Bánh mì với bột chua lúa mạch đen

[Viki]

Viki, cảm ơn bạn rất nhiều về câu trả lời, hôm qua tôi nướng bánh mì lúa mạch đen trên đó, tôi dậy rất khó khăn, vì vậy tôi đã lấy vi khuẩn này để sẵn sàng chiến đấu hoàn toàn cho men.)) Và hôm nay tôi đã không cho nó ăn, Tôi đã không cho nó ăn từ sáng hôm qua, cho tôi biết làm gì, bây giờ cho ăn vào buổi tối hay buổi sáng? Và mình cũng day dứt với câu hỏi chỗ nào cũng ghi là đặt ở "chỗ ấm" thì nên đặt gần ấm pin, hay trong bếp hiện nay có đủ nhiệt độ 22-23 độ C không.

Tôi chắc chắn sẽ kiếm ăn qua đêm. Và nếu bạn đã có ngày thứ năm, thì 22-23 đã khá phù hợp với cô ấy. Nó thậm chí có thể giúp cân bằng vi khuẩn.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã giúp đỡ của bạn.

[Viki]

Bạn có một chiếc bánh mì đẹp làm sao! Hãy cho biết mức độ cụ thể mà bạn nói khi nói đổ nước rất ấm vào men? Nếu tôi không nhầm là trên 40C, nó đã chết. Tôi là một thợ làm bánh mới bắt đầu và có rất nhiều điều không rõ ràng đối với tôi. Tôi đã mang bột chua lúa mạch đen ra, hôm nay là ngày thứ 4, nhưng bánh mì không hoạt động do tôi nhìn nhầm chỗ và đổ ít nước hơn mức cần thiết, tốt, không có thêm nước cứu tình hình.
Đánh giá của bạn, men của tôi hóa ra rất mạnh, mặc dù còn non, khi tôi cho nó ăn lần cuối cùng hôm nay nó đã tăng gần 3 lần chỉ trong 1,5 giờ. Và vâng, em nó có mùi mạt, kèm theo vị chua chua, không dễ chịu lắm, em chỉ nghĩ là không nên đâu, em cứ nghĩ mùi chua thuần túy là được.

Đối với nhiệt độ nước, tôi thấy có vẻ là 40 độ. Và cái gì đã tăng lên ba lần trong 1,5 giờ - vì vậy có thể nó đã bắt đầu rơi ra trong thời gian này, đó là lý do tại sao bánh mì không tăng lên? Điều này cũng có thể được.

Viki, cảm ơn bạn rất nhiều về câu trả lời, hôm qua tôi nướng bánh mì lúa mạch đen trên đó, tôi dậy rất khó khăn, vì vậy tôi đã lấy vi khuẩn này để sẵn sàng chiến đấu hoàn toàn cho men.)) Và hôm nay tôi đã không cho nó ăn, Tôi đã không cho nó ăn từ sáng hôm qua, cho tôi biết làm gì, bây giờ cho ăn vào buổi tối hay buổi sáng? Và mình cũng day dứt với câu hỏi chỗ nào cũng ghi là đặt ở "chỗ ấm" thì nên đặt gần ấm pin, hay trong bếp hiện nay có đủ nhiệt độ 22-23 độ C không.

Nếu tôi đặt bột chua để sạc pin và vì pin này để trong tủ nên nhiệt độ khoảng 30 độ. Nhưng gần đây, tôi nhận thấy rằng bánh mì ngon hơn nhiều với men đã chín trong tủ lạnh. Có thể hệ thực vật gây bệnh không có thời gian phát triển ở nhiệt độ thấp? Giả sử tối nay tôi cho men ăn, tôi không nướng bánh mì cho đến tối hôm sau, tôi cũng không nướng bánh qua đêm - như vậy, đến chiều ngày mốt, men đã để trong tủ lạnh một chút. hơn 1,5 ngày (đôi khi cả hai). Đôi khi trong 1,5 - 2 ngày này tôi cho nó ăn lại, nhưng đôi khi không (nếu đã tích tụ nhiều men). Và sau đó men này từ tủ lạnh (nó trở nên lỏng lẻo, sủi bọt ở đó), mà không cần bất kỳ thao tác bổ sung nào, ngay lập tức thành bánh mì - ngay cả trong lúa mì, thậm chí trong lúa mạch đen. Và cho thức ăn thừa một lần nữa - và trong tủ lạnh. Phương pháp này ít rắc rối hơn, tốn ít thời gian hơn: không cần tìm chỗ ấm, đợi đến khi nước nổi lên. Và rất thích hợp cho những ai cứ 2-3 ngày lại nướng một lần.

Điều quan trọng đối với tôi bây giờ là bánh mì không bị chua, bởi vì gần đây tôi đã bị ngộ độc, ((và tôi đã làm nặng thêm tất cả các bệnh về dạ dày, vì bánh mì trước đó trở nên ẩm ướt và dạ dày chua từ đó bắt đầu đau tức , từ trắng, lúa mạch đen, tôi ăn tôi không mạo hiểm, tôi chỉ nhai trong miệng để nếm thử, nó thậm chí còn ngọt hơn bánh mì trắng, không chua chút nào. Tôi có 2 nền văn hóa khởi đầu, đó là lúa mạch đen của tôi, mà tôi đã viết về ở trên, hoàn toàn trẻ, tôi đã sử dụng nó để nướng bánh mì lúa mạch đen.Và tôi đã lấy một loại bột mì nguyên hạt từ một người bạn, ở đây bánh mì của cô ấy không lên đều và rất chua, mặc dù bột mì có mùi rất dễ chịu, vẫn có mùi chua dễ nhận thấy. Và bây giờ tôi cần nướng bánh mì, và tôi muốn tham khảo ý kiến ​​của bạn xem nên nướng bằng men gì và theo cách nào là tốt hơn.
Tôi rất biết ơn sự giúp đỡ.

