn được thiết kế cho

Từ lon lít đến vô cùng))

một công thức rất hay, có vẻ như tôi đã tìm kiếm món này lâu rồi. Bà tôi muối dưa chuột ngon lạ thường, nhưng tôi không có thời gian để tìm ra công thức, than ôi .. hương vị này không bao giờ có lại trong cả đời tôi cũng không thể tự mình đạt được, hoặc thử nó từ ai đó (((. .. Chả hiểu sao mình nhớ thì chị ấy cũng cho thêm ít cà rốt và củ hành tây vào gia vị, hình như có lá keo nhưng chị ấy cũng cho thêm aspirin và không đổ nước sôi sau đó như một số người khuyên .. Nhất định sẽ thử công thức của bạn - mọi thứ đều được trình bày chi tiết ở đây và không cần nước sôi mà chỉ cần nước lạnh đun sôi cũng rất đúng! ..)

Lena, nơi để lưu trữ một cái gì đó? Câu hỏi quan trọng nhất đối với tôi !!! Lăn lon không phải là một vấn đề, một vấn đề bảo quản. Nếu ở trong hầm, thì công thức đã chuyển cho tôi ...

TRONG KHOẢNG! vừa lòng! Cảm ơn rât nhiều! Tôi đã đưa nó vào dấu trang!

[Dì Besya]

Dì BesyaLenochka, tôi hiểu rằng tất cả những người khác, ngoại trừ tôi, đều biết "dưa chuột muối Zelentsy" nghĩa là gì. Tốt bụng như vậy, giải thích cho tôi, ngu ngốc, loại quái vật nào - GREENSES?

Lena, dì Besya công thức giống mẹ tôi. Bạn có thể vào với sắc thái riêng của mình, mẹ đổ nước muối qua gạc, đun sôi rồi đổ dưa chuột vào đun nóng, đậy kín và cho ngay vào hầm. Và tôi cũng đã làm (khi nước giếng, rất tốt) - pha muối loãng trong nước thô, để lắng xuống (trong khi dưa chuột bị ướt và rửa), sau đó mọi thứ như của bạn (tôi có ổn không?) - Tôi đổ đầy nước muối, đậy nắp ni lông rồi cho ngay vào hầm, dưa leo vẫn đứng nguyên vẹn và cho đến tết chúng ăn mặn nhẹ như thể hôm qua đã ướp muối!

[kavmins]

Tôi đã theo dõi công thức nấu ăn này từ một người hàng xóm trong căn nhà gỗ của bố vợ tôi 27 năm trước, khi tôi kết hôn. Họ có một con suối với nước rất ngon và tốt trong ngôi làng nhỏ mùa hè của họ, vì vậy người hàng xóm không đun sôi nước này, cô chỉ cần hòa tan muối trong nước suối và đổ nó vào. Và tôi còn trẻ, xấu, tôi sợ mọi thứ, tôi đã tiệt trùng ngân hàng rồi, tôi đun nước sôi để nguội vì lý do an toàn ... Đó là cách tôi quen và không thay đổi nữa, tại sao lại thử nghiệm?
Tuy nhiên, nếu bạn chắc chắn về chất lượng của nước, thì bạn có thể không cần đun sôi nó!
kavmins, Tôi không thêm cà rốt và các loại rau củ khác vào dưa chuột như vậy, chỉ cho những loại đóng hộp (tôi cũng có công thức riêng với giấm và dầu thực vật)
svetta, Tôi giữ nó trong một cái hố trong nhà để xe, nhưng cho đến năm 1996, khi chưa có nhà để xe, tôi đã để mọi thứ dưới gầm giường ... nó dường như được giữ lại
Rita, Tôi thật thông minh Quả dưa chuột có tên là màu xanh lá cây! Tóm lại, dưa chuột xanh Đảng và Lenin anh em sinh đôi!
Irina, tất nhiên là về "bạn"
Nói chung, tôi nghĩ rằng có bao nhiêu bà nội trợ, có bấy nhiêu công thức nấu ăn và mỗi món mang một sắc thái riêng! Và mọi người đều có quyền sống!
Nhân tiện, các cô gái ơi, dưa muối có thể bảo quản được bao lâu? Có điều gì đó xảy ra với họ theo thời gian về mặt hóa học của quá trình này không? Có khi tôi đứng 3-4 ..... năm trời, vì tôi không phải là người đi trong hố, nhưng chồng tôi lấy cái nào thì anh ấy bỏ gần lại, ngâm nước muối không đục, dưa chuột giòn, không đổi màu. , nắp không bị phồng, chỉ bị rỉ sét dưới hố ...

