Bánh dâu

[Bánh quy Gioconda h = 0,8 cm:]

Bánh dâu

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Bánh quy Gioconda h = 0,8 cm:
Bột hạnh nhân	38 g
Đường mịn	38 g
Trứng	45 g
Chất đạm	32 g
Đường	7 g
Bột mì	10 g
Bơ	7 g
-----------------------------
Thạch dâu tây:
Dâu tây xay nhuyễn	150 g
Đường (điều chỉnh theo độ chua của dâu tây (dâu tây)	50g
gelatin	4 g
-----------------------------
Bánh mousse vani với mascarpone với dâu tươi:
Mascarpone	250 g
Kem 35%	200 g
Đường mịn	100g
Vanilla	1 pod
Những trái dâu tây tươi	200 g
-----------------------------
Mousse dâu tây:
Kem 35%	200 g
Dâu tây xay nhuyễn	350 g
gelatin	12 g
Bánh mì Ý	140 g
-----------------------------
Bánh mì Ý:
Chất đạm	từ 2 quả trứng
Đường	130 g
Nước (nước sôi)	40 ml
-----------------------------
Men hồng:
Đường	180 g
Nước	45 g
Kem 35%	200 g
Xi-rô glucoza	60 g
gelatin	6 g
Thực phẩm màu đỏ	sang màu hồng

Phương pháp nấu ăn

• Đối với một chiếc bánh, bạn cần có hai hình dạng giống hệt nhau, không có đáy, nhưng kích thước khác nhau. Ví dụ, đường kính là 22cm và 23cm. Mặc dù bây giờ tôi hiểu rằng các hình thức đó là hình chữ nhật lý tưởng và dài, giống như bánh nướng nhỏ, nhưng với các bức tường thẳng, ví dụ: 10x28cm và 11x29cm. Hoặc bạn cần làm món tráng miệng theo khẩu phần nhỏ.
• Bánh quy Mona Lisa (h- 0,8 cm):
• Chuẩn bị khay nướng và lót giấy nướng hoặc nướng trên thảm silicon. Làm nóng lò ở 200 C.
• Rây bột hạnh nhân, đường icing + trứng (45g). Kết hợp với máy đánh trứng và đánh cho đến khi khối lượng nhẹ trong 3-5 phút.
• 
• Đánh lòng trắng, thêm đường từ từ đến khi sánh lại.
• 
• Dùng thìa khuấy một ít lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp hạnh nhân. Thêm phần còn lại của protein và trộn nhẹ một lần nữa cho đến khi mịn.
• 
• Rây bột mì thành khối 3) và đổ bơ đã đun chảy vào. Khuấy bằng thìa silicone.
• 
• Trải bột lên khay nướng thành một lớp đều 0,7 cm.
• 
• Trộn mascarpone với kem tươi bằng thìa silicon, nhẹ nhàng.
• 
• Lấy thạch trắng ra khỏi tủ đông. Cho một nửa phần mousse lên phần thạch đã đông.
• 
• Xếp dâu tây thành một lớp. Trải nửa sau của mousse lên trên.
• 
• Gửi vào tủ đông trong 3 giờ.
• Mousse dâu tây:
• Hòa tan gelatin theo hướng dẫn.
• Đun nóng dâu tây xay nhuyễn, cho dung dịch gelatin vào khuấy đều. Đặt sang một bên cho đến khi nguội.
• Làm meringue kiểu Ý (công thức ngay bên dưới) 140 g và thêm nó vào dâu tây xay nhuyễn. Đầu tiên, khuấy một phần nhỏ, sau đó thêm tất cả meringue và khuấy lại cho đến khi kết hợp.
• 
• Đánh bông kem đã nguội với đường bột cho đến khi đổ vào âu lạnh. Trộn hỗn hợp dâu tây-meringue với một phần nhỏ kem, dùng thìa khuấy đều, sau đó thêm phần kem còn lại và trộn cho đến khi kết hợp.
• 
• Bánh mì Ý (đầu ra 140g):
• Đun sôi xi-rô từ nước và đường rồi đến 120 C.
• Đồng thời, đánh lòng trắng cho đến khi đạt đỉnh.
• 
• Đổ xi-rô đang sôi vào lòng trắng thành dòng loãng, không làm thay đổi tốc độ của máy đánh. Và tiếp tục đánh cho đến khi khối protein nguội xuống 35-40 C.
• Trong ảnh, xi-rô được đổ vào các protein và kết quả cuối cùng là một loại bánh trứng đường sáng bóng đàn hồi:
• 
• Hội,, tổ hợp:
• Đặt màng bám trên vòng (khuôn) có đường kính 24 cm. Lót các mặt bên và mặt đáy bằng lá axetat. Đặt vòng lên khay vừa với ngăn đá. Bố trí các lớp:
• • Bánh mousse dâu tây (một nửa).
• • Trống đông lạnh với thạch dâu tây ở dưới và một lớp nhẹ ở trên ... ngay ngắn và đều ở giữa.
• 
• • Mousse dâu tây (nửa còn lại).
• • Bánh quy Gioconda.
• 
• Cho bánh vào ngăn đá tủ lạnh trong vòng 6 tiếng. Chuẩn bị trước đồ trang trí và đóng băng.
• Men hồng:
• Hòa tan gelatin theo hướng dẫn.
• Đun sôi kem và lấy ra khỏi nhiệt.
• Cho đường và nước vào một cái chảo nhỏ. Đun sôi siro đến 110 C. Cho vào kem ngay.Trộn đều.
• Thêm xi-rô glucose và trộn bằng cách kết hợp. Thêm gelatin. Pha trộn. Thêm thuốc nhuộm cho đến khi có màu hồng. Nguội đi.
• 
• Lấy bánh ra khỏi ngăn đá. Hãy suy nghĩ về tất cả các bước với việc chuyển bánh. Chuẩn bị một tấm nướng, đặt một giá dây lên trên. Cẩn thận tháo vòng, màng axetat và men. Mưa phùn với lớp men đổ tương đối dày đến gần mép. Như nhau. Kết thúc ở giữa. Spatula làm mịn lớp trên cùng trong một chuyển động.
• Trang trí với đồ decor đã chuẩn bị sẵn.
• Bảo quản trong ngăn đá. Tốt nhất là cắt đông lạnh để có những phần đẹp mắt. Chuyển vào tủ lạnh 3 giờ trước khi dùng để rã đông món tráng miệng.
• Tự lo lấy thân!
• 