Bạn biết đấy, peroxit trong bột chua lúa mì nhanh hơn và thường xuyên đi lạc sang hệ thực vật gây bệnh - họ viết về điều này trên diễn đàn, và tôi biết từ kinh nghiệm. Vì vậy, tôi khuyên bạn nên nướng bánh mì trên men lúa mạch đen "vĩnh cửu". Nhưng gần đây tôi đã làm điều này: Tôi dùng 1-2 muỗng canh. l. bột chua "vĩnh cửu" và "nuôi" nó bằng bột mì hảo hạng (bạn cũng có thể dùng bột mì nguyên hạt). Và sau đó tôi cũng đo ra 220-230 gr. của nền văn hóa khởi động được cho ăn này vào một cái xô bông, tôi cho các thành phần còn lại vào và - qua đêm với thời gian trễ là 3 giờ. Bánh mì gần như hoàn toàn "trắng". Chúng tôi thực sự thích nó. Không chua chút nào, dâng lên trên vành xô. Thử nó!

Cảm ơn bạn. Vui lòng viết chi tiết hơn cách lấy từ ngày 1-2. l. lúa mạch đen 220 gram lúa mì, bạn cho nó ăn 2-3 lần với bột mì, nếu có thì khoảng cách giữa các lần cho ăn là bao nhiêu. Thứ lỗi cho tôi vì quá tỉ mỉ, tôi đang học lớp một.

Thật đơn giản: bạn dùng 1-2 muỗng canh. l. Bột chua lúa mạch đen chín, chín kỹ, thêm 100 gr. bột mì và 100 ml. ấm áp nước (tại một thời điểm). Khuấy đều và có được 220-230 gr này. men mà bạn sẽ nướng. Và sau đó - theo công thức, luôn luôn có độ trễ để bột chua có thời gian chín trước khi nhào. Đừng sợ, hãy thử đi, nó sẽ thành công. Tôi liên tục nướng những chiếc bánh mì này, mọi thứ đều ổn. Cái chính là men đúng và chắc.

Nếu "nuôi" để bảo quản trong tủ lạnh, thì nước có thể được lấy hơi ấm hoặc thậm chí là nhiệt độ phòng. nhiệt độ. Nhưng nếu, ví dụ, nếu họ cho nó ăn, để nó lên ở một nơi ấm áp và ngay lập tức gửi nó vào bánh mì (hoặc nếu bạn đặt bánh mì vào bộ hẹn giờ trong đêm), thì nước phải ở đâu đó khoảng 40 ° C. Nói chung - xin chúc mừng những gì đã xảy ra! Sau đó, bạn sẽ bị cuốn vào hương vị của "nướng" - bạn sẽ không thể dừng lại, bạn sẽ phải "trình bày" nó với gia đình và bạn bè của bạn. "Sự chậm trễ", tuy nhiên ...

Tôi đã viết tin nhắn trước đó cho Tanya m87, nhưng tin nhắn của cô ấy đột nhiên biến mất ở đâu đó ...

Cảm ơn bạn! Tôi không biết tại sao tin nhắn của tôi bị xóa ở đây, cả ba, ngoài ra, hồ sơ của tôi cũng bị xóa .... Tôi đến với diễn đàn với tư cách là một người dùng quan tâm, một người mới ở đây và tôi không biết tất cả các quy tắc .. . Họ chưa bao giờ xóa tôi ở bất cứ đâu .. (((có thể không ổn nếu đặt câu hỏi trong phần bình luận? Nhưng nếu một công thức tuyệt vời và bạn muốn cảm ơn ...
Cảm ơn rât nhiều! Mình đã đặt bánh mì thứ 2 rồi, làm theo công thức của bạn, chỉ là hỗn hợp lúa mạch đen + bột mì. Tôi đã xem trên trang web, nhưng ngoài của bạn, thành thật mà nói, tôi chưa thích công thức nấu ăn, tôi thích rằng không có men, wort, vv phụ gia nào cả! Công thức # 1! Bánh mì ngon! Ăn gần hết rồi!
Tôi tìm hiểu một chút với bột chua, đợi lại 2 món ăn bổ sung, dành gần hết cho bữa thứ hai, từ đó tôi cho ngay thức ăn thừa, cất vào tủ lạnh vài ngày khi bột chua nổi lên.

Tôi tìm hiểu một chút với bột chua, đợi lại 2 món ăn bổ sung, dành gần hết cho bữa thứ hai, từ đó tôi cho ngay thức ăn thừa, cất vào tủ lạnh vài ngày khi bột chua nổi lên.

Rất hài lòng về bạn! Dần dần, bạn sẽ hiểu ra tất cả mọi thứ, quên đi bánh mì cửa hàng TẤT CẢ! NHƯNG!!! Khi bạn cho nuôi cấy khởi động - ĐỪNG CHỜ ĐỢI NÓ TĂNG CÂN, NGAY LẬP TỨC SẠCH VÀO TỦ LẠNH ĐỂ BẢO QUẢN !!! Đây là một sai lầm rất phổ biến! Bây giờ, nếu bạn nướng ngay lập tức, thì chúng ta đang chờ đợi sự trỗi dậy và - trong bánh mì. Và trong tủ lạnh anh ấy cũng ăn bột chua! Đừng để cô ấy chết đói ở đó, nếu không sau này cô ấy sẽ không nuôi bánh nữa.

Xin chào lần nữa! Hầu như ngày nào tôi cũng nướng bánh mì, nó nở ra xốp, nhưng không nổi lên hết, chỉ hơn một nửa. Tôi đã tìm ra máy làm bánh mì, tôi có Tarrington House của METRO, chế độ dài nhất của Pháp 2,50 có thể được thay đổi thành 3h50 phút, tôi đã cố gắng thay đổi nó trước 5h, nhưng nó vẫn bắt đầu nhào chỉ sau 3h50 phút. Tôi thêm 280-290 nước theo công thức, vì một số lý do tôi sợ hơn.Sourdough 220. Bánh mì bị nứt từ trên xuống. Tại sao điều này có thể là? Thiếu nước? Và tôi cũng muốn làm rõ về bột chua, liệu có cần phải trộn nó trước khi cho nó vào bột sau khi nâng cao lên hay không? Và sau đó tôi lấy nó lên và gửi nó cho người làm bánh mì. Và vì lý do nào đó, tôi nhận thấy rằng men từ tủ lạnh nên đứng một chút trong phòng trước khi cho ăn, nếu không nó không muốn chủ động vươn lên.