Lena, cảm ơn vì đã làm rõ! Và xin chúc mừng hình đại diện mới của bạn! Bạn là tất cả rất mùa hè và tán tỉnh cô ấy

[Dì Besya]

Dì Besya, nếu bạn giữ nó dưới gầm giường, thì công thức có vẻ như sạch sẽ đối với tôi cho phòng đựng thức ăn, nhưng đối với điều này:

Vấn đề muôn thuở đối với cá nhân tôi là ban đầu phải xác định số lượng đồ hộp và dưa chua cần thiết, nhìn một núi dưa chuột đang chờ ngâm. Vì vậy, tôi làm điều này: Tôi lấy một cái lon rỗng, thậm chí chưa rửa sạch và nhét dưa chuột vào đó. - một lon lần! Dưa chuột trong bát nước, sau cho vào lọ. Các ngân hàng được tính, vì vậy bạn có thể tính toán sơ bộ lượng nước muối!

A MEDAL cho bạn, được làm bằng vàng nguyên chất! Hơn nữa, tôi sẽ không làm điều này trong đời mình, vì vậy tôi sẽ không làm một điều như vậy.

[Tatyana]

Tatyana, gyyyy !! Chà, lúc đầu đếm sẽ dễ hơn là trong quá trình này đột nhiên phát hiện ra rằng không có đủ lọ cho tất cả dưa chuột và nước muối nữa ... Và nếu tôi vẫn gửi cho ông xã của mình để đựng những cái lọ trong nhà để xe và anh ấy sẽ bị ướt, nhưng anh ta bỏ chạy, thì với nước muối đó là một cuộc phục kích - phải mất một thời gian dài để nguội, và nếu dưa chuột nằm trong nước, chúng sẽ hư hỏng nhanh hơn nhiều lần ... và giữ chúng trong nước cũng không tốt trong thời gian dài thời gian! Đó là lý do tại sao tôi đang làm điều này ... thiên nhiên đã không cho tôi một con mắt

Lena, cô ấy cho 2 kg dưa chuột vào một cái bình 3 lít, cộng hoặc trừ 200g. Nếu bạn biết, tôi đã mua một lope, sau đó không có vấn đề gì để tính toán lon và nước muối.

Thôi thì mua rồi thì phải, chứ xách túi xách từ nhà ra sao mà bố chồng lâu lâu lại nhớ sưu tập ... ngựa như vậy đi qua thì có vẻ thảm hại vứt ra ngoài, tôi bôi mỡ. chúng riêng biệt trên dưa chua Và tôi thích hơn 1,5 lít và 2 lít, bằng cách nào đó ba lít chúng tôi nhận được rất nhiều. Tôi đặt cái lon vào trong nước lạnh cao ngay lập tức - nó tốn ít không gian hơn trong tủ lạnh và một cái 3 lít không vừa với nó
🔗

Nếu mình hiểu đúng thì khi thay nước muối có cần phải cho rau xanh vào nữa không? Hay chỉ nước với muối và đường?

[chuột chũi]

chuột chũi, không, không cần rau xanh mới, theo như tôi hiểu, chỉ sau khi lên men, họ rửa một lọ dưa chuột và rau thơm bằng nước sôi để nguội và đổ mọi thứ vào Mới nước muối ướp lạnh, lưu ý rằng không có đường trong công thức của mình, chỉ có muối

Cảm ơn, tôi sẽ cố gắng.

Lena, tại sao nước muối lại lạnh?

Besechka-Lenochka, tôi muốn cứu những quả dưa chuột đẹp trai của bạn! Nhưng cũng không có lon nào để ghép nối - tôi đã áp dụng mọi thứ. Tôi không muốn một cái ba lít - chúng tôi không thể ăn nó. Bạn đã thử xoắn chưa? Mnu không có dòng điện trong hầm lạnh. Tầng hầm hiện tại, và thậm chí đó không phải là rất lạnh.