Wow tyyyy! Thật là một người đàn ông đẹp trai! Về nhà mình sẽ nghiên cứu chi tiết hơn nhé! Trong khi chờ đợi, Natusik, xin gửi lời chào nồng nhiệt đến các bạn !!!

Woooooo cake

Natasha, thật tuyệt vời! Chiếc bánh thật phi thường và bạn cũng vậy - một công việc phải làm.
Rất nhiều hình ảnh đẹp giúp các cô chủ. Cảm ơn bạn!

[Natasha!]

Natasha! (chuột ngất xỉu) Cảm ơn bạn rất nhiều vì chiếc bánh tuyệt vời và những bức ảnh từng bước!
Natasha, bạn có thể lấy chiếc bánh này và phục vụ nó trong bát được không?

Chào mọi người! Cảm ơn vì sự nồng nhiệt.
Một chiếc bánh dành cho những người có kinh nghiệm. Nó mất một thời gian dài và ăn ngay lập tức.
Tôi đã làm nó nhiều lần: chiếc bánh đầu tiên bị chua (vì dâu tây chua), được thu thập và đông lạnh bằng tủ đông. Và sau đó cho vào tủ lạnh để qua đêm, không nên ăn kem vào buổi sáng. Vào buổi sáng, họ thấy rằng công việc của tôi đã tan rã. Ăn bằng thìa như món tráng miệng ... trong bát. Chiếc bánh làm tôi cảm động với hành vi của nó. Và tôi quyết định hoàn thiện nó.
Nhưng anh vẫn chưa ổn định để tăng nhiệt cho đến thời điểm hiện tại. Mình đã quen bảo quản trong ngăn đá, nhưng bạn có thể lấy ra dùng trong 3 tiếng. Tất nhiên, bạn có thể tăng liều lượng gelatin, nhưng về nguyên tắc, theo chế độ ngăn đá-tủ lạnh, nhu cầu đã biến mất. Bởi vì nó có một hương vị sống rất dễ chịu.
Bánh mousse thơm ngon.
Bạn có thể ghi chú từng món riêng biệt và làm món tráng miệng trong bát. Nó dễ dàng hơn nhiều!
Và lần tới tôi sẽ làm nó ở dạng chia nhỏ, nhưng cần có những chiếc vòng nhỏ. Nhưng sở thích về bánh kẹo chiếm ưu thế. Tôi sẽ đặt hàng, chỉ để tìm một người thợ kim tuyến tốt.

[Natasha]

Natasha, chiếc bánh thật tuyệt vời! Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức và hình ảnh từng bước!

Tôi cũng vậy, từ lâu đã mơ về những chiếc nhẫn có kích thước nhỏ.

Làm thế nào bạn có được những lọn tóc đẹp như vậy?

Hình thức cho sô cô la.

Tôi cũng vậy, từ lâu đã mơ về những chiếc nhẫn có kích thước nhỏ.

Cắt lon có đường kính khác nhau (tùy chọn) và chúng tôi sẽ rất vui vì bạn!

Natasha, như mọi khi! Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức chi tiết!

Đẹp không thể tả !!! Và bao nhiêu nỗ lực ... Tôi không nghi ngờ gì rằng nó rất ngon! Cảm ơn vì công thức!

[Kamusik]

Kamusikbạn là một nhà phát minh
Nhưng chum có tuổi thọ ngắn, tôi thích inox hơn. Và bạn cần các kích thước khác nhau: cho tab và vòng lớn hơn 1 cm trong D.

Tanya, chuẩn bị sẵn lon, tôi sẽ đến với bạn - bạn đang ở gần. Tôi sống trong khu rừng gần Izyum, bạn không thể tìm thấy đồ hộp.

Và rằng tôi đã quên mất chúng ... Rõ ràng là vì tôi hiếm khi uống bất kỳ chất hóa học nào, và ý tưởng không tồi

Tanya, chuẩn bị sẵn lon, tôi sẽ đến với bạn - bạn đang ở gần. Tôi sống trong khu rừng gần Izyum, bạn không thể tìm thấy đồ hộp.

Natusik,: yahoo: Tôi rất vui !!! Có rất nhiều lon, họ thậm chí bắt đầu ném chúng đi. Mọi thứ không đến được với họ theo bất kỳ cách nào. Khẩn trương dây về ngày !!!

[tasha74]

tasha74, tôi có thể nói gì - Tôi chỉ thực sự muốn liếm màn hình! ... Tất nhiên, thật tiếc khi bạn không thể giữ được lâu nếu không có ngăn đá .... Bạn đã nghĩ đến việc thay thế gelatin bằng agar chưa? Nó ổn định nhiệt hơn, phải không? (chúng tôi vừa có dâu tây trên thị trường ...)