Đánh giá theo mô tả của bạn về chiếc bánh mì (thấp, nó bị nứt ở phía trên) - theo tôi có thể có hai lý do: 1) chế độ trong máy làm bánh mì quá ngắn và 2) men chua. Cố gắng nhào bánh mì trong máy làm bánh mì ở chế độ bột, để bột nở, nhăn lại, để bột nở trở lại và nướng trên Lò nướng bánh (nếu bạn có trong c / n của mình), 55 phút-1 giờ. Nếu sau tất cả các thao tác này, bánh mì nở đều, nướng cao, thì vấn đề là ở chế độ c / n. Và nếu nó lại thấp, có lẽ bột chua là nguyên nhân. Nhưng tôi vẫn có xu hướng tin rằng 3h, 50 phút. nó không đủ men cho bánh mì, nó không có thời gian để chín và hiểu. Cố gắng hiểu.
Và đối với men - nếu nó để trong tủ lạnh không quá 2 ngày và bạn lấy nó ra khỏi nó xốp, lỏng, hãy nướng ngay. Nếu sau khi cho ăn, men không để lâu trong tủ lạnh, không nổi lên quá nhiều, hãy để men nóng lên và nổi lên trong độ ấm mà không cần cho ăn thêm, sau đó nướng.

Cảm ơn, tôi sẽ thử vào ngày mai và hủy đăng ký. Thành thật mà nói, tôi chưa thực sự nghiên cứu các hướng dẫn, nhưng, có lẽ, nên có một chế độ "bột". Tức là tính cả bột cho 2 lần nghỉ nuôi?
Tôi lấy men ra khỏi tủ lạnh, cho nó ăn, nó nổi lên và tôi gửi nó đến máy làm bánh mì mà không cần khuấy, tôi loại bỏ nó từ trên 220 g. Tôi gửi những gì còn lại dưới đáy lọ trở lại tủ lạnh, vì nó được cho ăn. Nó vẫn còn một ít, có thể 100 gram hoặc ít hơn. Và ngày hôm sau, trước khi nướng, tôi cũng lấy nó ra, cho nó ăn một lần nữa, nó tăng lên trong 2 giờ ... tốt, vv theo hình tròn. Vâng, chế độ này có lẽ là quá nhỏ, nhưng nó là lâu nhất.
Tôi chỉnh sửa một chút: Tôi đọc hướng dẫn, thời gian chương trình không thể thay đổi, đây là bộ đếm thời gian trễ + và -, rõ ràng, đó là lý do tại sao, với chế độ 5h10m, nó bắt đầu nhào ở khoảng 3h.50m. Có bột và bánh nướng nữa. Và nhào bột ở chế độ bao nhiêu lần? Nếu mình không nhầm thì ở chế độ 3h50m nó nhào 3 lần ngắt quãng rồi kêu bíp bíp, chắc là bánh nướng rồi. Xin lỗi vì nhiều câu hỏi quá, bạn giải thích mọi thứ cặn kẽ đến mức không thể đi đâu mà không có bạn! Cảm ơn bạn!

P.S. và em cũng thấy trên các diễn đàn thấy bánh mỳ nhìn qua cửa sổ, em để trong máy làm bánh mỳ, em hay mở nắp ra nhìn trộm ... không lẽ bột rơi ra từ cái này sao? Cho 2-3 người nhìn trộm kolobok?

Tôi đọc kỹ tất cả các bình luận một lần nữa, trước đó tôi đã đọc chúng trước lần nướng đầu tiên, tôi thực tế đã tìm thấy tất cả các câu trả lời, ngoại trừ cách tìm ra bao nhiêu mẻ tôi có trong chế độ "nhào bột". Đánh giá nhận xét thì mình cũng có vấn đề giống NataLiya với các chế độ, chỉ có điều bánh nướng đều, khi ấn vào thì không dính vào nhau nhưng cũng không lên đỉnh, cũng chương trình 3h50m. Thật tiếc là cô ấy đã không hủy đăng ký vì nó đã kết thúc sau khi phục hồi men.

Tôi lấy men ra khỏi tủ lạnh, cho nó ăn, nó nổi lên và tôi gửi nó đến máy làm bánh mì mà không cần khuấy, tôi loại bỏ nó từ trên 220 g. Tôi gửi những gì còn lại dưới đáy lọ trở lại tủ lạnh, vì nó được cho ăn. Nó vẫn còn một ít, có thể 100 gram hoặc ít hơn. Và ngày hôm sau, trước khi nướng, tôi cũng lấy nó ra, cho nó ăn một lần nữa, nó tăng lên trong 2 giờ ... tốt, vv theo hình tròn.

Tương tự như vậy, bạn đang làm không đúng lắm: trước tiên hãy cho những thức ăn thừa này "100 gram trở xuống" một lần nữa, và chỉ sau đó cho vào tủ lạnh. Sau cùng, nó vẫn còn lại từ bột chua RISE, có nghĩa là nó đã "ăn" tất cả mọi thứ khi nó được nâng lên và sẽ bắt đầu tích tụ axit trong tủ lạnh. Nói chung, trước tủ lạnh, chúng ta PHẢI cho ăn, và một ít bột và nước hơn nó đã có.
Bánh mì sẽ không rơi ra khỏi thực tế là bạn đang theo dõi búi tóc. Chưa hết, hãy thử bột trên thiết lập, sau đó để nổi lên và - và nướng. Ít nhất là xác định những gì là với men. À, về chế độ cũng vậy, nó sẽ trở nên rõ ràng. Mặc dù để bánh mì như vậy 3 giờ. 50 phút. tất nhiên là không đủ ...