Và mình làm theo công thức này) Chỉ ngâm nước muối lọc thôi, mình không đun lần đầu để tiết kiệm thời gian. Và sau đó tôi không đổ ra ngoài, mà đun sôi, đổ lại, để yên trong 20 phút, để ráo nước và đun sôi. Bay, tôi ngay lập tức cuộn nó lại. Bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Về nguyên tắc, tôi làm salad rau củ dưới nắp vặn, và cũng để ở nhiệt độ phòng. Nếu nắp đậy tốt, và các lọ chứa đầy sản phẩm đun sôi, sau đó bọc lại cho đến khi chúng nguội, thì mọi thứ đã được tiệt trùng. Dưa chuột cũng nên đứng dưới vòng xoắn, nhưng tôi đã không thử, vì tôi làm dưa chuột trong lọ lít (tôi có chúng để ghép nối), và 0,7 là không đủ.

Nên em làm theo lối vặn, không thích dưới nắp capron (trong gara hầm hố, ẩm thấp ...

Vì vậy, tôi xoắn và làm

nối hoặc xoắn?

Dưa chuột cũng nên đứng dưới phần xoắn,

Dưa chuột rất tuyệt ở nhiệt độ phòng!
Tôi đã vặn chúng trong 40 năm, kể từ khi những chiếc lọ có nắp vặn đến với chúng tôi với các loại rau đóng hộp bên trong từ Bulgaria, Romania, Hungary. Đồ hộp đã ăn hết, những chiếc bình được bảo quản như đồ trang sức và dùng lại.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina! Tôi chắc chắn nếu bạn tuân theo tất cả các quy tắc tiệt trùng, thì twist = Roll up. Với nắp vặn thông thường. Nhưng tất cả đều giống nhau, những công thức nấu ăn này được bảo quản trong mùa đông trong hơi ấm của dưa chua mà không có giấm khiến tôi bị sốc. Một mặt, những công thức nấu ăn này rất hấp dẫn đối với tôi: Tôi không muốn giấm đóng hộp, mặt khác, họ làm họ chết lặng. Tôi không thể tin được ... Tất nhiên, tôi tin tưởng các tác giả từ Khlebobepchka. Mọi người đã làm điều này trong nhiều năm, và họ giữ mọi thứ tốt. Nhưng! Vì lý do nào đó, tôi sợ con số này không phù hợp với tôi ..... Tôi cuộn lại ba lọ theo công thức của dì Basin. Hai cái hình như chưa có gì, cái thứ ba có nắp đậy (dưới lăn bằng máy đánh chữ) khi ấn vào nên chiên phồng lên? Tôi vẫn đang nghiên cứu nó, tôi có nên mở nó ra và vặn lại nó không? Và người hàng xóm của tôi tại nhà gỗ đã làm điều này trong nhiều năm: mọi thứ đều giống như dì Basya, chỉ có điều bà ấy làm nước muối từ nước lạnh không đun sôi, và sau ba ngày, không rửa bất cứ thứ gì, để nó trong cùng một nước muối, bà chỉ cần vặn chặt nắp . Giữ trong tủ quần áo ở nhà. Thần bí! Một bổ sung: cho vào một vài lát cà rốt. Tôi sợ phải noi gương cô ấy. Tôi không tin vào bản thân và may mắn

Và người hàng xóm của tôi tại nhà gỗ đã làm điều này trong nhiều năm: mọi thứ đều giống như dì Basya, chỉ có điều bà ấy làm nước muối từ nước lạnh không đun sôi, và sau ba ngày, không rửa bất cứ thứ gì, để nó trong cùng một nước muối, bà chỉ cần vặn chặt nắp . Giữ trong tủ quần áo ở nhà. Thần bí! Một bổ sung: cho vào một vài lát cà rốt. Tôi sợ phải noi gương cô ấy. Tôi không tin vào bản thân và may mắn

cho thường lên men và cuộn lên?