Làm thế nào để bạn tránh vứt bỏ thức ăn trong trường hợp này? Bánh mì để lâu không nướng thì một số cho ăn, một số vứt tủ lạnh. Và nếu con đã cho ăn sẽ để được 2 ngày trong tủ lạnh thì sẽ không cần chờ đợi và có thể cho vào bánh ăn ngay được không? Phương án cho trẻ ăn một lần ngay trước tủ lạnh có phù hợp và sử dụng trong một hoặc hai ngày ở nhiệt độ phòng không? Tôi e rằng cô ấy sẽ không muốn lên đó. Vẫn nhào 2 lần ở chế độ "nhào bột"? Xem để nâng và kích hoạt lại chế độ này?
Dp, với những chế độ này bực bội, tôi muốn ném nó và bỏ đi .. nhưng ở đây không hiểu sao nó không thành công.

Bạn không cần phải vứt bỏ bất cứ thứ gì - hãy cho ăn một ít để lượng dư thừa không tích tụ. Giả sử bạn còn lại 100 rúp. nuôi cấy khởi động (đây là 50 ml. nước và 50 g. bột mì) - thêm 70 g mỗi loại vào nó. một và khác, bạn nhận được 240 gr. bột chua, điều này sẽ là đủ cho cô ấy trong một ngày. Và trên đường mòn. thêm 130-140 gram mỗi ngày. bột mì và 130-140 ml. Nước. Hóa ra đã là 500 gr. bột chua. Trên đường mòn. một phần trong ngày có thể được gửi vào bánh mì, phần còn lại có thể được cho ăn lại. Tất nhiên, nó là tối ưu, để nướng một ổ bánh mỗi ngày, sau đó không có gì bị ném ra ngoài cả. Một ngày tôi nướng bánh mì theo công thức này (chúng tôi gọi là "trắng"), và ngày hôm sau - bánh mì lúa mạch đen, cần 500 gr. bột chua. (Tôi sẽ cung cấp cho một liên kết đến nó bên dưới) Vì vậy, không còn gì để tước đoạt.
Sau một hoặc hai ngày để trong tủ lạnh, có thể sử dụng ngay môi trường nuôi cấy khởi đầu, nhưng sẽ tốt hơn nếu để nó ấm lên trong ít nhất 40-60 phút. Hoặc đặt chế độ có độ trễ, men sẽ nóng lên trong thời gian này. Nhưng với các chế độ, tất nhiên, vấn đề là, đối với bánh mì bột chua ngắn không tăng. Nhưng tôi nướng lúa mạch đen, người ta có thể nói, tôi giao nó, bởi vì tôi không thể tìm thấy một chương trình cho nó, và tôi không có một "Rye" đặc biệt. Tôi đặt prog. Bánh bao 17 phút, sau đó ủ trong 1-1,5 giờ, sau đó nướng 1 giờ. 10 phút. Nhưng không có gì, thích nghi, rắc rối hơn một chút, nhưng bánh mì rất ngon. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0

Mình xem tham khảo thì thấy công thức như vậy nhưng không có kvass wort nên chưa nướng. Nói chung, tôi đã thử lúa mạch đen, lúa mạch đen 50x50 và lúa mì theo công thức của bạn. bột mì hoặc ít lúa mạch đen cũng ngon! Nó có kết cấu giống như bánh mì đen mua ở cửa hàng (trắng và đen, chúng tôi gọi nó như vậy, trắng - bao gồm tất cả các ổ bánh, tốt, ổ bánh mì đen - Oka, bàn và các loại khác). Vì vậy, tôi nghĩ, có lẽ điều này không tăng cao từ việc bổ sung bột lúa mạch đen? Nó được nướng một cách hoàn hảo.
Và những gì sẽ giống như một chiếc bánh mì trong một nhà sản xuất bánh mì? Lúc nhào lần 1 thì dính, lần 2 và lần 3 không còn như vậy nữa mà còn nhào, khi ngừng nhào thì xém cả bếp, như loang ra.
Tôi sẽ cố gắng nuôi cấy khởi động trước tủ lạnh theo chỉ dẫn. Và kết cấu là thoáng mát! Nó cũng đã ra mắt, theo nhận xét của bạn, nó tăng rất tốt. Tôi thậm chí còn nhận thấy rằng thức ăn thừa của ngày hôm qua trong tủ lạnh vẫn còn bốc lên.

Đây là một điều tuyệt vời ngày hôm nay! Mình chưa kịp chụp ảnh toàn bộ thì họ đã ăn mất rồi))) và thực tế mọi thứ vẫn y như cũ! Và chế độ 3h50 phút, và men! Cứ tưởng có gì thì mai thử cho "bột", nhưng .. đổ thêm nước! 295! Và đây là người đàn ông đẹp trai của tôi! Đã leo lên đỉnh cao của hình thức tôi !!!
Hài lòng !!!! và sẵn sàng hôn tất cả mọi người! và bạn cho công thức yêu thích của bạn và sự kiên nhẫn với các câu hỏi của tôi!
Nhân tiện, tôi vẫn nên thử với bột chua, được cho vào tủ lạnh, hôm trước tôi bắt đầu pha 100 + 100 (110 nước), trước đó tôi đã thêm nhiều nước hơn, mọi người khuyên rằng bột chua phải như thế nào kem chua đặc, và theo khuyến nghị của bạn, 100 + 100 không phải là kem chua, mà là một thứ gì đó đặc! Ngay cả kem chua tự làm cũng không tồn tại! Bây giờ tôi biết! Vì vậy, cảm ơn vì điều đó quá!

Xin chúc mừng!!! Nó bật ra! Và rõ ràng là anh ấy giỏi! Tôi rất tự hào về cậu!
Còn bột chua, khi cho bé ăn, mình cho 10-15gr bột. nhiều hơn nước. Đối với tôi, đây là độ dày tối ưu và bánh mì sẽ nở tốt hơn với lớp men như vậy và không bị rơi ra trong quá trình nướng. Bằng cách nào đó nó trở nên mạnh mẽ hơn, hoặc một cái gì đó. Tôi không biết...
Chưa hết, hãy thử nướng với bột chua trồng trong tủ lạnh (1,5-2 ngày, không hơn). Điều này rất thuận tiện - men không tích tụ, mọi thứ đi vào hoạt động và được cập nhật thường xuyên. Chỉ đối với một men như vậy, tốt hơn là giảm sự chậm trễ - nó không cần phải được tiếp cận mạnh mẽ, chỉ để làm nóng.
Nói chung, hãy duy trì nó!

Xin chào lần nữa! Tôi đang viết lại một lần nữa với câu hỏi. Trên bột chua gặp nhiệt độ cao, bánh mì sẽ nở ra và nở đều, không bị chậm trễ trong 3 giờ 50 phút .. Nhưng tôi đã thử nó từ tủ lạnh, để tiết kiệm thời gian - không có gì sai cả ..Một câu hỏi được đặt ra: theo công thức, bạn cần thêm 300 ml nước ấm, và nếu bạn đặt nó với một thời gian trễ, thì lúc này nước sẽ nguội đi? Tôi không hiểu máy làm bánh mì có đang nóng lên vào lúc này hay không ..
Bạn có khuấy bột chua trong lọ trước khi cho vào bột không? Hay bạn lấy nó từ trên cao xuống? ở nhiệt độ cao thì nó vẫn tốt, nhưng một lớp vỏ hình thành từ tủ lạnh ở trên, tôi có cần phải loại bỏ nó không?

Một câu hỏi được đặt ra: theo công thức, bạn cần thêm 300 ml nước ấm, và nếu bạn đặt nó với một thời gian trễ, thì lúc này nước sẽ nguội đi? Tôi không hiểu máy làm bánh mì có đang nóng lên vào lúc này hay không ...

Tất nhiên, nước sẽ nguội đi, nhưng đối với bột chua thời gian này là đủ để chín. Máy làm bánh mì không nóng lên tại thời điểm này.

Bạn có khuấy bột chua trong lọ trước khi cho vào bột không? Hay bạn lấy nó từ trên cao xuống? ở nhiệt độ cao thì nó vẫn tốt, nhưng một lớp vỏ hình thành từ tủ lạnh ở trên, tôi có cần phải loại bỏ nó không?

Tôi không trộn men, nó phải lỏng lẻo, có bọt khí - nên cho thật gọn gàng vào một cái xô. Nhưng tôi thực tế không có lớp vỏ, vì vậy nó khô một chút, nhưng không phải là lớp vỏ. Nhưng nếu bột chua của bạn có lớp vỏ - tôi nghĩ nó không đáng sợ, bạn cứ để như vậy. Bây giờ, nếu tôi đặt một lớp vỏ cứng bên dưới và bên dưới có một khối chất lỏng, có mùi hôi thì tức là men đã bị hư hỏng. Nhưng đối với tôi dường như bạn vẫn ổn.

Xin chào! Tôi đã đọc tất cả các mẹo và thủ thuật của chủ đề này, nhưng tôi vẫn còn một số câu hỏi về chế độ nhào bột. Bạn viết rằng trong chế độ nhào trộn nên có ít nhất hai lần nhào. Tức là sau khi nạp nguyên liệu vào máy làm bánh mì và bật chế độ NGHIỀN thì máy làm bánh mì bắt đầu nhào bột (mình nhào trong 20 phút). Sau đó, nó tắt và bột nổi lên. Sau đó (trong HP của tôi sau 20 phút) một loạt được bật trong khoảng 10-15 giây. Theo tôi hiểu, đây là nét vẽ đầu tiên. Và câu hỏi của tôi là, bạn có cần tập luyện lần thứ hai không, và nếu có, sau khoảng thời gian nào? Và không phải là quá sớm để HP của tôi thực hiện bài tập đầu tiên?

Ngày tốt! Tôi nướng bánh mì theo công thức này, chỉ có một số thay đổi, vì men của tôi vẫn còn non:
bột chua-220g
nước-280ml
rast. dầu-3 muỗng canh. l.
thêm vào đơn thuốc
Theo ý kiến ​​của tôi, mảnh vụn này lại rất tuyệt vời, đàn hồi, không ướt, xốp, nhưng! "mái nhà" bị đổ. Chương trình không có chậm trễ, tôi sợ rằng bột sẽ kết thúc, rõ ràng, điều này đã xảy ra. Đúng vậy, tôi đã lấy nó ra chỉ sau 20 phút. sau khi tốt nghiệp. Và tôi thích hương vị, tôi sẽ cố gắng tải lên một bức ảnh

Trong tháng thứ hai tôi đã nướng bánh mì của bạn, tôi đã thay thế hoàn toàn bột mì cao cấp bằng lúa mì nguyên hạt và thay thế đường bằng 20 gram. em yêu - nó vẫn siêu!

Tôi nhìn đẹp trai của bạn, mọi người, tôi đang bắt đầu làm chủ công thức này. Cảm ơn tác giả về công thức - Tôi đã tìm kiếm lúa mì với bột chua lúa mạch đen trong một thời gian dài. Khi tôi nướng, tôi sẽ hủy đăng ký

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Xin thưa với các bạn, mình lấy men từ tủ lạnh cho ăn, sau 6h nó nở gấp đôi, giờ muốn tráng bánh thì cần nước ấm warm

Tôi nướng bánh mì - hóa ra rất ngon, hơi chua. Vòm bị vỡ, mặc dù lớp bột mỏng. Ai có thể cho bạn biết lý do?cảm ơn tác giả về công thức

Ai có thể cho bạn biết lý do?