Và người hàng xóm của tôi tại nhà gỗ đã làm điều này trong nhiều năm: mọi thứ đều giống như dì Basya, chỉ có điều bà ấy làm nước muối từ nước lạnh không đun sôi, và sau ba ngày, không rửa bất cứ thứ gì, để nó trong cùng một nước muối, bà chỉ cần vặn chặt nắp . Giữ trong tủ quần áo ở nhà.

Olya, tôi đã sử dụng công thức này trong 40 năm.
Đúng, tôi không đặt rễ cải ngựa.
Tôi cho tất cả các loại gia vị và rau thơm vào đáy lọ, tôi cũng nhồi dưa chuột theo chiều dọc, càng chặt càng tốt.
Và tôi đổ nước muối sôi lên dưa chuột.
Để 3 ngày chúng lên men, đến ngày thứ 3 tôi chắt nước muối ra, đun sôi trở lại, đổ dưa chuột chưa rửa vào và vặn nắp.
Chúng đứng hoàn hảo, ấm áp.
Mùi vị, độ giòn và mùi thơm tương tự như hàng thùng.
Nước chắc chắn tốt hơn không phải từ vòi, nếu có thể.
Đây chỉ là công thức hoàn hảo.

Olya, tôi đã sử dụng công thức này trong 40 năm.
Đúng, tôi không đặt rễ cải ngựa.
Tôi cho tất cả các loại gia vị và rau thơm vào đáy lọ, tôi cũng nhồi dưa chuột theo chiều dọc, càng chặt càng tốt.
Và tôi đổ nước muối sôi lên dưa chuột.
Để 3 ngày chúng lên men, đến ngày thứ 3 tôi chắt nước muối ra, đun sôi trở lại, đổ dưa chuột chưa rửa vào và vặn nắp.
Chúng đứng hoàn hảo, ấm áp.
Mùi vị, độ giòn và mùi thơm tương tự như hàng thùng.
Nước chắc chắn tốt hơn không phải từ vòi, nếu có thể.
Đây chỉ là công thức hoàn hảo.

tốt, bạn cần thiết lập công thức
Tôi đang chạy quanh đây để tìm lon để ghép lại

tốt, bạn cần thiết lập công thức

Ailen, Lena đã đặt nó lên và vẽ mọi thứ rất chi tiết!
Mọi thứ khác là tùy chọn.

[alba và atra]

alba và atra, Helena! Chúng ta cần đưa ra công thức. Anh ây khac biệt. Bạn đổ đầy nước muối nóng Không rửa lại, không pha nước muối mới. Nhiều điểm khác biệt

Tôi làm điều đó để ghép nối, cho một máy đánh chữ, không phải cho nắp vặn! Tôi không có lon như vậy ..

Tôi cho tất cả các loại gia vị và rau thơm vào đáy lọ, tôi cũng nhồi dưa chuột theo chiều dọc, càng chặt càng tốt.
Và tôi đổ nước muối sôi lên dưa chuột.
Để 3 ngày chúng lên men, đến ngày thứ 3 tôi chắt nước muối ra, đun sôi trở lại, đổ dưa chuột chưa rửa vào và vặn nắp.
Chúng đứng hoàn hảo, ấm áp.
Mùi vị, độ giòn và mùi thơm tương tự như hàng thùng.
Nước chắc chắn tốt hơn không phải từ vòi, nếu có thể.
Đây chỉ là công thức hoàn hảo.

Đây, có lẽ, về điều này và tôi sẽ dừng lại để thử. Để thay đổi, bạn nên thử lần đổ đầu tiên bằng nước sôi và nước muối lạnh. Thậm chí tôi không thực sự thích ý tưởng đổ dưa chua đầu tiên được tẩm gia vị.

Một người bà khác đã dạy tôi không được lên men trong nước mà đổ nước ép từ những quả dưa chuột quá chín, nhưng tôi không bao giờ dám.) Tôi không phải là người rất hay ngâm muối, nhưng một thứ ngâm theo công thức gia đình đã không còn hiệu quả đối với tôi. thích nó.