Tôi nghi ngờ một chút ít kích thước. Có như vậy thì bao giờ cũng tốt hơn là dàn quá làm ảnh hưởng đến chất lượng bánh càng ngày càng kém.
Giả sử rằng anh ta muốn rạch một đường ở lớp vỏ trên?

Cảm ơn vì câu trả lời, có lẽ 6 tiếng trong chương trình tiếng Pháp là không đủ đối với anh. Tôi đã đếm một khi men đã tăng gấp đôi trong 7 giờ, thì không cần thêm thời gian bắt đầu chậm trong 3 giờ. Lần tới, tôi sẽ đặt tiếng Pháp + bắt đầu chậm 3 giờ.

Lần tới, tôi sẽ đặt tiếng Pháp + bắt đầu chậm 3 giờ.

Và nếu nó dừng lại, tôi có tội, phải không?

Không, không và không, Viiki❗️❗️❗️❗️❗️ Đây sẽ chỉ là thử nghiệm của tôi. Kinh nghiệm là một đứa con khó sai lầm ©

Tôi nướng bánh mì - hóa ra rất ngon, hơi chua. Vòm bị vỡ, mặc dù lớp bột mỏng. Ai có thể cho bạn biết lý do?cảm ơn tác giả về công thức

Tôi rất xin lỗi vì sự im lặng kéo dài - không có cách nào để trả lời. Nước cho bánh mì nên là 40 độ.
Đánh giá qua bức ảnh - bạn có nuôi cấy khởi động peroxide, với tôi thì có vẻ như 6-7 giờ để nâng men là rất nhiều. Nếu nó lên chậm như vậy có nghĩa là bánh đã yếu và không bốc được bánh. Và vết nứt trên "mái vòm" là dấu hiệu của một loại men chua, yếu. Nuôi cấy khởi đầu của tôi (lấy ra khỏi tủ lạnh và cho ăn) tăng 2 - 2,5 lần trong 1,5 - 2 giờ. Tôi nghĩ nó không có giá trị dịch sản phẩm - bạn cần phải cập nhật men và sau đó không để nó đói: nướng bánh mì và cho nó ăn đúng giờ. Nó không khó để cập nhật, tôi đã viết về nó ở trên. Với một loại bột chua tốt, bánh mì hóa ra hoàn toàn khác. Và nếu nó không khó - viết những gì xảy ra với men, có lẽ tôi vẫn có thể giúp một số lời khuyên. Người ta phải thích nghi với men, người ta phải học cách cảm nhận nó. Nhưng tất cả điều này đi kèm với kinh nghiệm. Và để tích lũy kinh nghiệm, bạn cần phải nướng bánh mì một cách THƯỜNG GẶP. Tôi có một gia đình lớn, tôi nướng 1-2 ổ bánh mỗi ngày, và đôi khi là ba cái. Đừng lo lắng, hãy điều chỉnh. Và - viết, hỏi. Những gì chúng tôi biết về bản thân - chúng tôi chắc chắn sẽ cho bạn thấy!

Xin đừng tuyệt vọng! Tôi nướng bánh mì này hầu như mỗi ngày và nó tăng thêm 2-3 cm. TRÊN cái xô. Bạn viết rằng bánh mì có vị chua, nhưng nó không phải là vị chua đó - nó hoàn toàn không có axit !!! Đối với tôi, dường như bạn có vấn đề với men: nó dường như bị axit hóa. Do đó, nó có vị chua và không nổi lên. Khi tôi chỉ mới học làm bánh, điều này cũng xảy ra với tôi. Bạn cố gắng cho trẻ ăn quá no trong 1-2 ngày theo cách này: uống 1-2 muỗng canh. l. văn hóa khởi đầu (loại bạn có), thêm 100 gr. bột lúa mạch đen (hình nền tốt hơn, nhưng bạn cũng có thể bóc vỏ) và 100 ml. nước ấm. Khuấy đều, để nơi ấm. Khi khối lượng tăng lên (sau 2-3 giờ), thêm 150 gam. bột mì và 150 ml. nước, nhào - và một lần nữa ở một nơi ấm áp. Hãy để nó tăng trở lại. Bây giờ chỉ lấy 100 gam khối lượng này, phần còn lại sẽ phải ném đi, nhưng đây chỉ là một lần. Thêm 100 g một lần nữa. bột mì và 100 ml. Nước. và trở lại một nơi ấm áp. Trên lớp men nổi lên này, bạn đã có thể nướng bánh mì, nhưng đừng chậm trễ, ngay lập tức bằng tiếng Pháp. Nếu chậm trễ, sau đó không để men nổi lên - khuấy và cho vào một cái xô, thêm các thành phần còn lại và - tiếng Pháp với thời gian trễ là ba giờ. Trong thời gian trì hoãn, bột chua sẽ bốc lên trực tiếp trong xô và sẵn sàng để nướng. Bột chua còn thừa cho trực tiếp vào tủ lạnh. Và đừng quên một "nguyên tắc vàng": men không được chết đói !!! Trước khi cho bé vào tủ lạnh, hãy nhớ cho bé ăn, tức là thêm một phần bột và nước mới bằng nhau. Cô ấy cũng ăn và phát triển trong tủ lạnh! Chưa hết, hãy nướng bánh mì ít nhất hai hoặc ba ngày một lần, khi đó bột chua sẽ không gặp vấn đề gì. Tôi thực sự muốn bạn thành công. Cố gắng làm như tôi đã viết cho bạn và nếu có thể, hãy nhớ hủy đăng ký. Đừng nản lòng - làm chủ bánh mì chua không phải là một quá trình nhanh chóng, nhưng khi bạn làm bạn với bột chua, chính bạn sẽ ngạc nhiên rằng nó dễ dàng như thế nào.