Mẹ tôi nói chung là đổ nước muối, cuộn tròn nắp, tạo một lỗ bằng hoa cẩm chướng, đợi cho bọt ngừng chảy và ... bịt lỗ bằng nhựa.)) Hóa ra dưa chuột chua quá, để được lâu, nhưng nó thật chua chát đối với tôi. ((

Tôi làm điều đó cho việc ghép nối, cho một máy đánh chữ, không phải cho nắp vặn! Tôi không có lon như vậy ..

Lanh, những gì nắp không quan trọng!
Hương vị của dưa chuột sẽ không thay đổi.
Một người bạn đã có rất nhiều dưa chuột vào năm ngoái.
Tôi đã giúp cô ấy đóng chúng. Mỗi lần đóng 10-15 lon. Không hiểu sao những lon để quay vừa hết 3 lon đã được cuộn lại, mùi vị không khác gì nhau.

Vâng, tôi xin, tôi chỉ có tất cả các lon có cổ bình thường, không có nắp ren, nhưng lon theo nhu cầu của tôi với số lượng dồi dào, vì vậy tôi chưa định mua! Tôi không hiểu tại sao việc ngâm muối lạnh lại đáng sợ như vậy ..

Thậm chí tôi không thực sự thích ý tưởng đổ dưa chua đầu tiên được tẩm gia vị.

Vì vậy, bạn không cần phải đổ ra ngoài, chỉ cần đun sôi trở lại và đổ dưa chuột vào cùng. Ví dụ, tôi làm điều đó.

Vì vậy, bạn không cần phải đổ ra ngoài, chỉ cần đun sôi trở lại và đổ dưa chuột vào cùng.

Điều đó có nghĩa là tôi đã hiểu sai công thức.

Và chúng tôi chỉ cần hòa tan muối tốt trong nước tốt, lọc qua rây lọc và đổ đầy dưa chuột vào lọ (ở dưới cùng có thì là, tỏi băm nhỏ, lá cải ngựa, lá anh đào, tôi có thể đặt estargon, chắc chắn là một lá nho! ), Để chua trong vài ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ. Tôi loại bỏ bọt khỏi lon trong quá trình lên men. Sau đó, tôi lắc đều nước muối trong một cái lọ và đổ nó vào một cái chảo sạch. Cho tỏi đã thái nhỏ lên trên cùng của lọ, một vài lá cải ngựa và nho mới, ngâm nước muối sôi khoảng ba phút rồi đổ vào. (Tôi có thể cuộn ngay phần nhân đầu tiên nếu bảo quản trong phòng lạnh.) có nắp đậy vô trùng, để yên khoảng 20 phút, sau đó cho nước muối vào đun sôi trở lại, cho nhân vào và đóng lại, cuộn lại. Những gì để cuộn lên, những gì để đóng tất cả là một, vì chúng tôi niêm phong kín.
Tốt hơn những cái thùng! Chúng được lưu trữ trong ba năm trong hầm hoặc hai năm trong phòng đựng thức ăn.
Điều chính là rửa sạch dưa chuột và rau xanh, sau đó để cho chúng chua thật tốt. Tôi nếm nước muối, vì nó trở nên chua và dưa chuột đổi màu, tôi đổ nó vào.
Tôi không hiểu khi đổ nước nóng vào ngay lập tức - chúng ta cần kích hoạt quá trình lên men, và nước sôi sẽ làm chậm quá trình đó. Sau đó, để ngừng lên men, bạn cần đổ nước sôi lên trên. Nó có logic không?

Tôi không hiểu khi đổ nước nóng vào ngay lập tức - chúng ta cần kích hoạt quá trình lên men, và nước sôi sẽ làm chậm quá trình đó.

Olya, mọi thứ đang tích cực lang thang.
Tôi đã dội nước sôi trong 40 năm.

[alba và atra]

alba và atraLena, vâng, tôi không nghi ngờ gì nữa, chính cô ấy đã đổ nước sôi vài lần để chuẩn bị muối. Nhưng tất cả đều giống nhau, một số vi khuẩn chết. Do đó, trong một thời gian dài, tôi quyết định đổ đầy nước muối lạnh. À, tôi không tranh luận, tôi chỉ kể về phiên bản của mình.
Tất cả các phương pháp đều có quyền sống! Để so sánh, tôi sẽ làm một vài lọ nếu tôi cạo dưa chuột trên chúng.