Ngoài ra, bạn biết đấy, tôi có một c / p Panasonic, và ở đó chương trình tiếng Pháp kéo dài 6 giờ, và trong c / p của bạn - chỉ có bốn chương trình chưa hoàn chỉnh. Thử nướng trên một chương trình khác, ít nhất 5 giờ. CHÚC MAY MẮN !!!

Tôi đọc lại toàn bộ chủ đề. sự trẻ hóa của men đây có phải là bài đăng của bạn (ở trên) không? Chưa hết - bạn có thể giữ bột chua lúa mạch đen trong tủ lạnh bao lâu mà không cho ăn? Tôi đã đọc ở đâu đó - 1 tuần.

Vâng, đây là cách bạn có thể cho men quá mức. Và sau đó đừng để cô ấy chết đói. Bảo quản trong tủ lạnh tối đa là 3 ngày, đến ngày thứ 3 thì nướng bánh mì hoặc chỉ cho ăn rồi cất lại để bảo quản.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, cảm ơn bạn đã giải thích rõ 💐 và làm thế nào để thoát khỏi tình trạng nếu bạn bỏ nhà đi 2 tuần và không có cách nào để cho bột chua ăn ???

Tôi đã thử nghiệm bằng cách nào đó: tôi vừa đông lạnh men vừa làm khô nó. Tôi chắc chắn không thích nó. Tất cả đều giống nhau, sau đó nó cần được khôi phục trong một thời gian khá dài.Cố gắng nhào men dày hơn trong hai tuần này để có được một khối bột khá đặc (theo cách này, nó được bảo quản tốt hơn, tất nhiên, trong tủ lạnh), và sau đó, tùy thuộc vào trạng thái của men, có thể hồi sinh nó hoặc bạn sẽ phải bắt đầu một cái mới.

[Valeria 12]

Valeria 12, cho khởi động ăn kỹ nhiều lần, đảm bảo chén đĩa, nắp đậy, v.v ... sạch sẽ. và để nó ở nơi ấm nhất của tủ lạnh - sau 23 ngày, tôi bình tĩnh trở lại sau ba hoặc bốn lần băng :) Tôi ngay lập tức thêm một ít cám để chữa bệnh cho cô ấy.

[Rada-dms]

Rada-dms, cảm ơn bạn - Tôi sẽ cố gắng‼ ️

[poglazowa2011]

poglazowa2011, sau khi làm lại bột chua theo công thức của bạn, đây là thành phần của bánh mì. Và vị chua vẫn còn một chút

Chà, có thể nói - nó đã hoạt động! Nhưng men cần lấy lại sức sau khi cho ăn quá nhiều, và tôi nghĩ những ổ bánh tiếp theo sẽ ngày càng ngon hơn. Bây giờ điều chính là không quên về men và nướng thường xuyên hơn (hoặc cho ăn).

Xin chào! Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức !!! Tôi thực sự bối rối điều gì đó trong đó và rất sợ rằng nó sẽ không thành công mà sáng mai tôi đã lấy ra một chiếc bánh mì mềm thơm ngon !!!!!!
Tôi đã lấy tất cả các thành phần trong một nửa. bởi vì lần đầu tiên tôi trồng một loại bột chua và đây là chiếc bánh mì chua đầu tiên của tôi, nhưng thay vì bột lúa mạch đen, lần đầu tiên tôi thêm bột ngũ cốc nguyên hạt, trộn các gói bột và nhận ra điều này khi tôi đã gửi toàn bộ hỗn hợp vào thùng của máy làm bánh mì. , sau đó chỉ cần rắc lúa mạch đen lên trên một cục bột chua từ cùng một loại bột mì và thêm một ít nước ấm và đặt chế độ bánh mì nguyên hạt chậm 13 giờ (tôi mất 4 giờ cho một kg bánh mì), tôi đã Tôi rất sợ rằng không có gì xảy ra, nhưng mọi thứ đều trở nên tốt và ngon, mặc dù phần trên bị nứt và anh ta lên men một chút, nhưng vẫn là lần đầu tiên tôi nghĩ nó trở nên tuyệt vời !!!! Hơi tiếc một chút)))) Một lần nữa xin cảm ơn tác giả !!!!!!!! Tôi sẽ nướng! Chỉ cần cho tôi biết phải làm gì với bột chua-phát triển, nướng một chiếc bánh mì-phần còn lại trong tủ lạnh-cách chăm sóc nó, điều gì đó tôi không tìm thấy

Cách xử lý men - đọc ở đây trong chủ đề này trên các trang 1, 2, 3. Ở đó tôi đã vẽ mọi thứ một cách chi tiết. Và nếu tóm lại - nướng ít nhất cách ngày, thì men sẽ được cập nhật thường xuyên. Hoặc nếu bạn không nướng thường xuyên - sau đó cho một lượng bột và nước bằng nhau và bảo quản trong tủ lạnh. Thêm một ít nước và bột mì hơn lượng men bạn đang cho ăn. Trước khi gửi nó vào tủ lạnh, chúng tôi không để men nổi lên - nó sẽ "ăn" ở đó, trong lạnh. Điều này là ngắn, nhưng hãy đọc chi tiết trên các trang được chỉ định. Nếu bạn có thắc mắc - hãy viết, nếu tôi biết - tôi sẽ trả lời. Chúc may mắn!

Cảm ơn nhiều!!! Tất cả rõ ràng

[Tôi sẽ rất biết ơn nếu ai đó có thể trả lời một loại men tốt sẽ có mùi gì]

Tôi rất quan tâm đến chủ đề về loại bánh mì như vậy, lần đầu tiên tôi bắt đầu làm chủ được "bột chua chiêng-fu", tôi muốn biết làm thế nào để bắt đầu sản xuất một loại bột chua như vậy từ đầu, phù hợp với việc bảo quản như vậy. Bánh mì dự kiến ​​sẽ được nướng từ hai đến ba ngày một lần. Cảm ơn trước vì hồi âm của bạn.
Ps. Ngày đầu tiên đã đi. 100 g bột lúa mạch đen 100 ml nước ấm + ~ 10-20 ml nước. Khối dày được gửi đến một nơi ấm áp, được bao phủ bởi một lớp màng bám có lỗ.

Ngày 3. Theo công thức của men vĩnh cửu, rất nhiều trong số đó đã được tích lũy để có khả năng lưu trữ. Người ta quyết định chỉ để lại 100 g bột chua và thêm 70 ml nước ấm và 70 g bột lúa mạch đen vào đó (bột mì được sử dụng bởi Công ty cổ phần "Nhà máy Moscow số 3", Melkombinat 3, Obdirnaya Rye Flour).

Ngày thứ 4 (thời gian cho ăn). Men đã tăng gấp 2 lần. Bánh mì được nướng. Bột chua để lại 11 gr. Bột chua được trộn với 50 g bột lúa mạch đen và 50 ml nước ấm. Còn lại trên đà phát triển.

Tôi sẽ mô tả kết quả của bánh mì ... Điều gì sẽ ra. 350 gr bột mì hảo hạng, 100 gr bột mì, 25 gr đường, 2,6 muỗng canh. l dầu thực vật hướng dương. Tôi hy vọng rằng bánh mì sẽ thành công

Hóa ra là bánh mì đắng ... chắc chúng ta sẽ không ăn cái này. Ảnh:





Rõ ràng là có gì đó không ổn trong men, bây giờ men sau có mùi thơm hơn, có lẽ một chút so với men đã chuẩn bị. Nhưng braga không có thật ...nó sẽ có mùi như thế nào sau đó? rửa dễ chịu hay khó chịu? ... Bây giờ mùi giống như mùi táo chua.

Ngày 5. Kết quả là, anh ta tháo nắp của bột chua trước đó, lấy ra 5g từ bên trong, cho vào một cái lọ khác, ném vào đó 5gr bột ngũ cốc nguyên hạt của làng lúa mạch đen "Divinka" (Hình nền) và 5g nước từ bộ lọc. (rõ ràng là ở nhiệt độ phòng), sau một giờ rưỡi anh ta ném cùng một loại bột + nước 30 gr. sau 9 tiếng chất đã nổi lên hoặc đơn giản là phết lên có hơi nổi lên ... nhìn trộn khác dễ chịu hơn ... không thấy lớp vỏ bánh, không như bột trước đó. Bột rõ ràng là đẹp hơn (có lẽ tốt hơn). ông cũng xác định nơi ở mới của men - ở đầu bếp ở góc tường. không xa có một cửa sổ đang mở, rèm che, ánh sáng từ cửa sổ không chiếu vào rõ ràng, chỉ là ánh sáng trong phòng, tỷ lệ 25, độ ẩm bây giờ là 37 - 45% ... Tôi sẽ thông minh với nó hơn nữa, tôi dự định cho nó ăn vào buổi sáng và buổi tối ... Tôi sẽ rất biết ơn nếu ai đó có thể trả lời một loại men tốt sẽ có mùi gì ... Nó được bảo quản trong lọ thủy tinh, đậy bằng màng chống dính, đục 7 lỗ bằng dùi.

[poglazowa2011]

Hôm nay lần đầu tiên tôi trồng lúa mạch đen và men lúa mì vĩnh cửu.
Kinh nghiệm làm bánh rất ít, nướng ở KhP chỉ có 9 cái bánh mì và 4 cái bánh mì trong lò nướng điện mặt bàn, nhưng từ trước đến nay chưa từng kết hôn.
Sau khi nướng trong e-mail. lò nướng, không có mong muốn để nướng trong HP! Tôi chỉ sử dụng HP để nhào bột.
Và hôm nay mình nướng bánh mì theo công thức này từ poglazowa2011 và lúa mạch đen và bột chua lúa mì.
Mình đăng ảnh bánh mì với bột chua lúa mạch, mình mới nướng với lúa mì, mình chưa chụp.



Bánh mì hóa ra đơn giản chỉ với Tuyệt vời tính chất cảm quan !!!
Yummy, và thậm chí với kvass bánh mì lạnh tự làm tại nhà!
Hương vị thật tuyệt vời! Ăn trong một lần ngồi.
poglazowa2011, xin hãy nhận lời cảm ơn chân thành của tôi !!!

[hay cách khác]

Tôi có thể tưởng tượng một số bánh mì làm từ men lúa mì.
Xin lỗi cho phần ngoại truyện, chỉ trích dẫn để so sánh.
Lúa mì mạnh hơn nhiều đối với tôi.



Rất tiếc là tôi không có khuôn phù hợp, nhưng cái này quá nhỏ.
Bạn phải hạn chế việc đi lên, và sau đó tôi đã hơi mất tập trung và không theo dõi được bột.
Và với bột chua, bột nổi lên rất ngon! Có vẻ như nó có thể tăng gấp đôi.
Ai đó có thể tư vấn cho một mức cao tốt (hay cách khác) khuôn để nướng bánh mì trong e-mail. lò để có thể sử dụng hết tiềm năng của bột chua.

[Gandalf]

Gandalf, Ngày tốt. Tôi có một câu hỏi: bột chua, lúa mạch đen / lúa mì của bạn được bao nhiêu ngày ?. Tôi đã có 4 ngày khi tôi nướng bánh mì. Tôi cũng làm điều đó không tốt lắm với bột mì. Sau đó, gần đây tôi đọc được rằng vẫn tốt hơn nếu nướng bánh mì trên bánh mì lúa mì, và bánh mì lúa mạch đen trên lúa mạch đen. Vì vậy, không có căng thẳng cho men và hương vị là đúng hơn. Tôi đã thoát khỏi của tôi. Có lẽ tôi sẽ làm một cái mới. Bạn định cất giữ / tự cho ăn như thế nào? / Giờ chúng có mùi như thế nào?). Bột chua làm bánh mì này ngon hơn?