Đã thêm vào Thứ Tư, 03 Tháng Tám 2016 04:42 AM

Dì Besya, cảm ơn vì tùy chọn ngâm mới cho tôi !! Chúng tôi sẽ thử mọi thứ với niềm vui! Tôi yêu thích hương vị và phương pháp mới!

[Dì Besya]

Dì Besya,Helena. Cảm ơn vì công thức.

Nhưng tất cả đều giống nhau, một số vi khuẩn chết. Do đó, trong một thời gian dài, tôi quyết định đổ đầy nước muối lạnh.

Tôi hiểu, bạn cảm thấy tiếc cho microbics?
Vài triệu vi khuẩn axit lactic nghèo nàn ...
Chúng được luộc sống với nước muối sôi.
Sau đó, có, lựa chọn nước lạnh là nhân đạo hơn nhiều.

Tôi đọc Temka và không hiểu có cần thiết phải đun sôi nước muối để dưa chuột cuộn ở nhiệt độ phòng hay không?
Hộp muối đôi khi phát nổ ngay cả khi đổ nước sôi gấp đôi.

[milly02]

milly02, chúng tôi đun sôi và lấp đầy nó hai lần. Và chúng có thể phát nổ do dưa chuột không tốt, xảy ra trường hợp rau xanh không được rửa thật sạch, bản thân dưa chuột bị dính, nitrat mạnh (còn một lý do nữa - các cô gái viết). Và tốt hơn là nên thêm tỏi trong lần đổ đầu tiên (bây giờ tôi đã thái nhỏ nó thành khối vuông, nó trở nên thơm hơn và cho tất cả mọi thứ vào nước muối), chứ không phải trong khi đặt dưa chuột vào lọ. Chúng có thể đã đủ chua, thiếu muối ... Tôi đọc điều này từ Temoks, quầy của tôi, nhưng tôi rửa mọi thứ rất kỹ, cho vào lọ đã được khử trùng sạch sẽ, tráng tất cả mọi thứ bằng nước sôi, tay tôi gần như bằng Nước ngọt.

[Dì Besya]

Dì BesyaLena, cuối cùng đã đưa ra công thức cho món dưa chuột của cô ấy! Tôi vẫn có thể làm thêm một số câu hỏi nữa. Tôi đã từng làm dưa chuột muối trong một cái hộp đặc biệt để đựng dưa chua, bên trong có nhựa có áp suất. Nắp trên của nó chỉ đơn giản trượt theo hình tròn vào các rãnh, nghĩa là, không được bịt kín. Nhưng thông thường muối được cho với tỷ lệ 60-80g một lít nước và cải khô thì cải gì cũng ngon. Ai cũng thích nhưng mình không ăn, mặn lắm. Vì vậy, tôi rất vui khi thấy lời khuyên của bạn trong một chủ đề khác.Hôm nay tôi mua dưa chuột và bây giờ tôi đang đổ những cái lọ 3 lít vào trong lon và tôi nghĩ rằng ... chúng tôi sẽ không bao giờ ăn hết một lọ, vì vậy cô ấy sẽ phải tìm một chỗ trong tủ lạnh khi chúng tôi mở nó ra. Về vấn đề này, câu hỏi đặt ra: nếu đợt tiếp theo được sản xuất trong bể của tôi, liệu nó có đứng vững không?
Muối ở đây hóa ra là 35 gram mỗi lít, tôi đã kiểm tra :))

Tôi đã làm điều đó dưới những tấm nylon, cùng một không có niêm phong .. họ đứng cho mình! Tôi biết chắc rằng sự đa dạng của dưa chuột là rất quan trọng, vì vậy tôi chỉ chọn ma cô. Và vì vậy .. mà không thử trong bể của bạn, bạn sẽ không biết))

Uuuu .. nếu hấp đậy nắp thì giữ không khí rất tốt, còn hút vào bên trong ... Hiện tại mình đã làm được 5 can 3 lít và 3 can 1.5 lít. Nếu dưa chuột gặp giá hợp lý, tôi sẽ cố gắng cho vào thùng 3 lít để không gặp rủi ro 10 kg dưa chuột một lúc. Và sau đó tôi sẽ ra mắt vào năm sau !!
Và về sự đa dạng ... gee, ở thị trường của chúng tôi, nó luôn là một, nó được gọi là ngon

[milly02]

milly02, chúng tôi đun sôi và lấp đầy nó hai lần. Và chúng có thể phát nổ do dưa chuột không tốt, xảy ra trường hợp rau xanh không được rửa sạch sẽ, bản thân dưa chuột bị dính, nitrat mạnh (còn một lý do nữa - các cô gái viết) Và tốt hơn là nên thêm tỏi trong lần đổ đầu tiên (bây giờ tôi đã thái nhỏ nó thành khối vuông, nó trở nên thơm hơn và cho tất cả mọi thứ vào nước muối), chứ không phải trong khi đặt dưa chuột vào lọ. Chúng có thể đã đủ chua, thiếu muối ... Tôi đọc điều này từ Temoks, của tôi đang đứng, nhưng tôi rửa mọi thứ rất kỹ, cho vào lọ đã được khử trùng sạch sẽ, tráng mọi thứ bằng nước sôi, gần như rửa sạch của tôi. tay với soda

Rada, cảm ơn bạn rất nhiều vì lời khuyên của bạn!
Dưới đây là bao nhiêu sắc thái tôi sẽ tính đến. Tôi sẽ cố gắng làm điều đó với một tô màu kép.
Tôi làm rất tốt. Nhưng tình bạn không mặn mà với mặn mà mình rất muốn học cách làm cho ngon. Hơn nữa, có rất nhiều dưa chuột từ khu vườn của riêng họ.

Lần đầu đổ ra, để trong tủ lạnh, hũ 6 lít, chúng tôi chờ thêm 2 ngày nữa. Hay tốt hơn là đặt nó trong nhà bếp? Tất nhiên bây giờ nó quá nóng.

Tất cả như vậy, tôi lôi nó ra khỏi tủ lạnh ra ban công, nước muối trong chum trong suốt, không có bọt. Tôi sợ rằng chúng sẽ không lên men trong tủ lạnh.

Sàn nhà trong căn hộ của tôi đủ nóng nên ngay ngày hôm sau, bọt và nước muối trở nên vẩn đục. Đến ngày thứ ba thì cuộn lại. Tôi đã nghi ngờ, nghi ngờ và làm một nửa nó với một lần lấp đầy với cùng một loại nước muối, và cái thứ hai theo đúng công thức :)) Mùi thật tuyệt vời trong quá trình đun sôi nước muối

Lena, và trong đợt đầu tiên của tôi, mi đã bị sưng - ném nó ra ngay bây giờ? Mình làm đợt 2 rồi, mình đang đợi! Từ mẻ thứ hai, tôi đã nếm thử một - ngon tuyệt!

[Dì Besya]

Dì Besya lấy một báo cáo



Tôi đã đọc các bình luận và đã làm điều này:
giai đoạn lên men - tất cả mọi thứ đều theo công thức, dưa chuột được lên men trong ba ngày, chúng trở thành một màu ô liu tuyệt đẹp, bọt thực tế đã ngừng hình thành;
giai đoạn kết - đổ nước muối, đun sôi, đổ 20 phút, đổ lại, thêm một muỗng canh bột mù tạt, đun sôi, đổ ra và cuộn lại. Tôi đặt nó trong tủ đựng thức ăn ...
Chúng ta sẽ tận hưởng mùa đông!
Lena và tất cả các cô gái, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức và cuộc thảo luận về nó, tôi từ lâu đã muốn học cách làm dưa chuột "thùng"

[Tyatya]

Lena, và trong đợt đầu tiên của tôi, mi đã bị sưng - ném nó ra ngay bây giờ? Mình làm đợt 2 rồi, mình đang đợi! Từ mẻ thứ hai, tôi đã nếm thử một - ngon tuyệt!

Tôi thấy nó quá muộn ... Bạn đã làm nó theo công thức? Chỉ là đã có những lựa chọn cá nhân - rửa sạch, không rửa lại, cùng một loại nước muối, một loại nước muối mới, v.v.
Tyatya, và cái gì màu trắng trong lọ này? Cảm thấy rằng phần còn lại của bọt từ quá trình lên men ...